炖大块猪肉的做法大全
大块猪肉怎么煮肉好吃
大块猪肉怎么煮肉好吃
猪肉，寻常百姓家里最常见的一种肉类。
人们食用猪肉的历史悠久而漫长，这也就导致了烹饪方法和调味上的千姿百态。
切丝、炖煮，不同的搭配也让猪肉呈现不同的样貌和口感。
那么，大块猪肉怎么煮肉才好吃呢？其实每家每户都有自己的独特的烹饪方法和烹饪技术。
1、想让煮好的肉好吃，肉的选择十分重要，在煮肉以前，最好选择那些肉质鲜嫩，肥瘦相间的五花肉，而且肉质一定要新鲜，买回来以后要用清水把五花肉洗干净，控干表面的水分，再把它切成大小均匀的块状。
2、在锅中放清水，在冷水状态下，要把切好的肉块儿直接放到锅中，然后放入花椒八椒、香叶、草果、桂皮等香料，还要加入适量的大葱和生姜，然后再加入一些生抽和白糖以及料酒。
这时一定不能放盐。
3、再加入足量的清水，加热烧开，把火力调小一些，用中火煮一个小时，这时能闻到浓郁的香气，而且锅中的肉也能煮到八成熟，在这种情况下才能放入适量食用盐，放盐以后再煮二十分钟，关火以后先不要急着把肉取出，让它在肉汤中浸泡几个小时，再把它取出，这样煮好的味道与口感都特别好。
在煮肉的时候，如果不想把肉切碎，想整块入锅煮，那么就需要提前把猪肉放在锅中，加适量冷水加热煮开，再煮十分钟左右，把煮出的血沫全部取出，然后再重新入锅，放入葱姜和花椒
大料，以及香叶和桂皮等香料一起煮，煮一个小时以后用筷子插一下，看看肉块是否门熟透，如果能轻松插透就说明肉熟了，这时可以放适量食用盐，再煮半小时就能关火，几小时以后肉才能入味，取出以后切片就能食用，尝一片味道肯定特别好。
东北乡村杀猪菜铁锅炖
东北乡村杀猪菜铁锅炖
用料：农村笨猪肉猪板油猪血猪肠酸菜盐小苏打花椒大料花椒面葱花姜蒜末做法：
1、捞出几颗大酸菜，洗净，切丝，然后挤出水分攥成团备用。
2、烀肉，锅中加入足量的水，将猪肉洗净，切成长条状的大块，放入锅中，生火将锅烧开，将肉烀熟，必须用这大铁锅才能炖出地道的味道。
3、在烀肉的时间里我们把猪血兑好。
先将一小块猪油切碎放入猪血中，再加入适量的盐、葱花、蒜末、姜末、花椒面，再加入适量的水稀释一下，搅拌均匀，猪血就兑好了。
4、猪肠也是要好好清洗一下的，毕竟。
大家都懂得。
哈哈。
把猪肠清洗一下，然后需要翻过来，将里面彻底的清洗一下。
翻好的猪肠中倒入小苏打，多洗几次。
清洗干净后就可以灌入猪血做成血肠了。
5、肉烀熟以后将备用的酸菜放入锅中，加入适量花椒面、盐、葱花。
6、放好调料后将灌好的血肠放入锅中，几分钟后用针扎一扎，不冒血就可以了，不要煮老了，就硬了不好吃了。
7、血肠熟了以后捞出，切成小段，装盘即可。
8、将烀熟的肉块捞出，切成肉片。
9、切好的肉片再放入酸菜锅中，另外可以在锅中直接倒入少量的猪血。
这样猪血和肥肉的味道混合着酸菜的味道，这样杀猪菜的味道才更纯正。
10、继续小火慢炖，时间长些才更好吃。
为什么饭店的杀猪菜没有家里做的好吃，一个原因是它用的不是笨猪肉，另一个重要的原因就是饭店炖的时间太短了。
11、喷香喷香的杀猪菜出锅了，这一锅够我吃好几天了，哈哈！。
红烧肉家庭做法
红烧肉家庭做法
红烧肉家庭做法虽然是家常菜，但每家都有自己独特的烹饪方式，是美味诱惑人心的菜肴。
家里最好的红烧肉做法是：首先，要准备4斤的肥瘦猪肉，切成大块，洗净后放入清水中焯烫5分钟，捞出，放入沸水中煮熟，期间可加入一些葱、姜片，可增加肉质的香味和肥沃度。
煮熟以后，捞出备用。
接下来要做的是调味料，把少许蒜末，姜末，少许姜汁，少许红糖，熟豆腐，少许鸡精，少许料酒拌在一起，搅拌均匀，加上少许料油，放入煮熟的猪肉中拌匀，腌制2小时以上，猪肉入味更加鲜美。
之后是烹饪红烧肉了，准备一口铁锅，倒入适量的油，烧热后放入调味好的猪肉，小火煸炒至两面焦黄，加入2至3汤匙生抽调味，再加入少许老抽，少许料酒，少许盐，少许糖，少许胡椒粉，加入适量清水，把火改小后慢炖30分钟，口感嫩软，色泽红润，口味醇香，可以放入香菜做装饰，便可上桌了。
红烧肉不仅味道香浓，而且具有营养价值，可以滋补人体，补充体内的营养，又能安神定魂，视察对应时期的调理身体的需要，可以吃熟的红烧肉，也可以吃生的，得以体验不同的美味，让人更加健康。
红烧肉做法很简单，每个家庭可以按自己喜欢的口味，调整调味料，营造出属于自己的独特口味，增进家人之间的感情，分享满桌的美味，让爱深和情谊更深远。
怎样炖肉又烂又香
怎样炖肉又烂又香会做菜其实也是一种过人的技能。
而其中炖肉的学问更加高深。
未处理过的肉一般会很油腻，首先得过一下水，把多余油脂去除，然后调汤开始炖。
有些喜欢做饭的人会从各种渠道学习炖肉技巧，但结果往往出人意料，与自己想的有所差距。
那么怎样炖肉又烂又香？下面给大家分享几种方法。
一、前期准备先将整块连皮猪肉刮干净毛，清洗干净，放入大锅中煮熟，再切成1.5厘米之四方块。
然后将适量（以用肉量而定）红糖或白糖、特级酱油熬成卤汁（熬至卤汁呈金黄略赤时即可）。
二、炖肉过程1、把切成方块的熟肉放进卤汁锅内慢慢搅拌，让肉块沾满卤汁。
同时加进洗干净浸泡好的冬菇若干，渗入适量的糯米酒酿、食盐等佐料。
再将干净的纱布包好适量的胡椒仁放进一陶缸里，将搅匀卤汁、佐料的肉块起锅至陶缸内，盖紧缸盖，在盖沿贴上浸湿的土纸条密封。
2、最后，把装满肉块的陶缸置于木炭上，以文火慢慢炖之，直至肉块烂熟。
开席时，揭开封盖，一股浓香立刻夺缸而出，金黄色炖肉软烂但不崩碎，方块整齐，肉味浓郁醇厚，食而不腻。
3、炖肉菜谱l河蚌炖肉原料：蚌肉750克，猪五花肉150克，米酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉各适量。
制法：1．猪五花肉洗净，切成4厘米长、1厘米宽的大块。
2．蚌肉去泥肠，洗净。
3．锅内放入蚌肉、葱节、姜片、米酒和少许水，大火煮沸后撇去浮沫，转用小火焖10分钟。
4．加入肉块，用小火炖1小时，至蚌肉、猪肉酥烂时，加适量盐调味即可。
炖肉种类l白萝卜炖肉猪肉，白萝卜生抽八角老抽姜片白糖葱花好吃的炖肉好吃的炖肉(10张)做法：1．猪肉和白萝卜洗净切块备用。
2．猪肉块放沙锅加适量水，和姜片，生抽，八角一起大火烧开。
3．转中火，放入萝卜块，加入少许白糖，老抽，煮15分钟，撒上葱花即可。
白萝卜具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰，预防感冒的作用。
但白萝卜不适合脾胃虚弱者；还有，在服用参类滋补药时忌食白萝卜，否则会影响疗效。
l。
猪腿肉怎么炖好吃
猪腿肉怎么炖好吃猪肉受到很多人的欢迎，有很多家庭在过年的时候都会买上很多猪肉来做肉吃。
请问可以做成炖排骨，还可以做成红烧肉等等。
猪的每一个地方都被人们做成食物为人体提供营养。
当然，猪腿肉也不例外，猪腿肉如果做的好吃了一定会受到很多人的喜欢。
下面来看看猪腿肉怎么炖才好吃？猪腿肉的做法1用料主料：猪后腿肉100克辅料：生地2片大蒜2个大葱半根干辣椒适量生抽适量老抽适量猪后腿肉的做法1.猪后腿肉清洗干净，切成两大块，并将中间划开，方便易熟。
2.锅里加水烧开，加入猪后腿肉煮出浮沫后捞出。
3.砂锅里加入半锅水，加入干红椒，大蒜，生姜，八角，香叶，大葱烧开。
4.加入猪后腿肉大火炖半小时，小火炖至可以用筷子戳穿猪肉。
（不要炖太久了，肉太烂就不好切片了。
）5.将炖好的猪肉切片，装在不绣钢的碗里。
6.加入生抽，老抽，食盐，大葱蒸热就可以吃了。
太好吃，馋死了！猪腿肉的做法2用料主料：猪腿肉500克辅料：葱白1段姜4克大料2个花椒粒10粒丁香2粒生抽10克老抽20克山楂片4片桂皮1块料酒10克冰糖2粒盐7克1.原料：猪腿骨（已经焯过水，焯水时凉水下锅，加入料酒、葱、姜去腥，逼出血沫，捞出用凉水冲洗干净）、冰糖、葱白、姜、山楂片、花椒粒，丁香、桂皮、大料2.猪腿骨放入高压锅中，加入刚没过猪肉的水，加入姜块、葱白段3.加各种干调料4.加入生抽、老抽、料酒5.水烧开后，加盖，待锅上的排汽阀出汽时，调至中小火，压制20分钟6.时间到，关火，待高压锅降压降温后，取出猪腿骨7.用手撕成小块盛盘中，做酱汁：生抽、蒜末、香油调成烹饪技巧根据自己的喜欢，设定高压锅的卤制时间，时间越长，猪肉越烂。
调料的多少也可以根据自己的口味增减。
猪肉的多种家常做法,今天肉就是主角
猪肉的多种家常做法，今天肉就是主角2015-03-21 23:18小新的厨房菜猪肉是每个家庭餐桌上必不可少的，猪肉要怎么做好吃呢？猪肉做的太油腻既不健康而且不美味，下面看看猪肉的几种种经典吃法，无肉不欢的吃货们赶紧回家做起来吧！一、孜然香芋焖猪肉【用料】主料：猪肉50克、芋头300克调料：食盐1/2茶匙、酱油适量、姜1小块、蒜1小瓣、孜然适量、植物油1汤匙【做法】1.先把猪肉洗干净，切好；香芋去皮，切成小方型2.电饭锅内加入少许油和蒜姜，加热至有蒜香味3.倒入猪肉，慢慢翻炒，炒至猪肉8分熟，加入适量的盐和酱油，加入酱油后继续翻炒，煮至酱油收干，装起备用4.锅里加入适量的植物油和蒜，加热至有香味，倒入香芋，慢慢炒至香芋均匀吸收油，炒至香芋表面转色5.加入适量的水，继续煮，煮至水份偏干6.倒入煮好的猪肉，继续炒至均匀，加入适量的盐、酱油和孜然，炒均匀即可。
二、水煮肉片【用料】主料：猪里脊肉250克、生菜1/2棵、牛肚100克、豆腐丝(干)50克辅料：干辣椒少量、大葱1把、蒜3瓣、姜2片、八角8个、花椒1大把、豆豉酱3勺、辣椒油2勺【做法】1.先把牛肚洗干净切成条状;把猪里脊肉也洗干净，切成片状2.准备好的干辣椒和蒜等香料;先爆炒，炒出香味3.然后放入豆豉酱和辣椒油一起炒;炒完放入水等水开，放八角和花椒;再把肉和牛肚放进去;干豆腐丝和生菜熟的快，熟烂了也不好吃;在最后五分钟放即可;等过五分钟捞锅，又麻又辣的水煮肉片完成~~三、夹沙肉【材料】猪肥膘肉500克、洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克、红糖50克、猪油50克、白糖25克。
【做法】1、猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷，用刀切成长约8厘米、宽4. 5厘米、厚0.7厘米的片(16片)，再将肉片逢中片一刀，使成皮相连的两张薄片。
2、锅内放红糖炒化，加洗沙、猪油炒匀，加玫瑰捣匀。
3、然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形，逐片摆于蒸碗中成圆形。
4、糯米淘洗后用清水浸泡半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟，取出用清水浸一次，再入笼蒸至把软，取出加红糖、猪油拌匀，放于摆好肉片的蒸碗中，上笼蒸火巴(约2小时)，取出扣于盘中，撒上白糖即成。
煮猪肉怎么煮又嫩又烂
煮猪肉怎么煮又嫩又烂：
第一步：选泽猪肉品质
购买猪肉时，选择肥厚均匀的肉块，观察是否有较为明显的白色肌间脂肪，而且肥瘦肉间的纹理也是比较清晰的。
第二步：切块
猪肉块在切的时候，应该切较大块，越大块炖肉时会减少肉内的呈鲜物质外逸，最终释放的肉味会更浓一些，
第三步：炖煮火候
刚开始需要用大火把锅内的水烧开，然后放入猪肉，大火会让猪肉表面的蛋白质急速的凝固，减少肉香的流出。
猪肉紧致之后就可以用小火炖了，如果一直用大火的话，就会导致猪肉内的肌肉纤维变硬，肉块也就不嫩了。
小火的过程中锅内会有一些漂浮的泡沫，应该及时用勺子捞出，不会影响到肉的口感。
第四步：加入材料
炖肉过程中，当然不能只用白开水煮，还需要放入一些佐料。
盐要放的迟一些，然后放入八角、花椒、香叶、茴香、大葱、生姜、大蒜等调味料让肉变得更香一些。
切记炖肉过程中，不能中途加水，加水的话会导致猪肉表层的蛋白质受冷凝聚，从而使猪肉内的成分不易炖熟，也不会达到又嫩又烂的口感。
第五步：收尾配料
可以根据自己的喜好在炖肉的过程中加入一些蔬菜。
比如胡萝卜、鸡蛋、土豆等，都可以和炖好的肉一起食用，不仅能补充维生素等营养物质，而且口感也很好。
正宗鲁菜红烧肉的做法大全
正宗鲁菜红烧肉的做法大全山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之一，正宗鲁菜红烧肉的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺精心为你们整理的90%制作方法，希望你们会喜欢!红烧肉的做法一材料五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
红烧肉的做法二材料五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法1、猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
2、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
3、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
4、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
5、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
7、加入清水，水量刚没过肉块。
盐，生抽，老抽，料酒。
8、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
9、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
红烧肉的做法三材料五花肉1kg，八瓣两颗，黄豆100g(提前泡一夜)，黄酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨汤200g做法1、肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用;2、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂;3、肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出;4、加入黄酒，米醋，白糖，生抽，热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟;5、盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
炖大块猪肉的做法大全
炖大块的猪肉不仅简单省时，而且炖出来的猪肉块还可以用来做二次的加工。
炖大块猪肉方法很简单，其中的关键之处在各种香料的配比，以及对火候的掌控，剩余的部分便是需要你有足够的耐心，慢慢等着各种香料调料的味道侵入猪肉块中。
方法一：
主料：五花肉1500g
辅料：酱油两勺，盐一勺，面酱一勺，料酒两勺，葱姜10克，八角2克
步骤：
1.五花肉用水泡半天
2.再用水焯一下
3.放在高压锅里倒面酱
4.倒酱油
5.倒水放八角
6.放葱姜
7.倒料酒搅拌均匀
8.高压锅盖盖锅开25分钟关火
简介做法二
1.整块肉冲洗干净，放炒锅里
酱油的制作方法dr.jpg
2.加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后，转小火1小时，
最后开中火收汁
烹饪技巧
1、肉选我这种雪花状的口感最好，比较接近叉烧，如果用五花肉，口感更软烂。
2、老抽主要是上色，如果没有可全部用生抽。
3、冰糖一定不能少，一是颜色更漂亮，二是甜味更能衬出肉香。
4、小火卤制时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。
5、最后中火收汁的时候不要走开，锅里的汁翻出密集的泡泡时就要关火了，约两分钟时间就差不多了。
6、如果一次吃不完，下次加热的时候用原汁热开最好，味道不会改变。
菜品特色
到这十足诱惑的大肉菜，你一定想象不到它的做法有多简单！
可以这么说吧，有史以来没有哪种中式的猪肉料理能够简单过它，除非你直接生吃。
无需焯水，没有葱姜蒜、没有任何香料、没有丁点味素，除了酱油、冰糖和水，什么都不需要，当然全程无油烟，甚至，连砧板和刀也用不上，锅，当然只用洗一个。
如果你还说，你不喜欢碰生肉，OK，戴上一次性手套，在水龙头下把肉冲洗干净，那么全程便不会再弄脏你的纤纤玉手。