举足轻重的十个烹饪常识.docx
厨艺中的重要知识点
厨艺中的重要知识点在烹饪的世界中，良好的厨艺技巧和知识是成为一名出色厨师的关键。
无论是在家庭厨房还是专业厨房，了解和掌握一些重要的厨艺知识点，将能够提升你的烹饪技能，并为你的菜肴锦上添花。
本文将介绍一些厨艺中的重要知识点，旨在帮助读者更好地理解和应用这些知识。
1. 食材的选择与储存食材对于一道美味佳肴来说至关重要。
在选购食材时，我们应该注意以下几点：首先，选择新鲜食材，它们的味道更好，口感更佳；其次，了解不同食材的季节性和区域性，以便在适当的季节选择最佳的食材；最后，检查食材的质量，包括观察外观、闻气味和触摸质地等。
储存食材时，我们要遵循以下几个原则：首先，将食材储存在适当的温度下，以保持其新鲜度和品质；其次，采取适当的储存方式，如使用密封袋、冷藏或冷冻等；最后，避免食材的交叉污染，尤其是生肉和其他食材的存放和加工要分开。
2. 刀工技巧刀工技巧是厨师必备的基本技能之一。
掌握良好的刀工技巧不仅可以提高工作效率，还能让你的菜肴更加美观。
以下是一些基本的刀工技巧：（1）切丁：将食材切成大小一致的小块，可用于炒菜或做沙拉。
（2）切片：将食材切成薄片，如鱼片或肉片。
（3）刨丝：将食材切成细长的丝状，如胡萝卜丝或姜丝。
（4）剁碎：将食材切成较小的颗粒，如蒜蓉或肉泥。
（5）削皮：用刀将食材的皮层削去，如削土豆皮或水果皮。
3. 烹饪方法了解不同的烹饪方法将能够给你的菜肴带来不同的口感和味道。
以下是一些常见的烹饪方法：（1）炒：快速将食材在高温下翻炒，使其保持脆嫩和营养。
（2）煮：将食材放入水中或其他液体中煮熟，如煮面或煮汤。
（3）烤：将食材放入烤箱中用热空气烤熟，使其表面酥脆，内部柔软。
（4）蒸：将食材放在蒸锅中，利用蒸汽进行加热煮熟，保留食物的原汁原味。
（5）煎：在平底锅中用少量油煎熟食材，使其表面金黄酥脆。
4. 调味品的使用调味品对于菜肴的口味起着至关重要的作用。
掌握正确的调味品使用方法，可以使你的菜肴更加美味。
做菜前必知的10个小技巧
做菜前必知的10个小技巧美食是人们生活中不可或缺的重要元素。
厨房是一座魔法的宝库，只要掌握一些小技巧，我们就能轻松地做出美味佳肴。
下面是十个做菜前必知的小技巧，帮助我们变成优秀的厨神！1. 认真阅读食谱认真阅读食谱是获得成功的重要前提。
在阅读食谱时，我们需要注意菜谱中的每一步骤和材料，这样就可以更好地向目标前进。
在阅读前，最好确定所有需要的材料是否都有，以及所需工具是否齐备。
2.熟悉厨房设备厨房是一个充满实用设备的地方，每一种设备都有其特定的用途。
随着熟悉旅程的推进，我们需要学习熟悉每一个设备，多亲身实践，才能掌握其使用方法和技巧。
了解每一个工具的使用方法，可以大大提高做菜的效率和质量。
3.热锅凉油，先煸炒花椒热锅凉油能够保证食材表面更加美味，食材也更容易入味。
在炒蔬菜时，可以先加入花椒，然后再煸炒食材。
花椒的香味可以更好地渗透到食材中，让最终的菜品味道更加浓郁。
4.切菜技巧切菜技巧可以影响到做菜的效率和口感。
切蔬菜时，我们应该使用刻度尺衡量每个物品的均匀性，以便将食材切成同样大小的块。
此外，使用刀刃时应保持刀子的锋利，使用正确的切法，可以大大提高工作的效率。
5.搭配合适的香料搭配合适的香料可以让菜品味道更加好吃。
例如，使用芝麻油和酱油可以创造出美味的家常炒菜。
使用大葱、姜、蒜等调料可以为菜品增加自然香味。
6. 火候掌握火候是煮出美味菜品的一个重要因素。
在烹饪时，使用正确的火候可以保持食材的营养成分和口感。
如果火太大，菜会糊底糊锅；如果火太小，菜又会萎缩无味。
掌握好火候，可以提高做菜的成功率。
7. 融化黄油融化黄油是烹饪中经常遇到的问题。
最好的方法是将黄油直接放入锅中融化。
如果在微波炉中融化黄油，需要时刻监视，避免黄油过热或烧焦。
8. 制作鸡蛋料理制作鸡蛋料理，要注意加入适量的盐，这将使蛋白质更加紧密而不会太咸。
另外，慢慢翻煎时要注意火候的掌握，不要蛋饼上下翻动，否则蛋饼会摊得很散。
9. 注意食材搭配食材的搭配可以影响到菜品的口感和养分含量。
做饭常识
1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
5、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。
8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
9、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
生活巧用醋1、外出容易晕车，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，减轻晕车症状。
2、失眠，可将一汤匙食醋倒入冷开水中，搅匀喝下，即可迅速入睡。
如果加入等量的蜂蜜，则效果更佳。
3、有人发生昏厥，可把手帕浸过食醋后捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。
4、新购的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水内煮上两三小时后再用，可除去新瓷器所含的微量铝，避免铝毒危害身体。
5、在烹调水产品蟹、是、海蜇时，先用1%的醋液浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。
6、醋煮花生米或黄豆，是高血脂、肥胖症和高血压、冠心病患者的佳肴，具有隆脂、隆压的疗效。
7、宴饮进食，如感胸满腹胀，可用醋50毫升加水至100毫升冲淡服下，增加胃酸，促进消化。
8、饮酒过量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、养肝肾。
9、餐后的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等传染病。
醋的妙用1、醋是家庭烹调的必备调味品。
在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。
在煮肉或马铃薯时，加上少量醋就容易炖烂，味道亦好。
美食家必备的十大烹饪技巧
美食家必备的十大烹饪技巧烹饪是艺术，也是一项技术。
对于热爱美食的人来说，学习一些烹饪技巧能够让他们的厨艺更上一层楼。
下面就为大家介绍美食家必备的十大烹饪技巧。
1. 火候掌握在烹饪过程中，火候是非常重要的。
掌握火候可以使食材煮得刚刚好，保持食材的原汁原味。
不同的食材需要不同的火候，所以我们需要学习研究并掌握各种食材的火候要求。
2. 刀工精湛刀工是烹饪中必备的基本功。
学会正确使用刀具，在烹饪中能够提高效率，更好地掌控食材的形状和大小，使得烹饪出的菜肴更加美观可口。
3. 材料新鲜为了烹饪出美味的菜肴，使用新鲜的材料是非常重要的。
选择新鲜的食材可以保证菜肴的原味，提高菜品的水平。
因此，要成为一名优秀的美食家，要学会挑选最新鲜的食材。
4. 调味合理调味是烹饪中关键的一环。
不同的菜品需要不同的调味品组合，合理的调味可以提升菜品的层次感和口感。
掌握各种调味料的用法和搭配，能够制作出更具个性的美食。
5. 热度掌握掌握好热度是一个合格的美食家必备的技巧。
不同的菜品需要不同的温度和烹调方式，我们需要了解各种食材的热度要求，以确保食材烹调适宜。
6. 食材搭配优秀的美食家在烹饪中注重食材的搭配。
不同的食材搭配不仅可以提升味道，还可以丰富菜品的层次感。
因此，学会食材的搭配和搭配技巧是非常重要的。
7. 温度控制烹饪中的温度控制非常重要，它能够影响菜品的口感和质地。
在烹调过程中，我们需要通过调整火力、时间等因素来控制菜品的温度，以保证菜品的口感和质地达到最佳状态。
8. 色香味俱全作为一名美食家，菜品的色香味是必不可少的。
色香味是菜品的灵魂，也是菜品与众不同的标志。
学会调配色彩搭配、炒制过程中的香气、调味品的使用等技巧，能够使菜品色香味更加出众。
9. 创新发挥优秀的美食家不拘泥于传统，善于创新。
学会灵活使用各种烹饪技巧，结合个人创新，可以制作出独特的菜品，给人耳目一新的感觉。
10. 热爱和耐心美食家需要对烹饪工作充满热爱，并具备耐心。
厨师炒菜的十大常识
厨师炒菜的十大常识
作为一名厨师，炒菜是非常基础的技能之一，也是厨师必须掌握的技能。
以下是十大炒菜常识，希望对初学者有所帮助。
1. 细心：炒菜需要细心，一旦不小心炒糊了或者炸焦了就浪费了食材，而且客人也不会满意。
2. 热锅冷油：在热锅中加入油会使油质变质，所以在加油之前，锅一定要先加热。
3. 火候：炒菜的火候适中，火太大食材容易糊，火太小则影响炒菜效果。
4. 油温：油温过高易烧焦食材，油温过低不易熟，需要根据食材的性质和要求进行调节。
5. 炒菜顺序：炒菜通常先将主菜炒熟，再加入辅菜。
但有些做法也是相反的，需要根据菜品要求决定。
6. 切菜技巧：菜切得大而厚，用时熟透不了，而切得太小就太容易糊。
因此，大小的把握非常重要。
7. 加料：在加料之前，应该先熟悉该食材的火候和特点，以及与其他食材搭配时的味道及口感变化。
8. 配料：食材配料要适当，不宜过多或不足，以尽可能地保持菜品原汁原味。
9. 包浆：如果要炒特别的食材(如鸡蛋、鱼片等)，需要用淀粉或调味料“包浆”来锁住食材水份，并使食材更加鲜嫩。
10. 翻炒技巧：翻炒要手法轻柔、均匀，并需要采用技巧和经验，以避免炒糊或者食材损坏。
总之，做好这十大常识是非常重要的。
如果你想成为一名优秀的厨师，你需要掌握这些基础技能以保证每道菜品的质量和口感。
希望这些常识能够帮助初学者更好地炒菜。
厨师必学的烹饪知识
厨师必学的烹饪知识厨师必学的烹饪知识1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
7、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
11、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
12、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
13、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
14、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
16、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
17、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4 枚山楂，鸡肉易烂。
做饭必知的十个小常识
做饭必知的十个小常识
一、做饭前，先要有一个计划，仔细列出菜谱、所需食材、人数、锅具等，这样可以防止用量不足、缺少最重要的物品等情况的发生；
二、选好食材后，慢慢切割，要用利刃，使切割更加细腻，口感更好；
三、要保证蔬菜的新鲜度，通常野生的蔬菜更具营养价值；
四、煮汤前，要在盐，酱油、醋、食醋等各种调味品的巧妙配合下摘料熬制，这样可以使汤更加鲜美；
五、选择合适的油以及油品是制作出香喷喷的菜肴的关键，记得不要用太多油；
六、煎炸时，要确保火候刚刚好，油要保持火候在中等；
七、烹饪时注意掌握时间，做出来的菜要有一定的口感和特点才能保证烹饪效果；
八、使用热水洗切好的蔬菜，浸泡一下除去多余的油腻；
九、用新鲜的辣椒，搭配少许的香菜和少量的马兰头，烹饪出的菜肴也会更加美味；
十、做饭后，最好把厨余都处理好，建议把蔬菜剩下的部分做成蔬菜汤，可以减少浪费，又有助于搭配出美味的汤腌菜。
总之，做一手好菜并不容易，做饭要学会观察、熟悉做菜技巧，多多练习，层出不穷，才能够做出美味可口、滋补人体的菜肴。
学做饭，必备的厨艺常识
学做饭，必备的厨艺常识我在家最近经常做饭，知道一些。
只涉及家庭常识，不谈专业厨艺。
想到多少说多少，以后有其他的再补上。
切肉：切猪肉：猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成肉丝了。
所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。
切牛肉：牛肉因筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在肉丝内。
用这样的肉丝炒出来的菜，就难以嚼烂，显得“老”，所以牛肉丝应当横切。
鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。
必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。
符合质量要求。
否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
切腰花的基础切法是先竖着斜刀片出纹路，只切入三分之二深，然后横过来，片2刀不断，第三刀的时候断开。
配菜切菱形片：处理肉类的时候一般先用开水焯一下，也就是放到开水锅里烫几分钟，作用是去除血水和异味，最好焯水的时候放一块拍破的老姜，效果更好。
通常做回锅肉、炖肉、烧肉的时候都要焯水，但是小炒就不用，会破坏肉的鲜嫩。
焯蔬菜时候，在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。
炒菜的时候一般要热锅温油，意思是放油前锅要烧的很热，快冒烟那种。
油就看炒什么菜来决定烧多热。
这样材料下锅才不会粘锅。
炒肉沫要冷油下锅微火炒才容易把肉沫炒散，温度高了会结成一块一块的。
熬汤一定要及时打去浮沫，不然会影响汤的口味。
先就说到这里吧，有机会再补充。
希望能帮到你。
29评论桃林大板斧01-16 05:063赞踩简直太多啦！1.为了卫生，切生肉的刀不要再切熟肉或者水果！所以最好准备两把刀！2.既然是学做饭，那么建议你准备一个入门级菜谱！或者手机上可以学！3.烧菜时，放油前将锅里的水珠烧干，不然会炸出来。
4.盐可以适量慢慢加，新手切忌一次加很多盐！5.翻炒的勤快点，大火小火灵活使用，别一路大火走到黑！真的是走到黑啊，很多新手能糊到姥姥家！恐怖！6.如果锅里着火了，盖子一盖就好了，千万别把锅扔了，人跑了，厨房都能点了！也千万别浇水！7.告诉新手一个终极法宝，就是找个会做的现场指导！。
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家常健康烹饪TIPS
1，炒菜时油温应控制在多少?
2，是不是真的“油多不坏菜”?
3，“烟熏火燎”到底对人身有什么影响?
看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。
1、烧肉不宜过早放盐：
盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
2、油锅不宜烧得过旺：
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
3、肉、骨烧煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。
而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
4、未煮透的黄豆不宜吃：
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。
人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。
而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
5、烧鸡蛋不宜放味精：
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。
因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
6、酸碱食物不宜放味精：
酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。
在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
7、反复炸的过油不宜食用：
反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。
而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。
另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
8、冻肉不宜在高温下解冻：
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。
冻肉最好在常温下自然解冻。
9、吃茄子不宜去掉皮：
维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。
而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
10、铝铁炊具不宜混合：
铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。