食品微生物学-试卷
陕西科技大学食品微生物期末考试试卷
陕西科技大学食品微生物期末考试试卷一、名词解释1、微生物是所有形体微小，肉眼难以看清的单细胞的或个体结构较为简单的多细胞的、或没有细胞结构的低等生物的通称。
2、微生物学是研究微生物在-定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的-一门学科。
3、核微生物是指一大类细胞核无核膜包裹, 只有称作核区的裸露DNA的细胞生物。
细胞内不含单位膜包裹的细胞器。
4、细胞壁(cell wall)是位于细胞膜外面的- -层较为坚韧，略具弹性的细胞结构。
约占干重的10-25%。
5、磷壁酸又名胞壁质，是大多数G+分，约占细胞壁成分的10%。
6、晶状样细胞表面层(crystalline Surface Layers ) (S-Layers): -些原核微生物含有由蛋白质或糖蛋白亚单位组成的晶格状结构覆盖在细胞表层，被称为S一层。
7、L型细菌(L-form of bacteria): 某些细菌在特定环境条件下(实验室或宿主体内)通过自发突变而形成的细胞壁缺陷变异型。
8、原生质体:在人为条件下，用溶菌酶处理或在含青霉素的养基中培养而抑制新生细胞壁合成而形成的仅由一层细胞膜包裹的，圆球形、对渗透压变化敏感的细胞，- -般由革兰氏阳性细菌形成。
9、细胞质膜(eytoplasmic membrane),又称质膜(plasmamembrane)细胞膜(cell membrane) 或内膜( inner membrane), 是紧贴在细胞壁内侧、包围若细胞质的一层柔软、脆弱、富有弹性的半透性薄膜，厚约5~1m，由磷脂(占20%~30%)和蛋白质(占50%~70%)组成。
10、间体(mesosome); 细胞质膜内褶而形成的囊状构造，其中充满着层状或管状的泡囊。
多见于革兰氏阳性细菌。
二、填空题1、根据乳酸菌利用葡萄糖代谢最终产物的不同将乳酸菌分为(同型乳酸发酵)、(异型乳酸发酵)两种类型。
2、微生物根据细胞结构的有无可分(非细胞生物)、(细胞生物)为两大类，具有细胞结构的微生物又可分为(原核生物)、(真核生物)。
2020年(生物科技行业)食品微生物学试卷
（生物科技行业）食品微生物学试卷食品微生物学试卷壹、选择题（每题2分，共20分）1、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（）。
A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术2、下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多（）A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病素3、霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品。
A、果蔬罐头B、蕃茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头4、革兰氏染色液第二液是（）A、结晶紫液B、95%乙醇C、碘液D、沙黄染色液5、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板。
A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS6、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2稀释度制作的平板上的菌落数为200个，10-3稀释度平板上的菌落数为50个，则该样品的菌落总数应报告为（）A、2.0×104B、5.0×104C、3.5×104D、4.0×1047、对有机废水进行厌氧处理的是（）A、甲烷发酵B、活性污泥C、生物滤池D、氧化塘8、食品储藏方法中，品质下降最少的壹种方法是（）A、低温B、真空C、腌制D、辐射9、食品加工中，酸性食品和非酸性食品的分界线是（）A、PH3.7B、PH4.6C、PH5.6D、PH7.010、72～75℃/4～6秒是对鲜乳消毒的壹种方法，它属于（）A、低温长时消毒B、高温短时消毒C、高温瞬时消毒D、超高温灭菌二、填空题（每题2分，具16分）1、食用醋的酸味来自（），香味来自（）。
2、霉菌是真菌的壹部分，其菌丝在功能上有壹定的分化，可分为（）和（）。
3、微生物在生命活动中，所必需的营养物质包括（）、（）、（）、（）、（）五种。
4、由pH范围可将食品划分为（食品和（）食品，划分的界线是PH=（）。
5、影响微生物的生物因素有（）、（）、（）、（）四种。
6、诱变育种的理论基础是（）。
7、要使玻璃器皿达到无菌状态，壹般用（）方法灭菌，而培养基则采用（）方法来灭菌。
食品微生物学第一阶段
一、单选题1.在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为细菌总数2.在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是几丁质3.下列微生物中，经革兰氏染色后染色结果呈现红色的是Escherichia coli4.土壤中微生物数量最多的为放线菌5.下列微生物中能产生伴胞晶体的是苏云金芽孢杆菌6.我国学者汤飞凡对于下列哪种病原菌的研究成果具有国际领先水平沙眼病原体7.下列着生鞭毛最多的菌属是杆菌8.霉菌适宜生长的pH范围为4.0-6.09.引起疯牛病和人的克-雅氏病的亚病毒因子是朊病毒10.以下最早使用划线分离法获得微生物纯种菌落的是罗伯特·科赫11.整合在原核宿主细胞核基因组上的噬菌体称为原噬菌体12.在果园、菜园等酸性土壤中，含量最多的微生物类群为酵母菌13.最早发现微生物、并被后人称为微生物学先驱的科学家的是列文虎克14.单独用溶菌酶处理后可以得到原生质体的微生物是枯草芽孢杆菌15.下列微生物结构与代谢产物中可用于制造医用塑料和快餐盒的是PHB16.细菌的主要繁殖方式为裂殖17.下列遗传元件中，在基因工程中常用的基因载体质粒18.划分酸性食品与非酸性食品的pH标准是4.5二、多选题1.下列哪些食品的制作需要利用微生物的发酵作用ABC• A. 腐乳••••2.酵母类微生物可能进行的繁殖包括ABC • A. 出芽繁殖••••3.以下食品中常见的革兰氏阳性菌为AD • A. 枯草芽孢杆菌•大肠杆菌••••4.下列哪些菌能够产生抗生素BD••••5.关于质粒的描述，正确的是BCD• A. 只有原核微生物才有质粒••••6.下列不属于革兰氏染色基本步骤的是CE • A. 初染••••7.细菌细胞的一般构造包括以下哪几项ACD • A. 细胞壁••••7.下列属于革兰氏阴性菌细胞壁成分的有ABC••••8.下列哪些微生物代谢产物在食品工业中可以应用ABC• A. PHB••••9.微生物的特点包括ABCDE三、名词解释题原生质体指人为条件下，用溶菌酶除去细菌细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁合成后，所得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状对渗透压敏感的细胞。
食品微生物学期末考试复习题及参考答案-专升本
《食品微生物学》复习题一、填空题1．第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是，被称为微生物学研究的先驱者；而法国学者和德国学者则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。
2．原核微生物包括有两大类，即古生菌和真细菌。
真细菌主要包括、、、、、等。
3．微生物的几大特征中最基本的是。
4．细菌的基本形态有、、。
5．革兰氏阳性细菌细胞壁独有的化学成分是，而革兰氏阴性细菌细胞壁独有的化学成分是。
6．放线菌个体为分枝状菌丝体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为、和。
7．酵母菌的细胞壁为“三明治”结构，即外层为、内层为、中间夹着一层。
8．我国自古以来就懂得利用曲霉做发酵食品，如利用菌的蛋白分解能力作酱，利用菌的糖化能力制米酒。
9．病毒的核衣壳结构是：外壳是，壳体内是；复杂病毒还有包被，主要由脂类或脂蛋白组成。
10．烈性噬菌体入侵寄主的过程可分为、、、、五个阶段。
11．根据碳源、能源及电子供体性质的不同，可将微生物分为、、和四大类营养类型。
12．加压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是：温度℃，时间 min。
13．根据微生物与氧气的关系，可将微生物分成5个类型：、、、和。
14．原核生物的基因重组有四种主要形式：、、、。
15．微生物发酵的全部生产过程大致可以分为、、、和几个阶段。
16．食品的污染途径一般分为和两大类。
17．食品变质的基本因素有三个，即、和。
18．食品卫生标准中的微生物指标一般分为、和三项。
19．食品卫生微生物学检验的样品采集，要特别注意的是：以及。
20．原核生物包括古生菌和真细菌两大类。
真细菌的研究对象主要包括、、、、和等三菌三体。
21．霉菌有性孢子主要有、、和四种。
22．烈性噬菌体入侵寄主的过程可分为、、、和五个阶段。
23．微生物的六大类营养要素包括、、、、和。
24．根据碳源、能源及电子供体性质的不同，可将微生物分为、、和四大类营养类型。
25．营养物质进出细胞膜的四种方式分别是、、和。
26．加压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是：温度℃，时间 min。
2022年商洛学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年商洛学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、根据分裂方式及排列的不同，球菌分有______、______、______、______、______和______等，螺旋菌又有______、______和______，及其他形态的细菌有______、______、______和______。
2、噬菌体的成斑率一般均大于______。
3、ED途径的一特征反应是将2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡萄糖（KDPG）裂解为______和______，因此，其特征酶为______。
4、氮源物质主要有______、______、______、______等，常用的速效氮源如______、______，有利于______；迟效氮源如______、______，它有利于______。
5、蕈菌的发育过程有______个明显的阶段，其中双核菌丝细胞的增殖方式十分特殊，称为______。
6、微生物在资源开发上具有良好的发展前景，表现在：______，______，以及______等等。
7、测微生物大小使用的主要工具是______、______和______。
8、海洋细菌有______、______、______和______等共同特征。
9、微生物菌种保藏的原理是在______、______、______、______和______等环境条件下，使其处于代谢不活泼状态。
10、在产抗体细胞的激活和抗体的形成过程中，需要有三种免疫活性细胞发挥作用：______，______，______。
二、判断题11、鞭毛和细菌的须（菌毛）都是由蛋白质构成，因此两者具有相同的生理功能。
（）12、革兰氏阳性细菌比革兰氏阴性细菌有更高的渗透压。
（）13、凡能利用乙酸作为唯一碳源的微生物，必然存在着乙醛酸循环。
（）14、噬菌体核酸既有单链DNA、双链DNA，又有单链RNA、双链RNA。
（）15、Mucor和Rhizopus的绝大多数有性生殖靠异宗配合形成接合孢子。
2022年华南农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年华南农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、______、______和______等细菌在细胞质内储存有大量的聚-β-羟丁酸（PHB），具有______、______和______等作用。
2、当宿主细胞内的大量子代噬菌体成熟后，由于水解细胞膜的______ 和水解细胞壁的______等的作用，促进了细胞的裂解。
3、目前知道的所有固氮微生物都属______生物和______菌类，在分类地位上隶属于______菌科、______菌科、______菌目、______菌科、______细菌以及______属和______属中的部分菌种。
4、从化合物水平来看，微生物的氮源主要有______、______、______、______、______、______和______等。
5、真菌是不含有______素、______营养，以______进行繁殖的真核微生物。
6、要加速发展我国的微生物学，应努力从以下几个方面人手： ______；______；______；______等。
7、评价化学杀菌剂或治疗剂的药效和毒性的关系时，最重要的三个指标是______、______和______。
8、磷的生物地球化学循环包括3种基本过程：______、______、______。
9、微生物的自发突变一般有三个主要原因：① ______，② ______，③ ______。
10、在免疫学反应中，抗原抗体反应的一般规律是______、______、______、______、______。
二、判断题11、质粒与染色体DNA一样，失去质粒，细菌细胞就会死亡。
（）12、实验室做固体培养基时，常加1.8%的琼脂作凝固剂，做半固体培养基时，琼脂加入量通常是0.5%。
（）13、化能自养微生物的产能效率、生长速率和生长得率都很低。
（）14、TMV衣壳是由许多衣壳粒所构成，衣壳粒是以逆时针方向螺旋排列在核心外围的。
食品微生物学检验技术测试题
食品微生物学检验技术测试题您的姓名： [填空题] *_________________________________一、单选题（每题4分，共32分）1、真菌属于（） [单选题] *A：原核细胞生物；B：真核细胞生物；(正确答案)C：非细胞生物；D：无细胞核类生物。
2、有害微生物对人类和生产的影响（） [单选题] *A：引起食品变质；B：引起食物中毒；C：导致人体患病；D：以上都对。
(正确答案)3、含糖类或明胶的培养基，灭菌时间和温度为（） [单选题] *A：115℃灭菌20min；B：121℃灭菌15-20min ；C：113℃灭菌15min ；(正确答案)D：120℃灭菌15min。
4、关于无菌室的消毒和防污染，下列说法错误的是（） [单选题] * A:每天使用前用紫外线照射一到二小时；B:每周用甲醛、乳酸、过氧乙酸熏蒸2小时；C:每两周用臭氧消毒一次；(正确答案)D:每月用新洁尔灭擦拭地面和墙壁一次的方式进行消毒；5、关于超净工作台的使用与保养说法错误的是（） [单选题] *A：让超净台预工作半小时；(正确答案)B：风速保持在0.32到0.4 8m/s；C：使用前开启紫外灯照射半小时以上；D：使用完毕后用70%的酒精将台面和台内四周擦拭干净。
6、关于灭菌下列说法错误的是（） [单选题] *A：同一温度下，干热的灭菌效果比湿热好；(正确答案)B：凡是带有橡胶的物品、液体及固体培养基等均不可用干热灭菌法灭菌；C：高压蒸汽灭菌用途最广效率最高是微生物实验中最常见的灭菌方法；D：紫外线灭菌法穿透力不够只能用于空气或物体表面消毒。
7、下列关于菌落计数说法不正确的是（） [单选题] *A：低于30的不记录，30-300记录具体的菌落数，大于300的可记录维多不可计，每个稀释度采用2个平行的均数；(正确答案)B：无明显界限链状菌落每条单链视为一个菌落；C：若只有一个稀释度平板在30到300之间,则计算两平行平板的均数，再乘以稀释倍数；D：以上都不对。
2022年云南农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年云南农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、细菌的鞭毛具有______功能，菌毛具有______功能，性菌毛具有______功能。
2、包膜中的类脂来源于______。
3、在豆血红蛋白分子中，其蛋白质部分由______所触发，再由______ 的基因进行编码和合成；而血红素部分则由______所触发，再由______ 基因进行编码和合成。
4、在配制异养微生物培养基时，常用的生长因子来源是______、______、______或______等。
5、真核生物的细胞核由______、______、______和______等构成。
6、我国古代劳动人民在微生物应用方面的主要贡献是发明用______独特工艺加工______原料以生产______。
7、生物效价可用______、______测定，其中以______中的______最为常用。
8、在自然界中存在许多极端环境，并进化出与这类环境相适应的各种极端微生物，如______、______、______、______、______、______和______等。
9、准性生殖主要发生在______中，其过程为：① ______，② ______，③ ______，④ ______。
10、生物制品的内容可分四大类，即______，______，______和______。
二、判断题11、G－细菌的外膜，实为其细胞壁的外壁层。
（）12、用分装器将培养基分装试管时，应谨防培养基沾染试管口。
（）13、在微生物细胞中，其诱导酶的种类要大大超过组成酶。
（）14、大肠杆菌噬菌体靠尾部的溶菌酶溶解寄主细胞壁后靠尾鞘收缩将DNA注入寄主细胞。
（）15、地霉属（Geotricum）的酵母菌可产生无性的节孢子。
（）16、菌株实为一个物种内遗传多态性的客观反映，其数目极多，甚至是无数的。
（）17、最初细菌数为4个，增殖为128个需要经过4代。
(完整版)食品微生物学试卷及答案
食品微生物学试卷食品微生物学试卷一、一. 填空题（ 1 分/空×20）：1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。
酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷ __ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹ __ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。
2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁______ 和_____ ⒂____ 。
3. _______________________ 在酵母菌细胞结构中，_________________________ ⒃ __ 具有保护细胞及维持细胞外形的功能；______ ⒄ ___ 具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____ ⒅___ 是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆ ____ 是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____ ⒇ __ 具有传递细胞遗传性状的作用。
二.选择题（ 1 分/小题×20）1. ______________________________ 革兰氏染色的关键步骤是___a. ______________________________ 结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2. ______________________________ 属于细菌细胞基本结构的为___a. ______________________________ 荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3. ______________________________ 测定食品中的细菌总数常采用a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4. 干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃， 4 小时5. 微生物运输营养物质的主要方式___a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae 有性繁殖产生 _a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7. __________________________________ 以高糖培养酵母菌,其培养基类型为a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是 _________ 。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题1. 食品微生物学是研究什么的对象？A. 食品中的微生物及其与食品有关的现象B. 微生物的生长环境C. 微生物的分类D. 食品的加工技术答案：A2. 下列哪种微生物是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 寄生虫答案：A3. 在食品微生物学中，下列哪种方法不属于微生物的分离技术？A. 培养基培养B. 显微镜观察C. 梯度稀释D. 膜过滤答案：B4. 食品中的哪种微生物对人体健康有益？A. 乳酸菌B. 沙门氏菌C. 大肠杆菌D. 霉菌答案：A5. 下列哪种食品保存方法是基于抑制微生物生长的原理？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 热处理答案：D二、填空题1. 食品微生物学的研究内容包括微生物的________、微生物的________以及微生物与食品加工和保存的关系。
答案：分类、生理生化特性2. 食品中的微生物可以通过________、________和________等方法进行检测。
答案：培养计数、显微镜直接计数、ATP生物发光法3. 为了控制食品中的微生物，常常采用________、________和________等方法进行杀菌或抑菌。
答案：热处理、辐射、化学防腐剂三、判断题1. 所有的微生物都对食品的保存和质量产生负面影响。
（错）答案：并非所有微生物都对食品产生负面影响，有些微生物如乳酸菌在食品发酵过程中起到积极作用。
2. 食品中的微生物只能通过显微镜观察来检测。
（错）答案：除了显微镜观察，还可以通过培养计数、ATP生物发光法等多种方法来检测食品中的微生物。
3. 真空包装可以有效阻止微生物的生长，延长食品的保质期。
（对）四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的应用。
答案：食品微生物学在食品工业中的应用主要包括利用有益微生物进行食品发酵生产，如酸奶、啤酒等；研究和控制有害微生物以保证食品的安全和质量；开发新的食品加工和保存技术，如利用微生物发酵生产天然防腐剂等。
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食品微生物学试卷一. 填空题（1分/空×20）：1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。
酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。
2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。
3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。
二.选择题（1分/小题×20）1.革兰氏染色的关键步骤是___a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染）c.酒精（脱色） d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为___a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用_____a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为___a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟c.160℃，2小时 d.160℃，4小时5.微生物运输营养物质的主要方式___a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子d. 子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。
a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌9. 产生假根是____的形态特征。
a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。
a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌12. 下列微生物器官耐温顺序为_____a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子13.下列微生物能通过细菌滤器的是____a.细菌 b.酵母菌 c.病毒d霉菌14.下列不属于生长素类物质的是____a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素15. E.coli是______a. G＋菌 b.G－菌 c. G＋G－不定16. 在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为____a.竞争关系 b.猎食关系 c.拮抗关系 d.寄生关系17.下列因素影响微生物生长_______a. pH b.温度 c.水分 d.这些都是18.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是_____a.延缓期 b.对数期 c.稳定期 d.衰亡期19.罐藏食品的灭菌属于________a.消毒 b.灭菌 c.抑菌 d.商业灭菌20. 决定病毒感染专一性的物质基础是____a.核酸 b.蛋白质 c.脂类 d.糖类三.判断题（1分/小题×10）1.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。
2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。
3.酒精消毒的最佳浓度为95%。
4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。
5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。
6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。
7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。
8. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。
9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。
10. 自养菌可引起食品腐败。
参考答案：一.填空：⑴无性⑵裂殖⑶芽殖⑷裂殖⑸子囊⑹子囊孢子⑺接合孢子⑻孢囊孢子⑼分生孢子⑽厚垣孢子（节孢子）⑾无性⑿分生孢子⒀菌丝片断⒁食物中毒⒂消化道传染病⒃细胞壁⒄细胞膜⒅细胞质⒆线粒体⒇细胞核二.选择题：cbaccdbaacabcbbcdbdb三.判断题：√√×√×××√√×四.分析问答题：1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。
∵酵母菌和霉菌的抗热性较差-----4∴从变质罐头中检出酵母菌和霉菌，则引起罐藏食品变质的原因可能是：a.罐头裂漏，被M污染（∵这些M的抗热性较差）。
-----2b. 罐头杀菌不完全（残留霉菌孢子）------2c.罐内真空度不够（∵霉菌只能在有氧的环境中生长）。
---2. 在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？（10分）原因：①. 微生物分解基质中的蛋白质产氨，使PH值↑②.有机酸盐，使PH值↑③碳水化合物产酸，使PH值↓④. 无机氮盐（生理酸性盐、生理碱性盐）----6在实践中可通过在培养基中添加KH2PO4、K2HPO4或CaCO3使微生物能处于较稳定和合适的PH环境中。
------3．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。
（20分）用稀释平板分离法进行分离。
⑴.在分离平板上，大肠杆菌、产气肠杆菌的菌落特征基本相同难以区分（菌落灰白色，半透明，表面光滑湿润，有光泽。
）枯草芽孢杆菌的菌落较干燥用Gram染色法染色镜检，可见：大肠杆菌、产气肠杆菌为G-，短杆菌。
枯草芽孢杆菌为G+，长杆菌，有芽孢。
根据以上特征可将枯草芽孢杆菌区分开来。
⑵.将其它菌①.在EMB平板上划线、培养。
在EMB平板上E.coli 的菌落较小，呈紫黑色，有时有金属光泽。
产气肠杆菌大，灰棕色。
②.接入葡萄糖.蛋白胨.水；蛋白胨.水；柠檬酸盐培养基中做生理生化反应E.coli MR+；VP-；I+；C-产气肠杆菌MR-；VP+；I-；C+4.气调保藏食品的原理（10分）∵①.在有氧的环境下，霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。
而在缺氧只有部分酵母菌和细菌能引起食品变质。
②.在有氧的环境中，因M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。
缺氧，由厌氧M生长引起的食品变质速度较缓慢。
兼性厌氧M引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多。
即缺O2的环境中，a.可生长的M种类少；b.M生长的速度慢。
在进行食品保藏时，可将食品储存在无O2环境（进行真空包装）or含高浓度CO2（40～80%）的环境中，以防止or 减缓M引起的食品变质。
试卷二、一. 填空题（1分/空×20）：1.一般来说，氧化还原电位(Eh) 值在0.1V 以上，适宜___⑴____性微生物的生长，+0.1V 以下，适合___⑵___性微生物的生长。
2.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称____⑶___。
3.微生物细胞的主要组成元素是____⑷_____。
4.在营养物质的四种运输方式中，只有__⑸___运输方式改变了被运输物质的化学组成。
5.干燥对微生物的作用，主要是____⑹____。
6.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是_⑺__。
7.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是____⑻___。
8. 根据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为___⑼__和____⑽_______。
9.化学物质对微生物的作用主要取决于__⑾____；也与_____⑿____和___⒀___等作用条件有关。
10. 丝状真菌的无隔菌丝是由__⒁__ 细胞组成，有隔菌丝是由__⒂__ 细胞组成。
11.测定细菌、放线菌的大小，一般以___⒃__为单位，而测定病毒的大小则以__⒄__ 为单位。
12.产生芽孢的杆菌主要有___⒅__属和____⒆__属。
13. 液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为了__⒇__。
二.选择题（1分/小题×20）1. 实验室常用于培养细菌的温度为___a.4℃ b. 28℃ c. 37℃ d. 50℃2. 病毒缺乏___a.增殖能力 b.蛋白质 c.核酸 d.独立代谢的酶体系3. 大肠菌群检测需进行证实实验，若发现乳糖管产气，革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明___a．大肠菌群阳性 b．大肠菌群阴性 c．大肠菌群可疑4. 鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化：___a．先下降后上升 b.先上升后下降c．先上升后下降再上升 d.不上升也不下降5. 在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素___ a．PH4.5-6, 好氧，37℃b．PH 7.5-7.8，厌氧，30℃ c．PH 4.5-7，厌氧，37℃ d.．PH 3.5，好氧，30℃6. 酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为___a．乳酸b．乙醇c．丁酸 d.．乙酸7. 自然界微生物主要分布在___中a．土壤 b．水域 c．空气 d.生物体8. 具有匍匐菌丝和假根的菌属是_____a．Rhizopus b．Mucor c．Penicillium d. Aspergillus9. 两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是：___a．形成一个特殊的共生体。
b．在生理代谢上各不相干。
c．其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。
d. 其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。
10. 微酸环境下适宜生长的微生物是___a．细菌b．酵母菌c．放线菌 d.病毒11. 用30～80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于___环境中,引起质壁分离而死亡。
a．高渗压 b．低渗压 c．等渗压 d.中渗压12. 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是___a．防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏b．排尽锅内有害气体c．防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 d. 排尽锅内冷空气13. 细菌在哪一类食品上最容易生长_____a．苹果 b．脱水蔬菜 c．谷物 d.鲜鱼和鲜肉14. 微生物细胞内部的pH 值____ 。
a. 与外部环境的pH值相同 b. 近酸性 c. 近碱性 d. 近中性15. 微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是：a.微量元素 b.氨基酸和碱基 c.维生素 d. B,C二者16. 单纯扩散和促进扩散的主要区别是:____a.物质运输的浓度梯度不同 b.前者不需能量,后者需要能量c.前者不需要载体,后者需要载体17. 占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:a.碳素物质 b.氮素物质 c.水18. 反硝化作用的最终产物____a.NH3 b.HNO3 c.N2 d. HNO219. 琼脂在培养基中的作用是____a.碳源 b.氮源 c.凝固剂 d.生长调节剂20. 下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是： a. BDAEC b. ABCDE c. BDEAC d. DBAEC三.判断题（1分/小题×10）1. ＥＭＢ培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长．2. 大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。