第二节 蔬菜的分类
第九章蔬菜种质资源
第九章 蔬菜种质资源第一节 根菜类一、概述根菜类蔬菜（root vegetables ）是指由直根（taproot ）膨大而成为肉质根并以此为产品供食用的一类植物。
它们在植物分类学上主要属于十字花科（Cruciferae ）、伞形科（Umbelliferae ）、菊科（Compositae ）和藜科（Chenopodiacede ）。
十字花科的根菜类蔬菜有萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝，伞形科有胡萝卜、美洲防风、根芹菜，菊科有牛蒡、婆罗门参、菊牛蒡，藜科有根甜菜等（图9-1）。
其中在中国栽培最广的有萝卜和胡萝卜，其次为大头菜、芜菁甘蓝和芜菁。
图9-1 主要根菜类蔬菜根菜类蔬菜都是起源于温带的深根性耐寒或半耐寒植物，产品器官的形成都要求凉爽的气候和充足的光照条件，在低温下完成春化阶段，长日照和较高温度下抽薹开花；适宜于土层深厚、排水好、疏松、肥沃的壤土或沙壤土栽培；都以膨大的肉质根贮藏养分供人们食用。
根菜类蔬菜适应性强，稳产，耐贮运，营养丰富，食用方法多样，可生食、炒食或腌渍、加工，在蔬菜周年均衡供应中占有重要的地位。
肉质根是由短缩茎、下胚轴和主根上部膨大形成的复合器官，可分为根头、根茎和真根三部分，各部分的比例因种类和品种不同而有不同。
肉质根按解剖结构可分为萝卜型、胡萝卜型和根甜菜型三种类型。
萝卜型肉质根的次生木质部发达，为主要食用部分，导管呈放射状排列，其间是薄壁细胞组织，韧皮部所占比例小。
萝卜、芜菁、大头菜和芜菁甘蓝等十字花科根菜类属此类型。
胡萝卜型肉质根的次生韧皮部发达，为主要食用部分，木质部占的比例小。
胡萝卜、根芹菜、美洲防风等伞形科根菜类属于此类型。
根甜菜型的肉质根内具多轮形成层，并形成维管束环，环与环之间充满薄壁细胞。
藜科的根甜菜属此类型。
二、萝卜萝卜（radish）又名莱菔、芦菔，为十字花科（Cruciferae）萝卜属（Raphanus）能形成肥大肉质根的二年生草本植物，有多个种和变种。
蔬菜种植技术指导
蔬菜栽培技术第一章蔬菜分类一、植物学分类法根据植物学形态特征，按科、属、种、变种来分类，其特点是能了解各种蔬菜间的亲缘关系。
凡是进化系统和亲缘关系相近的各类蔬菜，在形态特征、生物学特性以及栽培技术方面都有相似之处，这对病虫害防治、杂交育种、培育新品种、留种等方面都有指导意义。
（一）十字花科1、白菜：①普通白菜（小白菜）；②大白菜（结球白菜）；③紫菜苔2、芥菜：①叶用芥菜（青菜）；②茎用芥菜（榨菜）；③根用芥菜（大头菜）3、甘蓝：①结球甘蓝（莲花白、牛心甘）；②球茎甘蓝（苤蓝）；③花椰菜；④青花菜。
4、萝卜（二）、豆科1、菜豆（白棒豆、青棒豆）2、长豇豆3、胡豆（蚕豆）4、大豆（毛豆）5、豌豆①菜用豌豆；②软荚豌豆6、刀豆（三）、伞形花科1、胡萝卜2、芹菜3、茴香、芫荽（四）、茄科1、茄子：①园茄；②长茄。
2、番茄：①樱桃番茄；②普通番茄。
3、辣椒：①圆锥辣椒；②长辣椒（牛角辣椒）；③灯笼辣椒（菜椒）。
4、马铃薯（洋芋）（五）、葫芦科①黄瓜；②冬瓜；③瓠瓜；④南瓜；⑤西葫芦；⑥黑籽南瓜；⑦西瓜；⑧苦瓜；⑨丝瓜；⑩佛手瓜。
（六）菊科1、莴苣：①散叶莴苣（油麦菜）；②皱叶莴苣；③结球莴苣；④窝笋。
2、茼蒿。
（七）藜科1、菠菜：①刺籽菠菜（尖叶菠菜）；②园籽菠菜（圆叶菠菜）。
2、莙达菜（牛皮菜）。
（八）百合科1、韭菜；2、葱：①大葱；②小葱（分葱）；3、洋葱（普通洋葱）；4、大蒜；5、韭；6、细香葱；7、韭葱；（九）鬼伞菌科：蘑菇（十）蘑菇科1、香菇；2、平菇；（十一）鹅膏菌科：草菇；（十二）齿菌科：猴头菇；（十三）姜科：姜；（十四）楝科：香椿；（十五）旋花科：蕹菜；（十六）天南星科：1、芋；2、魔芋；（十七）苋科：苋菜；（十八）禾本科：1、糯玉米；2、茭白；（十九）三白草科：折耳根；二、农业生物学分类法这种分类法是从农业生产的要求出发，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，比较适合农业生产上的要求，共分十一类：根菜类、白菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜和食用菌类。
中职烹饪原料知识教案：主配原料——蔬菜类 常用蔬菜原料种类
编号：
备课组别
烹饪组
课程名称
烹饪原料知识
所在
年级
一年级
主备
教师
授课教师
授课系部
授课班级
授课
日期
课题
第三章 主配原料——蔬菜类第二节 常用蔬菜原料种类（1）
教学
目标
1.理解叶菜类蔬菜
2.理解茎菜类蔬菜
3.掌握叶菜类蔬菜产地、品质特点及烹调应用
4.掌握茎菜类蔬菜产地、品质特点及烹调应用
三、讲授新课：
教
学
内
容
1．叶菜类蔬菜
（一）白菜类蔬菜
名称
产地
产季
品质特点及烹饪应用
大白菜
我国原产和特产的蔬菜
9—11月分为早、中、晚三个品种
在烹调中应用广泛，制作冷、热菜均可。
小白菜
原产我国，南方普遍栽培
春秋两季上市
适合于炒及制汤等烹调方法，也可作辅料。
油菜
长江流域及江南地区
四季均产
在烹调多作主料使用，个别情况作配料用。
茭白
原产我国，主要分布长江以南的水泽地区
6-8月上市，按采摘季分秋季单季茭、夏季双季茭。
适合于炒、拌、烧等烹调方法，刀工成形块、片、丁、丝。
四、课堂练习
1．有那些蔬菜原产于地中海沿岸？
2．大白菜学内容
板
书
设
计
教后札记
拓展：联系日常生活的实例。
2.茎菜类蔬菜（地上）
名称
产地
产季
品质特点及烹饪应用
竹笋
主要分布于珠江流域和长江流域
冬笋、春笋和夏末秋初的笋鞭
适宜焖、烩、烧等烹调方法，刀工成形以块、片、丝、丁、条等。
蔬菜分类
6．瓜类：包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、 丝瓜、苦瓜等。茎为蔓性，雌雄同株异花。 7．豆类：包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及 蚕豆。大都食用其新鲜的种子及豆荚。 8．薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、 山药、芋、姜等。富含淀粉，能耐贮藏。 9．水生蔬菜：是指一些生长在沼泽或浅水地区的蔬菜。 主要有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等。 10．多年生蔬菜：如香椿、竹笋、金针菜、石刁柏、佛 手瓜、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收。 11．食用菌类：包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，人工 栽培和野生或半野生。
二、农业生物学分类法
以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和 繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。 1．根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。以其膨大的 直根为食用部分。 2．白菜类：包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或 叶球为食用器官。 3．绿叶蔬菜：以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬 菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。 4．葱蒜类：包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部 能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。 5．茄果类：包括茄子、番茄及辣椒。同属茄科，在生物 学特性和栽培技术上都很相似可将蔬菜分为六大类。 1．根菜类 （1）肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡、辣根 （2）块根类：豆薯、葛 2．茎菜类 （1）地下茎类 块茎类：马铃薯、菊芋 根状茎类：藕、姜 球茎类：荸荠、慈菇、芋头 （2）地上茎类 嫩茎类：莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋 肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝
3．叶菜类 不结球叶菜：小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜 结球叶菜：甘蓝、大白菜、结球莴苣 香辛叶菜：韭菜、葱、芜荽、茴香 鳞茎类：洋葱、大蒜、百合 4．花菜类：花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟 5．果菜类 瓠果类：西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、 丝瓜、冬瓜 浆果类：番茄、茄子、辣椒 荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵 6．种子类 籽用西瓜、莲籽、芡实
第2节 蔬菜的起源与演化
第二节蔬菜的起源与演化（本节内容以学生自学为主）一、蔬菜的起源中心作为蔬菜食用的植物多种多样而且都是由野生状态，通过人类长期的栽培选择，而成为现在的栽培状态及优良品种。
关于栽培植物的起源问题，曾有不少学者进行过研究。
通过有关学者、科学家的大规模的调查、考察、收集、详细研究、科学的论证，对现有栽培植物的起源有了较明确和统一的认识，即有9个独立的起源中心和3个副中心，共12个中心。
这12个中心也是蔬菜植物的起源中心。
1、中国中心（Ⅰ）包括中国的中部、西南部平原及山岳地带，为世界作物最大、最古老的起源中心。
属亚热带季风气候，是许多温带、亚热带作物的起源地。
★中国起源的蔬菜有：白菜、芥菜、大豆、赤豆、长豇豆、竹笋、山药、萝卜、草食蚕、大头菜、鱼、墨鱼、荸荠、莲藕、慈姑、茭白、蕹菜、葱、薤、茄子、葫芦、丝瓜、茼蒿、紫苏、落葵等。
2、印度－缅甸中心（Ⅱ）包括除印度西北部以外的阿沙姆、旁遮普及印度的大部分及缅甸。
属海洋性气候，严寒酷暑和干湿的季节性差异较小，为许多重要蔬菜和香辛植物的起源地。
★起源的主要蔬菜有：茄子、苦瓜、黄瓜、葫芦、丝瓜、绿豆、米豆、藕、矮豇豆、高刀豆、豆薯、苋菜、红落葵、印度莴苣、鱼、山药、魔芋以及鼠尾萝卜等。
3、印度-马来亚中心（Ⅱa）包括印度支那、马来半岛、爪哇及菲律宾。
属热带海洋气候。
★原产的主要蔬菜有：竹类、山药、生姜、冬瓜等。
4、中央亚细亚中心（Ⅲ）包括印度的西北部、克什米尔、阿富汗、乌兹别克、黑海地带的西部。
属大陆性气候，年温差和昼夜温差明星，四季分明。
为重要的蔬菜和果树的原产地。
★起源的主要蔬菜有：油菜、芥菜、甜瓜、胡萝卜、萝卜、洋葱、大蒜、菠菜、豌豆、蚕豆、绿豆、芫荽等。
5、近东中心（Ⅳ）包括小亚细亚内陆、外高加索、伊朗等古代波斯国的地方。
属大陆性气候，但温度和雨量的分布较均匀。
是麦类、蔬菜及重要果树的原产地。
★起源的蔬菜有：豌豆、蚕豆、甜瓜、菜瓜、油菜、甜菜、胡萝卜、洋葱、韭葱、莴苣等。
园艺商品学第1章园艺商品学基础
生态类型
直筒生态型 具有抗病和适应性强的特点。
卵圆生态型 适应性较窄。
平头生态型 对气候剧烈变化和空气干燥有 一定的适应性（较强）。
玉田大白菜
胶州白菜
பைடு நூலகம்
冠县包头
种类和品种多，可替代品多
园艺作物的种类和品种极其繁多，仅原产于我 国的观赏植物就多达113科523属1万～2万种；
在品种上，蔬菜中的番茄有近万个，果树中的 葡萄有1万多个，花卉中的兰花有3万多个；
一、商品分类的原则和方法（略） 二、商品分类标志（略） 三、商品目录与编码体系（略）
品种
商品学的品种是指经营上同质的一类商品。 也叫花色品种，与育种、栽培上的品种概念 （具有一定经济价值的农业生产资料，生产上栽 培植物的特有类别）有区别，它可以是植物学分 类上的一个种、亚种、变种，甚至于一类（不同 的）食用部位或加工形态。
园艺加工品也不计其数。
种类和品种多，可替代品多
不同种类之间的功能相同或相似，具有可替代 性，这就增加了园艺商品贸易的复杂性和难度。 如成熟的西瓜和梨果中均含有大量的水分，而且 均具有消暑解渴的作用，但由于西瓜价格较梨果 价格低，在西瓜大量上市的时期，就会影响梨果 的销售。
各地因自然条件、消费习惯等，对各品种的需 求是不同的。常年大量消费的商品叫大宗品种； 季节性少量消费的商品叫小品种。
果品、蔬菜、花卉等园艺产品及其加工品属于 高产值农产品。
2005年12月份，在我国粮食主产区，玉米的平 均收购价为1012.2元/t、小麦为1399.8元/t、稻谷 为1546.8元/t，
而同年同月我国主要批发市场的水果价格分别 为蜜橘2334.2元/t、富士苹果3154.8元/t、巨峰葡 萄3466.7元/t，
蔬菜栽培学总论
《蔬菜栽培学总论》课程名称：蔬菜栽培学总论课程类型：范围选修课适用对象：园艺专业（本科生）学时：32学时，2分先修课程：植物学、植物生理学一、课程性质、目的与任务以及对先开课程要求本课程属专业课，为园艺本科专业的主要专业课程之一。
蔬菜栽培学概论包括三章：第一章蔬菜栽培的生物学基础；第二章蔬菜栽培的技术基础；第三章蔬菜生产与蔬菜产业。
有关的实验课在“实验蔬菜学”课程中开出。
本课程的教学目的和任务：使学生掌握蔬菜栽培学课程体系的基础理论和基本技能，了解蔬菜生产和蔬菜产业的相关知识；为接续学习蔬菜栽培学课程体系的其它课程（包括“设施蔬菜栽培学”、“稀特与创汇蔬菜栽培”、“无公害蔬菜栽培”等）打下扎实的理论基础和技术基础。
要学好本课程必须具备“植物学”、“植物生理学”的基本知识，便于充分理解和熟练掌握理论知识和实践技能。
二、教学重点及难点本课程的教学重点是掌握蔬菜栽培的生物学基础和技术基础。
其中蔬菜生长发育与环境条件的关系为教学难点。
三、与其它课程的关系本课程是蔬菜栽培学课程体系中的第一课程，是“设施蔬菜栽培学”、“稀特与创汇蔬菜栽培”、“无公害蔬菜栽培”等课程的先行课程，还与“植物营养与施肥”、“农业气象学”、“植物病理学”、“昆虫学”等课程内容互相联系。
四、教学内容、学时分配及基本要求绪论(3学时)基本要求：使学生初步了解蔬菜栽培学的概念、任务，了解国内外蔬菜生产和科研概况，使学生明确认识到目前我国蔬菜生产与国内外市场需求的差距，明确今后的任务和奋斗目标，让学生感到蔬菜生产在国民经济中的重要地位，激发学生热爱蔬菜事业、献身蔬菜事业。
重点：掌握蔬菜的概念及包括的范围；了解原产我国的蔬菜和我国我省各特产蔬菜，解放以来蔬菜生产和科研方面取得的重大成果，目前蔬菜生产的现状、存在问题、发展趋势。
难点：目前蔬菜生产的现状、存在问题、发展趋势。
1、蔬菜的概念及包括的范围2、蔬菜栽培学的概念与性质3、中国蔬菜栽培历史、现状及发展趋势4、世界蔬菜生产和科研动态第一章蔬菜栽培的生物学基础（12学时）基本要求：使学生了解蔬菜的种类、分类、起源和演化的基础上，重点讲授蔬菜生长发育与环境条件的关系，同时明确蔬菜产量提高的途径。
蔬菜种类及茬口安排
蔬菜种类及茬口安排第一节蔬菜种类及主要品种根据各种蔬菜的主要生物学特性、食用器官的不同，结合栽培技术特点，按照农业生物学分类，将栽培的蔬菜分成12大类（不包括食用菌和豆芽菜）。
一、白菜类白菜类蔬菜是我市栽培的重要蔬菜，包括结球白菜（即大白菜或胶菜）、不结球白菜（青菜、小白菜、腌白菜等）、半结球白菜（黄芽菜）、菜薹（即菜心）等。
以柔嫩的叶丛、叶球、菜梗为食用部位，栽培面积大、品种多、周年供应，是城乡居民消费量最大的一类蔬菜。
（一）结球白菜就是大白菜，俗称胶菜。
多为秋冬栽培，但也可以选用耐抽薹的品种，在春季和初夏上市。
按照叶球形态分为卵圆形、平头型、直筒型，按照叶色分为青帮型、白帮型。
目前主要的栽培品种有鲁白1号、青杂3号、青杂5号、山东4号、早熟5号、早熟6号、夏阳白、春大将等。
（二）不结球白菜包括青菜、小白菜、腌白菜、塌棵菜等。
青菜、小白菜周年生产；腌白菜按照绍兴小雪腌菜的习惯，一般在秋季播种，小雪前后收获腌制；塌棵菜多数为秋冬栽培。
1、青菜。
品种很多，有油冬儿、早青菜、三月青、白叶四月慢、黑叶四月慢、五月慢、矮抗青（小塘菜）、上海青、苏州青、抗热王等。
2、小白菜。
有绍兴小白菜、早熟5号（作小白菜栽培）。
3、腌白菜。
有矮黄头、半高种白菜、长梗白菜等。
4、塌棵菜。
多为上海地方品种，有大八叶、中八叶、小八叶等。
（三）半结球白菜这种类型的白菜主要是黄芽菜，品种有绍兴黄芽菜、上虞黄芽菜、黄芽14等。
（四）菜薹有白菜薹、青菜薹和红菜薹之分，除了青菜薹中菜心专用品种可以周年生产外，其余一般都秋季播种，晚秋至冬春季上市。
白菜薹可以用本地的半高种白菜、矮黄头白菜，也有专用品种，即早白Ⅰ、早白Ⅱ、早白Ⅲ等。
青菜薹除了可以用油冬儿、苏州青作菜薹栽培外，也有专用品种，如香港菜心、广州菜心、四九菜心等。
红菜薹（紫菜薹）是从武汉引进的系列地方品种。
二、根菜类根菜类目前栽培的主要有萝卜、胡萝卜、大头菜（本大头菜）、芜青甘蓝（洋大头菜）等，但后两种我市栽培较少。
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Compositae
莴苣、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、 朝鲜蓟
Malvaceae Meliaceae
黄秋葵、冬寒菜 香椿
二、食用器官分类法
根菜类 肉质根类 块根类
茎菜类
肉质茎类 嫩茎类 块茎类 根茎类 球茎类 鳞茎类
魔芋
魔芋，别名蒟蒻、蒟芋、蒟头、磨芋、蛇头草、花杆莲、 麻芋子。原产于东印度及斯里兰卡，东印度的热带森林中 尚有原始种。热带及亚热带的亚洲国家普遍栽培。中国以 云南和四川两省及长江中下游栽培较多。
菊芋
菊芋 俗称洋姜、鬼子姜，原产于北美洲，系属菊科 （Compositae）向日葵属的多年生草本植物（能形成地 下块茎的栽培种。
辣 根
芜 菁
根 用 芥 菜
根 芹 菜
美 洲 防 风
根 用 甜 菜
（二）白菜类
结球甘蓝
大白菜
白菜类
紫甘蓝
大白菜
青花菜
芥菜
菜心
乌塌菜
菜薹
京水菜
宝塔菜花
抱子甘蓝
球茎甘蓝
芥蓝
紫苤蓝 羽衣甘蓝
雪里蕻
（三）绿叶菜类
蕹 菜
茼 蒿
叶甜菜 香芹
球茎茴香 香麦菜
菊苣
品种特点 栽培要点
Umbelliferae
芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美 国防风
（一）单子叶植物 （二）双子叶植物
所属科 旋花科 唇形科 茄科
葫芦科
菊科
锦葵科 楝科
拉丁名 Convolvulaceae Labiatae Solanaceae
Cucurbitaceae
代表蔬菜
蕹菜
薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕
马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆
（一）植物学分类法
优点：可以明确科、属种间在形态、生理上的关
系，以及在遗传、系统上的亲缘关系。同科在生 物学特性、栽培技术、轮作防病等方面相同。
缺点：有的同科蔬菜食用器官及栽培技术却大不
相同。
（一）单子叶植物 （二）双子叶植物
所属科
拉丁名
代表蔬菜
禾本科 Gramineae 毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白
第二节 蔬菜的分类
一、植物学分类法 二、食用器官分类法
三、农业生物学分类法
（一）植物学分类法
分类方法
根据植物形态特征和进化系统（真花学说， Hufchunson 1926-1932年提出），把蔬菜 植物按界、门、纲、目、科、属、种、亚种、 变种来分类。目前我国蔬菜涉及到：56科，229
种，其中高等植物32科、200多种（种、亚种、变 种）。食用菌和藻类24科，近30种。 主要分布在十字花科、葫芦科、豆科、茄科、伞形 科、菊科、百合科、禾本科等。
中国南瓜 瓠瓜
苦瓜品种
甜瓜
网纹甜瓜
西瓜按肉色： 白肉
红肉
黄肉
按果实大小： 大果类型
中小果型
袖珍类型
按细胞学分类： 普通二倍体
三倍体无籽西瓜 四倍体少籽西瓜
苦瓜 品种
丝瓜
丝瓜
极早熟短棒白丝 瓜 短棒肉丝瓜
丝瓜
早帅丝瓜
蛇瓜
佛手瓜
佛手瓜
西葫芦
线瓠瓜
水果黄瓜
西葫芦
豆科
伞形科
拉丁名
代表蔬菜
Chenopodiaceae 根菾菜（叶菾菜）、菠菜
Basellaceae
红落葵、白落葵
Amaranthaceae 苋菜
Nymphaeaceae 莲藕、芡实
Cruciferae
萝卜、结球甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝、结球白菜、 叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜、
Leguminosae
菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀 豆
草石蚕
草石蚕，别名宝塔菜、螺丝莱、甘露子、地蚕、银条等， 属唇形科水苏属中能形成块茎的栽培种。 著名产地有江苏扬州、河南偃师、湖北荆门和青海西宁 等地。 以块茎供食用，肉质脆嫩，具有润肺益肾、滋阴补血的 功能。
根芹菜
根芹菜别名根洋芹、球根塘蒿等。 伞形花科芹属中的一个变种，能形
成肥大肉质根的二年生草本植物。 肉质根和叶柄可供凉拌、炒食、煮
百合科 Liliaceae 天南星科 Araceae
金针菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、 韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、 大葱、分葱、韭菜、薤
芋、魔芋
薯蓣科 Dioscoreaceae 普通山药、田薯（大薯）
姜科 Zingiberaceae 生姜
（一）单子叶植物 （二）双子叶植物
所属科 藜科 落葵科 苋科 睡莲科 十字花科
食或作汤菜辛香料，还可榨汁作药 用。系低热量蔬菜，是减肥理想食 品。
品种特点 栽培要点
（九）水生蔬菜
藕
茭白
慈姑
芡实
水芹
（十）多年生和杂类蔬菜
黄花菜 萝卜芽
香椿
芦笋
香菜
蕨菜
莴苣 马齿苋
黄秋葵
韭菜
芦笋
葱 蕹菜
绿叶菜类 瓜类 水生蔬菜
（三）农业生物学分类法
分类方法：这种方法是以蔬菜的农业生物学特性作
为分类依据，综合了上面两种方法的优点，比较
即：白菜类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、 瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、 食用菌类
（一）根菜类
胡萝卜
萝卜
红萝卜 芜菁
根芥菜
牛蒡
樱 桃 萝 卜
缺点：有的类别，食用器官相同，而生长习性及栽培技术未必 相同。如根茎类的藕和姜、花菜类中的花椰菜和金针菜，它们 的栽培方法相差很远。还有一些蔬菜，在栽培方法上，虽然很 相似，但食用器官大不相同。如甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝，三
三、农业生物学分类法
根菜类 葱蒜类 豆类
白菜类
茄果类
薯蓣类
多年生和 杂类蔬菜
飞碟瓜
板栗南瓜
（七）豆类
菜豆
扁豆
毛豆
豌豆
பைடு நூலகம்
刀豆
毛豆
（八）薯芋类
芋头
马铃薯
山药
凉薯（豆薯）
芋头
豆薯
豆薯又称地瓜、山药、凉薯等，原产热带，由菲律宾传 入我国。呈扁纺形或长纺锤行，表面有纵沟，淡黄色或白 色，皮薄光滑，可以撕开，肉质鲜嫩、多汁、甘甜、洁白。 功效主治：生津止渴，补虚益气，健胃强阴。
菊苣
品种特点 栽培要点
紫背天葵
荠菜 苦苣
豆瓣菜
紫苏
苋菜
、；；；蕹菜；落葵；番杏。
蕹菜
落葵
小白菜 落葵
香菜
生菜
番杏
（四）葱蒜类
韭菜
大 蒜
韭菜
大葱
香葱 青蒜
蒜苗
百合 韭黄
大蒜品种
薤 xiè
（五）茄果类
茄 子
番茄
辣 椒
樱桃番茄
辣椒
（六）瓜类
叶菜类 普通叶菜类 香辛叶菜类 结球叶菜类
花菜类 果菜类
花器类 花枝类 瓠果类 浆果类 荚果类 杂果类
（二）食用器官分类法
分类方法：按照食用部分的器官形态进行分类。 分为根、茎、叶、花、果菜类，外加子实体类，
共6大类。
菊芋
（二）食用器官分类法
优点：可以了解彼此在形态上及生理上的关系。凡是食用器官 相同的，其栽培方法及生物学特性，也大体相同。如直根类中 的萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)，虽然它们分属于十字花 科及伞形科，但它们对于外界环境及土壤的要求，都很相似。