酒店餐厅厨房规范
酒店厨房简易规章制度模板
酒店厨房简易规章制度模板一、引言酒店厨房是一个重要的部门，直接关系到酒店的服务质量和形象。
为了确保酒店厨房的运作顺利，提高酒店服务水平，特制定以下简易规章制度，以规范酒店厨房工作。
二、组织结构1. 酒店厨房设立总厨、副总厨、厨师长、厨师、学徒等职务，各职务分工明确，责任明确。
2. 总厨对酒店厨房的一切事务负全面领导责任，协同其他部门达成良好合作。
3. 厨师长负责具体的菜单制定、菜品研发、厨房工作安排等工作。
4. 厨师负责根据菜谱要求制作出美味的菜品，确保口味和质量。
5. 学徒是厨房的后起之秀，要虚心向导师学习，尽快熟悉厨房工作流程。
三、工作流程1. 酒店厨房要按照指定的工作流程进行操作，确保食品的卫生和质量。
2. 每日菜单由厨师长负责制定，厨师根据菜谱要求准备原材料。
3. 在制作过程中，严格按照配方进行操作，不得随意改变。
4. 食品加工完成后，需经过质检人员检验，确保符合卫生标准。
5. 完成食品的装盘、摆放后，要保持菜品的整洁和美观。
四、食品安全1. 食品安全是酒店厨房的首要任务，严禁使用过期食材。
2. 食品储存要按照规定的要求进行，保持食材的新鲜。
3. 厨房工作人员要保持个人卫生，使用专用帽、围裙等防护用品。
4. 厨房工作台、厨具等要定期清洁消毒，确保食品安全。
5. 食品加工中要严格按照操作规程进行，避免交叉污染。
五、厨房设备1. 厨房设备是酒店厨房的重要保障，要保持设备的正常运转。
2. 每日工作结束后，要对厨房设备进行清洁，保持设备的整洁和卫生。
3. 发现设备故障要及时报修，确保设备的及时修复。
六、应急处理1. 酒店厨房遇到突发情况，要及时应对，确保食品安全。
2. 如发现食材有异常情况，要及时报告总厨，采取相应措施。
3. 碰到食品过期、变质等情况，要立即清理处理，避免对食品造成污染。
七、外卖配送1. 酒店提供外卖服务时，要严格按照操作规定进行，确保食品安全。
2. 配送员要保持整洁，配送过程中要避免食品污染。
四星级酒店厨房设计要求
四星级酒店厨房设计要求
厨房设计受诸多因素影响：如餐厅的种类、规模、分布以及餐饮概念等等，因此，必须有酒店认可的和批准的专业化公司负责设计并确定相关厨房的设备。
1. 基本要求
1-1 面积及净高的控制：
综合各类餐厅，宴会厅，酒吧与咖啡厅的需求，总餐厅面积：厨房总面积应控制在1：0.45—0.6左右（不包括粗加工、仓库等），餐厅面积趋大，厨房面积趋低；
中餐厅厨房：为餐厅的面积的0.5—0.65；
西餐厅厨房：为餐厅面积的0.4—0.5；
大堂酒吧与咖啡吧：0.3—0.4；
净高：不得低于3米。
1-2 厨房与餐厅的关系
不同的餐厅应设不同的厨房；
对应的厨房和餐厅应设置在同一层面；
各厨房位置尽可能重叠或部分重叠；
厨房出菜口距餐厅最远点不宜超过40米；
厨房和餐厅之间的通道门必须具有有效的隔音、隔热、隔味功能，若有
过道作为缓冲则更好；
避免客人看到厨房，除非是开放式厨房；
清与污、生与熟、干与湿、冷与热分开是基本的准则。
1-3 主厨房
中餐厅厨房应是锦江品牌饭店的主厨房；
规模不大的宴会厅（不超过500平方米）若和中餐厅在一个层面，可以
考虑合用一个主厨房，宴会厅只设备餐间，否则，宴会厅应单设相对独
立的宴会厅厨房。
1-4 建筑要求
厨房形状应尽量规整，尽可能避免柱子；
厨房外墙应避开主立面；
1。
酒店厨房管理规章制度范文
酒店厨房管理规章制度范文第一章总则一、为规范酒店厨房管理行为，提高酒店的食品安全与卫生质量，特制定本规章制度。
二、酒店厨房包括主厨房和副厨房，涉及食品采购、储存、加工、配送、销售等各个环节。
三、厨房全体员工必须遵守本规章制度，严格执行相关法律法规和标准，确保酒店食品安全与卫生水平的提升。
第二章厨房安全管理一、酒店厨房应设立相应的安全警示标识，警示标识应清晰可见，方便员工识别。
二、厨房内的设备设施必须按照安全操作规程使用，发现异常应及时报修，禁止私自拆卸、更改设备。
三、使用明火必须设置消防器材，并确保消防设备操作正常，灭火器每年进行定期检验。
四、保持厨房通道畅通，减少堆放杂物，及时清理油污，防止滑倒。
第三章食品安全管理一、在酒店厨房中从事食品加工的从业人员必须持有有效的健康证明，并接受相应的卫生培训。
二、食品存放要按照原料特性和储存条件进行分类，标记清晰，严禁将腐败变质的食材使用于加工。
三、食品加工过程中必须洗净手部，并使用消毒餐具、砧板等器具，防止交叉污染。
四、餐具、器具、设备要做到专用专养，定期进行清洗、消毒和保养，确保食品卫生安全。
第四章食品原料采购管理一、食品原料采购必须严格按照相关法律法规进行，合理搭配食材，确保食品的质量和安全。
二、与供货商签订正式的采购合同，并保留双方的合同副本，对食材来源进行追溯。
三、食品原料的储存要求：不同食材进行分类储存，避免混存；储存环境保持通风干燥，温度适宜。
四、食材必须定期进行检验，并保留相关检测报告，发现问题及时处理。
第五章厨师操作规范一、厨师必须穿戴整洁、干净的工作服、帽子、口罩和手套，严禁在就餐区吸烟、吃东西，保持良好的个人卫生习惯。
二、厨师必须熟悉并执行食品加工操作规程，严禁使用过期食材，避免色香味指标不达标。
三、厨师必须经常洗手，并使用洗手消毒剂，保持手部卫生。
四、厨师应将加工好的食品进行分类存放，使用封存的容器，避免交叉污染。
第六章餐食销售管理一、餐食销售前必须经过食品质量检验，确保食品安全卫生。
酒店厨房服务规章制度范文
酒店厨房服务规章制度范文第一章总则第一条为规范酒店厨房服务行为，提高厨房工作效率，保障食品安全卫生，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店所有厨房人员，包括厨师、厨工、洗碗员等。
第三条酒店厨房服务应遵循食品安全卫生第一原则，严格执行各项操作规程，确保餐食质量。
第四条厨房服务人员应服从领导，服从规章制度，服从工作安排，团结协作，共同完成工作任务。
第二章厨房服务流程第五条厨房服务流程包括食材采购、食材加工、菜品制作、餐桌摆设、厨房清洁等步骤。
第六条食材采购应选择新鲜、安全的食材，全面检查食材质量，确保符合卫生标准。
第七条食材加工应根据菜谱要求进行处理，保持食材原味，提高菜品口感。
第八条菜品制作要求熟练、细致，做到菜品色香味俱全，符合客人口味需求。
第九条餐桌摆设要求整洁、美观，保持餐桌卫生，提升餐厅环境品质。
第十条厨房清洁要求及时、彻底，保持整个厨房环境清洁，杜绝污染交叉感染。
第三章厨房服务注意事项第十一条厨房服务人员应穿戴统一工作服装，保持干净整洁，佩戴工作证件。
第十二条厨房服务人员应遵守工作纪律，不得私自调整工作流程、从事违规操作。
第十三条厨房服务人员应尊重客人，礼貌待客，主动为客人提供服务。
第十四条厨房服务人员应保持良好工作态度，严守食品安全卫生规定，不得造成食品浪费。
第十五条厨房服务人员应定期参加培训，提升自身专业技能，不断提高工作水平。
第四章厨房服务制度执行第十六条厨房服务领导应严格执行本规章制度，加强对员工的监督管理，确保规章制度贯彻执行。
第十七条厨房服务领导应及时处理员工工作中遇到的问题，积极改进工作方式，提高工作效率。
第十八条厨房服务领导应建立健全奖惩制度，激励员工积极工作，惩罚违规行为。
第十九条对于严重违规行为，厨房服务领导应及时处理，采取适当措施，以维护厨房服务形象。
第五章附则第二十条本规章制度自发布之日起正式执行，酒店厨房服务人员应严格遵守。
第二十一条酒店厨房服务规章制度内容受国家法律法规的保护，违者将受到相应处罚。
酒店餐厅厨房规范
酒店餐厅厨房规范在现代餐饮行业中，酒店餐厅厨房规范是非常重要的一项管理工作。
一个规范化的厨房能够提供安全卫生的食品，提高服务质量，同时有效地防止食品污染和卫生问题。
本文将介绍酒店餐厅厨房规范的主要内容和要点。
1. 厨房布局和卫生要求酒店餐厅厨房的布局设计应符合工程规范和卫生要求。
厨房应分为清洁区、食品加工区和储藏区，并且应有明确的分隔和标示。
不同区域的功能和用途应明确并定期进行清洁和消毒，确保食品安全。
此外，厨房应配备必要的通风设备和消防设备，以防止火灾和火灾风险。
2. 厨师和员工的卫生习惯酒店餐厅厨房的厨师和员工应该时刻保持良好的个人卫生习惯。
他们应该穿戴整洁的工作服和帽子，经常洗手，并使用专用手套和鞋套等防护用品。
此外，他们还应遵守工作纪律，不在厨房内吸烟、进食或喝水，以减少食品污染的风险。
3. 食材的贮存和管理酒店餐厅厨房应建立严格的食材贮存和管理制度。
食材应该标明采购日期和有效期，并按照先进先出的原则来使用。
同时，各类食材应分别存放，防止交叉污染。
冷冻和冷藏设备应经常检查，确保温度适宜。
同时，对于过期或变质的食材应及时清理，并进行记录以追溯食材来源。
4. 食品加工和烹调操作酒店餐厅厨房的食品加工和烹调操作应规范和安全。
操作人员应掌握加工和烹调技巧，并使用适当的工具和设备。
同时，食品应经过彻底烹调，确保食品中的病原微生物被杀灭。
加工过程中应注意避免交叉污染，切割生肉和熟肉使用不同的板和刀，避免食材接触生肉或家禽。
5. 清洁和消毒酒店餐厅厨房应定期进行清洁和消毒。
清洁应涵盖厨房的各个区域和设备，并使用适宜的清洁剂和消毒剂。
清洁工作要彻底且有记录，例如使用清洁表格，记录每一次清洁的日期、时间和操作人员。
此外，厨房应配备垃圾处理设施，及时清理垃圾并减少异味和病菌滋生的机会。
总结：酒店餐厅厨房规范对确保食品安全和提高服务质量至关重要。
从厨房布局到员工卫生习惯，再到食材贮存和管理，以及食品加工和烹调操作，规范和安全都是关键。
酒店厨房设计规范
厨房设计规范一、基本设计要求1.防火要求（1）机械排烟系统与通风、空气调节系统宜分开设置。
当合用时，必须采取可靠的防火安全措施，并应符合机械排烟系统的有关要求。
（2）防烟与排烟系统中的管道、风口及阀门等必须采用不燃材料制作。
排烟管道应采取隔热防火措施或与可燃物保持不小于150mm 的距离。
（3）排烟管道的厚度应按现行国家标准《通风与空调工程施工质量验收规范》GB50243 的有关规定执行。
（4）机械加压送风管道、排烟管道和补风管道内的风速应符合下列规定：采用金属管道时，不宜大于20.0m/s；采用非金属管道时，不宜大于15.0m/s。
机械加压送风口不宜大于7m/s；排烟口不宜大于10m/s；机械补风口不宜大于10m/s，公共聚集场所不宜大于5m/s；自然补风口不宜大于3m/s。
消防验收时对烟道尺寸没有具体要求。
但对安装材料、室内及室外安装位置、是否接临易燃可燃物会重点检查。
消防检查其他重点如下：（1）安全疏散通道；（2）电气设备是否达到防火设计施工要求；（3）消防器材（干粉灭火器）；（4）烟道和灶具是否有油污堆积（易引发火灾）；（5）隔油池。
2.基本设计要求（1）店堂面积约占总面积的70%。
（2）厨房面积约占总面积的30%，（包括更衣室、洗澡间、卫生间、库房杂物间）。
（3）冷库内壁应使用不渗透水、环保无毒的建筑材料。
地面保持一定的坡度，以便于清洗、消毒、排水。
（4）库房地面墙壁选用不透水、防潮的建筑材料，通风良好，设玻璃和纱窗。
库房要分开成品和半成品。
库房设置应距离厨房较近，门口要设挡鼠板两层。
（5）餐具清洗间，设四连星水池（一清二浸三洗四消毒）；封闭式餐具柜若干，用不锈钢材质；地面、墙壁贴瓷砖至2.4米高度以上；下水要畅通，要安装消毒柜。
（6）店堂清洗间要安装不锈钢水池三个，需要安装消毒灯，墙壁和地面要贴瓷砖，用无毒的建筑材料封闭碗柜消毒柜。
（7）店堂要有厕所，厕所要有纱门、纱窗或安装通风设备及洗手冲水烘干设备，墙壁地面要贴瓷砖，上下水要畅通。
酒店厨房管理制度8篇
酒店厨房管理制度8篇酒店厨房管理制度11、在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。
2、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿刀边走边膀子，以免刀口伤着别人。
3、不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。
4、清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中淸洗。
5、禁止拿着刀具打闹。
6、在没有学会如何使用某一杌械设备之前，不要随意地开动它。
7、在清洗机械设备时如绞肉机，搅拌机，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
8、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。
9、工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。
油，汤，水撒在地面要立即擦掉。
10、所有通道和工作区域内不能有障碍物。
11、厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。
12、在烤、烧、蒸，炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让面烫伤。
13、在拿取温度较高的烤盘，铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁；无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘，铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。
14、在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬，以免热油飞溅，极易烫伤。
15、在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
16、使用焗炉；蒸柜，炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。
17、禁示在炉灶及热源区域打闹。
18、设备使用过程中如发现有冒烟，焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。
19、厨房员工不得随意拆卸；更换设备内的零件和线路。
20、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头；开关等部件，以防电击伤。
21、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点，整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。
商业厨房设计标准要求规范
商业厨房设计标准要求规范商业厨房是指用于商业目的的厨房，如餐厅、酒店等场所。
商业厨房设计的标准要求规范如下：1. 厨房布局：商业厨房的布局应合理，确保各个工作区域之间的流线顺畅，并符合食品安全和卫生标准。
通常包括食材储存区、食品加工区、备餐区和洗碗区等。
2. 卫生要求：商业厨房应具备良好的卫生条件，包括墙壁、地面、天花板等表面要易清洁，材质要耐腐蚀。
厨房设备要易清洗，并且应设置足够的通风设施，以确保空气流通和排污。
3. 配置合适的厨房设备：商业厨房的设备配置应符合实际需求，并且要选用符合国家标准和法规的产品。
常见的厨房设备包括炉灶、蒸箱、烤箱、油炸机、冷藏设备等。
4. 消防安全：商业厨房要设置合适的消防设备，如灭火器、消防水带等，以应对火灾风险。
同时，厨房应符合烟雾探测和排烟系统的要求，以保障员工和顾客的安全。
5. 通风要求：商业厨房应配置有效的通风系统，以确保烟雾、油烟等有害气体及时排除，保持良好的室内空气质量。
通风系统还应具备噪音控制措施，以减少对厨房周边环境的干扰。
6. 照明要求：商业厨房的照明应明亮、均匀，以确保员工在工作过程中的安全和舒适。
应选择符合食品卫生要求的照明设备，并设置防水和防破坏措施。
7. 环境保护：商业厨房应遵守环保法规和标准，尽量减少对环境的污染。
厨房设备应选用节能和低碳排放产品，合理使用水、电、气资源，减少碳排放和废物产生。
8. 食品安全：商业厨房要严格遵守食品安全法规和标准，确保食品的安全和卫生。
设计时应考虑食材的储存方式、食品加工的流程和温度控制等问题，以防止食品变质和交叉污染。
综上所述，商业厨房设计的标准要求规范包括厨房布局、卫生要求、厨房设备配置、消防安全、通风要求、照明要求、环境保护和食品安全等方面。
遵循这些规范可以确保商业厨房的安全、高效、环保和符合法律法规要求。
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《酒店类建筑设计规范》
第3.3.2条旅客餐厅。
一、根据旅馆建筑性质、服务要求、接待能力和旅馆邻近的公共饮食设施水平，应设置相应的专供旅客就餐的餐厅。
二、一、二级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅、宴会厅和风味餐厅；三级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅和宴会厅；四、五、六级旅馆建筑应设餐厅。
三、一、二、三级旅馆建筑餐厅标准不应低于现行的《饮食建筑设计规范》中的一级餐馆标准；四级旅馆建筑餐厅标准不应低于二级餐馆标准；五、六级旅馆建筑餐厅标准不应低于三级餐馆标准。
四、旅客就餐的餐厅座位数，一、二、三级旅馆建筑不应少于床位数的80%；四级不应少于60%；五、六级不应少于40%。
五、旅客餐厅的建筑设计除应符合上述各款规定外，还应按现行的《饮食建筑设计规范》中有关餐馆部分的规定执行。
《饮食建筑设计规范》：
第1.0.3条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；
二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；
三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第3.1.2条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表3.1.2的规定：
类别等级
餐厅与饮食厅每座最小使用面积（㎡/座）
餐馆餐厅饮食店餐厅食堂餐厅
一 1.30 1.30 1.10
二 1.10 1.100.85
三 1.00————
分类：
中餐餐厅参考一般酒店餐厅的规范
中餐厅是酒店餐饮服务配套项目,有时用作中餐零点厅,中餐厅位置选择很重要,客人进出中餐厅要方便,因此一般位于酒店裙楼部分的低楼层,如一、二层位置,这样对缓解客梯交通压力很有好处。
中餐厅装修风格应体现中国文化内含,如门口或玄关采用木质结构造型,配以红灯笼、阿福贴画装饰,厅内墙壁采用木雕花、镂花图案装饰,椅子靠背高度在1m左右的高背椅,服务员服装是餐厅动态装饰,用当地、中国传统式样别具一格,如印染织布等。
中餐厅根
据面积大小,其餐桌位置、通道按流程布局。
一般以10人桌布局,注意圆桌尺寸直径D=70cm∀
餐位/3.14(cm),餐位数按1.5~1.8m2/位来设定,客人在厅内能自由起座、走动,服务员能优质服务。
中餐厅与厨房之间的通道应设置双道双门结构,起到隔味、隔热、隔音作用,保证中餐厅的档次。
另外中餐厅内餐具柜数量不宜多,其高度不要超过1m(低于椅子高度),否则影响厅内整体视角效果,喧宾夺主。
应在同层设有厨房
酒店餐饮服务的餐厅包厢属中高档次消费,为了满足客人需求,包厢面积及装修档次分别按大、中、小与高、中、低来进行,对大面积包厢内还设有活动隔断,以满足经营需要。
高档包厢内还设有洗手间(男、女分设)。
餐厅包厢在装修前,必须先给每个包厢取名,装修后的效果要体现餐厅名字的文化内含。
有些餐厅包厢还设有双通道,即客人通道与服务通道,这样做有一定的好处:(1)服务中少交叉,上档次。
(2)服务快捷(服务步行距离短)。
(3)保护客人通道地面(如地毯)清洁,包厢内如设沙发休息区宜放在入口附近一侧。
西餐餐厅,自助餐厅
西餐厅与中餐厅相比可以设置于静一些的区域,如果与中餐厅在同一楼层,中餐厅靠近门厅较近,而西餐厅则靠近里侧。
西餐厅内功能布局要考虑摆台具有一定的灵活性,因为西餐厅有时根据经营的需要布置成自助餐厅,如国内不少饭店让住店客人在自助西餐厅用早餐。
西
餐厅内餐桌多以方桌(900∀900)或长桌为主,座位常沿墙壁或隔断处布置成半包厢型式富有隐
私保护感。
西餐厅地面用软、硬地面均可。
同层应设厨房,并且在餐厅与厨房之间设双道双门结构,以保证档次。
宴会厅
一般宴会厅不能设置在客房楼下层,多采用大跨度的架构形式,并且在天花板的高度上注意以确保结构\设施规划等密切相关,正面宽度和进深比为2比1左右
宴会厅一般位于裙楼顶层,整个厅内没有柱网,否则影响装潢效果。
宴会厅面积要求在300m2以上。
随着会展经济的发展,为了增加经济效益,宴会厅除了提供宴会外,还提供其他服务项目,如开会、表演、T型台、大型展览等。
设有下述配套功能:(1)前室,在大厅门前区域,作为缓冲区,用于会前会中客人休息,还可提供茶水服务,也可供客户签到、发放礼品、资料等用。
(2)接见厅,位置靠近大厅入口处,用于贵宾接见或休息。
(3)衣帽处,位于前室区域,采用半封闭式。
(4)洗手间,与宴会厅同楼层,离宴会厅不要过近或过远,其内厕位数应足够,可与同楼层其他服务项目共用,注意洗手间内排风效果应是真排风。
(5)宴会厅面积比较大,一般应设活动隔断,有利于经营,当有客情需要时,两个半场可分别提供中型宴会服务,注意活动隔墙移动应灵活,且具有隔音效果。
(6)宴会厅内不设固定舞台,以满足不同类型的活动,采用积木式拼装舞台。
(7)设音响化妆间,带上水,应设两处,待大厅分成两块后,分别供两个场地使用。
(8)设储藏间,供翻台、存放物品用。
(9)设前后台服务通道,连接厨房与宴会厅。
(10)设辅助厨房,位置与宴会厅同楼层,且与宴会厅距离越近越好。
(11)宴会厅内空调应采用机组送风型式,且机房在宴会厅附近,且避免风机噪音对餐厅干扰,一般采用机房与宴会厅有空间隔断。
宴会厅内空调一般不用风机盘管加新风型式,以免影响装潢效果,还带来管理上麻烦及增加能耗。
厨房
不同用处的厨房面积有所要求不同
厨房面积指标(S)越来越受到重视,S=厨房面积/餐厅面积,有些饭店S值已达到1,为了保证厨房正常运转,S值不能小于1/2。
厨房面积包括生产区域面积与后台面积。
生产区域包括:粗加工、切配、冷菜间、烹饪、白案、烧烤、蒸煮等;后台区域包括:餐具洗涤与收藏、干货库、酒水库、冷冻冷藏库、员工和厨师长室等。
酒店厨房分主厨房和若干个辅助厨房。
主厨房的位置要求:进货畅通,垃圾易出去及方便清洁卫生;领料方便、联系快捷、便于管理。
厨房位置、面积确定后,就要考虑其内部功能布局了。
厨房的门尽量少设,不设窗户;厨房地面应设明沟,且明沟底有足够的坡度,最浅处离厨房地面的深度应大于150mm,保证明沟内无积水现象,注意灶台前的明沟不要紧
靠灶台,应离开灶台400~500mm左右,让厨师站在地面上操作,不要在明沟钢栅栏上跳#的斯
科∃。
厨房内排水主管直径应大于200mm,确保排水畅通。
地面铺设吸水、防滑小尺寸(50∀50)
地面砖,忌用300∀300尺寸的,墙面白瓷砖贴高至天花板。
厨房与餐厅的通道应设置双道双门
结构。
备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。
以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。
洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几方面的问题：
1．洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。
洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。
洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。
当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。
2．洗碗间应有可靠的消毒设施。
洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。
而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。
消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。
酒吧
宜半圆沙发配茶几注意防火设计和出口留置吧台宜高1.3至1.35米外设高脚椅
歌舞厅的高度应为5米以上,矮则房间中缺乏低频的共鸣,会影响厅内的音质;
日餐2到3平方米每人中餐2到2.5平方米每人
咖啡屋 1.5到2平方米每人休息室3到4平方米每人。