年夜饭菜谱之淮扬菜
江苏最有名的13道淮扬菜
江苏最有名的13道淮扬菜1、蟹粉狮子头蟹粉狮子头是最出名的淮扬菜之一，是江苏扬州的传统名菜之一。
蟹粉狮子头里含有蟹肉，虾籽，蟹黄，小青菜等食材。
蟹粉狮子头可以用来红烧，清炖等做法。
蟹粉狮子头是很多江苏当地人爱吃的名菜。
蟹粉狮子头的口感：香咸软糯可口，非常好吃。
2、红烧狮子头红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。
红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃的名菜。
红烧狮子头是用猪前腿肉、荸荠等食材打成碎末后，加入调味料做成圆形的大丸子，经过烧制而成，最后配上青菜，撒葱花即可。
红烧狮子头的颜色是酱红色，非常诱人。
红烧狮子头的口感：香咸软糯可口，很好吃。
3、软兜长鱼软兜长鱼是最出名的淮扬菜之一。
软兜长鱼是江苏扬州，淮安等地的传统名菜。
软兜长鱼是选用鳝鱼经过处理后洗净，加入调味料和辣椒烧至而成的。
软兜长鱼是一种鲜香软嫩可口，非常好吃。
软兜长鱼是滋补又美味的一道名菜。
4、大煮干丝大煮干丝是最出名的淮扬菜之一，也是江苏的十大经典名菜。
大煮干丝是选用淮扬豆腐干，鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面等食材，将淮扬豆腐干和鸡胸肉切成细丝，加入鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面，高汤和调味料炖煮而成。
大煮干丝的口感：鲜香可口，软嫩非常好吃。
5、三套鸭三套鸭是最出名的淮扬菜之一，也是江苏扬州等地的特色传统名菜。
三套鸭是用当地产的活家鸭、活野鸭、活菜鸽等食材经过处理后洗净去骨，放入沸水略烫，再将鸽子放入野鸭肚子里，再塞入冬菇，火腿片，最后将野鸭子塞入家鸭肚子里，加入绍酒，葱姜，清水经过炖煮而成。
三套鸭的制作方法比较复杂，确是非常美味又有营养的淮扬菜。
三套鸭的口感：家鸭肥美鲜香，野鸭肉质鲜香紧实，鸽子肉鲜嫩可口，汤鲜味浓，非常好吃。
6、水晶肴肉水晶肴肉是最出名的淮扬菜之一。
水晶肴肉是江苏镇江的传统名菜。
水晶肴肉是将猪蹄加上粗盐，葱结，姜片，绍酒,八角，桂皮等食材经过卤煮后捞出，放入冰箱里冷藏后，切成薄片装盘就可以食用。
水晶肴肉的外观晶莹剔透，非常好看，口感：香咸可口，软嫩Q弹，非常好吃。
烟花三月下扬州淮扬菜里有乾坤（附600款经典淮扬菜做法）
烟花三月下扬州淮扬菜里有乾坤（附600款经典淮扬菜做法）淮扬菜是中国传统四大菜系之一，淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。
菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
其菜品细致精美，格调高雅。
菜单1. 蟹粉狮子头2. 清炖狮子头3. 文思豆腐4. 秘制红烧肉5. 扬州炒饭6. 大煮干丝更多菜谱请点击“阅读原文”蟹粉狮子头图文 | 印象时光原料：猪肉500g、蟹肉100g、蟹黄30g、葱40g、姜20g、盐适量、淀粉30g、鸡蛋1只、料酒50g、菜心6颗、白菜（或青菜，垫底用）适量、糖15g、高汤适量做法：1、活蟹两只，蒸熟。
2、取出蟹肉、蟹黄备用。
3、肥瘦比例按3:7或4:6，看各人的喜欢选择。
选用硬肋肉(五花肉)最佳。
此菜关键在于制肉馅及炖制的火候。
4、肥膘切成石榴米状，放入容器中。
5、瘦肉切片，再切丝，然后全部切成粒状。
6、葱、姜切成细沫。
7、拌入切好的瘦肉粒中，稍翻斩几次，不要剁很细，粗粒状既可。
注意细切粗斩的手法。
8、加入鸡蛋一个、料酒、水淀粉，依个人口味加入糖、盐。
9、用几根筷子或手往一个方向搅拌上劲，加入剔好的蟹肉拌匀。
10、这时准备好砂锅放入炉上，锅底放入白菜，倒入高汤开水烧至微沸后调成小火。
另备小碗生粉水，留着滚肉圆时蘸手用。
11、将拌好的肉分成几份，两手蘸生粉水后，逐份放在手掌中，用双手来回翻动，交替接着肉圆，滚成表面光滑。
12、炉火开至小火，把滚好的肉圆放入。
13、逐个排放在白菜上，白菜是为了肉圆沾锅底。
14、全部滚圆放入。
配方里的肉量，我做了一百克多点每个，共6个。
15、将蟹黄分别置于每只肉圆顶部，然后上盖白菜叶，是为了防止炖的过程中，蟹黄不会因为水汽滑落，肉圆顶部不干裂。
烧沸后开微火焖2小时，上桌时揭去菜叶。
特色淮扬私房菜招牌菜
特色淮扬私房菜招牌菜淮扬菜，又称江南菜，是中国传统八大菜系之一，以江苏省扬州、南京、苏州等地为代表。
淮扬菜以其独特的风味和烹饪技巧，吸引了众多的美食爱好者。
在淮扬菜中，私房菜扮演了重要的角色，它们是家庭厨房秘制的菜品，独特且令人垂涎欲滴。
本文将介绍淮扬私房菜的招牌菜，带您领略淮扬菜的风味。
第一道招牌菜：扬州炒饭扬州炒饭是淮扬菜中备受赞誉的招牌菜品。
它选用细米和各种精选的配料，经过严格的烹饪技艺炒制而成。
扬州炒饭具有独特的色香味俱佳，米粒饱满且松散，入口香气扑鼻，口感鲜嫩。
配料丰富多样，常见的有火腿、蛋、鲜虾、鸡肉等，各种食材烹饪后相互融合，使得扬州炒饭成为了淮扬菜中的经典之作。
第二道招牌菜：蟹黄豆腐羹蟹黄豆腐羹是淮扬私房菜中一道颇具特色的菜品。
选择新鲜的蟹黄和豆腐为主要材料，经过精心调制而成。
蟹黄豆腐羹的口感细腻滑嫩，豆腐入口即化，并与蟹黄完美融合。
汤汁清澈透亮，配料丰富，常见的还有鸡丝、虾仁等。
这道菜品充分展现了淮扬菜讲究食材的原汁原味，并融入了淮扬菜的烹饪技巧，使其成为一道让人回味无穷的佳肴。
第三道招牌菜：盐水虾盐水虾是淮扬私房菜中的一道经典之作。
选用鲜活的明虾，经过简单的烹饪，配以浓郁的盐味，使得虾肉更加鲜嫩可口。
盐水虾的特点是酥脆可口，肉质饱满，鲜美无比。
将虾在盐水中浸泡，使得虾肉更容易入味，口感更加浓郁鲜美。
这道菜品是淮扬菜中受欢迎的海鲜菜品之一，也是私房菜中必不可少的招牌之一。
第四道招牌菜：松鼠桂鱼松鼠桂鱼是淮扬私房菜中独具特色的招牌菜品。
选用新鲜的桂鱼，经过刨鱼骨、裹面粉、油炸等步骤制作而成。
炸制后的桂鱼表皮金黄酥脆，油润且不腻口，外脆内嫩。
松鼠桂鱼的特点是外形优美，有“松鼠头”、“桂花鱼尾”之称，独特的造型令人赏心悦目。
这道菜品是淮扬私房菜中颇具代表性和挑战性的一道菜品，也是淮扬菜的骄傲之作。
淮扬私房菜的招牌菜品不仅展现了淮扬菜的烹饪技巧和独特风味，更是家庭厨房独门秘制的佳肴，将传统与创新完美结合。
淮扬菜的特点有哪些特色及代表菜
淮扬菜的特点有哪些特色及代表菜淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。
下面是店铺给大家整理的淮扬菜的特点，希望能帮到大家!淮扬菜的特点风味特色口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。
并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩;制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方;调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜;色彩鲜艳，清爽悦目;造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大;做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻;色香味形俱佳。
淮安菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。
选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。
烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。
风格雅丽。
扬州菜以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道：“川菜扬点”。
原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉(见右侧图)等。
其菜品细致精美，格调高雅原料鲜活淮安境内河湖交错，水网纵横，京杭运河、淮沭新河、苏北灌概总渠、淮河入江水道、淮河入海水道、废黄河、六塘河、盐河、淮河干流等9条河流在境内纵贯横穿，全国五大淡水湖之一的洪泽湖大部分位于市境内，扬州位于长江沿岸，古老的京杭大运河在这里与长江交汇，有高邮湖、宝应湖等中小型湖泊镶嵌其间。
璀璨的历史和灿烂的文明在这里共辉。
市境跨京杭大运河两岸，一年四季，水产禽蔬野味不断。
所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。
淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。
刀工精细四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。
冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。
精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。
淮阳菜菜谱大全
淮阳菜菜谱大全淮阳菜是我国烹饪文化中的一支重要分支，以其鲜美的味道和丰富的营养成分受到了广大食客的喜爱。
本文将为大家介绍一些经典的淮阳菜菜谱，让您在家也能品味到正宗的淮阳美食。
1. 淮阳烤鸭原料：- 鸭子1只- 生姜适量- 料酒适量- 精盐适量- 白糖适量- 酱油适量做法：1) 鸭子宰杀后洗净，晾干水分，将姜切片铺在鸭子内外，撒上少量精盐和料酒腌制30分钟。
2) 锅中加热水，将鸭子放入烫水中焯水，剔去浑油。
3) 锅中加入适量的白糖，用小火煮成糖浆，加入适量的酱油搅拌均匀。
4) 将鸭子挂起来晾干，然后在鸭子表面刷上糖浆。
5) 将鸭子放入预热好的烤箱中，以200度烤制30分钟至表面呈金黄色即可。
2. 淮阳炒蟹原料：- 大闸蟹适量- 姜末适量- 蒜末适量- 青蒜适量- 食盐适量- 鸡精适量- 料酒适量做法：1) 将大闸蟹洗净，用刀斩成四块备用。
2) 锅中加热适量食用油，加入蒜末和姜末煸炒出香味。
3) 加入大闸蟹翻炒至变色。
4) 加入适量的料酒，炒匀。
5) 加入食盐和鸡精调味，最后加入青蒜炒匀即可。
3. 淮阳盐水鸭原料：- 鸭子1只- 盐适量- 姜片适量- 料酒适量- 白胡椒粉适量- 五香粉适量做法：1) 鸭子处理干净，切成块状。
2) 锅中加水烧开，放入鸭块焯水，捞出备用。
3) 锅中加适量水，放入姜片、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉，烧开后放入鸭块。
4) 中小火慢炖30分钟至鸭块熟烂，关火后焖5分钟。
5) 淮阳盐水鸭出锅后装盘，撒上适量的五香粉即可。
4. 淮阳鱼香肉丝原料：- 里脊肉适量- 青椒适量- 红椒适量- 黄瓜适量- 姜丝适量- 蒜蓉适量- 料酒适量- 酱油适量- 醋适量- 白糖适量- 味精适量- 淀粉适量- 鸡蛋清适量- 食盐适量做法：1) 将里脊肉切成丝，用料酒、鸡蛋清、淀粉、食盐拌匀腌制15分钟。
2) 锅中加热食用油，放入腌制好的肉丝炒熟熟后捞出备用。
3) 锅中再加热适量的食用油，放入姜丝、蒜蓉炒香。
淮扬菜的做法
淮扬菜的做法哎呀，说起淮扬菜啊，那可真是让人垂涎三尺。
淮扬菜，那可是中国菜系里的一朵奇葩，讲究的是清淡、鲜嫩、原汁原味。
今天，我就来聊聊淮扬菜里的经典——清炖狮子头。
首先，咱们得准备材料。
狮子头，顾名思义，就是肉丸子，但不是普通的肉丸子，它得大，得圆，得有狮子的霸气。
所以，选肉是关键。
得选那种肥瘦相间的五花肉，肥而不腻，瘦而不柴，那才是上品。
接下来，就是剁肉了。
这可是个力气活儿，得用刀背把肉剁成肉泥，这样做出来的狮子头才够松软。
剁肉的时候，还得注意，不能太细，太细了就没口感了，得保留一些肉的颗粒感，这样吃起来才有嚼头。
剁好肉之后，就是调味了。
这可是个技术活儿，得放适量的盐、糖、料酒、葱姜末，还有淮扬菜的灵魂——高汤。
这高汤可不是随便什么汤，得是老母鸡、火腿、猪骨熬出来的，那味道，真是鲜美无比。
调好味，就得开始搓丸子了。
搓丸子也是个技术活儿，得用手掌心，轻轻地把肉泥搓成一个个圆滚滚的肉丸子。
这可是个耐心活儿，不能急，得一个个慢慢来。
搓好丸子，就得下锅了。
这下锅，也是有讲究的。
不能直接扔进锅里，得轻轻地，慢慢地，一个一个地放进去，这样才不会把丸子弄散了。
然后，就是慢火炖了。
这可是个耐心活儿，得用文火慢慢炖，让肉丸子慢慢地吸收高汤的精华，这样做出来的狮子头才够鲜嫩。
炖个一两个小时，这狮子头就算是大功告成了。
出锅的时候，那香味，真是能飘出好几条街。
一口咬下去，那肉丸子，软而不烂，肥而不腻，真是让人回味无穷。
好了，这就是淮扬菜里清炖狮子头的做法。
虽然看起来简单，但做起来可是个技术活儿。
不过，只要你有耐心，有细心，做出来的狮子头，保证能让你大呼过瘾。
最后，别忘了，淮扬菜讲究的是清淡，所以，这狮子头，最好是配上一碗白米饭，再来点小菜，那才是完美的一餐。
淮扬菜代表菜
淮扬菜代表菜1、软兜长鱼软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。
据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。
”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。
而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。
“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
2、蟹粉狮子头蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。
口感松软，肥而不腻，营养丰富。
红烧，清蒸，脍炙人口。
主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。
斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。
所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。
3、大煮干丝红烧肉丝又称鸡汁煮肉丝，是传统名菜，属于淮扬菜。
肉丝干是一种清爽营养的美味，其鲜美的风味一直被宣传为淮扬菜中的一道美味。
主要原料是淮扬干方，刀工要求极其精细。
煮熟后，多种调味品的鲜味复合到豆腐干中，口感清爽开胃，极为难得，美不胜收，百吃不厌。
4、白袍虾仁这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。
当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜，但是由于当时条件的限制，制作这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到北京就就已经奄奄一息，故而退出国宴，与”开国第一菜”失之交臂。
白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。
5、平桥豆腐平桥豆腐属于淮扬菜，是江苏淮安的名菜。
作为淮扬菜的代表作，各有千秋。
选用内脂豆腐，切成均匀的菱形块，加入鸡丁、香菇丁、香菜沫，鲫鱼脑鲜。
因为出锅的时候看似蒸着一层亮油，其实很烫，所以要小心慢用。
扁豆腐经济，好吃，不油腻，精气入肺。
6、开洋蒲菜开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。
淮扬菜介绍
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东坡肉的制作方法
食材用料：带皮五花肉 花雕酒 冰糖 八角 大葱 生姜 老抽 生抽 菜谱做法： 1. 锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。 2. 砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。 3. 将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅 中 4. 依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花 肉即可。 5. 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹 入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。 6. 肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入 陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右 即可
佛 手 白 菜
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三 套 鸭
龙 袍 鱼 翅
老 蚌 怀 珠
白 雪 红 梅
西 瓜 盅 酒 醉 鸡
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极品私房菜推荐
主厨：骏骐食神——吴刚
主厨推荐：清蒸鲈鱼 东坡肉
推荐指数：
期待指数：
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清蒸鲈鱼
肥美的鲈鱼自古就有“西风斜日鲈鱼香”的美赞。清蒸 鲈鱼口味偏清淡，主要突出的是鱼肉本身的鲜嫩。而蒸着吃 的鱼营养价值最高，味道也是格外鲜美。 《晋书· 文苑· 张翰传》记载，西晋时，苏州人张翰在洛阳当 官。有一年秋天，西风乍起，寒潮将临，他想起了当下正是 家乡的鲈鱼和莼菜最肥美的时候，便写下：“秋风起兮木叶 飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。 ”而后，辞了官就回老家去了。说起来，张翰可能算是历代 文人里第一个为了美食而辞官的。也因为他，词典里多了两 个成语：莼鲈之思、莼羹鲈脍。 鲈鱼里，最出名的是松江鲈鱼。早在明代时，它就和黄 河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼，一起并称为中国的四大名鱼 。可惜，近年来松江鲈鱼濒临绝迹，被列为了国家保护动物 。有资料说，以前钱塘江，几乎年年都有松江鲈鱼出现，但 这两年一共也就发现了40多条。
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年夜饭菜谱之淮扬菜
淮扬：豌豆水芹十全菜
淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，“淮”即淮菜，以淮安为代表，而“扬”即扬州、镇江一带的风味菜。
它的一大特点就是时令性强，清鲜平和，制作精细。
探访扬州，听当地人讲述他们过年吃些什么。
扬州的女人纤婉贤惠，一到过年过节那都是她们忙碌的身影，打扫、逛菜场、屯年货。
很多事情都冠以“年”字，如要烧冬至前后所腌咸货曰“煮年肴”，厨房请人来帮忙叫“帮年”，祀灶后开发年事是“年帐”……而各种“年事”里，最重要的是“年蒸”，也就是蒸点心，节前蒸好，存放在家中，预备节日期间享用。
扬州年蒸的点心以包子为主，这与北方包饺子类似。
素菜当道好意头：
等到除夕夜，扬州人一贯对事物的热情就全爆发出来了。
年夜饭的菜一般取双数，冷盘8个、烧菜4到8个、炒菜4到8个，还有些汤汤水水。
之前早就腌制好的腊肉、风鸡、咸鱼、火腿、灌晒好的香肠等，都被或切或撕地一碟碟端上了桌，这是先锋；之后便是各式各样烧、煮、煎、炸的食物，花样繁多、香味诱人。
鱼是必不可少的，取“年年有余、吃余粮”之意，意味着来年不会饿肚子；还有晶莹剔透的镇江硝肉（又叫“肴肉”）。
这里不得不提几道必不可少的素菜：水芹，估计全国范围内没有其他地方会像扬州人一样在过年时节对水芹有着如此巨大的热诚，当然，这里有着地理方面的因素——早
先水芹是扬州这边的特产，因为水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭吃了水芹来年就能“路路通”，一帆风顺；
豌豆苗，在扬州当地方言中，“豌豆”被念成“andou”，炒上一碗“安豆苗”，即有“平平安安”的意思。
每到过年时节，水芹菜和豌豆苗都会卖得很贵，所以有经验的主妇都会提前几天就买好放在家里；
十全菜，以咸菜为主，里面有菜和配料共十种，主妇会准备胡萝卜丝、笋丝、豆干丝、莲藕、野荠、冬笋、黄花菜、香菇、豆芽、木耳、花生、黄豆等各种时令鲜蔬，然后一样一样下锅炒——这点很关键，不管有多少种菜，每一种都必须单独下锅，单独加调料，这样才能保持它的原汁原味，不窜味，也不会因材质不同影响火候。
炒好后，红黄白绿，五颜六色，分盛在一个个瓷碗里，散发诱人的清香，光是看看，就足够让人流口水了。
新年里大家的荤菜吃得多，太油腻，吃吃这种杂炒的素菜，倍感清香可口。
所以说，扬州人的“年”过得还是很健康的。
然后，一般家庭还会准备一个“全家福”的热菜，拿大白菜焯水后垫在锅底，上面铺鱼、蛋饺、瘦肉、猪肘等食材一起加热，吃个阖家团圆。
另外，扬州当地还有句俗话叫做“三十晚上吃芋头，一年四季不会愁”，所以很多家庭会准备一个芋头烧肉，还有豆腐，因为他们认为，有了豆腐，来年能够“陡富”——这些都是源于方言上的谐音和形象上的会意，经过合理想象，寄附上了美好的愿望。
各式糕点撑大场：
大年初一的早餐，扬州人是十分看重的。
尽管他们平日里有到茶馆吃早茶的习惯，但初一早上却是例外，人们一般都不外出，要在家中和全家人一起，吃上一碗热气腾腾的汤圆。
汤圆的做法多种多样，一种叫“四喜汤圆”，是人们在大年初一早上喜爱吃的，它用四种馅心做成，有蔬菜、豆沙、芝麻糖和肉糜。
味道固然不错，但人们更看重汤圆的名称，因为这种“四喜汤圆”的取意是：“事事如意，合家团圆”。
而“四喜汤圆”类似的，旧时的扬州人还有初一早上吃“吉祥如意蛋”的习俗。
扬州糕点是出了名的精细，等到家里客人来访，扬州人便会拿出扬州的传统茶食“小八件”：眉公饼、太师饼、黑麻、白麻、菊花饼、一条线、小佛手、小苹果，一样不少。
它们的内馅和造型都很讲究，豆沙、枣泥、椒盐、五仁、麻香等五味俱全，形象逼真、味不雷同。
而三丁包、豆沙包、翡翠烧卖、千层油糕、蟹黄汤包……这些享誉海内外的名点，也是扬州平常百姓人家在新年期间放在家里，等着慢慢消灭的吃食。