婚宴服务与流程设计
【策划方案】酒店婚宴策划方案
【策划方案】酒店婚宴策划方案酒店婚宴策划方案。
一、前期准备。
1. 选择合适的酒店，根据新人的喜好和预算，选择一家设施完善、服务优质的酒店作为婚宴场地。
2. 与酒店沟通，与酒店方面进行充分沟通，确定婚宴的时间、地点、菜单、布置等细节，确保一切顺利进行。
二、婚宴流程。
1. 欢迎环节，安排专业的接待人员在酒店大堂迎接宾客，并引导他们到达婚宴场地。
2. 主持人，聘请一位经验丰富的主持人，为婚宴进行精彩的主持，引导整个流程。
3. 节目安排，安排精彩的节目表演，例如歌舞表演、互动游戏
等，为宾客带来愉快的婚宴体验。
4. 敬酒环节，安排新人向宾客敬酒，并在敬酒过程中表达感谢
之情。
5. 自助餐环节，提供丰富多样的自助餐，满足宾客的口味需求。
三、婚宴细节。
1. 婚宴布置，精心布置婚宴现场，包括鲜花、灯光、音响等，
营造浪漫温馨的氛围。
2. 菜单选择，根据新人的口味和宾客的喜好，精心设计菜单，
确保菜品的口感和品质。
3. 服务质量，确保酒店的服务质量，包括宾客接待、用餐环境、餐具清洁等，让宾客感受到贴心的服务。
四、后期总结。
1. 宾客反馈，在婚宴结束后，及时收集宾客的反馈意见，了解
宾客对婚宴的满意度和不足之处。
2. 收尾工作，婚宴结束后，及时与酒店方面进行结算，并进行婚宴场地的清理和整理工作。
通过以上策划方案，可以确保酒店婚宴的顺利进行，让新人和宾客都能享受到一场难忘的婚宴盛宴。
婚礼的流程安排及注意事项
婚礼的流程安排及注意事项婚礼是一个人生中非常重要的时刻，为了能够顺利的进行婚礼仪式，我们需要提前做好详细的流程安排，并且注意一些细节事项。
下面是一份简单的婚礼流程安排及注意事项：一、婚礼流程安排1. 婚前准备：- 确定婚礼日期和场地- 预约婚礼主持人、摄影师、摄像师等相关服务人员- 确定婚礼主题和风格- 按照预算制定婚礼花费计划2. 婚礼当天：- 早上：- 新人和伴娘伴郎按时到达婚礼场地- 新娘化妆，新郎穿戴婚礼服装- 进行新娘准备和外景拍摄- 给亲朋好友分发婚礼礼物和座位安排表- 上午：- 宾客陆续到达婚礼场地- 新人入场，欢迎宾客- 婚礼主持人主持仪式，宣布婚礼开始- 进行宣誓、交换戒指等环节- 进行亲友祝福环节- 进行证婚人敲钟形式婚礼或签字环节- 进行拥吻和敬酒仪式- 进行新人向双方父母敬茶仪式- 进行拍照环节- 中午：- 举行婚宴，进行新人致辞- 进行父母致辞- 进行喜宴交流和互动环节- 进行舞蹈表演和婚礼游戏等娱乐环节- 进行结婚蛋糕切割和送福利（红包）环节- 下午：- 进行亲友团合影- 进行新人离场，进行新婚旅行或者新房装饰准备二、婚礼注意事项1. 提前与宾客沟通：- 邀请宾客时，需要提前告知婚礼的日期、地点和时间等信息，以便他们准时参加婚礼。
- 为宾客提供足够的停车位和指引标志。
2. 环境布置：- 婚礼场地的布置要精心设计，能够体现出新人的个人风格和喜好。
- 婚礼现场的音乐、照明、花束等细节也需要注意。
3. 婚礼流程：- 婚礼的流程要合理安排，能够让宾客参与其中，增加婚礼的互动性。
- 新人要提前与主持人沟通好婚礼的流程，确保顺利进行。
4. 注意新娘的仪态：- 新娘需要保持良好的心态和自然的笑容，尽量不要因为紧张而忽视细节。
5. 注意礼仪及礼物：- 新人需要注意礼节的规范，例如敬酒时要恰当表达感谢之情。
- 在分发婚礼礼物时，要记得给予宾客一个心意，例如写上个人的感谢词。
总结起来，婚礼是一次美好而庄重的仪式，我们需要提前做好流程安排，并且在婚礼当天注意一些细节事项，以确保顺利和完美地度过这一重要时刻。
婚礼流程策划方案优秀7篇
婚礼流程策划方案优秀7篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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派对喜宴婚礼策划书3篇
派对喜宴婚礼策划书3篇篇一《派对喜宴婚礼策划书》一、基本信息1. 婚礼主题：[具体主题]2. 婚礼时间：[具体日期]3. 婚礼地点：[具体地点]4. 参与人数：[具体人数]二、婚礼流程1. 开场前准备：播放温馨的背景音乐，营造浪漫氛围。
安排专人负责迎接宾客，引导至休息区。
2. 开场仪式：主持人登场，欢迎宾客，介绍婚礼主题和重要嘉宾。
新郎新娘入场，全场灯光聚焦，播放浪漫的背景音乐。
3. 婚礼仪式：主持人引导新郎新娘进行宣誓、交换戒指等环节。
可以安排特别的仪式或表演，增加仪式的趣味性和难忘性。
4. 喜宴环节：主持人宣布喜宴开始，宾客开始用餐。
安排精彩的节目表演，如音乐演奏、舞蹈表演等。
5. 互动环节：设计有趣的互动游戏，邀请宾客参与，增加互动和欢乐氛围。
可以安排抽奖环节，增加宾客的参与度和惊喜感。
6. 结束仪式：主持人致辞，感谢宾客的到来和祝福。
新郎新娘再次登场，向宾客挥手告别，婚礼结束。
三、场地布置1. 舞台设计：根据婚礼主题和风格，设计独特的舞台背景和装饰。
2. 宴会区域：进行精心布置，包括桌椅摆放、餐桌装饰、鲜花布置等。
3. 灯光音效：合理运用灯光和音效，营造出浪漫、欢快的氛围。
四、餐饮安排1. 婚宴菜品：根据宾客的口味和喜好，精心设计婚宴菜单，确保菜品丰富多样、美味可口。
2. 饮品供应：提供各种饮料和酒水，满足宾客的需求。
五、服务团队1. 主持人：专业的婚礼主持人，负责婚礼流程的引导和掌控。
2. 婚礼策划师：提供全方位的策划和协调服务，确保婚礼顺利进行。
3. 婚礼管家：负责婚礼当天的细节管理和问题解决。
4. 摄影师和摄像师：记录下婚礼的精彩瞬间，制作成精美的照片和视频。
5. 其他服务人员：包括餐饮服务人员、场地布置人员等，确保婚礼的顺利进行。
六、其他注意事项1. 时间安排：合理安排婚礼流程和各个环节的时间，确保紧凑有序，不出现过长的等待时间。
2. 宾客体验：关注宾客的体验和感受，提供周到的服务，确保宾客度过一个愉快的婚礼。
婚礼宾客服务流程该如何安排
婚礼宾客服务流程该如何安排一场完美的婚礼，不仅是新人的幸福时刻，也是宾客们共同见证和分享喜悦的美好经历。
而要让宾客们在婚礼中感受到舒适、愉快，精心安排的宾客服务流程至关重要。
以下就来详细探讨一下婚礼宾客服务流程该如何安排。
一、婚礼前的准备（一）发送邀请函邀请函是婚礼的第一道“请柬”，要提前精心设计和制作。
除了写明婚礼的时间、地点、主题等基本信息外，还可以附上婚礼场地的地图、周边的住宿和交通建议等实用信息，方便宾客提前做好规划。
（二）确认宾客名单提前确定并反复确认宾客名单，了解宾客的特殊需求，如饮食禁忌、座位偏好等。
对于携带儿童的宾客，也要提前了解儿童的年龄和相关需求。
（三）安排住宿如果婚礼在外地举行或者婚礼结束时间较晚，需要为外地宾客或有住宿需求的宾客提前预订酒店。
可以根据不同的预算和需求，提供多个酒店选择，并在邀请函中注明相关信息。
（四）设立咨询热线在婚礼前一段时间内，设立专门的咨询热线，解答宾客关于婚礼的各种疑问，确保宾客对婚礼的流程和安排心中有数。
二、婚礼当天的接待（一）签到入场在婚礼现场设置明显的签到台，安排专人负责签到工作。
签到台可以准备一些精美的签到册、笔，以及为宾客准备的小礼品。
同时，安排引导人员，引导宾客顺利入场就座。
（二）座位安排根据宾客的关系和身份，合理安排座位。
可以提前制作座位图，让宾客能够快速找到自己的位置。
对于重要的宾客，如长辈、领导等，要安排在显眼和舒适的位置。
（三）饮品和小吃供应在宾客入场等待婚礼开始的过程中，提供一些饮品和小吃，如水果、甜品、香槟等，让宾客在等待的过程中也能感受到贴心的服务。
（四）婚礼仪式中的服务在婚礼仪式进行时，要确保音响、灯光等设备正常运行，为新人创造一个完美的仪式氛围。
同时，安排专人关注宾客的需求，如为需要的宾客提供纸巾、水等。
三、婚宴环节的服务（一）上菜服务保证菜品的质量和上菜的速度，让宾客能够及时享用到美味的菜肴。
对于有特殊饮食需求的宾客，要单独为其准备合适的菜品。
婚礼策划流程方案7篇
婚礼策划流程方案7篇婚礼策划流程方案1一、决定婚礼日期、地点1.时间：______年______月______日2.地点：______二、确定伴郎、伴娘伴郎：伴娘：婚礼总顾问：三、确定主婚人、证婚人主婚人：四、发布结婚通知及发放喜贴1.发喜贴给亲友2.电话通知外地亲友3.网上发布结婚通知4.及时反馈亲友受邀信息5.对于重要亲友再次确认五、准备新郎新娘婚纱礼服(化妆及押金、发票负责人伴娘)六、准备婚礼用品1.自备物品：(1)结婚戒指、戒指盒(建议婚礼当天使用“代用戒指”以免丢失造成遗憾)(2)喜帖(3)红包(4)烟、打火机(5)白酒、饮料、啤酒、香槟酒、喜糖2.酒店物资设施A、婚宴场地布置(1)充气拱门：男方女方及酒店门口各1个共设3个，多种样式可选,推荐“心型门”，并制作三条横幅。
(2)“喜字”3副，彩带、拉花若干(3)酒店礼堂及礼台搭设装饰：__豪华背景“沙蔓”一套：作为礼堂礼台背景，以粉色调为基色，烘托幸福美满的婚礼现场(此背景作为礼台也是整个礼堂的主背景，也可设计为：大型喷绘结婚照片，环绕喷绘布置彩色气球带以及绢花装饰) __绢花门：设置在礼堂入口处，为新人步入酒店婚礼现场必经之门，由两位金童引领自红地毯伴随背景音乐缓缓步入礼堂，走上礼台__红地毯：分别在男方、女方、酒店绢花门布置地毯、预计20平米__路影6个：设置于绢花门至礼台的地毯两侧，若酒店可以营造较黑环境，可以考虑使用灯柱路影，欧式风格，凸现浪漫纯洁的高雅气息装饰__礼台前方鲜花：礼台左右两边各摆放3组鲜花。
__吊顶红绸：以礼台为起点，左右两边吊顶拉伸红绸进行顶部装饰至绢花门为止。
(4)冷烟花、银瀑布特效安装：婚礼的重中之重，最终高潮部分的绚丽特效，若搭设框架不方便，则银瀑布可以考虑放弃。
(5)主桌鲜花2桌、鲜花(新娘手捧)(6)糖、烟、豌豆饮料(每桌按量摆放)(7)结婚双层蛋糕(这个环节可以考虑不做，内容与香槟塔较类似)(8)香槟塔一座，香槟一支：由新人共同倾倒香槟，来宾举杯同庆(9)彩带喷物(6支)(10)玫瑰花瓣提篮2个，托盘4个,花瓣配送(高潮部分冷烟花释放，同时由朋友将玫瑰花瓣及彩色晶纸抛洒向新人，玫瑰花瓣成本较高，也可以考虑省略不做)(11)新郎新娘敬酒2瓶(考虑到朋友较多，最好提前准备好稀释好的酒)(12)贵宾签到处布置(笔2支、本2簿、桌花1篮)(13)婚宴现场音响设施、配套主题音乐(若在双方接亲地不考虑设置乐队，则可以询问酒店是否能够提供乐队，若酒店能够提供，则首选酒店音响;若双方接亲地考虑设置乐队，则遵照酒店规定看是否允许外来乐队进驻，配合婚礼策划，乐队在酒店不要求演出，只需提供背景音乐的及时更换配合。
婚礼宴会策划方案【3篇】
婚礼宴会策划方案【3篇】百度百科是一部内容开放、自由的网络百科全书，旨在创造一个涵盖所有领域知识，服务所有互联网用户的中文知识性百科全书。
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下面是小编为大家整理的婚礼宴会策划方案【3篇】，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
婚礼宴会策划方案篇1 （一）婚车装饰主车：车头用心型大花盘，主花材为红玫瑰。
周围用弗朗和绿叶或花藤围成心型图案，图案的左上侧放一对玩偶对熊。
车门把手和反光镜分别用花藤装饰。
辅车：车头用弗朗做出心型图案，然后在上下左右分别用绿叶和花藤向外延伸成蝴蝶形状。
车顶车尾象征性的装饰，不做详细要求。
手捧花：心型手捧花。
主花材为红玫瑰。
外景录像：可设计与心型有关的图案和游戏。
（二）场地布置酒店门口：心型拱门，彩炮12门。
鞭炮不做详细要求。
拱门到台阶之间铺红地毯。
楼梯：电梯门口以及楼梯、走廊扶手全部用气球或花装饰。
签到台区：桌上铺彩纱，彩纱前面用LED灯摆成心型图案或心心相印字样。
桌面一侧用鲜花做出心型图案，中间摆放新人水晶照片或对熊。
所有迎宾牌全部用鲜花装饰成心型。
大厅门口：心型花艺门一座。
大厅通道：进门处花艺亭子一座，上面用花藤或LED灯装饰心型图案。
路引12个。
红地毯20米。
舞台区域：舞台前沿装饰花藤。
舞台左右两侧分别为双心烛台、心型香槟塔，香槟塔旁边摆一小桌，桌上铺彩纱，上面摆放交杯酒用的杯子，用鲜花包围。
靠近纱蔓的地方摆迎宾牌支架一个，上面摆放新人爱情誓言本，周围用鲜花围成心型。
靠近中央的左右两侧各设心型蜡烛盘一个，上面用普通红蜡烛做成心型。
纱蔓背景：中间悬挂新人的心型写真，周围用花藤装饰。
写真两侧用鲜花做出双心图案，LED灯做出心心相印字样。
鲜花双心的下面悬挂戒枕。
其它：投影仪一台、追光灯一台、电脑摇头灯一组，冷焰火一组。
（三）婚礼仪式开场前：投影仪播放主题背景（喜庆图案做背景，心心相印主题婚礼几个大字，下面是新人的名字），然后播放新人照片（生活照和婚纱照）。
婚宴服务流程
婚宴服务流程婚宴是一生中非常重要的仪式，对新人和家人来说都是一个难忘的时刻。
因此，婚宴服务流程的顺畅与否对整个婚礼的成功至关重要。
下面我将为大家详细介绍婚宴服务流程，希望能对大家有所帮助。
首先，婚宴服务流程的第一步是策划与预定。
在确定婚礼日期后，新人需要提前与酒店或婚宴场地进行预定，确保能够在理想的时间和地点举行婚宴。
同时，还需要与餐厅或酒店的宴会经理进行沟通，确定菜单、酒水、场地布置等细节，确保婚宴能够顺利进行。
接下来是婚宴当天的准备工作。
在婚礼当天，新人需要提前到场进行布置，包括桌花、座位安排、舞台布置等。
同时，餐厅或酒店的工作人员也需要提前进行准备工作，包括厨房的准备、服务员的培训等。
这些准备工作的顺利进行将直接影响到婚宴的进行。
婚宴正式开始后，服务流程的关键是服务质量和协调配合。
服务员需要在客人到场后热情接待，引导客人就座，并为客人提供饮品。
同时，厨房需要保证菜品的及时出餐，确保菜品的口感和温度。
在整个婚宴过程中，服务员需要随时关注客人的需求，及时为客人提供服务，确保客人的满意度。
最后，婚宴结束后的清场工作也是婚宴服务流程中不可忽视的一环。
餐厅或酒店的工作人员需要及时清理餐桌，整理场地，清洁厨房，并妥善处理剩余食物和酒水。
这些工作的顺利进行将为下一场婚宴的顺利进行奠定基础。
总的来说，婚宴服务流程需要提前策划与预定，当天的准备工作，服务质量和协调配合，以及婚宴结束后的清场工作。
只有这些环节都得到妥善安排和处理，婚宴才能够顺利进行，给新人和客人留下美好的回忆。
希望以上内容对大家有所帮助，祝大家的婚宴顺利进行，新人幸福美满！。
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一．宴会流程安排就餐安排1.开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。
2.开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻冷菜，传菜人员开始上冷菜。
3.客人陆续到来，主动带领客人到他的位置，并有礼貌的问是否需要茶水。
4.当一桌上的客人坐满时，服务员将宾客席位卡撤下，并主动讯问客人是否需要酒水。
如果客人需要，就为客人斟酒，将不需要的酒放在工作台上。
5.等到新人婚礼仪式结束前5分钟，通知厨房开始准备上热菜。
服务员将空的冷盘迅速撤下，放在工作台上，准备好上热菜。
并让宾客让出一点空间以便上菜。
6.在上菜过程中提醒客人注意，当心被汤汁烫着。
7.若桌上菜放不下，应将大盘装的菜换成小盘的，换盘时需向客人说明。
有的菜客人不吃的，可以讯问客人是否可以撤走，同意后才能撤走。
8.客人就餐过程中，如发现客人古碟或烟缸满了，应该即使更换。
9.菜上齐后，即时向客人说明。
10.客人用完餐后，需要打包的，服务员准备好打包带。
客人临走前提醒客人随身带好自己的物品，如发现有遗落下的物品，即时交还给客人或通过酒店归还给客人。
11.将账单的内容与客人核对，告诉客人消费总额，并带领客人到吧台埋单，并在账单上签字确认。
仪式安排1：婚礼前10分钟17：58分：司仪候场，主持人，灯光师，音响师，督导全部到场候场。
2：婚礼前4分钟18：04分钟：新郎站在舞台旁守候，新娘站在婚礼大厅门口处。
3：婚礼前2分钟18：06分：播放婚礼提示。
司仪提示宾客不要乱走。
4：18：08分，仪式正式开式，婚礼仪式前奏旁白：配背景音乐播放《我们结婚吧》。
5：主持人讲话。
6：新郎出场，并在主持人的提示下邀请新娘入场。
7：证婚人讲话8：宣讲爱情誓言9：新郎、新娘交换信物10：新人致辞，并答谢父母，亲朋好友11：点燃爱情蜡烛12：倒香槟，切蛋糕，交杯酒13：仪式完毕，婚宴开始，新郎新娘给嘉宾敬酒二．宴会服务安排提前落实情况1、宴会负责人于宴会前一天实地了解各部门准备工作完成情况。
并根据客户要求对重点部位进行详细检查。
宴会当天，宴会负责人根据宴会订单上的工作项目再次对各部门的准备工作进行检查，确保各项工作均已落实到位。
2、宴会当天，再次与客户取得联系，了解宴会有关事宜是否有变更，并了解其是否有专门的宴会宴会负责人（或婚宴总管），并取得宾客方宴会宴会负责人（或婚宴总管）的联系电话，以便保证宴会的顺利接待。
3、宴会举行前协调安保部预留车位、做好人员疏导准备。
如举行婚宴还需安保部协调部分非机动车的安置停放以及燃放烟花爆竹时的消防安全准备。
4、宴会举行前了解餐饮部服务人员安排情况，如人员不足应及时与人力资源部联系协调其它部门予以协助保证宴会服务工作顺利进行。
5、宴会举行前，宴会负责人需与宾客方宴会宴会负责人（或婚宴总管）仔细核对宴会整体流程及细节要求。
以保证宴会个环节紧密合作，宴会顺利进行。
a) 宴会场地布置：按标准宴会形式摆台，台布、口布花、椅套香槟塔、香槟桶及蛋糕；主桌按宾客要求座位数摆台，摆于喜幛正前方的主席台上，围桌裙，摆全套皇室金器，并于桌中央放花岛；吊顶挂红灯笼，并于醒目的墙壁上贴喜字；宴会厅入口处设签到台配桌布、鲜花和婚宴场地指示牌。
b) 音响：提供立式有线麦克风一支，另备用一支无线麦克风，如宾客需要其它方面的设备（如多媒体投影仪等）。
c) 婚房布置：由客房部负责（于房门及相应位置贴喜字，并放置气球），婚房以本饭店的房型作为提供，例如：20桌以上提供标准套房并赠送总经理致词贺卡。
d) 手捧花：十一支大红玫瑰配满天星。
按照落实前的要求进行场地布置：1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。
2、服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。
（二）上毛巾，倒酱醋1、婚宴开餐前15分钟准备2、左手托盘，右手送毛巾，毛巾叠法及朝向要统一。
3、筷子整齐地放在筷架上。
倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。
（三）摆放冷菜1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。
2、注意荤素、颜色、口味的搭配。
3、盘距相等，离桌边距离相等。
4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。
5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。
（四）迎接客人服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。
（五）协助客人入座1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。
2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。
（六）展示酒水，斟酒1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。
2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。
3、红酒：站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。
（七）婚礼仪式服务1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客人。
2、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场。
3、交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上；4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回；5、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。
（八）席间服务1.撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。
2.上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。
3.换骨碟：⑴遵循右撤右上的原则；⑵如有1/2骨渣时要更换；⑶若每道菜都派的情况下，每道都需换。
4.换烟缸：每个烟缸内有3—4个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。
5.换毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更换）6.就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。
7.菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品。
8.主食吃好给客人上水果。
传菜与跑菜的安排宴会举行时。
应注意上菜的方式与方法。
上菜的方式主要有三种：一种是将大盘的菜上到桌上，由宾客自取或互相敬让；另一种是服务员托上菜盘逐一往宾客的食盘中分让；再一种是主宾席的上菜，用碗或小盖碗盛装，在每位宾客的桌面前上一份（称为单吃）。
某一个宴会采取何种方式上菜，可根据宴会的规格，出席的人数，主办单位的要求来确定。
上菜前的准备工作。
要先看一下菜单，记下菜点的名称和用餐特点，以便回答宾客可能提出的疑问，撤下前一道菜的餐盘，并根据将要上的菜点的品种，换上适当餐具（上一般的菜换上餐盘，上汤汁或多不便用筷子夹起的菜则应上小碟并配带小勺）。
如果上需要用手直接拿取食品的菜点，如烤鸭、手抓羊肉、烤全羊等，要先上毛巾（在右侧）供宾客擦手。
上带有配料的菜点，要在菜点上席之前把配料摆上桌（如吃清蒸鱼，上姜醋沫；吃烤鸭上葱条、瓜条、面酱、烧饼等）。
跑菜：跑菜是宴会中的一个重要环节，跑菜服务员能否顺利按要求送菜，将直接影响宴请活动的圆满完成，因此，跑菜服务员必须做到：1、按照计划领发酒水，根据季节，冰镇好各种酒水（国外甜酒类要倒放装箱）宴前按时出库，分发上桌，送往冷菜、热菜、面点餐具，均要分派专人负责，做到干净卫生、数字准确，认真检查，发现不干净或破损的立即更换，餐具齐全后，请负责本宴会的同志在餐具单上签字，并提醒厨师用干净的布盖好。
2、分发前，后台餐具的同志要有细致的分工，餐具发放要准确无误，不得有任何短缺和遗漏，工作中不得打闹，不得用脚踏在车上。
餐具分发完毕后，要用台布或擦布盖好。
3、宴前负责人要详细的分工，有复杂的菜点和水果（出菜点顺序），要仔细的讲解，使大家心中有数，以免出现差错。
4、准备检查车辆，然后搞好车内卫生，换上干净擦布，然后按照各自的分工，首先去热菜、面点，核对盛热菜、点心的盛器和出菜点的顺序，再到前台与看台服务员取得联系。
5、保持与宴会现场指挥的联络（席间讲话、演出）合理掌握走动和跑菜、上点心的速度。
6、走菜时，要点好所走的盘数，盖上干净擦布，在行走间，必须稳中求快，尤其是汤汁较多的菜，更应稳、快适当，以免洒出汤汁，严防撞车、扣菜、少跑或多跑等现象。
7、一切菜点跑完后，如果有演出，跑菜的服务员，不得随便离开岗位，没有事情不要到前台走动（宴会厅宴请席间可以轻放空瓶，但不能干扰有声响）。
8、宴会结束后，按照分工，将宴会作用的酒水集中一处，进行分类整理，将剩余的饮料分类摆放，其它酒水一律入库，不得少空瓶，送回的酒水（包括最酒水要登记，并把数字交给现场指挥）最后，把车辆洗刷干净，交给管理人员。
宴前吧台服务：在酒会开始前备好各种需要的酒杯、酒水、冰块、水果片和兑酒量具等物品，打好洗刷酒杯的消毒水和清水。
酒会开始后，负责倒酒、兑酒、让酒和洗刷用过的酒杯（要有细致的分工），保证酒水和酒杯的供应，并随时整理酒台。
酒会用酒的品种多、数量大，既要满足宾客的需要，又要注意节约，对于啤酒、香槟这样的酒水要随用随开，以免散发。
9、后台工作，后台是整个宴会的精神中枢，它是一个关系到宴会能否顺利进行的重要环节，后台工作的主要任务是：首先计划好宴会所需要的各种餐具，然后对所有餐具进行洗涤和消毒，同时负责前台和后台以及善后洗涮的入库。
瓷器进洗碗机要分类、码放，不得堆放过高，用车送还时，要有干净的擦布垫上，放在车上的餐具要按照其大小顺序，做到高小、底大（大勺15个、碗10个为宜）。
准备好足够的毛巾，根据水果、品种的不同掌握好领取，洗刷的时间，需要开刀的水果送冷菜间加工，不需要改刀的按桌数和数量的要求装盘，用布盖好，保持后台环境干净、整洁。
宴会开始前半小时，把第一道汤碗分区摆好，负责后台的同志要详细介绍后台情况，重申和强调工作中的要求和注意事项，进行细致的分工（摘菜、装碗送入库，倒垃圾等）。
负责摘菜的同志，要提前针对菜点准备好大盆，洗涤、消毒、撤下干净菜点要分类、摘放。
在洗瓷器时，要把盘内的垃圾倒尽，方可放进或洗碗机洗刷餐具要做到轻装轻卸。
整个宴会过程中，厨房工作人员不得有违反纪律的现象（不得有私拿私藏现象）不得擅离职守，若有事需事前向领导请示。
宴会所用的全部瓷器，在宴会结束后立即洗刷干净入库，统计损失数字并把结果向领导汇报。
宴会结束后，要派专人到各加工间收回剩余的餐具，同时冲洗碗机，清理垃圾把后台的管辖卫生搞好。