厨房卫生标准
厨房卫生标准
厨房卫生标准1. 厨房清洁- 厨房每日应进行彻底的清洁，在每日结束时进行表面和地面的清扫和消毒。
- 使用合适的清洁剂和消毒液，确保厨房表面和设备的彻底清洁。
- 清洁固定设备、厨房用具、橱柜等，以保持良好的卫生状况。
- 定期清洗排水口和水槽，避免污水积聚和臭味产生。
2. 食材储存- 食材应储存在干燥、整洁、温度适宜的环境中，以避免霉菌和细菌的生长。
- 各类食材应储存有序，避免交叉污染。
- 严禁使用过期或损坏的食材，确保供应的原料安全和卫生。
3. 厨师个人卫生- 厨师在工作前应洗净双手，并佩戴清洁的厨师帽、口罩和手套。
- 厨师在烹饪过程中应遵守食品安全操作规程，避免直接用手接触食物。
- 如有不适或生病症状，应停止从事食品加工和烹饪工作，并及时就医。
4. 垃圾管理- 厨房内的垃圾应及时清理，垃圾桶应保持清洁，定期更换垃圾袋。
- 食物垃圾应按照相关规定分类处理，确保垃圾的安全处理和环境的清洁。
5. 昆虫和害虫控制- 定期进行室内和室外的消毒和杀虫，确保厨房环境没有昆虫和害虫滋生。
- 封堵门窗和入口，以防止昆虫和害虫进入厨房。
- 厨房周围环境要保持整洁，不要让垃圾和食物残渣堆积。
6. 水源和供应设备- 确保水源的干净和安全。
定期对水源进行检测，确保水质符合相关卫生标准。
- 检查和维护供水设备，确保供水设备的正常运行。
- 定期清洗和消毒水龙头和水槽，防止污染和细菌滋生。
7. 厨房员工培训- 厨房员工应接受食品安全和卫生培训，了解相关卫生标准和操作规程。
- 培训内容应包括食品存储、加工、烹饪和处理等方面的卫生要求。
- 厨房员工应定期参加健康体检，确保身体健康。
以上是厨房卫生标准的要求。
厨房是食品加工的重要场所，保持厨房的卫生和规范操作能够确保食品的安全和质量，保障食客的健康。
厨房各部门卫生检查标准
厨房各部门卫生检查标准
1、及时关闭水电气节约用水电。
2、冰箱外擦干净、冰箱内无存水、无杂物、物
品摆放整齐
3、货架干净整齐、物品分类清楚、无杂物
4、各部门台面干净、物品摆放整齐、地面无水、
无油迹
5、菜品展台加热物品无杂物、油迹、每周一做
大扫除
6、菜品电源上午11：00开，下午1:30-2:00关
闭，下午5:00-8:30关闭
7、各部门把回收菜品处该回收的菜品及时收回
存放
值班划分表
厨房值班工作及标准
1、值班人员负责菜品的添加，保证随时正常供应
2、如有加工菜品由部门档口师傅负责加工
3、检查好水、电、气，做好安全检查工作
4、值中班人员负责烧烤吧穿串工作
5、值班人员未经当班组长批准不可脱岗，需要调班提前打招呼
6、值班人员按班次轮流用餐，值班人员先用餐，在规定的15分
钟内用餐完毕，相互交接后不值班人员才可用餐
7、晚班人员负责厨部地面卫生、展台卫生工作及菜品收档工作，
保证回收菜品及时收回存放在指定位置
8、清洗好当天卫生用具，关好水、电气
9、各部门经当班组长检查合格后才可下班。
厨房卫生检查标准
厨房卫生检查标准厨房是家庭生活中非常重要的场所，保持厨房的卫生是关乎家人健康的大事。
为了确保厨房的卫生状况达到标准，我们需要对厨房进行定期的卫生检查。
以下是厨房卫生检查的标准，希望对大家有所帮助。
一、厨房整体环境。
1. 检查地面是否清洁，有无油渍、食物残渣等污物。
2. 检查墙面和天花板是否有油烟污渍或霉斑。
3. 检查门窗是否密封良好，有无灰尘和脏污。
二、厨房用具和设备。
1. 检查灶具是否清洁，燃气灶是否有堵塞现象。
2. 检查冰箱、微波炉、烤箱等电器是否清洁，有无异味。
3. 检查水槽和下水道是否通畅，无异味和积水。
三、食品存储和处理区域。
1. 检查食品储存柜和冰箱内部是否整洁，食品是否过期。
2. 检查食品加工区域是否干净，有无食物残渣和污垢。
3. 检查垃圾桶是否及时清理，有无异味和滋生蚊蝇的迹象。
四、卫生防护。
1. 检查厨房是否配备洗手液、洗手间纸、垃圾袋等卫生用品。
2. 检查厨房是否安装防蚊蝇的窗纱和灭蚊设备。
3. 检查厨房是否有灭火器和急救箱，并保证有效期。
五、个人卫生。
1. 检查厨房工作人员是否穿着整洁的工作服和帽子。
2. 检查工作人员是否及时洗手，保持个人卫生。
3. 检查工作人员是否患有传染病，如感冒、腹泻等，需暂停工作。
六、定期清洁和消毒。
1. 定期对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、灶具、厨具等。
2. 定期对厨房进行消毒，包括餐具、垃圾桶、水槽等。
3. 定期清理排水管道，防止积水和异味。
以上就是厨房卫生检查的标准内容，希望大家能够认真对待厨房卫生，定期进行检查和清洁，保障家人的健康。
厨房卫生是我们每个人的责任，让我们共同努力，打造一个清洁、整洁的厨房环境。
清洁厨房标准
附件2：
清洁厨房标准图解
一、布局合理
1.厨房周围无污染，通风无异味;
3.天花板无凝结水无霉斑;
4.采光、照明适当;
二、标示清晰
5.加工间分别设立洗菜池、洗肉池、洗水产池，有明显标识;
6.加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具要分开配套使用，做好标记，不得混用;
7.食品存放冰箱要明显区分，不同类别食品不能存放在同一个冰室内;
8.禽蛋先倒箱，再进加工间，使用前应对外壳清洗;
三、摆放有序
9.厨房内所有物品有名有家，定位存放;
10.拖把干净，工具专用;
11.设置员工用品专用区域，定位存放;
四、生熟分开
12.盛装生、熟、半成品等食品的容器严格区分;
13.已消毒的餐饮具不能暴露放置，应放在保洁橱内;
五、卫生整洁
14.穿戴洁净工作服帽;
15.双手清洗洗净;
16.无有害生物入侵;
17.不在工作区域抽烟;
18.食品不接触有毒物不洁物;
19.备有加盖餐厨废弃物容器;
六、倡导实施“明厨亮灶〃
20.采用透明厨房和视频厨房展示食品加工关键环节和部位。
厨房卫生质量标准
厨房卫生质量标准
1墙壁无油迹，无灰尘，无油烟老垢，保持明亮洁净。
2排烟罩定期清理，无油垢，保持洁净光亮。
3地面无水迹、无污迹、无印迹、无垃圾碎屑，无卫生死角，干净明亮。
4灶台随用随擦，灶圈无油泥黑垢，灶下无垃圾污物，灶面干净明亮。
5操作台，打荷台操作中按规定标准放置物品，注意卫生维护，餐后卫生做到：物品摆放整齐有序。
台面无油迹、无污迹、无锈迹，不花不雾，光洁明亮。
6垃圾桷保持干净，垃圾要勤倒，不能等堆积太高后再处理。
7下水道保畅通无阻，无垃圾留存。
定期清洗擦净，确保厨房无卫生死角、无异味。
8蒸车、冰箱、货架、调料柜随时整理，货到急时归位，按要求“对号入座”冰箱内无积水、蒸车内水常换，无异味、无零碎杂品、卫生做到无灰尘、无污迹、无锈迹、无老垢积存，无抹布印，光洁明亮。
冰箱每周除冰一次，杜绝原料变质。
9厨具、炊用具随用随清洗，保持干净卫生，定位整齐放置。
10调料缸，料车，油缸每天清洗一次，无老垢锈迹，保持内外干净，调料无交叉污染。
11厨房内所有不锈钢制品及设施、铝合金制品及设施、玻璃制品及设施必须做到无锈迹、无污迹、无水迹、无灰尘、不花不雾，光洁明亮。
12卫生用具必须保持干净无油泥、无异味，用后整齐定点放置。
厨房卫生标准
厨房卫生标准
1、严格执行食品卫生法及各项卫生规定
2、严格执行规定的操作程序
3、保持各种调料、汤料等的清洁卫生，无杂质、无异味，三无产品坚决不用
4、开餐前后，必须保持各种调料盒、锅、勺等用具的清洁卫生，无杂质，无异味
5、操作台干净整洁，物品摆放整齐，严禁洗锅水溅入炉膛
6、合台，保持台面干净整洁不放杂物。
7、厨房窗台不放杂物，每天擦一遍，保持无灰尘，无油渍
8、脏物垃圾随手清，不得倒（扫）入下水道，保持下水道干净、不堵，畅通
9、厨房地面每天冲刷一遍，保持干爽无死角，无杂质，不沾脚
10、垃圾桶，垃圾每天一倒，保持桶内无异味，桶外无灰尘；桶内垃圾袋装放整齐。
11、蒸箱，为了避免供水系统堵塞和过多水垢形成，保持勤换水，保持蒸盘，蒸箱卫生干净，无异味。
12、和面机、面条机坚持每天清理，保持无灰尘，无杂质
13、菜墩，墩面不可留有油渍和水渍，生、熟分开，每次使用之后要用清水或碱水刷洗，刮净油污，保持清洁且竖立通风
14、洗菜池，洗碗池保持干净，干爽，水漏无杂物
15、饼铛，面板，烤箱保持无灰尘，无杂质，无油渍，无异味
16、吸烟罩要定期清理油渍，保持吸烟系统的畅通
17、电饭锅，豆浆机，绞馅机，热水壶等电器摆放整齐，保持干净整洁，无杂质，无异味
18、餐厅，桌椅摆放整齐保持干净；窗台，地面保持每天一擦，窗台不得放杂物，保持通风
19、每天工作结束后，做好收尾结束工作，水，电，煤气，门，窗等关闭检查。
餐饮业厨房卫生与食品安全手册
餐饮业厨房卫生与食品安全手册第一章厨房卫生管理规范 (2)1.1 厨房卫生标准与要求 (2)1.1.1 厨房卫生基本标准 (2)1.1.2 厨房卫生具体要求 (3)1.1.3 厨房卫生检查 (3)1.1.4 厨房卫生监督 (3)第二章食品原料采购与储存 (4)1.1.5 原料采购标准 (4)1.1.6 原料采购流程 (4)1.1.7 原料储存环境 (4)1.1.8 原料储存管理措施 (5)1.1.9 原料储存注意事项 (5)第三章食品加工过程卫生 (5)1.1.10 原料选择与处理 (5)1.1.11 加工场所卫生 (5)1.1.12 加工过程卫生 (6)1.1.13 食品储存与运输卫生 (6)1.1.14 加工工具卫生 (6)1.1.15 设备卫生 (6)第四章食品烹饪卫生 (6)1.1.16 原料处理 (7)1.1.17 烹饪操作 (7)1.1.18 食品存放 (7)1.1.19 烹饪工具 (7)1.1.20 烹饪设备 (7)1.1.21 卫生设施 (8)第五章餐具清洗与消毒 (8)1.1.22 预处理 (8)1.1.23 清洗 (8)1.1.24 冲洗 (8)1.1.25 干燥 (9)1.1.26 物理消毒法 (9)1.1.27 化学消毒法 (9)1.1.28 消毒标准 (9)第六章厨房环境与设施卫生 (9)1.1.29 厨房环境卫生标准 (9)1.1.30 厨房环境卫生管理措施 (10)1.1.31 厨房卫生检查与监督 (10)1.1.32 厨房设施卫生标准 (10)1.1.33 厨房设施卫生维护措施 (10)1.1.34 厨房设施卫生维护要求 (10)第七章食品安全与质量管理 (11)1.1.35 食品安全标准的制定 (11)1.1.36 食品安全法规 (11)1.1.37 食品安全管理人员配备 (11)1.1.38 食品原料采购与验收 (12)1.1.39 食品加工过程控制 (12)1.1.40 食品储存与运输管理 (12)1.1.41 食品安全应急预案 (12)第八章食品添加剂与食品配料卫生 (12)1.1.42 食品添加剂的定义及作用 (12)1.1.43 食品添加剂的分类 (12)1.1.44 食品添加剂的使用规范 (13)1.1.45 食品添加剂的储存与保管 (13)1.1.46 食品配料的概念及分类 (13)1.1.47 食品配料卫生管理的重要性 (13)1.1.48 食品配料卫生管理措施 (13)第九章食品中毒预防与控制 (14)1.1.49 食品中毒原因 (14)1.1.50 食品中毒症状 (14)1.1.51 加强食品原料的检测与选购 (14)1.1.52 规范食品加工操作 (14)1.1.53 提高食品储存与运输条件 (15)1.1.54 加强食品安全宣传教育 (15)1.1.55 建立健全食品安全监管体系 (15)第十章员工卫生培训与考核 (15)1.1.56 卫生基础知识培训 (15)1.1.57 个人卫生培训 (15)1.1.58 环境卫生培训 (16)1.1.59 食品安全培训 (16)1.1.60 卫生考核指标 (16)1.1.61 卫生评价方法 (16)1.1.62 卫生考核结果处理 (16)第一章厨房卫生管理规范1.1 厨房卫生标准与要求1.1.1 厨房卫生基本标准（1）厨房内部环境整洁，无垃圾、污物、积水、油渍等杂物。
厨房卫生标准
厨房卫生标准
1.厨房地面应保持干净,无积水、无杂物、无油渍、无卫生死角。
2.墙面无灰尘，无油渍，保持洁白光亮。
3.工作台内外不准有水、油、残渣等物，物品要大小分开，高低摆放均匀。
4.食品库要有“三防”设施，所有调料应标明保质期和进货日期，不重叠存放。
5.冰箱或冷库内不得摆放带包装的原料，肉类、蔬菜类、水果类、禽蛋类、生
与熟要分开，要及时清理，不得有积霜。
6.盛放原料的器皿要洗干净消毒后方可使用。
7.制作和销售直接入口的食品时，必须使用专用的工具。
8.冷菜部员工上岗前将使用的刀、砧板、手进行消毒，收档后将砧板竖起，室
内必须消毒。
9.冷菜肉类食品在低温下存放超过24小时必须重新加热，确保食品安全。
10.讲究个人卫生，做到“五四制。
11.所有垃圾桶必须加盖，干湿垃圾要分开存放，运送垃圾要使用专用工具。
12.原料在运输过程中，必须放置在容器中，防止汤水撒落和交叉感染。
13.厨房内划分卫生区域，落实到个人，严格按照“三效”管理执行。
14.严禁将个人物品带如厨房。
15.非工作人员严禁进入操作间.
16.加工食品时要做到四隔离,(1)生熟隔离;(2)成品与半成品隔离;(3)食品与天然
冰隔离;(4)食品与药物杂物隔离.
17.严格执行企业关于个人的卫生规定.。
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凉菜环境卫生标准
地面卫生：
1.所有加工间，室过道等，任何时间内不能有水迹、油渍、脚印、菜叶、包装袋等
物，随时对不合格处及时进行清理。
2.处理卫生用规定的指定工具，不能与其它卫生处理用具混用。
指定品如抹布、笤
帚、簸箕、钢丝球、铁铲等所有地面处理用具不能有油，要擦干用具的水分，切忌不能用拖把，只能用抹布。
3.所有物品不可随意的放置与地面（实施设备除外），保证过道畅通。
4.垃圾桶、笤帚等卫生处理用具不可随意放置，要放在指定的地方，垃圾桶面保持
干净无污迹，盖不能不盖，不能更换位置，周围不能有杂物垃圾。
墙面及玻璃卫生
1.在规定的卫生处理日内，要按要求完成墙面及玻璃卫生处理工作。
2.在墙面及玻璃上不能存有油迹、污迹，保持干净明亮。
冰箱、什物架及其它工作台
1.保证表面明亮洁净，无尘无垢，内部要求无杂物、水迹或无装置的小原料。
2.物品存放不可随意叠、压、推、挤要合理有序。
3.冰箱要定期除霜，除霜时不能用金属物品，以免损坏冷凝管，要注意不要弄脏周
围的卫生。
4.冰箱底部及其它设备底部不能有垃圾、水迹等杂物，每日需清理检查，杜绝卫生
死角。
面点部卫生区
1.地面要求无水迹，无杂物。
2.玻璃干净明亮。
3.冰箱外面清洁无杂物，冰箱内原料摆放整齐。
4.面板无灰尘、无杂物、清洁。
5.和面机器、压面机、搅面机无面渍光亮。
6.食物架无灰尘，物品摆放整齐。
7.货物柜无灰尘，物品摆放整齐。
大灶部卫生标准
1.灶台无杂物，无油渍，锅、勺摆放整齐
2.灶台前地面干净无水迹，无杂物。
3.灶台排气罩无油剂，无灰尘。
4.打荷台外表干净无杂物、无灰尘、无油渍，荷台内部物品摆放整齐，无杂物、无
灰尘。
5.料罐光亮无油渍。
6.荷台地面无水迹、无杂物、无油迹。
7.物品架调料摆放整齐，无过期调料。
8.冰鲜冷柜外面光洁，无油污、无锈斑。
9.冰鲜柜内物品摆放整齐无变质原料。
10.冰鲜柜附近地面无灰尘，无杂物，无油渍。
11.青菜架物品摆放整齐，无杂物，无灰尘。
12.水池内无杂物，无油渍，物品摆放整齐
13.玻璃干净明亮，无水渍。
14.菜墩干净无异味。