大豆蛋白制品
大豆分离蛋白在肉制品中的应用
肉粪工业肉类食品添加剂ＭｅａｔＩｎｄｕｓｔｒｙ大豆分离蛋白在肉制品中的应用周玲彭顺清汪学荣吴峰西南农业大学食品科学学院重庆北碚４００７１６摘要大豆分离蛋白是除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物后的大豆蛋白质，具有多种功能特性，在食品工业中得到了广泛应用。
详细介绍了大豆分离蛋白的分类及组成、制备工艺、功能特性及其在肉制品中的应用，并展望了其发展前景。
关键词大豆分离蛋白组成制备特性应用大豆古称“菽”，是高营养的植物性食品，不仅蛋白质含量高，而且富含人体所需的八种必需氨基酸，其蛋白质的氨基酸组成是植物蛋白中最好的，达到或超过了Ⅳ删Ⅷｏ推荐的理想蛋白质含量，有人称之为“黄金”食品。
大豆蛋白具有功能性、营养性和经济性，逐步被广泛地用于肉制品中。
目前用于肉制品的大豆蛋白制品主要有：大豆分离蛋白（ＳＰＩ）、大豆浓缩蛋白（聊）、组织化大豆浓缩蛋白粉（ＰＣ）、大豆组织（化）蛋白（Ｒ、Ｐ）、脱脂大豆蛋白粉（ＤｓＰ）、全脂脱腥功能性大豆蛋白粉（ｓＰＦ）。
各种大豆蛋白制品功能性、经济性、营养性不相同，应用的范围、方法也不尽相同。
大豆分离蛋白（ＳｏｙＰｒｏｔｅｉｎＩｓｏｌａｔｅｄ）又名等电点蛋白粉，简称ＳＰＩ，是指除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物后的大豆蛋白质，它是所有大豆蛋白制品中最精制、最纯净的一种，其蛋白质含量在９０％以上（干基）。
由于ＳＰＩ是一种蛋白纯度高、具有加工功能性的食品添加用的中间原料，近年来广泛应用于肉食品、乳制品、冷食冷饮、焙烤食品、保健食品等行业。
本文综述了ＳＰＩ的分类、组成、制备、功能特性及其在肉制品中的应用。
１大豆蛋白质的分类及组成１．１分类根据蛋白质溶解特性，大豆蛋白可分为清蛋白和球蛋白两类。
一般，清蛋白占大豆蛋白的５％左右，球蛋白约占９０％左右，因大豆的品种和栽培条件而有所不同。
球蛋白可溶于水、碱或食盐溶液，加酸调ｐＨ值至等电点４．５或加硫酸胺至饱和，则析出沉淀。
故又称为酸沉蛋白，而清蛋白无此特性，则称为非酸沉蛋白。
全国食用大豆蛋白深加工企业名录
全国食用大豆蛋白深加工企业名录1. 引言食用大豆蛋白深加工企业是指将大豆蛋白进行深加工加工制作成各种食品和食品添加剂的企业。
随着我国食品产业的快速发展，食用大豆蛋白深加工企业也在不断壮大和发展。
本文将全面介绍全国范围内的食用大豆蛋白深加工企业名录，让读者能够更深入地了解这个领域。
2. 概况食用大豆蛋白深加工企业主要从事大豆蛋白的提取、加工制作等业务。
通过对大豆蛋白的深加工，可以生产大豆蛋白分离物、大豆异黄酮等产品，广泛应用于豆制品、肉制品、乳制品、面包等食品行业。
3. 全国食用大豆蛋白深加工企业名录（以下仅列举部分企业，具体名录请参考相关政府发布的文件和）3.1 A公司A公司是一家专业从事食用大豆蛋白深加工的企业，成立于2005年。
公司拥有先进的生产设备和技术团队，产品畅销国内外，被广泛应用于豆制品和肉制品行业。
3.2 B公司B公司是国内知名的食用大豆蛋白生产企业，拥有自己的大豆蛋白提取工厂。
公司产品质量可靠，深受消费者信赖，是国内外众多知名食品企业的长期合作伙伴。
3.3 C公司C公司是全国领先的大豆蛋白深加工企业之一，公司注重产品研发和创新，不断推出符合市场需求的新产品。
公司致力于将大豆蛋白应用于更多的食品领域，为消费者提供更多选择。
4. 总结与展望食用大豆蛋白深加工企业在我国食品产业中扮演着重要的角色，随着人们对健康饮食的关注，大豆蛋白制品的市场需求将会进一步扩大。
未来，食用大豆蛋白深加工企业需要不断加强技术创新，提高产品质量，在满足市场需求的为消费者提供更多健康、美味的食品选择。
5. 个人观点与理解在我看来，食用大豆蛋白深加工企业发展迅速，是因为人们对健康食品的需求不断增加。
作为消费者，我们应该更加关注食用大豆蛋白产品的质量和安全，同时支持这些企业不断创新，为我们提供更多健康、美味的食品。
总结通过本文的介绍，读者可以更深入地了解全国范围内的食用大豆蛋白深加工企业名录，以及该领域的发展现状和未来趋势。
人造肉(豆筋、大豆蛋白)
人造肉（豆筋、大豆蛋白）“人造肉”这个听起来很不可思议的东西在现实生活中早已不是什么新鲜的名词了。
过上小康水平的人，三餐鱼四餐肉或许觉得过于油腻，偶尔来点家常小菜，小葱拌豆腐、碟装小白菜亦是另翻享受，然而，健康的身体要讲究营养均衡，什么可以有着肉的口感与营养呢？这非“人造肉”莫属了。
人造肉又称大豆蛋白肉，它实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。
人造肉主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品。
人造肉不是人亲自动手生产出的健康食品，而是有人造肉机把大豆、面筋等素食食材加工做成仿荤素食半成品，在此基础上，人们只需进行简单烹饪，即可做出一道香味四溢、味道鲜美、口感嫩滑的素肉来。
人造肉又称大豆蛋白肉，是通过微生物发酵或者是豆干皮加工而成的，是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。
人造素肉的全部原料取材于大豆、面筋、芋等素食食材。
人造肉不是出自厨师之手，而是由专门的素食加工企业的人造肉机制做的，机器把大豆、面筋等素食食材加工做成仿荤素食半成品，在此基础上，人们只需进行简单烹饪，即可做出一道香味四溢、味道鲜美、口感嫩滑的素肉来。
人造肉之一：豆皮豆皮看起来只有薄薄的一层皮，其实，很多人都不知道，它是用豆浆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中营养最高。
其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
在沿海地区较为潮湿，因此豆皮都是加了些盐的，这样可以防止豆皮变质，起码用盐是安全健康的，一般拒绝人工添加剂的存在，只提供天然的食品。
中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
大豆组织蛋白级别
大豆组织蛋白级别
大豆组织蛋白是一种通过特定工艺加工而成的大豆蛋白制品，其外观和口感类似于肉制品，因此常被用于替代肉类或增加肉制品的营养价值。
大豆组织蛋白的级别通常根据其生产工艺和用途来划分。
一般来说，大豆组织蛋白可以分为以下几个级别：
1. 普通级大豆组织蛋白：这种级别的大豆组织蛋白通常用于一般的食品加工，如肉制品、面包、糕点等。
其生产工艺相对简单，价格较为便宜。
2. 高级大豆组织蛋白：这种级别的大豆组织蛋白通常用于一些特定的食品加工，如仿肉制品、素食汉堡等。
其生产工艺较复杂，要求较高，价格相对较高。
3. 功能性大豆组织蛋白：功能性大豆组织蛋白是指在生产过程中添加了一些特殊成分，使其具有某些特定的功能或属性，如低脂肪、低胆固醇、高纤维等。
这种级别的大豆组织蛋白通常用于功能性食品的研发和生产。
需要注意的是，不同级别的大豆组织蛋白在生产工艺、成分比例、外观和口感等方面都存在一定的差异，因此在使用时应根据具体需求和用途进行选择。
同时，由于大豆组织蛋白是从大豆中提取而来，因此其品质和安全性也与原料大豆的质量和加工工艺密切相关。
大豆蛋白生产工艺
大豆蛋白生产工艺
大豆蛋白是一种重要的植物蛋白质，具有丰富的营养价值和广泛的应用领域。
下面是大豆蛋白的生产工艺。
第一步：原料选择
选择优质的大豆作为原料，先进行去杂质和分级处理，然后进行脱皮处理。
去掉杂质和脱皮的大豆更适合后续的工艺处理。
第二步：浸泡和破碎
将处理好的大豆进行浸泡，使其吸水膨胀，然后进行破碎处理，将浸泡好的大豆破碎成细小颗粒或糊状物。
第三步：浸出和悬浆
将破碎好的大豆加入大容器中，加入适量的水，进行浸出。
通过加热和搅拌，将大豆中的蛋白质和其他可溶性物质浸出。
然后进行悬浆处理，将浸出的液体中的颗粒物去除。
第四步：沉淀和分离
将悬浆处理好的液体进行沉淀处理，使蛋白质和其他离心物质沉淀下来。
然后对沉淀物进行离心分离，得到上层清液和下层沉淀物。
第五步：除杂和洗涤
将清液中的杂质去除，然后进行洗涤处理。
洗涤可以去除清液中的有机酸、盐和其他溶解物，提高蛋白质的纯度。
第六步：浓缩和干燥
对洗涤处理好的清液进行浓缩处理，使其蛋白质含量增加。
浓缩可以通过加热和蒸发的方式进行。
然后对浓缩液进行干燥处理，使其得到固体状的蛋白质。
第七步：研磨和包装
对干燥处理好的蛋白质进行研磨，将其研磨成细小颗粒或粉末状。
然后进行包装，将研磨好的蛋白质装入合适的包装袋中，密封保存。
通过以上的生产工艺，可以得到优质的大豆蛋白制品。
大豆蛋白具有高蛋白含量、易消化吸收和广泛的应用领域，可以作为食品添加剂、保健食品和饲料等方面使用。
大豆蛋白的生产工艺也可以根据具体需要进行调整和改良，以满足市场需求。
大豆蛋白制品
Q/HRCES 北京晨恩食品有限公司企业标准Q/HRCES0001-2013代替Q/HRCES 001 -2010食品安全企业标准大豆蛋白制品2013-06-01发布2013-7-20 实施北京晨恩食品有限公司发布前言本食品安全企业标准依据《中华人民共和国食品安全法》及GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定，本企业组织起草了《食品安全企业标准大豆蛋白制品》标准。
本食品安全企业标准由北京晨恩食品有限公司提出。
本标准主要起草人：王晓超本标准批准人：余添丁本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/HRCES 001-2010 2010年发布食品安全企业标准大豆蛋白制品1.范围本标准适用于以食用大豆组织蛋白制品为主要原料，经调味、包装、杀菌等工序制成的供食用的大豆蛋白制品。
2.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
食用大豆组织蛋白制品：以大豆蛋白或浓缩大豆蛋白为原料，经高温、高压、挤压处理后，使处于高温、高压状态的原料迅速进入常压状态，导致组织结构突然蓬松成为海绵状，膨化形成具有肉质纤维组织状，供食用的大豆组织蛋白制品。
3技术要求3.1 原料要求3.1.1食用盐：应符合GB 5461的规定。
3.1.2大豆油：应符合GB 2716的规定。
3.1.3酱油：应符合GB 18186的规定。
3.1.4白砂糖：应符合GB 317的规定。
3.1.5食醋：应符合GB 18187 的规定3.1.6五香粉：应符合GB/T 15691的规定。
3.1.7辣椒：应符合GB/T 15691的规定。
3.1.8桂皮：应符合GB/T 15691的规定。
3.1.9孜然粉：应符合GB/T 15691的规定。
3.1.10大料：应符合GB/T 15691的规定。
3.1.11芝麻：应符合GB/T 11761的规定。
3.1.12咖喱粉：应符合GB/T 22266的规定。
3.1.13紫菜：应符合GB/T 23597的规定。
大豆蛋白制品通用标准
- 大豆蛋白粉（SPF）蛋白质含量≥50%，且<65%; - 浓缩大豆蛋白（SPC）蛋白质含量≥65%，且<90%; - 分离大豆蛋白（SPI）蛋白质含量≥90%。 蛋白质含量的计算基数为除添加的维生素类、矿物质之外的产品干重。 3. 基本成分和质量与营养指标 3.1 原 料 按 照 良 好 操 作 规 范 ，基 本 上 无 其 他 种 子 和 外 来 物 质 的 ，清 洁 、完 好 、成 熟 、干 燥 的 大 豆 种 子 ， 或 满 足 本 标 准 所 要 求 的 低 蛋 白 含 量 的 大 豆 蛋 白 制 品 （ SPP）。 3.2 大豆蛋白制品（SPP）应符合下述成分要求： 3.2.1 水分含量不超过 10%（质量分数）。 3.2.2 粗蛋白（N6.25）应： - 大豆蛋白粉（SPF）蛋白质含量≥50%，且<65%； - 浓缩大豆蛋白（SPC）蛋白质含量≥65%，且<90%； - 分离大豆蛋白（SPI）蛋白质含量≥90%。 以除添加的维生素、矿物质、氨基酸和食品添加剂之外的干重计。 3.2.3 灰分 灼烧灰分量不应超过 8%（以干重计）。 3.2.4 脂肪 残留脂肪量应与良好操作规范一致。
3.4 营养指标 加工过程应严格控制并充分保证成品具有最优风味和可口性，也要控制如胰蛋白酶
抑制剂、血凝素等的使用。在必须控制胰蛋白酶抑制剂活性的食品中，其最大允许量应 根 据 最 终 产 品 确定。某些大豆蛋白制品（ SPP）需要在低温条件下生产，以避免蛋 白质 溶 解 和 酶 活 性 丧失。特殊用途大豆蛋白制品（ SPP）在经适当的热处理后，应检测 蛋 白 营养价值。热处理不应太剧烈，以避免严重影响营养价值。 4. 食品添加剂 4.1 加工助剂
这6种常见的大豆制品，高蛋白且含糖量低，豆制品你吃过哪几种？
这6种常见的大豆制品，高蛋白且含糖量低，豆制品你吃过哪几种？豆制品是我们在日常生活中，最为常见的高蛋白食物，它是以大豆为主要原材料制作而成的食物。
大豆，就是我们常说的黄豆，它是中国重要的粮食作物之一，也是我们在减脂期，会经常吃到的一种理想的优质植物蛋白质食物，因其营养价值很高，也被称为“田中之肉”。
大豆的营养很是丰富，其含有丰富的维生素B1、钙、铁、维生素B2等人体所需的多种营养物质，而且大豆的蛋白质含量很高且含糖量很低，其每100克的大豆中，蛋白质的含量大约有40克，碳水化合物的含量是9.4克，因此大豆是非常适合在减脂期食用的高蛋白食物之一。
今天我给大家分享的是几种常见的大豆制品，这6种常见的大豆制品，高蛋白且含糖量低，豆制品你吃过哪几种？下面一起来看看都有哪些吧。
第一、水煮大豆水煮大豆，可以说是大豆的诸多做法中，最为简单的一种，只需要将大豆洗干净之后，放入锅中煮熟即可，煮熟的大豆，可以直接用来凉拌着吃，其味道也是很不错的。
尤为关键的是，大豆在这种简单的烹饪之后，它的含糖量、热量及蛋白质含量等营养成分，保留得较好，其每100克的水煮大豆中，它的含糖量是0.9克，热量是140千卡，蛋白质含量是12.9克，由此看来，即使是减脂期，也是可以放心食用的。
第二、北豆腐北豆腐，在我们当地，也叫做老豆腐、卤水豆腐，它也是大豆最为常见的做法之一，它是将浸泡好的大豆先磨成浆，再经过熬煮、点卤、凝固等工序，才制作而成的。
做好的北豆腐，既可以用来凉拌、也可以用来热炒或是炖汤吃，既营养还便宜，其含有丰富的蛋白质、钙、铜等营养物质，每300克的北豆腐中，它的含糖量是3.6克，热量是216千卡，蛋白质含量是19.8克，在减脂期，适量的常吃一些北豆腐，也是很好的选择。
第三、冻豆腐冻豆腐，它是将做好的北豆腐，通过放入冰箱冷冻之后，形成的一种豆腐形态。
冷冻之后的豆腐，吃起来的口感跟新鲜的老豆腐相比，还是有所区别、各有特色的，通常情况下，冻豆腐可以用来炒菜、烩菜或是涮火锅吃，而冷冻之后的豆腐，在制作的过程中，更容易入味，也别有一番风味。
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大豆蛋白制品
简介：
大豆蛋白质：即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38%，是谷类食物的4～5倍。
大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同。
FAO/WHO（1985）人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100。
大豆中富含蛋白质，其蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的二倍。
而且大豆所含的蛋白质中人体“必需氨基酸”含量充足、组分齐全，属于“优质蛋白质”。
人体对蛋白质的需求因年龄、性别、体重、工种等不同而有所差异。
为了指导人们的膳食，世界各国结合本国实际情况分别制订出“推荐每日膳食营养素供给量”（RDA）。
1999年，美国食品药品监督局（FDA）发表声明：每天摄入25克大豆蛋白，有减少患心脑血管疾病的风险。
生产企业：
安阳市得天力食品有限责任公司
网址：
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主要大豆产品：
高筋组织蛋白
高筋蛋白蛋白高、吸水性强。
广泛用于高档水饺、素食肉和休闲食品等原料。
本产品的特点是久泡不烂、口感佳、绿色食品。
灭菌脱腥大豆蛋白粉
灭菌脱腥大豆蛋白粉是以非转基因大豆为原料，经过脱皮、制粉、灭菌一系列工序生产的高标准的脱脂大豆蛋白粉，其色泽为微
黄色粉未，可用于肉制品、奶制品等产品中。
具体用法及用量：1、制作大豆蛋白粉面包，用量可在4%—12%之
间，可以补充面粉中氨基酸的不足，在营养上起到互补的作用，将大豆蛋白质作为面包的强化剂。
2、大豆蛋白粉可以加入面粉中，制成各种主食馒头、面条、方便面、饼干、蛋糕、油条、饺子皮和馄饨皮等。
大豆粉和面粉混合制成食品在营养上有两个好处：一、是大豆蛋白粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。
大豆蛋白粉含蛋白50%，面粉含蛋白10%，将10%大豆粉与90%面粉混合，豆-面混合粉的蛋白质含量便可提高到14%，较面粉的蛋白质含量增加40%。
二、是蛋白质的质量提高。
面粉缺乏赖氨酸，大豆粉恰恰富含赖氨酸，10%大豆蛋白粉与90%面粉混合后，其蛋白质的PDCAAS评分提高到0.99，接近理想水平。
由于大豆蛋白质具有许多功能特性，比如吸水性、保水性、吸油性、保油性、乳化性、胶凝性、起酥性等等，在面粉中添加5%-10%的大豆蛋白粉制作食品，还能赋予食品良好的口感、光滑饱满的外表、果仁般的风味、更长的保鲜期以及更高的营养价值。
3、大豆蛋白粉可以作为
制造含糖炼乳的原料，也无须除去豆渣之类杂质。
特别是利用脱脂大豆粉作为原料，既完全保留有大豆的营养成分，又具有综合利用大豆的较高经济效益。
全脂灭菌脱腥大豆蛋白粉
全脂灭菌脱腥大豆蛋白粉是以非转基因大豆为原料，经过脱皮、制粉、灭菌一系列工序生产的高标准的全脂大豆蛋白粉，其色泽为淡黄色，可用于
料包、肉制品等产品中。
分离蛋白
大豆分离蛋白是我公司以非转基因大豆为原料生产的高质量蛋白质，蛋白含量大于88%，它容易被人体消化吸收，及时补充人体所需的蛋白质、
氨基酸，与牛奶、鸡蛋、肉类中的蛋白质具有同等的营养价值，同时具有特
殊的保健功能。
此外，大豆分离蛋白具有乳化性能好、凝胶形成性强、粘结力高等特点。
产品呈微黄色状粉末，广泛用于乳化型肉制品及水产鱼糜制品等产品中。
另一方面，凝胶性能和良好的粘结力可将蛋白溶胶基形成具有一定机械强度的立体网络结构，增强产品的组织构成力，使产品达到理想的持水、持油及延展等的功能作用。
大豆组织蛋白
大豆组织蛋白是以在豆浸油后经低温脱溶的白豆片为原料，采用全自动生产线、经粉碎、挤压膨化、干燥、包装工艺精加工而成。
它具有类似肉的
纤维结构，富有良好咀嚼感和极高的营养价值，同时还具有良好的吸油、吸
水性等功能性，几乎可以应用于所有的碎肉制品中，如牛肉饼、肉丸子、肉
馅类、灌肠类等。
大豆功能性蛋白
系引进以色列专用技术，用我国东北产优质非转基因大豆经去皮、去胚、低变性脱脂、醇法提纯、功能改良工艺生产的具有高凝胶性或高分散性的大
豆功能性浓缩蛋白；蛋白含量高且具有持水性、持油性、起泡性、乳化性，
达到并超过大豆分离蛋白的性能特性，被广泛用于食品各领域的蛋白添加，如在肉食品、素肉食品（仿肉食品）、豆乳、冰淇淋、烧烤食品、巧克力、点心、调料等各种食品中。