食品微生物学题

食品微生物学》作业题

第一章绪论

一、填空

⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。

⑵巴斯德发明了杀菌方法。

⑶科赫发明了什

么技术。

⑷二十世纪生物科学的重大科学成

是。

⑸二十世纪Fleming的医学魔弹

是。

⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。1979年六界分类方法分为。

（7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。

二、问答题

1. 什么是微生物？

2. 什么是食品微生物学？

3. 微生物有什么重要的特性？

4. 什么是曲？

5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？

6.食品微生物学的主要研究任务是什么？

三、判断是非题：

1.人们不能用肉眼看见微生物。

2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。

3.原生动物是最低等的动物。

4.放线菌属于原生生物界。

第二章微生物的形态结构

一、名称解释

原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB

二、填空

1.细菌的基本形态有、、。

2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。

3.荚膜的功能主要是。

4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。

5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为

___色。

1.Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成（）

A. 孢囊

B. 芽胞

C. 伴胞晶体

D. 子实体

2. 最主要的产芽胞细菌是（）

A. 革兰氏阳性杆菌

B. 球菌

C. 螺旋菌

D. 产甲烷细菌

3.细菌细胞中的P素贮藏颗粒是（）

A. 羧酶体

B. 淀粉粒

C. 聚-β-羟基丁酸

D. 异染粒

4.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是（）

A. 异染粒

B. 肝糖粒

C. 淀粉粒

D. 聚-β- 羟基丁酸

5.埃希氏菌属的拉丁文属名为（）

A. Xanthomonas

B. Nitrobacter

C. Pseudomonas

D. Escherichia

6. 放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种（）

A. 多细胞的真核微生物

B. 单细胞真核微生物

C. 多核的原核微生物

D. 无壁的原核微生物

7.在细菌细胞中能量代谢场所是（）

A. 细胞膜

B. 线粒体

C. 核蛋白体

D. 质粒

8.细菌的细胞核是（）

A 裸露的DNA分子

B DNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体

C RNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体

9. 根霉 (Rhizopus) 的无性繁殖产生（）

A. 节孢子

B. 孢囊孢子

C. 分生孢子

D. 游动孢子

10. 酵母菌细胞壁中含有（）

A. 甘露聚糖

B. 葡聚糖

C. A 和 B

D. 几丁质

11. 啤酒酵母菌的生活史属（）

A. 单倍体型

B. 双倍体型

C. 单双倍体型

D. 双核体型

12. 八孢裂殖酵母菌的生活史属（）

A. 双倍体型

B. 单倍体型

C. 单双倍体型

D. 双核体型

13. E.coli T4噬菌体的典型外形是（）

A. 球形

B. 蝌蚪形

C. 杆状

D. 丝状

14. 类病毒是一类仅含有侵染性（）的病毒。

A. 蛋白质

B. RNA

C. DNA

D. DNA 和 RNA。

15. 病毒衣壳体的组成成份是（）

A. 核酸

B. 蛋白质

C. 多糖

D. 脂类

16. 病毒囊膜的组成成分是（）。

A. 脂类

B. 多糖

C. 蛋白质

17. 病毒含有的核酸通常是（）。

A. DNA 和 RNA

B. DNA 或 RNA

C. DNA

D. RNA

18. 溶原性细菌对（）具有免疫性。

A. 所有噬菌体

B. 部分噬菌体

C. 外来同源噬菌体

D. 其它噬菌体

19.革兰氏染色的关键操作步骤是（）。

A.结晶紫染色

B.碘液固定

C.酒精脱色

D.复染

20.病毒对下列因素不敏感的是（）。

A.高温

B.紫外线

C.抗生素

D.干扰素

21.多数霉菌细胞壁的主要成分为（）

A.纤维素

B.几丁质

C.肽聚糖

D.葡聚糖和甘露聚糖

22.下列微生物器官耐温顺序为（）

A.营养体＞孢子＞芽孢

B.孢子＞芽孢＞营养体

C.芽孢＞孢子＞营养体

D.芽孢＞营养体＞孢子

23.能用分子氮作氮源的微生物有（）

A.酵母菌

B.蓝细菌

C.苏云金杆菌

D.大肠杆菌

24.分生孢子穗呈扫帚状的霉菌是（）

A.毛霉

B.根霉

C.青霉

D.曲霉

25. 有性繁殖的酵母菌产生有性孢子为（）

A.子囊孢子

B.孢囊孢子

C.分生孢子

D.卵孢子

第三章微生物营养

一、填空

1. 微生物吸收营养物质的方式有、、、。

2. 微生物的六大营养元素有、、、、、

。

3. 微生物的三种产能方式中，产能最多，产能最少。

二、问答题

1.微生物的营养类型有哪些？分类的依据是什么？以代表微生物为例答出每

种营养类型的特点。

2.什么叫碳源?请列出微生物的碳源谱，微生物在利用碳源方面有哪些特点?

3.什么叫营养缺陷型菌株？

4.什么叫氮源 ? 请列出微生物的氮源谱。

5.微生物在利用氮源方面有哪些特点？

6.什么叫氨基酸自养微生物？试举一些代表菌说明在实践上的重要性。

7.什么叫能源？试以能源为主、碳源为辅对微生物的营养类型进行分类。

8.配制微生物的培养基时，是否需要专门加入能源物质？

9.什么是生长因子？它包括哪几大类物质？是否任何微生物都需要生长因子？

如何才能满足微生物对生长因子的需要？