广东2015春节年夜饭菜谱及做法大全
广东2015春节年夜饭菜谱及做法大全
春节将至，全国各地都呈现出浓浓的年味。
而年夜饭则是春节的头等大事。
作为人口众多的广东，春节年夜饭会吃些什么呢?来看看广东各家各户历年的年夜饭菜谱吧。
广东年夜饭菜谱推荐
推荐一、糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜过新年
材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量
步骤：
1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。
2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。
3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。
4、倒入米酒3汤匙。
5、放入红糖一小块。
6、倒入开水到末过排骨的位置。
7、倒入酱油2汤匙。
9、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。
推荐二、火腿煲仔饭
食材：大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量
做法：
1、砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。
2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟。
3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。
4、然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。
5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。
6、土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。
7、起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。
推荐三、猪脚姜
材料：猪脚老姜鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖
做法：
1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。
2、清洗干净后与姜片一起焯水，也可以加点料酒和葱段、花椒。
3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发，过程会很慢，要耐心清理干净。
4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出，为避免粘上浮末，保持水开的状态用筷子一个个夹起，比较能很好的去撇去浮末，捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。
老姜的处理方法：
1、老姜洗干净刨去外皮。
2、切成薄厚相同的片。
3、放入冷水锅煮开此为焯水。
4、焯过水的姜捞起，放入锅内炒干水份备用。
猪脚姜做法：
1、鸡蛋用锅煮熟，捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。
2、红糖半斤备好。
3、取一只大砂锅，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。
4、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖，大火煮开转小火焖1小时关火。
推荐四、荷包鸡翅
材料：鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜
调料：盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量
做法：
1、鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;
2、磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上;
3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间;
4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中;
5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;
6、淋入1大勺生抽，翻拌均匀;
7、淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火
把酱汁收至浓稠即可;
8、上碟趁热享用咯。
推荐五、金枪鱼饭团，寓意花团簇锦迎新春
食材：
金枪鱼罐头，香芹，辣椒，香葱，蚝油，米饭，黑椒粒，橄榄油，辣椒粉
做法：
1.准备好金枪鱼肉。
2.香芹，辣椒，香葱洗净，切粒。
3.将切好的香芹，辣椒，香葱放入干净的碗中。
4.放入米饭。
5.加入蚝油
6.拌匀。
7.加入金枪鱼肉。
8.加入些黑椒粉，辣椒粉，橄榄油，拌匀。
9.做成饭团。
放入烤成花型的馄饨皮中，即可食用。
推荐六、扣肉(提前一天做更入味)
特点：肥素相间，肥而不腻，成本约15元,
材料：洗净五花肉1斤(方块状，带皮)大芋头1个1.5斤，
调料：黄酒2汤匙，酱油3-4汤匙，上汤或水、糖、味精、适量，五香粉少少，姜2片，
做法：1、五花肉用开水过水变硬，将猪皮用锥子全部扎扎，入油锅炸至四面金黄，切大片
2、芋头切厚片，入油锅炸5分钟
3、将全部调料调至合口味，烧热，将全部肉和芋头充分蘸调料后，相间放入大碗，调料浇入，用高压锅喷气煮10-15分钟，即可。
(为了上面部分充分入味，吃前用另一个碗倒扣过来，普通蒸热20分钟)
将芋头换成连藕，或将调料的酱油减少，加入豆腐乳，豆瓣酱均可。
推荐七、三杯鸡(即做即吃)
特点:肉质鲜嫩，带甜，色泽红润，成本约30元
材料：全鸡(2斤)一只洗净，沥干水，
调料：黄酒一水杯，酱油一水杯，，味精少许，姜片适量，糖一小杯(适
量)
做法：将全部调料入锅，加入糖调至合适口味，放入全鸡小火边烧，边(用汤汁)浇，边翻动，中间加盖焖5-10分钟，直至汤汁剩下半杯(做蘸料)，关火，将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦)，取出全鸡整齐斩件上碟，将汤汁做蘸料或浇上即可食用。
推荐八、茨菰红烧肉
(祠之意，茨菰有个把儿，代表男丁，有后为大)
茨菰1斤，五花肉半斤八两的，
调料：酱油、黄酒、糖，姜片，
做法：肉切快，茨菰对半或滚刀切块，(留几个带把儿的)
爆香肉加入调料，加入茨菰慢火烧到肉出油并烂即可。
推荐九、芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂(寓意来年勤快，顺利!)
材料：芹菜3两，大蒜2条切段，
冬笋1个切丝开水煮过，鸡杂块
调料：盐、味精，黄酒，糖，姜丝
做法：1、鸡杂拌好调料入油锅爆香，至8成熟铲起，
2、将芹菜、冬笋大蒜入锅炒8成熟，倒入鸡杂一起炒熟即可。
将鸡杂换成腊味，腊肉腊肠小炒也可。
推荐十、好事生财(提前一天做更入味)
特点：味美肉烂不腻，成本约45元。
材料：猪蹄膀一个(1.5斤)，洗净，开水煮10分钟，将皮用锥子扎松，(涂少少蜜糖)入油锅中火炸至金黄，划开对半
蚝市(干蚝，好事)2-3两(100元/斤)，洗净，少量温水泡半天以上。
推荐十一、生菜(生财)2颗
调料：黄酒2汤匙，酱油3汤匙，姜片，糖、味精适量，
做法：起少少油的锅，将姜片、蚝市爆香，喷黄酒少量，将泡蚝的水倒入小火煮5分钟，将其他调料、蹄膀加入小火翻煮15分钟，用大碗盛上，入高压锅压20-25分钟，蹄膀容易拉开即可食用。
生菜用上汤涮好放在蹄膀边上一圈绿色，或等蹄膀吃完的汤汁涮生菜吃，一级棒!!
原来是好事发财，用发菜(发财)的，泡好的发菜，在吃前加热的时候放在面上加热即可。
因为环抱问题，不提倡用发菜，而且很贵很贵，改用生菜。
推荐十二、卤猪舌头和猪胰(广东话叫猪利和猪横利，寓意大利横利)
材料：猪舌头一条，(成本约8元，过年涨价)，
调料：酱油、黄酒、糖、姜片，葱头，五香粉少量，以够用为好，大约吃饭小碗1.5碗。
做法：猪舌头过开水，用刀刮掉发白的部分，
将调料、材料入锅，调至味道合适，小小火烧25分钟即可。
别着急吃掉哦，这是广东人祭祖摆神压年的东东，至少也要等开年(初二)才吃的，过年吃的东西多，一般过了初七(人日，即人人的生日)才吃。
推荐十三、煎酿鲮鱼(压年菜，年年有鱼)
材料：新鲜鲮鱼两条，冬菇3个，马蹄5个
调料：盐，味精，糖，黄酒少少
做法：
1.将鱼肉与鱼皮揭开，鱼皮鱼身要完整地保留，
2.将鱼肉剁碎，放入冬菇马蹄调味料，再塞回鱼皮里，做成完整的鱼状，为保证鱼皮完整蒸熟再煎。
推荐十四、油饺子
材料:猪油6两,面粉1斤,花生半斤,芝麻3两,白砂糖3两,椰蓉1两，鸡蛋2个。
做法：
1.将炒好的芝麻、花生(碾碎)、椰蓉、砂糖(多少自定)拌好做馅，将蛋打成浆，猪油化开稍凉
2.将3/2的面粉用水(最好有点温水)+蛋浆和面，3/1的面粉用化开稍凉后的猪油和面，再混合在一起擀成薄皮，用可乐罐小口的一边盖出一个一个的皮。
3.包上做好的馅，掐出漂亮的花边即可。
4.开油锅，入锅要小火，不停翻动，然后小火、中火交替炸至金黄，捞出等凉透才好装袋。
推荐十五、蛋饺(象征金元宝)
主料：猪肉(适量)、鸡蛋(适量)、虾干(适量)、淀粉(适量)
调料：葱(适量)、糖(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、油(适量)
做法：
1猪肉，鸡蛋，葱，虾干。
2猪肉剁碎，虾干泡开剁碎，葱切成葱花。
3加入油，淀粉，糖，酱油拌匀。
4鸡蛋打散备用。
5烧热锅，倒入油，放小一下勺蛋液，再加一勺肉。
(小火煎就可以啦)
6用锅铲把它对折，蛋包肉就成啦。
就开始做下一个。
7隔水蒸5分钟就可以啦。
广东的年夜饭菜谱
广东的年夜饭菜谱一、糖醋小排骨准备材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量方法步骤：1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。
2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。
3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。
4 、倒入米酒3汤匙。
5、放入红糖一小块。
6、倒入开水到末过排骨的位置。
7 、倒入酱油2汤匙。
8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。
二、火腿煲仔饭准备材料：大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量方法：1、砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。
2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟。
3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。
4、然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。
5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。
6、土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。
7、起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。
三、猪脚姜准备材料：猪脚老姜鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖方法：1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。
2、清洗干净后与姜片一起焯水，也可以加点料酒和葱段、花椒。
3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发，过程会很慢，要耐心清理干净。
4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出，为避免粘上浮末，保持水开的状态用筷子一个个夹起，比较能很好的去撇去浮末，捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。
老姜的处理方法：1、老姜洗干净刨去外皮。
2、切成薄厚相同的片。
3、放入冷水锅煮开此为焯水。
4、焯过水的姜捞起，放入锅内炒干水份备用。
广东春节家常晚餐
广东春节家常晚餐在广东，春节是一年中最为重要的传统节日之一。
而家常晚餐则是春节期间家人聚在一起共度美好时光的重要组成部分。
在这个特殊的夜晚，家人们会一起准备丰盛的晚餐，品尝传统美食，共同祈福来年的好运与幸福。
下面是一份关于广东春节家常晚餐的菜单。
开胃菜：1. 油爆虾仁：鲜嫩的虾仁炒至金黄，口感鲜美且多汁。
主菜：2. 红烧狮子头：以猪肉为主料制成的肉丸，搭配鲜美的红烧汁，肉质鲜嫩。
3. 清蒸桂花鱼：选用新鲜的桂花鱼，采用传统的清蒸工艺，保持鱼肉的鲜嫩口感。
4. 家常蚝煎：将新鲜的蚝肉与蛋液煎至金黄，香脆可口。
5. 干炒牛河：选用宽河粉翻炒至干爽，加入嫩滑的牛肉丝，回味无穷。
6. 东坡肉：以猪肉为主料，炖煮至酥烂，肥而不腻。
素菜：7. 清炒空心菜：将嫩滑的空心菜炒至蔬菜本身的原汁原味。
8. 糖醋江菜：将江菜煮熟后，拌上独特的糖醋汁，味道酸甜可口。
主食：9. 广东粥：将米浸泡后煮成糊状，加入新鲜的海鲜或肉类，口感丰富。
10. 炒年糕：以年糕为主料，加入蔬菜和肉类进行炒制，口感Q弹有嚼劲。
甜点：11. 腊八粥：由红枣、花生、莲子等食材煮成的浓稠粥品，寓意着好运和丰收。
12. 杨枝甘露：以芒果、西米、椰汁和牛奶为主要配料，口感香滑爽口。
每道菜品都有其独特的做法和味道，可以满足家人们对于传统春节美食的需求，共同感受传统文化的魅力。
为了让家常晚餐更加喜庆，还可以在桌上摆放红色的装饰物，如红灯笼、对联等，增添节日氛围。
在家常晚餐的过程中，家人们可以互相交流、分享快乐，共同体验团圆的温馨。
而在品尝美食的同时，也可以一起表达对来年的美好祝愿，共同期待幸福与成功的到来。
总结起来，广东春节家常晚餐是一场传统与美食的盛宴。
通过精心准备这样一份丰盛的晚餐，可以增加家人间的情感联系，体验传统文化的浓厚氛围。
这样的家常晚餐不仅是一顿美食，更是家人们亲密交往、传递情感的重要方式。
让我们在新的一年中，继续传承和发扬这一美好的传统，共同迎接新年的到来。
广东春节家常菜肴大盘点
广东春节家常菜肴大盘点在广东，春节是一年中最重要的传统节日之一。
在这个喜庆的时刻，家人们会聚在一起，品尝各种美食，展开一场丰盛的宴会。
下面我们就来一起盘点一下广东春节家常菜肴，了解一下其中的风味和特色。
1. 清蒸脆皮鸡清蒸脆皮鸡是广东春节宴席中的一道经典菜肴。
这道菜以嫩滑鸡肉和酥脆的皮肤为特色，口感鲜美，肉质鲜嫩。
制作时，先将鸡整体腌制并入味，再用蒸的方式烹饪，保持了鸡肉的嫩滑和原汁原味。
2. 干烧明虾广东人喜欢以海鲜为主菜，春节时也不例外。
干烧明虾是一道香辣美味的家常菜肴。
明虾鲜嫩多汁，搭配上酱油、辣椒和蒜瓣等调料，烹制而成的干烧明虾口感鲜香，回味无穷。
3. 椰汁糯米鸡椰汁糯米鸡是广东传统的春节甜点之一。
将糯米、鸡肉、香菇、腊肠等食材包裹在香蕉叶中，加入椰汁蒸煮而成。
椰汁的甜美和香蕉叶的清香使得糯米鸡口感独特，糯而不腻。
每一口都带给人幸福的满足感。
4. 脆皮烧肉脆皮烧肉是广东春节宴席上的一道传统菜肴。
选用猪腩肉，将其表皮刮开，先以五香粉、盐、胡椒等调料腌制入味，再用烤箱或者平底锅煎炸至皮肤酥脆、肉质嫩滑。
这道菜的香味和口感非常诱人。
5. 腊味煲仔饭腊味煲仔饭是一道集多种腊味食材的传统广东菜肴。
煲仔饭的特点是将米饭、腊肠、腊肉、鸡肉、鱼片、干贝等食材放入砂锅中一起煮熟，让各种食材的香味充分渗透米饭，使得口感丰富多样。
6. 梅菜扣肉梅菜扣肉是广东传统的春节宴席必备菜肴之一。
以猪肉为主食材，猪肉切成长条状，和梅菜一起蒸煮，让梅菜的酸味和猪肉的鲜嫩相互融合。
这道菜肴酸甜适中，肉质软糯，吃起来口感极佳。
7. 蚝士烧麦蚝士烧麦是广东春节宴席上的一道流行菜肴。
在蒸饺的基础上，加入新鲜蚝仔和奶油，蒸煮而成。
蚝仔的鲜香和奶油的丰滑使得这道麦片蒸饺口感更加浓厚。
8. 桂花糯米藕桂花糯米藕是广东传统的春节甜点之一。
选用新鲜的莲藕，将其削皮、切开，在中间加入糯米和桂花，再蒸煮而成。
这道甜品中的糯米口感软糯，藕的清香和桂花的芬芳相得益彰。
广东春节晚餐独具特色的佳肴大集结
广东春节晚餐独具特色的佳肴大集结春节是中国最重要的传统节日之一，家人团聚享受丰盛的晚餐是春节传统的一部分。
而广东省在春节晚餐方面有着独具特色的佳肴，这些美食集结了当地优秀的菜肴，给人们带来口感独特、令人垂涎的美食盛宴。
一、开胃菜：广式冷盘广东春节晚餐的佳肴以广式冷盘作为开胃菜迎接客人。
冷盘可以是各种冷拼菜肴的组合，既美观又味美。
常见的冷盘有烧鸭、烧肉、烤乳猪等。
这些菜肴色香味俱佳，经过特殊工艺制作，口感鲜嫩，富有层次感。
二、主菜一：广东烧腊广东烧腊是广东菜的经典代表之一，也是广东春节晚餐中必不可少的主菜之一。
烧腊包括烧鸭、烧鹅、叉烧等。
这些肉类经过专业的烹饪技巧和调料的腌制，皮脆肉嫩，肥而不腻，香味四溢。
每一口都能在舌尖上留下美味的回味。
三、主菜二：清蒸鱼清蒸鱼是广东春节晚餐中非常重要的一道菜肴。
清蒸鱼的制作非常讲究，需要选用新鲜的优质鱼类，加入适量的调料，经过蒸煮后保持鱼肉的鲜嫩和口感。
清蒸鱼的味道鲜美，肉质鲜嫩，寓意着年年有余，富贵吉祥。
四、主菜三：广府煲仔饭广府煲仔饭是广东省特色的传统菜肴，也是广东春节晚餐桌上的常客。
煲仔饭的制作需要选用优质的食材和米饭，再加入各种配料和调料，再用特制的砂锅慢慢煮制而成。
煲仔饭的饭粒饱满，米香扑鼻，配料丰富多样，如腊肠、腊肉、鸡肉等，口感独特，营养丰富。
五、点心甜品：广式甜品广东春节晚餐的佳肴还包括各种特色的甜品，供应在餐后作为甜点。
常见的广式甜品有糯米糍粑、双皮奶、杏仁豆腐等。
这些甜品以其口感细腻、甜度适中的特点，赢得了人们的喜爱。
吃过一顿丰盛的晚餐后，享用一份甜品，更能增添节日的喜庆氛围。
六、饮品：广东特色茶广东春节晚餐的佳肴必不可少的还有茶。
广东特色的功夫茶，如普洱茶、铁观音、乌龙茶等，以其醇厚的香气和独特的口感，成为晚餐中的佳品。
茶具备去腥解腻的作用，能够调理胃肠，增进消化，与佳肴相得益彰。
总结：广东春节晚餐独具特色的佳肴集结了广东优秀的菜肴。
开胃菜的冷盘、主菜的烧腊和清蒸鱼，以及煲仔饭等，口味独特且美味可口。
2015年春节年夜饭菜谱大全
2015年春节年夜饭菜谱大全导读:鸿运当头主料：鲢鱼头400克豆腐200调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米) 3克各适量做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头;3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味;4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
大吉大利主料：栗子(鲜) 110克鸡腿500克调料：大葱10克姜5克淀粉(玉米) 4克蚝油10克白酒5克白砂糖3克胡椒粉3克各适量做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出;2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫;3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟;5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
欢聚一堂主料：冬瓜500克冬笋100克香菇(鲜) 100克蘑菇(鲜蘑) 100克调料：料酒10克酱油5克白砂糖3克味精2克淀粉(玉米) 5克香油5克各适量做法：1. 香菇、蘑菇洗净切末;2. 冬笋煮熟去皮，切碎末;3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅;4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用;5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
寿长百年主料：面条(标准粉) 500克虾仁225克海参50克叉烧肉100克豌豆苗150克辅料：香菇(鲜) 150克调料：大葱10克姜5克淀粉(玉米) 5克盐4克胡椒粉4克各适量做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉;2. 叉烧肉切片;3. 碗豆荚撕除老筋;4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片;5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉;6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
年夜饭系列（十）之广东年夜饭菜谱及做法
年夜饭系列（十）之广东年夜饭菜谱及做法年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。
年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。
年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。
吃团年饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。
中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。
没到春节，大家都在考虑，年夜饭做些什么呢，从今天开始，小编每天给大家推荐一些做年夜饭的做法和菜品，虽然现在年夜饭都改成了去饭店吃，可是年夜饭的味道却变了，年夜饭代表着团团圆圆，代表着家！所以希望大家都能自己动手做这一桌年夜饭，做给家里的老老少少，犒劳一下这一年忙忙碌碌的自己！过一个有意义的春节！吃一顿有味道的年夜饭！第十桌，广东来了1、烧鹅食材：仔鹅1只、姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个做法：1、仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
2、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。
3、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。
4、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5、取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
6、将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
广东春节晚餐传统菜肴一览
广东春节晚餐传统菜肴一览春节是中国传统的重要节日之一，在广东地区，春节的晚餐是家庭团聚的重要时刻。
在这个特殊的日子里，人们会准备丰盛的晚餐，以庆祝新年的到来和祈求家庭幸福安康。
本文将为您介绍一些广东春节晚餐的传统菜肴。
1. 年糕（炒年糕、蒸年糕）年糕是春节期间必不可少的食品之一，也是广东春节晚餐的主角之一。
炒年糕通常是将年糕切片后与各种配料（如蔬菜、肉类等）一起炒制而成，色香味俱佳。
蒸年糕则是将年糕整块蒸熟后切片食用，口感软糯，带有一股浓郁的甜味。
年糕象征着团圆和连年有余，是广东春节晚餐中不可或缺的一道美食。
2. 鱼生（鱼生捞起）在广东，鱼生也是春节晚餐的传统菜肴之一。
鱼在广东话中与“余”发音相近，寓意着年年有余。
鱼生通常由切碎的生鱼肉、蔬菜和调料混合而成，其形状和色彩多样，非常具有观赏性。
在品尝鱼生时，家人们会合力使用筷子“捞”起食物，寓意着合家团圆、共同富裕。
鱼生的制作和品尝过程也是家庭团聚的一个重要环节。
3. 沙茶牛肉火锅沙茶牛肉火锅是广东地区传统的春节晚餐之一。
它由鲜嫩的牛肉片、新鲜的海鲜、多种蔬菜和酱料组成，味道鲜美独特。
煮食火锅期间，家人们可以边品尝美食，边欢聚一堂，增进感情。
火锅还象征着团圆和热闹，是广东春节晚餐中受欢迎的一道菜肴。
4. 寿桃寿桃是春节期间常见的一种传统甜点。
它的形状和正宗的桃子非常相似，寓意着长寿和幸福。
寿桃一般由面粉制成，内部填充着各种口味的馅料，如豆沙、芋泥等。
吃寿桃也是春节晚餐中一道必不可少的环节，家人们会一起品尝这个美味的甜点。
以上介绍的仅是广东春节晚餐中的一部分传统菜肴，当然还有许多其他美味的料理值得品尝。
家人们在这个特殊的节日里，共享美食的同时也共度幸福时光。
春节晚餐是广东地区人们生活的一部分，也是中华民族传统文化的重要组成部分。
让我们在这个特殊时刻，一起团聚、开怀笑语，共同庆祝新年的到来！（字数：580字）。
广东人过年必吃12道吉祥菜，美味又好吃，寓意虎年吉祥如意过大年
⼴东⼈过年必吃12道吉祥菜，美味⼜好吃，寓意虎年吉祥如意过⼤年春节马上就要到了，过年的时候家家户户都会做⼀桌丰盛的年夜饭，由于地⽅习俗不同，年夜饭的菜谱都有不同的代表寓意，下⾯我们⼀起看看⼴东⼈年夜饭必吃的⼗道吉祥，营养⾼寓意好，照着菜谱做，欢欢喜喜过⼤年。
秘制叉烧⾁——寓意红红⽕⽕⾷材：五花⾁、⼩葱、⼤蒜、⽣姜、⽩糖麦芽糖、南乳、叉烧酱做法：1、准备少许⽣姜切成丝，⼤蒜葱⽩拍散后装⼊碗中，再倒⼊适量的⽶酒抓出葱姜汁。
2、将五花⾁清洗⼲净，晾⼲⽔分，⽤⽛签给他扎孔⽅便⼊味，倒⼊适量叉烧酱、⽩糖，少许的麦芽糖，南乳汁上⾊，葱姜汁抓拌五分钟，然后把它倒进保鲜袋中密封起来，放进冰箱⾥腌制⼀个晚上。
3、砂锅中倒⼊少许油，油热再把腌制好的⾁放进来，把⾁煎⾹后再把剩下的料汁也倒进来，再加没过⾁的清⽔盖上盖⼦，⼤⽕煮开后转⼩⽕煮⼗分钟。
4、时间到了，转⼤⽕把汁收⾄浓稠，要不停地给他翻⾯防⽌粘锅。
汤汁不要烧得太⼲，放凉后把⾁切成薄⽚后摆⼊盘中，再淋⼊蜜汁就做好了。
红烧猪⼿——寓意发财就⼿⾷材：猪蹄、⼩葱、⽣姜、冰糖做法：1、猪蹄处理好清洗⼲净剁成块，冷⽔下锅焯⽔，加⼊姜⽚、葱结、料酒去腥。
⼤⽕烧开撇去浮沫。
焯好捞出放⼊清⽔中清洗⼲净。
2、炒糖⾊炒糖⾊：锅中加少许油，下⼊冰糖，先⼤⽕把冰糖炒化变为枣红⾊，放⼊猪蹄翻炒均匀炒⾄两颗⼋⾓，⼀⼩块桂⽪，⼲辣椒，两⽚⾹叶。
上⾊，然后倒⼊开⽔，没过猪蹄就，放⼊两颗⼋⾓，⼀⼩块桂⽪，⼲辣椒，两⽚⾹叶开始调味：加⼊适量⾷盐，⽣抽，少许蚝油，盖上盖⼦⼩⽕炖半⼀个⼩时。
3、开始调味4、⼀个⼩时后，捡掉⼤料不要，加⼊适量鸡精。
再炖⼗分钟后⼤⽕收汁，把汤汁收⾄粘稠出锅。
美味的红烧猪⼿做好了。
蒜蓉蒸蛏⼦——蒸蒸⽇上⾷材：蛏⼦、粉丝、⼩葱、⼤蒜做法：1、准备⼀把粉丝倒⼊清⽔把它泡发，然后将蛏⼦清洗⼲净，锅中⽔开后关⽕，马上倒⼊蛏⼦烫⼀分钟，把⼝烫开，再把蛏⼦⾁从壳上脱落，这层外⾐梳理⼲净，这样梳起来才不影响⼝感。
广东年夜饭的菜谱
广东年夜饭的菜谱广东年夜饭的菜谱水煮肉片1、食材：猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料2、做法：猪肉洗净切成片，白菜叶洗净，在热油锅中煸香红辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨酱，煮大约8分钟，放入白菜再煮5分钟，最后放入盐、味精，撒葱花、蒜末就可以出锅了。
大盘鸡1、食材：鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣2、做法：土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。
在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁，汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。
南方年夜饭的菜谱凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜热菜：竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)汤羹：合家团圆羹(芝麻汤圆)脆皮茄汁水豆腐食材：水豆腐半块、油适量、盐适量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少许、面包糠适量、面粉适量、鸡蛋1个做法：1)将豆腐切1cm厚的块。
2)鸡蛋打散。
3)准备好面粉和面包糖4)将豆腐块双面粘上面粉。
5)再粘匀蛋液。
6)粘上面包糠，用手压匀。
7)锅中油烧热至七成热时下入豆腐块。
8)炸到金黄浮起捞出吸油纸上吸油。
9)将豆腐摆盘。
10)锅留底油，放入番茄沙司，糖醋和少许盐炒匀。
11)淋入水淀粉至粘稠出锅。
12)淋在豆腐上即可，也可现吃现粘。
美味的年夜饭食谱锅包肉食材：猪里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g做法：1)将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半2)将肉切成刀背薄厚的.片。
广东春节经典家常晚餐
广东春节经典家常晚餐春节是中华民族最重要的传统节日之一，家人团聚是这个节日最为重要的主题之一。
而在广东地区，家常晚餐被视为春节团圆饭的重要组成部分，承载着家庭的温暖和情感。
在这篇文章中，我们将介绍广东地区春节经典的家常晚餐，带您领略这个传统佳肴的美味与温暖。
1. 螃蟹煲螃蟹煲是广东春节晚餐的传统菜肴之一。
首先，将新鲜的大闸蟹清洗干净，焯水后捞出备用。
接下来，将姜蒜爆炒香后放入蟹身，加入料酒和清汤煮开。
然后，放入豆腐、香菇、冬瓜等蔬菜，煮至蔬菜熟透，最后撒上葱花和香菜点缀即可。
这道菜肴既保留了螃蟹的鲜美，又增加了多样的口感，味道鲜美，营养丰富。
2. 清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼也是广东春节家常晚餐的一道经典菜肴。
首先，将鲜活的鲈鱼去鳞去腮，然后在鱼身两侧切几刀，使其更易入味。
接着，将姜蒜切成丝，铺在鱼身上，再加入适量的葱和香菜。
最后，将蒸锅加热，将鲈鱼放入，蒸约十分钟即可。
这道菜肴以鲈鱼的鲜嫩口感为主，搭配姜蒜的香气，清淡中带有一丝甜味，营养丰富又美味可口。
3. 干炒牛河干炒牛河是广东地区非常受欢迎的传统饭桌佳肴。
首先，将牛肉切成薄片，用酱油、生抽、料酒腌制片刻。
然后，将宽河烫水后沥干备用。
接下来，在热锅中倒入适量油，放入姜蒜爆炒至香味出来，加入腌制好的牛肉片翻炒至变色。
最后，将河放入锅中，加入适量的盐和酱油翻炒均匀，最后撒上葱花即可。
这道菜肴以宽河的嚼劲配以牛肉的嫩滑口感，香气四溢，是广东春节晚餐中的一道不可或缺的经典美食。
4. 烧腊拼盘烧腊拼盘是广东地区春节晚餐的一道必备食品。
它由烧肉、叉烧、烧鸭等多种烧腊组成。
这些烧腊肉质鲜嫩，色泽诱人，口感丰富多样，是广东地区春节团聚饭桌上的常客。
无论是咸香的烧肉，还是甜酥的叉烧，都能为家人们带来极致的味觉享受。
5. 广式糖醋排骨广式糖醋排骨是一道具有独特口味的传统家常菜。
首先，将排骨切成小段，并用盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。
然后，在热锅中倒入适量油，将腌制好的排骨放入煎至两面金黄。