浅析陕北饮食结构的特征
谈谈陕北黄土饮食文化
谈谈陕北黄土饮食文化陕北黄土饮食文化是陕北地区特有的饮食文化，是陕北地区人民几千年来在特殊自然环境中逐渐形成的。
黄土高原地区的风土人情深深影响着当地的饮食习惯和饮食文化。
在这片广袤的土地上，人们通过创造性的烹饪技巧和独特的食材来适应严酷的自然环境，从而形成了独具特色的饮食文化。
陕北黄土饮食文化以面食为主，面食在陕北人民的日常生活中占据着重要地位。
黄河沿岸的陕北地区是小麦的主要产区，因此小麦制品如面条、馒头等成为当地人最为常见的主食。
陕西面食有独特的制作工艺，特色面点如油泼面、臊子面等以其独特的风味而闻名。
在陕北饭桌上，香脆的黄河大米饭也是一道不可或缺的主食。
陕北人民喜欢吃肉类食品，尤其是牛羊肉。
由于陕北地区气候寒冷，畜牧业发展，因此肉类资源丰富。
陕北黄土饮食文化中的肉类食品丰富多样，如羊肉泡馍、水盆羊肉等。
这些肉类菜品有鲜明的陕北风味，香气扑鼻，口感独特。
同时，辣椒也是陕北饮食文化中不可或缺的调味品，辣椒的特殊香味使得陕北菜肴更加有风味。
陕北黄土饮食文化注重荤素搭配，充分利用当地农产品和野菜。
陕北地区土地肥沃，四季有颇具特色的蔬菜和野菜。
当地人民善于利用这些丰富的农产品和野菜进行烹饪。
著名的土豆烧牛肉和炒山药是陕北菜肴中的经典菜品，利用当地特产的土豆和山药，搭配牛肉或其他食材，烹饪出的菜品香味扑鼻，口感鲜美。
此外，陕北人民还注重节令饮食，根据各个季节的气温和当地农产品的丰收情况，制定了丰富多样的节令饮食文化。
例如，冬季以羊肉、麦面为主食，夏季以小麦、粉面、绿叶蔬菜为主食，早春时节则以新鲜野菜为主食。
这种配合各个季节的食材和烹饪方法，并结合传统饮食理念，既满足了当地人民的身体需求，又保持了饮食的平衡和多样性。
总之，陕北黄土饮食文化是陕北地区特有的饮食文化，以面食为主，融合了荤素搭配、肉类丰富等特点。
这种饮食文化不仅满足了陕北地区人民的生活需求，更是展示了陕北地区独特的风土人情和传统文化。
在现代化的背景下，陕北黄土饮食文化也在不断创新和发展，将传统与现代相结合，为当地人民带来更多美味与享受，也吸引了更多的游客和食客前来一探究竟。
浅析陕北特色饮食文化
１ 炖 羊 肉软 绵 清 香 。 季 佳 菜 冬
麦 子 推 成瓣 ． 成 曲块 任 其 自然 发 酵 ， 于 冬 季 配 制 黄 酒 用 ” 因为 家 采 用 。 手 百 故 好 互 富 羊 肉作 为 北 方 民族 的 传 统 饮 食 ， 实 并不 稀 奇 。 而 陕 北 山羊 肉之 庭 酿 制 ， 法 相 殊 ， 户 百 味 ， 邻 里 亲朋 ， 以酒 相 赠 ， 品 共 享 ， 其 有 乡 村 情 趣 ， 嫁 宴 席 上 米 酒 是 不 可 缺 的 角 色 ， 称 家 造 酒 ， 酒 先 上 婚 习 喝 所 以如 此 影 响 深 远 ， 口皆 碑 ， 有 自有 其 与众 不 同之 处 。 再 也 。“ 一 陕 北 地 处 黄 土 高 原 ， 拔 较 高 ， 年 雨 水 稀 少 ． 照 强 烈 ， 夜 温 米 酒 ， 上 白酒 （ 叫烧 酒 ） 滚 滚 的 米 酒 端 上 来 ， 样 的 朋 友 一 样 的 海 常 光 昼 ， 差大 ， 使 地 表 植 物 生 长 周 期 长 ， 寒 抗 旱 ， 应 性 较 强 。 而 在 黄 土 高 待 ”在 陕 北 民歌 的 祝 福 声 中酒 香 沁 人 心 脾 。 致 耐 适
比拟 的 ， 因此 属 于 纯 正 的 天 然绿 色食 品 。 “ 面 和 烙 羊 腥 汤 ， 死 活 活 是 一 般 精 制 大 米 的 １ 荞 死 ０倍 。 以养 面 具 有 很 好 的 营 养 保 健 作 用 。 现 代 所 是 由于 其 含 糖 量 低 ， 期 实 用 ， 够 降 低 长 能 相跟 上 ”“ 月 六 。 麦 子馍 馍 炖羊 肉 ”手 拿 羊 肉怀 揣 糕 跟 上 哥 哥 走 ” 最 后 大 众 欢 迎 的健 康 食 品 之 一 ， ：六 新 “
酒 ， 年过 节 更 是 如 此 。下 面 就 陕 北 典 型 的饮 食 特 色 为 例探 讨 。 逢
小议陕北风味小吃
面或作 汤 饼 ” 韩城 的羊 肉鲐 酪 不是 作 为汤饼ｆ 古时 称 汤 面 为汤 饼１而是 用 一种 特 制 的箔 鲐酪 床 子 ， ， 将
荞 面 压 成 细 而长 的 圆状 条 面 ． 人碗 中 ． 泼人 多 捞 再 味调 料 的羊 肉汤 ． 故称 羊 肉鲐豁 由精 制荞 麦 制作 成 粉 条状 ， 陕北 羊腥 汤相 配食 用 ， 与 味道 鲜 美可 口 ， 在 陕北 ． 间有 “ 面饴 铬 羊 腥 汤 ， 死 活 活 相 跟 民 荞 死 上 ” 说 此外 ， 麦有 减脂 降压 的功 效 。延安 的吴 之 荞 旗 县 和志 丹 县盛 产 荞 麦 ．两 地 的荞 面 饴 铬 味道 最 佳 ． 年 四季 皆可食 用 。各 宾馆 饭 店 、 吃 店 、 一 小 夜市 均 有 售 一 般 价格 为 ５元／ 碗 饴 铬 多用 荞 麦 面制 成 ．养麦 在所 有谷 类 中被 称为最 有 营养 的 食物 ， 富
济成剂 子 ， 包上 红糖 、 泥 等 ， 油 锅一 炸 ， 枣 入 外
匀， 再掺 入 碱 水 ， 好 扎 软 。 将饴 铬 床 放 于 开水 锅 揉
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上． 揪一 块 面填入饴 铬床 眼里 ， 用手按 住饴铬 床把 ，
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同分享 。
用力 将 面压 出成 条 。 落人 开水锅 内 ， 煮熟捞 出 即成 。
筋 性强 。 Ｅ 。 性寒 不易 消化 。 利 ｌ但
３ 抿节 、
５ 油馍馍 、
圆形 ， 状 ， 熟后 ， 黄似 铜钱 ， 环 炸 金 在延 安 民俗 中是 富裕吉祥 的象 征 。用软糜 子 和硬糜 子去壳 、 按
关于陕菜的几点思考
关于陕菜的几点思考陕菜，作为中国八大菜系之一的陕西菜系，是中国传统的地方菜系之一，历史悠久，口味独特。
陕菜以其丰富的菜品和独特的烹饪工艺而闻名于世。
在中国的饮食文化中，陕菜不仅是一种美食，更是一种文化的象征。
而且近年来，随着陕西的发展和对传统文化的重视，陕菜也逐渐成为了一张中国餐饮业的名片。
本文将围绕关于陕菜的几点思考进行深入探讨。
陕菜的历史悠久，充满文化底蕴。
陕西作为中国历史文化的发祥地之一，自古以来就有着丰富的饮食文化。
陕菜源远流长，起源于周秦时期的宫廷宴席，后逐渐发展为民间菜肴，并形成独特的风味。
陕菜的历史文化底蕴为其注入了浓厚的文化气息。
从秦腔、秦腔、秦腔、秦腔、秦腔、秦腔、秦腔、秦腔、秦腔、秦腔、秦腔、秦腔、秦腔、文化传承的角度来看，陕菜无疑是陕西人民智慧和勤劳的结晶，是陕西文化的一部分。
陕菜的口味独特，值得大力推广。
陕菜以其鲜、嫩、酥、香、麻、辣六个特点而著称。
陕菜独特的调味工艺和选料方法，使得菜品口味浓厚，香气四溢，喜庆时，用陕菜款待宾客，是表示对宾客的隆重欢迎。
从菜品的角度来看，陕菜以羊肉泡馍、油泼面、肉夹馍等传统特色小吃为代表，这些小吃香气扑鼻，色香味俱佳，令人垂涎欲滴。
陕菜具有很高的推广价值。
应该通过各种途径，向全国 ja 加和申领者介绍陕菜的独特魅力，增加陕西特色餐饮业在全国 ja 加和申领者的知名度和美誉度。
陕菜的烹饪工艺值得借鉴。
陕菜有独特的烹饪工艺，如"刀工"、"火工"、"器皿"、"配料"等都有很高的要求，这些都是陕菜烹饪工艺中的精髓。
刀工精细，切菜均匀，大小适中；火工独特，符合不同菜品的烹饪要求；器皿精心选择，以保证菜品香味不流失；配料考究，选取新鲜、新鲜、新鲜原料和搭配佐料。
这些烹饪工艺不仅提升了陕菜菜品的质量，更是值得其他地方餐饮业借鉴。
通过学习陕菜的烹饪工艺，可以提高餐饮业的整体水平，提升菜品的品质和特色，为餐饮业的发展注入新的活力。
陕北饮食文化与旅游开发研究
陕北饮食文化与旅游开发研究（延安大学陕北历史文化研究中心）张小兵陕北的饮食文化，是丰富多彩的陕北文化大花园中一枝最鲜艳的奇葩，据初略统计，在陕北地区的各种特色小吃大概有200余种，具有开发利用价值的食品就有180多种，就是说一个人在陕北游历，一个多月可以不吃重样饭。
陕北饮食文化，它具有陕北文化的一切特质。
饮食文化的多元性，有草原游牧民族的饮食，如手抓羊肉、烤羊腿、烩羊杂等等；有中原农耕民族的饮食，如剁荞面、黄米馍馍、米酒、米糕等等；有军旅饮食的特色，如炒米、炒面、肉干、干烙、果馅以及各种干粮；有行商的饮食，如腌肉、砖茶、咸干菜、挂面等等；饮食文化具有丰富性，自然条件的差异、耕作方式不同、物产种类的繁多、烹饪器具和手段的丰富，使得陕北饮食文化丰富多彩。
陕北饮食文化的融合性，陕北地处中原与边疆的过渡地带，许多食品就是中原民族与北方少数民族交流融合的产物，子长煎饼、羊肉饸饹、活捉鱼、肉丁饭等等都是农业民族与畜牧民族饮食融合的产物。
研究陕北饮食文化的必要性首先，没有人系统地研究过陕北饮食文化，单个食品和泛泛饮食文化有人谈谈，但是系统的从历史文化渊源上研究食品，从食品中探究陕北文化的人很少，著述了了。
其次，我们的食品文化资源被周边各地区占有和发掘，别人已经用我们的饮食文化资源形成了自己的品牌。
如吴起的燕麦栲栳、子长的腕托、延长的喜事饸饹、三边的手抓羊肉等等一些颇具特色的饮食，被山西人、内蒙人、甘肃人和关中人开发利用。
再次，饮食文化现在都是各县孤立开发，没有形成自己的品牌。
农家乐遍地开花力量分散薄弱，几年的发展几乎丢掉了我们传统食品文化中的最精华的东西。
第四，传统食品的开发创新和转化为旅游饮食文化产业的步伐太慢。
客人到延安没有特色东西呈献给客人，客人觉得无处下箸。
第五，延安地区榆林的移民占很大份额，榆林的小吃延安的小吃没有区别，所以需要将陕北的饮食文化作为一个整体进行研究，作为一个整体进行开发利用。
陕北饮食文化研究可行性首先，有一批关注陕北文化专家学者，他们长期关注陕北的饮食文化，延安大学陕北历史文化研究中心，研究人员中既有研究陕北文化的专家，也有研究旅游产业开发的老师，研究该课题的队伍也已具备。
中国饮食文化之陕北饮食
中国饮食文化之陕北饮食中国是一个具有五千年悠久历史的国家，在不同历史时期，由于经济，思想文化等发展不同，使我国的饮食有一个全面的发展，形成了博大精深的中国饮食文化以及彪炳史册的烹饪技术。
陕北地处黄土高原与毛乌素沙漠的交界处，依山傍水，龙蟠虎踞。
在漫漫的历史长河中，这里曾经有华夏、东夷、苗蛮、匈奴、契丹、鲜卑等上百个民族在这里征战、居住，因此，陕北的传统饮食是在充分吸纳了各民族、各地区优秀的饮食元素的基础上，加以改良而形成的，花色品种繁多，风味独特，具有很强的容合性。
“人活七十，就为一口吃食。
”这句在陕北流传极为广泛的话，一方面反映了“民以食为天”这样的主题，另一方面也同时表明陕北人吃饭的困难，表现了人活一辈子，始终都被这个吃饭的问题困扰着，许多人终其一生，都只为填饱肚子而奋斗。
陕北的农作物主要有：苦菜、白菜、苜蓿、谷子和糜子、玉米等；传统的陕北饮食，在用料上极其讲究，讲究素荤搭配，粗粮细作；在烹制技术上，烧、烤、炸、炒、蒸、煮、熬、炖、涮、烩、煎、扒、焖、拌等工艺交替使用，制作过程精到细致，以求达到色、香、味俱全的境界，其中以熬，炖，烩为主要的烹饪方法。
陕北民间的各种饭菜，大致上可以划分为三大类：即家常便饭、节日饮食和各种风味小吃。
所谓的家常便饭，也就是老百姓一年三百六十五天居家过日子所用的饮食，即平常吃的食物，这种饮食制作简单、实惠方便，通常吃的蒸馍馍、熬稀饭、揪面片、等就属于这一类。
节日饮食，就是陕北民间饮食中的一些上品美味，它制作精良，而又独具风味，一般在过节时会享用，但在特定的节日外，还可以用来款待亲朋好友，像油糕、烩菜、八碗、饺子、猪肉和羊肉。
除了以上两种饭食外，在陕北饮食文化中，还包括有一种所谓的风味小吃，这些风味小吃常常代表着陕北各地不同的地域特色；像榆林羊杂碎、清涧韭盒、绥德油旋、米脂驴板肠、子洲果馅等。
这些不同特色的风味小吃，更是陕北饮食文化中的一些难得的精华之作。
陕北的家常菜主要有：菠菜烩豆腐、猪肉熬豆角、猪肉熬酸菜、猪肉翘板粉、羊肉大烩菜、红豆熬南瓜、豆糊糊、和菜饭、羊杂碎、臊子面，豆腐汤、粉条汤、片粉汤、醪糟汤、黄花汤等。
陕西饮食文化特色浅析陕西饮食文化特色浅析
陕西广播电视大学课程论文课程名称：地域文化（本）分校(工作站)专业学号学生姓名年月陕西饮食文化特色浅析摘要:饮食是人类生存最基本的需要。
饮食文化就是以食品为物质基础所反映出来的人类精神文明，是人类文化发展的一种标志。
陕西作为中华文化和中华饮食文化的重要发祥地，是各种小同饮食文化互相融合之地。
研究陕西当地特色饮食反映出的当地文化特色，正确把握饮食文化在文化发展和传承中的作用，可以拓宽饮食文化研究领域，对保护和促进陕西地方文化尤其是地方饮食文化的发展有着重要意义。
关键词:陕西:饮食文化:特色一、陕西饮食文化概述历史的积淀，文化的相互融合，独特的地理环境，历经千年的农业开发，造就了种类繁多的陕西饮食，以及独特的烹饪技法和饮食风俗。
其中被编入《中国菜谱》(陕西卷)的就有201种，可见其在中华饮食中的重要地位。
而且，作为西部饮食大省，陕西饮食影响和代表了西部的饮食文化。
由于受特殊地理环境和气候环境影响，小同地域也有着小同的饮食风格，最终形成了陕南饮食文化区、陕北饮食文化区和关中饮食文化区。
二、陕西饮食文化的外在特色（一）陕西独特的地理条件陕西省位于我国的地理中心地带，地形上以高原、山地和盆地为主，气候上同时具备半干旱气候、半湿润气候，以及湿润气候类型，夏季降水量丰富。
黄河和长江两大水系为其提供了充沛的水资源和丰富的渔业资源。
其独特的地理位置和优越的气候，使得陕西具备了同时发展畜牧业、种植业、林业和渔业的条件。
（二）饮食风格鲜香粗放，相同之中存在差异总的来说，陕西饮食选材上包罗万象，南北兼顾，品种繁多，外形豪放简单，工艺复杂细腻，多以小吃为主，注重“鲜、香”的口感，体现了西北人的饮食习惯。
但是，由于受特殊地理环境和气候环境影响，小同地域也有着小同的饮食风格。
关中以麦面为主食，其种类极为丰富，主要分为面条、锅饼和蒸摸三大类。
其中，面条的种类就多达数百种，根据时节小同，口味小同，喜好小同，形成了冬食热汤面，夏食干拌面，南甜北咸，东辣西酸，以及东府人吃宽面，西府人爱细面的格局。
陕北的好吃喝
陕北的好吃喝陕北地区风景秀丽，历史悠久，以其独特的美食文化而闻名于世。
陕北美食喜欢采用小麦粉和面食，同时碳水化合物和蛋白质的结合也常常出现在菜品中，而酸菜、豆腐也是陕北美食的主要特色。
陕北的美食不仅博大精深，还兼具色香味俱佳，这里就让我们领略陕北美食的博大精深吧！一、陕北饸叽陕北的饸叽是陕北的传统小吃，通常是由面粉和各种佐料经过复杂的加工制成的。
它的制作方法包括发面、揉面、搓条、蒸煮等过程，然后在上面放上肉丝、大葱、酱料等配料，特别实惠，味道十分美味。
二、陕北肉夹馍众所周知，陕西的肉夹馍在全国范围内具有广泛的盛誉，而肉夹馍也是陕西的传统美食之一，其口感极佳。
陕北的肉夹馍种类繁多，当地人也是酷爱这道美食。
制作时，需要冷面饼夹上肉丝、花椒、糖醋蘑菇等各种配料，然后再添上热烈的馍夹，放在炭火上烤制，等到馍夹熟了之后，口感就非常香脆了。
三、陕北啤酒陕北的啤酒是出了名的，只要你到了陕西，就一定会喝到地道的陕北啤酒，口感绝佳。
它的独特风味得益于当地农人手工酿制。
陕北啤酒的质量非常高，所需用到的热量和糖都是地方原产的，口感高清爽口，一下子就会让你忘却烦恼，领略到她的美妙之处。
四、陕北蒸羊羔陕北蒸羊羔是地方当地的特色菜品之一，也是陕北传统的节日美食，它能够让人们感受到陕北淳朴的风土人情，实在是很不错的一种餐点。
制作过程需要选用当地新鲜的羊羔宰杀后，将它切成块状，然后放在铁锅里蒸煮，当蒸馏后的羊肉软糯，口感极佳，甜香味无比，一直不愿离去。
五、陕北牛羊肉面陕北的牛羊肉面由面条和牛羊肉汤组成，配料则有豆皮、豆角、洋葱等等。
这道美食味道鲜美，充满着浓郁的味道，是当地家庭菜肴的一种代表。
这道菜对于老少皆宜，问及陕西美食，这道菜或许是被提及最多的了。
六、陕北杂酱面陕北杂酱面也是陕西的传统美食，切锅将小麦煮熟后放入主菜碗中，接着用锅铲挑起很多杂酱块，放在面条上方，然后油泼在杂酱和面条上。
杂酱里面还有豆饼和肉丝，这是陕北杂酱面的独特之处，让人吃起来更加的有味道。
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浅析陕北饮食结构的特征
摘要】陕北由于其地理环境和历史发展的特殊性，使得其饮食结构与关中地区
即代表陕西风格的关中饮食结构有很大区别。
本文试从陕北饮食以五谷杂粮、陕
北酒文化及陕北饮食结构的多元性三个方面总结陕北饮食结构的特征。
【关键词】陕北饮食文化特征
中图分类号：K892.25文献标识码：Ａ文章编号：
ISSN1004-1621（2018）01-0085-02
一、陕北饮食文化的演变
《晏子春秋•问上》曰:"古者百里而异习，千里而殊俗。
"[1]由于生态环境、
地域空间和历史文化背景的差异，不同的地域又形成不同的饮食风格、特征和饮
食观念。
陕北地处黄土高原与毛乌素沙漠的交界处，依山傍水，龙蟠虎踞，有学者认
为陕北饮食文化可划分到黄河中游地区饮食文化圈内，但由于受其地处游牧和畜
牧与农耕交错的地带，所以又受到中北地区饮食文化的影响，特别是蒙古族饮食
的影响。
在漫漫的历史长河中，这里曾经有华夏、东夷、苗蛮、匈奴、契丹、鲜卑等
上百个民族在这里征战、居住，因此，陕北的传统饮食是在充分吸纳了少数民族
优秀的饮食元素的基础上，加以改良而形成的，花色品种繁多，风味独特，具有
很强的容合性。
二、陕北饮食结构的特点
1、以五谷杂粮为主食的传统饮食
由于当地的气候、物产等方面的因素，使得陕北地区以五谷杂粮为主食成为
一种传统习俗。
一个地方所出物产在一定程度上决定着当地人的饮食结构。
陕北地区多丘陵沟壑，气候干旱，水资源奇缺，没有滩水地，贫瘠的土地主
要生产小米、高粱、荞麦、大豆等粗粮，因此陕北人的饮食结构以粗粮为主。
旧
时陕北人吃油也少，人们为了增加菜的香味，在炒南瓜时会把杏仁放入锅内炒；
烩菜时，便把羊油在锅上一擦就应付过去了。
旧时陕北虽出产小麦，但白面只有
在逢年过节才能吃上一顿，因此本地俗语说"好面是敬神的"，可见陕北人日常饮
食以粗粮为主。
陕北是贫瘠之地，在历史上"十年九不收"、"糠菜半年粮"的岁月里，除了以五谷杂粮为食外，饥荒年间，野菜也成为人们的求生食物，野菜主要有苦菜、苜蓿、地软等，也采集树叶为食，陕北榆林地区的人们把杨树、榆树、槐树的叶子采回
浸泡几天，腌在瓮中发酵后制成酸菜吃。
陕北旱地多、川地少，蔬菜种植面积小，入秋后白菜成了主要吃食。
陕北人将白菜洗净、撒入大盐腌入瓮中，满满一大瓮
酸菜够人们一冬吃了。
直到现在，酸菜熬洋芋盖饸饹、酸菜炖粉条都是陕北人冬
季的主要饮食。
2、酒穿全节
陕北自古为边关重镇，胡汉交融，民风淳朴而粗犷，饮酒蔚然成风。
独特的
历史、地理与气候环境造就陕北人独特的酒文化。
陕北人爱喝酒。
陕北人不说饮酒、吃酒，叫做喝烧酒。
酒聚五谷杂粮的精髓，成为陕北人生命的一部分，也是陕北人灵魂的一部分。
陕北人喜悲生死，迎娶送接，莫不喝酒。
结婚满月，大摆筵席，满桌佳肴，酒香四溢，宾主尽欢，酩酊大醉；如遇好年成，庄稼汉绽开笑颜，一壶烧酒下肚，满目憧憬话来年；偶有余暇，
拦羊的不忘小酌几口，吼几声悠扬的信天游，寄情于广袤的黄土山岭间；数九腊月，吹鼓手们反穿一袭白羊皮大袄，五六人围着一堆熊熊柴火，看着袅袅云烟，
温酒论艺技；生离死别之际，亲戚六人悲恸欲绝，三碗撒酹祭黄土，哭声动地叩
魂归。
陕北人热情、好客，都以酒来传递与表达。
陕北人在一年中从正月到十二月的几个重大节日中都有相应的饮酒活动，如
端午饮"菖蒲酒"，重阳节饮"菊花酒"，除夕夜的"年酒"等。
在这些节日里的祭祀及庆祝活动都具有泛宗教意义。
过年也叫除夕，是中国人最为重视的节日，游子归乡，家人团聚，年夜饭就成为一年中最为丰盛而郑重的酒席，即使穷，平时不怎
么喝酒，年夜饭中的酒是必不可少的。
吃年夜饭，也有饮酒守夜的习俗。
正月初
一人们出门，从正月初二开始串门，有客人上门，主人将早已准备好的精美的下
酒菜摆上桌子，斟上酒，共贺新春。
立春日为拜春，"祀神供天"当然也少不了酒；过年后正月十五，亲戚朋友欢聚饮宴，喝的是"年节酒"；二月二是土地公公诞辰日，民间也要以酒食供奉"田公田母"；三月清明上坟无酒食不成敬意；五月端午
则饮雄黄酒以避邪解毒；八月十五中秋节、九月九日重阳节、十一月的冬至节、
十二月的腊八节都是无酒不成节、无酒不能祭祀的。
酒文化已深深渗透进了陕北
人的各种节日庆典、祭祀宗教活动中。
3、早、中、晚饮食结构
20世纪50年代前，陕北居民饮食每日三餐。
早晚谷米稀粥，中午食稠粥或
糜米、谷米干饭。
副食大部分家庭以腌酸大白菜或鲜大白菜与土豆熬制烩菜。
冬
季昼短改为两餐。
60至70年代，玉米、高粱加入主要粮食行列，和黄米（糜米）、谷米共同占领
餐桌。
豆类、荞面为调剂粮食品种，白面除年节外，偶尔食用。
80年代以后，商品粮充裕，从市民到农民白面、大米与糜米、谷米共同成为
主要粮食。
豆类、莜面、荞面作为搭配。
午饭常吃捞饭烩菜，一般菜的量超过饭
的量。
21世纪以后，随着社会经济的发展，肉、奶、蛋供应充足，一年四季新鲜蔬
菜满足需求。
因工作需求，一年四季日食三餐。
三、陕北饮食的多元性
由于地理环境的关系，陕北农作物以种高粱、黍子、糜子、荞麦、小麦、为主，到明代以后马铃薯、玉米也成为主要农作物。
受游牧民族饮食习惯的影响，
陕北人也喜好食猪羊肉。
榆林延安两市的风味小吃则各具特色。
榆林北部人喜好
喝酒、吃肉。
在陕北北部各县，凡遇各种正式场合，或礼俗节日都少不了酒和肉
这两种食物。
酒和陕北人的饮食的关系至为密切。
府谷、神木、横山等地深受蒙
古酒文化的影响，喝酒，一般用大杯或碗，在"喝烧酒"的过程中一般都有"划拳"、"行酒令"、"唱酒曲"等助兴，陕北南部的富县人也酷爱喝酒，杜甫有感于此，曾
写下了著名的《羌村三首》。
榆林的羊杂碎以及大烩菜都是由于靠近蒙古族而受
农牧饮食习惯的影响显著。
而陕北中部的小米、荞面等也融合了北方游牧的饮食
风俗，如羊肉面、荞面饸饹等。
段双印先生把陕北的饮食概括为三点"一曰：烹饪为熬煮为主，二曰：以炒米炒面为干粮，三曰：腌酸菜"。
[2]陕北日常交际方面
的饮食习惯就典型是"搭平伙"，它主要的特点是分摊份子钱，食物平分和交流感情。
这即保留了游牧民族的生活习惯(如打平伙活动多宰食羊只)，也吸纳农耕文
化的因素(平摊份子钱就包含了小生产者"平均主义"的思想)。
总之，陕北的饮食，虽然烹饪制作简单，但蕴含着浓厚的北方游牧民族的淳朴、豪爽和实在。
参考文献：
[1] 《晏子春秋》景公问明王之教民何若晏子对以先行义第十八
[2] 段双印陕北民俗的多元化特征[N].延安日报。