餐饮服务食品 食品原料 食品添加剂 食品相关产品进货查验记录 (10种表)[2]
餐饮服务业食品采购索证索票管理规定
原件
复印件
3.从流通经营单位（商场、超市、 批发零售市场等）批量或长期采购时， 应当查验并留存加盖有公章的营业执 照和食品流通许可证等复印件；留存 盖有供货方公章（或签字）的每笔购 物凭证或每笔送货单。（第九条）
4.从流通经营单位（商场、超市、 批发零售市场等）少量或临时采购时， 应当确认其是否有营业执照和食品流 通许可证，留存盖有供货方公章（或 签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 （第十条）
﹡7.实行统一配送经营方式的， 可以由餐饮服务企业总部统一查验、 索取并留存供货方盖章（或签字）的 许可证、营业执照、产品合格证明文 件，建立采购记录；各门店应当建立 并留存日常采购记录；门店自行采购 的产品，应当严格落实索证索票、进 货查验和采购记录制度。（第十三条）
8.采购乳制品的，应当查验、索 取并留存供货方盖章（或签字）的许 可证、营业执照、产品合格证明文件 复印件。（第十四条）
法规简介第一条为规范餐饮服务提供者食品含原料食品添加剂及食品相关产品采购索证索票进货查验和采购记录行为落实餐饮服务食品安全主体责任保障公众饮食安全根据中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法实施条例餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章制定本规定
餐饮服务食品 采购索证索票管理规定
2013年9月7日
三、采购记录
第十七条第二款 采购记录应当如实记录产品的 名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名 称及联系方式、进货日期等。
第二讲 索证索票
一、证与票 “证”，是指加盖有供货方公章 的许可证、营业执照和产品合格证文 件的复印件。 “票”，是指加盖有供货方公章 （或签字）的购物凭证或送货单（供 应单）等发票。
法规简介
第一条 为规范餐饮服务提供者食品 （含原料）、食品添加剂及食品相关产品采 购索证索票、进货查验和采购记录行为，落 实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮 食安全，根据《中华人民共和国食品安全 法》、《中华人民共和国食品安全法实施条 例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》 等法律、法规及规章，制定本规定。 第二十二条 本规定自2011年8月1日起 施行。
食品进货查验记录制度
食品进货查验记录制度一、目的与依据二、适用范围本制度适用于所有涉及食品进货查验的单位，包括食品生产企业、食品经营企业、餐饮服务企业等。
三、进货查验责任1.食品生产企业和食品经营企业的负责人负责制定进货查验制度，并保证员工的执行；2.食品安全管理部门负责监督和检查进货查验工作的执行情况；3.员工有责任做好进货查验工作，发现问题及时上报。
四、进货查验流程1.采购员根据需要编制进货计划，并填写进货申请单，其中应包含以下内容：进货物品名称、数量、质量要求等；2.采购员根据进货计划与供应商进行洽谈，确认进货物品的质量标准和价格，并与供应商签订进货合同；3.供应商将货物送至指定地点后，仓库管理员和采购员对货物进行查验。
查验内容包括：货物的外包装是否完好、标识是否清晰、保质期是否符合要求等；4.如果发现货物有问题，采购员应立即通知供应商进行退换或补货；5.查验通过的货物由采购员签收，并填写进货查验记录表，包括进货日期、进货物品名称、批号和数量等信息；6.进货查验记录表应及时报备给食品安全管理部门，以备日后追溯。
五、进货查验记录1.进货查验记录包括以下内容：（1）进货日期；（2）进货物品名称、批号和数量；（4）查验人员姓名和查验结果；（5）备注。
2.进货查验记录应按照时间顺序进行归档，并保存至少两年。
六、食品问题处理1.如果在进货查验过程中发现食品存在质量问题，采购员应立即通知供应商进行退换或补货；2.同时，采购员应将问题上报给食品安全管理部门，并配合其进行进一步调查和处理；3.食品安全管理部门可以要求供应商提供相关证明材料，并可以进行现场检查和取样，以确保问题的解决与消除。
七、处罚与奖励1.对于食品生产企业和食品经营企业，如果发现违反进货查验制度的行为，将依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规进行处罚；2.同时，对于履行进货查验职责良好的食品生产企业和食品经营企业，可以给予奖励和表彰。
八、改进措施1.食品安全管理部门要定期对单位的进货查验工作进行检查和评估，发现问题及时提出改进意见；2.食品生产企业和食品经营企业要建立完善的内部管理机制，建立食品查验质量记录的档案，加强员工培训，提高其查验能力和意识。
餐饮业食品(含原料)、食品添加剂及食品相关产品
餐饮业食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购与进货查验记录簿（严格按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》记录）****食品药品监督管理（或市场监督管理）局监制餐饮服务食品采购索证索票管理规定第一条为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规定。
第二条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守本规定。
第三条食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。
第四条鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。
支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法规范食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为。
第五条餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。
餐饮服务提供者不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。
第六条餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
第七条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
餐饮服务食品安全操作规范(修订版)
餐饮服务食品安全操作规范(修订版)一、总则1.1 本规范旨在加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合餐饮服务实际，制定本操作规范。
1.2 本规范适用于我国境内从事餐饮服务的各类企业、个体工商户、食堂等餐饮服务提供者。
1.3 餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全风险防控，确保食品安全。
二、人员管理2.1 餐饮服务提供者应确保从业人员具备良好的健康状况和食品安全知识，开展食品安全培训，提高食品安全意识。
2.2 从业人员应持有效健康证明，遵守卫生操作规范，保持个人卫生，不得从事与食品安全无关的工作。
2.3 餐饮服务提供者应建立从业人员健康档案，定期进行健康检查，发现患有碍食品安全疾病的人员，应立即调整工作岗位或暂时离岗。
三、场所与设施3.1 餐饮服务场所应保持环境整洁，远离污染源，具备良好的通风、照明、排水等条件。
3.2 餐饮服务场所应配置符合国家标准的餐饮具、食品加工设备、冷藏冷冻设施等，并定期进行清洗、消毒、维护和保养。
3.3 食品加工区、就餐区应合理布局，防止交叉污染，设置独立的食品原料存放、加工、销售区域。
四、食品采购与储存4.1 餐饮服务提供者应采购符合国家食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。
4.2 食品原料采购应查验供货者的资质、检验报告等，建立进货查验记录制度。
4.3 食品原料应按照要求进行储存，分区、分架、分类存放，标识清晰，防止过期、变质。
五、食品加工与制作5.1 食品加工制作应遵循食品安全操作规范，确保食品加工制作过程中的卫生安全。
5.2 食品加工制作人员应严格执行食品加工工艺流程，合理使用食品添加剂，严禁使用非食品原料和非法添加剂。
5.3 食品加工制作场所应定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。
六、食品销售与供餐6.1 食品销售与供餐环节应严格执行食品安全操作规范，确保食品卫生、新鲜、美味。
食品生产日常监督检查要点及检查结果记录表
□是□否
的产品至少抽
生产或使用的新食品原料，限定于国务院卫生行政部门公告的 □是□否
查 1 个产品。 3.6 新食品原料范围内。
备注
检查项目 序号
检查内容
评价
*3.7 未发现使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品。
□是□否
生产记录中的生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流 □是□否 *3.8
程一致。
查。
建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、 □是□否 2.3
保管记录和领用出库记录。
3． 生 产 过 程 3.1 有食品安全自查制度文件，定期对食品安全状况进行自查并记 □是□否
控制
录和处置。
注：在成品库
使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、 □是□否
至少抽取 2 批 *3.2 进货查验记录内容一致。
2． 进 货 查 验
*2.1 产品合格证明文件；供货者无法提供有效合格证明文件的食品
结果
原料，有检验记录。
注：①检查原
辅料仓库；②
进货查验记录及证明材料真实、完整，记录和凭证保存期限不 □是□否
原辅料品种随 *2.2 少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限
机抽查，不足
不少于二年。
2 种的全部检
食品生产经营日常监督检查要点表 告知页
被检查单位： 地址： 检查人员及执法证件名称： 编号：1. 2. 检查时间： 年 月 日 检查地点： 告知事项： 我们是监督检查人员，现出示执法证件。我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请 予配合。 依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位） 有权拒绝检查；对于监督检查人员有下列情形之一的，你（单位）有权申请回避：（1）系当 事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系， 可能影响公正执法的。 问：你（单位）是否申请回避？ 答：
餐饮服务习题含答案
餐饮服务习题含答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在_____以上。
A、5cmB、10cmC、15CmD、20cm正确答案：B2、发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。
A、卫生行政部门B、医疗部门C、疾病预防控制部门D、食品药品监督管理部门正确答案：D答案解析：发生事故向当地县级政府药监部门报告3、国家()食品生产经营者选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产经营管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。
A、强制B、鼓励C、支持D、要求正确答案：B4、食源性疾病具有的基本特征是()A、食物是传播病原物质的媒介B、病原物质是食物中含有的各种致病因子C、临床特征是急性中毒性表现或感染性表现D、以上都是正确答案：D5、可以应当依法从轻或者减轻处罚的情形是_____。
A、餐饮服务提供者主动消除违法行为危害后果B、餐饮服务提供者主动减轻违法行为危害后果C、或者有其他法定情形的D、以上都是正确答案：D6、有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）A、可能受到粪便污染B、耐保藏期限缩短C、可能受到致病菌污染D、已经发生腐败变质正确答案：B7、餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，_____。
A、责令其立即停业B、督促限期续办《食品经营许可证》C、按未取得《食品经营许可证》查处D、以上都不对正确答案：C8、不符合食品加工场所内厕所设置要求的是_____。
A、厕所采用水冲式B、在厕所出口附近设置洗手设施C、厕所不设在食品处理区D、如果有可靠的防臭气水封，厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道可以共用正确答案：D9、食品腐败变质对人体健康的影响是（）A、某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应B、条件致病微生物可引起急性中毒C、分解产物引起不良反应甚至中毒D、以上均有正确答案：D10、在下列细菌性食物中毒中，病死率最高的是()A、沙门菌食物中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正确答案：D答案解析：肉毒梭菌食物中毒病死率最高11、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是_____。
餐饮服务食品安全操作规范2024版
餐饮服务食品安全操作规范2024版一、食品安全基本要求1.1 食品来源及采购（1）食品原料、食品添加剂及食品相关产品应当从合法渠道采购，并依法索要相关票证。
（2）建立食品原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于6个月。
（3）禁止采购不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂及食品相关产品。
1.2 食品加工制作（1）食品加工制作场所应保持清洁、卫生，并定期进行消毒。
（2）食品加工制作人员应持有有效的健康证明，并定期进行食品安全培训。
（3）食品加工制作过程中，应严格控制食品温度、时间等关键参数，确保食品安全。
1.3 食品储存（1）食品原料、半成品、成品应分类、分区、分层存放，避免交叉污染。
（2）冷藏、冷冻设施应定期进行温度监测，确保温度符合储存要求。
（3）食品储存期限应符合相关标准，过期食品应及时处理。
二、餐饮服务过程控制2.1 厨房管理（1）厨房布局合理，生、熟食品加工制作区域分开。
（2）厨房设备、用具定期进行清洁、消毒，保持干净卫生。
（3）加强厨房废弃物管理，防止废弃物对食品安全造成影响。
2.2 餐饮具清洗消毒（1）餐饮具应采用物理或化学方法进行清洗消毒，确保消毒效果。
（2）建立餐饮具清洗消毒记录制度，记录保存期限不得少于6个月。
（3）禁止使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具。
2.3 食品运输（1）食品运输工具应保持清洁、卫生，并根据食品特性采取相应的保温、冷藏、冷冻措施。
（2）运输过程中，应避免食品受到挤压、碰撞、污染等影响。
（3）建立食品运输记录制度，记录运输过程中的相关信息。
三、食品安全事故应对3.1 食品安全事故报告（1）发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，并报告相关部门。
（2）建立食品安全事故报告制度，详细记录事故经过、处理措施及结果。
3.2 食品召回（1）发现销售的食品存在安全隐患时，应立即停止销售，并主动召回。
（2）建立食品召回记录制度，记录召回食品的名称、数量、流向等信息。
餐饮服务食品采购索证索票管理规定
餐饮服务食品采购索证索票管理规定第一条为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品有关产品采购索证索票、进货查验与采购记录行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全，根据《中华人民共与国食品安全法》、《中华人民共与国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规定。
第二条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品有关产品，应当遵守本规定。
第三条食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品有关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。
第四条鼓励餐饮服务提供者使用先进的索证索票方式。
支持与鼓励餐饮行业协会加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法规范食品、食品添加剂及食品有关产品采购索证索票、进货查验与采购记录行为。
第五条餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品有关产品采购索证索票、进货查验与采购记录制度，保障食品安全。
餐饮服务提供者不得采购没有有关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品有关产品。
第六条餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品有关产品采购索证索票、进货查验与采购记录。
专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识与食品感官鉴别常识。
第七条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品有关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或者批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或者签字）的购物凭证。
购物凭证应当包含供货方名称、产品名称、产品数量、送货或者购买日期等内容。
长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包含保证食品安全内容的采购供应合同。
第八条从生产加工单位或者生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照与产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或者签字）的每笔购物凭证或者每笔送货单。
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九湾小学食品安全资料目录
1、九湾小学进货查验记录
2、九湾小学库存食品使用台账
3、九湾小学添加剂使用备案表
4、九湾小学添加剂使用记录
5、九湾小学设施设备一览表
6、九湾小学餐具饮具用具消毒记录
7、九湾小学食品留样记录
8、九湾小学餐厨废弃物处理台账
9、九湾小学培训现场记录
10、九湾小学员工个人培训教育档案
11、九湾小学员工健康体检汇总表
12、九湾小学人员个人健康档案
13、九湾小学专间温湿度记录表
九湾小学库存食品使用台账
二0 年
精品
九湾小学库存食品使用台账单位名称:
精品
九湾小学进货查验记录（食品食品原料食品添加剂食品相关产品）
二0 年
精品
九湾小学进货查验记录单位名称：
精品
九湾小学
餐具饮具用具消毒记录
二0 年
九湾小学餐具饮具用具消毒记录单位名称：
九湾小学食品留样记录
二0 年
九湾小学食品留样记录单位名称：
九湾小学食品添加剂使用记录
二0 年
九湾小学食品添加剂使用记录单位名称：
九湾小学人员个人健康档案
二0 年
九湾小学人员个人健康档案
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九湾小学员工健康检查汇总表
二0 年
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九湾小学员工健康检查汇总表单位名称：
精品
九湾小学员工个人培训教育档案
二0 年
精品
九湾小学员工个人培训教育档案单位名称：
精品
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九湾小学培训现场记录
二0 年
九湾小学培训现场记录单位名称：
九湾小学专间温湿度记录表
二0 年
九湾小学专间温湿度记录表
单位名称：
货区：适宜温度范围0C适宜相对湿度范围% 年月日
九湾小学设施设备一览表
二0 年
精品
九湾小学设施设备一览表单位名称：
精品
九湾小学餐厨废弃物处理台账
二○一年
精品
九湾小学餐厨废弃物处理台账
精品
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