四川风俗人情

四川茶馆四川茶馆除了休闲之外，还是重要的社交场所。

在旧社会，三教九流相聚在此，不同行业、各类社团在此了解行情、洽谈生意、看货交易；黑社会买卖枪支、鸦片也常在茶馆进行；袍哥组织的“码头”也常设在茶馆里。

这些茶馆大多还兼营饭馆、旅店。

每逢寒暑假，茶馆又成为争聘教师“六腊之战”的战场。

可以说，七十二行，行行都把茶馆当做结交聚会的好去处，茶馆成为社会生活的一面镜子。

历史旧社会的茶馆还兼有调解社会纠纷的职能。

亲朋邻里之间若出现了纠纷，双方约定到某茶馆“评理”。

凡上茶馆调解纠纷者，由双方当事人出面，请当地头面人物调解，双方参加辩论的对手经过一番唇枪舌战之后，由调解人仲裁。

所谓“一张桌子四只脚，说得脱来走得脱”。

如果双方各有不是，则各付一半茶钱；如是一方理亏，则要认输赔礼，包付茶钱。

在四川茶馆里，你只要一坐下，就会有茶博士跟踪而来，拎着晶亮的铜开水壶，将捏在手中的白瓷盖碗“扑”地一声摆到你面前。

然后，提壶从一尺多高处往碗里汩汩冲茶。

那不滴不溅的功夫，不能不让人拍案叫绝。

茶馆的另一重要职能是作为社会文化娱乐场所。

晚上茶馆设有川剧“玩友”坐唱，俗称“打围鼓”。

四川茶馆除了卖茶，还卖糖果、香烟、瓜子、花生等小吃。

解放四川菜系起源于川渝地区，以麻、辣、鲜、香为特色。

川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。

善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。

以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。

川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。

著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡，重庆等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。

辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。

历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。

川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。

由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。

在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉；其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等；川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、夫妻肺片、东坡肘子等。

四川戏剧川剧，是四川文化的一大特色。

成都，是戏剧之乡。

早在唐代就有“蜀戏冠天下”的说法。

清代乾隆时在本地车灯戏基础上，吸收融汇苏、赣、皖、鄂、陕、甘各地声腔，形成含有高腔、胡琴、昆腔、灯戏、弹戏五种声腔的用四川话演唱的“川剧”。

其中川剧高腔曲牌丰富，唱腔美妙动人，最具地方特色，是川剧的主要演唱形式。

川剧帮腔为领腔、合腔、合唱、伴唱、重唱等方式，意味隽永，引人入胜。

川剧语言生动活泼，幽默风趣，充满鲜明的地方色彩，浓郁的生活气息和广泛的群众基础。

常见于舞台的剧目就有数百，唱、做、念、打齐全，妙语幽默连篇，器乐帮腔烘托, “变脸”、“喷火”、“水袖”独树一帜，再加上写意的程式化动作含蓄着不尽的妙味……。

川剧为世人所喜爱并远涉重洋传遍世界。

川剧名戏《白蛇传.金山寺》更是在国内外流传甚广。

川剧，流行于四川全省及云南、贵州部分地区。

原先外省流入的昆腔、高腔、胡琴腔（皮黄）、弹戏和四川民间灯戏五种声腔艺术，均单独在四川各地演出，清乾隆年间（1736—1795），由于这五种声腔艺术经常同台演出，日久逐渐形成共同的风格，清末时统称“川戏”，后改称“川剧”。

高、昆、胡、弹灯在融汇成统一的川剧过程中，各有其自身的情况。

昆腔，源自江苏，流入四川，演变成具有本地特色的“川昆”。

高腔，在川剧中居主要地位。

源于江西弋阳腔，明末清初已流入四川，楚、蜀之间称为“清戏”。

在保持“以一人唱而众和之，亦有紧板、慢板”的传统基础上，又大量从四川秧歌、号子、神曲、连响中汲取营养，丰富和发展了“帮、打、唱”紧密结合的特点，形成具有本地特色的四川高腔。

胡琴腔，又称“丝弦子”，源于徽调和汉调，也吸收了陕西“汉中二黄”的成分，先后通过“做唱胡琴”和舞台演出与四川方言和川剧锣鼓相结合，在腔调与音乐过门上起了不少变化，形成具有四川风味的胡琴腔。

弹戏，即乱弹，又称“盖板子”、“川梆子”，因用盖板胡琴为主奏乐器和以梆子击节而得名，其源出于陕西的秦腔同州梆子。

秦腔流入四川后，与川北的灯戏、高腔长期共处，互相融汇，又采用四川方言，便逐渐形成独具风格的四川梆子--弹戏。

四川小吃在四川小吃中较为著名的有：藤椒抄手、客家凉粉、钵钵鸡、夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、钵钵鸡、串串香、麻辣烫、肥肠粉、担担面、宜宾燃面、绵阳米粉、广元蒸凉面，罗江豆鸡、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、灯影牛肉，川北凉粉，奶汤面，炖鸡面，梓潼酥饼，火边子牛肉，鱼皮花生，白橙糖，鳝鱼鸡蛋卷，桃米炒蛋，樱桃蜜饯，窝丝糖，酥心脆糖，寿星桔蜜饯，平都牛肉松，蜜橙皮，鱼香肉丝，宫保鸡丁，榨榨面。

摆龙门阵嘴巴功夫在成都，嘴巴功夫最好的，不外乎两种人，一是小商贩，二是女娃娃。

成都小商有句行话，叫“赚钱不赚钱，摊子要扯圆”。

摊子怎样才能“扯圆”？当然是靠嘴巴吆喝：“耗儿药，耗儿药，耗儿一吃就跑不脱”；“买得着，划得着，不买你要吃后悔药”。

你说是买还是不买女娃子也好生了得。

你不留神踩了她的脚，她会说：“咦，怪事，你是三只脚吗咋个？牛都过得倒你过不倒？”她要是踩了你的脚，也有说法：“挤啥子挤啥子，进火葬场还要排队转轮子的么，瓜不兮兮的，出得倒门出不倒门？”你说是和她吵还是不和她吵。

展言子的确，成都人好像天生就会说话，天生就会“涮坛子”（开玩笑）、“冲壳子”（吹牛皮）、“展言子”。

其中，“展言子”最具特色。

所谓“展言子”，就是说话时讲几句谚语歇后语，而且藏头藏尾，让你去猜去想，在心领神会中获得乐趣。

比如事情有点玄，就说是“癞蛤蟆吃豇豆”，意谓“悬吊吊的”；而你如果说话离谱，他则会评论说：“你咋个吃苞谷面打呵欠”，意谓“尽开黄腔”。

诸如此类的说法，可真是“和尚敲木鱼”，--多多多。

瓜于是，简简单单一件事，到了成都人的嘴里，就会变得有声有色，有滋有味。

即便骂人的话，也是一套套的。

比如某人智商较低，或做事欠考虑，成都人不说他傻，而说他“瓜”。

其实，这“瓜”不是冬瓜西瓜南瓜葫芦瓜，而是“傻瓜”。

因为要“展言子”，便略去“傻”而称“瓜”。

由此及彼，则又有“瓜娃子”、“瓜兮兮”乃至“瓜眉瓜眼”等等。

说一个人“瓜眉瓜眼”，显然就比说他“呆头呆脑”或“笨手笨脚”要有意思多了，也有味道多。

水又比方说，弄虚作假，在成都人那里，就叫做“水”。

其起源，我想大约与酒有关。

因为卖酒要做手脚，无非就是掺水。

所以，日常生活中，便多用“水货”这个词来指伪劣产品。

推而广之，则一个人说话不算数，或做事不到位，成都人便说他“水得很”。

由此及彼，则又有“水客”、“水功”、“水垮垮”、“水漩儿”等说法。

再比方说，一件事情没有办成，就叫“黄”或“黄了”，其他地方的说法也是这样。

但成都人则进而发展为“黄腔”、“黄棒”、“黄浑子”、“黄苏苏”，甚至还有“黄师傅”和“黄手黄脚”等等。

川北灯戏川北灯戏是流行于四川省东北部地区古老的汉族歌舞小戏，明清以来，灯戏频繁演出于川东北的广大山乡，至今延绵不绝。

川北灯戏的剧目多取材于当地汉族民间生活，现有剧本200余个；唱腔曲牌分正调和花调两类，来源于汉族民间小调、神歌、佛歌、嫁歌、圣谕调及端公调；表演以(丑)、(跩)、(笑)为特征，融会了木偶、皮影、猴戏、民间歌舞等多种技艺。

由于它生长于民间，反映的是民间的人生理念和审美情趣，因而为山乡民众所喜闻乐见，并称之为“农民戏”、“喜乐神”。

2006年5月川北灯戏被国务院授牌为首批“国家级非物质文化遗产”。

走人户流行于四川各地。

民间凡遇年节或婚嫁、新居落成等情况。

都要到亲戚家串门探望，称为走人户。

届时，一般要带上猪肉、点心、酒等礼物，穿上平时舍不得的衣服前往。

主人家割肉买酒，热情款待。

春倌说春汉族社会习俗。

流行于四川各地。

时间在春节前后。

旧时的春倌头戴乌纱帽，身着官服，左手执木刻春牛，右手拿春棒；现在的春倌，装束与普通人一样，不同的是身背一根放牛鞭子。

他们爬山涉水，走乡串户，每到一地，便编一些吉利的歌谣演唱。

说唱完毕，将一张红纸印制的检牛图送给主人家。

说检结束后，户主要送些钱币给检倌，以作报酬。

四川麻将四川麻将又称血战麻将，采用四川地区流行的麻将打法，尤其是成都及周边比较盛行。

核心是打缺门，刮风下雨，计番，流局查叫。

一局牌中，一家胡牌并不结束牌局，而是未胡的玩家继续打，直到3家胡牌或剩余的玩家流局。

牌局结束一并结算。

这样先胡的玩家并不一定获利最多，点炮的玩家也能翻身，提高了趣味性，促进了牌局的稳定发展。

四川方言要了解四川的习惯风俗和风土民情，就要先来了解下四川特色方言一称谓。

大爷----是对男性老人的尊称；婆婆----是对女性老人的尊称；老巴子----是对男性老人不礼貌的称呼；老姆姆----是对女性老人不礼貌的称呼；娘娘----是对父辈女性的称呼；幺儿----是对子女的爱称。

二骂人话。

老子----在别人面前称老子是占对方便宜；虾子----奚落对方是胆小鬼；讨口----乞丐，叫花子；说某人傻----瓜娃子；瓜兮兮的；瓜眉瓜眼的；瘟猪；哈儿；憨包等。

三生活用语。

摆龙门阵----是指漫无边际的闲谈；冲壳子----是指吹牛皮，说大话；算坛子----是指开玩笑；打滥仗----是指不务正业或无法按常规办事；打锤----是指打架；扯筋----是指吵架或闹纠纷；杀割----是指结束或没有了，用完了；弄归一----是指把事做彻底；弄巴实----是指做好；没来头----是指没有关系；光胴胴----是指赤条条的。

四形容词。

悬吊吊的----不稳当；红扯扯的----红得难看；粑希希的----烂得很；淡瓦瓦的----平淡无味，没盐味；瓜不兮兮的----傻里傻气；温都都的----温热合适香喷喷的----形容很香；甜咪咪的----形容很甜。

五歇后语。

一坛子萝卜----抓不到姜；丁丁猫想吃樱桃----眼都望绿了；下雨天出太阳----假晴；猫抓糍粑----脱不了爪爪。

安逸此词有“安闲舒适”之义。

如《庄子.至乐》：“所苦者，身不得安逸，口不得厚味，形不得美服，目不得好色，耳不得音声。

”今四川方言中仍保留此义。

“安逸”一词在四川方言中还有“令人满意、精彩、糟糕”等意思，用得十分广泛。