餐饮商铺用电设计标准
厨房用电容量估算
厨房用电容量估算
比较大型的餐饮，在不知道内部格局的情况下，可以按30%厨房面积估算，200~400W每平方米
当然需要系数就比较低，0.4~0.5即可
万达商业综合体设计准则2011版.pdf（第98页摘）
餐饮区商铺配电容量：按150~250V A/m2预留容量（可根据当地标准增减）
江苏《居住区供配电设施建设标准》（DGJ32/J11-2005）
条文释义
3.2.4 公共服务设施应按实际设备容量计算。
设备容量不明确时，按负荷密度估算：办公60～100W/m2；商业（会所）100～150W/m2。
[释义]本条说明了公建负荷容量的计算要求，即应按实际设备容量计算。
当设备容量不明确时，由居住区建设单位按负荷密度进行合理估算。
估算的标准按公建用途性质进行确定，一般情况下，作为物业管理办公用房时可按接近负荷密度标准下限60 W/m2估算；作为写字楼的办公用房时可按接近负荷密度标准上限100 W/m2估算；作为商铺的商业用房时可按接近负荷密度标准下限100 W/m2估算；作为饭店、娱乐休闲场所的商业用房时可按接近负荷密度标准上限150 W/m2估算。
商铺供电方案
商铺供电方案随着城市生活和经济的不断发展，商业、办公等用途的建筑物越来越多，其对于供电的需求也越来越大。
商铺作为其中的一种建筑类型，其供电方案应该如何设计，成为了一个需要考虑的问题。
商铺特点商铺是指供人们购买商品和服务的场所，一般是以销售商品为主要功能的商业建筑物。
根据商铺的规模和性质的不同，对其供电方案的要求也有所不同。
•零售商铺–面积相对较小，配电线路相对简单；–日用电量相对较低，负荷波动程度较小；–工作时间有一定规律，供电方案需稳定可靠；•大型商场–面积相对较大，供电总负荷较大，配电线路应考虑分段布置；–电器设备种类齐全，应考虑各个环节的安全性和可靠性；–业态复杂，供电需求不稳定，应预留一定的电力备用容量；•餐饮商铺–电气负荷波动较大，应采用分时段计费方式；–餐厨设备用电量较大，需进行单独配电；–设备使用较为频繁，应考虑设备的维护及故障后的快速恢复。
商铺供电方案设计商铺供电方案的设计需要针对不同类型的商铺进行考虑，以满足商户的用电需求及稳定性。
配电线路设计商铺的配电线路应按照国家相关标准执行，能够满足商户的正常用电需求。
同时，在配电线路的设计中，还应充分考虑到故障的排除以及更换设备等需求。
一般来说，商铺的配电线路应符合以下要求：•按照规范要求进行线路布置；•应根据商铺面积、用电量等不同特点进行线路设计；•线路电缆应选用符合规定规格的产品；•线路敷设应保证良好的通风、散热条件；•线路设备应配备符合要求的保护措施；电气设备选型商铺的电气设备选型应根据商铺的用途需求进行精心策划和布置，需要考虑到电气设备的可靠性、安全和实用性。
为了实现商铺的用电需求，需要配备各类电气设备配备，包括进线开关、配电箱、电缆桥架、插座、灯具等。
这些设备应根据商铺的用途和功能需求进行选择。
在设备选型时，还要考虑到供电系统的可靠性和稳定性，以满足商户的用电需求。
对于一些关键设备，还应增加备用设备，以保障商铺电力设备的稳定运行。
商业综合体餐饮建筑用电指标
商业综合体餐饮建筑用电指标前言商业综合体集办公、商业、娱乐、餐饮等多种功能于一身，业态复杂多样。
为便于合理地进行供配电系统设计，在规划设计阶段针对不同的功能分类，合理选取用电指标就变得极为重要。
本文尝试对商业综合体项目餐饮区域的用电指标数据进行分析梳理，抛砖引玉，为各位同行在进行此类项目的设计工作提供一些思路。
餐饮区域的用电设备相对集中，单位面积用电量相对于商业、办公等区域较大，且招商过程的滞后性质必会带来规划设计阶段的不确定性，容易造成后期修改。
而一旦修改设计，可能涉及配电干线、配电电缆及末端配电(箱)柜乃至区域低压配电系统，故合理地选取用电指标，贴近使用需求、满足建设方的招商需求，就变得极为重要了。
本文将针对建筑特点、适用规范标准、回访数据的整理及分析等几方面展开探讨。
1餐饮业态的特点1)餐饮服务一般分为五类:餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂，本文重点讨论餐馆和快餐店。
2)餐饮业态一般相对集中设置，可以在某一楼层集中设置，也能够在某一区域的部分楼层集中设置，如许既方便人流组织，也便于土建、机电设计与施工。
3)商业综合体一般位于城市繁华地段，市政配套比较充分。
在考虑餐饮用电负荷时，一般按有天然气接入考虑。
4)部分快餐厅，如XXX、XXX、汉堡王、XXX等，一般使用电炊具，其用电负荷相对较大。
5)不同餐饮由于风味、形式不同，餐厅与厨房的面积比(餐厨比)各不相同。
摘录《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》-2005版要求如表1所示。
2餐饮建设规范、标准与建造标准1)现行尺度、规范首要有:64-2017《饮食修建设计尺度》(2018执行)和《餐饮企业谋划规范》SB/T-2007.2)为便于后期招商，地产开发商一般对餐饮业态用电均有基本的建造标准。
现摘录部分要求如表2所示。
3餐饮业态实际调研笔者近期对一些在用工程进行了调研，基本数据汇总如表3～5.4餐饮用电指标分析1)笔者曾就相关建设尺度与开发商设计管理团队进行交流。
商铺交付标准
XXX购物中心交付标准（公区及通用商铺）1.XXX购物中心交付标准——建筑2.XXX购物中心交付标准——内装3.XXX购物中心交付标准——强电4.XXX购物中心交付标准——给排水5.XXX购物中心交付标准——暖通6.XXX购物中心交付标准——弱电系统7.XXX购物中心交付标准——导视系统8.XXX购物中心交付标准——景观交付标准9.XXX购物中心交付标准——餐饮类通用商铺交付标准10.(一)建筑/结构：1、内墙：毛坯；2、铺面外墙体：外幕墙、砖墙、混凝土墙；3、地面；毛坯；4、天棚：毛坯；5、门头店招：预留店招位；6、荷载：荷载350kg/m2，预留100kg活动荷载；对于有特殊位置荷载要求的单独列出与设计部沟通(如厨房冷冻库、生鲜池、大型UPS电源位置等)(二)给排水系统：1、餐饮铺，预留上下水，独立安装水表；2、商铺给水接口预留在租户边界处，1000㎡以上给水管径直径DN50管，200-1000㎡给水管DN40管，200㎡以内给水管DN32管；3、卫生间、厨房排水管分别设置。
卫生间生活排污分区域预留立管（非每铺设置），厨房排废水管径DN150，采用铸铁管；4、在公共区域设置集中的隔油池（位置根据后期业态调整）；(三)配电系统:1、每家商户单独安装电表，铺外集中设置，户内留带有开关的配电箱，铺内用电负荷设置标准为：（1）使用中央空调：餐饮250W/㎡（用气餐饮），面积小于100㎡的用气餐饮商铺350W/㎡；休闲餐饮400W/㎡；不使用燃气餐饮600W/㎡（并总容量不得低于30kw）；（2）使用独立空调：餐饮350W/㎡；酒吧300W/㎡；KTV类娱乐160W/㎡；不使用燃气餐饮700W/㎡（并总容量不得低于35kw）；2、部分厨房预留应急用电负荷（非每户预留，每层预留备用电源总接口，商业确定商户后确定）；(四)天燃气系统：天然气预留调压箱，到户支管后期双方与天燃气公司协商解决。
(五)通风与空调系统：1、预留新风/排风系统至商户，以风量调节阀收头；2、配置末端盘管或吊顶式空调器，施工安装到位；3、中央空调区域提供冷暖；4、餐饮商铺冷量在300-400W/㎡；5、临江设置独立空调的商铺根据招商合同沟通执行；(六)排油烟系统：1. 预留厨房排烟管道到商户边界处，以风量止回阀收头；2. 预留排油烟管井及公共排油烟道，管道进入商户铺内，设计复核油烟管清理方式（底层设置滴油口及检修门）；(七)消防系统：按照国家消防规范安装到位；报警系统多预留20%；（根据业态落位情况适时调整）(八)弱电系统：光纤入户，后期能够接入两家电信运营商；11.XXX购物中心交付标准——非餐饮类通用商铺交付标准(一)建筑/结构：1、内墙：毛坯；2、铺面外墙体：外幕墙、砖墙、混凝土墙；3、地面；毛坯；4、天棚：毛坯；5、门头店招：预留店招位；6、荷载：荷载350kg/m2，预留100kg活动荷载；对于有特殊位置荷载要求的单独列出与设计部沟通(如厨房冷冻库、生鲜池、大型UPS电源位置等)(二)给排水系统：使用独立空调的服务业态需要预留上下水（要有卫生间排水，非每铺设置）；(三)配电系统:每家商户单独安装电表，铺外集中设置，户内留带有开关的配电箱，铺内用电负荷设置标准为：1、使用中央空调：零售120W/㎡）；服务140W/㎡；2、使用独立空调：零售200W/㎡，服务240W/㎡；健身220W/㎡；艺术中心200W/㎡；3、所有商铺三相电供电，不足10KW用电的商铺按照10KW设计；(四)通风与空调系统：1、预留新风/排风系统至商户，以风量调节阀收头；2、配置末端盘管或吊顶式空调器，施工安装到位；3、中央空调区域提供冷暖；4、商铺冷量在200W/㎡；5、配置独立空调的商铺根据招商合同执行；(五)消防系统：按照国家消防规范安装到位；报警系统多预留20%；(六)弱电系统：光纤入户，后期能够接入两家电信运营商；12.XXX购物中心交付标准——燃气、消防、电梯1)燃气：超市、餐饮预留燃气接驳口（具体用量待N37确定业态后提供）2)消防系统：取得消防验收合格证。
100平 餐饮 设计消防要求
100平餐饮设计消防要求餐饮场所的设计对于消防要求是非常重要的，尤其是对于面积较大的100平方米餐饮场所而言。
这篇文章将详细介绍100平方米餐饮场所的设计消防要求，并分为以下几个方面进行论述。
一、灭火设备的摆放和配置：1.灭火器的配置：根据国家标准，餐饮场所内每50平方米应配置一支5公斤二氧化碳灭火器，以及一支25L渗透剂灭火器。
对于100平方米的餐饮场所来说，应至少配置2支5公斤二氧化碳灭火器和2支25L渗透剂灭火器，并摆放在易于取用的地方，避免堵塞。
2.消防栓的配置：根据规定，餐饮场所每个楼层都应配备消防栓。
对于100平方米的餐饮场所来说，应配置一根消防栓，并保持畅通。
3.烟雾探测器的配置：烟雾探测器在餐饮场所的设计中是必须考虑的因素之一。
对于100平方米的餐饮场所来说，至少应配置一台烟雾探测器，并保持其正常工作。
二、疏散通道的设置和规划：1.疏散通道的宽度：根据规定，餐饮场所的疏散通道宽度应不小于1.2米。
对于100平方米的餐饮场所来说，应确保至少有一条宽度不小于1.2米的疏散通道，以便员工和顾客在紧急情况下快速有序地撤离。
2.疏散通道的标识：疏散通道的设置需要标明清晰的标识，以提供方向指示和引导。
标示的文字应清晰可辨，并符合国家标准。
三、防火材料的选择和应用：1.防火涂料的使用：对于100平方米的餐饮场所来说，应选择符合国家标准的防火涂料来涂刷墙面和天花板，以提高防火等级。
2.火灾防控布局的规划：在餐饮场所的设计中，应设置防火墙和防火门，以划分不同功能区域，并在设计时预留足够的疏散通道和出口。
四、电气设备的安全：1.电线的隔离和保护：餐饮场所的电线应避免与易燃材料接触，应使用符合国家标准的耐火电线，同时要注意电线的良好绝缘和隔离。
2.电气设备的使用和维护：所有电气设备应定期检查，并保持良好的使用状态。
电气设备的连接要牢固可靠，且不得出现过载现象。
综上所述，100平方米餐饮场所的设计消防要求需要重点考虑灭火设备的配置和摆放、疏散通道的设置和标识、防火材料的选择和应用，以及电气设备的安全等方面。
综合体中以餐饮为主的商业配电设计要点
综合体是由多个使用功能不同的建筑空间组合而成的建筑群，包括大型商业、大型车库、影院、公寓楼、甲级写字楼、五星酒店、商务酒店等功能中的几种，其特点在于节约用地、提高工作效率、发挥投资效益等。
目前，城市建设步伐不断加快，各类高楼大厦不断涌现，各进驻商铺用电情况复杂，给商业配电设计带来了挑战。
之前大部分研究者对综合体商业的配电设计研究主要侧重在配电系统结构、负荷组成特点等进行深入研究，但近来综合体中的商业越来越倾向于是以餐饮店、美食街形式为主的新型商业形式，这种新型商业形式下的配电系统设计有何新特点，值得去重新研究梳理。
本文拟对以餐饮为主的的商场用电负荷特点进行分析总结、并在此基础上，对比电缆主干为主和母线槽主干为主的两种配电方案的优缺点，对计量方式、开关、线缆的选择提出设计要点，为后面的设计者提供设计经验。
1应遵循的国家规范和标准商业类型的建筑配电设计遵循的国家规范和行业标准主要有以下几种:《民用建筑电气设计标准》G B51348—2019，《供配电系统设计规范》G B50052—2009，《低压配电设计规范》G B50054—2011，《20k V及以下变电所设计规范》G B50053—2013，《电力工程电缆设计规范》G B50217—2018，G B50016—2014《建筑设计防火规范》(2018年局部修订版)，《商店建筑设计规范》J G J48—2014，《商店建筑电气设计规范》J G J392—2016。
特别需要注意的是，餐饮配电设计还应遵循《饮食建筑设计标准》J G J64—2017的要求。
上述规范对配电系统的设计的各个方面均有要求，需要特别注意规范中提出的针对以餐饮为主的商业配电设计的以下几点要求:(1)用餐区及公共区应急疏散及备用照明、空调通风及防排烟系统等动力设备用电的负荷等级分类的要求。
(2)厨房设备的配电预留要求。
(3)商店建筑对配电间的设置要求。
(4)厨房区管线设备对防潮防水及安全的要求。
个体户用电的安全要求
个体户用电的安全要求作为个体户，用电安全需要引起足够的重视，因为过度使用电器设备可能会造成电火灾等严重事故，给生命财产带来巨大损失。
因此，本文介绍几个体户用电的安全要求。
1.公共线路和专用线路的划分作为个体户，为了避免用电负荷过于集中导致电线短路而引发火灾事故，应当划分相应的公共线路和专用线路。
公共线路通常包括水泵、电梯、走廊、入口大厅、卫生室等区域的线路，而专用线路则是指店铺内部所需的电力线路。
通过明确划分，可以有效地避免用电过载的问题。
2.用电设备的选择和管控个体户在购置用电设备时，应当考虑其功率大小以及使用时的注意事项。
只有选择合适的用电设备才能在使用时保证正常运转，同时也不会给使用者带来危害。
在用电设备使用时，也需要进行管控，确保使用者严格按照规定的用电量使用，避免超出安全范围。
3.定期巡检电路在个体户使用过程中，电器线路会不可避免地出现老化、松动等问题。
这样一来，就很有可能引起电路短路、漏电等安全隐患，造成严重的火灾事故。
因此，需要定期进行电路和开关插座的巡检和维护，避免出现安全隐患的出现。
4.加强员工培训个体户内员工是使用电器设备的主要人员，而且他们的使用频率更高，更加容易犯错。
因此，个体户要加强员工的安全意识培养和用电安全知识的普及，避免员工错误操作而导致安全事故的发生。
5.多层次防范理念的落实在用电安全方面，多层次防范理念的落实是十分重要的。
包括从政策、行业标准到个体户的日常用电落实各环节，各环节的责任都应认真落实。
同时，个体户还应当有一套完整的应急措施，进行火警演练等预防措施，避免出现灾害的发生。
总结以上介绍了个体户用电的安全要求，明确划分公共线路和专用线路、合理选择和管控用电设备、定期巡检电路、加强员工培训、多层次防范理念等措施，可以有效地保障用电安全。
同时，也提醒大家日常用电时做好各项安全措施，避免造成不必要的安全隐患。
购物中心电力标准
购物中心工程标准一、高低压配电系统1、高低压配电系统通常按照项目所在区域电网架构并经供电部门批准确定项目供电电压等级。
按国家电网标准及项目特点，购物中心供电系统电压等级一般为：35KV；10KV；400V/230V。
高压供电项目可优先考虑10KV电源供电。
通常在购物中心设置开闭站、高、低压变电所。
独立经营主力店、次主力店通常设置独立配电系统，采用高供高计方式计费。
经营面积小的次主力店、小商铺通常由购物中心配电所集中配电。
购物中心配电所设置原则1)临近市政路、规划路，进出线方便2)深入负荷中心3)设备吊装、运输方便4)不应设于有剧烈震动场所5)不应设于有爆炸危险和火灾危险场所的正下方和正上方6)不应设于有腐蚀性污染场所或其下风侧7)不应设于经常有水积滞场所的正下方和正上方8)应避免设置在伸缩缝、沉降缝等位置9)如供电部门无明确要求，一般讲变电所（配电室）设置于建筑物地下室；如设置在建筑物最底层，需将室内地面抬高100~300MM10)变电所（配电室）应与本业态其他设备机房（如制冷站）毗邻设置2、购物中心用电等级及分类消防系统设备、各弱电系统控制室电源、污水泵、主要客梯电力、应急照明、大堂、会议室、主要通道照明、主要设备用房备用照明、障碍照明的重要设备通常定义为一级负荷采用两个电源同时供电。
次要客梯、扶梯电力；生活热水系统水泵、锅炉电力等定义为二级负荷。
供电系统达到当正常供电线路、设备出现故障时或正常供电电源发生故障停电时，供电系统不至于中断该负荷供电（或中断供电后能够很快恢复对该负荷供电）即可。
3、购物中心各业态供电指标购物中心平均用电负荷一般在100~200W/㎡，其中高档百货、大型超市、大型酒楼等注：供电负荷总指标中，空调系统负荷均已压缩式制冷设备负荷为基准，如空调系统选用吸收式制冷设备，总供电负荷密度指标将降低30~40%。
由于所有设备在使用时间上的差异，反映在总的负荷需求上，总体负荷将小于所有设备额定营业照明通常采用300~800LUX的设计标准，其中百货500~800LUX，超市约500LUX，健二、暖通空调系统1、中央空调系统组成中央空调系统主要由冷水机组、新风机组、空调机组、风机盘管组成2、各系统功能1)冷水机组及配套水系统：夏季提供7——10摄氏度冷冻水，由冷冻水泵将冷水送到分水器，通过各主管道将冷冻水送至各楼层设备末端为房间提供冷源，然后通过回水管道到集水器完成制冷循环。
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餐饮商铺用电设计标准
餐饮商铺用电设计标准是保证餐饮商铺供电质量的一个重要参考。
以下是对餐饮商铺用电设计标准的介绍。
一、用电容量
餐饮商铺用电设计标准应根据不同商铺的用电需求进行合理设计。
一般而言，小型餐饮商铺的用电容量在5KW至10KW之间，中型餐饮商铺的用电容量在10KW至20KW之间，大型餐饮商铺的用电容量则较高。
二、线路布置
餐饮商铺用电线路布置需要考虑到用电负载和安全性。
为了避免电力过载，需要特别注意重要设备和用电量大的设备的用电线路，一般建议采用单独供电或独立回路供电的方式。
对于安全问题，建议将电线缆安装到保护管中，避免接触潮湿、水和油性物质。
同时，需要按要求设置漏电保护器和过载保护器，保证电线不受损害。
三、插座布置
餐饮商铺用电插座布置应当根据商铺规模和用电需求进行合理分布。
在餐饮商铺中，电器设备较多，插座布置应当便于设备使用。
一般建议将插座分布到各个用电区域，以方便餐饮人员使用电器设备。
四、电气设施检验
为了确保餐饮商铺用电设施的安全性和可靠性，需要在进行用电设计后进行电气设施检验。
电气设施检验主要包括电器设备的检测和用电设施的检验。
电器设备的检测主要包括电器接地、电源电压等情况的检验。
用电设施的检验主要包括电线电缆的检测、漏电保护器的检测等。
综上所述，餐饮商铺用电设计标准需要遵循用电容量、线路布置、插座布置和电气设施检验等方面的规定。
商铺用电设计的科学合理，可以使商铺用电更加安全可靠，方便餐饮人员使用。