食品的脱水加工
圆盘脱水机工作原理
圆盘脱水机工作原理
圆盘脱水机是一种常用于食品加工行业的设备，其主要功能是将食品中的水分去除，以达到脱水效果。
其工作原理如下：
1. 进料：将需要脱水的食品物料通过进料口加入圆盘脱水机。
2. 分布：进料口处有分布装置，用于将食品均匀地分布在整个圆盘上。
3. 加速：圆盘开始旋转，通过离心力加速将食品弹到圆盘的边缘。
4. 脱水：在旋转过程中，食品的水分会被离心力挤压出来，通过圆盘上的排水孔排出。
5. 收集：排出的水分通过排水管收集并排出脱水机。
6. 分离：经过脱水后的食品物料，水分减少，达到了脱水的效果。
需要注意的是，圆盘脱水机的脱水效果可以根据需要进行调整，通过控制旋转速度、时间等参数来控制脱水的程度。
同时，圆盘脱水机也可以根据不同食品物料的特性进行调整和优化，以提高脱水效率。
加工食品中的脱水技术是什么
加工食品中的脱水技术是什么在现代食品工业中，脱水技术是一项至关重要的工艺。
它不仅有助于延长食品的保质期，还能在很大程度上改变食品的质地、口感和风味，同时也方便了食品的储存、运输和销售。
那么，加工食品中的脱水技术到底是什么呢？简单来说，脱水技术就是去除食品中多余水分的方法。
我们都知道，水分是许多微生物生长和繁殖的必要条件。
通过降低食品中的水分含量，可以有效地抑制微生物的活动，从而延长食品的货架期。
常见的脱水技术有多种，其中最常见的包括热风干燥、冷冻干燥和真空干燥。
热风干燥是一种传统且广泛应用的脱水方法。
它的原理是利用热空气将食品中的水分带走。
在这个过程中，热空气会流过食品表面，使水分蒸发。
比如，我们常见的水果干、蔬菜干等，很多都是通过热风干燥制成的。
这种方法成本相对较低，操作也比较简单，但可能会导致食品的一些营养成分流失，并且在干燥过程中，食品的质地和口感也可能会发生一定的变化。
冷冻干燥则是一种相对较为先进和复杂的脱水技术。
它首先将食品冷冻至冰点以下，使水分变成冰晶，然后在真空环境下将冰晶直接升华为水蒸气，从而达到脱水的目的。
由于冷冻干燥过程中温度较低，对食品的营养成分和风味破坏较小，所以能够较好地保留食品的原有品质。
许多高品质的食品，如冻干水果、冻干咖啡等，都采用了这种脱水技术。
但冷冻干燥的设备投资较大，生产成本相对较高。
真空干燥则是在真空条件下对食品进行加热，使水分蒸发。
由于真空环境下气压较低，水的沸点降低，所以能够在相对较低的温度下实现脱水。
这种方法可以减少食品在高温下的变质和营养成分的损失，同时也能提高脱水的效率。
除了上述三种主要的脱水技术外，还有喷雾干燥、微波干燥等其他方法。
喷雾干燥常用于液体食品的脱水，比如奶粉、速溶咖啡等。
它是将液体食品通过喷雾器喷成细小的雾滴，然后在热空气中迅速干燥。
微波干燥则是利用微波能使食品内部的水分迅速升温蒸发。
这种方法加热均匀、速度快，但对于食品的厚度和形状有一定的要求。
食品加工与保藏原理
食品加工与保藏原理
食品加工与保藏原理是为了延长食物的保质期并且保持其营养价值不受损害。
以下是一些常见的食品加工和保藏原理：
1. 脱水：脱水是将食物中的水分减少到一定程度以阻止微生物生长的方法。
常用的脱水方法包括晾晒、风干和烘干等。
2. 盐腌：盐腌是通过加入盐分来抑制微生物的生长，并使细胞内的水分向盐浓度较高的环境流失。
这种方法常用于腌制鱼、肉和蔬菜等食品。
3. 糖渍：糖渍是通过加入大量的糖分来防止细菌和霉菌的生长。
这种方法常用于渍水果和蔬菜，如果酱和蜜饯。
4. 酸化：通过加入酸性物质，如柠檬汁或醋，来降低食物的
pH值，从而抑制细菌和霉菌的生长。
这种方法常用于制作酸奶、酸黄瓜和酸菜等。
5. 高温处理：高温处理是指将食物加热到一定温度，以杀灭细菌和其他微生物。
常见的高温处理方法包括煮沸、蒸煮和烘烤等。
6. 冷冻：冷冻是将食物冷冻到低于零度的温度来防止微生物繁殖和食物变质。
冷冻时，水分会形成冰晶，减少可用水分，从而抑制细菌的生长。
7. 真空包装：真空包装是将食物置于真空容器中，除去其中的
氧气以防止食物的氧化和细菌的生长。
虽然以上方法可以延长食物的保质期，但为了确保食品的安全和质量，请在加工和保藏食物时注意卫生条件，并遵守正确的加工方法和储存要求。
食品工艺学-第二章.
• 曲线特征的变化主要是内部水分扩散与表面 水分蒸发或外部水分扩散所决定
• 食品干制过程特性总结：干制过程中食品内 部水分扩散大于食品表面水分蒸发或外部水 分扩散，则恒率阶段可以延长，若内部水分 扩散速率低于表面水分扩散，就不存在恒率 干燥阶段。
温度（℃）
图 硅酸盐类物质温度和 导湿系数的关系
• 因此可以将物料在饱和 湿空气中加热，以免水 分蒸发，同时可以增大 导湿系数，以加速水分 转移。
2. 导湿温性
• 在对流干燥中，物料表面受热高于它的 中心，因而在物料内部会建立一定的温 度梯度。温度梯度将促使水分（不论液 态或气态）从高温处向低温处转移。这 种现象称为导湿温性。
(2）测量
• 利用定义 • 利用平衡相对湿度的概念 • aW×100=相对湿度
• 具体方法参考 Food engineering properties M.M.A.Mao
2. 水分活度对食品的影响
• 大多数情况下，食品的稳定性（腐败、酶 解、化学反应等）与水分活度是紧密相关 的。
（1）水分活度与微生物生长的关系
M o istu re c o n te n t (% ) 100 100 100 100 70 40 35 1 4 .5 27 10 3 .0 5 .0 3 .5 1 .5
W a te r a c tiv ity 1 .0 0 0 .9 1 0 .8 2 0 .6 2 0 .9 8 5 0 .9 6 0 .8 6 0 .7 2 0 .6 0 0 .4 5 0 .3 0 0 .2 0 0 .1 1 0 .0 8
以控制微生物 2. 脂肪蛤败 3. 虫害
脱水方法2篇
脱水方法2篇第一篇：常见的脱水方法脱水是一种常见的食品加工方式，可以有效地延长食品的保存时间，降低运输成本。
下面介绍几种常见的脱水方法。
1. 自然晾干法这是一种简单的脱水方法，适用于果蔬、海味等食材的脱水。
将食材平铺在晒干架上，置于阴凉通风处，自然晾干即可。
这种方法的优点是节约能源，不污染环境，缺点是时间较长，可能会受天气影响。
2. 风干法风干法是一种高效快捷的脱水方法，可以用于肉类、鱼类等较厚的食材。
将食材在室外或通风的地方晾晒，利用自然风力将水分逐渐挥发干燥，需要注意的是晒程要有保护措施，以免受到飞虫、鼠类等害虫侵袭。
3. 烘干法利用烘箱、太阳能烘干器、微波炉等设备完成脱水工作，这是一种温度和时间可控的脱水方法。
适用于多种食品的脱水，可以选择适当的温度和时间来脱水食材，缺点是设备价格较高，需要人工操作，也会消耗一定能源。
4. 盐腌法盐腌法是一种古老的脱水方式，适用于肉类、鱼类等食材的脱水，并可以保持食材的鲜味。
将食材用盐腌制，防止细菌滋生，将多余水分逐渐排出，使食材逐渐变得干燥、硬实。
需要注意的是，腌制时间不要过长，以免食材过咸。
5. 冷冻法冷冻法是一种最为常见的脱水方法之一，利用低温效应将水分逐渐蒸发，适用于各种食品的脱水。
需要注意的是，食品在解冻的过程中也会产生水分，会影响脱水效果。
以上是几种常见的脱水方法，选择不同的方法需要结合食材的特性和工艺要求，避免影响食材的风味、营养和品质。
第二篇：现代化脱水技术随着科技的不断发展，越来越多的现代化脱水技术被应用于食品加工行业，具有高效快捷、节能环保、保持食品品质等优点。
下面介绍一些常见的现代化脱水技术。
1. 真空脱水技术真空脱水技术是一种利用真空环境下水分蒸发的脱水技术，适用于肉类、蔬菜等水分含量较高的食材。
真空环境下，物质表面已没有氧气，水分蒸发速度更快，可以降低脱水时间。
真空脱水技术不仅能够保持食物的营养成分，而且能够保证食物的口感。
2. 微波脱水技术微波脱水技术是利用微波加热侵入食品内部加速水分挥发，适用于多种食材的脱水。
脱水工艺流程
脱水工艺流程脱水是一种常见的工艺流程，用于去除物质中的水分，常见于食品加工、化工、医药等领域。
脱水工艺流程的设计和实施对产品质量和生产效率有着重要影响。
本文将介绍脱水工艺流程的基本原理、常见方法和应用领域。
一、脱水工艺的基本原理。
脱水工艺的基本原理是利用物质的物理或化学性质，将其中的水分去除。
水分的去除有助于延长产品的保质期、减轻运输成本、提高产品的品质等。
常见的脱水原理包括蒸发、压榨、冷冻、化学处理等。
不同的原理适用于不同的产品和工艺要求。
二、常见的脱水方法。
1. 蒸发法。
蒸发法是将物质中的水分蒸发掉的方法。
常见的蒸发设备包括蒸发器、喷雾干燥器、真空干燥器等。
蒸发法适用于液态或半固态物质的脱水，如果蔬汁、奶制品、化工原料等。
2. 压榨法。
压榨法是利用机械力将物质中的水分挤压出来的方法。
常见的压榨设备包括离心机、压滤机、压榨机等。
压榨法适用于固态或半固态物质的脱水，如果蔬、肉类、固体废物等。
3. 冷冻法。
冷冻法是利用低温将物质中的水分冷冻成固态，然后通过升温或真空处理将其去除的方法。
常见的冷冻设备包括冷冻干燥机、冷冻浓缩机等。
冷冻法适用于热敏感物质的脱水，如生物制品、药物、微生物培养物等。
4. 化学处理法。
化学处理法是利用化学物质与水分发生反应，将水分转化成其他物质去除的方法。
常见的化学处理方法包括结晶、吸附、离子交换等。
化学处理法适用于特定化学成分的物质脱水，如盐类、酸碱溶液、有机溶剂等。
三、脱水工艺的应用领域。
脱水工艺在食品加工、化工、医药、环保等领域有着广泛的应用。
在食品加工中，蔬菜水果的脱水可以制成干果、蔬菜干、果脯等产品；在化工领域，化工原料的脱水可以提高产品的纯度和稳定性；在医药领域，药物的脱水可以延长其保质期和稳定性；在环保领域，固体废物的脱水可以减轻处理成本和减少污染物排放。
综上所述，脱水工艺流程是一项重要的工艺技术，其设计和实施对产品质量和生产效率有着重要影响。
通过选择合适的脱水方法和设备，可以实现高效、节能、环保的脱水工艺，为各行业的生产提供有力支持。
第二章食品的脱水干制
导湿性强而导温性差的食品容易干燥
食品加工技术概论
二、影响湿热传递的因素
（1）表面积 表面积大，湿热传递的速度快
（2）温度 温度高，水分扩散速率也加快，使内部干燥也加速。 （3）空气流速 空气流速加快，食品干燥速率也加速。 （4）空气相对湿度 脱水干制时，如果用空气作为干燥介质， 空气相对湿度越低，食品干燥速率也越快。
食品加工技术概论
3.2 水分活度与非酶褐变的关系
大部分的脱水食品以及所有的中湿度食品都会发生非酶褐变。 中等湿度时（0.6-0.9），褐变速率最大。
中等湿度时，参与褐变反应的成分在水溶液的浓度较大， 在食品内部的流动性逐渐增强，从而使相互间的反应几率增大， 褐变速率加快。 水分活度继续增大，则反应物质的浓度降低，反应速率减小。
第五节 食品的干制方法
一、空气对流干燥
在许多食品干制时都会出现恒率干燥阶段和降率干 燥阶段。因此干制过程中控制好空气的干球温度就可以 改善食品品质。 柜式干燥设备、隧道式干燥设备、输送带式干燥、 气流干燥、泡沫干燥喷雾干燥、流化床干燥
二、接触干燥
食品加工技术概论
三、真空干燥
四、冷冻干燥 将食品在冷冻状态下，食品中的水变成冰，再在高真空度下，冰 直接从固态变成水蒸汽（升华）而脱水，故又称为升华干燥。 五、红外干燥
食品加工技术概论
（4）中吸湿性食品的包装 典型食品：蜜饯类食品，25％-40％，平衡湿度 60％－90 ％。 包装要求：该类食品也易受酵母与细菌等微生物的侵袭，为 了延长其保质期，在加工过程中常辅以合适的包装，如个体单 包装、多层包装，用热充填（80～85℃）的方法或采用真空充 氮包装。因此要求包装材料有一定的耐热性和低水、汽、气透 过性。
食品加工技术概论
脱水的处理方法
脱水的处理方法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：脱水是指在食品加工过程中将食材中多余水分去除的一种操作。
脱水可以延长食品的保存期限，减轻运输成本，同时也可以减少食材的体积，便于储存和使用。
在日常生活中，我们经常会用到脱水的处理方法，比如制作蔬菜干、水果干、肉类干等，这些都是通过脱水处理而制成的食品。
脱水的处理方法有很多种，常用的包括晾晒、减压脱水、冷冻脱水、热风脱水等。
不同的脱水方法适用于不同食材和不同的加工需求。
下面我们就来详细介绍一下这些脱水处理方法。
首先是晾晒。
晾晒是一种传统的脱水方法，适用于各种蔬菜、水果和肉类等。
晾晒的原理是利用阳光和风力将食材表面的水分蒸发掉，从而达到脱水的效果。
晾晒的优点是简单易行，成本低廉，但需要考虑天气条件和时间控制，避免食材受到污染和变质。
其次是减压脱水。
减压脱水是一种高效的脱水方法，适用于各种食材，如水果、蔬菜、肉类、海鲜等。
减压脱水的原理是利用负压条件下，将水分从食材中蒸发出来，同时通过真空泵将蒸发的水汽抽出，从而达到快速脱水的效果。
减压脱水的优点是脱水速度快，效果好，但设备成本较高，需要专业操作。
第二篇示例：脱水是指将物质中的水分去除或减少的过程，常见于食品加工、化工、制药和环保等领域。
脱水处理可以延长物质的保存时间、改善品质、减轻运输成本等多种目的。
本文将针对脱水的处理方法进行详细介绍。
一、蒸发法蒸发法是一种常见的脱水处理方法，主要是通过热能使液态水变为水蒸气，然后将水蒸气冷凝成液态水，实现水分的去除。
常见的蒸发法包括真空蒸发、喷雾干燥、旋转蒸发等。
1.真空蒸发真空蒸发是应用真空技术将溶液中的水分在低温下蒸发除去的过程。
通过降低环境压力，使得水的沸点变低，从而能够在相对较低的温度下蒸发水分。
真空蒸发广泛应用于食品、化工等行业，能够有效去除水分，同时保持物质的营养成分和品质。
2.喷雾干燥喷雾干燥是将液态物料通过喷雾器雾化成细小液滴，并置于热风中，瞬间蒸发水分，实现脱水处理的方法。