员工餐厅厨房卫生标准
餐厅厨房卫生标准
餐厅厨房卫生标准
1、餐厅厨房标志无灰尘、无污迹;
2、餐厅厨房门窗玻璃明亮、无污迹；
3、餐厅厨房灯具无灰尘、无污迹;
4、餐厅厨房刀具做到刀不生锈、木见本色；
5、厨房通道及通风设备无油污、无灰尘;
6、餐厅厨房内空气清新无异味
7、餐厅厨房内外应经常保持清洁,防止病媒孳生。
8、非餐厅厨房工作人员（客户督导人员外）,应予管制进入厨房,
防患未然.
9、地板、墙壁、屋顶保持清洁,无破损、积水、尘土、蜘蛛网。
10、餐厅厨房内排水系统无垃圾淤泥，水沟出口处之深井应处理清
洁及消毒。
11、餐厅须随时保持清洁，光线充足、空气流通。
12、厨师对于炒菜锅需每次使用后加以刷洗干净，不得留置到下一
餐时清洗。
13、餐厅厨房每天例行清洗三次（早餐、中餐及晚餐后），尤其晚餐
后更将设备用具彻底清洗后擦干，整齐摆在固定位置，锅、盆、桶皆倒放晾干。
14、食堂厨每周大清扫一次,油烟罩、抽风机、瓷砖、地板等需以清
洁剂洗刷，清洁后再以消毒剂喷洒,城应注意避免污染食品及餐
具.
15、刀和砧板需有两套以上,用以分别处理生、熟的食物，刀和砧板
均不能有裂缝,砧板不用时洗净竖起凉干，防止底部长霉，污染食品。
抹布应多备用，用后立即浸渍清洗,经常保持清洁。
16、菜肴及器皿不得接触地面,并不得用纸覆盖.
济南绿环机械设备有限公司
人力资源部
二零一零年三月九号。
酒店厨房员工卫生管理制度
一、目的为加强酒店厨房卫生管理，保障食品安全，预防疾病传播，提高服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店厨房所有员工，包括厨师、切配、炉灶、洗碗、仓库等岗位。
三、卫生管理要求1. 个人卫生（1）员工须持有效健康证上岗，保持个人清洁，勤洗澡、理发、剪指甲。
（2）进入厨房前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，不得赤脚、穿拖鞋。
（3）工作期间，不得佩戴首饰、手表等物品，避免直接接触食品。
（4）员工不得在厨房内吸烟、喝酒、吃零食，不得在食品或食器附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
2. 环境卫生（1）保持厨房地面、墙壁、天花板清洁，无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
（2）定期擦拭门窗、设备、餐具等，保持光亮。
（3）厨房设备、工具、用具摆放整齐，保持通风良好。
（4）及时清理垃圾，做到日产日清。
3. 食品卫生（1）严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品新鲜、安全。
（2）生熟食品分开存放，避免交叉污染。
（3）加工、烹饪食品时，注意火候、温度，确保食品熟透。
（4）原料采购、储存、加工、烹饪过程中，严格执行食品卫生标准。
4. 设备卫生（1）厨房设备、工具、用具必须保持清洁，定期消毒。
（2）炉灶、冰箱、洗碗机等设备，定期进行清洗、保养。
（3）不得使用损坏、变形的设备、工具。
四、卫生检查与考核1. 员工自检：每日工作结束后，员工应自行检查个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面，确保符合要求。
2. 班组检查：班长或组长每日对所属员工进行检查，发现问题及时纠正。
3. 部门检查：部门经理定期对厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。
4. 职能部门检查：质量管理部门定期对厨房卫生进行检查，对不符合要求的部门进行通报批评。
5. 考核与奖惩：对违反本制度的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚；对表现突出的员工给予表彰、奖励。
五、附则1. 本制度由酒店餐饮部负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
食堂环境卫生管理制度6篇
食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。
第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。
第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。
（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。
不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。
（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。
（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。
（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗。
（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。
（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。
（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。
（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。
（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。
第四条人员卫生。
（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。
（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。
（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。
（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。
（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。
（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。
餐厅卫生管理制度
餐厅卫生管理制度餐厅卫生管理制度篇1一、餐厅、厨房内外环境干净，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设备无油垢沉积。
二、餐桌、椅干净，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设备。
三、餐厅废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到按时清理。
四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，到达无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。
五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。
六、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。
当餐运用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。
回收的餐（饮）具立刻送到洗消间，不能停留在餐厅。
七、点心、熟食必需在防尘玻璃柜内销售，运用清洁、消毒的售货工具。
八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。
九、客用餐巾必需洁净，消毒后供顾客运用，餐巾不能同时收发。
无条件消毒餐巾可运用一次性纸巾。
十、餐厅内应设洗手消毒装备，并能正常运用。
餐厅卫生管理制度篇21、餐厅应当保持干净，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。
2、餐具摆台超过当次就餐时间后未运用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。
3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立刻撤换该食品，并告知备餐人员立刻检查同类食品，确保安全卫生。
5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。
餐厅卫生管理制度篇3一、严格执行《食品卫生法》，切实把好原料的质量关，操作卫生关，储藏保洁关，确保食品安全。
二、重点做好厨房卫生工作，定期对厨房装备设备和卫生责任区进行清洁。
墙壁、窗户每月擦拭一次，地沟和排烟罩每季度清理一次，烟道每半年清理一次。
食堂(厨房)卫生清洁规定
食堂(厨房)卫生清洁规定
食堂（厨房）卫生清洁规定
为了确保食品的安全和员工的饮食健康，食堂（厨房）的卫生清洁必须严格遵守以下规定。
一、工作服及个人卫生
1. 食堂工作人员必须穿戴干净、整洁的工作服、帽子或发网和工作鞋。
2. 工作人员进入食堂（厨房）前必须洗手，且在工作中每两小时至少洗手一次。
3. 食堂工作人员不得佩戴手表、手链、戒指等饰品，以防止污染食品。
二、食品卫生
1. 食品必须存储在密封的容器中，以防止污染。
2. 食品必须按照标识的保质期储存，并及时清理过期的食品。
3. 生食和熟食必须分开存放，以防止交叉污染。
三、厨房设备及工具卫生
1. 厨房设备及工具必须在使用前进行清洗和消毒。
2. 厨房设备及工具必须定期进行清洁和保养，以保证其正常使用。
3. 厨房设备及工具的存储必须有序，以防止交叉污染和损坏。
四、工作环境卫生
1. 食堂（厨房）必须保持整洁，地面无垃圾、无油渍。
2. 食堂（厨房）的墙壁、地面和设备必须定期清洗和消毒。
3. 食堂（厨房）的通风必须良好，以保证空气流通。
五、垃圾处理
1. 食堂（厨房）的垃圾必须按照分类标准进行分类。
2. 食堂（厨房）的垃圾必须及时清理，不得堆放。
3. 食堂（厨房）的垃圾必须按照规定的方式进行处理。
以上规定是为了确保食堂（厨房）的卫生清洁，保障员工的饮食健康，必须得到严格遵守。
任何违反以上规定的行为都将受到严肃处理。
员工餐厅厨房卫生管理标准
员工餐厅厨房卫生管理标准
一、点心区
1、厨具、设备摆放整齐、干净；
2、不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油渍；
3、地面无油渍、无积水、无杂物；
4、冰柜无血水，食品用袋封好。
其他食品无变质，无异味。
二、后灶区
1、厨具摆放整齐、干净、表面光滑无污渍；
2、炉头、炉台、锅、烟囱无油迹无杂物；
3、汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁，无污渍杂物；
4、地面无污渍、无积水、无垃圾；
5、墙面无污渍、无尘；
6、天花板无蜘蛛网、无吊尘；
7、沟渠无污渍、无垃圾、无异味，渠盖干净。
三、砧板区
1、厨具摆放整齐、美观、干净；
2、玻璃窗洁亮、墙壁无污渍，天花板无蜘蛛网和吊尘；
3、案台、砧板、水池洁净，无异物、无异味；
4、切肉机、绞肉机内外干净，无异物、无异味；
5、菜架清洁，菜筐无异物，内外洗刷干净；
6、各类刀具和砧板分开使用，并使用不同颜色标记；
7、肉、鱼鲜、蔬菜、水果、熟食均使用分类工具，并分开使用。
四、洗碗区
1、用具摆放整齐、干净、美观；
2、洗碗机内外光洁、无尘，机内无积水、无杂物、无油渍；
3、放餐台、冲碗池洁净，无油渍杂物；
4、不锈钢柜架洁净，柜架上所摆放的东西整齐有序；
5、地面干净无死角，水渠无污渍、杂物和异味;
6、每天要清洁节油槽。
餐厅卫生标准
餐厅卫生标准污垢，表面清洁。
3桌面：无油迹、无褶皱、无破损。
桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。
4餐具（牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶）：明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。
牙签筒内牙签八分满。
5座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。
摆放整齐、统一。
6地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。
7高空（吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力）：明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。
8工作柜：表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘。
9垃圾筒、物品柜：干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。
物品柜无杂物，无油迹，无污迹，外表清洁。
10托盘：清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。
11地面卫生：无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。
12清洁用品：清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。
13灭火器：无灰尘、无水迹、周边无杂物。
以上是___制定的餐饮（厨房）卫生标准。
要求餐厅内眼看到的地方无杂物，手触摸的地方无灰尘，公共洗手间无病毒、无异味，无四害、无卫生死角。
具体要求包括餐厅外场、大门卫生、收银员岗位、大厅卫生和包间卫生等方面。
每个区域都有详细的清洁要求，如地面无油迹、无水迹、无垃圾、无拖痕，物品摆放整齐、无污渍等。
___希望通过这些标准，确保餐厅卫生得到规范和提升。
2．通风道、下水道每周至少清理一次，确保畅通无堵塞，无异味；3．抽油烟机每周至少清洗一次，确保无油污，无异味；以上条例如有违反，每条例处罚元以上。
厨房卫生标准及处罚一、个人卫生要求严格按照员工手册中规定。
员工应做好仪容仪表，工作服统一，干净整洁，无皱纹、无掉扣、无异味。
夏季每天至少更换一次，春、秋、冬至少两天更换一次。
进入厨房必须戴帽子。
个人长发不得留出帽子外，男士原则上规定寸头，勤洗无掉发、无头屑、无异味。
鞋子不滑，里外干爽无污，无臭味。
双手不得留长指甲，手面勤洗，无污垢。
员工应做到四勤，不得随地吐痰、乱丢纸屑、垃圾等杂物，不得在工作场所抓痒、挖鼻孔、搓手、对着食品打喷嚏、挖耳孔等不良行为。
餐厅卫生规范标准最新
餐厅卫生规范标准最新餐厅作为提供食品服务的场所，卫生标准至关重要，直接关系到顾客的健康与安全。
以下是最新的餐厅卫生规范标准：一、餐厅环境要求1. 餐厅应保持清洁、整洁，无异味。
2. 餐厅内应有良好的通风设施，确保空气流通。
3. 餐厅应定期进行消毒，特别是餐桌、椅子、地面等顾客接触频繁的地方。
4. 餐厅应配备足够的垃圾桶，并定期清理。
二、食品储存与处理1. 食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品新鲜。
2. 食品应存放在干燥、清洁、防虫的环境中。
3. 易腐食品应妥善冷藏，避免交叉污染。
4. 食品处理过程中应遵循生熟分开的原则，使用不同的刀具和砧板。
三、厨房卫生管理1. 厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 厨房工作人员在工作时应穿戴清洁的工作服、帽子和手套。
3. 厨房应配备足够的洗手设施，并确保工作人员在处理食品前后洗手。
4. 厨房设备和工具应定期清洗和消毒。
四、餐具清洗与消毒1. 餐具在使用前后应彻底清洗，并进行高温消毒。
2. 清洗后的餐具应存放在干燥、清洁的地方。
3. 应使用符合卫生标准的清洗剂和消毒剂。
五、员工个人卫生1. 员工应保持良好的个人卫生习惯，定期剪指甲，不得佩戴首饰。
2. 员工在工作期间不得吸烟、吃食物或进行其他可能污染食品的活动。
3. 员工在生病时应避免接触食品，并及时报告给管理层。
六、顾客服务卫生1. 服务员在服务顾客时应佩戴口罩和手套。
2. 服务员应确保顾客使用的餐具清洁卫生。
3. 服务员应提醒顾客注意个人卫生，如提供洗手液等。
七、废弃物处理1. 餐厅产生的废弃物应分类收集，并及时处理。
2. 有害废弃物如电池、化学品等应按照规定进行安全处理。
3. 废弃物处理应遵循当地环保法规。
八、应急措施1. 餐厅应制定食品安全事故应急预案，包括食物中毒、火灾等紧急情况的应对措施。
2. 员工应接受应急培训，确保在紧急情况下能够迅速有效地采取行动。
九、监督与改进1. 餐厅管理层应定期对卫生标准执行情况进行监督和检查。
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员工餐厅厨房卫生标准
一.初加工卫生标准
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性异常的，不得加工和使用；
2、蔬菜严格按一拣、二洗、三切的顺序进行操作，易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工时要按照先进先出，后进后出原则，减少浪费。
二.切配卫生要求
1、应对刀具、砧板、容器、抹布等进行彻底清洗消毒，作到生熟分开、荤素分开、明显标志、定位存放、保持清洁；
2、切配前检查食品卫生质量，切配好的半成品应避免污染，严格按照加工操作规程，在规定时间内使用；
3、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
三.烹调加工卫生要求
1、加工后成品应与半成品、原材料分开存放；
2、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
四.洗涤餐具卫生标准
1、应对餐具洗涤间环境、地面、消毒柜、保洁柜等进行彻底清洗消毒，保持清洁卫生，加强和完善“三防”设施。
严防蚊、蝇、鼠及其它病虫的进入；
2、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒
后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记，并保持洁净。
已消毒和未消毒的用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品；
3、接触直接入口食品的用具使用前应洗净并消毒，严格按照洗涤程序进行，要自然滤干或烘干，不应使用毛巾、餐巾擦干。
厨师工作须知
一.生熟分开：
1、生、熟食品制、储应分开；
2、盛装生、熟食品的用具、容器应分开或有明显标记；
3、生、熟食品不能存放在同一冰箱内；
二.热力消毒温度应达到80℃、时间应达到1—2分钟。
三.贮存食品做到防尘、防蝇、防鼠、防潮（防毒或防腐）。
四.冷荤五专：专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
五.工作人员保持“五勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗换工作衣帽。
员工餐厅就餐管理制度
一、用餐时间：早餐：07：50—08：20
午餐：12：00—12：45
晚餐：18：00—18：30
二、员工就餐时必须出示餐票，无票人员不得就餐；
三、用餐时，自取餐具并自觉排队；根据自己的食量打饭，节约用餐，
不得浪费；
四、就餐人员不得把餐厅的食品带出餐厅外；
五、就餐人员应自觉维护公共卫生秩序，将菜渣等放在杂物收纳盆
内，不随处乱扔；餐后将餐具送到相应指定位置，残渣倒入泔水桶内；
员工餐厅厨师岗位职责
一、按时上下班，进入厨房须按规定着装，保持良好仪容仪表；
二、做好每日开餐前的准备工作及餐后收尾工作；
三、熟悉各种原料名称、产地、特点及其各种烹调方法，协助
厨师长把好验货关，发现问题应及时汇报；
四、确保所购食品、原料干净、卫生、安全，并符合国家相关
规定。
预防食物中毒现象的发生；
五、根据厨师长要求认真完成菜品制作，并确保饭菜质量；
六、配合厨师长完成饭菜质量的创新改进工作；协助厨师长做
好每月物料消耗的盘存工作；
七、随时保持工作岗位及工作区域的卫生整洁，保持冰箱、冷
库、干货库卫生整洁，确保各种食品放入适当的容器，并摆放整齐，按先进先出原则管理库房物品，做好防虫、防蝇、防鼠工作；
八、爱护厨房设备及用具，严格按照各项操作规范使用。
如有
损坏须及时补充及报修，人为损坏公物按规定予以赔偿；
九、工作时间内，不得擅自离岗、串岗，从事看书、吸烟、
睡觉等与工作无关的事，不得随便吃、拿餐厅食物。