农药残留对人体的危害

药品生产与质量控制（综述）

药物残留对人体的危害（农药的残留）Drug residues, the harm to human body（Pesticide residues）

院系：药学院

专业：生药学

姓名：葛素素

学号： 20142283188

二〇一四年十二月二十日

目录

前言 (1)

1 农药残留的概述 (1)

2 农药残留的发展及残留性农药 (1)

2.1 发展 (1)

2.2 残留性农药 (2)

2.3 我国农药残留的主要原因 (2)

3 农药残留对身体的危害 (3)

3.1 农药残留引起的食品安全问题 (3)

3.2 农药残留的危害及残留限量 (4)

3.2.1 农药残留的危害 (4)

3.2.2 农药残留限量 (4)

3.3 低剂量农药长期作用对人体的影响 (5)

4 农药残留的防治 (6)

4.1 农药残留的控制 (6)

4.2 解决农药残留、保障食品安全 (6)

结语 (8)

参考文献 (9)

药物残留对人体的危害（农药的残留）

摘要：农药残留（Pesticide residues），是在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品以及土壤和水体中的现象。随着人们营养健康观念的增强，新鲜的果蔬成了人们餐桌上必不可少的食物。然而农药残留危害触目惊心。本文就农药残留的发展过程、农药残留的原因、农药残留的危害、与人体健康进行了全面的阐述。

关键词：农药；农药残留；危害；综述

Drug residues, the harm to human body（Pesticide residues）

Abstract：Pesticide residues of pesticides residues () is in the agricultural production after the Pesticide part of Pesticide, directly or indirectly, present in cereal, vegetable, fruit, animal products, aquatic products and soil and water of the phenomenon. As people nutrition and health concept enhancement, fresh fruit and vegetable became people table necessary food. However harm of pesticide residues serie a. Based on the development process of pesticide residues, pesticide residues, the cause of the harm of pesticide residues, and human health conducted comprehensive paper.

Keywords: Drug residues ; Pesticide residues; Harm; Review

前言

为了防治病虫害，提高农作物产量，在农业生产中允许按良好农业生产规范(GAP)使用化学农药。但是，作物上残留的农药或滥用农药造成的污染可以通过生物富集或食物链在人体内积累，给人类健康带来危害。我国是农药生产和使用大国，农药用量居世界首位，每年达80～100多万吨。由于农药品种结构不合理，加上有些使用者违反规定，不合理使用农药，致使我国农药残留问题比较突出。一是由于在蔬菜、瓜果上使用高毒农药，采摘后短时间内食用，引起急性中毒事故。二是农产品中农药残留量超过最大允许限量(MRL值)，长期食用会引起慢性中毒[1-3]。近年来，人们极为关注食品的安全问题。影响食品安全的因素可分为生物性因素和化学性因素。其中，化学因素主要指汞、镉、铅等重金属，食品添加剂及农用化学物质等。农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。全世界每年有300 万农药中毒者，我国每年有数万至10 万农民中毒者[4-7]。

1 农药残留的概述

农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病虫草害和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成的或者来源于物、其他天然物质的一种或几种物质的混合物及其制剂[8-9]。

农药残留（Pesticide residues），是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。

2 农药残留的发展及残留性农药

2.1 发展

农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。第二次世界大战以前，农业生产中使用的农药主要是含砷或含硫、铅、铜等的无机物，以及除虫菊

酯、尼古丁等来自植物的有机物。第二次世界大战期间，人工合成有机农药开始应用于农业生产。到目前为止，世界上化学农药年产量近200万吨，约有1000多种人工合成化合物被用作杀虫剂、杀菌剂、杀藻剂、除虫剂、落叶剂等类农药。农药尤其是有机农药大量施用，造成严重的农药污染问题，成为对人体健康的严重威胁[10]。

2.2 残留性农药

目前使用的农药，有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而包括DDT在内的有机氯类农药难以降解，则是残留性强的农药（见有机氯农药污染）。根据残留的特性，可把残留性农药分为三种：容易在植物机体内残留的农药称为植物残留性农药，如六六六、异狄氏剂等；易于在土壤中残留的农药称为土壤残留性农药，如艾氏剂、狄氏剂等；易溶于水，而长期残留在水中的农药称为水体残留性农药，如异狄氏剂等。残留性农药在植物、土壤和水体中的残存形式有两种：一种是保持原来的化学结构；另一种以其化学转化产物或生物降解产物的形式残存。

残留在土壤中的农药通过植物的根系进入植物体内。不同植物机体内的农药残留量取决于它们对农药的吸收能力。不同植物对艾氏剂的吸收能力为：花生>大豆>燕麦>大麦>玉米。农药被吸收后，在植物体内分布量的顺序是：根>茎>叶>果实。

农药进入河流、湖泊、海洋，造成农药在水生生物体中积累。在自然界的鱼类机体中，含有机氯杀虫剂相当普遍，浓缩系数为5～40000倍[11]。

2.3 我国农药残留的主要原因

(1)农民对农作物的用药

过去几年，我国部分地区出现严重的稻瘟病、稻飞虱等病虫害，农为保产量，用药频率是平常年份的数倍，如果不频繁打药农作物就减产甚至绝收。菜农施用农药贯穿役施蔬菜栽培全过程，从播种到收获，每一步都伴随着农药的施用。种子要农药拌种，休棚期直接对土壤用药，以解决土壤消毒、连作障碍、传病虫害等问题，从定植到最后拔秧一直要防治各种病虫害。尽管用了大量农药，病虫害还是难以控制，更为严重是，新的病虫害不断出现。专家认为蔬菜大棚本身就是用农药、化肥、农膜“制造”出来的“有毒”微环境。为了打破四季交替规律种菜，就必须使用大量农膜、农药、化肥，而这势必对土壤、水体造成污染，污染

之后又需要进一步加大化肥、农药的用量，在更大程度上造成污染，形成恶性循环[12]。

(2)物理防治虫害成本太高

我国有些小规模的种植基地采用了物理防治虫害的方法，如南宁八桂田园，园区防治病虫害土要采取物理方法，如安置诱虫灯、养殖益虫等，此外还会使用一些有机农药和生物农药。园区负责人透露，有机农药价格较贵，比一般的农药贵一半以上。此外，由于有机农药对使用条件要求严格，农民较难掌握，效果并不一定比化学农药好。这也是部分农民不愿意选择有机农药的原因[13]。

(3)农作物远距离运输时使用保鲜剂

我国不予规定不能用甲醛保鲜食品，也明确规定不得用在初级农产品中。在农产品的运输环节，尤其需要警惕甲醛等药剂的使用。当前我国农产品是大流通格局，相比过去，运输距离远、时间跨度长，这就对农产运输提了新课题，尤其是对蔬菜等鲜活农产品，更是增加了运输难度。

3 农药残留对身体的危害

3.1 农药残留引起的食品安全问题

环境中的农药通过食物链传递并富集，进入人体，造成对人体健康的危害。危害的程度可分为急性毒性、慢性毒性和特殊毒性(致癌、致畸和致突变)。食用喷洒了高毒农药不久的蔬菜和瓜果，或者食用因农药中毒而死亡的畜禽肉和水产品，会引起急性中毒；期食用农药残留量较高的食品，农药在人体内逐渐蓄积，最终导致机体生理功能发生变化，引起慢性中毒；有些农药如敌敌畏、敌百虫、乐果等具有潜在的“三致”作用。我国蔬菜、水果中滥用农药的现象相当严重[14]。即使国家明文规定禁止使用的农药如甲胺磷、甲基对硫磷，农民仍然使用，因而由于农产品中高毒农药残留量超标造成的中毒事件屡屡发生。据了解，近10年来，我国平均每年仅因蔬菜农药残留超标、食用工业盐等发生的群体性食物中毒事故就有150 次左右。2005 年1 月，湖南省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，造成829 名学生出现呕吐、腹痛、头晕不适等中毒症状。2005年4月，广州增城市石滩镇三江第二中学的30 多名学生，在学校食堂因食用农药残留超标青菜后，出现急性头晕、呕吐等症状由此可见。农药残留超标引起的食物中毒事件随时都可能发生。更让人不安的是，长期的农药残留在人体内积蓄，引起不易察觉的慢性中毒和“三致”作用[16]。

3.2 农药残留的危害及残留限量

3.2.1 农药残留的危害

1、急性中毒农药经口、吸呼道或接触而大量进入人体内，在短时间内表现出的急性病理反应为急性中毒。急性中毒往往造成大量个体死亡，成为最明显的农药危害。据世界卫生组织和联合国环境署报告，全世界每年有300多万人农药中毒，其中20万人死亡。在发展中国家情况更为严重。我国每年农药中毒事故达50万人次，死亡约10万多人。1995年9月24日中央电视台报导，广西宾阳县一所学校的学生因食用喷洒过剧毒农药的白菜，造成540人集体农药中毒。

2、慢性危害长期接触或食用含有农药的食品，可使农药在体内不断蓄积，对人体健康构成潜在威胁。有机氯农药已被欧共体禁用30年，而联邦德国一所大学对法兰克福、慕尼黑等城市的262名儿童进行检查，其中17名新生儿体内脂肪中含有聚氯联苯，含量高达1.6mg/kg脂肪。我国哈尔滨市医疗部门对70名30岁以下的哺乳期妇女调查，发现她们的乳汁中都含有微量的六六六和DDT。农药在人体内不断积累，短时间内虽不会引起人体出现明显急性中毒症状，但可产生慢性危害，如：有机磷和氨基甲酸酯类农药可抑制胆碱酯酶活性，破坏神经系统的正常功能。美国科学家已研究表明，DDT能干扰人体内激素的平衡，影响男性生育力。在加拿大的因内特，由于食用杀虫剂污染的鱼类及猎物，致使儿童和婴儿表现出免疫缺陷症，他们的耳膜炎和脑膜炎发病率是美国儿童的30倍。农药慢性危害虽不能直接危及人体生命，但可降低人体免疫力，从而影响人体健康，致使其它疾病的患病率及死亡率上升。

3、致癌、致畸、致突变国际癌症研究机构根据动物实验确证，广泛使用的农药具有明显的致癌性。据估计，美国与农药有关的癌症患者数约占全国癌症患者总数的30％。越战期间，美军在越南喷洒了大量植物脱叶剂，致使不少接触过脱叶剂的美军士兵和越南平民得了癌症、遗传缺陷及其它疾病。据最近报导，越南因此已出现了15万名畸形儿童。1989～1990年，匈牙利西南部仅有456人的林雅村，在生下的15名活婴中，竟有11名为先天性畸性，占73.3％，其主要原因就是孕妇在妊娠期吃了经敌百虫处理过的鱼。我国农药引发男性不育，对动物有致癌、致突变作用。可使人、畜致畸、致突变。有潜在的致癌威胁，对动物有致癌作用[18]。

3.2.2 农药残留限量

世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO/FAO）对农药残留限量的定义为，

按照良好的农业生产（GAP）规范，直接或间接使用农药后，在食品和饲料中形成的农药残留物的最大浓度。首先根据农药及其残留物的毒性评价，按照国家颁布的良好农业规范和安全合理使用农药规范，适应本国各种病虫害的防治需要，在严密的技术监督下，在有效防治病虫害的前提下，在取得的一系列残留数据中取有代表性的较高数值。它的直接作用是限制农产品中农药残留量，保障公民身体健康。

目前，我国已制定了79种农药在32种（类）农副产品中197项农药最高残留限量（MRL）的国家标准，其中有关果树上的农药残留最高限量标准如下（注：mg/kg＝毫克/千克）：1、百菌清≤1mg/kg；2、倍硫磷≤0.05mg/kg；3、苯丁锡≤5mg/kg；4、草甘膦≤0.1mg/kg；5、除虫脲≤1mg/kg；6、代森锰锌≤3mg/kg （梨果）；7、代森锰锌≤5mg/kg（小粒水果）；8、滴滴涕≤0.1mg/kg；9、敌百虫≤0.1mg/kg；10、毒死蜱≤1mg/kg（梨果）；11、对硫磷为不得检出；12、多菌灵≤0.5mg/kg；13、二嗪磷≤0.5mg/kg；14、氟氰戊菊酯≤0.5mg/kg；15、甲拌磷为不得检出；16、甲萘威≤2.5mg/kg；17、甲霜灵≤1mg/kg（小粒水果）；18、抗蚜威≤2.5mg/kg；19、克菌丹≤15mg/kg；20、乐果≤1mg/kg；21、六六六≤0.2mg/kg；22、氯氟氰菊酯≤0.2mg/kg（梨果）；23、氯菊酯≤2mg/kg；24、马拉硫磷为不得检出；25、氰戊菊酯≤0.2mg/kg；26、炔螨特≤5mg/kg（梨果）；

27、噻螨酮≤0.5mg/kg（梨果）；28、三唑酮≤0.2mg/kg；29、三唑锡≤2mg/kg （梨果）；30、杀螟硫磷≤0.5mg/kg；31、双甲脒≤0.5mg/kg（梨果）；32、四螨嗪≤1ｍｇ；33、辛硫磷≤0.05mg/kg；34、溴螨酯≤5mg/kg（犁果）；35、溴氰菊酯≤0.1mg/kg（皮可食）；36、亚胺硫磷≤0.5mg/kg；37、乙酰甲胺磷≤0.5mg/kg；

38、异菌脲≤10mg/kg（梨果）；39、敌敌畏≤0.2mg/kg。[20]

3.3 低剂量农药长期作用对人体的影响

时至今日，由于农药在各方面的广泛应用，任何一个生活在现代社会中的人都不可能避免每天接触很低浓度的各种不同种类的农药，或是通过食物，或是通过饮水。由此所产生的可能的人体健康的危害属于连续的低水平暴露，这是一种潜在的慢性毒性。

慢性毒性效应仅在对某一化学品长期暴露之后才能显现出来。例如，患癌需要几十年时间，因为时间太长，很难于确认到底是什么农药或什么化学品导致该癌症形成。这一效应起动得愈慢，从各种原因中找出对症的特殊病因来就愈难。首先，任何个别人总是被暴露在许许多多可能的致病因素之中。其次，谁也说不

准某种可疑的农药的暴露形式和暴露的程度。再者，任何危害人体健康的效应应该与多年来的疾病的症候有所不同[23]。

4 农药残留的防治

4.1 农药残留的控制

（1）注意栽培措施

一要选用抗病虫品种；二要合理轮作，减少土壤病虫积累；三要培育壮苗，合理密植，清洁田园，合理灌溉施肥；四要采用种子消毒和土壤消毒，杀灭病菌；五要采用灯诱、味诱等物理方法，诱杀害虫。

（2）采取生物防治方法

充分发挥田间天敌控制害虫进行防治。首先选用适合天敌生存和繁殖的栽培方式，保持天敌生存的环境。

（3）选用低毒、低残留的化学农药

农药在使用中要注意，选用对口农药，适时使用农药。严格控制浓度和使用次数，采用合理的用药方法。注意不同种类农药轮换使用，防止病虫产生抗药性。严格执行农药使用安全间隔期[26]。

4.2 解决农药残留、保障食品安全

把与农药及食品安全相关的过程划分为生产、销售使用、农产品流通及农产品消费四个阶段，那么要解决农药残留问题，保障食品安全，就必须在每一个阶段采取相应的对策：

(1) 要求农药企业在“药”上下功夫，要做好药，不做假药，通过不断的努力向农民提供高效、低毒、低残留的环境友好型农药，并注重对生物农药和仿生农药的研发，以期从源头上杜绝有害药剂进入社会。当然，鉴于中国现有的农药生产结构与需求之间存在的矛盾，现阶段马上停止一些高毒农药的生产和销售是不现实的，但建议生产者在标签及使用说明上多下功夫，让使用者做到心中有数，并注重药剂剂型的改进，以减少用量。

(2) 无论是农药的销售还是使用，关键在于人，首先要注重思想教育，特别是道德层面上的教育，不能一切向“钱”看，唯利是图只能使更多的假药、高毒药剂进入市场，要以广大消费者的身体健康为优先考虑的问题，担付起自身应尽的社会“责任”。其次，要注重经销商的业务培训，要从制度上加以约束，要规范

农药的流通管理，建立严格的农药进、出货登记制度，做到有据可查。

（3）对农产品中农药残留的监测。首先要建立农药残留检测网络。其次，要开展与农药残留检测相关的科学研究，尽可能地开发特异性强、灵敏度高、方便快捷、分析容量大、分析成本低、安全可靠以及不需要贵重仪器的检测手段[29]。（4）去除产后农产品中农药残留的方法可分为物理法、化学法和生物法。

5、结束语

我国是一个农业大国，农药残留引起的食品安全问题较为突出。食品安全保障体系的建设，需要政府行为和社会行为的共同努力，政府行为重在农药残留与食品安全法律法规的制定和监督，而社会行为重在思想认识上的高度重视以及对法律法规的严格遵守，希望通过二者的有力结合，使中国的农药残留问题得到根本解决，以便为消费者提供安全有保障、品质高的农产品。

参考文献：

[1] 杨先乐, 郑宗林. 我国渔药使用现状、存在的问题及对策[J]. 上海水产大学学报, 2007, 16(4): 374—380.

[2] 马兵, 穆迎春, 宋怿, 等. 各国药物残留限量标准比对分析及对中国水产品出口贸易的影响[J]. 中国农学通报, 2010, 26(17): 398—402.

[3] 阚建全. 食品化学[M]. 北京: 中国农业大学出版社, 2002: 341—342.

[4] 姚宝玉. 有机磷农药与迟发性神经毒. 农药, 00140(5): 22～23.

[5] 钟维科, 郝戢. 我国食品的农药污染问题. 农药, 2000, 39(7): 1～3.

[6] 史贤明. 食品安全与卫生学[ M]. 北京: 中国农业出版社, 2003.

[7] 刘洋, 孔祥清, 马坤明, 等. 食品安全中的农药残留问题[J]. 黑龙江八一农垦大学学报, 2005, 17(1): 65—68 .

[8] 吴文君, 罗万春. 农药学. 中国农业出版社, 2008.

[9] 王穿才. 农药概论. 中国农业大学出版社, 2009.

[10] 柳琪, 柳亦博, 李倩, 滕葳. 我国蔬菜农药残留污染与质量监测发展概况. 山东省食品质量与安全检测技术重点实验室青岛大学国际商学院, 2009。

[11] 赵玲, 马永军. 有机氯农药残留对农产品质量的影响分析. 中国生态农业学报, 2002, 3: 126—128.

[12] 段志敏, 余晓萍, 段毅宏, 等. 蔬菜中农药残留污染状况调查[J]. 职业与健康, 2005, 21(7) : 1020—1021 .

[13] 张军辉. 植物保护与农产品质量安全. 湖北: 南阳市植物保护植物检疫站, 2010.

[14] 张雨梅. 动物源食品的安全性及药物残留监控[J]. 江苏农业科学, 2001 (6): 60—63.

[15] 杨恒东. 畜产品中的兽药残留及其控制对策[J]. 畜禽业, 2003(12): 50—51.

[16] 董庆平. 畜产品中毒害物质残留与公共卫生[J]. 中国动物检疫, 2003, 20(3): 4l-42.

[17] 刘长春. 兽药残留对畜禽产品的危害及控制对策[J]. 当代畜禽养殖业, 2004, 07.

[18] 赵云峰. 食物中农药残留分析方法的研究进展. 北京: 中国预防医学科

学院营养与食品卫生研究所, 1998.

[19] 李萍. 我国水果农药残留现状及解决对策. 辽宁: 辽宁省盖州市农业技术推广中心, 2010.

[20] 农业部新闻办公室. 卫生部、农业部发布农药残留限量新标准。

[21] 张莹. 食品中农药最大残留限量的制定准则[J]. 中国食品卫生杂志, 1997(1).

[22] 刘洋, 孔祥清, 马坤明, 等. 食品安全中的农药残留问题[J]. 黑龙江八一农垦大学学报, 2005, 17(1): 65—68.

[23] 赵桂林, 张健民. 动物产品的兽药残留及其危害性叨. 中国动物检疫, 2003. 20(3): 17.

[24] 赵桂林，等.动物产品的兽药残留及其危害性[J].中国动物检疫，2003, 03.

[25] 李建强, 吉玉英. 农药残留状况研究[J] . 唐山师范学院学报, 2005, 27(2): 14—17.

[26] 邵明洋, 兽药残留危害及监控对策[J]. 中国兽药杂志, 2003, 37(2):l —4.

[27] 胡先春, 兽药残留的危害及原因和控制（下）[J]. 中国动物保健, 2004.

[28] 伍小红, 李建科, 惠伟. 农药残留对食品安全的影响及对策[J]. 食品与发酵工业, 2005, 31(6): 80—84.

[29] 倪方, 樊永祥中国食品卫生监督管理的现状与面临的挑战, 中国卫生监督杂志2002, 9.

[30] Butaye P, D evriese L A, H aesebrouck F. D ifferences in antibiotic resistance patterns of Enterococcus faecalis and Enterococcus faecium strains isolated from farm and petanim als [J]. A ntim ieorbial A gents and Chem otherapy, 2001, 45(5): 1374—1378.

[31] Barbosa J, C ruz C, M artins J,et a1. Food poisoning by clenbutarol in Portugal [J]. Food A dditives and C ontaminants, 2005, 22 (6): 563—566.

[32] Hum M E, Cappon G D, Browing A, et a1. Proposalfor atiered approach to developmental toxicity testing for veterinary pharmacentical products for food producing animal [J]. Food

and Chemial Toxicology, 2003,41: 611—619.

致谢

本文是在闫苗苗老师的悉心指导，严格要求和热情关怀下完成的。闫苗苗老师严谨求实的治学态度，渊博的专业知识，活跃的学术思想，孜孜不倦的敬业精神使我受益非浅。不仅使我学到了扎实的专业知识和科学的研究方法，而且学到了正确的为人处世的态度。

在完成本次毕业设计的过程中，我认识到自己还存在很多的不足，需要我学习的东西还很多，专业知识和实践技能都有待提高。我会将这次学到的认真负责的态度继续运用到今后的学习和工作中，保持一颗严谨热情的心，为将来的各项研究和实践打下坚实的基础。

感谢闫苗苗老师给予的帮助和指导，付老师不仅对我的工作提出了宝贵的意见和建议，而且在学习工作中给予了我关心和帮助。因此，我由衷的感谢闫老师。

今天我能顺利地完成论文和学业，还要感谢我的家人、朋友对我的理解、关心、鼓励和支持，是他们在我遇到困难时给予我鼓励和精神动力，为我提供了坚实的后盾。在此，我要向我的家人、朋友表示我最衷心的感谢与祝福。

最后，再次由衷的感谢所有给予我关心、支持和帮助的人们。

王彩芸 2014年5月于滨州医学院