中式婚宴餐台设计之台型设计
中式主题宴会台型设计注意事项
1、主题宴会餐桌安排应做到合理、美观、整齐、大方，其布局的一般顺序是“中心第一，先左后右，近高远低”。
“中心第一”是指布局是要突出主桌或主宾席。
主桌放在上首中心，要突出其设备和装饰，主桌的台布、桌椅、餐具的规格应高于其他餐桌，主桌的花篮也要特别鲜艳突出。
小型主题宴会在宴会厅条件允许的情况下，主桌桌面应大于其他来宾桌面，大中型主题宴会的主桌桌面则一定要大于其他来宾席桌面。
“先左后右”是指按国际管理而言的，即主人的右席地位大于主人的左席。
宴会外卖
“近高远低”是针对被邀请的客人身份而言的，身份高的离主桌近，身份低的离主桌远。
2、合理使用宴会场地。
主题宴会如安排文艺演出或乐队演奏，在安排餐桌时应为之留出一定的场地。
3、大型主题宴会除主桌外，所有餐桌都应编号。
桌号架放在桌上，使客人从进餐厅的入口处就可以看见。
安排桌号时应照顾到宾客的风俗习惯，如有欧美宾客赴宴时，编排台号时应避开“13”号桌。
4、多桌主题宴会餐桌之间的距离应不少于1.5m，餐桌距墙的距离不少于1.2m。
5、主桌要专设服务桌，其余各桌可酌情设服务桌。
服务桌摆设的距离要适当，便于服务员操作，一般放在餐厅四周。
6、一个宴会厅同时有两家或两家以上单位或个人所订的主题宴会，就应以屏风或盆景等布局手法将其隔开，以避免相互干扰或出现宴会服务差错。
中餐宴会摆台设计
中餐宴会摆台设计中餐宴会是一项重要的活动，不仅能够展示中华文化的魅力，还能够为宾客提供美食享受。
在中餐宴会中，宴会摆台的设计是至关重要的，它能够为整个宴会增添气氛，引导宾客进入宴会的主题，并给人们留下深刻的印象。
下面我将介绍一些中餐宴会摆台设计的要点。
首先，中餐宴会摆台的设计需要充分考虑宴会的主题和场地的特点。
无论是传统的宴会还是创意的宴会，摆台的设计都应该与之相协调。
比如，如果是传统的宴会，在摆台上可以采用传统的布置方式，如红色的桌布、金色的餐具等，以展现传统中华文化的瑰宝。
而如果是创意的宴会，可以选择新颖独特的摆台形式，如花瓶中插满鲜花，或是摆放一些创意的摆饰品等，以凸显宴会的个性和创意。
其次，中餐宴会摆台的设计需要考虑宾客的舒适度。
中餐宴会一般都是长时间的，所以在摆台的设计上要注意宾客的舒适度。
首先是座位的安排，需要保证宾客的私密性和空间感，避免座位过于拥挤或者过于分散。
其次是餐具和食物的摆放，需要根据不同的餐点来进行合理的摆放，以方便宾客用餐，并保证食物的质量。
另外，还要注意餐具的清洁度和摆放的整齐度，以提升宾客的用餐体验。
最后，中餐宴会摆台的设计需要注重细节和创意。
在摆台的设计上，可以加入一些细节和创意的元素，以增添宴会的趣味性和独特性。
比如，饮品台上可以摆放一些漂亮的饮品杯，或是在桌布上印上一些精美的图案，以增加摆台的美感；同时，还可以利用餐具、装饰品等来打造独特的主题，例如，使用寓意吉祥的红色系装饰品，或是利用植物来增加自然和生机。
总的来说，中餐宴会摆台的设计是一个综合性的任务，需要充分考虑宴会的主题、场地和宾客的需求。
摆台的设计不仅要有美观的外观，还要注重舒适度、细节和创意。
通过合理的设计和布置，可以为中餐宴会增添气氛，打造一个独特而难忘的用餐体验。
中餐宴会摆台平面示意图
中餐宴会摆台评分表
编号：日期：
项 目
分 数
评分细节
扣分
得分
台布
（5分）
3
两张台布都一次成形，每张1.5分
2
台布正面朝上，居中，四周下垂均等
座椅位置
（2分）
1（每组0.1）
双手拉椅、椅距均等
1（每组0.1）
与餐具正对，与台布间隔一公分
骨盘
（4分）
1（每组0.1）
间隔基本相等
2（每组0.2）
烟缸、火柴（2分）
2（每组0.5）
见图，两两对称成一直线
牙签（2分）
（每组0.2）
居中、底部平行，见图
菜单（2分）
2（每组1分）
竖放在主人、副主人面前餐具与公筷之间
口布（4分）
2
符合主题、整体协调、突出主位
2（每组0.2）
折法卫生、一次成型、花型逼真、美观大方
托盘（3分）
1
托盘位置高于腰、悬于椅子外
0.5
2、男深女浅(袜)
0.5
3、无破损、不皱
0.5
饰物
（1分）
1、不戴饰物
0.5
2、徽章（左胸选手牌）
0.5
形体
礼貌
(2分)
1、形象良好、表情自然
1
2、举止礼貌、无不良习惯及小动作
1
总计
10
评委:
1
女士：后不垂肩、前不盖眼、干净整齐
1
面部
（1分）
男士：胡子刮净
1
女士：淡妆
1
手及指甲
（1分）
1、干净
0.5
2、指甲修剪齐、不涂指甲油
0.5
中餐宴会摆台设计
中餐宴会摆台设计中餐宴会摆台设计是指根据宴会的规模、主题、菜品等要求来设计宴客用餐的场景，以提升宴会的等级感和氛围。
一个好的宴会摆台设计能够给宾客留下深刻的印象，并且加强聚会的主题感。
本文将从场地选择、摆台布局、餐具摆放、灯光音响等方面展开，共同探讨中餐宴会摆台设计。
一、场地选择选择合适的场地是宴会摆台设计的基础。
场地应该能够容纳预计的宾客人数，同时能够满足举办宴会的要求。
考虑到中餐宴会的菜品多样性和服务方式，场地的厨房设备和餐具准备也需要与之匹配。
此外，场地的装修风格也会影响到宴会的氛围，宜选择与主题相符的场地。
二、摆台布局中餐宴会的摆台布局需要充分考虑宾客的用餐需求和流线。
一般来说，可以选择圆桌、长桌或者餐厅服务台来摆放食物，以保证宾客用餐的便利。
可以根据宴会人数和场地面积来选择合适的桌椅数量和布置形式。
为了增加宴会的趣味性，还可以设置鲜花、摆设、装饰画等元素，打造出一个独特而美观的宴会场景。
三、餐具摆放餐具摆放是宴会摆台设计中不可忽视的一环。
餐具的摆放应该整齐、美观，方便宾客使用。
一般来说，可以根据中餐的传统仪式来摆放主食、汤品、小菜等不同种类的餐具。
确保每位宾客都能够方便取用所需的餐具，并且餐具之间的距离要足够宽裕，以免宾客用餐时令人感到拥挤和不便利。
四、灯光音响宴会的灯光和音响是影响宴会氛围的重要因素。
合适的灯光可以打造出温馨、浪漫或者庄重的氛围，增强宴会的情感表达。
音响设备的选择和布置也是需要注意的，为了保持宴会的热闹和活跃，可以准备一些背景音乐或者邀请乐队演奏。
综上所述，中餐宴会摆台设计不仅仅只是简单的摆放桌椅和餐具，还需要综合考虑场地选择、摆台布局、餐具摆放、灯光音响等多个方面。
只有合理的设计才能够提升宴会的品质和观感，让宾客在用餐时感受到愉快和舒适。
在设计中的参数调和、整体搭配、功能合理等等，都是需要我们用心去编排的。
通过科学细致的设计，中餐宴会摆台可以成为一道别具一格的风景线，给宾客们留下美好的回忆。
宴会设计与管理 项目三宴会台型设计
任务实施
设计中式生日宴会台型
1．任务情境 本市有一家酒店的中式宴会厅为正方形，其长、宽都为20 m。宴会厅背景墙
处有一直径为6 m的圆形舞台。该酒店即将举办一场200人的中式生日宴会。宴会 主人要求主桌坐20人。 2．任务要求
（1）学生自由分组，每组7～8人，并推选出小组长。 （2）每个小组的成员根据上述条件，查阅相关文献和资料，设计该宴会厅的 台型，并绘制台型图。 （3）组长汇总小组成员的台型设计方案，并以PPT形式进行演示。 3．任务评价 在某个小组演示的过程中，主讲教师及其他小组根据下表对其进行评价。
本项目先简要介绍宴会台型设计的基础 知识，然后重点讲述中、西式宴会的台型和 设计要求。
学习目标
BRAND STORY
了解宴会台型设计的定义、作用和一般程序 熟悉中式宴会的常见台型和台型设计要求 熟悉西式正式宴会和西式冷餐会的常见台型
和台型设计要求
01
了解宴会台型设计的 基础知识
任务导入
“乌镇之夜”欢迎晚宴
此外，由于预计参加宴会的人数较多，酒店采用不设座冷餐会的形式，只沿着墙 壁准备了供宾客休息的椅子。但是，广告公司为了表示对主宾的尊敬，要求酒店增设 主桌席位，而其余宾客都站立交谈和用餐。
任务导入
三“羊”开泰，喜迎新春
某广告公司决定举办一场西式冷餐会，邀请合作企业和重要客户参加，一起共度 羊年新年。
宴会台面的种类和设计要求课件 (一)
宴会台面的种类和设计要求课件 (一)宴会台面是一个宴会中不可少的元素，它除了提供食物摆放的空间之外，还是传达宴会主题和氛围的重要载体，因此，宴会台面的设计是成功举办一场宴会不可忽视的要素之一。
在设计宴会台面时，首先要考虑的是台面的种类。
目前，市面上常用的宴会台面种类主要有以下几类：1.圆桌圆桌是最常见的宴会台面种类。
它通常在宴会的正中心摆放，是宾客们欣赏精美食物、交流的胜地，也是宴会主持人发言的舞台。
2.长桌长桌是宴会中选择人数较多的参与者时常使用的台面种类。
它不仅可以节约不少场地的使用面积，而且还可以塑造出一种亲切、热烈的宴会气氛。
3.餐桌餐桌有时也会被用于宴会。
它通常用在私人场合，如户外聚餐、婚礼等，更显温馨。
其次，要考虑宴会台面的设计要求。
宴会台面的设计要求应该合理、美观、节省空间并适合嘉宾的需求。
下面一一介绍：1.合理性合理性是设计宴会台面时必须考虑的一点。
宴会桌子的长短和形状要根据接待宾客人数来调整。
桌子的高度也应根据食物和餐具的摆放来调整。
2.美观性制定宴会台面设计方案时，美观也是重要的优先考虑因素之一。
因此，在确定桌子的形状和大小时，需要进行合理的布局和陈列。
这样可以营造出合适的宴会氛围。
3.节省空间对于一些场地较小的情况，设计宴会桌子时，应尽量节省空间，放置音响、投影、屏幕等设备时也要考虑到这点。
4.适合嘉宾需要宴会台面的设计要以嘉宾的需求为出发点。
因此，在选择桌子的颜色和布局时，应考虑到宾客是否便于使用。
最后，宴会台面的种类和设计主要根据不同的宴会类型而定。
因此，在确定宴会的主题、场地和预算之后，要找到最适合的方案。
通过设计一个合理的宴会台面，可以为宾客提供一个充满温馨、愉快的用餐环境，并在建立更好的人际关系的同时提高整个宴会的质量。
中餐宴会台型布置标准及流程
中餐宴会台型布置标准及流程一、布置标准1. 中心点：以主人或者贵宾的座位为中心点，按照“讲究礼仪、尊重主宾”的原则进行布置。
2. 桌次：通常遵循“主桌优先，以右为尊”的原则。
主桌应放在面向来宾的位置，桌次则按照距离主桌的远近来排列，距离主桌越近的桌次越高。
如果有特殊情况，如主桌客人有残疾、年迈等情况，应适当调整。
3. 桌布：通常使用红色或金色，体现喜庆、华美的气氛。
桌面铺好台布后要平整，无破损。
桌布颜色要与餐厅环境和餐桌相协调。
4. 餐具：餐具包括碗、筷、盘、杯等。
根据宴会的规格和菜式，选择相应的餐具，餐具要干净、无破损。
5. 餐巾：餐巾通常放在餐盘里，或者放在主人的餐具旁边。
餐巾要干净、无破损，颜色和质地要与桌布相协调。
6. 座位卡：在每个座位的上方或旁边放置座位卡，写明客人的姓名或单位。
座位卡要放在明显的地方，字体要清晰、美观。
7. 照明：照明要适中，不能太暗也不能太亮。
灯光颜色以暖色为主，营造温馨、舒适的氛围。
8. 音乐：根据宴会的主题和客人的要求，选择合适的音乐。
音乐要适度，不能太响或者太吵。
9. 花卉：在台面中央或者餐桌上可以摆放一些花卉或者绿色植物，增加宴会的氛围。
花卉或绿色植物要新鲜、无异味。
二、布置流程1. 确定宴会主题和规格：根据客人的要求和宴会的主题，确定宴会的规格和布置标准。
2. 测量场地大小：对宴会场地进行测量，了解场地大小、形状和障碍物等情况，以便合理规划台型布局。
3. 设计台型布局：根据宴会主题、规格和场地情况，设计台型布局。
台型布局要考虑客人的座次、交流和观赏等因素，同时要合理利用场地空间，保持美观和舒适。
4. 准备物料和设备：根据设计需要，准备所需的桌椅、餐具、布料、照明设备、音响设备等物料和设备。
确保质量和数量满足要求。
5. 布置台面：按照设计要求，铺设桌布、摆放餐具、餐巾等物品，保持整洁美观。
同时要根据需要布置照明和音响设备。
6. 摆放座位卡：在每个座位的明显位置放置座位卡，写明客人的姓名或单位等信息。
创意摆台
创意摆台中餐婚宴天缘巧合台型设计体现了婚宴浪漫的的氛围；大红的背景彰显热情喜庆，生动气势的腾龙、轻盈美丽的凤凰凸显吉祥高贵，鲜艳多彩的花瓣更将浓浓的浪漫气息衬于席间，真诚祝福新人恩爱有加，携手共筑美好家园！东莞市富盈酒店中餐宴会摆台松鹤延年理念：松鹤贺寿福禄双至说明：整个宴会的设计元素以衬托寿宴为主，取材于中国传统的象征延年添寿的松、鹤、寿桃，并辅以寿桃上的“万寿无疆”为点睛之笔，突出主题。
整个宴会设计紧凑、华丽、喜庆。
设计者大胆地以生姜为装饰材料，搭建起一个逼真的“江山”，寓意寿星辉煌往昔和幸福灿烂的未来生活。
构图山中有水，水上泛舟，配以灵动的金鱼，寓情于景、情景相融，静谧中充满生机。
丽城假日酒店唐宫渔湾风景中餐厅明皇总统房宴会摆台“春色满园”“阳春布德泽，万物生光辉。
”台中间是一片碧绿的草坪，有春耕农夫的身影、清澈的溪水、茁壮成长的小树；远处的山崖上一片茵翠，生机盎然；草坪边上辅以一圈娇艳欲滴的玫瑰花，构成了一幅春天的图画。
大红色的餐台席巾，主位扇形花、副位为喇叭花，其他位置为玫瑰花。
东莞宾馆大展鸿图大展鸿图宴会摆台主题，是以扇形餐牌配金色字体菜牌为主体，周围点缀太阳花，有一种旭日东升，绽放无限光芒、蒸蒸日上、鹏程万里、兴旺发达的意境。
同时以扇形为主体体现一种文儒雅致就餐环境，呈现了中国传统饮食文化的魅力，大展鸿图宴会正是当今企业宴请贵宾的首选。
中餐婚宴天缘巧合台型设计体现了婚宴浪漫的的氛围；大红的背景彰显热情喜庆，生动气势的腾龙、轻盈美丽的凤凰凸显吉祥高贵，鲜艳多彩的花瓣更将浓浓的浪漫气息衬于席间，真诚祝福新人恩爱有加，携手共筑美好家园！东莞宾馆百年好合百年好合宴会摆台主题，以一对男女相亲相爱头像为主体，周围点缀着百合花，给人以家庭和谐，家人团圆，一对新人喜结连理、相亲相爱，百年好合意境。
红色台布配备的中国传统龙凤图，呈现出一种吉祥、喜庆的寓意，可谓是“好酒当歌人正意，合心合意才是家”。
百年好合宴会正是当今社会追求和谐，完美，独一无二的选择。
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《中式婚宴餐台设计之台型设计》《宴会设计》课第6单元
课程单元教学设计
（2016～ 2017学年第一学期）
单元名称：中式婚宴餐台设计之台型设计
所属专业（教研室）：酒店管理教研室
制定人：胡秀丽
合作人：宁双、贾世玲、律丽
制定时间：2016年9月
日照职业技术学院
《宴会设计》课程单元教学设计
单元教学进度设计（简表）
详案：
步骤一：引入时间（10分钟）
各种台型设计的图片引入
提问：图片中多张餐台是如何布置的？如何分清主次台？
步骤二：讲解时间（30分钟）
宴席台形设计是指将宴席所用的餐桌按一定要求排列组成的各种格局。
（一）中餐小型宴席台形设计
1、一桌宴席台形设计
餐桌应置于宴会厅的中央位置，宴会厅的屋顶灯对准桌心。
2、二桌宴席台形设计
餐桌应根据厅房的形状及门的方位而定，分布成横一字形或竖一字形，第一桌在厅堂的正面上位。
3、三桌宴席台形设计
如果厅堂是正方形的，可将餐桌摆放成品字形；如果是长方形的，可将餐桌安排成一字形。
4、四桌宴席台形设计
如厅堂是正方形的，可将餐桌摆放成正方形；如是长方形的，可将餐桌摆放成菱形。
5、五桌宴席台形设计
如厅堂是正方形的，可在厅中心摆一桌，四角方向各摆一桌：也可以摆成梅花瓣形。
如厅堂是长方形的，可将第一桌放于厅房的正上方，其余四桌摆成正方形。
6、六桌宴席台形设计
正方形厅堂可将餐桌摆放成梅花瓣形，长方形厅堂可将餐桌放成菱形、长方形或三角形。
7、七桌宴席台形设计
正方形厅堂可将餐桌摆放成六瓣花形，即中心一桌，周围摆六桌：长方形厅堂可将餐桌摆放成一桌在正上方，六桌在下，呈竖长方形。
8、八至十桌宴席台形设计
将主桌摆放在厅堂正面上位或居中摆放，其余各桌按顺序排列，或横或竖，或双排或三排。
（二）中餐中型宴席(11～20桌)台形设计
中型宴席台形设计，可参考九、十桌宴席台形设计。
如宴会厅够大，可将餐桌摆设成别具一格的图案。
中型宴席应注意突出主桌。
主桌由一主两副组成。
中型以上宴席均应在主桌的后侧设讲话台和麦克风。
（三）中餐大型宴席(21桌以上)台形设计
大型宴席由于人多、桌多，应视宴席的规模将宴会厅分成主宾席区和来宾席区等若干服务区。
主宾席区，一般设五桌，即一主四副。
主宾餐桌位要突出于副主宾餐桌位，同时台面要略大于其他餐桌；来宾席区，视宴席规模的大小可分为来宾一区、二区、三区等。
大型宴席的主宾区与来宾区之间应留有一条较宽的通道，其宽度应大于一般来宾席桌间的距离，如条件许可至少不少于2米，以便宾主出入席间通行方便。
大型宴席要设立与宴席规模相协调的讲台。
如有乐队伴奏，可将乐队安排在主宾席的两侧或主宾席对面的宴席区外围。
（四）设计实例
实例一：有歌舞表演的中式宴会布局设计图
下页图是一场带有歌舞演出的宴会，由于酒店场地所限，宴会只能放在酒店的大堂（A区）。
但200人的宴会摆不下，只能借用1/3的大堂（B区）。
由于A区高于B区45cm，A区的中心又有一个固定的小舞台，对宴席布局设计带来了一定的难度。
实例二：国际会议的宴会布局设计图
下图是一场有1120人出席的高规格国际会议的宴会，宴会前主人与主客的讲话，CNN电视台向世界实况转播。
实例三：中式国宴的布局设计图
下图的宴会厅是一个5000多平米的超大型宴会厅，比正常的宴会所需的面积大了10倍。
为了在感觉上不太空旷，宴会布局设计采用了“品”字形排列，周边点缀一些绿色植物，在讲话舞台的正对面搭有乐队的演奏舞台，舞台稍稍拉出，拉近了纵向空间，使空间感觉上缩小了许多。
步骤三：布置任务及任务实施时间（10分钟）
创设情境：
有多少亲朋好友将要出席你的婚宴对你表达祝福？在宴会厅里，将要怎样排列这些桌椅？
任务：
步骤四：成果答辩时间（15分钟）
点评：小组之间互评，教师对学生的成果进行点评，指出优点和存在的问题；
步骤五：总结提升时间（5分钟）
总结：教师对本次课的任务进行总结提升。