营养餐供应及配送总体服务方案

营养餐供应及配送总体服务方案（2）总体配送服务方案1）指导思想以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真食品食材供应的相关要求，以在用户为对象，为用户提供优质食品原材料为基本方式。

2）组织领导①成立食品供货项目配送工作实施领导小组，组长：xx副组长：xx下设配送组、采购组、检测组、应急组、仓库管理组。

②工作职责如下◆领导食品食材供应工作实施。

◆负责监督落实食品食材供应计划，处理日常事务。

◆负责处理食品食材供应项目日常管理业务，数据业务处理，档案建设管理及食品安全监督。

3）明确职责，落实工作①实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。

按相关政策要求以及各用户的计划方案切制定切实可行的方案，切实承担起食品食材供应的具体组织实施和相关管理责任。

②制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。

③拟定食品配送及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作岗位责任协议。

4）加强仓库及检测配送管理加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，把其列为常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。

①加强食品原材料食品卫生安全管理，建立采购索证验收、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。

②监督指导统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采购登记制度；应做好购货记录。

③严禁配送及采购下列食品及食辅原料：◆腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

◆超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。

◆其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

5）车辆配备方案我公司具有冷藏车、绿通车配送各种食品，保质保险，不会造成食品的腐败变质。

6）加强从业人员的管理①从业人员每年必须进行健康检查。

并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。

凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。

②从业人员应有良好的个人卫生习惯。

工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。

7）加强对食品存放管理要加强对食品存放管理，要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度；食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向食堂。

8）建立应急预案应急措施，建立完善食品安全事故应急预案，一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。

（3）配送管理体系我公司通过多年的锻炼和实践，目前已形成了专业化的配送中心和健全的配送管理体系，管理体系具体有三部分内容组成：第一：健全的岗位职责：员工有章可循；第二：强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，建立员工相互间合作的良好关系；第三：加强出品质量责任管理：建立出品质量管理登记制度，预防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。

配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。

严把食材质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，建立了完善的健康保障体系。

质量第一、服务至上，不断提高客户满意度，做真正的食堂食品配送专家，是我们坚持不懈的追求。

（4）配送时间保证措施为了快速送货，我公司将成立专门为本项目服务的部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。

1）作业时间为了保障送货时间的及时性，配送员工上班时间从早上5点30分开始，通过作业时间的提前，保证配送时间在用户方要求范围内有一定的弹性，确保每日早上7点前送至采购人指定地点。

2）快速响应用户下达订单后，订单经过汇总后，交给仓储部，实行快速配货。

3）送货根据用户方的需求进行线路调整。

我公司将对本项目做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证客户的时间需求。

4）售后处理当产品配送出去后，若发生纠纷，我公司将在第一时间内快速处理。

质量问题无条件退换货，其他问题，在第一时间内与客户进行沟通，解决客户问题。

4、供货响应我公司设立24小时服务热线，确保第一时间响应采购人的各种需求，如采购人有紧急供货需求，我公司承诺在接到采购人的供货通知后一个小时内响应，并制定应急预案，确保两个小时内将问题解决处理完毕。

为了快速送货，公司成立相关部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。

配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。

严把食材质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，建立了健康保障体系。

关于售后管理，当产品配送出去后，若发生纠纷，我公司将在第一时间内快速处理。

质量问题无条件退货，然后以最快的时间给客户进行调货。

其它问题，在第一时间内与采购人进行沟通，解决采购人问题。

5、质量承诺我公司为切实做好北仑区中心福利院食堂每日所需菜品配送供应服务，本着“为健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对食堂原材料质量方面郑重作如下承诺：（1）我公司承诺为北仑区中心福利院提供优质服务。

（2）我公司承诺严格遵守《食品安全法》和《动物检疫法》等相关规定，一经发现供应以下食品，除全部退货外，招标人有权取消我公司的供应商的供货资格，我公司自愿承担由此造成的一切经济损失和法律责任：①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的；②含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；③含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；④掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；⑤用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的；⑥超过保质期的。

⑦无标签的预包装食品、食品添加剂；⑧国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；⑨其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

（3）食材质量承诺：所有肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜、水果、奶制品、豆制品以及调味品等必须符合国家饮食卫生相关标准。

①保证蔬果类是新鲜“绿色食品”，残余农药含量不超过国家有关标准。

②肉类具有动物检验检疫合格证明，猪、牛、羊的胴体上盖有蓝色的检疫合格验迄印章；生活海鲜不添加尿素、增色剂等化学物品，冻海鲜不浸泡双氧水；水产类确保新鲜。

③豆制品成品具有“QS”食品质量安全认证，供货时为客户提供产品合格证明文件。

④家禽类（鲜活家禽）产品，供货时为客户提供《动物或动物产品分销信息凭证》或《动物检疫合格证》，并提供养殖基地有效证件。

⑤酱腌菜类亚硝酸盐定期抽检合格，且符合《食品安全法》要求。

⑥冷冻冷藏食品在生产加工以及储存运输过程中严格控制食品各个环节所处环境的清洁度、温度等，以保全冷冻冷藏食品的品质，杜绝出现过期以及变质产品（比如僵尸肉等）。

⑦预包装食品类：不供应含有腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不堪、混有异物或者其它感官异常的食品；不供应含有毒、有害物质，或者被有毒有害物质污染的食品；不供应掺假、掺杂、伪造影响营养、卫生的食品。

不供应有超过保质期的食品，且包装标签必须符合《预包装食品标签通则》的要求。

（4）违约责任承诺我公司承诺我公司所提供产品的质量必须经采购人验收，验收合格后才能进入食堂。

如验收达不到业主或招标文件要求，则应立刻退回，由此造成的一切损失由我公司承担。

如我公司提供的产品质量存在问题，由此造成的卫生、安全质量后果，全部由我公司承担，采购人有权全额扣除履约保证金。

特此承诺。

投标人名称（盖章）：法定代表人或授权代表（签字或盖章）：日期：2017年10月11日6、质量保障方案我公司从成立起，就根据ISO9001质量体系标准和ISO22000食品安全管理体系标准，在市场上所采购物品都是需要商家出示所有质量及安全证书，以保证食品安全。

为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。

主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。

（1）采购环节质量控制1）采购方法①比价：公司与经挑选的供应商进行交易时通常采用这种方法，向这些供应商（三家或以上）采用电话、传真和电子邮件等形式询价，根据报价单并以此让买方从技术和商业的角度来评估。

②商务谈判。

2）工作程序原料品牌的确定：采购主管从不同渠道引进3个不同品牌的厂家，并对其质量、信誉、配送能力等情况进行综合考评，并提供三证，同时签订食品添加剂合理使用的承诺书。

3）采购流程总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定，订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。

①做到采购的计划性：有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的发生，以提高效率降低成本。

计划必须按照固定格式并由食堂主管签字确认。

临时性、紧急性采购按照需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购。

②做到采购的合理性：▶对供应商的资格进行严格审查（考察供应商资质、供应能力和物资的质量水平等）。

▶建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应商的供货情况（包括：质量、到货及时性和售后服务）进行考核，实行末位淘汰制。

▶建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标或其他形式完成。

在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉”在采购质量及价格上严格控制。

③做到采购的及时性：物资采购的效率直接影响食堂总体的工作效率。

设立交货时间及地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才能满足食堂需求。

4）采购过程管理①食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应采用手摸（抓）、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生质量。

②禁止采购下列食品：▶有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；▶无检验合格证明的肉类食品；▶超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；▶无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

③保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受到污染，不将食品与有毒、有害物品一同运输。