宴席设计
宴席设计的原则
宴席设计的原则
宴席设计的原则可以包括以下几点：
1. 主题一致性：宴席设计应根据活动主题来进行，从色彩、装饰、摆设等多个方面体现主题一致性，使整个宴席场景更加统一和协调。
2. 空间布局：宴席设计应考虑到场地的大小和形状，合理安排桌椅摆放的位置和数量，保证宾客的舒适度和活动的顺利进行。
3. 色彩搭配：色彩是宴席设计中非常重要的元素，应根据活动的性质选择合适的色彩搭配，使整个场景更加鲜明、热烈或者庄重、典雅。
4. 灯光效果：灯光是宴席设计中营造氛围的重要手段，可以利用灯光的亮度、颜色和角度来烘托整个场景的氛围和主题。
5. 装饰元素：选择合适的装饰元素，如鲜花、植物、装饰品等，能够为宴席场景增添美感和活力，同时也要注意不要过于拥挤或过于简陋。
6. 功能性考虑：宴席设计要考虑到宾客的用餐和交流需求，合理安排餐桌的距离和摆设，提供足够的空间和便利性。
7. 细节处理：宴席设计要注重细节处理，如桌布、餐具、花瓶、摆盘等，都要精心搭配，力求达到整体的和谐和美感。
8. 创新性和个性化：宴席设计可以根据活动的特点进行创新，注入个性化的元素，以吸引宾客的注意和参与度。
总之，宴席设计的原则是要根据活动主题和场地特点，合理布局
空间，搭配合适的色彩和灯光效果，选择适当的装饰元素，注重细节处理，同时注重创新和个性化，使整个宴席场景更加美观、舒适、有趣和独特。
寿宴宴席设计主题策划书3篇
寿宴宴席设计主题策划书3篇篇一寿宴宴席设计主题策划书一、寿宴主题“福寿康宁，喜庆延年”二、寿宴目的1. 庆祝长辈的生日，表达对长辈的敬爱和祝福之情。
2. 汇聚亲朋好友，共同分享喜悦，增进亲情和友情。
3. 展示家族的荣耀和传承，体现家族的凝聚力和向心力。
三、寿宴时间和地点1. 时间：[具体日期]2. 地点：[酒店名称]四、寿宴流程1. 迎接宾客在酒店门口设置欢迎牌，安排礼仪人员迎接宾客，引导宾客签到，并发放寿宴礼品。
2. 开场致辞主持人开场，介绍寿宴的主题、目的和流程，欢迎宾客的到来。
3. 寿宴开始（1）播放背景音乐，营造温馨、快乐的氛围。
（2）子女或孙辈代表上台致辞，表达对长辈的敬爱和祝福之情。
（3）长辈发表感言，回顾自己的人生经历，表达对家人和朋友的感激之情。
4. 寿宴进行（1）上寿桃在悠扬的音乐声中，由子女或孙辈为长辈献上精心准备的寿桃，寓意着长寿和幸福。
（2）切蛋糕点燃生日蜡烛，全体宾客一起唱生日歌，共同祝愿长辈生日快乐。
然后，由长辈切开生日蛋糕，与宾客分享。
（3）敬酒子女和亲朋好友依次向长辈敬酒，表达对长辈的敬意和祝福。
（4）表演节目邀请专业演员或亲朋好友表演节目，如舞蹈、歌曲、戏曲等，为寿宴增添欢乐和喜庆的氛围。
5. 寿宴结束主持人宣布寿宴结束，感谢宾客的到来和支持。
五、寿宴设计1. 场地布置（1）以红色和金色为主色调，营造喜庆、热烈的氛围。
（2）在场地中央设置寿宴主题背景墙，展示长辈的照片和生平事迹。
（3）在餐桌上摆放鲜花和寿桃等装饰品，增添寿宴的吉祥和美好。
2. 菜品设计（1）根据长辈的口味和喜好，精心设计菜品，包括冷菜、热菜、汤品、甜品等。
（2）菜品以营养、健康、美味为原则，注重菜品的搭配和色彩的协调。
3. 礼品设计（1）为每位宾客准备一份精美的礼品，如寿桃、保健品、茶叶等，表达对宾客的祝福和感谢之情。
（2）为长辈准备一份特别的礼物，如珠宝、书画、纪念品等，体现对长辈的尊重和关爱。
宴席设计
1、国 宴
何谓国宴？国宴是指因国家元首或政府为招待
国宾，贵宾，或在重要节日为招待各界人士而举 行的正式宴会。在中国，外国国家元首或政府首 脑访华，国家主席或国务院总理为来访国宾举行 正式欢迎宴会，或者每年国庆时国务院总理举行 的招待会，都称国宴。其实，就菜肴本身而言， 国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。国宴一般 都设在人民大会堂和钓鱼台，但人民大会堂承担 要多一些，这里的宴会厅能同时容纳5000人。国 宴制定的菜谱，一般以清淡、浑素搭配。国宴的 菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的 潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到首长、 外宾都能吃，像国宴的川菜，少了麻、辣、油腻， 苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原来的地
2-3 现代宴席的沿革
一、现代宴席的改革
1、现代宴席存在的基本问题 （1）菜点营养失均衡。
“大鱼大肉”、“暴饮暴食”、“三高（高热量、 高脂肪、高蛋白）”、引起各种心脑血管、冠心 病、肿瘤等。 （2）菜品数量不合理 国宴才“四菜一汤”。 （3）就餐方式不科学
（4）进餐时间欠效率 （5）生态意识淡薄 （6）宴席风格无创新
二、宴席的发展
1、宴会饮食方式的原始形态——共食制。 2、宴会的萌芽时期（殷商时期）：祭祀，“图腾”：
以某种动物作为该部落的象征崇拜。 3、宴会的初级形态：周朝时期，出现了等级划分，
宴会规模有较大的发展，形式也相当多。 4、宴会的发展期：秦汉以后，宴会的格式和内容有
了新的特称，宴席名目增多，像“帝王登基宴”、 “封赏功臣宴”等。 5、宴会的成熟期：明清，中国宴席的发展顶峰—— “满汉全席”。
会食是宴会的最基本的特征。赴宴者通常由四种 人组成，即主宾、随从、陪客与主人。主人是东 道主，主要宾客是宴会的中心人物，常安排在最 显要的位置就坐，宴饮中的一切活动都要围绕他 而进行。大家在同一时间、同一地点、品尝同样 的菜点，享受同样的服务，为了一个共同的主题 而聚饮会食。
宴席设计方案
宴席设计方案宴席设计方案1. 主题选择：在确定宴席的主题之前，需要考虑宴席的目的和参与者的喜好。
可以选择一些热门的主题，比如西式、东方、海洋、花园等等。
根据主题选择相应的餐具、摆设、装饰和音乐等。
2. 宴席场地布置：根据宴席的规模和参与人数选择场地。
如果是在室内进行，可以选择宽敞明亮、氛围舒适的场地。
布置主席台、餐桌、椅子等。
如果是在室外进行，可以选择风景优美的场地，搭建帐篷或遮阳篷，布置餐桌、座椅等。
3. 宴席餐桌摆设：根据主题选择合适的餐桌布置。
可以使用白色或素雅的桌布，再配以一些花卉或绿植。
根据宴席的规模和参与人数，选择合适的餐桌摆设方式，如圆桌、方桌等。
在餐桌上放置精美的餐具、盘子、杯子等。
4. 宴席装饰：根据宴席的主题选择相应的装饰物。
可以使用鲜花、蜡烛、绿植、装饰灯等来营造浪漫、温馨或其他适合的氛围。
选用一些配色搭配且与主题相符的装饰品，如气球、彩带、横幅等。
在宴席场地的入口处设置一个欢迎门，可以是花门、彩虹门等，用来欢迎来宾。
5. 宴席音乐：宴席的音乐也是非常重要的。
根据宴席的主题选择相应的背景音乐。
可以选择轻柔的音乐、流行歌曲、古典音乐等，营造出适合的氛围。
音乐可以用来作为背景音乐或者演唱会的一部分。
6. 宴席菜单：宴席菜单是宴席中必不可少的一部分。
根据主题和参与人数选择合适的菜品和饮品。
菜品可以分为冷盘、热菜、汤品、主菜、甜点等。
饮品可以包括果汁、红酒、白酒、咖啡等。
根据参与者的饮食习惯，也可以提供素食、无糖、无麸质或其他特殊饮食。
7. 宴席节目安排：为了增加宴席的趣味性，可以安排一些节目、表演或互动游戏。
可以安排一些音乐演奏、舞蹈表演、小品、相声等节目，或者进行抽奖、问答、互动等游戏。
节目的选择应该与宴席的主题相符，并且适合参与者的年龄和喜好。
8. 宴席礼品：在宴席结束时，为来宾准备一些小礼品作为纪念。
可以选择有纪念意义的小礼品，如定制明信片、纪念杯、钥匙扣等。
礼品的包装和设计也要与宴席的主题相符。
主题宴席策划设计
主题宴席策划设计一、确定主题主题是策划一场成功宴席的关键，它将为整个活动提供一个明确的方向。
选择一个独特而有吸引力的主题，能够吸引更多的参与者，并让他们对活动充满期待。
二、制定预算预算是宴席策划设计中非常重要的一步。
确定预算后，我们可以更好地控制活动的规模和内容，并确保在可承受范围内进行策划。
预算的制定需要考虑场地租金、食物饮料费用、装饰品购买等因素。
三、选择场地选择一个合适的场地是宴席策划设计的重要步骤。
场地的选择应根据预算和主题来确定。
如果预算充足，可以选择一个高档且适合主题的场地；如果预算有限，可以选择一个特色餐厅或者宴会厅进行举办。
四、确定菜单宴席的菜单设计需要根据主题和参与者的口味来确定。
要考虑到各个年龄段的参与者的喜好和饮食习惯，合理搭配菜品，确保每个人都能品尝到美味的食物。
五、策划节目为了增加宴席的趣味性和互动性，可以策划一些节目。
可以邀请专业演员进行表演，也可以组织一些有趣的游戏和抽奖活动，让参与者能够积极参与进来，并留下美好的回忆。
六、灯光音效设计灯光和音效的设计可以营造出不同的氛围，增强整个宴席的视听效果。
根据主题的不同，选择适合的灯光效果和音乐来渲染气氛，让参与者更加投入到活动中。
七、装饰品摆设根据主题进行装饰品的摆设是宴席策划设计的重要环节。
通过合理搭配鲜花、气球、背景布置等装饰品，可以打造出一个与主题相符的环境，让参与者沉浸其中。
八、邀请嘉宾和宣传根据活动的规模和目的，确定邀请的嘉宾名单，并及时发送邀请函。
此外，通过社交媒体、邮件、短信等方式进行宣传，吸引更多的参与者。
九、活动执行和管理在活动的执行过程中，需要有专人负责活动的组织和管理，确保各项策划能够顺利进行。
要及时解决问题和应对突发情况，保证宴席的顺利进行。
十、活动回顾和总结活动结束后，进行活动回顾和总结，收集参与者的反馈和建议，以便今后的宴席策划设计能够更加完善。
同时，对活动的成功之处进行总结，为今后的策划活动积累经验。
宴席菜单设计范文
宴席菜单设计范文菜品：
1.前菜：
-巴马火腿
-罗勒酱烤鸭肝
-烟熏三文鱼片
2.汤品：
-鲍鱼翅羮
-花菇鸽蛋汤
-海鲜酸辣汤
3.主菜：
-香煎鲈鱼配柠檬酱
-酱爆鸡球
-干煎牛排配黑胡椒汁
4.美味配菜：
-清炒大虾配蒜香
-芝麻烤西兰花
-蒜蓉豆苗
5.主食：
-海鲜炒饭
-牛肉炒面
-番茄炒饭
6.甜品：
-法式焦糖布丁
-意大利提拉米苏
-椰汁燕窝糖水
服务流程：
-欢迎酒水服务：开始时提供欢迎饮品和小吃，包括果汁、汽水、啤
酒和花生等。
-前菜：上菜前，餐桌上可以提供酥皮小点心和橄榄等
-汤品：宴席进行到一定程度后，上汤品，每一位食客都可以得到一
份汤品。
-主菜：主菜根据宴会情况进行分桌服务或是搭配自助餐模式。
-美味配菜：宴席进行到一半时上配菜，配菜提供一份供所有食客共享。
-主食：主食为自助餐方式，供食客根据个人喜好取用。
-甜品：宴席接近尾声时上甜品，一位食客一份。
以上是一个宴席菜单设计的例子，可以根据实际情况进行调整和更改。
宴席菜单设计的关键是要确保菜品的搭配合理、口味丰富，并且考虑到宴
会流程的顺畅和食客的需求。
同时，对于特殊饮食限制的食客，比如素食主义者或是过敏者等，要提供相应的饮食选择。
通过合理的设计和精心的服务，宴席菜单可以为食客带来美好的味蕾体验和愉悦的用餐时光。
宴会设计[五篇模版]
![宴会设计[五篇模版]](https://img.taocdn.com/s3/m/219fbb2653d380eb6294dd88d0d233d4b04e3f7b.png)
宴会设计[五篇模版]第一篇：宴会设计婚宴设计一、主题：浪漫、圣洁、时尚主色：白色，米黄，粉色二、会场设计：（一）迎宾牌：在电梯、楼梯位置摆放迎宾牌，迎宾牌上标明新人名字及照片，方便宾客入席。
（二）迎宾台：迎宾台需摆放在宴会厅入口，摆放喜烟喜糖（三）会场布置：1、在会场中央由婚庆公司搭建长台，上铺红色台布，该长台首端连接舞台，末端与宴会厅大门呈90度，然后在门口到长台中央铺红地毯。
长台俩边放俩个台阶，方便客人走动。
在长台末端搭建以鲜花为主的花房。
2、舞台背景以白、粉、米黄三色为主，凸显圣洁，浪漫的气氛。
舞台上摆放一张香槟台，上面放置蛋糕，蜡烛，香槟等。
3、餐桌使用白色底布，米黄色台布，红色口布（口布叠皇冠型）。
转盘中央放置酒水，并把桌号牌放在靠近过道一侧，便于宾客入坐。
椅套也用米黄色，并绑紫色丝带，凸显高雅气质。
4、四周落台用粉色桌布，粉色围裙。
摆放好宴会中需要用到的物品，如：骨碟、碗筷、茶杯、开瓶器等。
用餐标准：4199元/桌菜肴设计：十位冷蝶相伴永久共携白首红袍加身祥龙过海吉庆有余情深意浓珠联璧合成双成对鸾凤和鸣佳偶天成早定良缘一往情深金枝玉叶合家欢聚福禄添喜鹊度银湖美点双辉时令水果婚礼流程：18：00 婚礼开始。
音乐起，司仪作开场白灯光调暗，新郎步入会场，新娘在门口等待新娘在父亲的陪同下，缓缓步入会场新郎为新娘朗诵一首情诗（播放《今天你要嫁给我》）新郎到花门迎接新娘。
孩童在前面撒花瓣。
二位新人到舞台。
灯光调亮，新娘父亲为他们证婚，宣读证婚词新人交换钻戒，新郎亲吻新娘（舞台两侧燃放冷焰火）。
二人切蛋糕，由服务员分发蛋糕。
开香槟 18：45 新娘退场更换礼服。
19：15 伴娘伴郎献歌一曲——《选择》 19：30 新娘入场，新娘新郎敬酒。
司仪开始玩游戏，送奖品。
21：00 宴会结束。
工商管理094 2009010414张宇第二篇：宴会设计《休闲宴会设计与运营管理》16课时理论课期末考试说明【考试形式】每人完成《宴会设计书》一份【考试内容】自选宴会主题，自拟顾客需求，完成休闲宴会菜单设计、休闲宴会台面设计、休闲宴会环境设计、休闲宴会流程设计、休闲宴会娱乐项目设计这五项设计中的任一两项。
宴席设计思路
宴席设计思路1. 宴席的氛围很重要啊！就像给房子装修一样，你得想好是要温馨的还是豪华的。
比如说，一场家庭聚会的宴席，那就主打温馨亲切呀，用暖色调的装饰，播放大家都喜欢的音乐，这多棒啊！2. 菜品的搭配不就像搭积木嘛，要合理又有趣。
你想想，要是全是大鱼大肉，那不得腻死呀！来几道清爽的素菜调节一下，就像给味蕾做了个按摩，多爽！比如婚宴上，有了海鲜大餐，再来点时蔬沙拉，绝了！3. 宴席的座位安排也是有讲究的呀！这就跟排兵布阵似的。
把熟悉的人放一起，大家能聊得火热；把重要的人安排在显眼的位置，这多合适。
像公司年会，把领导安排在主桌，大家心里都有数呀！4. 灯光设计可不能马虎呀！它就像魔法棒一样能改变整个氛围。
暗一点，浪漫神秘；亮一点，欢快活泼。
举办生日宴的时候，把灯光调成彩色的，那气氛一下子就起来了，多有意思！5. 主题的选择就像是给宴席定个灵魂！可以是童话主题，让大家都回到童年；也可以是复古主题，勾起那些美好的回忆。
举办同学聚会，来个校园主题，哇，那感觉肯定超棒！6. 音乐的选择也很关键呢！舒缓的音乐让人放松，欢快的音乐让人想跳舞。
婚礼上放着浪漫的情歌，那场面，多感人呀！7. 互动环节不能少哇！这就像给宴席加了一味调料。
搞个小游戏，发个小奖品，大家的积极性都调动起来了。
年会的时候来个抽奖，谁不兴奋呢！8. 餐具的搭配也很重要啊，就像给人穿衣服一样。
精致的餐具能提升菜品的档次，粗陶的餐具又有别样的风味。
办个乡村风格的宴席，用粗陶餐具，多有感觉！9. 服务人员的态度得好呀！他们就像是宴席的小天使。
热情周到的服务，能让客人感觉像在家里一样自在。
大型商务宴会上，服务人员专业的表现，那可是给宴席加分不少呢！10. 最后别忘了细节呀！小到一朵装饰花，大到整个场地布置，都要用心。
一场完美的宴席不就是由这些点点滴滴组成的嘛！就像盖房子，一砖一瓦都不能马虎，不然怎么能坚固呢！。
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（2）宴席菜肴体现了南方与北方、沿海与内 地的饮食文化的进一步交流和融合。 （3）根据不同宴会将各阶段进行调整。
2、西餐餐桌服务式宴席的格局与内容
西餐正式宴席与内容一般包括：
（1）冷菜：包含甜菜、沙拉等。
国宴狮子头——这 是周恩来总理最喜爱的 一道国宴菜。此菜选用 肥四瘦六的五花肉手工 切成小粒，和国宴顶级 清汤制作而成，形态丰 满，犹如雄狮之首，因 此得名‘狮子头’。周 恩来总理赞誉此菜‚清 淡不淡，肥而不腻。‛
国宴开水白菜—— 这是胡主席最喜欢的国 宴精品菜，也是一道非 常有名的经典国宴菜， 精选东北大白菜心和国 宴顶级清汤制作而成， 看似朴实无华，却尽显 国宴制汤功夫，汤色淡 黄清彻，香醇爽口，沁 人心脾。
（4）要与宴席形式相适应
如“婚宴”，面点的配合应反映出吉祥如意的气氛。
莲心酥
鸳鸯酥
（３）要与时令节气相呼应
马蹄糕
蟹肉包子
宴席的上菜流程
.看盘（雕刻，冷盘，花卉） 2.冷菜（4-8）个 3.热炒（2-6）个 4.开胃汤（1）个 5.大件菜（4-8）个 6.座汤（1）个 7.主食（1-2)个 8.点心（2-4）个 9.果盘（1）个
宴席设计
主讲：许立左
一、宴会含义
宴会是人们为了一定的社会交往目的集饮食、 社交、娱乐于一体而举行的高级宴饮聚会。 《说文》曰：‚宴：安也。‛从字义上看， ‚宴‛的本义是‚安逸‛、‚安闲‛；引申为宴 乐、宴享、宴会。‚会‛是许多人集合在一起的 意思。久而久之，便衍化成了‚众人参加的宴饮 活动‛。宴会有着不同的名称：筵席、宴席、筵 宴、酒宴、燕饮（古时‚宴‛与‚燕‛通用）、 会饮、酒席、酒会、招待会和茶话会。称谓虽不 同，但含义大体相同。
（4）进餐时间欠效率
（5）生态意识淡薄 （6）宴席风格无创新
红楼宴菜单
一品大观：有凤来仪 花塘情趣 蝴蝶恋花 四干果：栗子 青果 白瓜子 生仁 四调味：酸菜 荠酱 萝卜炸儿 茄鲞 贾府冷菜：红袍大虾 翡翠羽衣 胭脂鹅脯 酒糟 鸭信 佛手罗皮 美味鸭蛋 素脆素鱼 龙穿凤翅 宁荣大菜：龙袍鱼翅 白雪红梅 老蚌怀珠 生烤 鹿肉 笼蒸螃蟹 西瓜盅酒醉鸡 花篮鳜鱼卷 姥姥鸽 蛋 双色刀鱼 扇面蒿秆 凤衣串珠 怡红细点：松仁鹅油卷 螃蟹小饺 如意锁片 太 君酥 海棠酥 寿桃 水果：时果拼盘 白雪红梅 龙袍鱼翅 老蚌怀珠 花蓝鳜鱼卷
宴法式锔蜗牛—— 这是法国前总统希拉克 最喜爱的一道国宴菜， 此菜选用优质进口上等 蜗牛和黄油、蒜茸烤制 而成，食法独特，营养 价值很高，是一道中西 合璧的经典国宴菜。
国宴酥皮鱼翅盅— —俄罗斯前总统叶利钦 对此菜有很高的赞誉。 此菜选用上等针翅和国 宴顶级浓汤制作而成， 食法独特，营养价值很 高，是一道中西合璧的 经典国宴菜。
（三）宴席和宴会的区别
1．含义不同。宴席含义窄，宴会含义广。宴会是由 主办者为了达到一定目的， 策划和组织的宴饮聚 会；宴席是由承办者按主办者的办宴要求、目的， 利用相关条件，设计准备的宴会物质条件。大型 宴会，包括宴会的环境，厅房的布置，家具、餐 具的选择，菜点的制作与餐厅服务。 2．内容、形式不同。宴席注重内容，宴会注重形式。 宴会有宏大的场面和繁琐的礼仪，除了‚吃喝‛ 之外，还有‚致祝酒辞‛、‚歌舞表演‛、‚播 放音乐‛、‚灯光设计‛、‚礼仪安排‛等诸多 内容。宴席仅指丰盛菜肴的组合，是宴会活动的 内容之一。
一、宴席格局的含义
从广义上说宴席的格局是指宴席饮食、 服务以及其他聚会的编排顺序和构成的比 例。例如餐桌式宴会与茶话会，组织的活 动内容不一样。
从狭义上说，是指菜单中除酒水以外的 饮食品种的基本构成、所占比例以及编排 顺序。一般分为：酒水、冷菜、热菜、主 食（或席点小吃）和果品。
二、现代宴席的基本格局与内容
1、国
宴
何谓国宴？国宴是指因国家元首或政府为招待 国宾，贵宾，或在重要节日为招待各界人士而举 行的正式宴会。在中国，外国国家元首或政府首 脑访华，国家主席或国务院总理为来访国宾举行 正式欢迎宴会，或者每年国庆时国务院总理举行 的招待会，都称国宴。其实，就菜肴本身而言， 国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。国宴一般 都设在人民大会堂和钓鱼台，但人民大会堂承担 要多一些，这里的宴会厅能同时容纳5000人。国 宴制定的菜谱，一般以清淡、浑素搭配。国宴的 菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的 潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到首长、 外宾都能吃，像国宴的川菜，少了麻、辣、油腻， 苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原来的地 方菜的基础上，做了改进。
3．就餐者人数、规模不同。宴以‚桌‛为单位。方桌宴席 台面习惯安排8个席位，圆桌台面以10人席位为主，意味 着十全十美、团团圆圆。一般l～2桌称宴席，3桌以上才称 为宴会。根据桌数不同，分为小型宴会（10桌以下）、中 型宴会（10～30桌）和大型宴会（30桌以上）。 4．经营环节不同。宴席，须经过席单设计、菜点制作和接 待服务三个环节。而宴会规模大，经营环节复杂，除上述 环节外，还包括宴会场境设计、环境布置、餐桌布局、台 面设计、宴会程序设计、礼仪设计、娱乐策划等内容。 5．坐次安排、场面不同。宴席注重坐次安排，不同的席位 代表着就餐者不同的身份，即主宾、随从、陪客与主人， 有时还表示客人的辈份或职位。宴会则强调突出主桌或主 宾席区，主桌的席次安排与宴席相同。
第二节
我国历代宴席的简况
一、我国传统宴席的宴饮形式 游宴、船宴、军宴和曲宴。
二、我国著名宴席
1、周代八珍 2、烧尾宴 3、曲江宴 4、鹿鸣宴 5、春秋大宴 6、头鱼宴和花宴 7、节令宴 8、千叟宴 9、万寿宴 10、满汉全席 11、孔府菜
三、宴会的作用
1、繁荣经济 2、弘扬饮食文化 3、促进社会交流 4、塑造饭店形象
国宴佛跳墙——这 是一道极品国宴菜。此 菜精选鲍鱼、鱼翅、辽 参、鱼肚、干贝、鲍菇、 鸽蛋、裙边等八种顶级 原料，配以国宴顶级浓 汤制作而成，浓汤制作 时间长达三天三夜，开 坛飘香，味道鲜醇，营 养丰富，养生保健，是 各国领导人都喜爱的一 道国宴菜。
罐焖三宝鸭 —— 这是一道非常名贵的经 典国宴菜，此菜选用精 选优质填鸭与板粟、小 枣、莲子炖煮后，装入 国宴专用特制紫砂罐内 蒸熟，具有很好的养生 保健功效。
圆圆满满——豆沙汤团
姻缘美满——吞拿鱼色拉 发财好市——八味盖碗 比翼双飞——珍珠双虾 满堂喜庆——咸蛋黄青蟹 牛市大吉——黑椒牛排 金牌红运——锦江烤鸭 招财进宝——豉椒扇贝皇 金钱滚滚——香菇菜心 富贵有余——松子桂鱼 沉鱼落雁——甲鱼乳鸽汤 百年好合——素三丝春卷 早生贵子——大枣花生莲子羹 送： 喜庆满堂——锦江果
二、宴席的发展
1、宴会饮食方式的原始形态——共食制。 2、宴会的萌芽时期（殷商时期）：祭祀，‚图腾‛： 以某种动物作为该部落的象征崇拜。 3、宴会的初级形态：周朝时期，出现了等级划分， 宴会规模有较大的发展，形式也相当多。 4、宴会的发展期：秦汉以后，宴会的格式和内容有 了新的特称，宴席名目增多，像‚帝王登基宴‛、 ‚封赏功臣宴‛等。 5、宴会的成熟期：明清，中国宴席的发展顶峰—— ‚满汉全席‛。
宴席制作人6不同
1.原料不同 2.口味不同 3.技法不同 4.盘具不同 5.造型不同 6.色泽不同
注意事项
1.年龄，民族，国家，宗教等 2.突出宴席的主题 3.热炒突出主菜，大件菜中突出柱子菜。 4.注间质地变化，和味的变化 5.一 定要有甜菜 6.盘具一定要有变化 7.注意营养人搭配比翼双飞席经典菜品来自怡红祝寿鸡髓笋
雪底芹芽
扒驼掌
鸡皮虾丸汤
牛乳蒸羊羔
笼蒸螃蟹
三鲜鹿筋
鸡丝蒿子杆
老蚌怀珠
西瓜盅酒醉鸡
凤衣串珠
（２）设计以单一食品原料主题的宴席
此类宴席以一种原料为主，利用各种烹 调方式，在辅以各种配料，可形成各种不 同风味的菜肴。 如‚百合宴‛、‚豆腐宴‛等。
豆 腐 宴
３、设计以地区乡土民俗饮食为主的宴 席
八冷碟：鸳鸯彩蛋 如意鸡卷 糖水莲子 称心鱼条 大红烤肉 相敬虾饼 香酥 花仁 恩爱土司 八热菜： 全家欢乐——烩海八鲜 比翼双飞——酥炸鹌鹑 鱼水相依—— 奶汤鱼圆 琴瑟合鸣——琵琶大虾 金屋藏娇——贝心春卷 早生贵子——花仁枣羹
大鹏展翅——网油鸡翅 万里奔腾——清炖金踢
四果点： 甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕 欢欢喜喜——夹心酥糖 热热闹闹—— 糖炒栗子
蒜籽烧裙边——这 是一道非常名贵的经典 国宴菜，裙边为八珍之 一，此菜选用上等裙边 和国宴顶级浓汤烧制而 成，有滋阳、补血和润 肤功效，是国宴中的上 菜。
红花鱼翅捞饭 (鲍 翅、藏红花、顶汤)—— 此菜是一道极品国宴菜。 它选用大金勾翅和国宴 顶级浓汤配以名贵补品 藏红花精制而成，营养 丰富，具有很好的养生 保健功效。
（2）汤：牛尾汤、鲜蚝汤等。
牛尾汤
鲜蚝汤
（3）主菜：烹调工艺较复杂、口味最具特色、 分量 最大的一道菜品。大都需要配菜。
（4）甜点：包含布丁、奶酪及各种甜品。
（5）水果或饮料等五部分。
3、中餐自助式宴席格局
主要包括冷盘类、汤类、热菜类、甜点 水果类和饮料类。
4、西餐自助式宴席
主要包括冷盘类、沙拉类、汤类、切肉 类、热菜类、甜点水果类、面点类和饮食 类。
2、正式宴会
（1）餐桌式宴会
（2）冷餐会 （3）鸡尾酒会
（4）茶话会
3、便宴
三、按宴席的菜品构成划分
1、仿古宴席
2、风味宴席 3、全类宴席
四、按宴席的主题目的划分
1、婚宴 2、寿宴 3、欢送宴 4、纪念宴 5、节日宴 6、商务宴 7、谢师宴 8、庆典宴 9、尾牙宴（嘉年华会）
2-2 现代宴席的格局