食物交换份法等值交换份表
食物交换份
等值谷薯类交换表每份谷薯类供蛋白质4克，碳水化合物38克，热量180千卡食品重量（g）⑴米及其制品：白米、糯米、米粉（干）50 米饭130 ⑵面粉及其制品：面粉、各种挂面、龙须面50 面条（煮）130 馒头90 咸面包、窝窝头80 苏打饼干50 烧饼、烙饼、生面条70 ⑶杂粮：大麦、燕麦、莜麦面、荞麦面、苦荞面、高梁米、玉米面、薏米、混合面、通心粉50 鲜玉米（1中个带棒）400⑷其它：魔芋生面条70 绿豆、红豆、干豌豆、云豆50 干粉条、干莲子50 土豆200 湿粉皮3003、等值蔬菜类交换表每份蔬菜类供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡食品重量（g）⑴含碳水化合物1-3%：白菜、菠菜、油菜、青菜、苞菜、韭菜、芹菜、苤菜、莴笋、西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜、空心菜、苋菜、菜秧、绿豆芽、龙须菜、茼蒿、鲜蘑、水浸海带、花菜、笋500⑵含碳水化合物4%以上：白萝卜、青椒、茭白、冬笋400 南瓜、倭瓜350鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250 胡萝卜200山药、荸荠、藕150 茨茹、百合、芋头100毛豆、鲜豌豆704、等值肉蛋类食品交换表每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡食品重量（g）⑴畜肉类：瘦猪、牛、羊肉、带骨排骨50 熟酱牛肉、熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35 肥瘦猪肉25 熟火腿、香肠、肉松20 猪（牛、羊）肝50 猪（牛、羊）肚75 ⑵家禽蛋类：鸡、鸭肉75 兔肉100 鸡（鸭）肫、肝75 酱鸭35 鸡（1大个带壳）60 鸭蛋、松花蛋（1个带壳）60 鹌鹑蛋（6个带壳）60 鸡蛋白150⑶鱼虾类：鲢鱼、草鱼、鲫鱼、鲤鱼、带鱼、黄鳝、乌鱼、黄鱼80甲鱼、比目鱼、对虾、青虾、虾米（开洋）30 蟹肉、水浸鱿鱼100 水浸海参3505、等值大豆食品交换表每份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）江苏省淮安市第一人民医院营养科腐竹20 北豆腐（老豆腐）100大豆、大豆粉25 南豆腐（嫩豆腐）150豆腐丝、豆腐干50 豆浆（黄豆1份加水8份磨浆）4006、等值奶类食品交换表每份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）奶粉20 牛奶、羊奶160 脱脂奶粉、乳酪25 无糖酸奶1307、等值水果类食品交换表每份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）柿、香蕉、鲜荔枝100 李子、杏100梨、桃、苹果200 葡萄200桔子、橙子、柚子200 草莓300猕猴桃200 西瓜5008、等值油脂类食品交换表每份油脂类供脂肪10克，热量90千卡食品重量（g）食品重量（g）花生油、香油（1汤匙）10 猪油100玉米油、菜籽油（1汤匙）10 牛油150豆油10 黄油400。
食物交换份表
表7. 等值奶制品交换表 食品 奶粉 脱脂奶粉 奶酪 重量（g） 20 25 25
每份奶制品类提供蛋白质5g、脂肪5g、碳水化合物6g，热能
表8. 等值油脂交换表 每份油脂类提供脂肪10g，热能90Kcal 食品 重量（g） 花生油、香油（1汤勺） 10 玉米油 10 菜籽油（1汤勺） 豆油（1汤勺） 10 红花油（1汤勺） 10 核桃、杏仁、花生米 15 西瓜子（带壳） 40
、碳水化合物17g，热能90Kcal
食品 重量（g） 胡萝卜 200 倭瓜、南瓜、花菜 350 扁豆、洋葱、蒜苗 250 白萝卜、青椒、 400 茭白、冬笋 山药、荸荠、藕 150 次菇、百合、芋头 100 毛豆、鲜豌豆 70
、碳水化合物21g，热能90Kcal 食品 重量（g） 李子、杏 200 葡萄（带皮） 200 草莓 300 西瓜 500
表3.等值蔬菜交换表 每份蔬菜类提供蛋白质5g、碳水化合物17g，热能90Kca
食品 大白菜、圆白菜、菠菜 韭菜、茴香 芹菜、莴苣、油菜 葫芦、西红柿、 冬瓜、苦菜 黄瓜、茄子、丝瓜 芥蓝菜、瓢菜 笕菜、雪里蕻 绿豆芽、鲜蘑菇
重量（g） 500 500 500 500 500 500 500 500
表4. 等值水果交换表 每份水果类提供蛋白质1g、碳水化合物21g，热能90Kca 食品 重量（g） 柿、香蕉、鲜荔枝 150 梨、桃、苹果（带皮） 200 桔子、橙子、柚子 200 猕猴桃（带皮） 200
表5. 等值大豆交换表 每份大豆类提供蛋白质9g、脂肪4g、碳水化合物4g，热能9 食品 腐竹 大豆 重量（g） 20 25
食物交换份表
每份重量(克) 25 500 200 25 160 50 15 10 热量(千 卡） 90 90 90 90 90 90 90 90 蛋白质 (克) 2 5 1 9 5 9 4 － 脂肪 (克) － － － 4 5 6 7 10
食物交换份表
500
500
毛豆 鲜豌豆
70
表3：等值肉蛋类食品交换表
每份肉蛋类供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal
食品
熟火腿 香肠 肥瘦猪肉 熟叉烧肉（无糖）午餐肉 熟酱牛肉 熟酱鸭 大肉肠 瘦猪肉 瘦牛肉 瘦羊肉 带骨排骨
重量 （g）
20 25 35 35 50 50
食品
鸡蛋（1大个带壳） 鸭蛋 松花蛋（1大个带壳） 鹌鹑蛋（6个带壳） 鸡蛋清 带鱼 草鱼 鲤鱼 甲鱼 比目鱼
大豆
大豆粉 豆腐丝 豆腐干 油豆腐
25
25 50
南豆腐（嫩豆腐）
豆浆（黄豆重量 1 份 加水重量8份磨浆）
150
400
表5：等值奶类食品交换表
每份奶类供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化物6g，能量90kcal
食品 奶粉
重量（g） 20
食品 牛奶
重量（g） 160
脱脂奶粉
乳酪
25
25
羊奶
无糖酸奶
160
130
食品 重量（g） 食品 重量（g）
花生油 香油（1汤匙）
玉米油 菜籽油（1汤匙） 豆油（1汤匙） 红花油（1汤匙） 核桃仁 杏仁 花生米 芝麻酱
10
10 10 10 15 15 15
猪油
牛油 羊油 黄油 葵花籽（带壳） 南瓜子（带壳） 西瓜籽（带壳）
10
10 10 10 25 25 40
重量 （g）
60 60 60 150 80 80
鸭肉
鹅肉 兔肉 鸡蛋粉
50
50 100 15
大黄鱼 鳝鱼 黑鲢 鲫鱼
对虾 青虾 鲜贝 蟹肉 水浸鱿鱼 水浸海参
80
80 100 350
食品交换份表
食品交换法食品交换法也是一种粗略计算方法,但它的优点是可以根据等热量的食物,在蛋白、脂肪、碳水化合物含量差不多情况下,进行食品交换，避免摄入食物太固定化，使营养更加平衡，并能增加生活乐趣。
食品交换法是把食品分成四大类（八小类）表1食品交换表表2等值谷类食品交换表表3 等值蔬菜交换表表4 等值水果交换表表5 等值豆类食品交换表表6 等值奶类食品和交换表表7 等值肉类食品交换表表8 等值硬果食品交换表表9 等值油类食品交换表（2）用食品交换法设计食谱技巧有几种食品的交换单位基本是固定的，如菜500克，1个交换份，油脂是2个交换份。
主食一般占总交换份的一半多一点。
一般肉类、蛋类共占3或4个单位。
牛奶一般是1.5个交换份,因为2/3袋牛奶即160克牛奶是一个交换份,1袋奶是1.5个交换份.豆制品一般占0.5或1个交换份.(3)交换原则:①上面表格中所列出的食物都是产热90千卡时的不同食物重量，等热量的食物可以进行交换。
一般是同类食物进行交换.在四大类食物内部可以交换,不要跨越四大类,否则影响平衡膳食原则.②主食谷薯类内部可随意交换.③血糖控制好的患者,可用200克(4两)水果与主食交换.④肉、蛋、鱼、禽、豆制品可以交换。
⑤硬果含脂肪高，如吃少量可减少烹调油摄入。
⑥水果一般不和蔬菜交换：由于水果含糖量高，不能用水果代替蔬菜。
能吃水果的患者不要要减少蔬菜的摄入，而要减半两粮食。
以1600千卡为例，90千卡为1个交换份，1600千卡为18个交换份。
举出15种选择法供您参考，下面具体说明。
交换份法设计食谱定量(可以任选一份)用交换份法设计不同热量的食谱定量不同热量需要的糖尿病人每日主要营养素供给量（括弧内为交换份数值）。
等值食物交换份表
等值食物交换份表
等值蔬菜类食品交换表
每一“交换份”蔬菜类食品提供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡
等值谷薯类食品交换表
每一“交换份”谷薯类食品提供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡
等值水果类食品交换表
每一“交换份”水果类食品提供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡
等值油脂类食品交换表
每一“交换份”油脂类（包括坚果类）食品提供脂肪10克，热量90千卡
等值肉蛋类食品交换表
每一“交换份”肉蛋类食品提供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡。
各类食物的等值交换表 Word 文档
各类食物的等值交换表谷薯类：每交换份提供蛋白质2g，碳水化物20g，脂肪0.5g,能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）大米、小米、糯米、薏米25 油条、油饼、苏打饼干25高粱、米粉、米粉、玉米面烧饼、烙饼、馒头、咸面包35混合面、燕麦面、荞麦面窝头、生面条苦荞面、各种挂面、龙须面马铃薯100通心粉、绿豆、豇豆、芸豆湿粉皮150干豌豆、干粉条、干莲子鲜玉米200蔬菜类：每交换份提供蛋白质2g，碳水化物17g，能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）大白菜、圆白菜、菠菜、菠菜、500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋400油菜、韭菜、茴香，茼蒿、芹菜、倭瓜、南瓜、菜花350莴笋、油菜苔、西葫芦、西红柿、鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜、胡萝卜、玉米（带棒芯）200豆芽、鲜蘑、水浸海带山药、藕、凉薯150土豆、百合、芋头100毛豆、鲜豇豆70肉蛋类：每交换份提供蛋白质9g，脂肪6g，能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）瘦猪肉、牛肉、羊肉、排骨、50 白豆腐100、鸭肉、鹅肉、兔肉（100g）豆腐干50鱼、对虾、青虾、鲜贝、80 油豆腐50熟火腿、瘦香肠、20 南豆腐130鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋60（带壳）豆浆300奶类：每交换份提供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化物6g，能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）奶类20 牛奶、羊奶160脱脂奶粉、奶酪25 无糖酸奶130水果类：每交换份提供蛋白质1g，碳水化物21g，能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）橘子、橙子、柚子、猕猴桃200（带皮）草莓300李子、杏、葡萄；（柿、香蕉、鲜荔枝、梨、桃、苹果）150g 西瓜500油脂类：每交换份提供脂肪10g，能量377kJ（90kcal）食品重量食品重量（g/份）（g/份）花生油、香油、玉米油、菜籽油10（1汤匙）核桃、花生米、杏仁25（含壳重）豆油、红花油葵花籽猪油、牛油、羊油、黄油10（1汤匙）西瓜籽40（含壳重）。
营养师健康管理师专用工具-各类食物的等值交换份表
重量（g/份）
食 品
重量（g/份）
柿、香蕉、鲜荔枝、橘子、柚子、猕猴桃、李子、杏、葡萄、梨、桃、苹果
150～200
（带皮）
草莓
300
西瓜
500
油脂类：每交换份提供蛋白质10g，能量90kcal
食 品
重量（g/份）
食 品
重量（g/份）
花生油、香油、玉米油、菜籽油、豆油、红花油
10（1汤勺）
核桃、花生米、杏仁、葵花籽
各类食物的等值交换份表
谷薯类：每交换份法提供蛋白质2g，碳水化合物20g，脂肪0.5g，能量90kcal
食 品
重量
（g/份）
食 品
重量（g/份）
大米、小米、糯米、薏米、高粱面、面粉、米粉、玉米面、混合面、燕麦面、莜麦面、荞麦面、苦荞面、各种挂面、龙须面、通心粉、绿豆、豇豆、芸豆、干豌ห้องสมุดไป่ตู้、干粉条、干莲子
500
白萝卜、青椒、茭白、冬笋
400
倭瓜、南瓜、菜花
350
鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗
250
胡萝卜
200
山药、荸荠、藕
150
百合、芋头
100
毛豆、鲜豌豆
70
肉蛋类：每交换份提供蛋白质9g,，碳水化合物6g，能量90kcal
食 品
重量（g/份）
食 品
重量（g/份）
猪瘦肉、猪肝
25
北豆腐
100
豆腐干
50
肥瘦猪肉、牛、羊肉、鸡、鸭
50
油豆腐
50
鸡、鸭蛋、鱼
70
南豆腐
130
河虾、鱿鱼、兔肉
100
豆浆
300
奶类：每交换份提供蛋白质5g,，脂肪5g，碳水化合物6g，能量90kcal
(完整版)食物交换份法配餐表
食物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：注：1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。
2、90kcal约合376kJ3、资料来源于北京协和医院算注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算注：每份肉类食品提供蛋白质9g，脂肪6g，能量376kJ(90kcal)。
除蛋类为市品重量，其余一侓为净食部分计算注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。
表6-6 奶类食品能量等值交换份表注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。
表6-7 水果类食品能量等值交换份表注：每份水果提供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量376kJ(90kcal)。
每份水果一侓以市品质量计算表6-8 油脂类食品能量等值交换份表注：1.表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算。
2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。
3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。
瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g；牛奶250g=瘦肉50g+谷类（10—12g）或豆浆400g；水果1个交换单位=谷类1个交换单位。
表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ(90kcal)能量所需要的时间，供参考。
利用食物交换份法编制食谱举例某成人全天需能量5.86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。
查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2个交换份。
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90 90 90
9.0 5.09.0
4.0 5.0 6.0
4.0 6.0
蛋白质蛋白质蛋白质
四.油脂组
7.坚果类8.油脂组
15 10
90 90
4.0 -
7.0 10.0
2.0 -
脂肪脂肪
每一份交换份食品的产能营养素含量表
谷薯类食品的能量等值交换份表
食品名称
重量(g)
食品名称
重量(g)
组别
食品类别
每份质量（g）
能量（kcal）
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化合物（g）
主要营养素
一．谷薯类
1.谷薯类
25
90
2.0
-
20.0
碳水化合物膳食纤维
二.水果组
2.蔬菜类3.水果类
500 200
90 90
5.0 1.0
-
17.0 21.0
矿物质.维生素.膳食纤维.
三.肉蛋组
4.大豆类5.奶类6.肉蛋类
大米,小米,糯米,薏米
25
干粉条,干莲子
25
高粱米,玉米碴
25
油条,油饼,苏打饼干
25
面粉,米粉,玉米面
25
烧饼,烙饼,馒头
35
混合面
25
咸面包,窝窝头
35
燕麦片,莜麦面
25
生面条,魔芋生面条
35
荞麦面,苦荞面
25
马铃薯
100
各种挂面,龙须面
25
湿粉皮
150
通心粉
25
鲜玉米(1中个带棒心)
200
绿豆,红豆,芸豆,干豌豆
腐竹
20
北豆腐
100
大豆
25
南豆腐(嫩豆腐)
150
大豆粉
25
豆浆
400
豆腐丝,豆腐干,油豆腐
50
奶类食品能量等值交换表
食品名称
重量(g)
食品名称
重量(g)
奶粉
20
牛奶
160
脱脂奶粉
25
羊奶
160
乳酪
25
无糖酸奶
130
水果类食品能量等值交换份表
食品名称
重量(g)
食品名称
重量(g)
柿子,香蕉,鲜荔枝
150
2
2汤匙
2
1600
（1639）
18
250
10
500
1
150
3
200
250
2
2汤匙
2
1800
（1815）
20
300
12
500
1
150
3
200
250
2
2汤匙
2
2000
（1991）
22
350
14
500
1
150
3
200
250
2
2汤匙
2
消耗约376KJ(90kcal)能量的体力活动所需要的时间（以60kg体重计）
能量
（kcal）
交换单位
(份)
谷薯类
蔬果类
肉蛋类
豆乳类
油脂类
质量
（g）
单位（份）
质量
（g）
单位
（份）
质量
（g）
单位
（份）
豆浆
（g）
牛奶
（g）
单位
(份)
质量
（g）
单位
（份）
1200
（1287）
14
150
6
500
1
150汤匙
2
1400
（1463）
16
200
8
500
1
150
3
200
250
35
鹌鹑蛋(6个带壳)
60
熟酱牛肉,熟酱鸭,大肉肠
35
鸡蛋清
150
瘦猪,牛,羊肉
50
带鱼
80
带骨排骨
50
草鱼,鲤鱼,甲鱼,比目鱼
80
鸭肉
50
大黄鱼,黑鲢,鲫鱼
80
鹅肉
50
对虾,青虾,鲜贝
80
兔肉
100
蟹肉,水发鱿鱼
100
鸡蛋粉
15
水发海参
350
大豆类食品能量等值交换份表
食品名称
重量(g)
食品名称
重量(g)
25
蔬菜类食品的能量等值交换份表
食品名称
重量(g)
食品名称
重量(g)
大白菜,圆白菜,菠菜,油菜
500
白萝卜,青椒,茭白,冬笋
400
韭菜,茴香,茼蒿
500
倭瓜,南瓜,菜花
350
芹菜,苤蓝,莴苣笋,油菜苔
500
鲜豇豆,扁豆,洋葱,蒜苗
250
西葫芦,西红柿,冬瓜,苦瓜
500
胡萝卜
200
黄瓜,茄子,丝瓜
500
活动内容
时间（分）
活动内容
时间（分）
睡眠
80
步行，跳舞，游泳
18～30
静坐，写字，读书
50
体操，购物，上下楼，躺熨衣
25
手工缝纫，拉手风琴
50
打高尔夫球，钓鱼
25
打字，组装收音机
45
骑自行车
15～25
弹钢琴，裁剪衣服，打台球
40
打乒乓球，打排球
20
办公室工作
35
打羽毛球，打网球
15
穿衣，铺床，扫地
30
长跑，爬山
10
烹饪，机器缝纫，木工
30
耕地，打篮球，踢足球
10
山药,荸荠,藕,凉薯
150
芥蓝菜,瓢菜,
500
茨菇,百合,芋头
100
蕹菜,苋菜,龙须菜
500
毛豆,鲜豌豆
70
绿豆芽,鲜蘑,水浸海带
500
蛋类食品能量等值交换份表
食品名称
重量(g)
食品名称
重量(g)
热火腿,香肠
20
鸡蛋(1大个带壳)
60
肥瘦猪肉
25
鸭蛋,松花蛋(1大个带壳)
60
熟叉烧肉(无糖),午餐肉
李子,杏
200
梨,桃,苹果
200
葡萄
2OO
桔子,橙子,柚子
200
草莓
300
猕猴桃
200
西瓜
500
油脂类食品能量等值交换份表
食品名称
重量(g)
食品名称
重量(g)
花生油,香油(1汤匙)
10
猪油
l0
玉米油,菜籽油(1汤匙)
10
牛油
10
豆油(1汤匙)
10
羊油
10
红花油(1汤匙)
10
黄油
10
不同能量所需的各类食品交换份数