餐厅卫生标准
餐厅卫生标准及规范
餐厅卫生标准及规范1、卫生区域清扫标准及操作要求涉及项目负责人清扫区域卫生标准操作要求注意事项一、迎宾员：大门玻璃光亮清洁，无灰尘、无油污、无手迹，从里到外打扫。
二、地面：台阶、踏毯、沙发、茶几无杂物、无污渍、无水迹；沙发表面清洁，茶几无水迹、无污迹，用干净的拖把 (半湿) 从里到外拖净；茶几用干净抹布从上到下抹拭。
三、吧台吧台展示柜橱窗玻璃璀璨无灰尘、无水迹、无污迹、酒水外表清洁，商标向外，分类摆放整齐用干净的半湿抹布从上到下，从里到外打扫。
吧台台面、地面无灰尘、无污渍、无油迹、无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布自上而下，从左至右打扫。
四、点菜员展台里外无灰尘、无污渍、灯光设备完好，菜盘摆放整齐，价码牌无油迹，并摆放正确用干净的半湿抹布擦拭，地面无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦拭。
五、传菜员托盘无油迹、无污渍、用干净垫布垫盘，并统一放在指定位置先用餐洗净液刷净，再用清水冲一遍，最后用干净干抹布擦拭。
墙面、地面、楼梯、走廊物品摆放整齐，无灰尘、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦，用半湿的干净拖把拖地面拖把、扫帚无异味、统一位置挂放用餐洗净水浸泡拖把，再用清水刷净。
六、服务员：1、摆台物品数量齐全、无破损、无污渍、无水迹、无杂物、符合摆台规范用干净的消毒抹布按从台布、转芯、转盘、吃盘、勺筷、杯具、口布、茶具、托盘、宾客意见卡、椅子的顺序打扫。
2、灯、空调、饮水机、暖瓶无污渍、无水迹、无灰尘，空调过滤网无灰尘能正常使用灯、空调、暖瓶，用干抹布擦拭，清洁吊灯可站在人字梯上用鸡毛掸拂拭灰尘，清洁周期为一个月，空调过滤网每月取下用清水冲洗后，凉干。
(关闭电源方可打扫)3、接手桌桌面无污渍、无灰尘、无水迹桌内各用品清单备存，店标统一向外，分类摆放，无水迹、无污渍、无破损用干净的抹布从上到下，从里到外打扫。
4、门、窗、植物、墙面、家具、地面、挂画、衣架、沙发无油渍灰尘、地面无油渍灰尘、无破裂。
门、窗、墙、挂画、衣架、沙发，按从上到下，从左到右顺序用抹布擦拭，地面用半湿拖把擦拭。
餐厅卫生清洁标准
餐厅卫生清洁标准1、门窗：门窗玻璃镜面无污迹、指纹；窗帘、沙窗、窗槽无浮灰，门上无污迹。
2、墙壁：踢脚线不得有污迹，护墙板定期擦拭，电源板无浮灰(擦拭电源板不得用湿布，因容易发生漏电及搞脏墙壁)。
3、天花板：定期打扫蜘蛛网，清洁排风扇。
灯具每季保洁一次、维修要及时。
4、地面：开餐前后必须打扫干净，并保持干燥；地面无杂物(纸屑、烟头、牙签等)，无卫生死角。
5、花木：定期浇水、修剪枯叶，经常调换保持新鲜，衬盆内无积水、无杂物。
6、工作台：开餐前后应及时收去台面上的物品，擦拭干净，柜内垫放保洁纸，餐具应按要求分类摆放整齐，严禁放置与工作无关的物品，保证餐具的卫生。
7、桌椅：保证完好无损，油漆无脱落现象；无灰迹、油迹，椅套定期清洗，保持整洁、舒适。
8、餐具：(1)玻璃器皿应检查是否有破损，是否有污迹，擦拭时不能用手触摸器皿壁做到无水迹、指纹，光亮透明。
(2)瓷器用具上桌后不能有水迹，做到光亮无破损。
(3)不锈钢用具上桌后不能有水迹、指纹，做到干净明亮，不变形。
(4)金银餐具做到无油迹、污迹、指纹，定期进行保养，表面无氧化变色现象。
9、托盘：使用后，用清洁剂清洗干净，做到无油腻水迹。
10、台面小件：台号牌、酱醋壶等开餐前应擦拭干净，按要求摆放(酱醋壶应定期消毒)。
11、布件：台布无破损、干净挺括；小毛巾清洗干净后要消毒，无污迹、无破损、叠放整齐。
12、茶具、热水瓶：茶具开餐后清洗干净，做到无茶垢；热水瓶每天擦拭，定期清洗，无油迹。
13、菜单：保持整洁无破损，无涂改现象。
14、门厅、过道：无脏物杂物、畅通无阻。
15、字画、摆件：摆放端正、整齐美观，表面无浮灰。
16、客用卫生间：PA负责日常保洁工作，做到内无异味、干燥清洁舒适。
17、背景音乐：音量适中、乐曲舒心悦耳，营造餐厅良好的用餐氛围。
注：“四光”：指台面玻璃、镜子玻璃、窗户玻璃、玻璃器皿透明光亮。
“五洁”：指台面、地面、椅子、墙壁、各种摆件无尘垢。
餐厅卫生管理制度2024年标准
餐厅卫生管理制度2024年标准一、引言餐厅卫生是保障顾客健康和安全的关键，也是餐厅经营成功的重要因素之一。
为了提供一个清洁、安全、舒适的就餐环境，特制定本餐厅卫生管理制度 2024 年标准。
二、人员卫生管理1、所有餐厅工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的人员，不得在餐厅工作。
2、工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露。
3、工作人员不得在餐厅内吸烟、吐痰、嚼口香糖或吃食物。
4、工作人员在接触食品前必须洗手消毒，使用一次性手套或专用工具。
三、食品采购与储存卫生管理1、采购食品时，应选择有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。
采购的食品必须符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求。
2、严格执行食品验收制度，对采购的食品进行检查，确保食品的质量、新鲜度和包装完好无损。
不合格的食品不得入库。
3、食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。
食品仓库应保持干燥、通风、清洁，定期进行消毒。
4、冷冻食品应在规定的温度下储存，冷藏食品应在 0 5℃之间储存，常温食品应在通风良好的环境中储存。
5、食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期的食品。
四、食品加工卫生管理1、食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、积水和蜘蛛网。
加工设备、工具应定期清洗消毒。
2、食品加工应严格按照工艺流程进行，生熟食品应分开加工，避免交叉污染。
3、加工食品时，应使用新鲜、无变质的食材，不得使用过期、变质或受污染的食品原料。
4、食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求，不得超范围、超剂量使用。
5、烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到 70℃以上。
加工后的食品应及时食用或冷藏保存。
五、餐具消毒与保洁卫生管理1、餐厅应配备足够数量的餐具，并定期进行消毒。
餐厅卫生检查标准
一、冰箱
1、内部干净无污渍2、食材合理分类放置3、无异味
二、储物架
1、用于放置不需冷藏保存的食材，不能堆放其它杂物
2、 食材应合理分类放置3、内部无污渍异味
三、消毒柜
1、对清洗后餐具消毒使用，不能作其他储存用途
2、内部干净无异味3、用后拔掉电源，关好柜门
清洁池
1、表面无油污
2、无食物残渣
3、表面无锈渍
毒3、不与其他杂物乱放在一起
三、调味品
1、调味品容器表面应干净无污渍2、摆放整齐
3、调味料品质合格，无结块、变质现象
餐厅
一、桌 椅
1、摆放整齐2表面干净，无灰尘、无污渍、无油渍
二、餐具
1、饭前由值班人员摆放整齐
2、饭后及时清洗，程序：一洗二冲三消毒
3、洗消后的餐具应分类放入碗柜中储存
三、地 面
1、地面干净整洁2、不乱堆放杂物3、垃圾随时清除
3、了解食品安全卫生知识
4、工作期间不得吸烟和随地吐痰
5、患病毒性感冒或其他传染性疾病的人员，病愈前不得参与厨房工作
备注：以上每条检查内容的评分标准有优、良、合格、不合格三种，一项不符 则不能得优，两项及以上不符则不合格。本制度自
餐厅卫生评价表
值
\班 检、人
检查员 项\
目\
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
操作台
刀具
盛器
灶具
锅具
调味品
桌椅
餐具
地面冰箱Biblioteka 储物架消毒柜清洁池
整体环境标准
个人卫生
食品卫生
总评
检杳人员
年 月 日一一 年 月 日
整体环境 标准
餐厅卫生标准及规范范本
餐厅卫生标准及规范
一、餐厅卫生标准：
1.地面、桌面、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁，桌面做到随收随擦。
2.餐厅通风好、光线好，就餐环境舒适。
3.防蝇、防尘设备齐全，餐厅内无乱贴乱挂现象。
4.保持餐具清洁卫生，餐具消毒清洁。
餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
5.吧台和过道清洁卫生，吊挂的门帘及时清擦。
6.卫生工具存放统一整齐，餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物。
二、环境卫生标准：
1.厨房周围环境卫生区干净，无杂草，无杂物，无卫生死角。
2.厨房周围墙壁干净，无乱贴乱画和乱搭乱挂。
3.地面保持清洁，门窗洁净明亮。
4.各种炊具、用具摆放整齐，操作台干净卫生，生熟食品分开，并有明显标记
5.灶台清洁，调料品放置有序并加盖。
6.所有机械用完后及时进行擦抹，并保持清洁。
7.冰箱、冰柜、保洁柜由专人管理，并经常检查和定期除霜（每周一次）生熟食品分开存放，柜内无异味。
三、仓库卫生标准：
1、仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。
2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。
3、无腐烂变质和生虫有毒有害的食品和原料。
4、库存食品和原料按类别上架，并分开存放。
保持离地、离墙并通风，存放原料有明码标记。
5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。
6、仓库内无杂物、无易燃、易爆和有毒有害食品。
7、衣帽、工作衣、胶靴和鞋放到指定位置，不随地乱放和乱挂。
魔辣餐厅
二0一七年三月二日。
餐饮业卫生标准
餐饮业卫生标准餐饮业是一个与人们日常生活密切相关的行业，卫生问题直接关系到人们的健康。
为了确保食品安全和卫生，餐饮业需要遵守一定的卫生标准。
本文将介绍餐饮业常见的卫生标准及其相关规定。
一、食品加工与储存卫生标准1. 原料选择：餐饮业应选择符合食品安全标准的原料，尽量避免使用过期或变质的食材。
2. 食品储存：食品应储存在清洁、干燥、通风的环境中，防止食品交叉污染。
冷冻食品和生鲜食材应分开冷藏，避免细菌滋生。
3. 食品加工操作：餐饮从业人员应遵守食品加工操作规范，包括洗手、穿戴干净工作服和帽子等。
同时，加工设备和器具要保持清洁，及时进行清洗、消毒。
二、餐厅卫生标准1. 环境卫生：餐厅内要保持通风、明亮、清洁的环境。
桌椅、地面、墙壁等应定期清洗、消毒。
2. 厨房卫生：厨房是食品加工的重要场所，应保持干净整洁。
厨房内应有专门的洗净区，加工区和冷藏区应分开设置。
3. 餐具清洗消毒：餐具的清洗和消毒要符合相关卫生标准。
使用一次性餐具时，应保证其质量安全。
4. 特殊要求：对于提供婴儿食品或特殊膳食的餐饮场所，应有相应的卫生措施和操作规范。
三、员工卫生标准1. 健康管理：餐饮从业人员应接受健康检查，并定期进行体检。
对于患有传染性疾病的人员，不得从事与餐饮相关的工作。
2. 个人卫生：从业人员要注意个人卫生，包括勤洗手、穿戴干净工作服和帽子等。
3. 培训要求：餐饮业主要负责人和从业人员应接受食品安全和卫生培训，掌握相关知识和操作技能。
四、餐饮业监督管理1. 监督检查：相关卫生监管部门会定期进行餐饮企业的卫生检查和抽样检验，确保其符合卫生标准。
2. 处罚制度：对于违反卫生规定的餐饮企业，将依法进行处罚。
违法行为严重的，可以采取停业整顿、吊销许可证等措施。
3. 公开执法：监管部门应及时公布检查结果，确保信息透明。
消费者也可以通过举报电话或者投诉平台向相关部门举报违法行为。
总结：餐饮业卫生标准的遵守是确保食品安全的重要手段。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准一、吧台1、餐厅广告牌卫生：要求无破损、破旧、无灰尘；2、餐厅各处绿植卫生：要求无灰尘、无黄叶、盆体干净、摆放整齐、花盆无破损；3、大厅地面卫生：要求地面无油渍、无水渍、无垃圾、无水痕、无异味；4、区域卫生：沙发、茶几、烟盅、吧台、栏杆要求无水渍、无灰尘、物品摆放整齐；咨客台物品摆放整齐，无灰尘、无垃圾；5、吧台内设施设备：要求无灰尘、无油迹、无垃圾、无水渍、摆放整齐；设备运转正常；6、吧台地面卫生：要求无杂物、无油渍、无水渍、无拖痕；物品摆放整齐；7、吧台内其它物品：要求按区域摆放，干净、整洁、统一、整齐；物品准备充足；除水杯外，其它私人物品一律不可摆放于工作区域；8、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；9、灯光按规定时间开启，非营业时间不可全开；二、大厅卫生及各通道1、桌面：台布、口布要求无油渍、无破损；桌盘、底盘干净无灰尘；2、餐具炉具：要求明亮、无水渍、无茶渍、无油渍、无破损、无指纹；摆放整齐、统--■3、座椅、沙发：无杂物、无灰尘、无破损、摆放整齐统一；、4、餐台：无灰尘、无油渍、无水渍、无杂物；5、挂件：无油迹、无水渍、无灰尘、无破损；6、酒水车、送餐车：无油迹、无水渍、无灰尘、摆放整齐；7、地面卫生：要求无杂物、无油渍、无水渍、无拖痕、无鞋印；桌椅物品摆放整齐;8、清洁用品：要求摆放整齐、清洗干净、无异味、无杂物、无毛发、无污渍；9、灯光按规定时间开启，非营业时间不可全开；10、灭火器材：要求摆放整齐、无垃圾主、无灰尘；11、栏杆：要求明亮光泽，无垃圾、无灰尘、无蚊虫尸体；三、包间卫生1、衣架：无灰尘、无油渍；2、酒水车、送餐车：无油迹、无水渍、无灰尘、摆放整齐；3、桌面：要求摆放物品齐全，台布要求无油迹、无褶皱、无破损；底盘干净无灰尘；4、餐具：要求干净明亮、无水渍、无油渍、无指印、无灰尘、无划痕、无破损；牙签八分满；5、沙发、茶几：要求无杂物、无油渍、无破损、整齐统一摆放；6、地毯：无水迹、无油迹、无灰尘、无垃圾；地面干净整洁无垃圾无灰尘；7、备餐间：备餐柜表面和台面无水迹、无油迹、无灰尘；物品摆放整齐，无垃圾，无灰尘；8、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；9、洗手间：要求马桶、洗手盆、洗手台干净、无异味、无水滴、无垃圾，物品摆放整齐，厕纸、抽纸份量足，按规定叠成形状；10、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；11、桌椅要求摆放整齐；空调灯具开关擦拭干净；托盘要求干净无油渍、摆放整齐；12、灯光按规定时间开启，非营业时间不可全开；打扫卫生时只开吊灯，其它灯带、射灯、墙灯非天气原因，不可开启；四、各会议室1、桌面：要求光洁明亮、无灰尘、无杂物、无手印；屉内要求无灰尘、无杂物；2、椅子：要求摆放整齐、无破损、无灰尘、无各种渍;3、地毯：无水迹、无油迹、无灰尘、无垃圾；地面干净整洁、无垃圾、无灰尘；4、音箱话筒投影仪设备：正常运作无故障，干净整洁；5、调音室：地面无垃圾，桌面物品摆放整齐干净，无灰尘无杂物；6、舞台：要求干净整洁，无杂物、无垃圾、无灰尘；7、绿植：要求无灰尘、无黄叶、盆体干净、摆放整齐、花盆无破损；2、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；五、后厨1、灶台和橱柜清洁完好，无油垢，无垃圾，各种用具用品摆放整齐有序，无私人物品；2、排烟罩清洁完好，罩面滤油网里面的照明灯具均无油垢；3、调料缸干净整洁，调料盒无积水油垢，各种调料充足，不变质；4、砧板清洁，无霉斑积垢，开餐工作结束时要竖放；5、冰箱清洁完好，表面无锈迹污垢，冰箱内干净无积水，无异味，摆放整齐，做到鱼肉分开，生熟分开。
酒店餐厅卫生标准
项目
内容
日常卫生
1、餐厅卫生每餐整理，保持其干净
3、地面边角无餐纸、杂物，无卫生死角，门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮。
4、餐桌、台布、口布无污渍，完整干净；落台柜表面干净无灰尘，里面餐具分类摆放整齐，不得放置个人物品。
5、地面保持干爽洁净，地毯每日吸尘不少于2次。
6、日常卫生整体效果：门厅、过道无脏物、杂物，畅通无阻。盆栽盆景新鲜舒适，无烟头、废纸。字画、装饰物整齐美观，表面无灰尘。配套卫生间专人负责日常卫生，清洁舒适、无异味。
餐具用具
卫生
7、各餐厅餐具、茶具、酒具每周消毒。
8、银器餐具按时擦拭，无污痕，表面无变色现象发生。瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无油滑感。
9、托盘、盖具每天洗涤，保持无油迹、污痕。
10、台布、口布每餐换新，平整洁净。
11、各种餐茶用具日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁，无茶渍、污痕。
员工卫生
12、餐厅员工每年体检一次，持健康证上岗。有传染性疾病者不得继续上岗。
13、员工勤洗澡、勤洗头、勤理发，勤换内衣，身上无异味。
14、岗位服装整洁干净，发型大方，头发清洁无头屑。岗前不饮酒，不吃异味食品。工作期间不吸烟，不嚼口香糖。不在服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽或打喷嚏。女服务员不论何种发型，垂下长度不得过肩，若为长发，需用统一的头花挽起来。
15、不戴戒指（结婚戒指除外）、手镯、耳环及不合要求的发夹上岗，不留长指甲和涂指甲油，不化浓妆，不喷气味过浓香水。男服务员不得留长发、不蓄大鬓角。
16、员工个人卫生做到整洁、端庄，口气清新，无异味。
操作卫生
17、操作前洗手，每餐工作前洗手消毒，在去过洗盥间后要洗手，收拾完用过的盘子和接触现金后，也要尽可能勤洗手。
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餐厅卫生标准
Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】
锐驰酒店管理公司
餐饮（厨房）卫生标准
餐饮卫生标准
卫生要求：
1、眼看到的地方无杂物；
2、手触摸的地方无灰尘；
3、公共洗手间无病毒、无异味；
4、无四害、无卫生死角。
一、外场、大门卫生
1餐厅外的玻璃、门头及玻璃门：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门无手迹，无灰尘、无污迹，门头无灰尘、无污渍。
2餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。
3餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。
4大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。
5区域卫生：墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。
储物柜台内物品摆放整齐。
点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象。
二、收银员岗位
吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。
吧台台面以及吧台墙壁的卫生：要求每餐餐前进行卫生清理，做到四无。
吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充足。
吧台内设备设施：无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。
三、大厅卫生
1桌面：台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。
桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。
2餐具（牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、）要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。
注：牙签筒内牙签八分满。
3座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。
摆放整齐、统一。
4地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。
5高空：吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。
6工作柜：工作柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘。
7垃圾筒、物品柜： 1、干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。
物品柜无杂物，无油迹，无污迹，外表清洁。
8托盘：要求清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。
9地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。
10清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。
11灭火器：要求无灰尘、无水迹、周边无杂物。
四、包间卫生
1衣架：无灰尘
2玻璃（隔断、窗帘）：玻璃：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮。
隔断：无灰尘、无污迹。
窗帘：无破损，无异味，无污迹
3门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹
备注：其它卫生（桌面、餐具、工作柜、地脚线、托盘、地面、清洁用品、高空）同上。
五、传菜间
1传菜口的地面卫生：要求无水迹、油迹，无杂物
2托盘卫生要求：干净无油迹、水迹，摆放整齐
3物品准备齐全、餐车清洗干净、无油迹、无水迹、无灰尘。
4墙面公布栏、员工天地：无灰尘、无油迹、干净整洁。
要求内容周更新；
六、公共卫生间
1门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹
2卫生间内：无杂物、无异味、无水苔、无堆放、无死角卫生
3便器、马桶：无污迹、无异味、无灰尘、干净明亮
如有违反以上老问题各项处罚分以上。
厨房卫生标准及处罚
一、个人卫生严格按照员工手册中规定
做好仪容仪表，工作服统一，干净整洁，不发皱，不掉扣：夏、季每天至少一次，春，秋，冬至少两天一次，无异味。
进入厨房人员必须着戴帽子进入操作；
个人长发不准留出帽子外，男士原则上规定寸头，勤洗无掉发，无头屑，无异味。
鞋子不滑，里外干爽无污，无臭味。
双手不留长指甲，手面勤洗，无污垢。
做到四勤（四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗衣服，被褥，勤换工作服），不随地吐痰，不乱丢纸屑，垃圾等杂物，不得在工作场所抓痒，挖鼻孔，搓手，对着食品打喷嚏，挖耳孔等不良行为，切配人员必须带口罩。
以上条例如有违反，每条例处罚元以上
二、打扫卫生的工具及抹布必须做到酒店卫生标准实行。
1.抹布做到勤洗，无异味，标准为：洗的发白，没油污，不腻手，宁可洗
破决不发黑，并且擦一次洗一次，没餐下来洗净挂晾干爽。
2.原则上不准使用钢丝球，特殊情况使用后，检查是否有脱落段现象并捡起。
3.拖布勤洗勤拧，保持干爽不腻，无污，扫把，垃圾斗干净清洁并归位。
4.垃圾桶加盖，不得随地乱放，垃圾桶内及时清理，不得散发异味，不存放过多垃
圾。
以上条例发有违反，每条例处罚元以上。
三、厨房地下，墙面及各瓷面的卫生标准为干净明亮
1．地面无垃圾，无水迹，无油污，勤扫勤拖，做到地面不滑不粘，干爽明亮；
2．墙面光亮，清洁无污，无落灰尘，无破损，无蛛网，保持原有的瓷砖面的光洁度（包括灶台等）；
3．天花板保持干净，无油污，灰尘，蛛网等；
以上条例如有违反，每条例处罚元以上。
四、通风道、下水道卫生标准及抽油罩卫生要求
1．地面每周至少冲刷二次以上（每周一晚、周四晚），确保无沉淀陈积，无油腻；
2．排风扇，抽油烟罩每天一下擦，周四必须一大清，力求里外一致干净，无积尘，
确保无由污，无烟污，无滴油现象，保持原有的光泽度。
以上条例如有违反，每条例处罚元以上。
五、冰箱、冰柜及餐具的卫生和保养标准
1．冰箱、冰柜摆放科学有序，里外保持原有光亮度和清洁度，无陈积和冰块，勤清霜，无乱仍乱放，食品严格按照成品与半成品分开，生与熟分开，水产品与肉类
分开，无积压变质食品，食品摆放有序；
2．餐具干净光洁，常用和行用餐具、盛具、玻璃器具等卫生标准一致生，保持原宥光泽度，无缺口，无破坏，无油腻，无指纹痕迹等（碗盘）；
以上条例如有偶违反，每条例处罚元以上。
六、菜刀、菜墩子、不锈钢、案板、机器等各种用具设备必须经常洗涤消毒
1．菜刀勤用磨锋利，刀把干爽不滑，墩子生熟分开，勤刮勤洗，做到表面清洁干爽无和木质纹路清晰；
2．不锈钢光洁明亮，保持原有光泽度，随用随擦，无烟灰，无污；
3．各项机器专人维护，随用随擦，光洁明亮，无污，无异味，使用正常；
以上条例如有违反，每条例处罚元以上。
七、保鲜盒、油盒、料缸、塑料菜筐卫生标准
1．保鲜盒用后洗净，无由污干净明亮；
2．盒、油盒、调料缸勤擦、勤清理，无沉淀，无异物，每餐一小擦，每周一大清，表里如一；
3．菜筐干净清洁，摆放整齐，无油污，筐内勤清理，杜绝枯烂叶子出现；
以上条例如有违反，每条例处罚元以上
八、煤气灶、大锅、高压锅、炒锅、微波炉、炒勺、锅铲卫生标准
1．煤气灶表面干净明亮，保持原有光泽度，机内清洁无污，灶心每餐下来，勤清现残渣，灶下地面干净清洁，无杂物，无积水，无油迹；
2．高压锅里外无油污，干净明亮，使用正常，勤于清洗，免生锈垢；
3．炒锅每三天至少清理一次（烧、涮等用去污粉、钢丝等方法），保持锅内、外表如一，无油迹，保证随时使用干净明亮，出菜烧水无黑渣，炒勺、锅铲干净明亮
无污；
以上条例如有违反，每条例处罚元以上。
九、打荷台、把菜台、配菜台、凉菜台、不锈钢等架及各玻璃面、桌面卫生标准
保持各台面干净明亮，无杂物及原有光泽光亮度，上下内外无锈垢，至少每餐一擦一清理对里无锈迹水迹和压痕，干爽整洁，摆放有序；
以上条例如有违反，每条例处罚元以上。
十、操作台、面点台、切配台、凉菜台及厨房各区域必须严格按照卫生标准
要求：针对各部具体卫生区域灵活运用方法，做到无死角区，各岗位实行卫生名干责任制，并且保持整体的整洁明亮，干爽无蝇无虫，无蚊无蟑螂，无老鼠屎等。
如有违反以上各项处罚10元以上。
操作人员身体健康，力保符合卫生法。
牢牢树立卫生不好就等于谋财害命的意识。
十一、为了给所有员工营造一个洁净明亮的工作环境，特制定制度如下：
大扫除时间：每周五9-11点之前完成、日常每天9点半之前进行各岗位的局部清洁规定：
1．所有死角、灶台、操作、冰箱冰柜底部及墙壁要保持清洁无杂物；
2．所有工作人员的胡子、头发、工作服、指甲、扣子必须符合卫生检查标准；
3．所有岗位的抹布、案板、墩子、冰柜要保持卫生洁净，摆放整齐；
4．烤箱、微波炉，器具卫生应里外无油无腻。