厨房部卫生标准
餐厅厨房卫生标准
餐厅厨房卫生标准
1、餐厅厨房标志无灰尘、无污迹;
2、餐厅厨房门窗玻璃明亮、无污迹；
3、餐厅厨房灯具无灰尘、无污迹;
4、餐厅厨房刀具做到刀不生锈、木见本色；
5、厨房通道及通风设备无油污、无灰尘;
6、餐厅厨房内空气清新无异味
7、餐厅厨房内外应经常保持清洁,防止病媒孳生。
8、非餐厅厨房工作人员（客户督导人员外）,应予管制进入厨房,
防患未然.
9、地板、墙壁、屋顶保持清洁,无破损、积水、尘土、蜘蛛网。
10、餐厅厨房内排水系统无垃圾淤泥，水沟出口处之深井应处理清
洁及消毒。
11、餐厅须随时保持清洁，光线充足、空气流通。
12、厨师对于炒菜锅需每次使用后加以刷洗干净，不得留置到下一
餐时清洗。
13、餐厅厨房每天例行清洗三次（早餐、中餐及晚餐后），尤其晚餐
后更将设备用具彻底清洗后擦干，整齐摆在固定位置，锅、盆、桶皆倒放晾干。
14、食堂厨每周大清扫一次,油烟罩、抽风机、瓷砖、地板等需以清
洁剂洗刷，清洁后再以消毒剂喷洒,城应注意避免污染食品及餐
具.
15、刀和砧板需有两套以上,用以分别处理生、熟的食物，刀和砧板
均不能有裂缝,砧板不用时洗净竖起凉干，防止底部长霉，污染食品。
抹布应多备用，用后立即浸渍清洗,经常保持清洁。
16、菜肴及器皿不得接触地面,并不得用纸覆盖.
济南绿环机械设备有限公司
人力资源部
二零一零年三月九号。
厨房环境卫生检查标准
厨房环境卫生检查标准项目名称检查标准地面:1、无油迹、无积水；2、干净整洁，无菜渣、遗弃物和垃圾；排水沟1、无残渣、无积水、无异味；2、无堵塞现象。
门窗、墙壁：1、清洁光亮，无灰尘，油迹、污渍;2、无破损。
天花板：无油迹,无灰尘、无蜘蛛网。
案板、操作台、菜礅：1、清洁无异味，无残留物,无污渍；2、不锈钢物见本色。
炉具、灶具：无油迹、污渍、无残留物、无堵塞。
刀具：1、清洁光亮，生熟分开；2、摆放有序。
货柜货架:1、清洁,无污渍,油迹;2、物品分类摆放整齐、有序；3、无过期和腐烂变质食品；冰箱冰柜：1、内外清洁，内无血水、积水；2、无异味、无腐烂变质食品；3、生熟分开.排烟罩：无污渍灰尘。
餐具：1、内外干净,无破损，油迹；2、摆放整齐有序。
垃圾桶：加盖使用，定时清洁，保持桶外桶盖及外围清洁.员工仪容仪表检查标准项目名称检查标准头发：1、头发要梳理整齐经常清洗；2、男员工不准留长发、怪发；3、女员工长发必须盘起来，短发不能过肩；4、不允许染奇异发色.面部：1、女士要求化淡妆,不能浓妆艳抹.手：1、不能留长指甲；2、不能染指甲。
口腔：口腔不得有异味，及刺激性气味。
胡须:男员工不允许留胡须.首饰:1、不允许戴过多的首饰，可以戴订婚戒指、耳钉；2、不能戴耳环、耳坠、耳线等；3、不能戴项链；4、厨房员工不允许佩戴任何首饰。
工装：1、必须穿指定工作服;2、领结、领带齐全；3、佩带员工牌，并且位置正确；4、不允许穿拖鞋、凉鞋;5、女员工要穿肉色长袜；男员工穿黑色袜子。
工牌:按要求佩戴端正。
1、在总经理领导下，全面负责处理酒店的事务,带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标任务。
2、制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。
制定酒店一系列价目,如餐饮毛利等。
对本行业各种动向有高度的敏感性，制定市场拓展计划，带领营销部进行全面的推广销售。
详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策,保证酒店经营业务顺利进行。
厨房卫生标准
厨房卫生标准1. 厨房清洁- 厨房每日应进行彻底的清洁，在每日结束时进行表面和地面的清扫和消毒。
- 使用合适的清洁剂和消毒液，确保厨房表面和设备的彻底清洁。
- 清洁固定设备、厨房用具、橱柜等，以保持良好的卫生状况。
- 定期清洗排水口和水槽，避免污水积聚和臭味产生。
2. 食材储存- 食材应储存在干燥、整洁、温度适宜的环境中，以避免霉菌和细菌的生长。
- 各类食材应储存有序，避免交叉污染。
- 严禁使用过期或损坏的食材，确保供应的原料安全和卫生。
3. 厨师个人卫生- 厨师在工作前应洗净双手，并佩戴清洁的厨师帽、口罩和手套。
- 厨师在烹饪过程中应遵守食品安全操作规程，避免直接用手接触食物。
- 如有不适或生病症状，应停止从事食品加工和烹饪工作，并及时就医。
4. 垃圾管理- 厨房内的垃圾应及时清理，垃圾桶应保持清洁，定期更换垃圾袋。
- 食物垃圾应按照相关规定分类处理，确保垃圾的安全处理和环境的清洁。
5. 昆虫和害虫控制- 定期进行室内和室外的消毒和杀虫，确保厨房环境没有昆虫和害虫滋生。
- 封堵门窗和入口，以防止昆虫和害虫进入厨房。
- 厨房周围环境要保持整洁，不要让垃圾和食物残渣堆积。
6. 水源和供应设备- 确保水源的干净和安全。
定期对水源进行检测，确保水质符合相关卫生标准。
- 检查和维护供水设备，确保供水设备的正常运行。
- 定期清洗和消毒水龙头和水槽，防止污染和细菌滋生。
7. 厨房员工培训- 厨房员工应接受食品安全和卫生培训，了解相关卫生标准和操作规程。
- 培训内容应包括食品存储、加工、烹饪和处理等方面的卫生要求。
- 厨房员工应定期参加健康体检，确保身体健康。
以上是厨房卫生标准的要求。
厨房是食品加工的重要场所，保持厨房的卫生和规范操作能够确保食品的安全和质量，保障食客的健康。
厨房各部门卫生检查标准
厨房各部门卫生检查标准
1、及时关闭水电气节约用水电。
2、冰箱外擦干净、冰箱内无存水、无杂物、物
品摆放整齐
3、货架干净整齐、物品分类清楚、无杂物
4、各部门台面干净、物品摆放整齐、地面无水、
无油迹
5、菜品展台加热物品无杂物、油迹、每周一做
大扫除
6、菜品电源上午11：00开，下午1:30-2:00关
闭，下午5:00-8:30关闭
7、各部门把回收菜品处该回收的菜品及时收回
存放
值班划分表
厨房值班工作及标准
1、值班人员负责菜品的添加，保证随时正常供应
2、如有加工菜品由部门档口师傅负责加工
3、检查好水、电、气，做好安全检查工作
4、值中班人员负责烧烤吧穿串工作
5、值班人员未经当班组长批准不可脱岗，需要调班提前打招呼
6、值班人员按班次轮流用餐，值班人员先用餐，在规定的15分
钟内用餐完毕，相互交接后不值班人员才可用餐
7、晚班人员负责厨部地面卫生、展台卫生工作及菜品收档工作，
保证回收菜品及时收回存放在指定位置
8、清洗好当天卫生用具，关好水、电气
9、各部门经当班组长检查合格后才可下班。
最新厨房卫生规范及标准
厨房卫生规范及标准整体环境要保持工作区域地面及时清理，地面无污水。
墙壁及时擦拭，不可有大片的油污。
（一）配菜工作区卫生1、切配前检查原料质量，腐坏变质、过期的原料不切配。
2、食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开，荤素分开。
3、配料、小料要分别盛装，摆放整齐，规范。
4、配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。
5、工作工具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。
砧墩用后及时刮净，不留血污。
砧墩洗后刮净竖起晾干。
工作台和水槽要经常清洗，保持洁净。
6、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的原料按不同的贮藏要求分别储存。
（二）炉灶作业区卫生1、做锅前应认真检查待加工食品。
变质食品不得进行做锅加工。
2、每日开餐前彻底清洗锅、手勺、笊篱、抹布等用品。
3、切配和做锅要实行双盘制。
配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛烹调熟后的菜肴。
4、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
5、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿，不得与地面接触。
7、在做锅操作时，尝试口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅内。
用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。
8、每天清洗灶台和地面两次及以上。
营业结束后，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
（三）凉菜区卫生1、整个冷盆间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。
各种青菜洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。
2、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，应做再次烧熟处理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。
3、餐后，各种食材加盖加罩，放入冰箱，案板全部洗刷擦干，砧墩洗净刮干竖放，地面冲洗并刮净。
4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗，消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
厨房卫生标准管理制度最新6篇
厨房卫生标准管理制度最新6篇厨房卫生标准管理制度篇一1.环境卫生1.1保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
1.2保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
1.3下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、工作柜等清理干净。
1.4发现“四害”立刻消灭。
1.5地沟保持清洁、畅通。
1.6工作区域卫生工作，实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，定期检查，公布结果。
1.7厨房对一些不易污染及不便清洁的区域或大型设备，做好定期清理的计划定期清洁。
2.冰箱卫生2.1冰箱应定人定岗，实行专人保管。
2.2保持冰箱内外清洁，外部每日擦洗一次。
2.3每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠放，鱼类、肉类、蔬菜类相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜封存。
3.食品卫生3.1上班后各班组清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回初加工清洗。
3.2干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地存放。
3.3保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
3.4按政府有关规定，不销售禁用的食品。
4.餐厨具卫生4.1切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
4.2熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，使用消毒后，要求无水迹、油迹、灰迹、方能装盘出菜。
4.3不锈钢器具必须保持本色。
5.中点间、西点间5.1原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不得使用。
5.2工作人员在操作前用消毒皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。
5.3制作点心前将刀、案板、擀面棍、食品容器等清洗干净。
5.4制馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。
5.5添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
5.6标花蛋糕在专用的工作间内进行，工用具严格消毒。
5.7工用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。
5.8成品放入清洁的食品柜内，做到防蝇、防尘、防鼠。
5.9工作结束将刀、案板、面、缸、食品容器等洗刷干净。
厨房卫生标准
厨房卫生标准
1、严格执行食品卫生法及各项卫生规定
2、严格执行规定的操作程序
3、保持各种调料、汤料等的清洁卫生，无杂质、无异味，三无产品坚决不用
4、开餐前后，必须保持各种调料盒、锅、勺等用具的清洁卫生，无杂质，无异味
5、操作台干净整洁，物品摆放整齐，严禁洗锅水溅入炉膛
6、合台，保持台面干净整洁不放杂物。
7、厨房窗台不放杂物，每天擦一遍，保持无灰尘，无油渍
8、脏物垃圾随手清，不得倒（扫）入下水道，保持下水道干净、不堵，畅通
9、厨房地面每天冲刷一遍，保持干爽无死角，无杂质，不沾脚
10、垃圾桶，垃圾每天一倒，保持桶内无异味，桶外无灰尘；桶内垃圾袋装放整齐。
11、蒸箱，为了避免供水系统堵塞和过多水垢形成，保持勤换水，保持蒸盘，蒸箱卫生干净，无异味。
12、和面机、面条机坚持每天清理，保持无灰尘，无杂质
13、菜墩，墩面不可留有油渍和水渍，生、熟分开，每次使用之后要用清水或碱水刷洗，刮净油污，保持清洁且竖立通风
14、洗菜池，洗碗池保持干净，干爽，水漏无杂物
15、饼铛，面板，烤箱保持无灰尘，无杂质，无油渍，无异味
16、吸烟罩要定期清理油渍，保持吸烟系统的畅通
17、电饭锅，豆浆机，绞馅机，热水壶等电器摆放整齐，保持干净整洁，无杂质，无异味
18、餐厅，桌椅摆放整齐保持干净；窗台，地面保持每天一擦，窗台不得放杂物，保持通风
19、每天工作结束后，做好收尾结束工作，水，电，煤气，门，窗等关闭检查。
餐厅厨房卫生标准
餐厅厨房卫生标准
1. 简介
本文档旨在制定餐厅厨房的卫生标准，以确保食品安全和顾客健康。
餐厅厨房是食品加工和制作的关键区域，需要严格的卫生措施和标准来预防食品污染和传播细菌。
2. 厨房布置
- 厨房应具备合理的布局和设备摆放，以便员工在操作过程中减少交叉污染的可能性。
- 不同功能区域应有明确的分隔，如食材准备区、食品加工区和清洁区。
- 厨房内应有足够的储存空间，以妥善存放食材和食品。
3. 卫生要求
- 厨房员工应每天按时洗手，并在接触食材前进行手部消毒。
- 食材应存放在适当的温度、湿度和光线条件下，避免变质或感染细菌。
- 所有食品加工工具和设备应定期清洁和消毒，以防止细菌滋生和传播。
- 厨房地面、墙壁和天花板应保持干净，并定期进行清洁和消毒处理。
- 厨房内应有合适的通风设备，保持空气流通，减少异味和有害气体的积聚。
4. 垃圾处理
- 厨房应设有分类垃圾桶，将食材废弃物、包装材料和其他垃圾分开处置。
- 垃圾桶应定期清理和更换，避免异味和细菌滋生。
5. 员工培训
- 厨房员工应接受定期的卫生培训，了解并掌握正确的卫生操作方法和标准。
- 员工应明确自己的责任和义务，遵守卫生要求，并及时报告任何可能的食品安全问题。
6. 检查和监控
- 餐厅管理层应定期进行厨房卫生检查和监控，确保标准的执行和持续改进。
- 发现问题应立即采取措施进行整改，避免食品安全事故的发生。
以上是餐厅厨房卫生标准的主要内容，餐厅管理层应全面执行和监督，以保障食品安全和顾客满意度。
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厨房烹饪原料表
一、素菜类：
青椒.广椒.黄瓜.苦瓜.南瓜.丝瓜.冬瓜.豇豆.土豆.扁豆.
花菜.韭菜.包菜.菠菜.油菜.芹菜.香菜.苋菜.茼蒿.香椿.
生菜.莴苣.木耳.芋头.磨芋.洋葱.大蒜.生姜.香菇.罗卜.
山药.番茄.茄子.豆腐.口蘑.板栗.鸡蛋.皮蛋.松子.红枣.
花生.莲子.四季豆.荷兰豆.大白菜.小白菜.雪里蕻.青蒜苗.豌豆尖.鹌鹑蛋.核桃仁
二、动物性原料：
猪肉.排骨.猪肝.猪肚.猪耳.猪尾.猪心.肥肠.蹄膀.猪肺.羊蹄.羊肉.羊肚.羊脸.
牛肉.牛肚.牛蹄.牛脸.牛鞭.土鸡肉鸡.乌鸡.鸡翅.鸡杂.仔鸡.鹌鹑.鸽子.野兔.
鸭子.猪舌头
三、水产类：
草鱼.鲤鱼.鲫鱼.武鱼.鲶鱼.鲢鱼.尤鱼.鳗鱼.泥鳅.牛娃.
田鸡.海渗.鲈鱼.黄桑.鱼头.大虾.螃蟹.甲鱼.武昌鱼.白条鱼
四、调味品
成味：食盐.酱油.老抽.豆瓣酱.辣椒酱.甜面酱.黄豆酱.腐乳
甜味：白糖.红糖.冰糖.蜂蜜
酸味：食醋.白醋.米醋.红醋.黑醋.番茄酱
辣味：胡椒面.辣椒面.郫县豆瓣辣酱.辣椒油.芥未面咖喱粉.红辣椒.葱.姜. 蒜
香味：花椒.八角.小茴香.桂皮.芝麻.桂花.香精.香菜.香糟玫瑰酱.麻酱.酒糟花椒.酒.黄酒.葱.五香粉.姜.蒜
鲜味：味精.鸡精.蚝油.鲜汤.虾油.虾酱
苦味：陈皮.杏仁.柚皮.槟榔.贝母
其它：淀粉.菜油.豆油.猪油.牛油.羊油.奶油.发酵粉.动物油.植物油.芝麻油.
花生油.色拉油
厨房卫生标准
厨房初步处理岗卫生标准
厨房洗涤岗卫生标准
厨房炒菜岗卫生标准及要求
厨房切配岗卫生标准
厨房凉菜岗卫生标准
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