食堂食品安全注意事项
食堂管理制度及注意事项食品安全
食堂食品安全管理制度及注意事项一、食堂食品安全管理制度1. 食堂必须依法取得《餐饮服务许可证》后方可从事餐饮服务活动。
《餐饮服务许可证》、餐饮服务食品安全信息公示栏”、“餐饮服务食品安全等级公示牌”、“餐饮服务食品管理制度”必须悬挂在场内醒目位置。
2. 严格遵守《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规、规章及相关规范的规定，确保食品安全。
3. 建立食品安全工作组织机构，实行以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。
建立健全各项食品安全管理制度、岗位责任制、食品安全管理档案、餐饮服务食品安全操作规程。
4. 配备专职食品安全管理员，每年参加食品安全培训并通过监管部门组织的考核。
建立从业人员健康档案，定期开展食品安全培训，从业人员经食品安全培训合格并取得健康证明后方可上岗。
5. 严格执行食品原料采购、索证和记录查验制度。
供应商资质审查合格，食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录登记详细、索证索票齐全、验收合格、台账记录登记完整，符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。
6. 禁止出售冷荤凉菜（大专院校食堂除外），禁止加工豆角，禁止将回收食品再次使用。
7. 严格执行每日晨检制度，并如实进行登记。
8. 食品加工、储存、销售过程中，严格按照操作规程进行，确保食品卫生安全。
9. 食堂内部环境卫生要保持整洁，定期进行消毒，防止交叉污染。
10. 食品原料、半成品、生食品、熟食品应当分开存放，防止交叉污染。
二、食堂食品安全注意事项1. 采购食品原料时，要选择信誉好、质量可靠的供应商，确保食品原料的质量。
2. 食品加工过程中，要严格按照操作规程进行，防止食品污染。
3. 食品储存要做到分类分架，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
4. 食品加工过程中，要确保食品加热充分，避免食品残留细菌。
5. 食品加工工具、设备要定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
6. 食堂工作人员要定期进行健康检查，确保身体健康。
食堂食品安全十大注意事项
食堂食品安全十大注意事项食品安全是我们生活中必须要关注的一个问题，特别是在食堂就餐时更加需要注意。
以下是十大食堂食品安全注意事项，希望大家能够认真了解并遵守。
一、选择正规渠道采购食材食堂食品的安全质量和供应渠道有很大关系，所以选择正规渠道采购食材至关重要。
选择有信誉的供应商，食材要有合格的检测报告，确保质量有保障。
二、保持食品新鲜食品的新鲜度对食品的安全至关重要，新鲜度不好的食品容易变质、滋生细菌，造成食品安全隐患。
食堂中应做好食材的保鲜工作，避免过期食材的使用。
三、严格控制食材储存温度食材的储存温度过高或过低都会影响食品的质量和安全，应严格控制食材的储存温度，避免食品变质、滋生细菌等问题。
四、加强食品加工和操作规范食堂工作人员应该接受专业的食品安全培训，掌握正确的食品加工和操作规范，严格按照规范操作，确保食品的安全和质量。
五、保持食品加工的卫生在食品加工过程中，要保持工作场所的卫生，防止细菌的滋生和传播。
加工工具和设备要定期清洗消毒，确保使用的食品安全。
六、妥善处理食品残渣和垃圾食堂中产生的食品残渣和垃圾要及时处理，避免滋生细菌和异味，也要定期清理垃圾桶和垃圾箱，保持食堂周围环境的清洁卫生。
七、保证食品烹调的充分食品烹调的充分是保证食品安全的重要环节，烹调时间和温度要掌握好，确保食品内部熟透，避免生熟不均的问题。
八、推行分餐制度在大型食堂中，推行分餐制度可以有效避免食品交叉污染和传染病传播。
每个餐桌都配备独立的餐具和菜品，确保食品的安全和卫生。
九、定期检测食品安全质量食堂应定期检测食品的安全质量，对食品进行常规检测，确保食品的安全和卫生。
十、加强食品安全宣传和教育食堂应当加强食品安全宣传和教育，让食客了解食品安全的重要性，提高他们的食品安全意识，避免食品安全事故的发生。
保障食品安全是每一个食堂的必要责任，我们每个人都应该对食品的安全负起自己的责任，共同维护食品安全。
单位食堂安全注意事项
单位食堂安全注意事项近年来，随着单位食堂在我们日常生活中的重要性不断增加，我们对单位食堂的安全问题也应给予足够的重视。
为了确保员工的饮食安全，以下是一些单位食堂安全注意事项，希望能为大家提供帮助。
1. 保持食品卫生单位食堂是一个集中供餐的场所，食品的安全卫生非常重要。
食堂工作人员应经常进行手部卫生，并佩戴手套，确保食品不受外界污染。
在烹饪过程中，应注意食材的新鲜度，避免使用过期食材。
烹饪设备和餐具也应保持清洁，避免交叉感染。
2. 合理膳食搭配单位食堂的餐品应有合理的膳食搭配，包括主食、蔬菜、肉类和豆制品等。
合理搭配可以提供全面的营养，保持员工的身体健康。
此外，食堂应提供多样的菜品选择，满足不同人群的口味需求，减少单一食物的摄入。
3. 食品储存与标识食堂应设立专门的食品储存区域，确保食材的新鲜度和质量。
食材应储存在干燥、通风的环境中，避免受潮和腐败。
储存的食材应有明确的标识，包括食材名称、储存日期和保质期等信息，以便及时识别和管理。
4. 加强食品安全培训单位食堂的工作人员应接受相关的食品安全培训，了解食品安全知识和操作规范。
培训内容可以包括食品存储和处理的基本原则、食品中毒的预防措施以及应急处理等。
通过培训，提高员工的食品安全意识和技能，确保食堂的食品安全。
5. 加强食品安全监管单位食堂应建立健全的食品安全监管机制，定期进行食品安全检查和抽样检测。
食堂管理人员应留意食品安全相关的政策和法规，确保食堂的经营符合规定。
同时，食堂应与当地相关部门保持密切联系，及时了解食品安全的最新信息。
6. 提倡健康饮食习惯单位食堂可以通过宣传和教育，提倡健康饮食习惯。
例如，通过张贴宣传海报、发放健康饮食手册等方式，向员工传达正确的饮食观念和方法。
此外，食堂还可以定期组织健康饮食知识讲座或活动，引导员工选择健康的食物。
7. 及时处理食品安全问题如果发现食堂的食品安全问题，应及时采取措施解决。
例如，如果有员工出现食物中毒症状，应立即通知相关部门进行处理和调查。
食堂食品卫生安全建议
食堂食品卫生安全建议
1. 提供清洁卫生的餐具和餐桌：食堂应定期清洁和消毒餐具、餐桌和椅子，确保食客用餐时能够在一个干净整洁的环境中就餐。
2. 确保食品储存合理：食堂应按照食品安全标准，将不同种类的食物分别储存，避免食物交叉污染。
同时，储存食物的冰箱和柜子也要定期进行清洁和消毒。
3. 加强食品供应链管理：食堂应选择可靠的食品供应商，并建立起食品溯源系统，确保供应的食材和原材料符合卫生安全要求。
4. 做好食品加工和烹饪：食堂应保持厨房的清洁和卫生，严格按照食品加工和烹饪的标准操作，确保食品的新鲜和卫生。
5. 增强员工卫生意识：食堂的员工应定期接受食品安全培训，了解食品卫生安全的重要性，并严格遵守相关卫生操作规程。
6. 加强食品留样和监督：食堂应定期留样食品，并建立起食品安全检测体系，确保食品质量合格。
7. 回收和处理食品废弃物：食堂应有妥善的废弃物回收和处理机制，避免食品残渣和废弃物给食堂环境和卫生带来污染。
8. 增加食品安全宣传和教育：食堂可以通过张贴宣传海报、分发宣传资料等方式，提高食客对食品安全的意识和知识。
9. 定期进行食品安全巡查和评估：食堂应设立食品安全管理部门，定期进行食品安全巡检和评估，及时发现和解决问题。
10. 接受食品安全监督和惩罚：食堂应接受食品安全监督部门的监管，严格依法办事，对违规行为给予相应的处罚，以维护食品卫生安全。
食堂卫生安全注意事项模版
食堂卫生安全注意事项模版一、食品采购和储存1. 选择合格供应商：食堂应选择有食品经营许可证的供应商，并能提供合格证明。
2. 食品检验抽检：食堂应定期对采购的食品进行抽检，确保质量安全。
3. 食品储存要求：食堂食品储存区域要求干燥清洁，并保持适宜的温度和湿度。
二、食品加工和操作1. 加工操作要规范：食堂加工食品时应遵守相关操作规范，注意食品卫生。
2. 切割食品要分开：切割和处理生食和熟食的刀具、砧板等要分开使用，避免交叉污染。
3. 动物产品加热处理：食堂应对动物产品进行彻底的热处理，确保食品安全。
三、食品摆放和展示1. 食品摆放有序：食堂食品展示区域应有清晰的分类标识，防止食品交叉污染。
2. 食品保鲜管理：食堂应定期检查食品保质期，及时清理过期食品，防止食品腐败。
3. 食品展示卫生：食堂应经常清洁食品展示区域，保持食品环境的整洁和卫生。
四、餐具和用具清洁1. 餐具清洗消毒：食堂餐具使用后要进行彻底的清洗和消毒，确保餐具的卫生。
2. 餐具储存干燥：清洗后的餐具应储存在干燥通风的地方，避免细菌滋生。
3. 用具保养维护：食堂应定期检查和维护厨具和用具，确保其正常使用和卫生。
五、员工培训和健康管理1. 培训食品卫生知识：食堂应定期组织员工参加食品卫生知识培训，提高员工的食品安全意识。
2. 健康证明要求：食堂员工需持有效的健康证明，确保从业人员的健康状况。
六、环境清洁和安全措施1. 食堂环境卫生：食堂应定期进行环境卫生清扫和消毒，确保就餐环境的整洁和卫生。
2. 气味和噪音控制：食堂应注意控制食品加工过程中的气味和噪音，以保持就餐环境的舒适度。
七、食品安全监管和投诉处理1. 食品安全监管：食堂应主动配合相关监管部门的食品安全检查和监督工作。
2. 食品安全投诉处理：食堂应设立投诉处理渠道，并及时处理食品安全方面的投诉和意见。
以上就是食堂卫生安全注意事项的模版，食堂使用此模板，可以有效提高食品安全管理水平和质量保障能力。
学校食堂食品安全十警示
03
食材采购与检验
建立严格的食材采购制度
建立专门的采购团队，负责食材的采购工作
制定详细的采购计划，确保食材的供应和质量
建立严格的供应商审核机制，确保供应商的信誉和产品质量
定期对食材进行检验，确保食材的安全和卫生
食材检验和验收标准
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
检验项目：包括外观、颜色、气味、新鲜度等
宣传形式：讲座、展览、宣传册、海报等
宣传对象：学生、教职工、家长等
宣传频率：每学期至少开展一次
汇报人：
感谢观看
消毒餐具：采用高温或紫外线消毒方式对餐具进行全面消毒
食品储存和加工卫生要求
食品储存要求：分类存放，定期检查，保持干燥、清洁
加工卫生要求：保持厨房用具清洁，加工前检查食品质量，加工时注意卫生细节
储存和加工人员要求：健康检查合格，穿戴整洁工作服，保持个人卫生
储存和加工环境要求：保持通风良好，温度适宜，避免交叉污染
,a click to unlimited possibilities
学校食堂食品安全十警示
目录
01添加目录标题02来自食堂卫生管理03
食材采购与检验
04
食品加工制作规范
05
食品储存与留样
06
人员健康与培训
07
食品添加剂使用管理
08
餐具消毒与检查
01
添加章节标题
02
食堂卫生管理
保持食堂环境清洁
定期清扫：每天对食堂地面、墙壁、门窗等公共区域进行清扫，保持环境整洁。
总结经验教训：根据分析结果，总结经验教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生
011
加强宣传与教育
食堂管理制度及注意事项食品安全
食堂管理制度及注意事项食品安全一、总则1. 本制度适用于所有食堂经营单位，旨在确保食品卫生安全，保障消费者健康。
2. 食堂经营者必须遵守国家有关食品安全的法律法规，建立健全食品安全管理制度。
二、食品安全责任1. 食堂负责人是食品安全的第一责任人，对食堂的食品安全负全面责任。
2. 建立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员。
三、食品采购与储存1. 严格执行食品采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。
2. 食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，保持环境整洁，防止食品交叉污染。
四、食品加工与制作1. 加工食品时，应严格遵守《食品安全操作规程》，防止食品污染。
2. 食品加工工具和容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。
五、个人卫生与健康1. 食堂工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作时穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
六、餐具清洗消毒1. 餐具使用后应及时清洗消毒，遵循“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的原则。
2. 清洗消毒后的餐具应存放在专用的密闭保洁柜内。
七、环境卫生与设施1. 食堂内外环境应保持整洁，定期进行清洁消毒。
2. 食堂应配备足够的通风、照明、冷藏、冷冻、防尘、防鼠、防虫害等设施。
八、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急处理机制，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案。
2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并配合调查处理。
九、监督检查与培训1. 定期对食堂的食品安全进行自检自查，发现问题及时整改。
2. 对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由食堂管理机构负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
注意事项：- 食堂管理者应定期对制度执行情况进行监督检查，确保各项规定得到有效执行。
- 食堂工作人员应增强食品安全意识，严格遵守操作规程，防止食品安全事故的发生。
- 对于食品安全的任何疑问或建议，应及时与食品安全管理人员沟通，共同提升食品安全管理水平。
关于食堂食品安全要求
关于食堂食品安全要求背景介绍食堂是很多人每天都必须光顾的地方，每天提供三餐，保证每一个人的营养需求。
然而，如果食品安全得不到保证，会对人们的身体健康造成极为严重的影响。
因此，食堂食品安全应当受到足够重视。
食堂食品安全要求1.食材采购食堂采购的食材应该选择有知名度的大品牌或者知名厂家的产品，以及经过国家质量检测中心检测合格的产品。
同时，食材的生产日期、保质期、生长地点等信息应该清楚标注。
2.食品储存食堂应该做好食品储存工作，根据食品的性质和储存条件进行分类存储，并严格控制温度、湿度、灰尘、虫害等要素。
开封的食品应当妥善处理，不能使用。
3.餐饮加工食堂应严格按照食品加工工艺要求进行烹饪，不使用过期食材，不使用含有激素、化学药品等有害物质的食材，切割砧板、餐具等需及时清洗、消毒。
加工过程应注意卫生防护，避免聚集人员在厨房内进行其他活动。
4.环境卫生食堂就餐区域应当保持清洁、整齐，勤打扫卫生，湿度、温度适宜，不应存在异味或污染气体等。
要保证良好的通风与排风，垃圾收集与清运需要及时、严格执行。
食堂食品安全管理制度食堂应建立完整的食品安全管理制度，包括采购备案、审批授权、食品品质管控、环境卫生管理、设备设施维护保养、人员健康管理、应急措施等方面。
同时，制度还需要囊括相关法律法规、标准规范、技术标准、监测检验、信用评价等方面。
对于违反制度中安全要求的，应做出相应的处理，一旦发现问题需要及时进行整改，并对食品安全责任人进行追究。
食品安全管理制度是保证食堂食品安全的保障，能够有效避免食品安全事故的发生。
总结食堂食品安全对于每个人的身体健康都至关重要。
只有按照上述的安全要求和食品安全管理制度的要求进行规范操作，才能预防和减少食品安全问题的发生。
同时，消费者在进食过程中也要注意自己的饮食安全，选择健康的饮食习惯，保证自身健康和营养摄入的均衡。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食堂食品安全培训资料
为认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，加强对集体用餐的卫生管理，保证饮食卫生安全，防止食物中毒及食源性疾病的发生，特将集体食堂卫生管理工作规范如下：
一、食物中毒的预防：
防止食物中毒的发生，应从食品采购、贮存、加工、售卖及餐饮具消毒、从业人员个人卫生等各个环节加强卫生管理。
1、食品的采购
(1)采购食品、食品原料应当尽量在信誉度高、管理规范、有合法经营证明（有效卫生许可证、工商营业执照等）的单位进行采购，索取供货商的有效卫生许可证和工商营业执照复印件存档，并按照《餐饮业食品索证管理规定》建立健全食品采购、索证、验收台账。
(2)采购食品时应认真查验食品质量、标签标识、保质期等是否符合卫生标准及卫生法律法规的要求，采购进口食品须有中文标识。
(3)禁止采购的食品：
①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。
②含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染的食品。
③含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品。
④未经动物检验机构检验或者检验不合格的肉类及其制品。
⑤病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。
⑥容器包装污秽不洁、严重破损的食品。
⑦超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
⑧无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
⑨使用非食品用化学物质泡发的水产品及动物内脏。
⑩其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
此外，为防病或其他特殊需要，由国务院卫生行政部门或省人民政府规定禁止生产经营的食品均不得采购。
2、食品的贮存
(1)食品及食品原料入库时，须严格按要求进行验收并详细做好进货登记（食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、索证情况等），建立食品及原料采购索证台账，并按入库时间先后分类存放，做到先进先出。
(2)食品应按要求专库（一般分为主食库房、调料品库房）贮存，离地隔墙10cm以上，吊牌建卡，分类分架存放，食品库房不得放置与食品无关的其他杂物。
需冷藏的食品必须在10℃以下，需要冷冻的食品必须在-18℃以下运输和储存。
(3)建立库存食品定期检查制度，及时销毁过期变质食品，保持库房的清洁卫生。
(4)食品仓库应保持通风良好，并采取有效防潮、防鼠措施。
3、食品的加工
(1)食品的加工严格按食品的加工工艺流程：粗加工→精加工→烹调→配餐进行。
动物类、植物类食品原料应分别在各自的粗加工间内进行粗加工、清洗后才能进入精加工间进行加工、食品原料禁止存放在地面上。
(2)不得加工销售高危险性食品（如野生菌、发芽土豆、未煮熟的四季豆、外购直接入口熟食等）
(3)加工用具、设备用后须及时清洗干净，特别是绞肉机、和面机等食品加工机械和工用具。
白案案板用后须立即清洗。
动物类、植物类食品加工工具应分开使用且有明显标识。
(4)烧煮烹调食品要做到蒸熟、炒熟、煮透、炸透、凉透。
需要加热的食品特别是二次加热食品、大块动物性食品、炒饭等必须彻底加热，食品中心温度达到70℃以上，食品从制作熟至食用不得超过2小时，熟食品临时存放应>60℃或< 10℃。
冷冻食品贮存应< -18℃。
(5)食品添加剂须严格执行卫生部颁布的《食品添加剂使用卫生标准》和《食品添加剂卫生管理办法》，不得超范围或超量使用食品添加剂。
严禁在食品中添加非食品物质。
（食品添加剂用法、用量应严格控制，要有专用衡器、容器定量加入）
4、食品的销售
餐台上热菜温度应保持在60℃以上，拣菜工具应做到一品一用，不得乱用。
餐台食品超过2小时必须更换。
尽量不提供剩饭剩菜。
每餐所有供餐食品留样48小时备查（每份食品取100-200克，放置于0-10℃专用冰箱内贮存，并作好留样记录）。
5、餐饮具的清洗、消毒、保洁
餐饮具的清洗、消毒与保洁必须有固定的场所和专用的卫生设施，从脏到净严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
消毒方法：①流通蒸气消毒，100℃维持10 -15分钟以上；②煮沸消毒要求餐具完全浸入水中煮沸后保持5-15分钟以上；③电子消毒柜消毒（适用茶杯和少量餐具）须控制温度为120℃，消毒时间10 -15分钟；④含氯消毒剂消毒（适用于不能高温消毒的物品）如：84消毒液，要求严格按说明操作，注意应将需消毒的物品浸泡在含有有效氯浓度250mg/L以上的密闭容器中30分钟，消毒后须用清洁水冲洗干净，去除残留的消毒液；⑤使用洗碗机消毒一般水温控制在80℃以上，冲洗消毒时间应在40秒以上。
消毒好的餐具应放在密封专用的餐具保洁柜中保存。
6、从业人员个人卫生要求
(1)从业人员每年须进行健康体检和卫生知识培训，持有效的健康培训合格证明上岗，各单位要定期组织从业人员进行卫生知识培训，使从业人员掌握各自岗位的卫生要求,增强从业人员个人卫生意识。
(2)服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理并置于帽内。
要求做到“四勤三白”。
“四勤”即①勤洗手、剪指甲；②勤洗澡理发；③勤洗衣服被褥；④勤换工作服；“三白”即穿戴白工作服、白帽、白口罩，保持清洁。
食品行业从业人员不能留长发、长须，工作时不得在公共场所会客、不得涂指甲油，不戴手饰，并注意手的消毒
（在工作前、处理食品后、上厕所后、接触食品前都必须洗手消毒）。
(3)不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得有面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工和销售场所吸烟及其他有碍食品卫生的行为；私人物品不得带入操作间。
(4)加强从业人员卫生管理，严格执行上岗前检查询问制度，岗位领班每天应检查从业人员的健康状况。
发现有腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、发热、咳嗽、呕吐等症状时，必须立即报告，并及时调离直接接触入口食品的岗位，待身体完全恢复健康后方可上岗。
7、加强安全防范，食堂作为单位食品安全的核心，非开餐时间应予关闭。
制作间、食品仓库及其他有关场所应严禁非食堂工作人员出入，并定期组织卫生检查，排除安全隐患。
（注：可编辑下载，若有不当之处，请指正，谢谢!）。