4种家庭蒸馒头的方法步骤
用酵母蒸馒头的正确方法
用酵母蒸馒头的正确方法引言馒头是中国人餐桌上常见的主食，其口感软糯，味道鲜美，深受人们喜爱。
而酵母是制作馒头的重要原料之一，它能使面团发酵膨胀，增加馒头的松软度。
然而，许多人在使用酵母蒸馒头时遇到了困扰，发酵不好、馒头口感不佳等问题。
本文将介绍使用酵母蒸馒头的正确方法，帮助大家制作出口感好、松软可口的馒头。
材料准备•高筋面粉500克•水250克•干酵母5克•糖30克•盐5克正确操作步骤1.第一步，将高筋面粉倒入大碗中；2.第二步，将干酵母加入温水中，搅拌均匀，直至溶解；3.第三步，将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成糊状；4.第四步，将糖和盐加入面糊中，继续搅拌均匀；5.第五步，用手将面糊揉成面团，继续揉搓至表面光滑，不粘手。
这个过程需要不断揉搓，直至面团有一定的韧性；6.第六步，将揉好的面团放置在碗中，用湿布盖住（或保鲜膜），防止面团表面结皮。
然后，将面团放置在温暖的地方进行发酵。
温度应保持在25-30摄氏度之间，发酵时间一般约为1-1.5小时，至面团体积明显增大；7.第七步，取出发酵好的面团，将其放在案板上，用手掌按压排除气泡；8.第八步，将面团分割成适量的小面团，每个面团约为30克。
然后，将每个小面团搓圆，摆放在蒸锅上铺上一层湿纱布；9.第九步，将蒸锅置于火上，大火蒸10分钟，再转小火蒸5分钟，待馒头变成白色即可取出；10.第十步，将蒸好的馒头取出晾凉，即可享用松软美味的饭后点心。
注意事项•酵母一定要选择正规厂家生产的优质产品，并且注意保质期；•酵母的使用量须严格按照配方比例，过多或过少都会影响发酵效果；•在揉面团的过程中，要注重力度和时间的掌握，确保面团发展出足够的韧性；•发酵时的温度控制很关键，过高或过低的温度都会影响面团发酵的效果；•各个步骤的时间不要过长，以免对面团的发酵造成负面影响；•馒头蒸制过程中，火力的控制要适中，避免过长或过短的蒸制时间；•熟透的馒头要稍微晾凉后再食用，口感更佳。
蒸馒头的方法和步骤
蒸馒头的方法和步骤
蒸馒头是一道常见而美味的传统中式点心。
下面是蒸馒头的制作方法和步骤。
1. 准备材料：中筋面粉、酵母、白糖、温水。
2. 取一个干净的容器，将酵母溶解在温水中，加入适量的白糖，搅拌均匀，待酵母起泡。
3. 在酵母溶液中加入适量的面粉，搅拌成糊状面糊。
4. 用保鲜膜覆盖容器，放置在温暖的地方发酵，大约需要1-2
小时，待面糊变得蓬松有气泡。
5. 在发酵好的面糊中慢慢加入剩下的面粉，同时用手揉搓，直到面团光滑柔软。
6. 将揉好的面团分成大小均匀的小剂子，用手搓成圆形。
7. 将馒头放在蒸锅里，注意留有足够的间隔，因为馒头会膨胀。
8. 预热蒸锅，然后将蒸锅放上火蒸馒头，蒸10-15分钟。
9. 当蒸出的馒头饱满蓬松，中间没有黏稠感觉时，即可关火。
10. 打开锅盖，稍微晾凉一会儿，然后可以食用了。
这就是制作蒸馒头的简单步骤，你可以根据自己的口味搭配不同的馅料，例如红豆馅、肉馅或者蔬菜馅，以增加口感和营养。
美味的馒头可以搭配粥、豆浆或者油条一起享用，是早餐或下午茶的绝佳选择。
购买速冻馒头，在蒸锅里蒸熟也是一种方便快捷的制作方式。
开启大火，将冰冷的速冻馒头放入蒸锅，蒸15-20分钟即可。
享受香喷喷的蒸馒头吧！。
馒头的做法
馒头的做法色馒头材料基础面糰600公克，黑糖馒头面糰600公克做法1.将基础面糰与黑糖馒头面糰分别桿成约70x20公分的成方形面皮。
2.将作法1基础面皮在下，叠上黑糖面皮后，将面皮由上往下捲起成长条圆筒状。
3.再将作法2的圆筒搓揉成直径约2.5公分的长条。
4.用刀将作法3的长条切成约3公分的段后，排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。
5.开炉火，待蒸气升起时将作法4醒发的银丝卷以大火蒸约8分钟即可。
手工白雪馒头食材明细：主料：面粉300克调料：酵母3克白糖20克温水140毫升∙口味甜味∙工艺蒸∙主要食材米面类∙难度普通∙耗时约1小时馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物，在南方也一样很受欢迎。
是人们补充能量的基础食物。
想做出一锅细腻美貌的馒头，一定要注意其中的细节。
∙1.准备面粉。
把白糖加入面粉里搅拌均匀。
∙2.酵母倒进35度左右的温开水里，静置5分钟。
∙3.把酵母水缓缓的倒入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。
∙4.然后揉成初步的三光面团。
∙5.用手腕的力量为重心，把面团反复的揉。
∙6.面团揉成长条以后，把盆转个方向（或者把面团转个方向），再丛一头开始揉。
∙7.然后面团又被揉成长条的。
∙8.继续重复，把面团换个头，开始揉。
∙9.一直反复，直到把面团揉至表面光滑、细腻。
然后盖上盖子进行发酵。
∙10.面团发酵至原来的2倍大，食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就发酵好了。
∙11.把面团进行排气，揉至原来面团的大小。
再揉成长条。
∙12.然后切成4份，并依次进行整行。
∙13.整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。
∙14.锅中加水，蒸架上铺好湿纱布，放上发酵好的馒头，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。
∙15.盖上盖子，水开以后再继续蒸5分钟关火，然后闷上2分钟再打开锅盖。
~ 小贴士~诗心片语：1：发面的时候最好用温水。
2：第5、6、7、8步骤，是馒头好坏的关键。
揉面的时候要用手腕的力量，而且要反复折叠换头揉。
蒸馒头的做法大全
第一款：红糖干果馒头食材：面粉、红糖、红枣、葡萄干、酵母具体制作方法1，先把红枣去核，枣肉和葡萄干混合在一起切碎。
2，热水把红糖化开，凉至温热，加入酵母搅拌至酵母融化。
3，倒入面粉揉成面团，再倒入切好的干果，进一步揉成光滑的面团。
密封醒发至两倍大。
4，把醒发好的面团再次揉光滑，擀成长方形的大面片。
5，把面片卷起来，切成大小均匀的小剂子。
6，切好的小剂子温水上锅，二次醒发至1.5倍大。
7，大火蒸15分钟，关火焖2分钟即可出锅。
第二款：双色馒头食材：面粉、紫薯、白糖、酵母具体制作方法：1，紫薯去皮洗净，切成小块放在盘中，放入蒸锅内蒸熟。
2，把蒸熟的紫薯压成紫薯泥，凉至温热后加入适量白糖和酵母和一点点清水搅拌均匀。
3，加入适量面粉，揉成光滑的紫色面团。
再用温水加入面粉、酵母和白糖揉一块等大的白色面团，同样揉光滑。
4，把两个面团分别擀成长方形的面饼。
5，白色面饼放在下面，紫色面饼放在上面，然后卷起来6，切成大小均匀的小剂子，然后温水上锅，醒发至1.5倍大。
7，大火烧开后蒸12分钟，焖2分钟即可出锅。
第三款：山药小馒头食材：面粉、山药、白糖、酵母。
具体制作方法1，山药去皮，切成小块，放入蒸锅内蒸熟。
2，把蒸熟的山药压成泥，加入白糖和酵母搅拌均匀。
3，加入面粉揉成光滑的面团，醒面至两倍大。
4，把醒发好的面团再次揉光滑，然后搓成长条，切成小剂子。
5，小剂子温水上锅，醒发至1.5倍大后大火蒸12分钟，焖2分钟出锅山药有健脾养胃的功效，这个季节可以常吃。
第四款：双色爱心馒头食材：面粉400克、酵母4克、白糖30克、可可粉3克具体制作方法1，面盆中倒入温水，加入适量酵母和少许白糖搅拌至融化。
2，倒入适量面粉搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团。
3，把面团分成一大一小两个面团。
4，小面团中加入可可粉，揉搓成褐色的面团。
5，把白色面团和褐色面团分别分成12个大小均匀的小剂子，再分别滚圆。
6，取一个白色面团，把白色面团擀薄，包入一个咖啡色面团，封口处捏紧。
蒸馒头的方法和步骤
蒸馒头的方法和步骤
蒸馒头是一种常见的传统食品，口感软糯，香甜可口，是很多人喜爱的早餐或
点心。
下面我将为大家介绍蒸馒头的制作方法和步骤。
首先，我们需要准备好食材，面粉、酵母、白糖和水。
面粉要选择筋度较好的
普通面粉，酵母要选择活性干酵母或者酵母粉，这样可以使馒头发酵得更好。
白糖的作用是增加馒头的甜度和口感，水要适量，不能太多也不能太少。
其次，制作馒头的步骤如下：
1. 将面粉倒入容器中，加入适量的水，揉成面团。
揉面的时候，要先将面粉和
水搅拌均匀，然后用手揉成光滑的面团，这样可以使馒头口感更好。
2. 将揉好的面团放在温暖的地方发酵，发酵的时间一般为1-2个小时，具体时
间根据环境温度和面团的状态而定。
发酵的面团会变得蓬松，体积会变大，这样蒸出来的馒头口感会更好。
3. 将发酵好的面团取出，揉搓几次，然后分成小剂子，每个剂子的大小可以根
据自己的喜好来定。
将小剂子搓成圆形，放在蒸笼里，然后再进行二次发酵，发酵的时间一般为20-30分钟。
4. 开火蒸馒头，水开后再蒸15分钟，然后关火焖5分钟即可。
通过以上的步骤，我们就可以制作出口感软糯、香甜可口的馒头了。
希望大家
能够按照这个方法尝试制作，也可以根据自己的口味适量调整食材的用量，制作出更加符合自己口味的馒头。
总的来说，蒸馒头的制作方法并不复杂，只要掌握好面团的揉制和发酵的技巧，就可以做出美味的馒头。
希望大家能够享受制作美食的乐趣，也希望大家能够在家里尝试制作蒸馒头，感受传统美食的魅力。
蒸馒头的方法和步骤文字
蒸馒头的方法和步骤
蒸馒头的方法和步骤如下：
1.准备材料：面粉、酵母、温水、糖（可选，用于加速发酵）。
2.活化酵母：将酵母放入温水中（大约35°C至40°C），静置5分钟，直到酵
母完全溶解并变得活跃（表面会出现泡沫）。
3.和面：在大碗中放入面粉，加入活化后的酵母水，开始和面。
逐渐加入适
量的水，直到面团变得柔软且不粘手。
4.发酵：将面团放在温暖、湿润的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其发酵。
大
约需要1到2小时，直到面团体积增大一倍。
5.准备馒头形状：将发酵好的面团放在案板上，稍微揉一下，然后分割成小
块。
每块面团可以搓成圆形或扁形，根据你的喜好来。
6.二次发酵：将馒头放在蒸锅或蒸笼中，保持一定的间距，然后盖上盖子，
让馒头进行二次发酵，大约需要20分钟。
7.蒸馒头：在蒸锅中加入足够的水，然后放入馒头。
大火蒸15到20分钟，
直到馒头变得饱满且表面光滑。
8.关火并等待：关火后，不要立即打开锅盖，让馒头在蒸锅中静置5分钟，
这样可以使馒头更加饱满。
9.取出馒头：小心地取出馒头，放在干燥的地方，让其自然冷却。
以上就是蒸馒头的基本步骤。
请注意，蒸馒头需要一定的经验和技巧，例如和面的力度、发酵的时间和温度等，都可能影响馒头的口感和质量。
多加练习，你会逐渐掌握蒸馒头的技巧。
制作馒头的方法和过程
制作馒头的方法和过程1. 馒头制作的第一步是准备面粉和酵母。
2. 将面粉倒入大碗中，加入适量温水拌匀成面团。
3. 将酵母溶解在温水中，然后加入到面团中。
4. 搅拌面团，直到面团光滑有弹性。
5. 将面团盖上湿布或保鲜膜，静置发酵至两倍大小。
6. 发酵好的面团放在案板上，揉搓除去气泡。
7. 将面团搓成长条状，切成小剂子。
8. 将小剂子搓成圆形的馒头团。
9. 预热蒸锅，将馒头摆放在蒸笼里，上锅蒸15分钟至表面微微有弹性。
10. 半程后不要开盖，防止馒头塌陷。
11. 待蒸好的馒头出锅，盛入盘中即可食用。
12. 可以根据个人口味加入一些芝麻、葱花或者花生碎进面团中增加香气。
13. 如果想要馒头特别柔软，可以用熟面包粉代替部分面粉。
14. 如果时间充足，可以将面团发酵时间延长，馒头口感会更加松软。
15. 在发酵面团时，可以加入一些食用油，使馒头更加细腻。
16. 发酵面团时，可以选择温暖潮湿的环境，利于面团发酵。
17. 蒸馒头时可以在蒸笼底部铺上湿布，防止馒头粘连在蒸笼上。
18. 馒头内部可以用筷子插入检查是否熟透，如果筷子插入后没有黏附粉浆即表示熟透。
19. 馒头在蒸的过程中，蒸锅不要频繁开盖，以免影响馒头的蓬松程度。
20. 切面团时可以用刀口稍微沾些面粉，避免粘连。
21. 面团揉捏时力度要均匀，避免出现硬软不均的情况。
22. 如果家里有发酵箱，可以将面团放入发酵箱中，加速面团的发酵过程。
23. 在酵母溶液中可以适量加入白糖，有助于酵母活性的提高。
24. 制作馒头的时间要尽量在气温较暖和的时候进行，有利于面团的发酵。
25. 面团搓成馒头时，要保持手部清洁，避免将杂质带入馒头中。
26. 可以使用发酵箱预热蒸锅，可以加快蒸馒头的速度。
27. 蒸馒头时要观察水汽的充足程度，不足时要及时增加水。
28. 如果想要馒头颜色更加美观，可以在蛋清中涂抹一层。
29. 蒸锅盖要盖严密，避免蒸汽外泄，影响蒸馒头的效果。
30. 酵母的使用量要根据面粉的多少来合理调配。
蒸馒头的方法和步骤
蒸馒头的方法和步骤蒸馒头是中国传统的食品之一，以粉和水混合，发酵而成。
馒头松软，口感绵密，营养丰富，味道鲜美，是很多人喜欢的一种食品。
下面，我将详细介绍蒸馒头的方法和步骤。
材料：白面粉500克，酵母10克，水250克，糖适量，盐适量。
步骤：1. 面筋准备：将面粉倒入容器中，加入适量的水，揉面至面团光滑，收紧成团，盖上盖子静置半小时。
2. 酵母准备：将酵母倒入小碗中，用适量的温水搅拌，搅拌均匀后静置10分钟使其发酵。
3. 面团处理：将面团取出，揉成面条形状，然后分成小块，每个小块约20克。
4. 馒头制作：将小块的面团压扁成圆形，中央略厚，四周略薄，用擀面杖将馒头擀成约1厘米的厚度。
然后将两面擀得中间薄，四周略厚，将馒头折起，两边捏紧。
5. 发酵处理：将做好的馒头放在温暖的地方，等待其进行二次发酵，大约需要15-20分钟左右。
在发酵的过程中，可以将锅中水烧沸。
6. 蒸馒头：将已经发酵好的馒头放入锅中，用大火蒸10分钟。
在蒸馒头的过程中，每隔五分钟要打开锅盖，不然馒头会炸裂。
蒸好后不要立即开盖，要略微放置5分钟，然后用竹签或筷子插入馒头，插出来干净无粘糊即可。
注意事项：1. 揉面团时，要加适量的水揉至面团光滑，不要太干。
2. 酵母发酵的时间不要太长，一般为10分钟左右即可。
3. 馒头每次蒸的时间要掌握好，以免生疏不熟或过于干燥。
4. 馒头放置的时间也要掌握好，不要太长时间，否则会影响口感。
总结：蒸馒头的方法很简单，只要准备好材料，并按照步骤操作即可。
蒸出来的馒头松软，口感绵密，香味四溢，深受人们喜爱。
当然，蒸馒头的技巧还有很多，需要不断的实践和总结，才能蒸出完美的馒头。
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4种家庭蒸馒头的方法步骤4种家庭蒸馒头的方法步骤蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克！本文是小编精心收集的4种家庭蒸馒头的方法步骤，仅供参考！蒸馒头的方法准备好主要食用材料：中筋面粉 250g;辅助材料：酵母2.5g，白糖25g，牛奶150g;配方：首先把所有材料都混合，然后用筷子进行搅拌。
然后再用厨房机1档，进行搅拌20分钟。
将面团弄成略带韧性，不沾手，不沾盆。
把它压扁卷成条状，然后将它切成8份弄好后就把它放进烤箱，用发酵功能，发酵30分钟。
将放在锅里发酵好的馒头，用冷水，盖好，开大火，开始蒸20分钟，等水开了之后改用中火。
最后等熄了火之后，5分钟才把锅盖打开，就可以开吃松软的馒头了!4种家庭蒸馒头的方法步骤做法一第一步、准备所需材料1.主料：面粉1000克。
2.辅料：牛奶600克、豆沙适量、酵母(干)10克、白糖30克。
第二步、发面3.将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热。
4.将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵。
5.将面团发酵至2~3倍大。
第三步、馒头和豆包的成型6.将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅。
7.一只手托着，另一只手收拢皮的四周。
8.收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成。
第四步、第二次饧发及蒸制9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油。
10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些。
11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。
长大了一些。
12.重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看。
13.这种方法蒸出的面食膨胀的非常好。
本来包好的豆包生坯皮觉得很薄，没想到蒸好后会长的那样大，弄得豆包都成厚皮的了。
做法二用料：中筋面粉500克、温水250ML、酵母7克。
做法：1.酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀。
2.把酵母粉倒入面粉中。
3.用筷子搅匀。
4.将剩余的温水倒入面粉中。
5.用筷子搅成棉絮状。
6.用手揉面，揉至面团表现光滑。
7.面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等。
8.发好的面团内部是均匀的蜂窝状。
9.案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉。
10.揉至面团的切面光洁无气孔。
11.将面团整形成长柱形。
12.将面棒切成等量的剂。
13.用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状。
14.馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20-30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可。
15.蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽。
16.大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。
关火后，放置3-5分钟再打开盖子。
做法三材料：老面120克，普通面粉500克，温水250克，食用硷3克，糖10克。
做法：1.老面120克，从冰箱中取出，撕成小块备用。
2.面粉放入盘中。
3.把撕成小块的老面放入面粉盆中。
4.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。
5.把面粉揉成光滑的面团。
6.盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大。
7.发酵好的面团，是原来的2倍大。
8.发好的面，有蜂窝状，洞孔粗大，有股酸味。
(有酸味是正常的)。
9.准备好硷面，我就用上面的勺子，满满一小勺，大约3克，把硷面放入小蝶中，放入少少许水融化。
10.把面团中间挖个小坑，加入硷水。
11.并加少许面粉，在把白糖放进去。
12.把面团彻底揉匀。
(面团大的话就分成两份来操作)。
13.揉好的面团。
14.把揉好的面团搓成长条。
15.切成均匀的.小剂子。
16.看看切面要无明显孔洞才行。
17.然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。
18.别忘了留一块老面，(把老面放入冰箱中，下次用的时候拿出来回温就行，放一个星期没问题)。
19.蒸连刷油，放入整形好的馒头坯子。
20.蒸锅加水烧到温热关火，，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。
21.馒头出锅了，这个是刀切的。
做法四主料：准备好一袋中筋面粉、一盒牛奶，还有白糖、酵母和泡打粉。
步骤：1. 用1/3的牛奶用微波炉加热到与手温差不多。
2. 将酵母溶解于其中，放置5分钟左右，至液体表面有小泡泡出现。
3. 把面粉和白糖搅浑在一起，用筷子搅拌均匀。
4. 将酵母液缓缓加入面粉中，一边用筷子搅拌。
5. 之后用同样方法加入剩余牛奶，搅拌。
6. 揉面，至面光盆光手光。
7. 在面盆上盖上保鲜膜让面团发酵。
8. 发酵好的面团取出后，揉面约5分钟，至面团中的气体基本排出。
9. 把面团分成两份，分别搓成长条，用刀切成长方形馒头的形状(我用另一份揪了3个剂子搓成了圆形，哈哈)。
10. 在蒸笼中铺上烘焙垫纸或者纯白色全棉的湿布，把整型好的馒头放入笼中(注意馒头之间多留点空隙，因为蒸的时候馒头还会发很大)，盖上笼盖继续醒发20分钟。
11. 锅中放入冷水，蒸笼架上，开大火;上汽后转中火蒸8-10分钟，关火焖5分钟后即可取出。
蒸好馒头有哪些窍门?(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。
面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
蒸馒头不塌皮的小窍门在馒头蒸制或复蒸过程中，有时会发生抽缩的现象：透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩，变的无法食用。
这种现象很多人都遇到过，农村俗称"鬼捏馍"。
馒头发生抽缩的偶然性很大，规律性也不强，有时几个月也不会遇到一次，有时两三个馒头就会抽缩一个。
总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高：一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头；二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。
另外，从馒头抽缩的现象看，一是馒头抽缩的偶然性较大；二是馒头抽缩程度的偶然性很大。
程度最轻的可能是表皮仅几个死面点，程度最大的可以将馒头完全缩成一块又黑又小致密的死面疙瘩。
那么，是什么原因造成了馒头抽缩呢？我们经过长期研究发现，馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。
我们知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。
面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关，面筋质量越好越容易持气。
如果面粉质量差、筋力弱则内部小气孔半径大、容易破裂形成大的孔洞，馒头中持气少；而面粉质量好、筋力强的馒头在膨胀过程中，内部小气孔破裂的概率较小，表皮很致密，气密性好。
当蒸制结束打开锅盖时，气温骤然降至100℃以下，馒头中的水蒸汽迅速冷凝，导致馒头内部压力迅速降低，而此时外部气压仍为1个大气压，如果馒头内外气压不能迅速达到平衡，馒头势必要被大气压压缩，体积变小甚至完全被压成死面。
由于筋力弱的面粉做的馒头发酵时过度膨胀，馒头内部结构粗、小气孔破裂，表皮裂口较多，容易形成连通内外的通道。
在冷却过程中，随着水蒸汽冷凝，馒头内部压强降低，外部空气容易从馒头表皮的裂口沿着通道迅速将内部压力补充至1个大气压，使内外压强保持平衡而不易抽缩。
而筋力较强时，形成的表皮光滑致密，内部气孔均匀不易破裂，表面裂口较少，所以形成的连通内外通道的概率小，而且极易在馒头收缩过程中被堵死，有时就会发生内外气压不能连通，在外部气压的压力下馒头出现局部或完全抽缩的情况。
季节交替温差变化大时馒头容易抽缩的原因也在于此。
通过以上分析，只要针对成因采取一些简单的应对措施，就可以将馒头发生抽缩的概率降到最低点:1、使用锅盖留有气孔的蒸锅；2、馒头蒸好后，先将灶关至小火1-2分钟后再完全关灭，等待2分钟后掀开锅盖；3、当掀开锅盖时发现馒头有抽缩的趋势，马上用牙签或筷子往馒头上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免馒头的进一步抽缩。