《食品微生物学》期末试卷(A)
2022年湖南农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年湖南农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、E.coli的肽聚糖单体结构与Staphylococcus aureus的基本相同，所不同的是前者① ______，② ______。
2、毒力是特定的病毒______，它是______的特征。
3、面包酵母对游离葡萄糖非常敏感，高浓度葡萄糖抑制酵母的呼吸，导致酒精和有机酸生成，严重影响______，低浓度葡萄糖则可使酵母细胞产量明显增加，因而连续补加______就可控制发酵方向，高产出大量面包酵母。
4、实验室常用的培养细菌的天然培养基为______，培养酵母菌的天然培养基为______，培养放线菌的组合（合成）培养基为______等，培养真菌的组合培养基为______等。
5、食用菌一般是指可食用的有大型______的高等真菌，分类上主要属于______，其次为______。
6、人类对微生物的发现和认识，比对动、植物晚得多，其原因是微生物具有______、______、______和______四个特点。
7、按照微生物生长的最适温度，可将细菌分成三个类型，分别是______、______和______。
8、汞的微生物转化主要包括3个方面______，______和______。
9、在诱变工作中，常用的物理诱变剂如______、______和______等；化学诱变剂如______、______、______和______等，其中的______ 有“超诱变剂”之称。
10、IgG在木瓜蛋白酶的作用下，可产生2个相同的______（符号为______）和1个______（符号为______）。
二、判断题11、由类脂A、核心多糖和O-特异侧链构成的LPS，只存在于G＋细菌的细胞壁上。
（）12、大多数真菌需要高碳氮比的营养物，而动物致病细菌需要低碳氮比的营养物。
（）13、细菌产生酒精，只有通过ED途径才能达到。
（）14、嗜肝DNA病毒和逆转录病毒的基因组复制均存在逆转录过程。
2022年合肥学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年合肥学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、能在非豆科植物根部进行共生固氮的放线菌是______属。
2、腺病毒是通过五邻体上的______行使吸附功能的。
3、一切自养微生物，其生命活动中的首要反应就是CO2固定。
目前知道的途径有四条，即______、______、______和______。
4、根据______，微生物可分为光能营养型和化能营养型。
5、酵母菌一般具有以下五个特点：① ______，② ______，③ ______，④ ______和⑤______。
6、微生物从发现到现在的短短的300年间，特别是20世纪中期以后，已在人类的生活和生产实践中得到广泛的应用，并形成了继动、植物两大生物产业后的______。
7、现代发酵罐除罐体外，还要有一系列必要的附属装置，包括______、______、______、______、______和______等。
8、细菌沥滤又称细菌冶金，主要分三阶段：______，______，______；其中后一步是关键，它由化能自养细菌______来完成的。
9、普通性转导的基本要求是______，它可能出现的三种后果是______、______和______。
10、外毒素的种类很多，常见的如______、______、______和______ 等。
二、判断题11、各种细菌细胞外的糖被，其化学成分都是由多糖类组成。
（）12、从元素水平来看，微生物与动物和植物的要求都很接近，从营养要素的角度来看，它们之间也很相似，故存在“营养上的统一性”。
（）13、ED途径存在于某些好氧生活的葡萄糖细菌中。
（）14、与其他微生物相似，同种病毒粒或噬菌体个体间，也存在生长期（即年龄）和形态上的差别。
（）15、真菌的繁殖器官多是由营养器官转变而成的。
（）16、现代微生物分类中，任何能稳定地反映微生物种类特征的资料，都有分类学意义，都可以作为分类鉴定的依据。
2022年四川大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年四川大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、在没有显微镜的条件下，通过观察生长在______上的______形状或生长在______上的______现象，可推测某细菌可能长有鞭毛。
2、病毒的外壳为______，核心为______，两者共同组成______；有些较复杂的病毒还含有包膜，主要由______或______组成。
3、生物固氮必须满足六个条件，即______、______、______、______、______和______。
4、水的生理作用主要包括______、______、______、______、______ 和______。
5、酵母菌的无性繁殖方式主要有______和______。
6、微生物在其体制等方面具有一系列的优势，如______、______、______、______和______等。
7、在微生物的生产实践中，为获得优良接种体（“种子”），多取用______期的培养物；为获得大量菌体，多取用______期的培养物；为取得高产量的次生代谢产物，多取用______期的培养物。
8、汞的微生物转化主要包括3个方面______，______和______。
9、遗传信息翻译成多肽链起始于mRNA上的______，它是指起始密码子AUG上游30～40核苷酸的一段非译区。
10、特异性免疫具有的特点为______、______和______。
二、判断题11、鞭毛是细菌的运动器官，蓝细菌因生鞭毛而运动。
（）12、用白糖配制培养基能满足微生物对一般微量元素的需要。
（）13、混合发酵的多种菌种，增加了发酵中许多基因的功能，可以代替某些基因重组工程菌来进行复杂的多种代谢反应，或促进生长代谢，提高生产效率。
（）14、大肠杆菌噬菌体靠尾部的溶菌酶溶解寄主细胞壁后靠尾鞘收缩将DNA注入寄主细胞。
（）15、只有无性繁殖而尚未发现有性生殖的真菌，称为半知菌。
（）16、学名表达的方法有双名法和三名法两种，前者是由一个属名和一个种名加词构成，后者则是由一个属名和由两个种名加词组成的复合词构成。
2022年上海理工大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年上海理工大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、解释细菌细胞膜结构和功能的学说称为______，系1972年由______ 等提出。
2、病毒只有一种或少数几种酶，在寄主细胞外不能独立地进行______ 和______只有在活______中才表现生命活性，因而是严格的______生物。
3、从生态类型来分，固氮菌可以分为三类，即______、______和______。
4、光能无机营养型微生物的能源是______，氢供体是______，基本碳源是______，其代表性微生物如______和______等。
5、真菌生长在基质内的菌丝称为______，其功能主要是______，伸出基质外的菌丝称为______，其功能主要是______。
6、古生菌包括______、______和______等。
7、消毒和灭菌的区别是______。
8、自然界的碳素循环主要包括______和______两个过程。
9、遗传物质在微生物细胞内存在的部位和方式可分七个水平，即______，______，______，______，______，______和______。
10、病原菌主要通过______、______和______等的作用在宿主体内繁殖与扩散。
二、判断题11、所有原核生物细胞内都没有核膜和各种被膜的细胞器。
（）12、稀释测数用的无菌水通常是由自来水灭菌而成。
（）13、ED途径存在于某些好氧生活的葡萄糖细菌中。
（）14、当前在人类的传染病中，病毒性病原体已占70%～80%，故它是人类健康的重大敌人。
（）15、酵母菌细胞壁上所含有的丰富的麦角甾醇，是生产维生素D2的良好原料。
（）16、支原体是没有细胞壁的革兰氏阴性细菌，故在《系统手册》中归属于缺壁型门中。
（）17、摆斜面的长度应不超过试管长度的1/2。
（）18、在各种污水处理方法中，最根本、最有效和最简便的方法就是利用微生物的污水处理法。
2022年新疆大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年新疆大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、细菌的形态主要有______状、______状和______状三种，此外，还有少数______状和______状等。
2、测定效价的方法有很多，较常用且精确的方法称为______。
3、耐氧菌之所以能在有氧的环境中生存，而不被超氧阴离子自由基所毒害，原因是其细胞内存在______和______两种酶。
4、实验室常用的有机氮源有______和______等，无机氮源有______和______等。
为节约成本，工厂中常用______等作为有机氮源。
5、叶绿体的构造由______、______和______三部分组成。
6、微生物在现代生物分类系统中分别属于______界、______界、______界和______界。
7、利用加热和辐射的物理方法可以对______进行灭菌，______和______可用加热、辐射和过滤进行消毒和灭菌。
8、在工业防霉剂的筛选中，经常要用8种霉菌作为模式试验菌种，如______、______、______和______等。
9、检出营养缺陷型一般有四种方法：① ______，② ______，③ ______和④ ______。
10、当前已开发的新型疫苗有______、______、______、______、______和______等。
二、判断题11、细菌的芽孢只能由杆菌产生，细菌一旦形成芽孢后，不具有运动和繁殖的能力。
（）12、用混菌法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是1ml。
（）13、在固氮酶的两个组分中，组分Ⅱ（铁蛋白）要比组分Ⅰ（钼铁蛋白）对氧更为敏感。
（）14、E.coli T偶数噬菌体的核心是由线状双链DNA构成的。
（）15、捕虫菌目的真菌会分化出菌环或菌网等营养菌丝以捕食线虫等小动物。
（）16、菌株实为一个物种内遗传多态性的客观反映，其数目极多，甚至是无数的。
（）17、在光学显微镜下，通过对细胞进行适当染色，也可计出某微生物的总数以及其活细胞数。
2022年河北科技大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年河北科技大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、除细胞膜外，很多细菌还具有内膜系统，包括______、______、______、______等。
2、T4噬菌体由______、______和______三部分组成。
3、保持地球上整个生物圈繁荣昌盛的最重要两个生物化学反应是______和______，前一反应主要由______完成，而后一个反应则主要由______进行。
4、不能在人工培养基上生长的微生物称为______，例如______、______和______等。
5、原核细胞的核区内含有______个染色体，其细胞膜以大量折皱陷入细胞质里面去，称这些管状或囊状的结构为______，其核糖体的大小为 ______；而真核细胞的核含有______个染色体，还含有______，其核糖体的大小为______。
6、在经典遗传学发展至分子遗传学过程中，有四种模式微生物发挥了重大作用，它们是① ______，② ______，③ ______，④ ______。
7、在现代实验室中研究厌氧菌最有效的“三大件”技术是______、______和______。
8、微生物生态学是生态学的一个分支，它的研究对象是______与其周围的______和______环境条件间的相互作用规律。
9、大肠杆菌基因组的主要特点是：遗传信息的______，功能相关的结构基因组成______，结构基因的单拷贝及rRNA基因的多拷贝，基因组的重复序列少而短。
10、免疫球蛋白分为______、______、______、______、______5类，按照其存在形式又分为______和______两种。
二、判断题11、由于间体是细胞膜内陷形成的，因此其组成结构和功能与细胞膜是完全相同的。
（）12、从经济的角度和对微生物适用性来看，“C·H·O·N”类均不是多数微生物良好的碳源。
2022年长春工业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年长春工业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、细菌的一般构造有______、______、______和______等。
2、最先发现噬菌体的是______，他在培养______时在菌苔上发现了透明斑点。
3、保持地球上整个生物圈繁荣昌盛的最重要两个生物化学反应是______和______，前一反应主要由______完成，而后一个反应则主要由______进行。
4、放线菌为7.5～8.@5、酵母菌菌为3.8～6.@0、霉菌为4.0～5.@8、藻类为6.0～7.@0、原生动物为6.0～8.0。
@43、培养基按所含成分可分为______、______和______；按物理状态可分为______、______、______和______；按用途可分为______和______。
5、核糖体的功能是______，它由存在于表层的______和位于内层的______两种成分组成；在真核生物细胞质中的核糖体的沉降系数一般为______，而在线粒体中则为______，原核生物的一般为______。
6、微生物在其体制等方面具有一系列的优势，如______、______、______、______和______等。
7、酵母菌经______作活体染色后，活细胞在光学显微镜下呈______ 色，死细胞呈______色；细菌经______染色后，活细胞在紫外光显微镜下会发出______色荧光，死细胞则发出______色荧光。
8、在生命科学研究领域中，从宏观到微观一般可分10个层次，即______、______、______、______、______、______、______、______、______和______，其中前4个层次是生态学的研究范围。
9、基因突变一般有七个共同特点：① ______，② ______，③ ______，④ ______，⑤______，⑥ ______和⑦ ______。
2022年华南农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年华南农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、______、______和______等细菌在细胞质内储存有大量的聚-β-羟丁酸（PHB），具有______、______和______等作用。
2、当宿主细胞内的大量子代噬菌体成熟后，由于水解细胞膜的______ 和水解细胞壁的______等的作用，促进了细胞的裂解。
3、目前知道的所有固氮微生物都属______生物和______菌类，在分类地位上隶属于______菌科、______菌科、______菌目、______菌科、______细菌以及______属和______属中的部分菌种。
4、从化合物水平来看，微生物的氮源主要有______、______、______、______、______、______和______等。
5、真菌是不含有______素、______营养，以______进行繁殖的真核微生物。
6、要加速发展我国的微生物学，应努力从以下几个方面人手： ______；______；______；______等。
7、评价化学杀菌剂或治疗剂的药效和毒性的关系时，最重要的三个指标是______、______和______。
8、磷的生物地球化学循环包括3种基本过程：______、______、______。
9、微生物的自发突变一般有三个主要原因：① ______，② ______，③ ______。
10、在免疫学反应中，抗原抗体反应的一般规律是______、______、______、______、______。
二、判断题11、质粒与染色体DNA一样，失去质粒，细菌细胞就会死亡。
（）12、实验室做固体培养基时，常加1.8%的琼脂作凝固剂，做半固体培养基时，琼脂加入量通常是0.5%。
（）13、化能自养微生物的产能效率、生长速率和生长得率都很低。
（）14、TMV衣壳是由许多衣壳粒所构成，衣壳粒是以逆时针方向螺旋排列在核心外围的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《食品微生物学》期末试卷(A)
专业班级：姓名：学号
一、填空（18空×1分/空=18分）
（1）微生物的发展史可分为、、、、、、
、、、
（2）、、、、、五个时期。
（3）细菌按其外形分为、、、、、、、、
三种类型。
（4）细菌的大小一般以————————为单位计。
（5）食品被粪便污染的指标菌是。
（6）噬菌体主要寄生在体内。
（7）应用物理、化学、生物的方法杀灭病原微生物称。
（8）细菌的特殊结构有、、、、、、黏液
层、、、和纤毛等。
（9）霉菌的菌体均由分枝和不分枝的、、
构成，许多、、交织在一起形成菌丝
体。
（10）无菌操作是防止的操作过程。
二．选择题（15题×2分/题=30分）
1、自然界的生物分为六界，微生物不属于（）。
A、植物界
B、真菌界
C、病毒界
D、原生生物界
2、干热灭菌不常用于（）。
A、试管
B、三角瓶
C、培养基
D、培养皿
3、灭菌是指杀死物品上的（）微生物。
A、病原微生物
B、个别
C、所有
D、营养体
4、霉菌是（）的俗称。
Ａ.细菌 B. 病毒 C. 放线菌
D. 真菌
5、噬菌体是（）。
Ａ、细菌 B 病毒 C 放线菌 D 真菌
6、微生物获得与利用营养物质的过程称为( )
A 吸收
B 排泄
C 营养
D 繁殖
7、微生物镜检时要( )。
A 先低倍镜后高倍镜
B 直接高倍镜
C 直接
用油镜 D 先高倍镜后低倍镜
8、大肠菌群能分解乳糖产( )产气。
A 碱
B 酸
C 盐
D 酣
9、微生物吸收的营养物质中( )最易透过细胞膜
A 水
B 淀粉
C 离子化合物
D 蛋
白质
10、细菌生长的最适PH值为( )
A 4-5
B 10-12
C 7.0-8.0 D
3-4
11、盛放培养基的试管应该塞棉花是因为起( )作用
A 过滤
B 密封
C 防潮
D 阻氧
12、下列（）是细菌的特殊结构。
A细胞壁 B细胞膜 C 细胞质 D 芽孢
13、下列（）是显微镜的高倍镜
A 15×
B 45×
C 90×
D 100×
14、病毒是（）的生物。
A无细胞结构 B有细胞结构 C 本身具有繁殖机构 D 不能寄生在活体
15、营养物质通过分子的随机运动透过微生物细胞膜
上的小孔进出细胞的吸收方式称为
( )。
A.单纯扩散
B.促进扩散
C.主动运输
D.基团转位
三、判断题(10题×2分/题=20分)
1、弧菌的菌体只有一个弯曲，是螺旋菌的一种。
（）
2、所有的细菌都具有荚膜,鞭毛和芽胞。
（）
3、细菌属于原核微生物,细胞中没有明显的细胞核。
（）
4、紫外线的穿透力很强,具有消毒和灭菌作用。
（）
5、大肠菌群主要来源于人畜粪便。
（）
6、单细胞微生物的生长曲线的单细胞是指霉菌而言的。
（）
7、细菌和酵母菌的菌落一般比霉菌的菌落大。
（）
8、病毒在生物体内可以长期生存。
（）
9、天然培养基是利用牛肉膏等一些天然的动植物组织
10、95%的酒精杀菌作用最强。
（）
四、简答题(4题×8分/题=32分)
1、什么是十倍递增稀释？
2、革兰氏染色法的基本步骤是什么？其染色结果是什
么？
3、食品中细菌总数测定的操作步骤是什么？
4、无菌室无菌程度测定的方法是什么？
《食品微生物学》试卷(A)参考答案
一．填空：
1．史前期、初创期、奠基期、形成期、发展期
2．球、杆、螺
3．纳米
4．大肠菌群
5．细菌与放线菌
6．消毒
7．芽孢、荚膜、鞭毛
8．菌丝体、菌丝
9．微生物污染
二．选择：A、C、C、D、B、C、A、B、A、C、A、D、B、A、A
三．判断：ⅴ、ⅹ、ⅴ、ⅹ、ⅴ、ⅹ、ⅹ、ⅹ、ⅴ、ⅹ、四．简答：。