厨房原料保存方法
厨房原材料储存工作程序标准
厨房原材料储存工作程序标准篇1:厨房原材料储存工作程序标准厨房原材料储存工作程序与标准1．目的：规范材料摆放的有序性和有效地控制原材料的购进。
2．适用范围：适用于厨房原材料采购储存操作。
3．定义：4．程序与操作规范：由厨房人员处理好材料的储存工作。
4.1进入冷库的所有原料必须放置在指定的位置，一律不允许随手放置。
4.2容易融化、有血水或液体的食品放置时必须要有承接盘，食品存放应归类上架放置，较重的放在下面，常用的食品放置在易取之处。
遵守先进先用的原则，保证食品新鲜。
4.3所有冷菜必须用保鲜膜封好再下冷藏箱冷藏。
4.4存取食品应集中进行，尽量减少开启冰库（箱）的次数，以保持冷库的冷藏效果，各类食品原料及食品存放期限：4.4.1蔬菜存放不得超过两天，当天用不完，第二天必须用完。
4.4.2新鲜的鸡蛋存放不超过一周,熟食品存放不超过二天。
4.4.3半成品的存放不超过二天。
4.4.4新鲜的鱼虾在加工以后不允许冷冻，保证新鲜，一般情况要在二天内用完。
4.5所有食品冷库、冰箱不允许存放非食品性原料。
4.6各班组负责人应检查食品保藏情况和督导员工改正不当习惯，并承担造成食品变质浪费的责任。
4.7厨师长每周组织一次各类食品储藏情况检查，并给予评价。
篇2:大学会务工作程序及规范州苏大学会务工作程序及规范一、党委全委(扩大)会[简称"全委(扩大)会"]全委(扩大)会在学校党代会闭会期间领导学校工作，决定事关学校改革发展稳定和师生切身利益及党的建设等全局性重大问题。
全委会每学期不少于1次，遇有重大问题可随时召开。
议题由常委会提出。
全委会由党委书记主持，书记缺席时可委托一位副书记主持。
全委会必须有三分之二以上党委委员出席方可召开。
校纪委委员列席全委会。
根据会议议题的需要，可以召开全委扩大会。
党委办公室负责会议记录及会议决议的拟定。
二、党委常委(扩大)会[简称"常委(扩大)会"]常委(扩大)会对学校改革、发展和党的建设以及教学、科研、行政管理等工作中的重大事项进行研究并决策的会议。
常见的干货储存方法
8、所有有毒及易污染的物品，包括杀虫剂、去污剂、肥皂以及清扫用具，不要放在食品原料干货库内。
9、控制有权进入仓库的人员数量，外单位及职工私人物品一律不应存放在干货库内。
二、冷藏库管பைடு நூலகம்
冷藏是以低温抑制鲜货类原料中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持原料的质量、延长其保存期。因此，一般温度应控制在O至10℃，将其设计在深冻库的隔壁，可以节省能源。由于冷藏的温度限制，其保持原料质量的时间不可能像冷冻那样长，抑制微生物的生长只能在一定的时间内有效，所以要特别注意贮藏时间的控制。冷藏的原料既可以是蔬菜等农副产品，也可以是肉、禽、鱼、虾、蛋、奶以及已经加工的成品或半成品，如各种甜点、汤料等。
干货库管理的做法：
1、干货库应安装性能良好的温度计和湿度计，并定时检查其温、湿度，防止库内温度和湿度越过许可范围。
2、原料应整理分类，依次存放，保证每一种原料都有其固定位置，便于管理和使用。
3、原料应放置在货架上，保证原料至少离地面25厘米，离开墙壁10厘米，以便于空气流通和清扫，并随时保持货架和地面的干净，防止污染。
只需室温即常温条件下便可保存的原料用干货库贮藏；需要低温甚至在冷冻条件下才可保存的原料，则采用冷藏库或冷冻库贮藏。
一、干货库管理
通常干货、罐头、米面等食品原料都采用干货库贮藏。虽然这些原料的贮藏不需要冷藏，但也应保持相对的凉爽。干货库的温度应保持在18至21℃之间。对大部分原料来说，若能保持在10℃，其保藏质量效果更好。干货库的相对湿度应保持在50％至60％之间，谷物类原料则可低些，以防霉变。通风的好坏对干货库温湿度有很大影响。按照标准，干货库的空气每小时应交换4次。仓库内照明，一般以每平方米2至3瓦为宜；如有玻璃门窗，应尽量使用毛玻璃，以防止阳光的直接照射而降低原料质量。
厨房原料储存管理制度
厨房原料储存管理制度一、总则为了确保厨房的原料储存安全、卫生、有序，提高食品加工质量和效率，特制订本管理制度。
二、责任主体1. 厨房经理：负责全面领导、指导和监督厨房原料储存管理工作；2. 厨师长：负责具体组织、实施和监督厨房原料储存管理工作；3. 食材管理员：负责具体的原料储存、分类、保存和清点工作。
三、原料储存流程1. 采购：原料的采购应选择正规渠道，确保原料的质量和卫生安全；2. 检查：收到原料后，食材管理员应仔细检查数量、质量和有效期，发现问题及时报告；3. 分类：根据原料种类、用途等因素，将原料进行分类存放，确保储存的清晰有序；4. 标识：对储存的原料进行标识，标明名称、产地、批号、生产日期和有效期等信息；5. 存放：储存原料时应保持通风、阴凉、干燥，避免阳光直射和潮湿环境；6. 清点：定期对储存的原料进行清点、检查，发现异常情况及时处理；7. 使用：按照原料的存放顺序、有效期等要求，合理安排使用顺序；8. 整理：使用完毕的原料应及时整理，清理存放位置，确保下次使用时方便取用。
四、原料储存管理要求1. 原料的接收：接收原料时应核对清单与实物是否一致，拒收过期、变质和破损的原料；2. 储存环境：厨房原料储存室应保持干燥、通风、清洁，不得混存易腐烂和有毒物质；3. 储存温度：要根据原料的特性和要求，控制储存室的温度，避免过高或过低；4. 储存位置：将易变质、易碎的原料放置在易取用的位置，重物应放在底层；5. 包装：原料的包装应完整，防止受潮、霉变、受污染等情况；6. 有效期：对于易变质的原料，应根据有效期进行分类、标识和使用；7. 滞销品处理：对于长期未使用的原料，应定期检查、清理，若已过期或损坏需及时处置；8. 废弃物处理：对于过期、变质或剩余的原料，应按规定进行分类、处理，不得随意丢弃。
五、原料储存记录1. 原料采购记录：记录每次的原料采购内容、数量、来源等；2. 原料检查记录：记录原料检查的情况、发现问题和处理结果；3. 原料存放记录：记录原料的存放位置、标识、分类等信息；4. 原料使用记录：记录每次的原料使用情况、用量和使用日期；5. 清点记录：记录定期进行的原料清点、检查、整理情况。
厨房原材料保管方法
厨房原材料保管方法01淀粉类1.放在密闭、干燥容器内，置于阴凉处。
2.不要存放太久或存放在潮湿的地方，以免虫害及发霉。
3.生薯类处理整洁后用纸袋或多孔塑胶袋套好放在阴凉处。
02油脂类1.不要让阳光照射，不要放在火炉边，不用时罐盖盖好，置于阴凉处，不要储存太久，油脂最忌高温与氧化。
2.用过的油须过滤，不可倒入新油中；颜色变黑、质地黏稠、混浊不清而有气泡时不可再用。
03蔬菜类1.除去败叶尘土及污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用，储存越久，营养损失越多。
2.冷冻蔬菜可按包装上的说明使用，不用时保存在冰冻库，已解冻的不要再冷冻。
3.在冷藏室下层柜中未清洗过的蔬菜，可放5～7天，清洗过沥干后，可放3～5天。
04腌制食品类1.开封后，如发现变色变味或组织改变的，立即停止使用；2.先购入的置于上层，以便于取用，又避免虫蚁、蟑螂、老鼠侵害；3.储放在干燥阴凉通风处或冰箱内，但不要储存太久，并尽快用完。
05水果类1.除尘土及外皮污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，新鲜食用，储存越久，营养损失越多。
2.去果皮或切开后应立即使用，若发现品质不良，应立即停止使用。
3.水果榨汁，维生素容易被氧化，应尽快饮用。
06鱼、肉类1.储存方法鱼、肉类的储存分为保鲜和冷冻。
2.储存时间鱼、肉类储存在冷冻室与冷藏室的储存时限5—7天。
07调味品1.储放在阴凉干燥处或冰箱内，不宜储放太久，先购者先用。
2.拆封后尽快用完，若发现品质不良时，应立即停止使用。
3.番茄酱未开封的不放冰箱，可保存1年，开封后应放在冷藏室，沙拉酱未开封的不放冰箱，可存放2～3个月，开封后最好放冰箱冷藏，花生酱放冰箱可延长保存期限。
08豆、乳、蛋类1.豆类：干豆类略为清理保存，青豆类应漂洗后沥干，放在清洁干燥容器内，豆腐、豆干类用冷开水清洗后沥干，放入冰箱冷藏，并应尽快用完，2.乳品：瓶装奶最好一次用完，未开瓶的鲜奶若不立即使用，应放在5℃以下冰箱储藏。
酒店餐厅原料的储存和仓库管理
酒店餐厅厨房原料的储存和仓库管理当验货员完成进货手续后，他必须将货品正确地摆放进储藏室内，所以食品原料的储藏管理对餐饮成品的质量和企业的成本有着举足轻重的影响。
由于仓库管理不善，从而导致原材料的浪费与成本负担的例子屡见不鲜。
餐馆应该重视对仓库的管理，仓库位置、容量、原料堆放、卫生条件、安全措施、湿度、通风设备等方面，都是储存管理必须注意的地方。
储存管理最主要目的在于避免因为偷窃或内部人员的偷窃或食品遭致货品损失。
偷窃分两种：一种是餐馆外部人员的偷窃，另一种是餐馆内部人员的偷窃。
严格地管制钥匙，并且随时将仓库（储藏室）上锁，是预防第一种偷窃行为的最好方法。
对于内部员工这种不法行为，一直是餐饮业最感头痛的问题，依据统计，四分之三的存货短少是因为员工的盗卖行为产生的。
相比之下，食品腐坏的控制比偷窃的控制容易得多。
要避免食物腐化的变质，首先要合理设计仓库，其次要合理进行食品、原材料的储藏。
一、仓库的具体面积应根据餐馆的类型、地点、规模、采购方法、订货周期等因素决定。
快餐训、酒店的及规模较小的餐馆与供应品种齐全且经常变换菜单的餐馆企业，在储存的种类上就有明显的差异。
所以，对库房的容易就有不同的要求。
但是总的来说，仓库房的容量也就有不是有效率的原料物质管理，具体面积的确定还应考虑各餐厅的营运因素。
可以有两种方法来确定仓库的面积：第一种方法是根据餐馆营业量的大小，即由每天供应的餐数决定，并且认为每供应一道餐饮约需要仓库面积0.1平方米；第二种方法是根据餐饮实际储备量的需要来确定仓库面积，同时认为餐馆一般应有两个星期的原料物资储备。
仓库里应该保持一定程度的温度和湿度。
不少餐厅的仓库是暖气管、排水管交接的场所，致使仓库温度过高或水管由于冷凝作用产生滴水，影响库房湿度，从而破坏原料的储藏环境。
仓库湿度对维持食品原料质量有着极大的影响，储存湿度过高或湿度过高时倒致温差过大，会加速食品原料的质变过程。
一般来讲，食品原料干藏仓库应保持相对凉爽。
厨房食品原料管理制度
厨房食品原料管理制度一、原料采购1.1 采购原则厨房食品原料的采购应当符合以下原则：优质、安全、合理、经济。
1.2 供应商的选择1.2.1 供应商的选定应当有相应的资质，有良好的信誉，并且必须通过合格的食品生产许可证。
1.2.2 与供应商签订合同，明确原料的来源、质量标准、交付期、价格等信息。
1.3 原料的验收1.3.1 严格依照验收标准对采购回来的原料进行检验，确保原料符合食品卫生标准和质量要求。
1.3.2 对于不能直接使用的原料，必须有相应的进货检验记录，并且按照相应的要求进行处理。
二、原料储存2.1 原料储藏条件2.1.1 原料储存应当符合食品卫生标准，储存环境应该干燥、通风、无异味、无污染，并且应该根据不同的原料进行分开储存。
2.1.2 温度要求：易变质的原料应当储存在低于25摄氏度的环境中，冷藏及冷冻原料应当储存在低于零度摄氏度的环境中。
2.2 原料标识2.2.1 所有储存的原料都需要有相应的标识，包括原料名称、生产日期、保质期等信息。
2.2.2 对于易混淆的原料，需要进行相应的标识和分开储存。
三、原料使用3.1 原料领用3.1.1 厨房食品原料需经过注册后方能领用。
注册员填写原料使用登记表，并注明原料名称、数量、领用时间、领用人等信息。
3.1.2 领用原料需要实行一票一人制度，严格监督领料操作，保证原料使用的真实性。
3.2 原料使用记录3.2.1 对使用的原料进行记录，并及时归档，以备日后查阅。
3.2.2 对于易变质的原料，要求使用后立即回收剩余原料，并进行相应的记录。
四、废弃原料处理4.1 废弃原料的定义4.1.1 到期的原料；4.1.2 发霉、腐烂、变质的原料；4.1.3 其他不符合使用标准的原料。
4.2 废弃原料的处理4.2.1 对于切割、烹饪过程中产生的废弃物，应及时收集、处理并清理，避免交叉污染。
4.2.2 对于过期、变质的原料，应当做好记录，并由专人处理。
五、原料库存管理5.1 原料库存清点5.1.1 定期对存货进行盘点，确保存货数量的准确性。
厨房库房管理制度
厨房库房管理制度厨房库房管理制度为了保证食品的质量和安全，厨房必须要有一套完善的库房管理制度。
以下是厨房干货库、冷藏库、冷冻库的管理规定：一、干货库管理1.每个厨房都有其相应的干货库，库内要保持温度在16~21摄氏度，湿度在50-60%。
该库存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，以及一定量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。
2.根据原料、调料的不同种类、性质，分类存放并固定位置。
3.大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放。
所有物品必须放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。
4.塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。
5.库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6.每天指定人员对干货进行清洁整理，每周一检查原料的保质期限，每周对干货库进行清理，保持其清洁卫生。
7.控制有权进入干货库的人员数量，专人每月底盘店库存情况，并填写“年月盘存汇总表”，报告厨师长。
二、冷藏库的管理1.厨房冷藏库的温度保持在-10摄氏度，存放威望用烹调原料、调料及其盛器，不得存放其他杂物。
2.根据原料、调料的不同种类、性质，分类存放并固定位置，严格遵守保藏时间。
3.大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放。
所有物品必须放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。
4.半成品及剩余食品冷藏均须装入保鲜盒或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置货架上，冷藏库底部和靠近冷却管道的地方，以及冷藏库的门口温度较低宜放奶类、肉类、禽类水产类物品。
5.库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6.每天定期由指定人员对冷藏库进行清洁整理，每周一检查原料的质量，每周对冷藏库进行清理，保持其清洁卫生。
7.控制有权进入冷藏库人员数量，有计划，集中领货，养活库门开启次数，专人每月底盘点库存情况，报告厨师长。
8.由墩头厨师每天上班之前检查冰箱温度，并做好记录，如发现有温度偏差，应及时报告厨师长与设备部联系解决。
厨房原料储存作业规范和标准
先进先出，后进后出，秩序井然。
盘点
与
查对
1、存贮物品需定期盘点和随时抽查核对。
2、盘点允许合理损耗率，但不得高于10%。
3、盘点后填妥盘存表。表中所填货物顺序与存货摆放顺序一致。
做到帐、卡、物、库房应固定领料时间，并与厨房部配合。
2、填写领料单，领料单包括货物价格记录、货物总价，有主管或授权人签字。
发记录
1、每日各项进货与凭单分发给各部门的物品，要将进、发货物数量、金额、日期、经手人等项详细在入库单上注明。
2、供财务部门随时核查。
3、到货量、质量不符或发生其他问题，在验货通知单注明，并交行政部及请购部门
到货有数，存货有序，
发货有据。
新货物
放置
与出库
1、进货要加贴标戳，注明入库日期、价格。
2、新货放置要有先后固定位置
3、已计价领料单当日下班前交财务部并在库房保存一联。
帐、物、单、
金相符
厨房原料储存作业规范和标准
工作内容
作业要点
要求
存贮
1、干湿货物、罐头、酒类分门别类存放。
2、水果及制品存专门冷库，乳制品另存。
3、新鲜禽类与其他货品分存。
4、鱼与海鲜分存。
5、肉类存于干燥、运转良好的冰库或冰柜内。
6、牛肉先出袋，放干后再存。
分门别类，存放码放整齐、无霉变、细菌传播，无变质发生。
分类贮
餐饮业公司厨房冷藏库(温度0℃~10℃)
餐饮业公司厨房冷藏库（温度0℃~10℃）
第一条冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物，员工私人物品一律不得存入其内。
第二条区别库存原料、调料等不同物品的种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：
1.新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过三天。
2.新鲜鸡蛋存放不得超过两周。
3.奶制品、半成品不得超过两天。
第三条大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须存在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
第四条冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上，冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存放奶类、肉类、禽类、水产类物品。
第五条加强对柜存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货的取用。
第六条每天对冷藏柜进行清理整理，定期检查原料质量，并定期对冷柜进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害的发生，保持其卫生整洁。
第七条控制开启冷藏柜人员数量，计划集中领货，减少柜门开启次数。
第八条经常检查，保持冷藏柜达到规定的温度，如发现温度偏差，应及时报告厨师长，与后勤部联系解决。
8.厨房管理知识 厨房食品原料管理
二、食品原料的采购程序
1.递交请购单
无论是厨房还是仓库，凡需要购买物品均需填写请购单，然后将请购单交给采购部进行 采购。
2.处理请购单
采购部接到各厨房、仓库送来的请购单后，组织人力将请购单进行归类、分工,然后制定 订购计划。
3.征集价目表，确定供货商
采购部在采购物品之前，应把本企业的采购规格书发放给供货商，再从不同的供货商手中 获取原料的报价单，或称价目表。 采购人员根据不同的报价，根据供货商的资金实力、供货 商的供货信誉及职业道德，选定最佳供货商。
1.冷冻食品
2.冻鱼、海产品
3.家禽肉、牛肉
4.鸡鸭
5.乳制品
6.罐装食品
7.干货
8.蔬菜、水果、禽类
第三节 食品原料储藏与领发控制
一、储藏的职责与要求
1.储藏的职责
(１) 分门别类地进行储藏，确保原料的质量 (２) 控制库存的数量和时间 (３) 遵守仓管制度，确保储藏安全
2.食品原料储藏的具体要求和方法
第二节 食品原料进货验收管理
一、原料进货验收的要求
1.验收的场地要求
理想的验收位置应当设在靠近储藏室并使货物进出较方便的地方，最好也能靠近厨房的 加工场所。这样便于货物的搬运，缩短货物搬运的距离，也可减少工作的失误。
2.验收设备、验收工具的要求
验收处应配置合适的设备，供验收时使用。验收常用的工具有开启罐头的开刀，开纸板 箱的尖刀，剪刀、榔头、铁皮切割刀、起货钩，搬运货物的推车，盛装物品的网篮和箩筐、 木箱等。
一、原料进货验收的要求
3.验收人员的要求
食品原料的验收人员应是受过专业培训的，或从厨师中推选责任心较强，又有较丰富专 业知识的人来担任。食品原料的验收涉及多方面的知识，如原料的新鲜度包括原料固有的品 质、原料的纯度和成熟度，原料的产地、商标卫生等。如果验收人员没有专业知识，没有责 任心，是无法胜任这项工作的。