舌尖上的文化 ppt课件
合集下载
舌尖上的中国之五味的调和.完整资料PPT
味苦带甘的新会陈皮就出自这些饱满的果实。西吃多了，会使流行在血脉中的血瘀滞，甚至改变颜色；
多《食黄苦 帝，内则经皮》槁就而已毛明拔确；指出：“谨和五味，骨正苦筋柔味，的气血东以西流，吃腠多理以了密，，如可是使则骨皮气肤以精枯，槁谨道、如毛法，发长脱有天落命；。 辣味的食
多食酸，则内胝而唇揭；
品吃多了，会引起筋脉拘挛、爪甲干枯不荣；酸的东西吃
舌 尖上的
壹
自然的馈赠
贰
主食的故事
叁
转化的灵感
肆
时间的味道
伍
厨房的秘密
陆
五味的调和
柒
我们的田野
味
wuweidetiaohe
苦味的东西吃多了，可使皮肤枯槁、毛发脱落；
中国饮食素有“味”是灵魂之说。不同的原材料，不同的调味 以上都是因五味失和而影响机体健康的情况，从反面强调了五味调和的重要性。
在中国菜里，盐更重的使命，是调出食物本身固有的味道，改善某种肌体的质地。
不管在中餐还是在汉字里，神奇的“味”字，似乎 永远都充满了无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之 所闻，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义， 既起自于饮食，又超越了饮食。也就是说，能够真 真切切地感觉到“味的，不仅是我们的舌头和鼻子， 还包括中国人的心。
中
似 乎 也 很 善 于 欣 赏 苦 。
国 人 在 品 尝 生 活 的 甘 甜 之
”中说国明人五在味品调尝和生得活当的是甘身品甜体之健，时康，、不似延乎年同也益很寿的善的于重调欣要赏条制苦件。。手法，不同的调味大师，引领食物到达更加美 在咸中味国 有的泻烹下饪、辞软典坚里、，散味盐结是和的百补味益境之阴首血界。等作。用，咸如盐鲜、海，带、甜紫菜咸、海，蜇等酸； 甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜 香……每一种美食，经过中国人的精心 烹饪制作，呈现了不 在中国菜里，盐更重的使命，是调出食物本身固有的味道，改善某种肌体的质地。
舌尖上的美食ppt课件
健康饮食的原则与建议
均衡膳食
控制热量摄入
多食用蔬菜水果
控制盐、糖、油的 摄入
适量饮酒
合理搭配食物，摄入适 量的蛋白质、碳水化合 物、脂肪、维生素、矿 物质和膳食纤维。
避免摄入过多的热量， 以维持健康的体重和体 脂水平。
蔬菜水果富含维生素、 矿物质和膳食纤维，应 每天食用。
减少盐、糖、油的摄入 ，以预防高血压、糖尿 病、心血管疾病等慢性 病。
以苏州、扬州、南京等地 的菜品为代表，以清淡、 甜鲜、细腻而著称。
中国八大菜系
粤菜
以广州、潮州、汕头等地的菜品 为代表，讲究烹调技巧和食材的
新鲜。
闽菜
以福州、厦门、泉州等地的菜品为 代表，以汤菜和海鲜为主要特色。
湘菜
以长沙、衡阳、邵阳等地的菜品为 代表，以辣味和烟熏味为特点。
中国八大菜系
浙菜
以杭州、宁波、绍兴等地的菜品 为代表，以清淡、鲜美、滑嫩而 著称。
舌尖上的文化-美食
06
纪录片推荐
《舌尖上的中国》纪录片简介与推荐理由
纪录片简介
《舌尖上的中国》是由中国中央电视台 拍摄的美食纪录片，以中国各地的美食 文化为主题，展现了中国美食的多样性 和独特性。
VS
推荐理由
这部纪录片通过讲述美食背后的故事和历 史，让观众深入了解中国美食文化的魅力 和内涵。同时，该片也展示了中国不同地 区、不同民族、不同风味的特色美食，对 于想要了解中国美食文化的观众来说，是 一部非常值得观看的纪录片。
美食的营养与健康
03
美食中的营养元素与功能
蛋白质
构成人体组织的基本物质，维持 生命活动，促进生长发育。
碳水化合物
提供能量，构成细胞和组织，维 持脑部功能。
舌尖上的中国ppt
4、新媒体的助力，央视的纪录片频道总监刘文接受采访时坦言： “舌尖”的成功，网络推动作用力很大，很多人在微博上的传 播起了很大的作用。制片人陈晓卿在新浪微博的粉丝数超过16 万，其中更有许多名人粉丝，经过口口相传，一条节目预告的 转发率和评论率就相当可观。配合纪录片每天一集，每集一个 主题的讨论，更是形成了持续效应。 。
一 纪录片热播
LOGO
1.《舌尖上的中国》：5月14~18日、21~22日7天，在央视综合频道 《魅力纪录》晚间10点30分播出，次日晚6点在综合频道重播；央视 1套播完后，又开始在央视9套进行第2轮播出。
2 . 开播以来，平均收视率0.5%，最高0.55%，击败同时段电视剧。
5月14日，《舌尖上的中国》CCTV-1开播，首集收视率为 0.012，第二、三集就分别飙到0.191和0.201，均值比最近几 大卫视的后宫热播剧《甄嬛传》以及家庭剧《夫妻那些事》 还高不止一点半点。（可谓秒杀热剧） • 3.《舌尖上的中国》在豆瓣网站由17902人参与评价的分值高 达9.5,而《阿凡达》的这个数字是8.7，《泰坦尼克号》是8.9。
吃货们都是相信自己动手丰衣足食的。该网站显示：烹饪套 装在过去5天内的搜索次数环比涨144%，各种锅、壶类也增长 22%， 其中用于传统烹饪的蒸锅、砂锅、石锅等成交量涨幅最大， 分别达到70.86%和33.4%；而云南特产汽锅鸡中所需用到的汽锅 成交量也增近20%。从私房菜食材的成交额来看，占有一半成交 额的四川、上海和江西人民尤其勤劳。
《舌尖上的中国》火爆绝对是好事，如果 电视荧屏充斥的只有婆婆妈妈卿卿我我，而缺 乏有人文厚度的作品，说明这个国度还很浅薄， 用胡紫薇的话说：“输出不了价值观”。出现 更多类似《舌尖上的中国》这样的作品，说明 大家欣赏水准在悄悄发生变化，老百姓更注重 生活品质而非仅仅是贪图热闹
介绍中国美食ppt传承舌尖上的美食PPT
大盘鸡
特色大盘鸡是新疆一道经 典的地方美食，也是许多 食客向往的味道。它以鸡 肉为主料，配以多种蔬菜 和香料烹制而成。这道菜 肴的特色在于它的制作工 艺和独特的调味方法。不 论是美食爱好者还是文化 探索者，都能通过这道菜 品感受到新疆的独特魅力。
干锅藕片
口感：藕片外焦里嫩， 香辣可口，带有干锅特 有的浓郁香气。 烹饪方式：采用干锅烹 饪，即少汤汁、多香料， 通过持续加热保持菜品 温度，使藕片更加入味。 食材搭配：主料为莲藕， 常搭配五花肉、辣椒、 洋葱等辅料，增加菜品 的风味和口感。
清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹是江南地区 传统的地方名菜，以其 原汁原味、色泽橙黄、 蟹肉鲜美、营养丰富而 闻名。大闸蟹含有丰富 的蛋白质及微量元素， 具有滋补身体、清热解 毒、补骨添髓、养筋活 血、利肢节、滋肝阴、 充胃液等功效。
虫草花鸡汤
虫草花鸡汤是一道以虫 草花和鸡肉为主要食材 的药膳汤品，其营养丰 富，口感鲜美，具有多 种健康功效。
手 抓 牛 肉
丰软制的这 富烂，肉道 ，，肉质菜 令搭质著以 人配鲜称其 回特嫩。粗 味制多大犷 无的汁块的 穷蘸，牛食 。料外肉用
食皮经方 用微过式 ，焦精和 口内心醇 感里烹厚
茯苓姬松茸排骨汤
这是一道养生佳品，茯苓与 姬松茸的结合，不仅增加了 汤的鲜美度，还赋予了它独 特的药用价值。排骨的加入 使得汤品更加浓郁，具有健 脾和胃、安神助眠的功效， 适合全家人享用。
蒜香莲藕虾
这道菜将鲜嫩的虾仁与 清脆的莲藕相结合，蒜 香浓郁，既保留了海鲜 的鲜美，又增添了莲藕 的清新口感。蒜的加入 不仅提升了整道菜的香 气，还具有一定的杀菌 作用，使这道菜更加健 康美味。
完结
感谢观看
香 菇 青 菜
受青常香 各菜菜菇 年的肴青 龄清，菜 段新它是 人，融一 群既合道 的营了色 喜养香香 爱又菇味 。健的俱
美食传统美食PPT传承舌尖上的美食
烤肠
口感鲜嫩：传统烤肠口 感鲜嫩多汁，外酥里嫩， 香气四溢。 制作简单：制作过程相 对简单，但能够给人带 来极致的享受。 多样化：烤肠的种类繁 多，如火山石烤肠、广 式腊肠等，各具特色， 满足不同人的口味需求。
完结
感谢观看
之作是常 后配武著 口料昌名 感，才的 滑并有传
Байду номын сангаас
三杯鸡
三杯鸡是江西省地方传统名 菜，发源于江西省，后来传 到了台湾省成为了台湾一道 具有代表性的菜肴。还有人 记载这道菜与民族英雄文天 祥有关。因为在做的时候不 放汤水，仅用米酒一杯、猪 油一杯、酱油一杯，故得名。
腊味合蒸
腊味合蒸就是将 各种各样的腊肉 放在一起蒸制而 成，有腊猪肉、 腊鸡、腊鱼等。 腊味合蒸是湖南 地方传统名菜， 属湘菜系。
菜质选气盐口
椒 品的材四调味 的花讲溢味独
口椒究，和特
盐 感、：令鲜： 和粗选人嫩椒
虾 风盐用垂的盐 味作新涎虾虾 。为鲜欲仁仁
仁
原的滴质以 料大。地其 ，虾 著咸
保仁 称香
证和 ，的
了优 香椒
金针菇肥牛
口感丰富：番茄金针菇肥牛 结合了酸甜多汁的番茄汁、 嫩滑的金针菇和鲜美的肥牛， 口感层次丰富。 营养均衡：这道菜不仅美味， 还富含蛋白质、矿物质和维 生素等多种营养成分，有助 于身体健康。
木耳炒韭菜
木耳炒韭菜不仅美味可 口，而且营养价值极高。 它富含多种维生素和矿 物质，对于增强人体免 疫力、促进消化、预防 心脑血管疾病等方面都 有积极的作用。
红 烧 南 瓜
营生瓜养红
养素氨价烧
ABC
成 分
、
酸 、
值 极
南 瓜
。、精高不
、 果 胶 、 纤 维 素 等
舌尖上的中国PPT
北京焦圈豆汁
• 豆汁是北京独具特色的民 间小吃，已流传了上千年。 它是以绿豆为原料制成的， 颜色暗淡，味道甜酸，第 一次品尝往往会觉得难以 下咽，但一旦你多尝几次， 它淳厚的香味就让你欲罢 不能了，难怪许多远在他 乡的老北京，都对它念念 不忘。人们在喝豆汁的时 候，常常佐以焦圈、油条、 薄脆、排叉一类油炸的食 品或辣咸菜。
俗。
长沙米粉
• 长沙人最爱吃的早餐就是米粉。在 长沙只要有人家的地方，就会有米 粉店。名牌的，有桂林人米粉店、 常德牛肉米粉店，以及甘长顺、杨 欲兴的米粉。不知名的，那可就不 计其数了。
每一家米粉店都有自己的特色和风 味，给人的感觉大不相同。端上来 时，只见一根根雪白透亮的米粉互 相缠绕在一起，上面放着特制的酱 汁，黄的豆角、绿的葱、深红的辣 椒粉、褐色的牛肉片、淡红的脆花 生，卤香扑鼻，让人不禁想口 水。
西安糊辣汤
•
• 糊辣汤，陕西人民最经典
的小吃之一，可以说凝聚
了陕西小吃的精华。
几乎在西安，只要有人居 住的地方就会有糊辣汤。 早上穿行在背街小巷，随 处可以闻到一口口大锅散 发出肉汤的香味，听到卖 糊辣汤的师傅用很有特色 的坊上陕西话喊着：糊辣 汤、热馍等等，看着木勺 拉起的汤的线条。这才是 陕西人的风情，西安人的 生活。
舌尖上的中国
中国最负盛名的10大小吃，谁最 受欢迎？
随着《舌尖上的中国》第二季开播，发誓要瘦成一道 闪电的吃货们望着迷人、性感的裙子，幽幽的叹了口 气，转而一边死死的盯着屏幕上的美食，一边吞咽着
口水充满惆怅。
中国是一个有着五千年文明的古国，吃的文化源远流 长，处处离不开吃，所谓的五千年中华文明其实都是 由吃货记录的，记载的也大部分和吃有关，比如老子、
宁波的汤圆
舌尖上的中国PPT课件
舌 尖上的
壹 自然的馈赠秘密 陆 五味的调和 柒 我们的田野
作为一个美食家，食物的美妙味感固 然值得玩味，但是食物是从哪里来的？ 毫无疑问，我们从大自然中获得所有 的食物，在我们走进厨房，走向餐桌 之前，先让我们回归自然，看看她给 我们的最初的馈赠。
圣武和茂荣是兄弟俩，每年9月， 他们都会来到湖北的嘉鱼县，来采 挖一种自然的美味。
烤松茸 油焖春笋
椒盐藕夹 酸辣藕丁
雪菜冬笋豆腐汤
煎焖鱼头泡饼
腊味飘香腌笃鲜 排骨莲藕汤
煎焗马鲛鱼 酸菜鱼
松鼠桂鱼 侉炖鱼
今天当我们有权远 离自然，享受美食 的时候，最应该感 谢的是这些通过劳 动和智慧成就餐桌 美味的人们。
黑 白 纵 横经 三天 千纬 里地
一 点 通
九月下旬，乌珠穆沁草原已经褪去了 绿色。孟克和家人抓紧时间，赶在严冬 之前进行最后的出场放牧。奶茶是早餐 中永远的主角。砖茶、黄油、炒米，以 及鲜奶是一锅奶茶的重要内容。
一直向南，几千公里外的云南，几 乎是同样的情形。白族人家用相似的手 法转化这里的牛奶。乳扇被晾到院敞里 风干，像是挂起了巨大的风铃。
们为 采了 集得 ，到 穿捡这 越拾份 四，自 季挖然 。掘的 ，馈 捕赠 捞， 。人
香格里拉，松树和栎树自然杂交林 中，卓玛寻找着一种精灵般的食 物——松茸。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长 出过遂昌最大的一个冬笋。
在云南大理北部山区，醒目的红色 砂岩中间，散布着不少天然的盐井， 这些盐成就了云南山里人特殊的美 味。老黄和他的儿子树江小溪边搭 建一个炉灶，土灶每年冬天的工作 就是熬盐。
发明
Zhushide·gushi
中国人的烹调手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭，一个 馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经 验积累的结晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食， 永远都是中国人餐桌上最后的主角。
壹 自然的馈赠秘密 陆 五味的调和 柒 我们的田野
作为一个美食家，食物的美妙味感固 然值得玩味，但是食物是从哪里来的？ 毫无疑问，我们从大自然中获得所有 的食物，在我们走进厨房，走向餐桌 之前，先让我们回归自然，看看她给 我们的最初的馈赠。
圣武和茂荣是兄弟俩，每年9月， 他们都会来到湖北的嘉鱼县，来采 挖一种自然的美味。
烤松茸 油焖春笋
椒盐藕夹 酸辣藕丁
雪菜冬笋豆腐汤
煎焖鱼头泡饼
腊味飘香腌笃鲜 排骨莲藕汤
煎焗马鲛鱼 酸菜鱼
松鼠桂鱼 侉炖鱼
今天当我们有权远 离自然，享受美食 的时候，最应该感 谢的是这些通过劳 动和智慧成就餐桌 美味的人们。
黑 白 纵 横经 三天 千纬 里地
一 点 通
九月下旬，乌珠穆沁草原已经褪去了 绿色。孟克和家人抓紧时间，赶在严冬 之前进行最后的出场放牧。奶茶是早餐 中永远的主角。砖茶、黄油、炒米，以 及鲜奶是一锅奶茶的重要内容。
一直向南，几千公里外的云南，几 乎是同样的情形。白族人家用相似的手 法转化这里的牛奶。乳扇被晾到院敞里 风干，像是挂起了巨大的风铃。
们为 采了 集得 ，到 穿捡这 越拾份 四，自 季挖然 。掘的 ，馈 捕赠 捞， 。人
香格里拉，松树和栎树自然杂交林 中，卓玛寻找着一种精灵般的食 物——松茸。
老包是浙江人，他的毛竹林里，长 出过遂昌最大的一个冬笋。
在云南大理北部山区，醒目的红色 砂岩中间，散布着不少天然的盐井， 这些盐成就了云南山里人特殊的美 味。老黄和他的儿子树江小溪边搭 建一个炉灶，土灶每年冬天的工作 就是熬盐。
发明
Zhushide·gushi
中国人的烹调手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭，一个 馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经 验积累的结晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食， 永远都是中国人餐桌上最后的主角。
美食传统美食PPT传承舌尖上的美食
三杯鸡
三杯鸡的名称来源于其烹饪过 程中使用的三种主要调料—— 一杯米酒、一杯酱油（或生抽 与老抽的结合）、一杯香油 （或猪油、茶油、黑麻油等， 根据地域和烹饪方法的不同而 有所变化）。这种独特的调料 组合为三杯鸡赋予了丰富的味 道层次和独特的风味。
和展而盐于菜水
口而水焗对肴晶
感来晶鸡传，盐
水 的，盐作统其焗 嫩更焗为盐制鸡
煎饼果子
煎Байду номын сангаас果子是山东的传统名小 吃之一，它的特点是薄脆酥 脆、口感鲜美、味道独特。 煎饼果子是将薄饼皮摊开， 加入鸡蛋、蔬菜、肉类等食 材煎制而成的。这种美食的 薄脆酥脆，口感鲜美，味道 独特，是山东的传统名小吃 之一。
海南鸡饭
海南鸡饭是一道经 典的海南美食，以 其鲜美的鸡肉和独 特的调味料而著名。
传承
舌尖上的美食
徽州毛豆腐
徽州毛豆腐是安徽的传统 名小吃之一，它的特点是 豆腐鲜嫩、口感细腻、味 道鲜美。徽州毛豆腐是将 豆腐切成块，然后在豆腐 表面撒上一层毛霉菌，发 酵后制成的。这种美食的 豆腐鲜嫩，口感细腻，味 道鲜美，是安徽的传统名 小吃之一。
南 昌 炒 粉
蔬黄的南 菜。特昌 、南点炒 肉昌是粉 类炒粉是 、粉条江 海是爽西 鲜将滑的 等米、传 食粉味统 材煮道名 炒熟鲜小 制，美吃 而然、之 成后色一 的加泽， 。入金它
泡椒凤爪
泡椒凤爪，作为一道源 自四川成都地区的经典 川菜小吃，具有鲜明的 菜品特色。 泡椒凤爪以其酸辣爽口 的味道著称，这种口味 源于泡椒的酸辣与鸡爪 的鲜美相结合，形成了 独特的风味。
辣子鸡丁
辣子鸡丁起源于中国川 菜中的经典菜肴，源自 四川成都一带，并在重 庆等地得到了广泛的传 播和发展。经过数百年 的演变和改良，辣子鸡 丁逐渐成为一道独具魅 力的川菜代表。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
其风味、品种、烹调和型格都自成体系，且由于紧邻港 澳，面向东南亚，优越的地理位置和自古以来的开放性，对 外来或新的美食较具开放心态，使粤菜美食名杨四海，融汇 了中外饮食精华。
粤菜特点
粤菜有三大特点
一：以鸟兽虫鱼均为原料， 烹调成形态各异的野味佳肴；
二：即开刀、即烹和即席烹制， 独具一格，吃起来新鲜火热；
豫豫 菜
豫菜历史
豫，河南，九州中心，中原
豫菜作为中原烹饪文明的
之重，文化交融，四海汇通。豫 代表，一直秉承着中国烹饪的
文 化
壹
贰
目
中 国
中 国
录
饮 食 文
饮 食 文
化
化
的
的
发
菜
展
系
历
史
壹
中国饮食文化的发展历史
中国有句古话：“民以食为天”。作为世界文 明古国之一，中国饮食的历史几乎与中国的文明史 一样长。在充饥果腹之外，人们赋予了饮食更多的 文化意味，即所谓的“食文化”。
中国饮食文化从有巢式的茹毛饮血到燧人氏的 钻木取火，正式进入了石烹时代。经过了伏羲氏首 创烹饪，神农氏发掘草蔬，黄帝兴灶作炊、发明蒸 盐业，人们不仅懂得了烹还懂得了调。到了周秦时 期饮食文化正式形成，以谷物和蔬菜为主食，汉代 通过中西饮食文化的交流丰富了食物，唐宋和明清 则达到了发展高峰，满汉全席代表了清代饮食文化 的最高水平。
贰
中国饮食文化的菜系
我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、 地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长 历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和 风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在 烹饪中有许多流派。清代的时候，中国饮食分为 京式、苏式和广式。民国开始，中国各地的文化 有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华 南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，成 为八大菜系之首，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽 菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川 菜和湘菜。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较 早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名， 就形成了我国的“八大菜系”。
孔子的论述，
夺人，偏于清
菜肴以清、鲜、
历来作为饮食
淡；选料则多经过千万
鲍鱼、海带等
厨役的劳动，
海鲜。
自成一派。
鲁
菜
代
九转大肠
油爆双脆
表
菜
蟹黄鱼翅
葱烧海参
糖醋鲤鱼
川川 菜
川菜历史
川菜系是一个历史悠久的菜系。它的发 源地是古代的巴国和蜀国。在秦末汉初就初 具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气， 现今川菜馆遍布世界，并已经成为我国八大 菜系中流行区域最广、普及率最高的菜系。 历代典籍和各个朝代的文人骚客的诗词文章 里有不少对于川菜的记载。
鲁
川
粤
苏
豫
菜
菜
菜
菜
菜
鲁 鲁菜
鲁菜历史
鲁菜历史极其久远。《尚
历经隋、唐、宋、金各代
书·禹贡》中载有“青州贡盐”， 的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为
说明至少在夏代，山东已经用盐 北方菜的代表，以至宋代山东
调味；远在周朝的《诗经》中已 的“北食店”久兴不衰。
有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载， 在这漫长的岁月中，很多
老火靓汤
表
菜
红烧乳鸽
白切鸡
梅菜扣肉
苏苏 菜
苏菜历史
江苏菜
中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。 由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江 浙菜系。
历史悠久
江苏菜起源于二千多年前，当时吴人 善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭
已为金陵美食。
有容乃大
苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、 徐海菜等地方菜组成。
苏菜特点
苏
菜
菜 系
扬州菜， 选料严格，
苏锡菜， 注重造型、
制作精细，
配色绚丽、
主料突出、
善于调味、
原汁原汤、
清爽舒适
擅长闷炖、
甜咸适中、
鲜而平和
徐海菜， 鲜咸为主， 无味兼蓄， 风格淳朴， 注重实惠
徐海菜， 鲜咸为主， 无味兼蓄， 风格淳朴， 注重实惠
苏 菜 代 表 菜
现 场 品 尝
桂花糯米藕
红枣银耳莲子羹
清 玲珑细巧 清雅多姿
苏菜擅长炖、
强调本味 突出主料
味和醇， 玲珑细巧
淡 咸 焖、蒸、炒， 重视调汤
原料质地优良， 以盐提鲜，以
雅扬州菜清淡适口 世人称之为 "食在中国，
汤壮鲜 讲求咸鲜纯正
甜
注意
雅在苏州"。
刀工和火工
高档原料 质优味寡 必用高汤提鲜
风味清鲜，浓 而不腻，淡而 不薄，酥松脱 骨而不失其形
发展有深远的影响。
鲁菜特点
咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味 以“爆”见长，注重火功 精于制汤，注重用汤 烹制海鲜有独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝 丰满实惠、风格大气
鲁
菜
流
派
胶东菜擅长爆、 济南派则以汤
“食不厌精，脍
炸、扒、熘、
著称，辅以爆、
不厌细” , 是
蒸；口味以鲜
炒、烧、炸，
三：以夏秋清淡、冬春香浓， 深受大众的喜爱。
粤菜
广州菜(广府菜) 潮州菜
粤菜的代表，发祥地广州， 大凡用粤方言的地区都属广 州菜文化圈。
是广东菜三大流派之一,发源于韩江 平原,历经千余年而形成和发展,以其 独特风味自成一体。
东江菜
东江菜以惠州菜为代表,它与潮菜、 粤菜并称为广东三大菜系。
粤
菜
代
清蒸海河鲜
而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中 著名的厨师、美食家对鲁菜的
的佼佼者，可见其源远流长。鲁 发展都作出了重要的贡献。到
菜系的雏形可以追溯到春秋战国 元、明、清时期，鲁菜又有了
时期。北魏的《齐民要术》对黄 新的发展。此时鲁菜大量进入
河流域的烹调技术作了较为全面 宫廷，成为御膳的珍品，并在
的总结。此书对鲁菜系的形成、 北方各地广泛流传。
鱼香茄子
粤粤菜
粤菜历史
粤菜发源于岭南，广义由广州菜、东江菜、潮州菜（也 有被归入闽菜）发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的 菜系，但它影响深远，在国内外都享有盛誉。
广东的饮食文化与中原各地一脉相通，其中一个很重要 的原因就是历史上曾有多个另立王朝的内地人。历代王朝派 来治粤和被贬的官吏等，带来了北方的饮食文化，其间还有 许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行，或是在市肆 上各自设店营生，将各地的饮食文化直接介绍给岭南人民， 使之成为粤菜的重要组成部分。
川菜特点
七滋八味 七滋：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸 八味：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、红油、怪味、椒麻
川
菜
流
派
蓉派，以成都
渝派，以重庆
和乐山菜为主。
和达州菜为主。
用料精细，其
大方粗犷，花
味温和，绵香
样翻新迅速，
悠长，通常都
用料大胆，不
颇具典故。
拘泥于材料。
川
菜
代
鱼香肉丝
宫保鸡丁
表
菜
重庆辣子鸡
麻婆豆腐
粤菜特点
粤菜有三大特点
一：以鸟兽虫鱼均为原料， 烹调成形态各异的野味佳肴；
二：即开刀、即烹和即席烹制， 独具一格，吃起来新鲜火热；
豫豫 菜
豫菜历史
豫，河南，九州中心，中原
豫菜作为中原烹饪文明的
之重，文化交融，四海汇通。豫 代表，一直秉承着中国烹饪的
文 化
壹
贰
目
中 国
中 国
录
饮 食 文
饮 食 文
化
化
的
的
发
菜
展
系
历
史
壹
中国饮食文化的发展历史
中国有句古话：“民以食为天”。作为世界文 明古国之一，中国饮食的历史几乎与中国的文明史 一样长。在充饥果腹之外，人们赋予了饮食更多的 文化意味，即所谓的“食文化”。
中国饮食文化从有巢式的茹毛饮血到燧人氏的 钻木取火，正式进入了石烹时代。经过了伏羲氏首 创烹饪，神农氏发掘草蔬，黄帝兴灶作炊、发明蒸 盐业，人们不仅懂得了烹还懂得了调。到了周秦时 期饮食文化正式形成，以谷物和蔬菜为主食，汉代 通过中西饮食文化的交流丰富了食物，唐宋和明清 则达到了发展高峰，满汉全席代表了清代饮食文化 的最高水平。
贰
中国饮食文化的菜系
我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、 地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长 历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和 风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在 烹饪中有许多流派。清代的时候，中国饮食分为 京式、苏式和广式。民国开始，中国各地的文化 有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华 南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，成 为八大菜系之首，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽 菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川 菜和湘菜。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较 早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名， 就形成了我国的“八大菜系”。
孔子的论述，
夺人，偏于清
菜肴以清、鲜、
历来作为饮食
淡；选料则多经过千万
鲍鱼、海带等
厨役的劳动，
海鲜。
自成一派。
鲁
菜
代
九转大肠
油爆双脆
表
菜
蟹黄鱼翅
葱烧海参
糖醋鲤鱼
川川 菜
川菜历史
川菜系是一个历史悠久的菜系。它的发 源地是古代的巴国和蜀国。在秦末汉初就初 具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气， 现今川菜馆遍布世界，并已经成为我国八大 菜系中流行区域最广、普及率最高的菜系。 历代典籍和各个朝代的文人骚客的诗词文章 里有不少对于川菜的记载。
鲁
川
粤
苏
豫
菜
菜
菜
菜
菜
鲁 鲁菜
鲁菜历史
鲁菜历史极其久远。《尚
历经隋、唐、宋、金各代
书·禹贡》中载有“青州贡盐”， 的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为
说明至少在夏代，山东已经用盐 北方菜的代表，以至宋代山东
调味；远在周朝的《诗经》中已 的“北食店”久兴不衰。
有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载， 在这漫长的岁月中，很多
老火靓汤
表
菜
红烧乳鸽
白切鸡
梅菜扣肉
苏苏 菜
苏菜历史
江苏菜
中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。 由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江 浙菜系。
历史悠久
江苏菜起源于二千多年前，当时吴人 善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭
已为金陵美食。
有容乃大
苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、 徐海菜等地方菜组成。
苏菜特点
苏
菜
菜 系
扬州菜， 选料严格，
苏锡菜， 注重造型、
制作精细，
配色绚丽、
主料突出、
善于调味、
原汁原汤、
清爽舒适
擅长闷炖、
甜咸适中、
鲜而平和
徐海菜， 鲜咸为主， 无味兼蓄， 风格淳朴， 注重实惠
徐海菜， 鲜咸为主， 无味兼蓄， 风格淳朴， 注重实惠
苏 菜 代 表 菜
现 场 品 尝
桂花糯米藕
红枣银耳莲子羹
清 玲珑细巧 清雅多姿
苏菜擅长炖、
强调本味 突出主料
味和醇， 玲珑细巧
淡 咸 焖、蒸、炒， 重视调汤
原料质地优良， 以盐提鲜，以
雅扬州菜清淡适口 世人称之为 "食在中国，
汤壮鲜 讲求咸鲜纯正
甜
注意
雅在苏州"。
刀工和火工
高档原料 质优味寡 必用高汤提鲜
风味清鲜，浓 而不腻，淡而 不薄，酥松脱 骨而不失其形
发展有深远的影响。
鲁菜特点
咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味 以“爆”见长，注重火功 精于制汤，注重用汤 烹制海鲜有独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝 丰满实惠、风格大气
鲁
菜
流
派
胶东菜擅长爆、 济南派则以汤
“食不厌精，脍
炸、扒、熘、
著称，辅以爆、
不厌细” , 是
蒸；口味以鲜
炒、烧、炸，
三：以夏秋清淡、冬春香浓， 深受大众的喜爱。
粤菜
广州菜(广府菜) 潮州菜
粤菜的代表，发祥地广州， 大凡用粤方言的地区都属广 州菜文化圈。
是广东菜三大流派之一,发源于韩江 平原,历经千余年而形成和发展,以其 独特风味自成一体。
东江菜
东江菜以惠州菜为代表,它与潮菜、 粤菜并称为广东三大菜系。
粤
菜
代
清蒸海河鲜
而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中 著名的厨师、美食家对鲁菜的
的佼佼者，可见其源远流长。鲁 发展都作出了重要的贡献。到
菜系的雏形可以追溯到春秋战国 元、明、清时期，鲁菜又有了
时期。北魏的《齐民要术》对黄 新的发展。此时鲁菜大量进入
河流域的烹调技术作了较为全面 宫廷，成为御膳的珍品，并在
的总结。此书对鲁菜系的形成、 北方各地广泛流传。
鱼香茄子
粤粤菜
粤菜历史
粤菜发源于岭南，广义由广州菜、东江菜、潮州菜（也 有被归入闽菜）发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的 菜系，但它影响深远，在国内外都享有盛誉。
广东的饮食文化与中原各地一脉相通，其中一个很重要 的原因就是历史上曾有多个另立王朝的内地人。历代王朝派 来治粤和被贬的官吏等，带来了北方的饮食文化，其间还有 许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行，或是在市肆 上各自设店营生，将各地的饮食文化直接介绍给岭南人民， 使之成为粤菜的重要组成部分。
川菜特点
七滋八味 七滋：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸 八味：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、红油、怪味、椒麻
川
菜
流
派
蓉派，以成都
渝派，以重庆
和乐山菜为主。
和达州菜为主。
用料精细，其
大方粗犷，花
味温和，绵香
样翻新迅速，
悠长，通常都
用料大胆，不
颇具典故。
拘泥于材料。
川
菜
代
鱼香肉丝
宫保鸡丁
表
菜
重庆辣子鸡
麻婆豆腐