九九鸭制作方法
九九鸭脖详细介绍辅带配方
九九鸭脖详细介绍辅带配方久久鸭脖源于“九九鸭”名，乃取一汤姓士乳名“九九”。
“九九”年轻时，善良真诚，勤劳聪慧，于重庆饭店打工深得厨师吉某喜欢。
厨师吉某年老无子，“九九”非常照顾伙伴，岁月几载，一老一少渐成望年之交，1985 年春节，“九九”回家成亲，老厨吉某授以祖传卤鸭配方祝贺。
当年夏天，“九九”偕妻子于郑州开店铺，取名“九九鸭店”。
至此久久鸭脖便流传开来，今天就给大家详细讲解一下，1、中药包：由几十种中草药组成，可卤制18-24 公斤产品。
这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角25克，山楂8克，山奈12克，甘草12克，红蔻8克，白蔻8 克，草果3个，玉果3 个，陈皮30克，桂皮30 克，枳壳10 克。
荜拔10克，白芷30克，丁香8 克，良姜20 克。
砂仁5 克，木香15 克，小茴香25 克，香叶 40 克，草扣 20 克，木香 30 克，肉果20 克，花椒 2 两，辛夷 10 克，灵草 25 克，香加皮 15 克，毕卜 10 克，红扣20 克，香砂 1 两，公丁香 20 克，千里香 30 克，香果 30 克，苍浦根 10 克，香籽（五味子）30 克，当归 10 克，毛桃 20 克，沉香 40 克，荜拨 50 克，千里香 30 克，檀香 20 克，香籽（五味子）30 克，2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
3、花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。
4、A 料大厨四宝肉宝王：浓缩香精 10 克，甜蜜素 5 克，红曲粉8 克，鸭膏 15 克，牛肉辣精 20 克，盐味精鸡精白酒 100 克干椒 500 克用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。
流程：1、炒锅置小火上，下入干辣椒节微火炒至辣香椒干；干花椒用微火焙香；各种香料用清水洗净、沥水。
2、炒锅置中火上，加色拉油烧至三成热，下所有香料炒香，加大葱段，再放入干辣椒、花椒炒匀，用香料袋装好，留油备用。
久久鸭素菜制作方法
久久鸭素菜制作方法
久久鸭素菜是一道以鸭肉为主料的素菜，下面是久久鸭素菜的制作方法：
材料：
1. 鸭肉：适量
2. 手撕素鸭：适量
3. 五花豆腐：适量
4. 高丽菜：适量
5. 胡萝卜：适量
6. 干贝花菇：适量
7. 干贝精酱：适量
8. 盐、鸡精、料酒、葱、姜、蒜：适量
9. 食用油：适量
步骤：
1. 首先将鸭肉剁成肉末，葱姜蒜切末备用。
2. 将高丽菜、胡萝卜切成条状，五花豆腐切片。
3. 干贝花菇用水泡发后洗净备用。
4. 热锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入鸭肉末炒至变色，再放入高丽菜、胡萝卜、五花豆腐、干贝花菇炒匀。
6. 加入适量的料酒、盐和鸡精调味。
7. 加入适量的水，盖上锅盖慢慢炖煮。
8. 待煮至菜熟透，汤汁收浓时加入适量的干贝精酱翻炒均匀即可。
久久鸭素菜做法简单，但需要注意的是煮饭时要保持适当的温度和火候，才能使菜品口感更好。
另外，可以根据个人口味调整调料的使用量。
久久鸭的制作方法
久久鸭的制作方法引言久久鸭是一种非常受欢迎的手工制作玩具，通常用于婴儿或孩子的玩耍。
它的可爱外观和柔软质地使得它成为了孩子们最喜爱的玩具之一。
本文将介绍久久鸭的制作方法，帮助读者了解如何用简单的材料和步骤制作一个可爱的久久鸭。
所需材料在制作久久鸭之前，我们需要准备以下材料：•黄色毛绒布•橙色毛绒布•红色毛绒布•黑色毛绒布•线•针•剪刀•针线•几个纽扣（用于久久鸭的眼睛）步骤一：制作久久鸭的身体1.使用黄色毛绒布剪下两个相同大小的鸭身体形状。
确保形状有足够的大小来制作一个完整的久久鸭。
2.将两个黄色毛绒布鸭身体形状的正面对正，用针和线将它们固定在一起。
务必留一个小的开口。
3.把鸭身体形状翻过来，用填充物填充它。
填充适量的填充物，使得久久鸭有柔软的触感。
4.缝合开口，确保填充物不会溢出。
步骤二：制作久久鸭的嘴巴和翅膀1.使用橙色毛绒布剪下一个小三角形的形状，作为久久鸭的嘴巴。
2.将橙色毛绒布嘴巴用线固定在久久鸭的脸部上。
3.使用黄色毛绒布剪下两个相同大小的翅膀形状。
4.将黄色毛绒布翅膀用线固定在久久鸭的身体两侧。
步骤三：制作久久鸭的眼睛和鼻子1.使用黑色毛绒布剪下两个小圆形，作为久久鸭的眼睛。
2.将黑色毛绒布眼睛用线固定在久久鸭的脸部上。
3.使用红色毛绒布剪下一个小圆形，作为久久鸭的鼻子。
4.将红色毛绒布鼻子用线固定在久久鸭的脸部上。
步骤四：完成久久鸭的制作1.检查久久鸭的所有部分是否牢固固定。
2.如果需要，修剪掉多余的线或布料。
3.仔细检查久久鸭的外观，确保没有明显的缺陷。
4.至此，你已经完成了久久鸭的制作！结论通过这个简单的制作过程，你可以制作一个可爱的久久鸭。
这个手工制作玩具不仅可以满足孩子们的喜欢，还可以提高他们的动手能力和创造力。
希望这篇文章对你有帮助，祝你制作久久鸭愉快！。
麻辣久久鸭怎么做
麻辣久久鸭怎么做
一、用料
鸭架 7个、桂皮 3块、八角 3个、香叶 3片、姜 2块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、小红尖椒 15个、干红辣椒 1O 个、花椒抓一把、冰糖少许
二、做法
1、把1个鸭架切成4块，因为是自家吃，感觉这样会更入味。
姜切片，红尖椒切段，蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒洗净备用。
2、烧一锅水准备焯鸭架，买的冻鸭架，焯下水腥味应该会小点。
水开后倒入鸭架，翻炒几下，直至水再次烧开，鸭架捞出冲去血水，水倒掉，锅洗净。
锅里重新倒水，水刚好淹没鸭架就行，滴几滴醋，放几颗花椒，两片姜，盖上盖中火煮至水快干。
3、加入所有的配料到锅内，加盖继续煮。
因为家中没有量具，所以配料也没标准，大家凭经验吧！我锅里放的那块冰糖太大了点，毕竟湖南人还是喜欢辣的。
4、整个过程是不要放盐的，生抽老抽就有盐了，料酒是生抽老抽的一倍。
5、水快烧干的时候就可以试味。
6、出锅完成。
1。
久久鸭操作流程及配方
久久鸭配方八角80克山楂20克桂皮80克香果15克千里香50克甘草20克香叶15克陈皮20克良姜80克栀子20克小茴香50克白蔻20克肉蔻40克红豆蔻20克山奈10克香沙30克槟榔片15克白芷80克草果30克贝壳20克草寇30克桂枝20克丁香15克金银花20克毕拨15克合计815克辣椒3-4斤花椒1-1.2斤（肉+水）* 15=盐（克）肉*8=糖（克）肉*7=鸡精（克）肉*1.5=味精（克）卤肉类操作流程：第一步：加卤料包，辣椒花椒包，加水适量，加适量色拉油，点火。
第二步：待水开锅，加盐，乙基麦芽粉，纳，加食用色素等适量，然后搅拌均匀。
第三步：加鸭肉，鸭心，鸭胗，鸭脖子，鸭锁骨，鸭掌，鸭腿等。
第四步：待再次开锅，加入鸭翅，鸡爪，再把料包盖于肉上。
第五步：待再次开锅，加入味精，鸡精适量，然后调小火，保证开锅即可。
这样保持40分钟左右。
第六步：40分钟后，关火，锅中再焖上5分钟，即可出锅。
注意：第一次30-40斤肉——30克乙基麦芽粉50 斤肉——35-40克乙基麦芽粉60-70斤肉——50克乙基麦芽粉第一次稍微多加糖，多加40克左右，有助于提味。
鸭腿肉厚，需要开2-3个口，用盐腌制3小时左右。
整鸭不能开口，把盐摸均匀，腌制3小时左右。
鸭肠卤制操作流程：第一步：将鸭肠洗净，剪短。
第二步：打老汤3勺子，水适量，点火。
第三步：待开锅，加入适量盐，乙基麦芽粉，钠，食用色素等，搅拌均匀。
然后将鸭肠倒入锅中，搅拌开，再加白酒少量，去腥。
第四步：待开锅后，再次搅拌，等待12分钟左右，再加少许白酒，尝尝，不要过于老。
然后关火，在焖段时间，有助于入味和上色。
注意：鸭肠一箱，带冰20斤，实际肠也就10斤左右，需添加乙基麦芽粉20克，100-150克鸡精，味精少量，色素适量。
鸭肝卤制操作流程：第一步：将鸭肝洗净，去除白筋。
第二步：加老汤3勺，水适量，点火。
第二步：待开锅，加入适量盐，乙基麦芽粉，钠，食用色素等，搅拌均匀。
周黑鸭与久久鸭
周黑鸭与久久鸭周黑鸭配方：桂皮25克，白芷30克，肉蔻15克，香叶2克，陈皮15克，白扣3克，山奈2克，山楂5克，草果5克，木香3克，香砂仁10克，良姜10克，荜拨2克，红栀子8克，草果5克，积壳10克，辛夷花3克，公丁香0.5克，小茴香20克，八角20克，甘草10克，当归3克，黄芪3克，党参3克，槟榔8克，白果3克，排草1克，香菜籽8克，母丁香2克。
灵香草1克，罗汉果1个，以上香料全部打成颗粒状，装入料包内。
黑鸭新卤水的熬制；清水五十斤加大棒骨1斤，然后加生姜片175克，新鲜猪油一斤，纯牛奶250克烧开后，小火熬制8个小时以上。
然后加入辣椒段150克，花椒80克，料包一包，姜片75克，盐250克，味精500克，大豆油两斤，焦糖色35克烧开后小火熬制一个小时。
加入一只老母鸡（1500克，剁大块），放进卤锅煮，小火熬制，直到老母鸡熬化为止，中途加水控制卤汤二十五斤，然后加入白砂糖2000克，甜面酱500克，小火熬半小时。
将锅内的残渣捞出倒掉，熬好的汤待用。
黑鸭第一锅；烧开新汤后（卤水），加入福建辣椒王2000克（去籽），花椒110克，料包一包，生姜75克，味精125克，鸡精100克，甜面酱100克，保湿剂（5-25克/斤）+异VC钠（0.25克/斤产品）放入处理好的产品鸭脖（水开计时）45分钟，5分钟后加入全鸭，鸭腿（40分钟），再10分钟放入鸭头，鸭掌，鸭锁骨（30分钟），5分钟后，加入高倍鲜味素25克，再放过5分钟放入鸭翅20分钟。
产品断火前5分钟加入乙基麦芽酚2.5克，断火后产品焖至40分钟即可。
黑鸭第二锅；加入福建辣椒王100克，花椒100克，味精125克，鸡精100克，盐150克（根据当地实际情况适当增减），酒125克搅开放保湿剂5-25克/斤，和异vc钠0.25/斤放处理好的鸭腩（45分水开计时）5分钟放全鸭，鸭腿（40分）再10分钟放鸭头，鸭掌，鸭锁骨（30分）5分后放高倍鲜味素（提鲜25克/15斤内看鸭脖弯处（上色，焦糖，半瓶盖一点点试）10分钟以后观察，断火5分钟前加麦芽酚2.5克/15斤以内，焖至30分钟捞出注；搅的时候产品要压到水里，四锅清理卤水（静止2小时，上面清汤保留，去掉下层，黑鸭只第一锅加料包，2,3，4锅不加（卤制四次换料包）。
周黑鸭、绝味鸭脖、久久鸭配方大比拼
周黑鸭、绝味鸭脖、久久鸭配方大比拼周黑鸭周黑鸭香料配比；八角50克，小茴香20克，灵草13克，香叶13克，良姜15克，肉蔻10克，积壳30克，白芷25克，罗汉果两个，桂皮35克，千里香40克，砂仁20克，白扣40克，香果10克，山奈20克，草寇30克，草果20克，甘草15克，荜拨8克，红扣20克，香菜籽10克，丁香3克，陈皮20克，木香20克，香茅草35克，迷迭香5克，姜片300克，百里香5克，阳春砂20克将以上香料用温水清洗干净装入料包内备用周黑鸭香油配比；鸡油2500克，牛油250克，蒜片300克，洋葱片300克，大葱段200克，姜片200克，红油豆瓣酱400克，将鸡油，牛油下锅六成热时，下入姜片，大葱，洋葱，蒜片熬制出香味，放入豆瓣酱小火熬制，待豆瓣酱微微发白时倒入桶内，密封二十四小时过滤干净即成香料油。
周黑鸭麻辣料配比；福建辣椒王550克（温水泡半小时，辣椒籽不要放进去），子弹头干辣椒200克，麻椒200克（温水泡），花椒200克温水泡，将以上麻辣料装入料包内备用。
周黑鸭腌制料配比；花椒30克，二荆条辣椒段60克，味精150克，白糖150克，十三香30克，花雕酒400克，李锦记草菇老抽500克，小葱200克，姜片200克，盐300克，水2500克以上调料混合一起搅拌均匀放入需要卤制的原材料（素菜类不需要腌制）拌匀密封好，放入冰箱腌制十二小时，腌制好的原材料飞水，清洗干净控干水份备用，周黑鸭调料配比；水40斤，盐500克，冰糖1000克，白糖800克，味精200克，鸡精250克，花雕酒250克，天车牌甜面酱800克，二锅头80克，香辣水150克，花椒精250克，李锦记草菇老抽400克，周黑鸭香膏50克，焦糖色30克。
卤汤制作过程：桶内加入水烧开，加入香料包，麻辣料包烧制二十分钟，加入调料调味，调好味的卤汤静止二十四小时后使用，下面是卤制原材料时间表，周黑鸭卤制原材料时间表【按分钟计算】；鸭脖子，半边鸭卤，鸭锁骨，鸭翅，鸭掌以上五种原材料卤三十分钟泡一个小时，鸭胗，鸭头，鸭腿以上原材料卤十五分钟泡一小时，藕卤30分钟泡30分钟，香干卤25分钟泡30分钟，海带卤15分钟泡30分钟，面筋卤6分钟泡30分钟，腐竹卤3分钟泡30分钟，香菇卤2分钟泡30分钟卤制素菜凉拌配比，老卤2000克，纯净水2000克，盐10克，将卤汤，纯净水烧开，加入盐，倒出冷凉备用。
久久鸭内部技术
久久鸭的制作方法：老汤标准：40斤主要材料：2只老母鸡，8个鸡骨架工具：40-45CM口径的不锈钢或不锈铁的汤桶（如果用不锈钢桶的话锅底质量比较好，而不锈铁的受热快，各有各的好处，学员买桶的时候要仔细检查看桶底做工有没有漏或者鼓包）35CM长的大汤勺灶具：40斤的汤不能用电磁炉煮，因为汤太多承受不住会压坏的，其他的天然气，液化气炉子等都可以。
步骤一：（焯鸡）把整鸡开膛掏干净，内脏全部扔掉，取出母鸡的鸡油冷藏保存，鸡架取出鸡肺扔掉，母鸡和鸡架全部剁成块，将半锅水煮开后放入，煮30分钟将里面的血水和脏东西煮出来，如果鸡肉比较脏，煮的时候有绿水的话就适当增加焯鸡的时间，但是不宜超过1小时，因为这个脏水咱们是要扔掉的，时间太长就浪费母鸡的精华了。
步骤二：（炖鸡）扔掉脏水，重新换一锅清水，鸡块等（不包括鸡油）放入沸水中煮2天左右（每天至少8小时）盖上锅盖，大火烧开以后就用小火炖，直至将肉煮烂，骨肉分离，这个时候鸡汤明显黏稠，成乳白色。
将肉和鸡骨用漏勺捞出控干扔掉，要尽量控干避免浪费，因为每一滴鸡汤都很宝贵。
步骤三：汤锅内继续添水，一直保持40斤，汤煮开后放入：900克辣椒（最辣的辣椒王），350克花椒（大红袍），250克姜片（姜越老越好），然后至少煮3个小时，把辣椒煮软。
（这个时候汤应该是咖啡色）步骤四：汤锅内倒入10斤花生芝麻调和油（如果用纯花生油效果更佳但是成本太高），这时放入事先冷藏保存的鸡油，然后继续煮6-7个小时，将汤煮成红色。
步骤五：调汤底：汤锅内放入白砂糖600克，味精500克，鸡精400克，冰片糖400克（并非冰糖），盐大约500克（根据自己口味）鸭肉香精50克（注意是香精并非香膏），骨髓浸膏30克（要猪骨的，用热汤搅拌一下）i+g 5克（严格控制用量）步骤六：中草药秘方料包：八角30克桂皮20克丁香10克白芷40克良姜17克陈皮6克千里香克小茴香13克肉寇13克草果5克香砂仁7克栀子10克白寇15克红豆蔻4克甘草10克金银花6克枳壳6克香果6克山奈4克山楂片45克香叶8克摈榔片4克草寇15克青果3个荜拨4克以上中草药用纱布包好，先用清凉水投2遍去脏，然后在放鸭货前入汤煮50分钟，过后取出，每次煮鸭货的时候把草药包入锅30分钟即可，不然味道就过了。
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九九鸭制作方法
小编就鸭脖的制作工业做个介绍。
详细的介绍关于九九鸭脖加盟店的包含品种有鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭肠、鸭肫。
关注食品安全，探讨食品技术。
独特秘方。
一、九九鸭脖加盟店卤水的制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。
如果没有老卤水，需先用鸡骨、猪骨熬出骨汁，其方法为：取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先用清水漂洗1小时，以去血腥，清洗干净，敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生姜，烧开后用小火熬至1.5小时左右，以出香味、卤水的初步制作即完成。
注：按配方所配制卤料加水30-50斤，可卤生原料70-80斤，就应重新换卤料包。
二、九九鸭脖加盟店鸭肉的腌制：
1、鸭脖、鸭头的腌制：先将其清洗干净、加适量水、加盐(比菜偏咸)、加入亚硝酸钠(10斤水中加1克，起疏松，发红及缩短卤剖时间的作用，其加入量不可超量，否则会出现中毒现象)进行腌剖，冬天10-20度24小时左右，春天20-30度12小时左右，夏天30-40度5-6小时左右。
2、鸭翅、鸭抓、鸭肫的腌制：先将其清洗干净，表面撒上适量盐、搅拌均匀，冬天8小时左右，春天4小时左右，夏天2小时左右。
3、鸭肠不需腌制。
三、出水：鸭、脖、鸭头、鸭肠需出水，基方法为在沸水中煮10-15分钟，煮出血腥味后用清水冲洗干净(注：原料应开水下锅)
四、九九鸭脖加盟店卤制技术：
1、调味：先加适量味精、食盐(偏咸)、白糖(50斤卤水中加味精2两左右、白糖4-6两),然后加毕卜15克，花椒500克，辣椒500克，鸡精120克。
2、卤制：加原料、料酒、红曲粉、小火煮1小时，卤锅离火前10分钟加入鸭味香精，鸭味骨髓浸膏，超级鲜味王适量，卤锅离火后仍需浸泡10分钟左右，待辣味进入后出锅即可。
卤水的保管：每次卤后将卤水放置在通风的地方，冷却后不要晃动，如卤制原料少，只需要卤汁一部分，那么，卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开。