《食品企业经营管理学》
食品企业管理
管理的职能，计划、组织、领导、控制、协调，管理的特征，二重性、科学性和艺术性，普遍性、任务的共同性，其中二重性包括自然属性和社会属性，管理的科学性和艺术性是相辅相成的，食品企业管理的基本原理有，系统原理、人本原理、责任原理、效益原理、伦理原理，其中系统原理包括整分合原理、封闭原理、动态性原理、环境适应性原理、综合性原理，人本原理的含义是，人本原理就是在管理活动中把人的因素放在首位，以激励人的行为激发人的内在潜力充分调动人的积极性主动性和创造性创造性为管理活动的根本，尊重人性是现代管理的核心，有效管理的关键是员工的参与，管理是为人服务的，员工是企业的主体，效益原理的含义，效益原理是指组织的各项管理活动都要以实现有效性，追求高效益作为目标的一项管理原则，效益原理的特征有价值型投入、产出性、边际分析性，体现效益原理要求的几个原理：可持续发展原理、有效性原理、优化配置原理、可行性原理，伦理原理的含义是指，人与人相处的各种道德道德准则伦理的特性包括：非强制性、非官方性、普适性、扬善信，对于伦理的正视有助于经济组织取得较高的经济效益，伦理原理的主要表现形式有，一、对企业对环境的伦理行为，企业对环境的伦理行为主要表现在环境保护、以绿色产品为研究和开发的主要对象、污染治理，二、员工企业对员工的伦理行为包括不歧视员工、定期或不定期的培训员工、营造一个良好的工作环境、善待员工的其他措施例如推行民主管理提高员工的物质待遇、对工作表现好的员工予以奖励等三、企业对顾客的伦理行为包括提供安全的产品、提供正确的产品信息、提供售后服务、提供必要的指导、赋予顾客自主选择的权利企业对竞争对手的伦理行为包括企业不能压制竞争也不能搞恶意竞争企业要处理好与竞争对手的关系在竞争中合作在合作中竞争，企业对投资者的伦理企业首先要为投资者带来的，有吸引力的投资报酬，而且还要将其财务状况及时准确地报告给投资者，六、企业对所在社区的伦理行为，企业不仅要为所在的社区提供就业机会和创造财富还要尽可能为所在社区做贡献，食品企业管理的基本特征有：一、企业管理不是随意进行的而是按照一定的规律和方法进行，二、企业管理的对象是企业中的人和物以及经济活动，即企业管理既是对工作的管理就是对人的管理同时又是对企业的人财物以及经济活动的全部要素的系统管理，反映了管理理论的基本内容，三、企业管理是通过管理的职能实现的，即通过计划组织领导控制创新，的活动过程来完成，四、企业管理的目的是为了获得最佳的经济效益及已尽，可能少的投入获得尽可能多的产出，五、组织管理应，适应，法人管理结构六、生产销售管理方法上适应大规模的产销活动，食品企业管理的基本方法有：法律方法、经济方法、行政方法法律方法的特性包括强制性、规范性、严肃性。
食品经营专业介绍
食品经营专业介绍食品经营专业是指从事食品加工、生产、销售等相关业务的人员所学习的专业。
随着人们生活水平的不断提高，对食品安全和质量的要求也越来越高，而食品经营专业的人员能够在食品加工和销售中起到重要的作用。
本文将从专业课程、就业方向和岗位职责三个方面对食品经营专业进行介绍。
一、专业课程1. 食品卫生学：介绍食品卫生的基本概念、原则和方法，让学生能够掌握食品卫生的常识和方法。
2. 食品化学：介绍食品的组成成分和化学反应，使学生能够掌握食品的制作原理和方法。
3. 食品加工工艺学：介绍食品加工的原理和方法，让学生能够理解食品加工过程中的操作步骤和流程。
4. 食品营养学：介绍食品营养的基本知识，让学生能够了解不同食物对身体的功能和保健作用。
5. 食品管理学：介绍食品企业的管理模式和方法，让学生能够了解食品企业的经营管理流程和标准。
二、就业方向食品经营专业毕业后可以选择从事以下几个方面的就业：1. 食品企业管理：可以担任食品企业的生产、销售和市场营销管理等职位。
2. 食品质量控制：可以从事食品质量控制、检测和检验等职位。
3. 食品研发：可以从事食品研发和创新方面的职位。
4. 餐饮管理：可以担任餐厅、连锁店等餐饮企业的管理和运营职位。
5. 食品销售：可以从事食品销售代表、食品业务员等职位。
三、岗位职责1. 食品生产管理岗位职责：负责食品企业的生产管理流程及计划，生产、配送和供应等的控制管理。
2. 食品质量控制岗位职责：负责检测食品质量和监督，对生产工艺和设备的检查和记录。
3. 食品研发岗位职责：负责开发新产品和配方，根据市场需求和消费者口味进行调查和分析，制定新产品开发计划。
4. 餐饮管理岗位职责：负责管理餐厅、连锁店等餐饮企业的人员招聘、培训、销售管理等工作。
5. 食品销售岗位职责：负责对产品进行销售，开发并维护经销商及代理商关系，根据市场需求和市场调研，制定销售策略和销售计划，维护公司的商业往来。
总之，学习食品经营专业的同学在毕业后可以从事多个就业方向，在这些方面拥有多种职业岗位。
食品企业生产经营管理制度
食品企业生产经营管理制度一、制度概述本制度是为规范食品企业生产经营活动，培养良好的企业文化和经营理念，提高产品质量，确保消费者安全和企业可持续发展而制定的。
二、管理体系概述食品企业应依照国家相关法律法规、行业标准和企业内部管理要求，完善企业生产经营管理制度体系，确保企业各项活动得到有效的管理和监控。
食品企业的管理体系主要包括以下几个层面：1. 企业组织结构食品企业应建立健全的企业组织结构，明确各部门职能和责任。
企业组织结构应根据企业的发展情况进行调整，适当增设或精简各部门，确保职责明确、层级分明、信息流畅和响应迅速。
2. 人员管理食品企业应建立科学管理制度和人才培养机制，择优聘用专业知识扎实、职业素养高、责任心强、具有良好团队协作精神的员工。
除了对员工的基本信息进行记录，还应对特殊岗位的员工进行资格和培训证明的记录，在离职时进行明确和公开的归档。
3. 生产经营管理生产经营管理是食品企业最重要的管理环节之一，包括原料采购、生产工艺、质量检测、销售渠道等各个方面。
企业应建立完整的生产经营管理流程，对生产环节中的重要关键节点进行规范和监控，确保产品质量和成本的控制。
4. 资料管理食品企业还应建立科学的资料管理制度，对员工的个人信息、生产制度和流程、各类合同、采购记录、销售记录等重要资料进行管理和归档，建立资料档案库，确保对企业管理和决策提供准确和及时的数据支持。
三、生产经营管理流程食品企业的生产经营管理流程包括原料采购、生产加工、质量检测和销售渠道。
对于每个流程节点，应建立相应的管理规范和监控机制：1. 原料采购企业在选择原料供应商时应全面考虑其供应能力、产品质量和价格等因素，确保原材料的质量和供应的稳定性。
采购部门应建立标准的采购流程和管理制度，并对原材料的采购进行跟踪和记录。
2. 生产加工企业应根据产品的特点，建立相应的生产工艺流程，严格实施生产管理流程，对生产环节中的关键节点进行规范和监控，确保产品质量和安全。
食品企业的科学管理
食品企业作为社会主义市场经济的主要 参与者，一方面为消费者提供食品和相关 服务，一方面为社会和经济的发展做出贡 献，食品企业要追求良好的社会和经济效 益就必须加强企业的科学管理！！
以上的食品安全事故有的是因为原材料环节没 有严格把关，使用了不合格的原材料进行生产， 有的是因为食品生产过程中没有严格消毒，导致 食品微生物超标，有的是生产与说明不符，欺骗 消费者。这些事实经过媒体的曝光给企业的经济 和形象造成了不可磨灭的损失。
3.技术环节的严格管控
技术管理是食品企业取得竞争优势的关键，食品企业的技 术管理就是求企业要进行技术创新。食品企业要提高自主创新 能力，依靠技术进步，科学管理等手段，形成自己的竞争优势， 同时食品企业还要认识到服务创新也是技术创新的一种，做好 服务创新就是加强技术管理。
（1）一直以来，各类NFC果汁的售价普遍偏高，且销售区域非 常受限，很多消费者往往无法承受或难以购买到。农夫山泉致 力于改变这一现状。2016年6月，农夫山泉将自己积累了20年的 无菌灌装技术引入NFC果汁生产，在保持NFC果汁原有口感风 味的基础上， 成功解决了NFC常温存储的难题，推出了常温的 NFC果汁系列。由于不需要冷链存储，这款果汁在价格上更加 亲民，也不受城市与超市条件的限制，一经推出便大受欢迎。 （2) 2008年，伊利建成我国首个中国母乳数据库，为中国乳企 研发适合中国婴幼儿的配方奶粉提供了第一手资料和科学依据。 依托强大的研发能力和数据支撑，伊利奶粉事业部研发出代表 中国婴幼儿配方奶粉最高水准的创新产品——金领冠系列，填补 了国产高端奶粉的市场空白。
食品企业管理
任务2
食品企业管理 概述
1.2.1 食品企业管理的概念 食品企业管理，就是由食品企业的管理人员或管理机构对 食品企业的经营活动过程进行计划、组织、领导和控制， 以提高经济效益，实现以营利为目的的活动的总称。
3
1.2.2食品企业管理的职能
1 计划职能
管理 职能
2 组织职能 3 领导职能
4 控制职能
任务3
食品企业管理 的原理与方法
1.3.1 食品企业管理的原理
管理 原理
系统原理
1 （1）整体性观点。 （2）开放性观点。 （3）动态性观点。 （4）综合性观点。
2 人本原理 （1）能级原则。 （2）动力原则。
3 效益原理 （1）效用最大化原则。 （2）效益最优原则。
4 80/20原理
1.3.2食品企业管理的方法
3
1.1.4 现代企业制度
1 产权清晰
现代企 业制度 特征
2 权责明确 3 政企分开
4 管理科学
1.1.4 现代企业制度
现代企 业制度 内容
1 现代企业产权制度 1）产权 2）产权制度 3）现代企业产权制度
2 现代企业组织制度 1）股东大会 2）董事会 3）监事会 4）经理
现代企业管理制度
3 1）现代企业领导制度 2）现代企业劳动人事制度 3）现代企业财务制度 4）现代企业破产制度
1 法律方法
管理 方法
2 行政方法 3 经济方法4 教育方法5 数学方法
THANK YOU
18
案 例
项目1 食品企业管理
目录
PAGE DIRECTORY
任务1 食品企业
任务2 食品企业管理概 述
任务3 食品企业管理 的方法
食品经营企业食品安全管理制度
食品经营企业食品安全管理制度食品安全是国家的重中之重，也是食德行业从业人员必需要严格遵守的基本原则。
食品企业作为紧要的食品供应商，必需订立食品安全管理制度，确保本身生产的食品质量和安全，保障消费者的健康。
一、食品安全管理体系的建立食品企业应当依据国家相关法律法规，以GMP、HACCP、ISO9001等适用于食品领域的质量管理体系标准为依据，建立符合企业食品质量要求的食品安全管理体系。
二、基本制度1. 食品生产质量管理制度：包括传染病防治、人员及设备保洁、原材料及成品检验及贮存等。
2. 食品卫生质量掌控制度：包括生产环境卫生、工作人员健康等相关管理要求。
3. 食品质量监管制度：包括原材料采购、加工、检测监管和不合格品处理等。
4. 小包装食品标签制度：包括标签内容和标签标示要求。
三、生产掌控1. 原材料选择：原材料应当从有资质的合法供应商采购，符合健康食品的原则，应当在原材料转移到加工厂前进行品质检测，判定是否合格。
2. 生产区域卫生：生产车间及周边区域应当保持干净乾净，设备及器具应当常常清洗，以保证生产环境卫生。
3. 员工培训：员工应当进行相关的食品安全学问培训，在工作时严格遵守生产掌控制度，保证生产过程中的卫生安全。
4. 生产过程监管：生产管理人员应当通过流程监管和关键点检测等掌控手段，对生产过程进行全面、细致、详细、完整的监管和管理，确保生产过程的安全和稳定性。
四、生产检测掌控1. 检测机构：在生产过程中，应当有专门的检测机构对原材料、半成品及成品进行检测，确保产品质量达到要求。
2. 检测标准：检测过程应当遵守国家及企业相关的检测标准，确保结果精准牢靠。
3. 不合格品处理：如发觉不合格产品，应当立刻停止生产，对不合格品进行深度处理。
五、质量保证1. 质量管理人员：应当设立专门质量管理人员，负责订立并执行质量管理制度。
完善质量管理的体系和规范，通过全过程的质量监控，建立稳定的质量保障体系。
2. 产品追溯体系：应当建立科学、全面、实效的生产物流追溯体系，保障食品的安全和质量，并且保护企业的合法权益。
食品企业生产经营管理制度
食品企业生产经营管理制度一、引言食品企业是指经国家相关部门审批注册，从事食品生产、经营和销售的企业。
由于食品涉及到人们的生命安全和身体健康，所以食品企业的生产经营管理制度非常重要。
本文将从食品企业的生产经营管理制度目的与重要性、食品安全管理、生产管理、质量管理以及员工管理等方面进行论述。
二、食品企业生产经营管理制度的目的与重要性食品企业生产经营管理制度的目的在于确保食品安全，保障消费者的权益和健康，促进食品行业的可持续发展。
对于食品企业来说，建立完善的生产经营管理制度是提高企业竞争力、获得市场信任和推动企业发展的基础。
三、食品安全管理食品安全管理对于食品企业来说至关重要。
食品企业应制定食品安全管理制度，包括原材料采购、储存、加工、生产、包装、运输等环节的管理要求。
食品企业需要建立食品安全风险评估和控制机制，确保从食品生产到销售的整个过程都符合国家相关法律法规和标准要求，保证产品质量和安全。
四、生产管理食品企业的生产管理涉及到生产计划、生产工艺、生产现场、生产设备等方面。
首先，食品企业应根据市场需求和自身实际情况制定合理的生产计划，并做好库存管理。
其次，在生产工艺方面，食品企业应确保生产过程符合卫生、安全、环保等要求，提高生产效率和产品质量。
此外，食品企业还应保证生产现场整洁，设备运行正常，做好设备维护和保养工作。
五、质量管理食品企业的质量管理是确保产品质量稳定和符合标准的重要环节。
食品企业应制定严格的质量管理制度，包括原材料检验、生产过程控制、成品检验等。
同时，食品企业应建立完善的质量跟踪与回溯机制，及时发现和解决质量问题，保护消费者的权益。
六、员工管理食品企业的员工管理对于企业的正常运营和发展至关重要。
食品企业应制定健全的员工管理制度，包括员工招聘、培训、考核、激励和福利等方面。
企业应注重员工的职业道德和职业素养培养，加强员工安全教育和岗位培训，提高员工工作技能水平和岗位责任意识。
七、总结食品企业生产经营管理制度是确保食品安全、提高产品质量和企业竞争力的重要保证。
食品企业经营管理制度12篇
食品企业经营管理制度12篇食品企业经营管理制度【篇1】根据《食品安全法》和国家有关法律，法规，规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立，健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。
定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。
2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全，无害，无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》，《食品流通许可证》，《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律，法规，业务技能的培训。
2、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。
在工作岗位上不能嚼口香糖，进食，吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
三、销售管理制度1、经营场所距离非水冲式厕所，开放式粪池，垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘，防蝇，防鼠工作，确保环境整洁。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《食品企业经营管理学》绪论1、我国食品工业企业的现状2、机遇与挑战3、对象与内容一、我国食品工业企业的现状（P1-2）1、食品工业持续、快速增长2、产品结构调整取得较大进展3、食品工业组织机构发生了深刻变化，食品企业向集团化、集约化发展4、食品工业企业特别是大中型企业技术装备水平有了较大提高5、高新技术得到广泛应用，促进了行业的技术进步6、食品工业的发展，促进了农业产业化经营和农村经济的发展二、机遇与挑战（一）国际食品工业发展趋势1、食品质量安全收到空前关注，安全保障难度加大2、高新技术应用加速，食品工业不断涌现新业态3、全球食品格局深度调整，国际竞争日趋白热化（二）国内食品工业发展面临的形势1、安全风险广泛存在，食品质量要求提高2、各级政府高度重视，宏观环境继续改善3、消费需求刚性增长，市场空间持续扩大4、资源环境约束加剧，节能减排任务艰巨三、研究对象与内容（一）对象1、生产力诸要素的合理组织2、生产关系诸方面的正确条节3、上层建筑的适时调整（二）内容1、研究食品工业企业经营管理的基本原理，确定企业经营管理的原则和方法2、研究食品工业企业管理体质和经营方式，知道食品工业企业的发展3、研究食品工业企业经营管理技术和方法，使企业的产、供、销有机地结合起来4、研究食品工业企业的科技进步，有效地开发和利用食品工业资源，促进食品工业企业稳步发展5、研究食品工业企业投资方向和投资效益，探讨改善企业投资环境的办法，较少投资风险6、研究食品工业企业产品的市场需求和发展趋势，探讨建立科学的食品消费模式第一章企业经营管理概述课后思考题一、简述企业经营管理的基本原理（不考）和方法。
二、现代企业经营管理制度的基本特征。
三、简述企业经营观念的主要内容。
四、什么是企业核心竞争能力？有何特征？五、企业创新经营的特征、内容和原则？第一章为重点内容1、企业经营管理的概念2、经营与管理的关系3、企业经营管理的现代化与传统对比4、如何进行企业管理，基本方法？5、企业的经营观念全节6、★企业的创新经营★定义、特征、具体内容和原则一、名词解释【管理】为了实现相同的目标，对整个实施过程进行进化、组织、指挥、协调和控制等职能的总称。
【经营】企业在遵守国家政策的前提下，根据市场的规律和特点，充分利用企业外部的有利环境和内部的资源条件（人力、物力、财力和信息等），合理组织产、供应、销售，以谋取最佳经济效益的的全部经济活动。
【经营管理】（狭义）对企业经营活动的管理。
以第二章食品企业管理组织与管理制度课后思考题一、如何确定管理层次？应考虑哪些因素？二、如何加强事业部间的横向联系？三、现代企业制度的主要内容是什么？四、简述现代企业制度的组织形式及特点？五、一个企业的领导应具备的领导才能和素质？1、管理的组织形式（★事业部制★）2、组织的概念及相互关系3、食品工厂现代企业制度的定义和基本特征一、名词解释【管理组织】为达到一定的共同目的，经由分工和合作以及不同层次的权力和责任制度相互制约而构成的，促使企业全体职工通力协作的一种责、权、利互动的结构形式。
【现代企业制度】适应社会主义经济要求，以规范和完善的法人制度为主体，以有限责任制度为核心，以产权清晰、政企分开、管理科学为特征的一种新型企业制度。
二、组织的定义——管理学上的组织它包含了四个重要的概念1、职权：指经由一定的正式程序赋予的某项职位的一种权力2、职责：指某项职位应该完成某项任务的责任。
3、负责：反映上下级间的关系。
下级有义务与责任向上级汇报工作；而上级也有义务与责任对下级的工作进行指导。
4、组织机构图：反映组织内各机构、岗位上下、左右相互关系的图表。
5、相互关系三、管理组织形式（P38-42）1、直线制2、职能制3、直线职能制4、矩阵制5、立体多维型组织结构6、事业部制第三章食品企业信息管理与市场预测课后思考题一、简述经济信息的特征及在管理中的作用。
二、简述经济信息的分类及其处理。
三、食品市场预测的程序有哪些？（不考）四、简述市场预测的方法及特点。
（不考）五、运用市场预测的方法销售自己的产品？（不考）1、企业信息的分类与处理（如何利用并创造价值）【经济信息】反应经济活动特征及其发展变化情况的各种消息、情报、资料、指令等的统称。
【经济信息处理】应用科学的方法，对原始信息进行筛选、分类排序、比较和计算，去伪存真，使之系统化、条理化，以便保管、传递和使用，从而提高管理效能的活动。
一、经济信息的分类与处理（P55-59）第四章食品企业经营决策与经营计划课后思考题一、简述经营决策的概念及分类。
二、简述经营决策的重要性。
三、简述计划管理的目的、任务和意义。
四、如何完成经营计划的执行与控制。
五、如果你是企业的领导，怎样才能做到科学地决策。
1、经营决策的含义2、经营决策的分类与作用3、经营决策的程序一、名词解释【决策】（准确地讲）在调查研究的基础上，充分利用现有的信息、资料、数据，根据实际与可能，确定行动目标，拟定出多个可行的备选方案，运用决策者所采纳的决策准则，选择出其所认为的最佳方案的过程。
第五章食品企业生产管理课后思考题一、生产管理在企业管理中处于怎样的地位？它的主要任务和原则是什么？【★】二、简述食品企业生产管理的任务和职能。
【★】三、生产进度控制和生产调度的主要内容有哪些？四、食品企业的生产类型及主要生产特点是什么？五、简述生产计划的主要指标。
如何编制食品企业生产作业计划？1、生产管理的地位、任务、原则2、生产管理包括哪些哪些内容3、食品企业的生产类型和特点4、食品企业的生产计划一、生产管理在企业管理中的地位P93-941、在企业管理中，经营决策处于核心地位，生产管理处于执行地位。
生产管理对经营决策起保证作用。
二、食品企业生产管理的任务和职能P94-951、任务（1）提高生产计划工作，制定生产优化运行方案（2）提高生产控制工作，有效地调节企业生产过程（3）把握生产进度，满足市场需求（4）把握员工的管理和教育2、职能（1）计划（2）组织（3）指挥与协调（4）监控与考核三、食品企业生产管理的原则（P95-96）1、按需生产2、经济生产3、均衡生产4、准使生产5、文明生产6、安全生产7、科学生产四、生产管理主要包括以下内容1、生产组织工作2、生产计划工作3、生产控制工作五、食品企业的生产类型和特点（P105）（一）生产类型1、大量生产型2、成批生产型3、单件生产型（二）生产特点1、与农牧业生产关系密切2、具有较强的时效性和季节性3、具有广泛的综合性和适应性4、规模有很大的可塑性六、食品企业的生产计划（106-107）（一）生产计划的主要指标1、品种指标2、质量指标3、产量指标4、产值指标（二）核定生产能力，编制生产计划1、设计能力2、查定能力3、计划能力（三）明确生产任务，安排产品产出进度1、平均分配2、分器递增3、小幅度连续增长4、抛物线形递增第六章食品企业劳动管理一、企业劳动人力资源管理体系的构成内容有哪些？人事任命的基本原则是什么？二、什么是劳动定额？指定劳动定额的方法有哪几种？各有何优缺点？三、什么是劳动定员？编制劳动定员的方法有哪些？四、劳动报酬的原则是什么？劳动报酬的基本形式有哪些？五、试述职工福利与劳动保险包含的内容。
六、搞好安全生产有何意义？如何搞好劳动保护工作？1、定额制的概念2、★劳动报酬和福利★一、名词解释【定额制】在一定的生产技术和组织条件下，完成一定量的产品（或工作）所消耗的劳动数量标准。
【劳动定额】二、劳动报酬和劳保福利（P122-128）（一）劳动报酬的原则1、把“付出”与“所得”结合起来2、把劳动报酬与经营成果结合起来3、把发展生产与改善生活结合起来（二）劳动报酬制度与形式1、制度（1）技术等级工资制（2）职务等级制（3）结构工资制，包括：①基础工资②岗位（职务）工资③工龄工资④浮动工资2第九章食品企业原材料管理与设备管理课后思考题一、食品企业原材料管理的主要任务是什么？二、食品企业加强原材料定额管理的意义是什么？三、原材料储备定额是由哪几个方面构成的？四、食品企业设备管理的主要内容和具体任务是？五、简述设备的维护与设备的修理程序和内容。
六、简述设备的磨损规律和故障规律。
1、食品企业原材料的特点（★）2、食品企业设备的合理使用、维护与修理（★）3、设备的磨损（了解）一、食品企业原材料开发与供应（一）食品企业原材料的特点（P190）1、供应使用季节性强2、生产和供应具有不稳定性3、质量易变性4、地区性和分散性（一）合理使用（P197）1、提高设备的利用程度2、合理安排生产任务3、合理配备操作人员4、制定完善的设备管理规章制度5、创造良好的设备运行环境第十章食品企业科技管理与新产品开发课后思考题一、食品企业科技管理的意义和任务是什么？二、新技术开发的意义和原则是什么？三、技术引进的基本原则和引进的方式有哪些？四、新产品开发的意义和任务是什么？五、新产品开发程序包括哪些内容？六、如何申请专利和保护专利？第十章为重点内容1、食品企业科技管理的意义、任务、内容2、新技术开发的概念3、技术改造项目的可行性研究4、专利一、名词解释【新技术开发】人们在科学技术的基础研究、应用研究的基础上，使新的科学发现和技术发明应用于生产时间及转变为新的生产能力的过程。
二、食品企业科技管理的意义、任务、内容（一）意义（P205）1、使科技成果由潜在的生产力转变为现实生产力的重要保证。
2、实现食品企业现代化的重要措施，是实现食品生产现代化的重要条件。
3、食品科技进步本身的需要，是实现食品企业现代化的必然要求。
（二）任务（P205-206）1、大力开展实用科学技术的研究和推广，把科技成果尽快地变成社会物质财富。
实用技术应具备以下四个条件：（1）取得良好的经济效益（2）有较强的适应性和适用性（3）符合食品科技发展的战略目标和要求（4）有利于保护生态环境2、抓好食品企业生产中的废物处理环节和关键问题，积极开展科学研究，开发新产品，引进新技术，有计划地进行技术改造和技术更新，提高企业的技术素质。
3、建立健全的科学技术管理机构，指定切实可行的科技发展规划和生产技术措施，制定完善的技术操作规程，建立健全的技术责任制，保证科学技术的研究、推广活动的顺利开展。
（三）内容（P206）1、建立健全企业科技管理体系，设立相应的科研和管理机构。
2、制定企业科技发展规划，做好科技情报、科。