发酵工程在食品领域中的应用审批稿
论述发酵工程技术在食品领域的应用
１ 发酵工程当前的发展现状
科技在 不断发展， 生物工程在 发展与研究的过程 中， 相 关技术得到 了 完善 ， 而且技术也越来越 先进 。 发酵工程技 术是一种新型的技 术， 其也是实 践性 比较去的 一门科学技术， 在应用 的过程中， 其也到 了快速发展的阶段 ，
科 学 理 论
壤黼
论述发酵工程 技术在食 品领域 的应用
王吕盛 － ， 曹海 玲 ：
（ １ ． 黑龙 江 立 高 科 技 股 份 有 限 公 司 ； ２ ． 黑 龙 江 立 高 仪 器设 备 有 限 公 司 ） 摘 要： 发 酵 工 程 技 术 是 一 种 现 代 化 的工 艺 技 术 ， 将 其 应 用 在 食 品领 域 中 ， 可 以更 好 的保 障 食 品 的 安全 性 。发 酵 工 程 技 术 是 生 物 工 程 技 术 的 组 成 之 其对人类社会的发展有着推动意义 。本文对发酵工程当前发展现状进行 了介绍， 还对发酵工程技术在食品领域 的应用情况进行了分析 ， 希望对相关研
以解 决全球蛋 白质资源紧缺的问题 ， 还减少 的物质 的消耗 。为 了区别于植 物、 动物蛋 白， 人们就把微生物 蛋白成为单细胞蛋 白。 利用微生物 生产 出来 的蛋白质 ， 有 的可 以供人直接食用 ， 有 的可用做饲料来提供家禽 、 家 畜的食 物供应 。 ２ ． ５开 发 功 能 性 食 品 功能性食 品是指在某些食品中含有某些有 效的成分 ， 这 成分 可以对 人体的生理作用产生功能性影响和调节 ， 让人们在膳食是具有 良好 的营养 性、 保 健性 和 治疗 性 ， 从 而 达 到 健康 和 延年 益 寿 的 目 的 。 因此 ， 功 能性 食 品 的开发成为 目前人们健康生活的必然 需求 。目前 ， 功能性食物主要有： 大犁 真菌的开发 、 超氧化物歧化酶的制备 。 在进行大型真菌的 法师， 我不仅 要 直接取 白天然源的药用真菌 ， 来 作用于功能性食品 的开发 ， 还要通过发 酵 途 径 实现 工业 化 的生 产 大 量 索取 。
食品行业中发酵工程的应用
食品行业中发酵工程的应用引言食品行业是一个涉及广泛的产业，而发酵工程作为食品加工中的一个重要环节，对食品的品质、口感、保存等方面有着重要的影响。
发酵工程是通过微生物的代谢过程，将食品原料转化为具有特殊香味、口感和营养价值的食品。
在食品加工中，发酵工程被广泛应用于面包、酸奶、酱腌制品等多个领域，为消费者提供了多种丰富的食品选择。
本文将探讨食品行业中发酵工程的应用，并重点介绍发酵工程在面包、酸奶和酱腌制品等领域的具体应用。
一、食品行业中发酵工程的重要性发酵工程作为食品加工中的一个重要环节，在食品行业中具有重要的地位和作用。
发酵工程可以改善食品的口感和营养价值。
通过微生物的代谢作用，发酵可以使食品中的成分更易消化吸收，提高食品的营养价值。
发酵还可以改变食品的风味、口感和质地，增加食品的口感和储存稳定性，使食品更加美味可口。
发酵工程可以延长食品的保质期。
在发酵过程中，微生物产生的酸、醇、抗生素等物质可以抑制有害微生物的生长，从而延长食品的保质期，减少食品腐败和变质的可能性。
发酵工程还可以提高食品加工的效率和经济性。
准确控制发酵工程中的温度、湿度、pH值等因素，可以有效提高食品生产的效率，降低成本，提高食品的质量和品味。
二、发酵工程在面包生产中的应用面包是人们日常生活中的重要食品之一，而发酵工程在面包生产中发挥着重要的作用。
面包的酵母发酵是面包生产中不可或缺的环节。
在面包的制作过程中，酵母菌利用发酵产生的二氧化碳气泡，使面团发酵膨胀，增加面包的体积和口感。
发酵还可以使面包增加香气和口感。
在面包发酵的过程中，酵母菌代谢产生的乳酸、醇类物质可以使面包散发出浓郁的香味，增加面包的口感和营养价值。
发酵还可以促进面包中的淀粉分解，提高面包的营养价值和口感。
酸奶是一种受欢迎的乳制品，而发酵工程在酸奶生产中有着重要的应用。
发酵细菌对乳中的葡萄糖和乳糖进行代谢，产生乳酸，降低了乳的pH值，沉淀了大部分酪蛋白，增加了酸奶的口感和质地。
发酵工程在食品工业中的应用
发酵工程在食品工业中的应用作者：郑嘉来源：《科技风》2017年第23期摘要：发酵工程是一种新型生物工程技术，在科技水平的发展下，发酵技术也得到了进一步的发展，可以人为改造、控制各类微生物，使其更好的为现代生物技术的发展服务。
本文主要以食品工业为出发点，探讨发酵工程在食品工业中的应用。
关键词：发酵工程；食品工业；应用发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，或者直接把微生物应用于工业生产过程，为人类生产有用产品的一种技术。
发酵工程在整个生物工程领域都占据显著地位。
发酵工程最重要的核心技术就是培育良好的菌种，利用优良的菌种，微生物就可以进行发酵工程，从而产生优良的人们所需的物质。
下面笔者将介绍发酵工程在食品工业中的应用。
1 发酵工程的特点发酵工程的特点主要有五个，一是在发酵过程中，进行发酵的多个反应可以同时进行，在同一个设备中也能够互不干扰，生产出所需要的发酵产品。
二是发酵所需要的条件较为温和，不需要高温高压就能反应，因此对能源的消耗也是较小的，对设备的精度要求也是较低的。
三是原料普遍可见，多为农副产品，比如糖类、淀粉、麦芽等等，对这些农副产品有充分的利用。
四是对各种反应能做出选择，换句话说就是能精准的在特定的官能团做出精确的反应。
五是发酵所产生的物质较为专一，产生的废料少，所以对环境的污染较小。
2 发酵工程对微生物菌种的要求发酵工程对微生物菌种的要求主要有九個。
一是能在廉价原料制备的培养基上迅速增长并生成所需的代谢产物，且产量高。
二是培养条件易于控制。
三是生长迅速，发酵周期短。
四是满足代谢控制的要求。
五是抗噬菌体和杂菌能力强。
六是遗传性状稳定，菌种不易变异退化。
七是在发酵过程中产生的泡沫要少。
八是对添加的前体物质有耐受能力，并且不能将这些前体物质作为一般的碳源使用。
九是不是病原菌，同时在系统发育上与病原菌无关，不产生任何有害的生物活性物质（包括抗生素、激素和病毒）以保证安全。
3 发酵工程在食品工业中的应用3.1 发酵工程在传统食品工业中的应用传统食品工业上也很大的应用了发酵技术，最为常见的莫过于酿酒、制醋技术了。
发酵工程技术在食品开发中的应用
发酵工程技术在食品开发中的应用摘要:近年来，随着我国社会的不断发展，发酵工程技术应用越发广泛。
由于我国国民对于食品种类以及食品质量均提出了较高的要求，因此，应该在食品开发的过程中应用先进的生产技术，进而保证我国食品的口味能够满足绝大多数国民的需求，同时在食品开发的过程中，应该对其种类进行合理的控制，既要通过先进生产技术的应用，充分发挥发酵工程技术等相关技术的应用价值，又要保障食品开发环节可以更加顺利，确保所有新研究的食品种类均能够具有更强的安全性，进而维护国民的生命健康。
于发酵工程技术而言，是一种新型技术，在食品开发过程中，应对其进行全面分析。
基于此，本文则通过分析食品工艺的具体改良过程，探究发酵工程技术的具体应用。
关键词:发酵工程技术，食品开发生产，应用引言:在食品开发的过程中，发酵工程技术的应用时间相对较长，并且也使我国食品呈现出了多样化的特征。
随着国民对于食品品质以及种类要求的不断增加，传统的发酵技术已经无法满足新型产品的生产过程，所以需要对新的发酵工程技术进行全面分析，并且要注入更多先进的生产技术，进而保证发酵物品的种类可以更加丰富，同时要将发酵技术与生物技术进行完美的融合，进而生产出更多对人们生产生活有益的产品，增加微生物资源的开发和使用效率。
一、食品工艺的改良过程分析当前在食品工艺进行改良的过程中，其主要流程如下：首先，是生物发酵过程，通过调查研究分析发现，生物发酵技术在我国食品开发过程中的应用时间较长，并且具有良好的应用效果，化学合成技术和生物发酵技术具有密切的联系。
同时在化学合成技术的应用过程中，如果其合成效率相对较差会增加食品的生产周期，进而降低食品相关产品。
必须要采取合理的发酵技术，对传统的加工工艺进行全面的改良，进而保证在食品添加剂选择的过程中，能够充分发挥生物发酵工程技术的应用价值。
例如在氨基酸的生产过程中，必须要充分利用基因工程以及细胞融合的相关技术，通过发酵处理措施生成工程菌，然后再结合化学合成方法使食品的生产成本得到有效控制，进而使食品生产企业的经济效益得到显著提升。
发酵技术在食品中的应用
发酵技术在食品中的应用摘要：发酵工程是生物技术产业化的基础。
随着社会的进展，发酵工程已经在很多领域起到了重要的作用，给人类带来不行估量的经济和社会效益，本文争论了发酵工程在食品领域，并对其应用前景进行了展望。
一、发酵工程定义Fermentation engineering:采用微生物生长速度快、生长条件简洁以及代谢过程特别等特点，在合适条件下，通过现代化工程技术手段，由微生物的某种特定功能生产出人类所需的产品称为发酵工程，也称微生物工程。
（一）、发酵工程的内容及生产流程现代的发酵工程包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，还包括微生物机能的利用。
主要内容：包括生产菌种的选育，发酵条件的优化与掌握，反应器的设计及产物的分别、提取与精制等。
发酵设施——发酵罐（二）、微生物发酵方法1、固体发酵法：2、液体发酵法：发酵过程掌握：A物理参数及其掌握温度、压力、流量、转速、补料和泡沫等。
A化学参数及其掌握pH、溶解氧、二氧化碳溶解量、排气组分和溶液成分等的在线检测和掌握。
＞生物学参数及其掌握生物量、细胞数、细胞形态和大小、酶活性、ATP和细胞活力等的测定。
（四）、发酵产物分别过程发酵产物：1、微生物菌体2、微生物酶3、微生物代谢产物4、微生物转化产物（三）、发酵操作方式以及过程掌握液体深层发酵操作方式可分为：1、分批发酵法：向发酵罐一次性投入发酵液和菌种，一次性收获产品。
2、连续发酵法：以肯定的速度连续向发酵罐中输入新奇的培育液，同时以肯定的流速（往往相同）从发酵罐中排出含有目的产物的发酵液的发酵过程。
3、中间补料发酵法：介于分批和连续发酵之间的一种发酵技术。
二、在食品工业中应用传统的食品加工工艺一般是采纳化学合成法和传统的发酵工艺。
用于生产时前者虽成本低，但化学合成率低，而且可能危害人类健康；而后者产量低，质量也不能得到很好的爱护，但是现代发酵工艺却能很好的解决这些问题。
（一）葡萄酒可以通过破裂、发酵、压榨、澄清、调味五个步骤，简易的制作红酒。
发酵工程技术在食品添加剂领域的创新应用
发酵工程技术在食品添加剂领域的创新应用一、本文概述随着科技的进步和人们对食品安全与健康需求的日益提高，发酵工程技术作为一种重要的生物工程技术，在食品添加剂领域的创新应用正逐渐受到广泛关注。
发酵工程技术利用微生物的代谢活动，通过控制生物反应过程，实现物质的转化和产物的生成，具有环保、高效、安全等特点。
在食品添加剂领域，发酵工程技术不仅提高了产品的品质和安全性，还推动了食品工业的可持续发展。
本文旨在探讨发酵工程技术在食品添加剂领域的创新应用。
我们将概述发酵工程技术的基本原理及其在食品添加剂领域的应用现状。
接着，我们将详细介绍发酵工程技术在食品添加剂生产中的具体应用案例，包括生物防腐剂、增味剂、色素、营养强化剂等方面的创新研究。
我们还将分析发酵工程技术在食品添加剂领域面临的挑战和未来的发展趋势，以期为该领域的进一步研究提供参考和借鉴。
通过本文的阐述，我们期望能够增进对发酵工程技术在食品添加剂领域重要性的认识，推动其在食品工业中的广泛应用，为保障食品安全、提升食品品质、促进食品工业的创新发展贡献力量。
二、发酵工程技术在食品添加剂领域的创新应用概述随着科技的不断进步和食品工业的快速发展，发酵工程技术作为一种重要的生物技术手段，在食品添加剂领域的创新应用日益凸显。
发酵工程技术通过利用微生物的代谢活动，可以生产出多种具有特殊功能和风味的食品添加剂，从而满足现代食品工业对食品添加剂安全性、功能性、天然性等多方面的需求。
在食品添加剂领域，发酵工程技术的创新应用主要体现在以下几个方面：发酵工程技术被广泛应用于生产天然防腐剂。
传统的化学防腐剂因其潜在的安全性问题而受到越来越多的质疑，而发酵工程技术生产的天然防腐剂则以其安全、高效的特点受到广泛关注。
例如，利用乳酸菌发酵产生的乳酸链球菌素，具有广谱抗菌活性，可用于替代部分化学防腐剂在食品中的应用。
发酵工程技术也被用于生产功能性食品添加剂。
通过优化发酵条件和微生物种类，可以生产出具有特定功能的添加剂，如促进消化、降低血压、改善肠道菌群等。
发酵工程在食品工业中的应用
一
２ 发酵 工 程在食 品工 业 中的应 用
２ ． １ 传统 的食 品加工 工艺 的改造 在 现代发 酵技术 改造 传统 发酵食 品 中 ，最典 型 的是使
陷 ，如种 子的产 量和 含油量 很不 稳定 、受气 候和产 地 等条 件影 响较 大 、生产周 期较 长 、精 炼成本 高等 。所 以开 始利
２ ． ２ 单细胞蛋白的生产 单 细胞 蛋 白 （ Ｓ ｏ ｌ ｅ Ｃ ｅ ｌ ｌ Ｐ ｒ ｏ ｔ ｅ ｉ ｎ ，Ｓ Ｃ Ｐ ）主要 指酵母 、
细菌 、真菌 等微 生 物蛋 白质 资 源 。人 们 已公 认 Ｓ Ｃ Ｐ是 最 具应用 前景 的蛋 白质新 资源 之一 ，是 因为微 生物菌 体 的蛋 白质 含量 高 ，同时还含 有 多种维生 素 。这对 于解决 世界 蛋 白质 资源不 足 问题 方 面将发 挥重要 作用 。同时也有 一些 是 采用 细菌 、丝状 真菌 和放线 菌等 菌种 。现在 许多 国家都 在 积极 进行球 藻及 螺旋 藻 Ｓ Ｃ Ｐ的 开发 ，走 在 前 列 的是 美 国 、 日 本 、墨西哥等 国 ， 他 们所 生产 的螺旋 藻食 品既 是高级 营
用 双酶法 糖化 工艺取 代传 统 的酸法水 解工 艺 。例 如在 国外
的啤酒 生产 中 ，大 多 数 采 用 了 固定 化 酵 母 的连 续 发 酵 工
艺 ，它 可 将 啤 酒 的 发 酵 时 间 缩 短 至 １ ｄ ，甚 至 更 低 的
９ ０ ｒ ａ ｉ ｎ 。在 我 国 的传 统 酿 造 制 品 黄 酒 、酱 类 、豆 腐 乳 等 ， 均 利用 优选 的菌种 发酵 ，不仅 提高 了原料 的利 用率 ，缩 短 了发酵 周期 ，而且 改 良了风 味品质 。与此 同时 ，利用 发 酵
发酵工程在食品工业中的应用
发酵工程在食品工业中的应用随着人类对食品安全和健康越来越重视，食品工业需要寻求使其食品更加安全和健康的新方案。
发酵工程是食品工业中提高食品安全和营养的一种重要的技术，它采用分子生物学、生物化学、微生物学等科学技术及手段，利用微生物发酵技术产生有益的生物产物，调控环境因子，使微生物受到良好的促进，实现对特定有机物的高效生物转化，以达到食品加工方面的理想效果，是食品工业中获得食品安全和改善营养成分的重要手段之一。
一、发酵产物合成。
利用发酵技术，可以制备出一些特殊的发酵产物，如乳酸、乳酸菌、胆固醇、糖精、醋酸钠等。
这些产物在食品中有着重要的应用，可以使食品拥有更优质的口感和风味，增加食品的营养价值和提升食品的可食用安全性。
二、发酵作物减缓发酵。
利用发酵技术，可以抑制有害的微生物的生长，从而延缓食物的变质。
比如，葡萄酒发酵可以抑制酢酸乙酯的生长，从而阻止糖分过度发酵；面包发酵可以抑制有毒物质产生，从而延缓食物降解；乳品发酵能够在乳制品表面形成乳头菌拮抗肽，抑制乳腺炎之类的细胞群体病原菌。
三、发酵变性技术，改变食品的口感和风味。
食物发酵过程中还可以产生多种抗氧化成份，使食品拥有独特的口感和风味。
比如，大豆酱的发酵可以改变它的口感和风味，使之更加好吃；白酒、黄酒发酵可以增加酒精浓度，使酒有更好的口感和风味；酱油发酵也可以产生抗氧化成分，改善酱油的口感和风味。
四、发酵技术和其他食品加工方法的结合应用。
发酵技术可以利用抗酸剂和热处理防止食品的降解，使食品的营养价值得到锁定；可以运用抗氧化剂预防发酵过程中的氧化反应。
例如，金锣酱发酵前先用热油炸，抑制酪胺酸类的游离形式，防止发酵过程中胡萝卜素等营养物质失去；牛奶发酵前先用抗酸剂进行pH调节，使微生物得以增殖。
以上就是发酵工程在食品加工中的应用。
发酵工程被越来越多地应用于食品加工过程中，为改善食品营养素含量，提高食品安全性和口味，提供了有效和可靠的手段。
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发酵工程在食品领域中
的应用
YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
发酵工程在食品领域的应用
摘要：传统的发酵工程是以非纯种微生物进行的自然发酵，或以纯种微生物进行的工业化发酵。
现代发酵工程作为现代生物技术的重要组成部分，具有广阔应用前景。
本文以下将介绍微生物发酵在新食品的配料、食品添加剂、功能性食品的开发等相关的食品领域中的应用以及对发酵工程在食品领域的应用做了展望。
关键词：发酵工程；食品领域；应用
发酵工程在食品领域的应用广泛。
如啤酒是用大麦芽和酒花经啤酒酵母发酵而成。
酒类饮料生产中常以谷物或水果味原料经不同的微生物（酵母菌、曲霉等）发酵，加工制成不同的酒。
酸奶是在鲜奶里加入了乳酸菌经发酵而成。
醋是利用米、麦、高粱等淀粉原料或直接用酒精接入醋酸杆菌发酵加工而成。
酱是利用麦、麸皮、大豆等原料经多种微生物（曲霉、酵母菌和细菌）的协同作用制成。
现代发酵工程包括微生物资源开发利用；微生物菌种的选育、培养；固定化细胞技术；生物反应器设计；发酵条件的利用及自动化控制；产品的分离提纯等技术。
1、生产传统的发酵产品
传统的发酵产品是指传统食品发展中一直存在的应用发酵技术的食品，如料酒、酱油、酒精等。
在传统食品的生产中，发酵技术是生产过程中的核心部分。
发酵技术的是否成熟，时刻关系到产品的好坏[1]。
酒类酿造
酒类主要是酿造酒和蒸馏酒。
原料经发酵后，不需再蒸馏而可直接饮用的酒称为酿造酒，如啤酒、葡萄酒、黄酒、日本清酒、果酒等。
将发酵液或酒酿经过蒸馏得到蒸馏酒，如白酒、白兰地、威士忌、朗姆、伏特加等。
传统的发酵方法在时间上较长，无法有效地满足啤酒厂家在现阶段啤酒生产的实际需求。
但利用固定化酵母的连续发酵工艺，可有效地减少啤酒所需要发酵的实际时间。
调味品生产
运用发酵工艺可以生产酱油、酱品、豆腐乳、豆豉、醋等调味品[2]。
现阶段，发酵工艺也有很大提高，发酵工程在我国的酱油、酱类、豆腐乳等传统的制造行业中得到广泛应用。
发酵工程最大的一个优点是可有效地缩短发酵的周期，大大地提升原料的利用率，并在一定程度上提高相关产品的品质[3]。
2、食品添加剂的生产
发酵工程在食品的发酵过程中能生产出天然色素和天然香味型剂，这些天然色素和天然香味型剂可以取代人工合成色素与味精，是未来食品添加剂发展的方向。
现在市面上常见的各种食用色素以及香料等都是通过发酵工程技术而生产的食品添加剂[4]。
江苏化工学院全易等[5]自制得选择性优良且价廉的糖化酶和异淀粉酶 ,生产出低甜度、低热量、高粘度、不被微生物发酵的甜味麦芽糖醇。
食品防腐剂枯草芽孢杆菌是一种非致病型细菌，在生产代谢过程中产生的抗菌肽，可抑制食品中真菌、细菌、酵母菌的生长，且无毒、无残留、抑菌效果显着、无耐药性[6]。
3、功能性食品的开发
我们不仅需要将药用的天然真菌直接作用至功能性食品的开发上，而且还需要批量的生产此类食品，但是这种真菌的培养是非常困难的，因此如果通过发酵工程技术就能有效地解决此类问题[7]。
大型真菌的开发
功能性食品的有效成分主要来自名贵中药材如灵芝、冬虫夏草、茯苓、香菇、蜜环菌等药用真菌，原因在于这些真核微生物含调节机体免疫机能、抗癌或抗肿瘤、防衰老的有效成分。
功能性食品的主要原料来源一方面是直接取自天然源的药用真菌，用于功能性食品的开发；另一方面是通过发酵途径实行工业化生产，从中提取我们所需要的药用真菌[4]。
比如膳食纤维利用巴氏醋酸菌、木醋杆菌等微生物发酵法生产的细菌纤维素具有很好的持水性、粘稠性、稳定性及生物可降解性，是良好的功能食品素材[8]。
L-肉碱的制备
L-肉碱营养补充剂，能促进脂肪酸的运输和氧化，可以应用在运动员食品中，以提高其耗氧量和氧化代谢能力，从而增强机体耐受力，同时可用在特殊群体中如婴幼儿食品、老年食品和减肥健美食品中。
在1996年，瑞士在捷克的工厂[9] 就利用γ -丁基甜菜碱为底物转化生成 L -肉碱，在假单胞菌、农杆菌等微生物中含有γ -丁基甜菜碱转化酶的菌株。
类胡萝卜素
类胡萝卜素主要包括番茄红素、β- 胡萝卜素及虾青素等，由于它们都具有保健功效（抗氧化性能、抗肿瘤、增强免疫力等），得到了人们的广泛关注[10]。
其中，虾青素可以由红发夫酵母、藻类、细菌等微生物发酵后获得。
此外，类胡萝卜素也可利用三孢布拉霉和红酵母等发酵后获得[11]。
4、发酵工程与农产品加工
甜高粱茎秆液态发酵
高密度液态发酵有利于提高从甜高梁茎秆汁液中获取燃料乙醇的收益。
甜高梁茎秆汁液高密度发酵工业化生产往往采用固定化酵母发酵工艺，固定化技术应用于酒精发酵的机理是利用活细胞或酶的高度密集，从而比普通游离状态的细胞成倍地增长，加快反应速度、缩短反应周期和提高工作效率。
刘荣厚[12]等研究了在摇床和流化床反应器上进行固定化酵母汁液酒精发酵，取得了很好的效果，为燃料乙醇的发展提供了科学依据。
南瓜乳发酵饮料
南瓜乳发酵饮料是以南瓜汁、脱脂乳为主要原料，配以糖尿病患者专用的新型甜味剂- 液体木糖醇及其他辅料，经乳酸菌发酵制成的一种新型保健饮品，尤其适合肥胖症、糖尿病患者食用。
南瓜乳发酵饮料不但具有发酵乳的风味和营养保健成分，而且含有南瓜有效活性成分，具有降血糖、降血脂、改善胃肠功能等功效[13]。
5、发酵在食品领域应用的意义
通过微生物的发酵，可以将微生物里分泌的酶对细胞壁进行裂解，从而提高了营养素的利用率[14]。
对于肉类和奶类食品如果不经过处理就食用的话，那么对消化系统不好，但是经过微生物的发酵，可以将其中的蛋白质进行分解，有利于消化吸收。
通过微生物的发酵，还可以产生一些对人体有益的B族的维生素，而这些维生素在动植物的自身来讲是无法合成的，只有通过微生物的发酵才能够产生。
在对有些食品进行发酵的过程中，可以将其中的碳水化合物消耗掉，那么食品中的脂肪含量就比较低，非常适合宜胖人士食用，并且对身体健康还有好处。
对食品进行发酵的过程中，不仅可以产生很多的有益物质，同时还可以将食品中对人体不利的物质进行分
解。
在发酵的过程中，通过微生物的作用，可以产生很多的代谢物，这些代谢物在人体内部有很好的
调节功能，抑制有害物质的产生。
6、展望
随着现代食品发酵工程技术的持续推广应用，食品工业将摆脱传统农业、传统家庭的发展范畴，在更为广阔的领域获得长足的发展和进步，在国民生活中占据重要地位。
在食品工程方面，发酵工程早已成为不可缺少的一环。
现代食品行业中的发酵工程作为新的技术，在工业化生产和商业化推广方面愈走愈宽，愈来愈广。
在食品安全问题成为人们普遍关注问题的今天，发酵工程在食品工程中的应用将更加充满挑战性。
发酵工程技术作为生物工程技术中的基础运用技术，需要不断更新、不断发展才能为人们未来的生活提供更多便利，才能推动我国食品工程的健康有序发展[15]。
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