酒店厨房卫生标准
厨房环境卫生检查标准
厨房环境卫生检查标准项目名称检查标准地面:1、无油迹、无积水；2、干净整洁，无菜渣、遗弃物和垃圾；排水沟1、无残渣、无积水、无异味；2、无堵塞现象。
门窗、墙壁：1、清洁光亮，无灰尘，油迹、污渍;2、无破损。
天花板：无油迹,无灰尘、无蜘蛛网。
案板、操作台、菜礅：1、清洁无异味，无残留物,无污渍；2、不锈钢物见本色。
炉具、灶具：无油迹、污渍、无残留物、无堵塞。
刀具：1、清洁光亮，生熟分开；2、摆放有序。
货柜货架:1、清洁,无污渍,油迹;2、物品分类摆放整齐、有序；3、无过期和腐烂变质食品；冰箱冰柜：1、内外清洁，内无血水、积水；2、无异味、无腐烂变质食品；3、生熟分开.排烟罩：无污渍灰尘。
餐具：1、内外干净,无破损，油迹；2、摆放整齐有序。
垃圾桶：加盖使用，定时清洁，保持桶外桶盖及外围清洁.员工仪容仪表检查标准项目名称检查标准头发：1、头发要梳理整齐经常清洗；2、男员工不准留长发、怪发；3、女员工长发必须盘起来，短发不能过肩；4、不允许染奇异发色.面部：1、女士要求化淡妆,不能浓妆艳抹.手：1、不能留长指甲；2、不能染指甲。
口腔：口腔不得有异味，及刺激性气味。
胡须:男员工不允许留胡须.首饰:1、不允许戴过多的首饰，可以戴订婚戒指、耳钉；2、不能戴耳环、耳坠、耳线等；3、不能戴项链；4、厨房员工不允许佩戴任何首饰。
工装：1、必须穿指定工作服;2、领结、领带齐全；3、佩带员工牌，并且位置正确；4、不允许穿拖鞋、凉鞋;5、女员工要穿肉色长袜；男员工穿黑色袜子。
工牌:按要求佩戴端正。
1、在总经理领导下，全面负责处理酒店的事务,带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标任务。
2、制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。
制定酒店一系列价目,如餐饮毛利等。
对本行业各种动向有高度的敏感性，制定市场拓展计划，带领营销部进行全面的推广销售。
详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策,保证酒店经营业务顺利进行。
餐厅卫生标准
餐厅卫生标准 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】锐驰酒店管理公司餐饮（厨房）卫生标准餐饮卫生标准卫生要求：1、眼看到的地方无杂物；2、手触摸的地方无灰尘；3、公共洗手间无病毒、无异味；4、无四害、无卫生死角。
一、外场、大门卫生1餐厅外的玻璃、门头及玻璃门：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门无手迹，无灰尘、无污迹，门头无灰尘、无污渍。
2餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。
3餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。
4大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。
5区域卫生：墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。
储物柜台内物品摆放整齐。
点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象。
二、收银员岗位吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。
吧台台面以及吧台墙壁的卫生：要求每餐餐前进行卫生清理，做到四无。
吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充足。
吧台内设备设施：无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。
三、大厅卫生1桌面：台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。
桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。
2餐具（牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、）要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。
注：牙签筒内牙签八分满。
3座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。
摆放整齐、统一。
4地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。
5高空：吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。
6工作柜：工作柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘。
7垃圾筒、物品柜： 1、干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。
物品柜无杂物，无油迹，无污迹，外表清洁。
8托盘：要求清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。
酒店餐饮管理厨房食品卫生检查标准
酒店餐饮管理厨房食品卫生检查标准
1.时鲜蔬菜
无黄叶、烂叶、无虫眼、泥沙和异物。
2.家禽
无残毛、无病变、无血水、无异物、内脏去除彻底，并清洗干净。
3.鱼类
无鱼鳞、无鱼鳃、无血水、内脏去除彻底，并清洗干净。
4.肉类
清洗干净，无病变、无残血、无残毛和异物。
5.工作中各种半成品、成品和调料必须遮挡，达到防尘、防潮、防鼠、防蝇及防止其他污染。
6.洗完的各种原料必须上架存放，肉类、鱼类、禽类等原料及时存入冰箱，做到随用随取。
7.厨房内不得有过期和腐烂变质的原料、调料和其他物品存放。
8.盛装原料的器皿和盛装菜品的餐具必须随时保持完好、干净。
严禁有缺口餐具出厨房。
酒店厨房管理标准及流程
酒店厨房管理标准及流程
1. 卫生标准，酒店厨房必须遵守严格的卫生标准，包括定期清洁厨房设备、保持食品储存区域清洁、员工必须遵守个人卫生标准等。
2. 食品安全标准，酒店厨房必须遵守当地的食品安全法规，确保食品的储存、加工和制作过程符合卫生标准，防止食品中毒事件发生。
3. 员工培训标准，酒店厨房管理需要确保员工接受相关培训，包括食品安全知识、卫生标准、操作流程等，以提高员工的专业水平和责任意识。
4. 设备维护标准，酒店厨房管理需要建立设备维护标准，定期检查和维护厨房设备，确保设备正常运转，减少因设备故障导致的食品安全问题。
而酒店厨房管理流程包括以下几个环节：
1. 采购流程，酒店厨房需要建立严格的食品采购流程，包括选
择可靠的供应商、对食品进行验收和储存等。
2. 加工流程，酒店厨房需要建立食品加工流程，确保食品加工过程符合卫生标准，避免交叉污染和食品安全问题。
3. 烹饪流程，酒店厨房需要建立标准的烹饪流程，包括食谱制定、食材使用、烹饪方法等，确保菜品的质量和口感。
4. 清洁流程，酒店厨房需要建立清洁流程，包括厨房设备的清洁、餐具的清洁、厨房环境的清洁等，确保厨房干净整洁。
总之，酒店厨房管理标准及流程是确保酒店食品安全和服务质量的重要保障，需要严格执行和不断改进。
通过建立科学的管理标准和流程，可以提高酒店厨房的运作效率和食品安全水平，为顾客提供优质的餐饮服务。
酒店卫生保洁制度
酒店卫生保洁制度一、总则为了确保酒店卫生保洁工作的规范化、标准化，提高酒店整体卫生水平，保障宾客的身体健康，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店客房、公共区域、厨房、餐厅等区域的卫生保洁工作。
三、卫生保洁标准1. 客房卫生保洁标准：（1）客房内墙面、地面、天花板、门窗、家具等保持干净、整洁，无尘土、无污渍；（2）床铺整洁，床单、被罩、枕套等清洁、无破损；（3）卫生间内洗漱台、马桶、浴缸、淋浴房等设施保持干净、无水渍，毛巾、浴巾等清洁、消毒；（4）客房内垃圾及时清理，垃圾桶保持清洁；（5）客房内空调、电视、电话等设施正常使用，无故障。
2. 公共区域卫生保洁标准：（1）大厅、走廊、楼梯、电梯间等区域保持干净、整洁，无尘土、无污渍；（2）公共卫生间内洗漱台、马桶、小便池等设施保持干净、无水渍，洗手液、纸巾等充足；（3）公共区域垃圾桶及时清理，保持清洁；（4）公共区域绿化植物保持茂盛，无枯叶、无尘土。
3. 厨房卫生保洁标准：（1）厨房内墙面、地面、天花板、设备等保持干净、整洁，无油渍、无污渍；（2）厨房内食材、调料等分类存放，无过期、变质现象；（3）厨房内垃圾桶及时清理，保持清洁；（4）厨房内员工着装整洁，佩戴口罩、帽子，操作规范。
4. 餐厅卫生保洁标准：（1）餐厅内桌面、餐椅、餐具等保持干净、整洁，无尘土、无污渍；（2）餐厅内餐具、杯具等消毒干净，无破损；（3）餐厅内垃圾桶及时清理，保持清洁；（4）餐厅内员工着装整洁，佩戴口罩、帽子，操作规范。
四、卫生保洁工作流程1. 客房卫生保洁工作流程：（1）客房服务员每日按照规定时间对客房进行打扫、整理；（2）客房服务员在打扫过程中，严格遵守卫生保洁标准，确保客房卫生；（3）客房服务员完成打扫后，由客房领班进行检查，确保卫生保洁工作符合标准。
2. 公共区域卫生保洁工作流程：（1）公共区域清洁工每日按照规定时间对公共区域进行打扫、清理；（2）公共区域清洁工在打扫过程中，严格遵守卫生保洁标准，确保公共区域卫生；（3）公共区域清洁工完成打扫后，由清洁主管进行检查，确保卫生保洁工作符合标准。
酒店厨房工作质量标准
酒店厨房工作质量标准酒店厨房工作质量标准酒店厨房是酒店最核心的部门之一，也是影响酒店质量和声誉的重要因素。
为了确保酒店厨房的工作质量，应制定一套完善的工作标准。
以下是酒店厨房工作质量标准，供参考。
1. 食品安全饮食安全是酒店厨房最重要的标准之一，厨房员工必须确保食品安全及时得到管理和控制，并遵循卫生原则。
以下是相关的标准：1.1保持食品非常卫生，按照标准的做法和程序进行操作和控制。
1.2厨房员工必须具有食品安全证书，确保他们清楚了解食品卫生知识，标准附带的执照必须联合放在酒店厨房。
1.3从质量较高、卫生及安全方面保证应用的食品补给，购买与保管的冷冻食品必须转运在安全状态的下进行，确保每日冰箱内部的温度维持在4°C以内。
1.4按照操作规程备制食品，应用包保时间的控制灵活管理左右。
1.5遵循“先进先出”（First-in, First-out）原则，确保食品补给的新鲜度以及避免浪费和质量下滑。
2. 厨师技能和质量标准厨房员工是酒店厨房中最重要的资源之一，他们的技能与经验直接影响着酒店的菜品质量、创新度、效率和用户满意度。
以下是相关的标准：2.1 保证厨师的技能和经验，且每个厨师都应开展职业发展计划，以保证厨房中所有人员的知识体系日益完善。
2.2 控制每道菜的烹饪时间、温度，确保每道菜品提供给顾客的口感、做法和菜式的质量标准的一致。
2.3 通过选拔与发展厨师，确保菜式的多样性和新鲜度，以符合顾客的口味需要和期望。
2.4 厨师须经常评估自己的工作和成果，从而确定改进的切入点，改进方向如菜品味道、精致度、出品时间等。
3. 厨房设备和用品的保养厨房设备和用品是酒店厨房最重要的固定资产之一，因此需要定期进行保养。
3.1 对于每台设备都要定期维护和保养，确保设备的正常运转。
定期巡视查看所有厨房设备的工作情况，并及时修理和更换设备，以便防止消耗品损坏；3.2 确保厨房用品的卫生与清洁，所有器具都应该清洗、消毒后进行使用；3.3 对于易损和低质量使用的设备应该进行及时的更换和升级。
酒店厨房卫生检查标准
酒店厨房卫生检查标准
酒店厨房是酒店的重要部分，其卫生状况直接关系到食品安全和客人健康。
因此，对酒店厨房的卫生检查标准必须严格执行，确保厨房的卫生达到标准，以下是酒店厨房卫生检查标准的相关内容。
首先，酒店厨房卫生检查标准包括对厨房整体环境的检查。
厨房内部的地面、
墙面、天花板等应保持清洁，无积污、无霉斑、无油渍，地面应干燥无积水。
厨房内的通风设施应正常运转，保持厨房空气清新，无异味。
厨房内的照明设施应完好，保证充足的光线，不得有照明死角。
其次，酒店厨房卫生检查标准还包括对厨房设施和设备的检查。
厨房设施包括
灶具、油烟净化设备、排烟设备等，这些设施应定期清洗、保养，确保其正常使用。
厨房设备包括炉灶、冰箱、微波炉等，这些设备应定期清洗、消毒，保证食品安全。
另外，酒店厨房卫生检查标准还包括对厨房用具和餐具的检查。
厨房用具如刀具、砧板等应保持锋利、干净，无生锈、无积污。
餐具如盘子、碗、筷子等应干净整洁，无油渍、无污渍，存放整齐，保持干燥。
最后，酒店厨房卫生检查标准还包括对厨房人员的卫生要求。
厨房人员应穿着
整洁的厨房工作服，佩戴帽子、口罩、手套等防护用具，保持个人卫生，定期进行健康检查，确保不携带传染病。
综上所述，酒店厨房卫生检查标准涵盖了厨房整体环境、设施设备、厨房用具
和餐具、厨房人员等方方面面，对厨房卫生的要求非常严格。
酒店在日常经营中应严格按照这些标准执行，加强对厨房卫生的管理和监督，确保食品安全，保障客人的健康。
五星级酒店卫生标准指南
五星级酒店卫生标准指南为确保五星级酒店的卫生标准达到最高水平，为客人提供安全、舒适的环境，特制定本指南。
本指南涵盖了酒店各个方面的卫生标准，包括客房、公共区域、餐饮服务、厨房和员工更衣室等。
一、客房卫生标准1. 客房清洁- 客房应每日进行彻底清洁，包括床铺、地毯、家具、卫生间等。
- 床单、被套、枕套应每日更换，如有污渍、破损，应立即更换。
- 卫生间应保持清洁，马桶、洗手盆、浴缸、淋浴间等应每日清洁消毒。
- 客房内的毛巾、浴巾应每日更换，如有污渍、破损，应立即更换。
2. 客房消毒- 客房内的开关、门把手、桌面、椅子等高频接触部位应定期消毒。
- 客房内的空气净化器应保持清洁，滤网应定期更换。
- 客房内的床垫、沙发等家具应定期进行深层清洁和消毒。
二、公共区域卫生标准1. 大堂、电梯厅、走廊等公共区域应保持整洁，无垃圾、杂物堆放。
2. 公共区域的地面应每日清洁，如有污渍、油渍，应立即清理。
3. 公共区域的家具、设施应保持清洁，定期进行消毒。
4. 公共区域的卫生设施（如洗手间）应保持清洁，定期进行消毒。
三、餐饮服务卫生标准1. 餐厅环境- 餐厅应保持整洁，无垃圾、杂物堆放。
- 餐厅的桌面、椅子和餐具应保持清洁，定期进行消毒。
- 餐厅内的空气质量应保持良好，必要时进行通风换气。
2. 食品卫生- 食品应来源可靠，符合国家食品安全标准。
- 食品储存、加工、运输等环节应严格遵守食品安全规定。
- 食品加工工具应定期进行消毒，砧板应分类使用，防止交叉污染。
四、厨房卫生标准1. 厨房环境- 厨房应保持整洁，无垃圾、杂物堆放。
- 厨房地面、墙面、天花板应保持清洁，无油渍、污垢。
- 厨房内的设备、设施应保持清洁，定期进行消毒。
2. 食品加工- 食品加工过程中应严格遵守食品安全规定。
- 食品加工工具应定期进行消毒，砧板应分类使用，防止交叉污染。
- 食品储存应按照分类、分区、分层的原则进行，确保食品安全。
五、员工更衣室卫生标准1. 员工更衣室应保持整洁，无垃圾、杂物堆放。
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4、标准：
干净、无污、无油，无霉迹。
刀具
1、所有的刀具应随时磨亮，去锈迹，用时消毒。
2、用后清洗擦干，放在干燥通风的专用地点。
3、标准：
光亮、无锈、无油、无污物。
下水槽
1、随时检出槽内污物。
2、用去油剂刷后用热水冲净。
3、每天打开，把槽内清洗干净。
1、两种机器用完后，将机器头和刀片拆下来。
2、用洗涤灵水冲洗。
3、用清水冲洗干净。
4、标准：
机器内不留残余物，无杂物，外表干净，无油、无血渍和其他脏东西。 墙面
1、用湿布沾洗涤灵，从上至下擦洗墙面。
2、洗擦瓷砖的接茬处。
3、用湿布沾清水反复擦2-3次，擦净。
4、擦干。
5、标准：
光亮清洁，无水渍油泥，不粘手。
4、擦干。
5、标准:
光亮、清洁，无水迹油腻，不粘手。 地面
1、用湿墩布沾洗涤剂水，从厨房的一端横向擦至另一端。
2、用清水洗干净墩布，反复擦两次。
3、标准:
地面光亮、无油污、杂物，不滑，无水迹、烟头。 水池
1、捡去里面杂物。
2、用洗涤剂水或去污粉刷洗。
3、用清水冲净，外部用布擦干。
4、标准:
无油迹、无异味。
6、外部擦至无油、光亮。
7、标准：
整齐、清洁、机器运转正常，水产品和禽肉类原料分开码放，层次分明，密封皮 条无油腻、血水异味，不得堆放，注意要放托盘注意除箱。
恒温冰箱
1开冰箱门，将剩余原料取出。
2、需用水泡的原料要换水。
3、用湿布擦洗冰箱内壁、货架。
4、用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。
5、擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。
6、将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放， 不要堆放。
7、冰箱外用洗涤剂水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。
8标准：
内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，冰箱内无罐头制品 和私人物品。
不锈钢台
1、用温布沾洗涤剂擦洗。
2、用清水反复擦洗上面各部门的尘土。
粗加工间卫生操作标准
不锈钢桌子
1、用加入“洗涤灵”的水将桌面和桌腿擦净。
2、用清水擦拭。
3、用干布擦一遍，使桌子各部门没有油迹。
4、标准： 桌面光亮，用手摸各部位不粘手。
水池
1、用洗涤灵水先从内部再到表面擦洗一遍。
2、清水冲洗，使内部不含任何杂物。
3、擦干。
4、标准：
柜子里干净，表面光亮；柜子里不乱放杂物和私人物品。 绞肉机、切片机
3、桌布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。
4、标准：
无水迹、污物、油污、光亮不粘手。
灭蝇灯
1、关掉电源。
2、用干布掸去灯网内的尘土。
3、用湿布擦净上面各部位的尘土，待其干后，接通电源
4、标准：
灯网内无杂物和尘土、无死蝇，使用正常。 墙壁
1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁。
2、细擦瓷砖的接茬。
3、用湿布沾清水反复2—3次擦净。
1、将刀在油石上磨光、磨快后，用清水冲净。
2、用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。
3、标准:
刀锋利，刀面无锈迹。
墩子
1、每天将墩子放入池中，热水冲洗。
2、用大锅沸水煮20分钟。
3、擦干后竖放，保持通风。
4、标准:
墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。
不锈钢柜子
1、取出柜内物品。
2、用温洗涤水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干。
地面
1、用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水，从厨房的一段横向擦至厨房的另一端。
2、用清水洗干净墩布反复擦两次。
3、标准：
地面光亮，无油污和杂物，不滑、无水迹、无烟头。
所有不锈钢用具
1、用洗涤剂水将所有的不锈钢容器冲洗干净。
2、将洗好的容器用清水再冲洗一遍。
3、标准：
容器内及用具上干净无油。
菜墩、砧板
1、用前和用后用洗涤剂、板刷将墩、板面刷至无油，用清水冲净。2、用后刷洗干净竖 房通风处。
3、把要放的东西整理利落、干净依次放入柜内。
4、把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦净后，用干布擦 至光亮。
5、标准：
柜内无杂物，我私人物品，干净、整洁、外部光亮、干爽。
4、标准：无臭味、异味，无油、无杂物，下水通畅。
厨房卫生操作标准
锅1、将锅用大火烧至要见红
2、放入清水池中用凉水冲。
3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。
4、标准:
干净，没糊点，锅沿没黑灰。
灶台
1关掉所有的火。
2、在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。
3、用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。
4、标准：
灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。
漏水槽
1用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。
2、倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。
3、标准:
无杂物、无油垢、水流通畅。
不锈钢器具
1将器具放在水池内，倒入洗涤剂，擦洗油垢和杂物。
2、用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。
3、标准:
器具光亮，无油垢、水迹。
调料架
1将调料罐移至一边，用洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。
2、把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐。
3、移回原处，码放整齐。
4、标准：
固态调料于液态调料后面，干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。
化冻池
1检查化冻池的地漏是否通畅，捡去杂物。
2、用湿布沾去污粉、将水龙头等擦洗干净。
3、用清水冲净，干布擦干。
4、标准：
干净，光亮，无油、杂物；海、禽、肉类分池化冻。
冷冻冰箱
1开门，清理出前日剩余原料。
2、用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口。
3、清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。
4、用清水擦干净所有原料。
5、按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，不应推放
4、清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。
5、标准：
箱内干净，无杂物，污迹，开关阀门使用有效，不漏气。
库房
1、将原料先取出在一边，用湿布将货架擦干净。
2、把罐头类擦干净，检查是否依次整齐地码在货架上。
3、检查干货原料有无生虫、霉变后，放在干净的纸箱里。
4、标准:
码放整齐、干净、利落，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物，无烟头 刀
餐具
1、每天将餐具放入水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗去掉杂物和尘土。
2、用清水洗净，洗碗机内高温消毒至干爽。
3、放入餐具柜架。
4杂物，无水迹，码放整齐。
蒸箱
1、关好蒸汽阀门。
2、取出的屉架，放入洗涤剂水中刷洗干净后，用清水冲净。
3、用干布擦干净蒸箱内壁的油污。