上海高等学校六T实务现场管理达标食堂评分标准2016.doc
餐饮业现场管理规范(六T实务)达标要求---天天整合共33页
3
2
0
2009
清除不必要的门、盖和锁，增加透明度，非保密之物品以 层架明档摆放为主。
4
2
0
2019 任何工作人员都能在30秒内可取到和放回必需的物品。
5
3
0
大项累计分：
47 28 0
2019. 工作现场的所有物品都有一个清楚的标签（名）和固定的摆放位置（家）
这就仓库里调味品货架，货架上贴上对应物品名的标签， 让物品有名有家。标签上面还写有最低限量和最高限量 字样。还有左进右出箭头标记。
空管站冰箱食品盒---已分 类，缺标识尚缺
2019. 工作现场的每个区域都有物品分区平面图，负责人的照片，姓名和休班替代人。
这是餐厅服务员存放小餐具的落台。上面 是抽屉，里面隔开分别放各种小餐具，数 量按所服务的餐桌座位数量作为最高量。
冰箱内用食品盒存放食品
2019. 工作现场的每个区域都有物品分区平面图，负责人的照片，姓名和休班替代人。
二. 天天整合
序号
评定项目
好的 一般 差的
2019
工作现场的所有物品都有一个清楚的标签（名）和固定的 摆放位置（家）。
8
5
0
2019
工作现场的每个区域都有物品分区平面图，负责人的照片， 姓名和休班替代人，仓库管理员有去向指引。
5
3
0
2019
物品摆放都有方便合适的方法，散装和袋装食品采用了可 循环再用透明有盖的保鲜盒存放，瓶装食品开架摆放。
2019. 工作现场的每个区域都有物品分区平面图，负责人的照片，姓名和休班替代人。
这是又一家实施六T的企业的食 品盒。
大灶调料架
2019. 工作现场的每个区域都有物品分区平面图，负责人的照片，姓名和休班替代人。
上海高等学校六T实务现场管理达标食堂评分标准2016
规范存放
1、容器、用具、厨具等是否规范对号存放（标识上墙）；
2、拖把、扫把、簸箕、刮水具等清洁用具是否悬挂；
3、冰箱、冷库内食品储存是否与标识相符；
4、常用毛巾抹布是否规范摆放在相应位置；
5、食品盒摆放是否整齐、整洁、加盖；
6、各类小推车摆放是否到位、整齐、清洁；
7、碗、盆、盘等容器是否摆放整齐、整洁对标；
8、刀、Байду номын сангаас刀、铲刀、刨刀等各式小工具摆放是否规范到位。
20
安全卫生
1、炉灶灶面、地面、脱排、水沟无油腻污垢，工作场地地面整洁、无污物、不粘鞋，阴沟明沟无沉积物、无异味；
2、工作台面、容器工具、机械设备周边及厨房内外无污垢、残物、杂物；
3、冰箱、冷库内外整洁、无残物、积水，冰箱（库）内结霜量少；
4、墙面、房顶整洁无污物，垃圾桶有盖、清洁；
5、二次更衣（间）是否规范；
6、是否安装厨房门禁系统及技防设施；
7、消防设施设备按要求配备，定期检测、完好；
8、各类机械设备有相对应的操作规程并上墙，刀具上锁。
20
清洗消毒
食品烧熟煮透、质量新鲜，无过期、无霉变、无腐败等变质情况。
10
食品质量
食品烧熟煮透、质量新鲜，无过期、霉变、腐烂、异色异味等变质情况。
3
标识图表
标识标签图标是否脱落、翘起，是否受潮、损坏，张贴是否整齐规范。
2
视觉管理
1、加工生熟食品的刀、砧板、操作台等工、用具是否有区别标识；
2、抹布分色是否与悬挂标识相符（标识上墙）；
3、消毒容器是否有与药物配比相符的刻度线；
4、清洗和未清洗食材是否用不同的容器区分存放（标识上墙）；
5、点心、粗加工间内工具是否对号悬挂存放；
2016年度1206餐饮业现场6T管理方案计划
餐饮业现场管理(六T实务)的内容六T是指六个天天要做到(T代表天字拼音的第一个字母)：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
[餐饮业现场管理(六T实务)]是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业，是属于行业性的管理方法，其目的是改善：卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。
第一节：什么是天天处理？天天处理的涵义：判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开；将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。
天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。
天天处理的要领：(1) 马上要用的，暂时不用的，先把它区别开，一时用不着的，甚至长期不用的要区分对待。
(2) 将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。
高用量：每天或每周都要使用的物品，放在工作台上或随身携带。
中用量：六个月以内需要使用的物品，放在工作场所较远的地方。
低用量：六个月至一年内需要使用的物品，放在离工作场所更远的地方。
(3) 对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。
清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值而不是原来的购买价值。
(4) 许多人往往混淆了客观上的需要与主观想要的概念，他们在保存物品方面总是采取一种保守的态度，也就是以防万一的心态，最后把工作场所几乎变成了杂物馆，所以对管理者而言准确地区分需要还是想要是非常关健的问题。
(5) 天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，例如：喝水茶杯不能放在工作台上，要集中存放在茶水站。
(6) 天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。
例如：一张纸的公告，一个小时会议，一套工具(文具)，文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。
天天处理的步骤是：a.现场检查b.区分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的处理：抛掉或回仓，e.每天循环整理要养成天天循环整理的习。
餐饮现场6T管理实务标准
餐饮现场6T管理实务标准一、目的：便于营运点的简单管理，责任到人，保持生产经营场所的规范整洁。
二、范围：盒饭、桶饭、现场加工型餐饮营运点的各个生产加工以及办公区域。
三、依据：上海餐饮行业协会6T管理标准四．内容：6T管理，就是6个天天做到：“天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进”。
详见下表室、库、厅项目名称清洁标准措施主料库库内无蜘蛛网、无积灰，窗明几净，通风设备良好，地坪干燥，有灭鼠灭害措施。
立牌、表单或挂牌物品分类存放，堆放整齐划一，各类物品均有明显标记。
物品堆放离地、隔墙，无霉变、无虫蛀。
辅料库无蜘蛛网，无积灰，窗明几净，通风设备良好，地坪干燥，有灭鼠灭害措施。
立牌、表单或挂牌各类物品有明显标记（标签），分类摆放，排列整齐，先进先用，进出有序。
库内无霉变，无虫蛀物品，无“三无”产品。
冷藏库物品按类分别摆放，堆放有序，整齐划一，先进先用，例表登册。
立牌、表单或挂牌已加工好的半成品暂放原料做到无叠盘、无混放。
定期清理冰库。
做到无厚霜，无变质，无过期物品。
餐厅餐厅应做到窗明几净，无渍痕，地坪干燥无积灰。
地上划线、贴标签餐桌、椅子排列整齐，条线分明。
泔脚桶固定摆放，专人负责，表面保持洁净。
电器室室内无蜘蛛网，无积灰，地坪干净、干燥。
做架子或挂墙上、贴标签专间专用，电器室不存在任何物件。
办公室室内无蜘蛛网，无积灰，窗明几净，无杂物。
做架子，贴标签，规范统一摆放办公用品及各种资料摆放规范有序，整洁明快。
更衣室室内无蜘蛛网、无积灰、窗明几净，无杂物，更衣箱外表洁净。
柜子尽量统一，凳子定位整齐，个人物品一律放入更衣箱更衣箱摆放整齐划一。
箱内个人物品摆放整齐，洁净卫生。
更衣室有卫生值日制度。
休息室室内无蜘蛛网，无积灰，无烟蒂，无痰迹，窗明地净。
地上划线、贴标签，凳子统一并定位整齐桌、椅摆放整齐，学习资料及个人茶具统一按固定位置摆放。
二次更衣室室内无蜘蛛网，无积灰，窗明几净，无杂物，反穿衣无油垢，吊挂整洁、整齐。
食堂“6T”法管理方案
食堂“6T”法管理方案1、“6T”法管理六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
2、天天处理天天处理:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开,将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方,进行分层管理.（1）马上要用的,暂时不用的,先把它区别开.一时用不着的,甚至长期不用的要区分对待.（2）将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。
（3）对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。
清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值不是原来的购买价值。
（4）天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放。
（5）天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。
天天处理的步骤是：A现场检查。
B区分必需和非必需品。
C清理非必需品。
D非必需品的处理：抛掉或回仓。
要养成天天循环整理的习惯。
具体内容：01.将已坏的用具，器皿或不用的物品处理掉或放回仓库，工作现场没有不需要的物品。
02.仓库物品已按及需要用量低，中，高三个档次分层存放，玻璃器皿高度不过肩部。
03.将食品库房与非食品库房分开。
04.工作场所没有私人物品，私人物品集中存放，个人贵重物品独立上锁柜。
05.根据需要每人有一套比备工具或文具。
06.班前会控制在一刻钟内，部门主管会控制在一小时内。
07.主要节约资源，环保回收。
循环再用的措施已落实。
各主要部门有用水，电煤的定额标准和明确责任。
08.厨房现场的食品，酱料，食用油脂，厨具，餐具，清洁工具等均匀分类集中存放。
09.有个人工作职责及每天工作清单。
10.餐厅设无烟区设无烟标志，洗涤用品不含磷，污水，烟尘，废气排放，噪音达到国家标准。
3、天天整合天天整合：将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找录物品时间，提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家，目的是用最知短时间可以取提和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品。
六T现场管理实务(完整版)
餐饮现场管理（六T实务）培训内容一、“六T”实务的概况现场管理六T实务，是继五常法、六常法之后，在操作过程中加入酒店大量的管理方面的专业知识。
通过修改，结合工作现场的人、物品、场地三者的关系，总结出一套科学又系统的管理方法，随着中国餐饮的不断发展和经济收入的增加，人们的生活不断提高，不少餐饮的管理呈现出落后的现状。
从国家到普通的百姓，对餐饮的安全、卫生、品质管理是很不放心的。
因此各级食品卫生管理部门，通过严格的执法检查，对发现的问题做出了严肃的处理，但是如何不靠检查能天天达到安全卫生、品质稳定的规范要求，一直是一个很难解决的问题，针对这种管理落后的现状，上海餐饮协会结合餐饮业的实际情况，按照国家对餐饮业的管理要求，创建了现场管理“六T实务”。
二、六T实务的来源：六T现场管理实务是上海餐饮协会借鉴日本5S和香港五常法管理的基础上。
按照国家对餐饮业的管理规定要求，结合中国餐饮的实际情况，根据各酒店的实际操作规范，总结实施经验，制定了现场管理六T实务，使现场管理更加制度化、公开化、透明化。
三、现场管理（六T实务）的内容：六T是六个天天要做的事，（T代表天字拼音的第一个字母），六个天天是指：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。
既是六个方面又是一个系统，而且必须顺序实施，不能颠倒，不能取消，也不能停顿，必须按顺序实施天天做，螺旋向上不断提升，而没有终止。
六T实务的六个天天是针对餐饮业提出的，是属于餐饮行业操作管理规范创新的管理方法，其目的是改善食品卫生、消防安全、菜品质量、经济效益、自我形象、综合竞争力，和减少员工的劳动强度。
四、实施六T实务的好处制定餐饮现场管理六T实务，能使餐厅无死角卫生，库存量减少，标签清楚的物品30秒就能找到。
节水、节电、节汽，各个细节落实到个人，能转变零乱肮脏的现状。
不但规范了物品的摆放，更能规范个人行为准则。
培养了人的良好行为规范，实现节能降耗，改善工作环境，发展健康餐饮，塑造品牌形象，提升凝聚力和核心竞争力的重要管理工具。
学校食堂“6T”管理检查评分标准
3.冰箱冰库内外没有污物、残物、积水，冰箱内冰霜不厚；
4.墙面整洁无污物、房顶整洁无霉斑；
5.地面整洁、无污物、不粘鞋，阴沟明沟无沉积物、异味；
6.垃圾桶有盖。
八、餐具、容具消毒
考评项目
主要内容
分值
一、个人卫生
工作衣帽、围裙整洁，存放规范，不外露长发、不留长指甲、不戴首饰、不涂指甲油、戴口罩符合卫生要求、实名晨检制度天天落实、天天登记。
6
二、6T知识
所有员工熟知6T内容（处理、整合、清扫、规范、检查、改进）。
5
三、标示图表
标示标签图标没有脱落、翘起、受潮、损坏，张贴整齐、规范。
15
2.拖把、扫把、畚箕、刮水器等卫生用具悬挂存放；
3.冰箱、冷库（冰冻冷藏）内食品储存与标识相符；
4.随手使用的毛巾抹布规范摆放在台面上；
5.食品盒摆放整齐、整洁、加盖；
6.各类小推车摆放到位、整齐、清洁；
7.碗、盘、盆等容器摆放整齐、整洁对标；
8.刀、剪刀、铲刀、刨刀等小工具摆放规范到位。
七、清洁卫生
10
餐具当天洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具、清洗时不能直接放置地板上清洗。消毒天天有登记。
7
九、食品质量
食品原料采购坚持索证索票和查验,无三无产品、变质产品。建立采购台账，件件食品有登记。
12
十、食品加工
食品加工过程要规范，食品烧熟煮透。中心温度不低于
70℃。油炸食品要防止外焦里生。加工的食品有留样及登记。
1.水池、开水炉等存水容器、灶下水管等无漏水现象，空调管排水不会影响到地面干燥；
13
2.拖把、扫把悬挂处下方有滴水槽、桶；
上海高校食堂六t实务现场管理标准安徽
⑦设备使用有安全操作说明，设备维修有维修完工单，重 。
5.5 天天检查
5.5.1 含义
5.5.2 要点
通过建立培训、检 ①实施“六T”的组织构架表、负责人姓名和照片醒目展
《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》（ 2011 市人民代表大会常务委员会公告第36号）
《上海市学校食堂卫生管理办法》（ 2003年5月29日沪卫监(
《餐饮企业现场管理规范》（2010年9月6日沪质技监标〔20 《餐饮服务单位食品安全管理指导原则》（ DB31/2015—201
“‘六T'实务现场管理”（以下简称“六T）是指食堂
本标准规定了上海高校食堂“六T实务现场管理” 的基本要求、主要内容、规范标准和管理目标。
本标准适用于本市各级各类高校食堂。
《中华人民共和国食品安全法》（ 2009年2月28日中华人民共和 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（ 2002年9月20日中 国教育部、中华人民共和国卫生部令第 14号）
5.3.1 含义
清洁卫生分 区域责任到 人，按分工 完成自己责 任区的清扫 。
5.3 天天清扫
5.3.2 要点
①有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人及每
②有清洁检查表及有关问题跟进负责人；
③厨房地面无水及油污，有管控水、油及其他污染物跑冒 ④保持炉灶底、柜底、柜顶、坑渠等隐蔽处的清洁；
⑤食品操作流程做到“三分开”：动物性食品与植物性食 与熟分开，出菜与收盘线路分开； ⑥清洗消毒流程合理，做到一刮、二洗、三过、四消毒， 度和时间符合要求； ⑦物品存放柜架底层离地 15公分以上；设有专门存放消毒 其结构应密闭并易于清洁。
6T实务现场管理达标手册【最新版】
6T实务现场管理达标手册【最新版】6T实务现场管理达标手册目录第一部分:食品安全管理第二部分:现场规范操作管理第三部分:餐厅卫生管理第四部分:餐厅目视化管理第五部分:个人卫生管理第六部分:菜肴烹饪管理第七部分:餐厅制度台账管理第一部分:食品安全管理1、蔬菜加工区、水产加工区、禽肉类加工区域分开，刀、砧板、水池、菜筐、盛器分开，不混用。
(5分)2、原料、半成品、成品分区摆放，无法分区应分架，按荤、蔬(素)、生、熟，无法分架按同一货架上蔬(素)、中禽肉、下水产海产品或上熟下生。
生熟盛器、生熟货架区分摆放(5分)3、冰箱内生熟荤蔬无混放，无大容器盛放，盛器、容器无混用，原材料无过期，食品无变质。
(5分)4、食品存放:做到“四隔离”:生与熟、成品与半成品、食物与药物、食品与天然冰。
(5分)5、成品再使用应彻底加热，中心温度≥75度，维持15秒以上。
(5分)6、禁用食材:动物内脏、秋刀鱼、金枪鱼、发芽土豆、发苦夜开花、烂姜等。
(5分)7、烧熟蒸透、中心温度75℃以上，控制改刀菜、(符合条件可用，不符合条件需公司批准)，慎用豆角类蔬菜、豆浆禁假沸。
禁加工生嫩、冷拌菜、冷拌面。
(5分)8、原料贮存:冷冻-18℃以下、冷藏0℃-5℃。
生熟荤蔬(素)分区或分架、水产、海产品置底层。
(5分)9、成品贮存:做到封膜加盖。
快速脱离5℃-60℃危险温度带，冷藏储存0℃-5℃，时间≤48小时。
大于60℃储存时间不宜过长(2小时)。
(5分)10、需冷藏的原材料及时冷藏，酸奶发售前后及时冷藏。
(5分)11、加工流程:布局合理、生进熟出、严防交叉。
(5分)12、专间、专人、专用工用具，刀、砧板，揩布蒸汽消毒或开水煮沸10分钟以上、消毒液消毒5分钟以上(5分)13、当餐蔬菜、当餐混炒半荤素:必须全部确保新鲜，售后及时清除，不准隔顿使用(5分)14、当餐主荤、件头半荤素:可延续使用，售后及时冷藏保管，存放不超过48小时(5分)15、面点使用添加剂必须符合GB2760规定。
餐饮现场6T管理实务标准P3
餐饮现场6T管理实务标准P3餐饮现场6T管理实务标准一、目的:便于营运点的简单管理，责任到人，保持生产经营场所的规范整洁。
二、范围:盒饭、桶饭、现场加工型餐饮营运点的各个生产加工以及办公区域。
三、依据:上海餐饮行业协会6T管理标准四(内容:6T管理，就是6个天天做到:“天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进”。
详见下表室、库、厅项目清洁标准措施名称库内无蜘蛛网、无积灰，窗明几净，通风设备良好，地坪干燥，有灭鼠灭害措施。
主料库物品分类存放，堆放整齐划一，各类物品均有明立牌、表单或挂牌显标记。
物品堆放离地、隔墙，无霉变、无虫蛀。
无蜘蛛网，无积灰，窗明几净，通风设备良好，地坪干燥，有灭鼠灭害措施。
辅料库各类物品有明显标记(标签)，分类摆放，排列立牌、表单或挂牌整齐，先进先用，进出有序。
库内无霉变，无虫蛀物品，无“三无”产品。
物品按类分别摆放，堆放有序，整齐划一，先进先用，例表登册。
已加工好的半成品暂放原料做到无叠盘、无混冷藏库立牌、表单或挂牌放。
定期清理冰库。
做到无厚霜，无变质，无过期物品。
餐厅应做到窗明几净，无渍痕，地坪干燥无积灰。
餐厅餐桌、椅子排列整齐，条线分明。
地上划线、贴标签泔脚桶固定摆放，专人负责，表面保持洁净。
室内无蜘蛛网，无积灰，地坪干净、干燥。
电器室做架子或挂墙上、贴标签专间专用，电器室不存在任何物件。
室内无蜘蛛网，无积灰，窗明几净，无杂物。
办公室做架子，贴标签，规范统一摆放办公用品及各种资料摆放规范有序，整洁明快。
室内无蜘蛛网、无积灰、窗明几净，无杂物，更衣箱外表洁净。
柜子尽量统一，凳子定位整齐，更衣室更衣箱摆放整齐划一。
个人物品一律放入更衣箱箱内个人物品摆放整齐，洁净卫生。
更衣室有卫生值日制度。
室内无蜘蛛网，无积灰，无烟蒂，无痰迹，窗明地净。
地上划线、贴标签，凳子统一并休息室定位整齐桌、椅摆放整齐，学习资料及个人茶具统一按固定位置摆放。
二次更衣室内无蜘蛛网，无积灰，窗明几净，无杂物，反地上划线、贴标签，凳子统一定室穿衣无油垢，吊挂整洁、整齐。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
附件 1：
上海高等学校“六T”实务现场管理达标食堂评分标准（2016）
学校：餐厅名称：经营单位：
标
检查内容评分标准准得分备注
分
个人卫生六T 知识标识图表
视觉管理地面干燥衣冠整洁、不外露长发、不涂指甲油、不留长指甲、不戴首饰、戴口罩符合
5 卫生要求、个人物品存放规范、实名晨检制度是否落实。
熟知“六 T”内容（天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、
3 天天改进）；。
标识标签图标是否脱落、翘起，是否受潮、损坏，张贴是否整齐规范。
2
1、加工生熟食品的刀、砧板、操作台等工、用具是否有区别标识；
2、抹布分色是否与悬挂标识相符（标识上墙）；
3、消毒容器是否有与药物配比相符的刻度线；
4、清洗和未清洗食材是否用不同的容器区分存放（标识上墙）；10
5、点心、粗加工间内工具是否对号悬挂存放；
6、库内食品摆放是否整洁并有先进先出标识，主食存放是否隔墙离地；
7、操作台面上摆放的工具用具是否有对应标记。
1、水池、开水炉等存水容器、大小灶下水管、空调排水管等是否有漏水现
象；
2、拖把、扫把悬挂处下方是否有接水措施；
10
3、清洗后食材搬运和存放是否有防滴水的小推车和货架；
4、厨房工作场地保持干燥，其中操作间、备餐间、点心间等是无明显水迹，
洗菜、洗碗间地面无大量水迹。
规范存放安全卫生1、容器、用具、厨具等是否规范对号存放（标识上墙）；
2、拖把、扫把、簸箕、刮水具等清洁用具是否悬挂；
3、冰箱、冷库内食品储存是否与标识相符；
4、常用毛巾抹布是否规范摆放在相应位置；
20
5、食品盒摆放是否整齐、整洁、加盖；
6、各类小推车摆放是否到位、整齐、清洁；
7、碗、盆、盘等容器是否摆放整齐、整洁对标；
8、刀、剪刀、铲刀、刨刀等各式小工具摆放是否规范到位。
1、炉灶灶面、地面、脱排、水沟无油腻污垢，工作场地地面整洁、无污物、
不粘鞋，阴沟明沟无沉积物、无异味；
2、工作台面、容器工具、机械设备周边及厨房内外无污垢、残物、杂物；
3、冰箱、冷库内外整洁、无残物、积水，冰箱（库）内结霜量少；
4、墙面、房顶整洁无污物，垃圾桶有盖、清洁；20
5、二次更衣（间）是否规范；
6、是否安装厨房门禁系统及技防设施；
7、消防设施设备按要求配备，定期检测、完好；
8、各类机械设备有相对应的操作规程并上墙，刀具上锁。
清洗消毒食品烧熟煮透、质量新鲜，无过期、无霉变、无腐败等变质情况。
10
食品质量食品烧熟煮透、质量新鲜，无过期、霉变、腐烂、异色异味等变质情况。
10
检查人员签字：总得分：2016 年月日。