中餐礼仪中的上菜礼仪
中餐饮食礼仪10篇
中餐饮食礼仪10篇中餐饮食礼仪10篇中餐饮食礼仪1中餐餐具摆放中式餐饮看似十分普通简单，但是用餐时的礼仪却是有一番讲究的。
中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。
在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。
筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。
中餐上菜顺序中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。
用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。
在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂(铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用(曾有人误为饮料，以致成为笑话)。
洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。
中餐入座礼仪古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。
现代食礼则简化为：主人(东道)，客人了。
作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。
赴宴守时守约;抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。
入座：这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。
从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。
总的来讲，座次“尚左尊东”，“面朝大门为尊”。
家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者;家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。
首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。
1.更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。
2.若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。
3.若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，4.如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8(8在对面)，右手边为3，5，7(7在正对面)。
5.如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。
6.根据主客身份，地位，亲疏分坐。
中餐宴席中的上菜顺序是怎样的
中餐宴席中的上菜顺序是怎样的中国的饮宴礼仪号称始于周公。
下面是店铺给大家搜集整理的中餐宴席中的上菜顺序文章内容。
希望可以帮助到大家!中餐宴席中的上菜顺序上菜顺序，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。
有规格的宴席，热菜中的主菜--比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。
再辅以溜炒烧扒。
宴席里的大致顺序是：茶——在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。
但不是必须的。
因为古人喝茶多是单独的。
凉菜——冷拼，花拼。
热炒——视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。
大菜——(不是必须的)指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。
甜菜——包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等点心——一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。
饭——如果还没吃饱水果——爽口，消腻此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。
较浓的汤菜，应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。
至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等;夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。
此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。
酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同：大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒，四成大菜。
家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。
至于盛器，可谓历史久矣，古人云：“美食不如美器“，又云：“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。
“。
所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，自然加倍讲究。
一般要备大中小平盘(碟)，大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小盘点心，小吃。
还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。
外加碗筷。
大食具如火锅，烤炉之类;还有水具，茶具，酒具。
至于盛器的选取，质地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。
色彩搭配要合理。
根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形状，颜色，花纹的盛器。
中餐的上菜程序的礼仪
中餐的上菜程序的礼仪一、备餐前的准备：1.前期准备：在上菜前，需要提前准备好上菜所需的餐具、碟盘、菜品摆盘所需的调味料、装饰品等；2.菜品准备：将事先准备好的菜品进行装盘，保证外观整齐美观，菜品色香味俱佳；3.碗筷摆放：如果是餐桌自助，需要将所需的碗筷放置在客人就餐位置上；4.用餐区准备：确保用餐区的氛围整洁、舒适，点亮就餐区的灯光，让客人在用餐期间感到愉悦。
二、上菜：1.主菜先上：根据餐厅的盛行习惯，一般先上主菜，为客人提供最重要且最有特色的菜品；2.次菜与素菜：再上次要的菜品，次菜主要是配菜、野菜等，而素菜则是供客人选择的不含肉类的菜品；3.主食与汤品：最后上主食和汤品，主食一般放在每个餐盘旁边，而汤品需用小锅保温并在就餐时端到客人面前。
三、上菜方法：1.极致细微：在上菜时要注意动作细致并保持整齐有序，避免使菜品散乱，这样才能展现菜品的美感；2.文雅对待：在上菜时要注意姿态优美，以微笑的态度对待每一位客人，用温暖的目光与客人对视，让客人感受到宾至如归的感觉；3.快速礼貌：在上菜程序中要注意快速及时地为客人上菜，但不可急躁，保持礼貌的待客态度；4.逆时针分布：在上菜时，应按照逆时针的方向依次为客人上菜，以免与客人操作碰撞，并给予足够的空间。
四、上菜前后细节：1.菜品名称：在上菜时应该礼貌地向客人介绍菜品名称，并提醒客人需要注意的事项；2.菜品排序：在上菜时，可以根据烹饪顺序和菜品口味的不同进行排序，这样可以更好地引导客人的就餐顺序；3.碟盘清洁：在上菜后，应该及时注意清理餐具、碟盘，保持餐桌整洁；4.问候致谢：当上菜完成后，应礼貌地问候客人是否需要其他服务，同时向客人致以感谢之辞。
总结起来，中餐的上菜程序的礼仪包括备餐前的准备、上菜、上菜方法以及上菜前后的细节。
这些程序的严谨执行不仅展现了餐厅的专业素养，更体现了对客人的尊重和关心。
中餐的上菜程序是中餐礼仪的重要组成部分，它的规范执行有助于提高餐厅的服务质量，更好地传承和发扬中华餐桌文化。
中餐上菜服务礼仪
中餐上菜服务礼仪引言：中餐上菜服务礼仪在中餐文化中占据着重要的地位，这体现了中国人的传统文化与独特的礼仪风格。
中餐上菜服务礼仪不仅仅是一种形式，更是一种精神内涵的展现。
下面将详细介绍中餐上菜服务礼仪，包括前期准备、上菜的顺序、端菜的规范、上菜的动作、服务员的礼貌等方面内容。
一、前期准备1.餐桌摆放：应整齐、干净，布草应平整、光洁。
2.餐具摆放：根据菜式的特点和上菜时的需要摆放好餐勺、筷子和饭碗等。
3.饮料摆放：饮料的摆放位置要合理，且要保持对所有客人的到达具有相等的作用。
二、上菜的顺序1.先上汤：汤是中餐必不可少的一道菜。
一般来说，象征着祥和、团圆的鸡蓉玉米汤、鸽子蛋汤等，应该首先上菜，并由主人亲自端上。
2.先上凉菜：凉菜是开胃菜，一般应先上。
如绿豆芽、蒜蓉芹菜、麻辣凉拌等。
3.再上荤菜：荤菜是主菜，它体现了宴会品位和主人的厨艺。
一般来说，要尽量保证颜色和味道丰富多样。
如鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧肉等。
4.最后上主食：如米饭、面条等。
最好准备一些裱花的技巧，使主食看起来更加美观。
三、端菜的规范1.端盘前将不饶余力做好准备工作，如熟悉菜名和菜品特点、熟悉客人座次等。
2.端盘前应提前清除脏污东西，譬如油渍、食物残渣等。
3.拿盘时注意把握力度和平衡，不要用指甲直接接触食品，以免影响食品的品质。
四、上菜的动作1.礼数：上菜时要先行礼，可短暂的鞠躬以示敬意。
2.手法：上菜时应抓紧时间，迅速而不匆忙地上菜，让客人感到周到和愉快。
3.步伐：上菜时步伐要稳定、轻松，不可慌张或匆忙。
4.微笑：在上菜时要保持微笑，让客人感受到热情。
5.热情：适当地向客人介绍每一道菜肴，并耐心回答客人关于菜品的问题。
五、服务员的礼貌1.注意仪容仪表，保持整洁干净，穿着工装时，服饰应整齐。
2.服务员的言谈举止要文雅得体，不要使用口头禅、粗俗语言。
3.服务员应保持微笑并用温和的语气与客人沟通。
4.尊重客人的点菜意愿，不以自己的主观意愿为转移。
中餐上菜注意事项_饮食礼仪_
中餐上菜注意事项上菜是服务员必须掌握的基本技能之一，包括上菜顺序、上菜位置、上菜时机等等。
下面为大家介绍上菜要领，供参考。
下面由小编给大家带来的中餐上菜注意事项，希望各位客官喜欢!中餐上菜注意事项1、中餐上菜上菜原则：先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先浓后淡，先优质后一般。
上菜顺序：中餐上菜，一般是先上冷菜以便下酒，然后视冷菜的实用情况，适时上热菜，最后上汤菜、点心、水果。
中餐中的粤菜则与西餐上菜程序相似，先汤后菜。
几种特殊菜肴的上菜方法1、易变形的炸炒菜肴，一出锅即需立即端上餐桌，上菜时要轻、稳，以保持菜肴的形状和风味。
2、锅巴类菜肴一出锅也要以最快的速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之发出响声，应该注意的是浇汁动作要连贯，否则会失去应有的效果。
3、原盅炖品类的菜肴，要在端上桌后当着客人的面启封，以保持炖品的原汁原味，并使菜肴的香气在席面上散发，揭盖时要将盖子翻转移开，以免汤水滴落在客人身上。
4、泥纸包、荷叶包菜肴，应先将菜肴上台供客人观赏后，再拿到边台上拆开后启封，以保持菜肴的香味和特色。
中餐上菜注意事项2、操作技能操作所需物品餐桌、各式菜盘、分(派)菜工具、托盘、各式菜品。
中餐上菜服务顺序上菜准备1、上菜工具的准备——托盘、菜肴服务工具等2、菜单准备——熟悉上菜顺序3、上菜口的确定1、从上菜口将菜肴送上桌2、注意菜肴摆放的位置、搭配和间距3、上菜时动作要轻，严禁将菜肴从客人的头上越过4、展示菜肴、报菜名、介绍菜肴5、上热菜时，菜盘内放置服务叉、勺，要注意将叉、(勺)柄朝向客人。
如果盘子很热，一定要提醒客人注意。
6、上汤类菜肴时，服务员要给客人分汤7、如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类原理孩子并提醒成年人注意8、上带头尾的菜品，应根据当地的上菜习惯摆放9、上带有佐料的菜肴，要先上配料后上菜，要一次上齐，切勿遗漏10、上带壳的菜肴要跟上小毛巾和洗手盅11、菜上齐以后要告知客人并询问是否还需加菜或其他帮助12、上菜撤盘的基本礼节要求是：上菜不准推，撤盘不准拖中餐分菜服务要领1、服务员单人分菜时应使用叉勺或专用夹子。
中餐上菜礼仪知识
中餐上菜礼仪知识餐具摆放：在中餐桌上，餐具的摆放具有讲究。
餐具应该以一定的顺序摆放好，各种餐具要完整、干净，摆放整齐，使用时要取放得得当，使用后要保持整洁。
上菜顺序：在中餐宴席上，菜肴的上菜顺序非常重要。
通常，餐桌上的菜肴要根据“先淡后浓、先热后冷、先虾后鱼、先荤后素、先烹后炖”的原则进行排列。
端菜礼仪：当服务员端菜到到达宾客面前时，宾客应先向服务员致意，然后站起来或微微站立，以示尊敬。
宾客还应主动帮助服务员将菜品分配到自己的碟子里，并碰杯致谢。
招呼宾客：当宴席开始时，主人应用餐具敲击杯子作为号令，然后向客人表示欢迎。
主人还应主动提起酒杯倾斜向客人敬酒，并对每位客人表示感谢和祝福。
合理用餐顺序：在用餐过程中，宾客应按照主人的安排和指示进行用餐。
切忌先后乱序，做到齐心协力、和谐有序。
用餐姿势：用餐时，应保持优雅的姿势。
宾客应保持端正的姿势坐着，不要站着吃饭。
用餐时，不可大口吃饭，要避免发出吧嗒吧嗒的声音。
用餐速度：用餐时不可过快，要与周围的宾客保持一致的速度。
也不可过慢，以免影响他人。
添菜礼仪：当宾客的盘碗里没有菜时，服务员会根据需要向宾客添菜。
在这个时候，宾客应该懂得控制添菜的数量，不要过多或过少，避免浪费食物。
用筷子的技巧：在中餐上，用筷子是最常见的餐具。
用筷子时，应注意控制筷子的力度，不要发出刺耳的声音。
用筷子夹菜时，要夹准夹稳，不可滑落，也不可夹得太满。
其他小细节：在中餐宴席上，还有一些其他的小细节需要注意。
比如说，不可过分谈论吃的问题，以免引起他人的不悦。
同时，不可过满的装饭，要适量，不要好高骛远。
总之，中餐上菜礼仪是中华传统文化的一部分，倡导文明用餐，尊重他人。
只有将中餐上菜礼仪规范起来，我们才能更好地传承和弘扬中华民族的传统文化。
中餐上菜礼仪及斟酒礼仪
中餐上菜礼仪及斟酒礼仪中餐是中国饮食文化中的重要组成部分，其独特的上菜礼仪和斟酒礼仪是中华民族传统文化的重要体现。
以下将对中餐上菜礼仪及斟酒礼仪进行详细介绍。
一、中餐上菜礼仪1.主人首先应该站起身来迎接客人进来，并热情地与客人握手寒暄。
2.上菜前，主人应先向客人道一声：“请客人慢用，有什么需要请吩咐。
”这样可以凸显主人的热情好客以及尊重客人的态度。
3.主人在上菜时应尽量做到轻巧熟练，动作应谨慎，避免不慎使食物洒落或破损。
4.上菜时应按照从清淡到重口味的顺序进行，先上冷菜，再上热菜，最后上主食，使食客能够有序地品尝菜肴。
5.上菜时要注意摆放的美观和整齐，将菜肴摆盘得精美可以增加食欲。
另外，还应根据菜肴的数量和容器的大小进行摆放，使整个餐桌看起来富有层次感。
6.上菜完成后，主人应关心客人是否需要更多的餐具或调料，并在客人用餐过程中及时为其补充。
7.客人吃完菜品后，在未上新菜之前应等待，不要拿筷子尤其是喧宾夺主、不尊重主人。
8.客人吃完菜品后，应给予主人以及其他与会者以适当的鼓励和赞美，使主人感到被尊重和称赞。
二、斟酒礼仪1.主人在斟酒时要站起来，并以慎重的态度斟酒给客人。
斟酒时要注重力度和角度，不要斟得太满或太少。
2.斟酒时应优先斟给年长者或地位高的人，尤其是客人或长辈。
这体现了中国人对尊重长辈以及尊重地位的传统价值观。
3.斟酒时应以右手拿起酒壶，左手托酒杯。
在斟酒时，主人应将酒杯端正斜倾，先行斟满自己的杯子，再斟满客人的杯子。
4.客人在拿到饮酒的酒杯后，应先举杯致谢致意，并饮尽其中的一小口，然后将酒杯放回桌子上。
5.主人和客人之间可以进行“敬酒”仪式，即互相说出应酬辞，然后互相干杯，表示友好和团结。
6.在斟酒过程中，主人应适时地提醒客人不要过量饮酒，保持克制，同时，主人自己要注意控制自己的饮酒量，不要过于醉酒。
总结：中餐上菜礼仪及斟酒礼仪体现了中国人尊重客人和尊重长辈的传统文化观念。
遵循这些礼仪规范，可以让用餐时的气氛更加和谐，体现对美食和社交场合的尊重，同时也有助于提升个人修养和形象。
中餐礼仪中的上菜礼仪
中餐礼仪中的上菜礼仪在中餐礼仪中，上菜礼仪是一个非常重要的方面。
它不仅体现了主人的热情好客，还展现了宾客的尊重和懂得欣赏美食的态度。
在中餐上菜礼仪中，有许多传统规矩和细节需要我们注意。
以下是一些关于中餐上菜礼仪的重要指南。
首先，主人在上菜之前应该先询问客人是否有任何特殊的饮食需求，比如对一些食物过敏或是对一些食材有所偏好或厌恶。
这样主人就能根据客人的喜好来安排菜单，确保每个客人都能享用到美味的佳肴。
其次，主人应该将客人的需求告知厨师，以便厨师根据客人的口味做出相应的菜品。
在上菜时，应该注意菜品摆盘的美观和协调。
菜品的颜色、形状和摆放顺序都会对客人的食欲起到重要的影响。
所以，主人应该确保每道菜的色彩搭配丰富多样，形状美观大方，并且摆放的顺序合理有序，从而给客人留下一个良好的第一印象。
接下来，主人应该在菜品端上桌前，先向客人解释每道菜的名字、特点和烹饪方法。
这样做可以增加客人对菜品的兴趣和对美食的认识，也能让客人更好地品味每道菜的独特之处。
当菜品被上桌时，主人应该优先让最年长或最重要的客人先行品尝。
这是因为在中国传统文化中，年长者和尊贵的客人应该得到特殊的待遇。
在主人将菜品递给客人时，应使用右手，同时微笑并表达自己的谦逊。
客人拿起菜时，应保持自己的手干净，如果有需要的话，可以使用餐巾擦拭手部，以保持卫生。
在享用菜品的过程中，客人应尽量不发出噪音，例如咀嚼声或吸鼻子声，以免影响其他客人的用餐体验。
同时，客人应尽量保持姿势优雅，小口小口地品尝菜品，并时常与其他客人交谈，增进彼此之间的交流和友谊。
当客人觉得菜已经尝试完毕时，应将菜上的食物剩余量留下一些。
这是中国传统中餐礼仪的一种表达尊重和谦逊的方式。
主人如果发现客人吃得太少，可以询问客人是否对菜品满意，以便主人能给予客人更好的照顾和服务。
最后，在客人离开时，主人应感谢客人的光临，并表达自己的欢迎，以及对客人喜爱菜品的赞扬。
有时，主人还会赠送一些礼物给客人，以表达对客人的感激和友好之意。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中餐礼仪中的上菜礼仪
上菜这个小小的细节总是被很多的人忽略，可是上菜却大有礼仪。
下面是小编为大家整理的中餐礼仪中的上菜礼仪，希望能够帮到大家哦!
中餐礼仪中的上菜礼仪菜前先询问主人上菜时间，同时祝客人用餐愉快。
上菜前先准备客人所需要的酒水、菜品所配备的器皿，客人点了白酒要准备白酒所需的器皿，还要准备所需的一些公杯，再多备一些杯子;
在给客人倒酒时，倒酒的标准为白酒9分满，啤酒8分满，红酒三分之二，花雕酒根据配备的器皿来定。
上菜前的准备工作就绪后，等待传菜员按菜单所列的顺序逐项传递上桌;
上菜的顺序为：先冷后热----先菜后汤---先鲜后咸---先辣后炒----先烧后蒸----先清淡后肥腻-----先主食后甜品---先点心后水果----先优质后一般。
餐饮精英将菜准备上桌前，必须先核对传菜服务员所传到的菜是否与菜单上所列相符，确认后方可上桌，上菜时有些菜上桌后方可开盖，上菜时要检查器皿无破损、菜量是否符合标准。
服务员上菜时要顺时针上菜，所有菜均在主人与主宾的中间过目，在服务时要重点服务主宾、主人。
上菜前先将上菜的位置腾出，站在副主人的右手边;
菜时，报菜名要声音洪亮、清楚，并用手示意，有配料
应先上配料后上菜，介绍菜名，如：这是本店的招牌菜过桥排骨，我们店的排骨口味浓郁、微辣，是客人最受欢迎的一道菜，还有历史典故，我给大家讲个小故事吧。
如征得客人同意后方可讲故事：相传西蜀和平年间，每当丈夫出门经商，妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨，配一把便于剔骨的竹剑，还意味深长的在状如石桥的排骨下摆放香软的土豆，希望丈夫不管走到哪里，对她的爱情都如桥下的石头一样，海枯石烂也不改变，并祝愿丈夫翻过桥后在商场如履平地，顺利取得象征权势和富贵的宝剑，从此平安富贵相随。
祝大家富贵相随，谢谢!
上位菜时，主动征求客人是否需要加米饭，(上白米饭时应把每碗端到客人的餐位上)，并在菜单上写上白米饭的数量。
餐桌上有几个菜已经占满位置，而下一个菜又不能够放在转盘上，应征求客人的意见，将台上的剩下最少的一些菜，换到小盘里，切忌将新的菜叠压在另一道菜上面。
注意客人桌台上的菜是否齐全，如果有些菜等待很久没有上桌，要及时查单，看是否有遗漏(或告知当区的负责人追菜)，接到通知有沽清的菜，要立刻告诉客人，但是需要婉转说明，不要让客人有意见，改菜后并马上通知传菜部及时上下一道菜，退菜单上需要写明原因，领班签名方可下单。
上一些菜时，首先上桌时要告诉客人这道菜的特点及口味，同时提醒客人小心烫。
关于中餐上菜的知识上菜的位置
上菜时一般左上右撤。
以餐桌第一主人的位置为准，不在主人和主宾身边进行，从圆桌的左边上菜，右边撤菜。
上菜的顺序
通常先凉后热，先炒后烧;先咸后甜;最后是主食和汤。
主菜名贵菜肴先上，后是烧炒，比如先上热菜中的主菜如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅。
普通规格的商务宴请有810道菜。
上菜顺序如下：
(1)茶。
可以自带或点茶。
(2)凉菜。
冷拼、花拼、开胃菜。
(3)热菜。
热菜的道数通常是偶数，如4、6、8道。
中国人一般认为偶数是吉利数字。
最豪华的宴会主菜可以达到16道甚至32道。
(4)主菜。
主菜是指整只、整块、整条的菜肴，或食材名贵、稀少的菜肴。
(6)点心、甜点。
糕、饼、团、粉各种面食。
(7)饭。
米饭、馒头、面条、包子、饺子等。
(8)水果拼盘。
最后安排一道爽口、消腻的水果拼盘。
上菜的礼节
1.按照我国传统的礼貌习惯，整鸡、整鸭、整鱼菜系应注意鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献背。
即：上菜时，不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾，应将鸡头、鸭头朝向右边。
上全鱼时，将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾，因为鱼腹刺少，腴嫩味美，朝向主宾，表示尊重。
2.上每一道新菜时，需将上一道剩菜移向第二主人一
边，将新上的菜放在主宾面前，以示尊重。
3.有图案的菜肴，如孔雀、凤凰等拼盘，则应将菜肴的正面朝向主宾，以供主宾欣赏和食用。
摆菜的礼仪
1.摆菜的位置
散座摆菜摆在小件餐具前面，间距适当，一桌有几位散座宾客的，各客的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定的间隔;中餐酒席摆菜，一般从餐桌中间向四周摆放。
2.突出主菜
中餐酒席的大拼盘，大菜中的头菜一般要摆放桌子中间;汤菜(如一品锅、砂锅、暖锅、炖锅)一般也摆放桌子中间;散座的主菜、高级菜一般也应摆放中间位置上。
3.主宾位置的菜肴
比较高级的菜，有特殊风味的菜，要先摆在主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆在其他地方。
4.头菜、主菜
正面对主位，其他菜正面朝向四周，散座菜正面朝向宾客。
菜正面是指最宜于观赏的一面。
各类菜的正面是：整形有头的菜肴，如烤乳猪、冷碟孔雀开屏和金鱼等菜，其头部为正面;而头部被隐藏的整形菜肴，如烤鸭、八宝鸡、八宝鸭等菜，其丰满的身子为正面;冷碟中的独碟、双拼或三拼;如有巷缝的，其巷缝为正面;一般菜肴，刀工精细，色调好看的部分为正面。
5.菜肴摆放对称
对称摆放的方法是：要从菜肴的原材料、色彩、形状、盛具等几个方面考虑，如鸡可对鸭，鱼可对虾等。
同形状、同颜色的菜肴也可相间对称摆在餐桌的上下或左右位置上，一般不要并排摆在一起。
中餐礼仪中的上菜礼仪。