创建国家食品安全示范城市知识竞赛试题【DOC范文整理】
食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)
食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)食品安全是关乎人们生命健康的重要问题，为了提高公众对食品安全的关注和认识，以下是50道食品安全科普知识竞赛试题及答案：1. 什么是食品安全？答：食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不引起食物中毒或其他食品相关疾病。
2. 什么是食品中毒？答：食品中毒是指由于食用被污染或变质的食物而引起的一系列健康问题。
3. 食物中毒的主要原因是什么？答：食物中毒的主要原因有微生物污染、化学物质污染和生物毒素污染。
4. 黄曲霉素是一种常见的有毒食品污染物，它常见于哪些食物中？答：黄曲霉素常见于米、面、玉米、大豆等谷物和其制品中。
5. 应如何正确存储和处理食物以防止食物中毒？答：应将食物存放在干燥、清洁、通风良好的地方，避免与生鲜食物混放，及时冷藏或加热食物，避免生食或熟食相混。
6. 食物中毒的常见症状有哪些？答：常见症状有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等。
7. 什么是转基因食品？答：转基因食品是指通过基因工程技术，将其他物种的基因插入食物中，以改变其性状或增加其营养价值。
8. 传统繁育与转基因技术的区别是什么？答：传统繁育是通过交配或选择来改良植物或动物，而转基因技术是将外源基因直接插入植物或动物。
9. 转基因食品有哪些优点？答：转基因食品可以增加作物的产量、耐病性和抗虫性，提高作物的营养价值。
10. 转基因食品可能带来哪些风险？答：转基因食品可能引起过敏反应，破坏生态平衡，以及对人体健康产生潜在影响。
11. 什么是食品添加剂？答：食品添加剂是指为了改善食品的质量、外观、口感等特性而添加到食品中的化学物质。
12. 食品添加剂的作用是什么？答：食品添加剂可以增强食品的稳定性、防腐、抗氧化、着色、增香等功能。
13. 常见的食品添加剂有哪些？答：食品添加剂包括防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、营养强化剂等。
14. 食品添加剂可能对人体健康造成哪些潜在危害？答：食品添加剂可能引发过敏反应，对肝脏、肾脏等器官造成损害，也可能对神经系统产生影响。
2021年全国食品安全知识竞赛题及参考答案
全国食品安全知识竞赛题及参照答案一. 单选题1．北京市关于部门正在开展奥运食品安全赛前监控, 当前已拟定了大类345个品种奥运食品安全主体原则, 并按照奥运食品安全原则开展监控。
A.8B.10C.12D.152. 为了迎接奥运, 北京市卫生局对全市宾馆、饭店进行全面评估和检查, 并依照安全原则划提成A.B.C.D4个级别, 其中C级和D级是基本原则, 直接为北京奥运会提供服务餐饮单位, 其卫生原则则必要达到量化分级级水平。
A.AB.BC.CD.D3. 消费者因食品缺陷导致人身损害。
A.只可以向销售者规定补偿B.只可以向批发商规定补偿C.只可以向生产者规定补偿D.可以向销售者规定补偿, 也可以向生产者规定补偿4．牛奶是营养食品, 可有人喝牛奶后, 会浮现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象, 这重要是由于某些人体内缺少。
A.蛋白酶B.纤维素酶C.乳糖酶D.淀粉酶5. 公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样构成, 麦穗代表农产品, 对勾表达合格, 金色寓意 , 绿色象征环保和安全。
A奢华 B高贵 C富裕 D成熟和丰收6. 食品生产加工公司保证产品质量安全环境条件重要涉及 _环境。
A.厂区、化验室B.车间、化验室C.厂区、车间D.车间、成品库7. 水垢对人体危害非常大, 对于保温瓶或陶瓷器皿, 如下除去其上水垢办法对的是。
A.可用加入适量醋水浸泡, 使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打水浸泡, 使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡, 使它慢慢溶解掉D.以上说法都不对的8.食品污染来源有生物性污染、物理性污染和。
A.细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染9. 食品公司在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂。
A.酱油B.纯牛奶C.饮料D.火腿10.七八分熟涮羊肉不适当吃, 由于比较容易...。
A 旋毛虫病B 蛔虫病C 绦虫病D 肝吸虫病11. GB7718-《预包装食品标签通则》中规定食品生产日期是指______。
食品安全知识竞赛100题(附答案).
食品安全知识竞赛100题（附答案）第一篇:《食品安全知识竞赛100题》1.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过。
自( B)起施行。
A.2015年5月1日B.2015年7月1日C.2015年9月1日D.2015年10月1日2.在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（C）A．学习文具B．五金制品C．食品3. 制定.修订食品安全标准，应当以（B）为依据。
A.国外食品安全标准B.食品安全风险评估结果C.监督检查结果D.抽样检验结果4. 农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得( B)的许可。
A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮服务5. 食品生产经营中使用的洗涤剂.消毒剂应当符合的标准是（C）。
A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全.无害D.对环境无害6. 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C ）。
A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求7. 食品生产经营人员应当( B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每二年D.每三年食品安全知识竞赛100题（附答案）。
8. 食品检验实行(D )负责制。
A.食品检验机构B.检验人C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人9. (A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消费者D.食品企业10. 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（A ）部门投诉。
A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.食品安全委员会11. 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A ）。
A.增加监督检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照12. 食品安全标准是（B ）的技术规范。
4.创建国家食品安全城市 知识竞赛题
创建国家食品安全城市知识竞赛题库一、必答题：（每题10分）1.一日三餐中营养丰富多彩的是（午餐）2.一日三餐中适时适量的是（晚餐）3.餐前什么时间适量饮水？（餐前一小时）4.为了身体健康尽量避免吃（快餐）。
5.身体在什么状态下会增加心血管疾病、糖尿病和癌症等慢性疾病发生的几率？（肥胖）6.肥胖儿童往往会发展成为（成年肥胖）。
7.什么不可以当水喝？（饮料）8.正餐后多久应补充一些食物？（两小时左右）9.每天喝饮料最好不超过多少毫升？（100毫升）10.食品包装上的吊牌、文字、图形、符号统称叫什么？（食品标签）11.购买食品首先需要做什么？（看清标签）12.油炸食品含有膨松剂吗？（含有）13.心脏病发作与油炸食品有关吗？（有关）14.天然色素一般是从哪里中提取出来的？（植物）15.油炸、烧烤食物中含有大量（致癌物质）。
16.不买什么样的蔬菜？（不买颜色、形状、气味均有异常的蔬菜）17.饭前便后要做什么？（洗手）18.食品霉变了应该怎么办？（立即丢弃）19.米、面等粮食制品，应储存在什么地方？（通风干燥处）20.在低温条件下，霉菌繁殖速度会怎样？（会减慢）21.餐具混用的危害是什么？（传播消化道疾病）22.处方药是不是必须凭医师处方或在药师指导下购买和使用？（是）23.药品的有效期是指药品有效的终止日期吗？（是）24.在所有的食物成分中，（油）是最不容易消化的。
25.眼药水的正常储存方法是什么？（放在冰箱里冷藏）26.肉－汤－蔬菜－饭－一个小时后水果，是正确的进餐顺序吗？应该怎样排列？（不是，汤－蔬菜－饭－肉—一个小时后水果）27.加拿大专家发表的研究报告显示，全球大约35％的心脏病发作与什么食品有关？（油炸食品）28.孩子因长期喝（饮料）过早长出胡须、导致肥胖、内分泌失调、性早熟。
29.是什么食品安全标识？（ＱＳ标志）30.是什么食品安全标识？（绿色食品）31.是什么食品安全标识？（保健食品）32.是什么食品安全标识？（无公害食品）33.垃圾食品有哪些？列举一至二种（罐头食品、腌制食品、奶油食品等）34.使学生聪明的食物有哪些？列举一至二种（鱼、蛋黄、虾皮等）35.什么样的饮品含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
2022创建国家卫生城市知识竞赛真题模拟及答案(2)
2022创建国家卫生城市知识竞赛真题模拟及答案(2)1、企业成长的过程的各阶段都有其特殊的成长规律。
那么企业在（）时期有可能发生特定的矛盾或危机。
（单选题）A. 创业初期B. 成长过程中C. 成熟期的高峰期D. 各阶段的交叉期试题答案：D2、国家卫生城市评审包括以下程序（）。
（多选题）A. 暗访B. 技术评估C. 综合评审D. 社会公示试题答案：A,B,C,D3、世界艾滋病日是哪一天（）（单选题）A. 12月1日B. 12月11日C. 12月16日试题答案：A4、《食品安全法》的特点是带有强制性和约束力，违反者必须承担（）责任。
（单选题）A. 法律B. 行政D. 刑事试题答案：A5、网约车驾驶员故意绕道行驶的，由道路运输管理机构责令改正，并处以警告或者（）罚款。
（单选题）A. 20元以上100元以下B. 20元以上200元以下C. 50元以上200元以下试题答案：C6、在公共场所如何处理吐痰？（）（多选题）A. 吐在痰盂里B. 吐在纸中，然后投入垃圾容器C. 直接吐向厕所便池D. 随地吐痰试题答案：B,C7、波特五种竞争力分析模型中（）是重要的一种力量。
（单选题）A. 潜在竞争者B. 竞争对手C. 替代产品D. 供应商试题答案：B8、食品生产加工经营单位加工间内墙的瓷砖墙裙不得低于（）。
（单选题）A. 1米B. 1.5米D. 2.5米试题答案：B9、“培训设计五线谱”模式就是根据贯穿整个培训过程的时间线、内容线和（）等重要线索，进行有机结合，最终实现对培训主体的安排和设计。
（多选题）A. 情绪线B. 方法线C. 主题线D. 辅助线试题答案：A,B,D10、常用的培训结尾的方式有：重申主题、讲故事和（）等。
（多选题）A. 名言警句B. 行动鼓励C. 祝福语D. 提问或调查试题答案：A,B,C11、不属于食品和公众场所从业人员“五病”人员禁忌范畴的是（）。
（单选题）A. 痢疾、伤寒B. 高血压C. 活动性肺结核D. 化脓性或渗出性皮肤病试题答案：B12、某副市长辞职下海经商，他的创业动机最有可能是下面（）。
食品安全知识竞赛试题及答案(100题)
食品安全知识竞赛试题及答案（IOO题）食品安全知识竞赛题库及答案（IOo题）一、判断题1食品生产企业对其生产食品的安全负责。
对（正确答案）错2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
对（正确答案）错3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳Q 对错（正确答案）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
对（正确答案）错5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）o 对（正确答案）错6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
对错（正确答案）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
对（正确答案）错8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
对错（正确答案）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
对错（正确答案）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
对错（正确答案）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
对（正确答案）错12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
对（正确答案）错13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
对（正确答案）错14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
北辰区2022年创建国家食品安全示范城市知识竞赛
北辰区2022年创建国家食品安全示范城市知识
竞赛
1.“创城”是创建()的简称。
A.国家食品安全示范城市
B.国家文明城区
C.国家卫生城区
2.北辰区何时全面启动食品安全示范城市创建工作。
()
A.2018年6月
B.2019年8月
C.2020年9月
3.北辰区被国务院食安办确定为第几批国家食品安全示范城市创建推荐城市？
A.二
B.三
C.四
4、国家食品安全示范城市标准要求当地群众对食品安全总体满意度达多少()分以上。
A.60
分
B.70 分
C.80
5.国家食品安全示范城市标准要求当地群众对创建工作的知晓率达()以上。
A.70%
B.75%
C.85%
6.今年食品安全宣传周的主题是什么？()
A.尚德守法-共治共享食品安全
B.尚德守法-食品安全让生活更美好
C.共创食安新发展-共享美好新生活
7.创建国家食品安全示范城市评价标准要求近()年未发生重大及以
上食品安全事故。
A.三年
B.二年
C.一年
8.北辰区创建国家食品安全示范城市口号是()
A.创建国家食品安全示范城市--北辰在行动
B.食安城市你我共治、共创、共享
C.北辰食安创城，你我聚力同行
9.国家食品安全示范城市评价每()年为一个周期，包括省级推荐、城市创建、省级初评、国家验收等4各环节。
A.2
C.4
10.创建国家食品安全示范城市评价标准要求将()工作纳入本级国民经济和社会发展规划。
A.食品安全
B.公共安全
C.精神文明建设。
食品安全知识竞赛试题(答案卷)
食品安全知识竞赛试题(答案卷)第一部分：基础知识1. 什么是食品安全？答案：食品安全是保证食品不受污染或损坏，确保食品不对人体健康造成任何伤害的一项工作和措施。
2. 讨论一下食物中常见的食源性细菌，并阐述如何预防食源性细菌感染。
答案：常见的食源性细菌有沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
预防食源性细菌感染的方法包括：避免食用过期或变质食品，彻底煮熟食物，保持食品和烹饪设备的卫生，避免生熟食品混合存放。
3. 食品添加剂有哪几种类别？请列举一个例子并说明其作用。
答案：食品添加剂包括色素、防腐剂、增香剂等。
例如，防腐剂亚硝酸盐可以用于肉类制品的加工，可以抑制细菌生长，延长食物的保质期。
4. 如何正确选择和存储食品？答案：正确选择和存储食品的方法包括：购买食品时选择完好无损，没有异常气味和变色的食品；冷藏食品时要保持适当的温度（一般为0-4摄氏度）；避免将生食和熟食放在一起存放，避免交叉污染。
5. 解释一下食品中的“最佳食用期”和“保质期”的区别。
答案：最佳食用期指的是食品在这个日期前，保持了最佳的食用质量，超过这个日期后，可能会变质或质量下降，但并不一定会对人体健康造成危害。
保质期指的是食品在这个日期前，可以保证食品是安全和具有一定品质保证的，超过这个日期后，可能会对人体健康造成危害。
第二部分：食品安全管理体系1. 什么是HACCP系统？请说明一下该体系的原则。
答案：HACCP系统（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种针对食品安全的管理体系。
该体系的原则有七个，包括：制定食品安全计划、确定关键控制点、建立监测程序、建立纠正措施、建立文件记录、建立验证程序和建立供应商管理程序。
2. 食品企业为什么要建立食品安全管理体系？答案：食品企业建立食品安全管理体系可以有效预防和控制食品安全风险，保证食品安全，提高企业竞争力，保护消费者的健康权益，增加消费者对企业的信任。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
创建国家食品安全示范城市知识竞赛试题一、单项选择题XX市被国务院食安办确定为第几批创建国家食品安全示范城市？A. 一B.二c.三D.四XX市何年何月被国务院食安办确定为创建国家食品安全示范城市？A. XX年5月B.XX年5月c.XX年5月D.XX年5月创建国家食品安全示范城市用时几年？A.1 —2 年B.3 —4 年c.4 —5 年D.2 —3 年xx市“创建国家食品安全示范城市”的主题口号是什么？A. 食安xx健康龙城B. 民以食为天食以安为先c.全民动员创建国家食品安全城市D.社会共治党政同责当您发现食品安全违法线索后打电话举报？A.12315B.12331C.12345D.12306创建食品安全示范城市验收标准要求当地群众食品安全总体满意度达多少。
A.80%以上B.7O%c.75%D.9O%食品商场、超市、食杂、餐馆、饭店除了有《营业执照》外，还必须取得方能经营。
A.食品生产许可证B.食品经营许可证食品安全的责任人是A.消费者B.食品生产经营者在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识A.英文B.中文c.本国文字D.其它文字0、保健食品不能A.治病B.是药品能治病1、凡是使用了食品添加剂的食品A.不超范围、不超量可以吃B.都不能吃食品保质期是指它的A.最佳食用期B.出厂日期c.生产日期3、保健食品标志是A.小蓝帽B.小蜜蜂c.农产品地理标志四季豆炒不熟易中毒，品种包括：A. 豆角、扁豆、红豆、绿豆B. 豆角、扁豆、芸豆刀豆c. 豆角、扁豆、芸豆、黑豆家长和学生都应远离校园周边的A. 五毛食品、油炸食品、预包装食品B. 五毛食品、流动摊贩卖的食品、农副产品c.五毛食品、流动摊贩卖的食品、无证无照小店食品白开水是儿童最佳饮品，下列那些饮料经常大量食用对儿童健康无益A. 可乐、咖啡、果冻B. 可乐、咖啡、酸奶c.可乐、果粒橙、酸奶减少蔬菜农药残留的方法A. 浸泡水洗法、去皮法、太阳晾晒B. 浸泡水洗法、去皮法、加热法c.浸泡水洗法、太阳晾晒、冰冻食品污染主要有A. 毒素类污染、食品污染、农药污染B. 毒素类污染、生物性污染、农药污染c.毒素类污染、生物性污染、化学性污染网购食品必须注意A. 索要凭证、包装破损勿食、霉变勿食B. 索要凭证、包装破损勿食、时间较长c.索要凭证、时间较长、常温下运送0、下列哪些死亡的水产品不能吃？A. 甲鱼、鳝鱼、河蟹B. 甲鱼、鳝鱼、带鱼c.甲鱼、鲤鱼、带鱼1、尽量不买不吃的食品。
A. 无生产厂家名称地址、无生产日期、无“QS'标志、没有预包装B. 无生产厂家名称地址、无生产日期、无标有效期、没有预包装c.无生产厂家名称地址、无生产日期、无“QS'标志、未标明原料和营养成分2、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A. 发霉的玉米B. 炸糊了的薯条c.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品3、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是A.苯并芘B.二噁英c.黄曲霉毒素D.亚硝胺发芽马铃薯的主要致毒成分是A.亚麻苦苷B.苦杏仁苷c.秋水仙碱D.龙葵素煎炸食物时油温不宜过高的原因是A. 油温过高容易使油产生“哈喇味”B. 油温过高使油产生对人体有害的物质c.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是A. 易感染上旋毛虫病B. 易引起食物中毒c.不易被人体消化D.以上说法都正确汤圆变红后不能食用的原因是A. 变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B. 变红后汤圆的口感不好c.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D.以上说法均不正确黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是A. 不再食用B. 用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用c.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用选购放心肉，正确的做法是A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明c.购买熟肉制品，要仔细查看标签D.以上做法都正确0、食品安全监管的目的是为了地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
A.尽量B.最大限度c.尽最大努力D.彻底巴氏消毒法的温度范围为A.75〜95 CB.63〜85 C c.60〜90 C D.65〜95 C以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
A.食品防腐剂B.食品添加剂c.食品防冻剂D.以上均正确3、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度A.4-10 CB.0-C. 0-D.0-下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是A.纯牛奶B.酱油c.奶油D.火腿长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？A.老年痴呆症B.甲状腺肿大c.肠胃疾病D.癌症防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：A. 加碱水洗被污染的食物B. 食品防霉c.制定食品中最高允许含量D. 加热破坏毒素消费者因食品缺陷造成人身损害的：A. 只可以向销售者要求赔偿B. 只可以向生产者要求赔偿c.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D.以上都不是下列调味品与患咼血压有关的是？A. 胡椒面B. 含钠盐c.味精D.辣椒粉骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起A.甲基汞B.镉c.铅D.砷E.亚硝胺0、河豚鱼中含的河豚毒素是A. 导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B. 较稳定的，煮沸可解毒c. 一种过敏性物质，可引起过敏反应D.胃肠道毒素，引起腹泻1、饮水消毒常用的化学药剂是A. 氧气B. 高锰酸钾c.氯2、主要的产热营养素是A. 蛋白质、维生素、无机盐B. 脂类、碳水化合物、蛋白质c.无机盐、水3、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。
A. 肥肉B. 鱼类制品c.蔬菜水果4、儿童不宜经常食用以下哪种食品：A. 五谷杂粮B. 坚果类的零食c.各种保健品烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了A. 让胡萝卜充分炒熟B. 让脂溶性的类胡萝卜素充分溶出c.灭菌发霉的茶叶不能喝的主要原因是A. 霉变的茶叶失去了香味B. 发霉的茶叶泡出的茶水混浊c.发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分A.红烧B.清蒸c.油煎合格奶粉不会出现下列哪种情况：A. 天然的淡黄色B. 有结晶c.清淡的乳香气假酒中导致失明的物质为A.甲醛B.甲醇c.乙醇0、粮食加工精度越高会导致什么结果？A. 纤维素含量越高，维生素含量越高B. 纤维素含量越高，维生素含量越低c.纤维素含量越低，维生素含量越高D.纤维素含量越低，维生素含量越低1、冷饮食品中可能存在的有害物质可于？A.水源B.原料c.包装材料D.以上均是2、下列哪种食物含钙最丰富A.米饭B.梨c.青菜D.牛奶3、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？A.鸡蛋B.粮食c.鱼类D.蔬菜4. 下列哪种食物含铁最丰富A.冬瓜B.白菜c.牛奶D.鸭血5、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？A.芒果B.牛奶c.白萝卜D.豆腐关于营养物质的有关叙述中不正确的是？A. 能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质B. 能够保证机体生长发育的物质是营养物质c.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是A. 每天都有蛋白质需要更新B. 蛋白质是生长发育所必需的主要物质c.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？A.脂肪B.蛋白质c.维生素DD.铁人体消化吸收的重要器官是A.小肠B.大肠c.胃D. 口腔0、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关A. 食盐B. 味精c.醋D.酱油1、膳食中铁的良好是下列哪项？A. 疏采B. 牛奶c.动物肝脏D.谷类2、婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病？A. 佝偻病B. 骨质疏松症c.干眼病D.脚气病3、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是A. 维生素B. 蛋白质c.矿物质D.脂肪4、与高血压的发生密切相关的矿物质是A.钙B.铁c.钠D.锌5、人体最经济的能量是A. 谷类B. 油脂类c.蔬菜类D.水果类6、味精的主要呈鲜物质是什么？A. 蛋白质B. 谷氨酸c.矿物质D.维生素下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能，约占人体热能的60〜70%?A. 动物蛋白B. 薯类淀粉c.动物脂肪D.粮谷类婴幼儿缺锌的症状主要有A. 生长发育缓慢B. 味觉减退、食欲不振c.鸡胸D.免疫功能低下眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状A. 亚硝酸盐中毒B. 肉毒中毒c.砷中毒D.有机磷农药中毒0、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有A. 铁、碘B. 氯化钾、必需脂肪酸c.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸1、下列哪种属食物中毒的范畴A. 伤寒B. 甲型肝炎c.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎2、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。
烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。
A. 苯并芘B. 二噁英c.黄曲霉毒素D.亚硝胺3、食品标签上必须标注的内容是什么？A. 保质期B. 生产日期 c.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有4、一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是A. 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品B. 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延c.立即采集呕吐物、排泄物和血液送检D.明确诊断，及时组织抢救患者5、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置B. 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净c.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加.6、下列防范食品污染采取的错误措施是A. 饮用洁净的水，把水烧开了再喝B. 买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶c.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物7、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？A. 蓝色B. 红色c.绿色D.黄色以下哪种说法是正确的？A. 绿色食品就是绿颜色的食品B. 天然的食品都是绿色食品c.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？A. 食品装得太多了B. 食品已变质，绝对不能吃c.食品发酵，但可以吃0、天然食品中，营养最完整和易于吸收的是：A.水果B.鱼肉c.谷物D.乳类1、不属于乳类的食品是A.豆浆；B.酸酸乳；c.早餐奶；D.酸牛奶2、复原乳的主要成分是：A.乳清粉；B.脱脂奶粉；c.全脂奶粉；D.奶精3、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是A. 冷却保藏B. 高压保藏c.烟熏保藏D. 冻结保藏E. .辐照保藏4、烹调过程中可能产生的有害物质不包括A. 油脂热聚合物B. 过氧化物c.丙烯醛D. 致癌物质E. 还原物质5、食物代谢解毒的主要部位是A. 胃B. 口腔c.小肠D. 大肠E. 肝脏6、不能为机体提供能量的物质是A.脂肪B.乙醇c.蛋白质D. 糖类E. 维生素7、维生素A缺乏可引起A. 脚气病B. 地方性甲状腺肿C. 夜盲症D. 佝偻病E. 骨质疏松症&粮谷类食品的主要卫生问题不包括A. 农药残留B. 病毒污染c.有毒有害物质的污染D. 真菌和真菌毒素污染E. 仓储害虫食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项A. 发病呈暴发性B. 中毒病人一般具有相似的临床表现c.发病与食物有关D. 病人都有发热等症状E. 食物中毒病人对健康人不具传染性0、冷藏可以使鱼体温度降至1 0C,这样鱼可以保存A .1〜4天E .5〜14天C .15〜20天1、鲜黄花菜中含有的毒素是A .龙葵素B .皂素C .类秋水仙碱2、鲜蛋的储存温度应是A .0 〜1CB .1 〜5C C .5 〜7C3、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是A.内脏B.肌肉c.骨骼4、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是A.烘烤和熏制食品B.清蒸食品c.水煮食品5、与黄曲霉毒素有关的癌症是A.皮肤癌B.肝癌c.乳腺癌6、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：A.过敏症状B.佝偻病c.神经炎D.贫血7、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。