生物产品工艺学_复习题 2
食品工艺学复习题
第一篇食品加工的原料和材料复习题1、简述果胶、单宁、有机酸的加工特性2、为什么不能食用发芽和发绿的土豆？3、在果蔬加工中，为什么要用铝或玻璃器皿而不用铁制品？4、如何防止果蔬中的酶促褐变？5、大豆蛋白的溶解度、氮溶解指数（NSI）各是什么含义？6、大豆中有哪些抗营养因子？7、面筋蛋白有哪两种形式？为什么会产生胀润作用？8、方便面、方便米饭加水复原的原理是什么？9、为什么陈面粉比新面粉筋力好？10、肉的肌肉组织中，肌肉是怎样组成的？11、肌原纤维中的蛋白质有哪几种？12、什么是肉的持水性？酸性极限pH值？13、肉的成熟有哪三个阶段？僵直期有何特征？如何加速成熟？14、在加热过程中，肉的颜色和Pr有何变化？15、为什么鱼肉比猪肉更嫩？16、鱼类的鲜甜味主要来自哪些物质？17、鱼贝类的变色有哪些？18、乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？19、乳脂肪球的结构是怎样的？20、乳糖的溶解度有哪三种？21、在加热过程中，乳石是怎样形在的？第二篇焙烤制品加工工艺第一章原料（习题）一、填空题1. 小苏的受热时的反应式如下：2. 国家标准规定面粉的含水量，特制一等粉和特制二等粉为，标准粉和普通粉为。
3. 小麦蛋白质是主要成分，因此它与面粉的有着极为密切的关系。
4. 蛋白质的水溶液称为。
糖会使面粉的吸水率。
对于蔗糖来说，制备同样硬度的面团，每增加5%的糖，吸水率。
5. 根据面粉中湿面筋含量，可将面粉分为三个等级：，，适于制作等食品；低筋小麦粉，面筋含量小于24%，适于等食品。
6. 装饰用奶油以含有，可配奶油作为调味用。
7. 碳酸氢铵有受热分解反应式如下：8. 面粉蛋白质主要是蛋白质，其中约占80%以上。
9. 小麦淀粉颗粒在面团调制中起的作用。
10. 面筋的筋力好、坏，不仅与，也与能有关。
11. 加水量过少，造成面团发硬，制品内部组织，并且也会。
12. 塔塔粉，化学名为，是制作必不可少的原材料之一。
13. 面筋的质量和工艺性能指标有、、和。
生物制药工艺学习题汇总
第三章填空题1. 反应溶剂直接影响化学反应的反应速度、反应方向、反应深度、产品构型等。
2.水、乙醇、乙酸、乙二胺等属于质子溶剂，乙醚、二氯甲烷、丙酮、吡啶等属于非质子溶剂，甲苯、正己烷、环己烷等属于惰性溶剂。
选择题1.可逆反应属于（ A ）A. 复杂反应B. 平行反应C. 基元反应D. 简单反应3.在溶剂的作用描述中，不正确的是（ B ）A.使反应分子能够分布均匀、增加分子间碰撞和接触的机会、有利于传热和散热。
B.溶剂必须是易挥发的C.溶剂必须是惰性的，不能与反应物或生成物反应D.溶剂直接影响化学反应的反应速度、反应方向、反应深度、产品构型等简答题单分子反应，双分子反应，一级反应，二级反应之间的关系？答：在某基元反应过程中若只有一分子参与反应则称为单分子反应。
多数的一级反应为单分子反应。
当相同或不同的两分子碰撞时相互作用而产生的反应称为双子反应，即为二级反应。
化学合成药物工艺研究的主要内容是什么？答：化学合成药物工艺研究的主要内容有7个：配料比、溶剂、温度和压力、催化剂、反应时间及其监控、后处理、产品的纯化和检验。
第四章1.简述天然提取法制备手性药物的一般步骤？答：①酶法分析②酶催化的还原反应③酶催化的氧化反映④酶催化的不对称合成反应⑤酶催化的转氨基化作用2.什么是手性药物，其构型与活性的特点是什么？答：具有药理活性的手性化合物就是手性药物。
①两个对映体具有相同的药理作用。
②两个对映体中的一个有药理活性，另一个则无明显作用。
③两个对映体的药理作用不同，上市后用于不同的适应症。
④在消旋体中增加一种对映体的比例可调整临床疗效。
⑤两个对映体中的一个有治疗价值，另一个则有不良作用。
第五章选择题1、氯霉素抗菌谱广，而最主要的不良反应是（D）A、二重感染B、胃肠道反应C、对肝脏严重损害D、对造血系统的毒性E、影响骨、牙生长2、与氯霉素特点不符的是(A)A、口服难吸收B、易透过血脑屏障C、适用于伤寒的治疗D、骨髓毒性明显E、对早产儿、新生儿可引起灰婴综合症3、氯霉素的下述不良反应中，哪项是与剂量和疗程无关的严重反应？（A）A、不可逆的再生障碍性贫血B、灰婴综合征C、可逆的各类血细胞减少D、溶血性贫血E、出血现象4、可能拮抗氯霉素抗菌作用的药物是（C）A、磺胺类B、庆大霉素C、红霉素D、四环素E、多黏菌素填空题1、氯霉素有 2 个手性中心， 4 个光学异构体.2、利用氯霉素生产工艺中副产物可以生产除草剂-杀草铵.邻硝基乙苯简答题1、对硝其－α－溴代苯乙酮的制备中水含量有何影响？为什么？答：水分存在时与溴化氢反应，诱导其延长或基本不起反应，因此对硝基苯乙酮溴代反应时，水分存在不利于反应，必段严格控制溶剂的水份第六章选择题：1.具有明显抗癌作用的紫杉醇来源于。
生物制药工艺学第二版各章习题_百度文库
《现代生物制药工艺学》配套习题班级：姓名：学号：第1章绪论习题一、名词解释：1、生物药物：2、生化药物3、生物制品二、填空题：1、按照药物的化学本质，把生物药物分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）七类。
2、生物药物的原料来源分为（）、（）、（）、（）、（）五大类。
3、肝素的化学成分属于一种（），其最常见的用途是（）。
4、SOD的中文全称是（），能专一性清除（）。
5、辅酶在人体内的酶促反应中起重要的递H、递e等作用，有药用价值，请任意列举4种人体生化反应中重要的辅酶：（）、（）、（）和（）。
6、前列腺素的成分是一大类含五元环的（），重要的天然前列腺素有（）、（）、（）等。
三、选择题1、复方氨基酸注射液临床最主要的用途是（）A，治疗肝脏疾病；B，为重症患者提供蛋白类原料；C，为病人提供能量；D，用做稀释抗生素类药物的载体。
2、某些氨基酸的衍生物具有特殊药效，例如（）是治疗帕金森病的最有效药物。
A，N-乙酰-Cys；B，S-甲基-Cys；C，S-氨基甲酰-Cys；D，L-多巴（L-二羟-Phe）3、下列药物其本质不属于多肽的为（）A，催产素；B，加压素；C，胰岛素；D，胰高血糖素4、细胞因子如EGF、EPO等对特定细胞有重要的调节作用，有重要医用价值，目前发现的细胞因子，其成分主要为（）类。
A，蛋白或多肽；B，多糖；C，固醇；D，核酸5、下列（）药品目前已主要使用基因工程方法制备。
（多选）A，乙肝疫苗；B，胰岛素；C，人生长素；D，抗蛇毒血清6、抗生素的成分大多为（）A，多糖；B，多肽；C，脂类；D，小分子化学物质7、cty C (细胞色素C)参与代谢的机制是（）A，参与细胞内的无氧酵解；B，参与细胞内的有氧呼吸，是呼吸链的组成部分； C，参与氨基酸的转氨基反应；D，参与核苷酸的合成8、胰岛组织中胰岛素的含量仅为（）A，0.5%；B，0.2%； C，0.02%； D，0.002%四、简答题1、请说明酶类药物主要有哪几类，并分别举例。
生物制药工艺学习题(含复习资料
生物制药工艺学习题集（含答案）第一章生物药物概述一、填空：1、我国药物的三大药源指的是化学药物、生物药物、中药2、现代生物药物已形成四大类型，包括基因重组多肽和蛋白质、基因药物、天然生化药物、合成与部分合成的生物药物3、请写出下列药物英文的中文全称：（）干扰素、()白介素、（）集落刺激因子、（）促红细胞生成素、（）表皮生长因子、（）神经生长因子、（）重组人生长激素、（）胰岛素、（）人绒毛膜促性腺激素、促黄体生成素、超氧化物歧化酶、组织纤溶酶原激活物4、常用的β-内酰胺类抗生素有青霉素、头孢菌素；氨基糖苷类抗生素有链霉素；大环内酯类抗生素有红霉素；四环类抗生素有土霉素；多肽类抗生素有杆菌肽；多烯类抗生素有两性霉B；蒽环类抗生素有阿霉素5、嵌合抗体是指用人源抗体恒定区替换鼠源抗体恒定区，保留抗体可变区；人源化抗体是指抗体可变区中仅（决定簇互补区）为鼠源，其（骨架区）及恒定区均来自人源。
6、基因工程技术中常用的基因载体有质粒、噬菌体（）、黏粒（）、病毒载体等。
二、选择题：1、以下能用重组技术生产的药物为（B）A、维生素B、生长素C、肝素D、链霉素2、下面哪一种药物属于多糖类生物药物（C）A、洛伐他汀B、干扰素C、肝素D、细胞色素C3、能用于防治血栓的酶类药物有（D）A、 B、胰岛素 C、天冬酰胺酶 D、尿激酶4、环孢菌素是微生物产生的（A）A、免疫抑制剂B、酶类药物C、酶抑制剂D、大环内酯类抗生素5、下列属于多肽激素类生物药物的是（D）A、 B、四氢叶酸 C、透明质酸 D、降钙素6、蛋白质工程技术改造的速效胰岛素机理是（D）A. 将猪胰岛素B30位改造为丙氨酸，使之和人胰岛素序列一致B. 将A21位替换成甘氨酸，B链末端增加两个精氨酸，使之在4溶液中可溶C. 将B29位赖氨酸用长链脂肪酸修饰，改变其皮下扩散和吸收速度D. 将人胰岛素B28位与B29位氨基酸互换，使之不易形成六聚体三、名词解释：1、药物 ()：用于预防、治疗或诊断疾病或调节机体生理功能、促进机体康复保健的物质，有4大类：预防药、治疗药、诊断药和康复保健药2、生物药物（）：是以生物体、生物组织或其成份为原料（包括组织、细胞、细胞器、细胞成分、代谢、排泄物）综合应用生物学、物理化学与现代药学的原理与方法加工制成的药物3、基因药物（）：是以基因物质（或及其衍生物）作为治疗的物质基础，包括基因治疗用的重组目的片段、重组疫苗、反义药物和核酶等4、反义药物：是以人工合成的十至几十个反义寡核苷酸序列，它能与模板或互补形成稳定的双链结构，抑制靶基因的转录和翻译，从而达到抗肿瘤和抗病毒作用5、生物制品（）：是应用普通的或以基因工程、细胞工程、蛋白质工程、发酵工程等生物技术获得的微生物、细胞及各种动物和人源的组织和液体等生物材料制备的，用于人类疾病预防、治疗和诊断的药品6、干涉（，）：是指在生物体细胞内，引起同源的特异性降解，因而抑制相应基因表达的过程7、( ) ：是一种小分子（~21-25核苷酸），由（Ⅲ家族中对双链具有特异性的酶）加工而成。
生物制品学复习题
一、名词解释兽医生物制品学(Veterinary biopreparatics)：以预防兽医学和生物工程学理论为基础，研究动物传染病和寄生虫病得免疫预防、诊断和治疗用生物性制品的制造理论和技术、生产工艺、制品质量检验与控制及保藏和使用方法，以增强动物机体特异性和非特异性免疫力，及时准确诊断动物疫病，并给予特异性治疗，防止疫病传播的综合性应用学科。
菌（毒）种：菌毒种就是有毒的菌种，像用于制造和检定生物制品的细菌、立克次体或病毒等，还有病原微生物等，用来制药或其它用途的。
灭活疫苗：该类疫苗由完整病毒（或细菌）经灭活剂灭活后制成，其关键是病原体灭活。
混合疫苗：又称多联疫苗。
指利用不同微生物增殖培养物，按免疫学原理和方法组合而成。
接种动物后，能产生对相应疾病的免疫保护，具有减少接种次数和使用方便等优点，是一针防多病的生物制剂。
多价疫苗：指用同一种微生物中若干血清型菌（毒）株的增殖培养物制备的疫苗。
异源疫苗：包含：①用不同种微生物的菌（毒）株制备的疫苗，接种动物后能使其获得对疫苗中并未含有的病原体产生抵抗力。
②同一种中一种型（生物型或动物源型）微生物的菌(毒)制备的疫苗，接种动物后能使其获得对异型病原体的抵抗力。
同源疫苗：指利用同种、同型或同源微生物株制备，又应用于同种类动物免疫预防的疫苗。
转基因植物疫苗：把植物基因工程技术和机体免疫机理相结合，生产出能使机体获得特异抗病能力的疫苗。
重组活疫苗：通过基因工程技术，将病源微生物致病性基因进行修饰、突变或缺失，从而获得弱毒株。
基因工程重组亚单位疫苗：将病原体免疫保护基因克隆于原核或真核表达系统，实现体外高校表达，获得重组免疫保护蛋白所制造的一类疫苗。
微生态制剂(probiotics)：用于提高人类、畜禽宿主或植物寄主的健康水平的人工培养菌群及其代谢产物，或促进宿主或寄主体内正常菌群生长的物质制剂之总称。
可调整宿主体内的微生态失调，保持微生态平衡。
免疫程序：分为两个阶段，第一阶段为基础免疫，第二阶段为高度免疫。
生物制品精品课试题库
<<生物制品生产>>复习题一、判断题（正确的打“√”，错误的打“×”）1、凝集反应所使用的抗原是颗粒性的。
2、类毒素的特点是有毒性，有免疫原性。
3、结核分支杆菌已被证明有佐剂活性。
4、H抗原是指细菌的鞭毛抗原。
5、活疫苗的一个优点就是疫苗稳定，便于制备多价或多联苗。
6、亚单位苗可免除出全菌体和全病毒疫苗的一些副作用。
7、抗毒素的作用机理是特异性的结合毒素，因此在治疗的任何时期效果都一样。
8、从疫区分离的菌毒株是可以直接用来制备生物制品的。
9、低温保存法是目前保存菌毒种最好的方法。
10、人工被动免疫是指通过注射疫苗使动物获得免疫力的免疫方法。
11、亚单位苗不但免除出全菌体疫苗的一些副作用，并且效果优于全菌体疫苗12、抗血清在用作治疗时应用愈早，效果愈好。
13、冻干保护剂可以保证细菌100%不被冻死14、冷冻真空干燥法是目前保存菌毒种最好的方法15、禽流感病毒是可以用鸡胚来培养的。
16、疫苗的使用中期待“一针见效”在实际工作中是不可取的。
17、生物制品的灭活是指彻底将病原体摧毁。
18、佐剂一般无免疫原性。
19、沉淀反应所用的抗原是可溶性的。
20、检出动物体内抗体阳性，证明该动物一定被自然感染过。
三、单项选择题1．下列关于类毒素的说法，正确的是（）A 有毒性，有免疫原性B有毒性，无免疫原性C 无毒性，有免疫原性D无毒性，无免疫原性2．按照目前的分类，下列疫苗中哪一种是基因工程疫苗（）A 异源疫苗B 亚单位疫苗C 同源疫苗D重组亚单位疫苗3．下列细菌已被证明有佐剂活性的是（）A 结核分支杆菌B 破伤风梭菌C 大肠杆菌D 丹毒杆菌4．灭活苗的优点不．包括如下（）A 安全B易于保存、运输C 疫苗稳定，便于制备多价或多联苗D对母源抗体的干扰作用敏感5．下列说法中，不．属于真空冷冻干燥的优点的是（）A 物料在低压下干燥，保护易氧化成分不致氧化变质B 物料在低温下干燥，营养成分和风味损失很少C 干制品不失原有的固体结构，保持着原有形状D 生产成本低6.下列说法错误的是（）A 亚单位苗可免除出全菌体和全病毒疫苗的一些副作用B 抗毒素应用愈早，效果愈好C 疫苗的使用中期待“一针见效”在实际工作中是不可取的D 低温保存法是目前保存菌毒种最好的方法7.生物制品效力检验的目的是（）A 评定制品的实际使用价值B 评定安全性C 评价灵敏性D 评价活菌数8．下列说法正确的是（）A 亚单位苗不但免除出全菌体疫苗的一些副作用，并且效果优于全菌体疫苗B 抗毒素应用愈早，效果愈好C 冻干保护剂可以保证细菌100%不被冻死D 低温保存法是目前保存菌毒种最好的方法。
答案--生物制品复习题
一、填空1、目前基因工程抗体有以下几种类型，包括嵌合抗体、重构抗体、单链抗体、 Ig相关分子、噬菌体抗体。
2、按微生物学控制程度由松到严，将实验动物分为普通级动物、清洁级动物，无特定病原体动物、无菌动物、悉生动物。
7、按遗传质量控制可将实验动物分为四类，即近交系动物、杂交群动物、突变系动物、封闭群动物等。
3、一般生物制品制备流程是：培养增殖、分离纯化、浓缩、制剂、检验。
4、诊断用生物制品的最基本要求是特异性强和敏感度高。
包括诊断用抗原、诊断用抗体和标记抗体三类。
5、细胞因子是一组由机体免疫细胞和非免疫细胞合成和分泌的小分子或中等分子量的可溶性蛋白质与糖蛋白。
根据的细胞因子的生理功能将其为以下种类：、干扰素、集落刺激因子、白细胞介素、肿瘤坏死因子、趋化因子、生长因子、促红细胞生长素。
6、基因工程疫苗包括以下几种，即基因工程亚单位疫苗、基因工程载体疫苗、核酸疫苗、基因缺失活疫苗、蛋白质工程疫苗、转基因植物疫苗。
8、对生物组织与细胞破碎的方法有高压匀浆法、高速珠磨法、超声振荡破碎法、压力法、反复冻融法、化学渗透法、酶溶破碎法等。
20 等。
17、○18、○19 、○9、动物生物制品的质量检验主要包括○16 、○10、抗体具有特异性结合相关抗原、激活补体、结合细胞、介导细胞毒、促进吞噬和通过胎盘等功能。
发挥其抗肿瘤、抗感染、免疫调节与监视、解毒等作用。
11、实验动物通过注射方法给药的方式包有：皮内注射、皮下注射、肌肉注射、腹腔注射、静脉注射。
12、生物制品成品的质量检验主要内容包括物理性状检验、无菌检或纯粹检、安全检验、效力检验、其他检验等。
13、对实验动物小白鼠采血的方法有尾静脉、眼眶动脉和静脉（摘眼球法）、眼眶静脉丛、心脏、大血管、断头等。
二、选择题1、下列物质中抗原性最好的是：A、蔗糖B、多肽C、丁酸D、赖氨酸12、下列物质中抗原性最好的是：A、葡萄糖B、蛋氨酸C、乙酸D、多肽2、临产前动物进行计划性疫苗接种，是为了使新生动物获得＿＿。
生物工艺学复习资料
1、固定化增殖细胞：将活细胞固定在载体上并使其在连续反应过程中保持旺盛色生长繁殖能力的一种固定化方法。
2、基因工程菌：是指以微生物为操作对象，通过基因工程技术获得的表达外源基因或过量表达或抑制表达自身基因的工程生物，包括细菌、放线菌等原核细胞微生物和酵母、丝状真菌等真核细胞微生物。
有时也把基因工程茵称为重组菌。
3、生物反应器：利用酶或生物体（如微生物，细胞）所具有的生物功能，在体外进行生化反应的装置系统，是一种生物功能模拟机，如发酵罐，固定化酶或固定化细胞反应器等。
4、生物质产业：是指利用可再生或循环的有机质，包括农作物、树木和其他植物及其残体，还有畜禽粪便，有机废弃物，以及利用边缘性土地种植能源植物为原料，利用它们进行生物产品，生物燃料和生物能源生产的产业。
1、如何对基因工程菌发酵工厂进行防护？接种机械密封取样排气排液2、酒精发酵分为哪几个阶段？各有何特征？如何提高酒精发酵的产量？前发酵期：发酵作用不强，酒精和CO2产生少，所以发酵的表面显得比较平静，糖分消耗也比较慢，持续10h 左右，温度控制在26-28℃主发酵期：酵母细胞数可达1亿/mL以上，由于发酵醪中的氧气已经消耗完毕，酵母菌基本停止繁殖而主要进行酒精发酵作用。
醪液中糖分迅速下降，酒精逐渐增多，产生大量CO2，产生很强的CO2泡沫响声，醪液温度迅速上升，生产控制温度在30-34℃。
主发酵时间一般在12h左右后发酵期：发酵作用减弱，产生热量减少，发酵醪的温度逐渐下降，醪液温度控制在30-32℃左右。
产量的提高：（1）在发酵前期，创造条件让酵母继续繁殖到一定数量，使糖化醪中的淀粉和糊精继续被分解，生成发酵的糖分。
（2）在发酵过程中期后期，创造厌氧条件，使酵母在无氧条件下将糖分发酵成酒精。
（3）发酵过程中产生的CO2应设法排除，加强CO2排除时被带走的酒精的捕集回收。
3、生物工艺发展经历了哪几个阶段？分别举例说明。
答：①古老的生物技术产品食品/食物：制酱、酿醋、做豆腐天花/疫苗：痘衣法、痘浆法、旱苗法②初期的生物技术产品：1680年观察到微生物；19世纪60年代建立了纯培养技术；1897年发现酶；19世纪末出现发酵工业，酒精，乳酸，淀粉酶，蛋白酶等，多为出击代谢产物，厌氧发酵③近代生物技术产品④现代生物技术产品例 1975年英国的Kohler及Milstein发明了杂交瘤技术，他们利用淋巴细胞与骨髓瘤细胞用原生质体融合技术进行细胞融合而获得在体外培养能产生单一抗体的杂交细胞。
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1简述单克隆抗体的制备工艺流程，单克隆抗体的特点是什么答：①杂交瘤细胞的选育②杂交瘤细胞的培养③单克隆抗体的分离纯化特点：理化性状高度均一，生物活性单一，与抗原结合的特异性强，便于人为处理和质量控制，且来源容易2基因工程抗体的特点是什么答：基因工程抗体可以对抗体的单区抗体、最小识别单位CDR、F V 、F ab 及完整的抗体分子进行改造，大大降低了鼠单克隆抗体的异源性，同时还可以根据需要在抗体分子上连接治疗或诊断用的药物及其他分子。
基因工程抗体可以在B淋巴细胞或其他哺乳动物细胞系，大肠杆菌等表达体系中表达，但基因工程抗体存在抗体亲和力相对较弱缺点。
3名词解释1生物工程：是运用生物学、化学和工程学相结合的方法利用生物生产人类需要的产品改造生态系统和环境的应用技术体系2生物能源：在生物学领域中，是表征生物体量的的名词。
在能源资源领域，多数情况下被定义为在一定量的生物体蓄积量中，出去化石资源后的有机资源3生物材料：一切与生物相关的应用性材料。
包括应用于生物体上的和生物合成的各种材料4生物工程产业的发展经历了哪三个阶段？现代生物工程有和特点？答：阶段：第一代生物工程产业、第二代生物工程产业、第三代生物工程产业。
特点：1 以基因为源头，如基因工程药物、基因工程疫苗。
2 主导技术室基因工程和生物工程。
3 与其他高新技术交叉整合，产生了生物信息学、生物芯片、生物纳米材料等。
4 许多现代生物工程产品是自然界所没有的，但相关性能比天然的更好。
5现代生物工程主要包括哪些技术？包括基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程等技术6基因工程的操作包括有哪些步骤？答：目的基因的分离、获取与制备，目的基因与载体连接构建成为重组为载体分子，重组DNA分子导入到受体细胞，外源目的基因阳性克隆的鉴定和筛选，外源目的基因的表达7酶的生产方式有哪三种？有提取法、发酵法和化学合成法8基因工程所用的质粒载体应符合哪些要求？答：1 能自主复制，2 具有一种或几种限制酶的单一切割位点，并且若在位中插入外源基因片段，不影响本身复制功能，3 在基因组中1~2个筛选标记，便于对克隆基因的检测和筛选，4 相对分子质量小，拷贝多，易导入细胞。
9动物细胞有哪几种培养方式？悬浮培养：细胞在生物反应器中自由悬浮生长的过程贴壁培养：让细胞贴附于某种固体表面生长繁殖的培养方法包埋培养：采用一定的包埋材料，铜鼓偶一定方法使之形成凝胶颗粒，酶或细胞包埋在凝胶颗粒中10按生产工艺的操作划分，发酵有哪些方式：分批发酵：在一个密闭系统内一次性加入营养物质和菌种进行培养，直到结束放出，中间出了空气进入和尾气排出，与外部没有其他物质交换。
补料分批发酵：在分批发酵过程中，间歇地或连续地补加新鲜的培养基连续发酵：在发酵过程中，一边添加新鲜的培养基，一边以相同的流速放料，维持发酵液体积不变。
11固定化酶有哪些方式，各有什么优缺点?答:载体结合法，包埋法、交联法优：①很容易将底物和固定化酶分开，可以提高酶的使用效率，降低成本。
②可以在较长时间内进行反复分批反应和装住连续反应。
③酶反应过程能够严格控制。
④产物中没有酶的残留，简化了后续的分离纯化工艺。
⑤比游离酶更适合多酶反应。
缺：①固定化时，酶活力有损失。
②只能用于可溶性的小分子底物。
③胞内酶必须经过纯化才能固定化，增加了生产成本。
12简述葡萄糖发酵谷氨酸的理想途径及生物合成调节机制答：葡萄糖首先经过酵解途径EMP和单磷酸己糖途径HMP，生成丙酮酸，然后丙酮酸一方面氧化脱羧生成乙酰辅酶A，另一方面经CO2固定作用生成草酰乙酸。
乙酰辅酶A和草酰乙酸和成柠檬酸后进入三羧酸循环。
最后三羧酸循环中间产物a-酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶催化的还原氨基化反应下或者在转氨酶催化的转氨作用下或者在谷氨酸合成酶催化的由谷氨酰胺提供氨基的反应下合成谷氨酸调节机制：①代谢途径的反馈调节②代谢流的调节③细胞通透性的调节13简述离子交换法从发酵液中提取赖氨酸的原理和工艺要领答：赖氨酸是碱性氨基酸，他强烈的呗阳离子交换树脂吸附，强酸性阳离子树脂的氨型对赖氨酸的吸附比铵型容易得多。
但是铵型强酸性阳离子交换树脂能选择性的吸附赖氨酸和其他碱性氨基酸，不吸附中性和酸性氨基酸，容易将赖氨酸与其他氨基酸分离。
工艺要领：①上柱流速的控制②洗脱机的选择:所采用的洗脱剂有：氨水、氨水加氯化钠、氢氧化钠;③洗脱机浓度的控制:调节氨与氯化铵摩尔比1:1;用适当的较高浓度的洗脱剂14简述柠檬酸的发酵工艺及其原理答：表面发酵，利用生长在液体培养基表面的微生物嗲些作用固体发酵，将发酵原料及菌体吸附在疏松的固体上，发酵生产柠檬酸的过程深层发酵，是微生物菌体均匀地分布在液相中，利用溶解氧发酵时不产生孢子，全部菌体细胞都参与合成柠檬酸的代谢15简述维生素C两步法发酵工艺条件对2-酮基-L-古洛酸产率的影响答：Vc生产发酵初期，温度较低“小菌”开始产酸。
合成2-酮基-L古洛糖酸。
随着温度的升高，2-KLG产率降低，初期Ph为1.0-7.0时，2-KLG的浓度增加，Ph下降不利于产酸。
此外，发酵初期氧气浓度较高，而2-KLG为高耗氧性产物，故初期产率较高，之后会逐渐减少16简述肌苷酸生物合成代谢调控机理答：主要有两种调控机制：即控制腺嘌呤的适量和控制Mn2+的适量。
研究表明，随着添加腺嘌呤的浓度增高，微生物的生长量增加。
IMP产量却减少，在限量添加腺嘌呤的条件下，IMP产量提高。
Mn2+含量也是如此，仅在限量控制时，IMP产量最高，Mn2+添加过剩时，生长量显著增加，IMP产量减少。
17简述离子交换树脂法提取COA的工艺原理和要领答：工艺原理：离子交换树脂是一种聚合物，带有相应的功能基团，一部分不能移动的多价高分子基团，另一部分是可以移动的离子，称为活性离子，他在树脂骨架中进进出出与辅酶A发生交换后将辅酶A固定在骨架上，在经过洗脱将辅酶A洗脱下来要领：①阳离子交换树脂提取还原型调PH至8.0加硫基乙醇还原上柱，用含0.01mol/LHCL的0.25mol/L LiCl溶液洗脱，收集COA上活性炭柱，用HCl-NaCl 洗脱；浓缩洗脱液用丙酮。
甲醇（10:1）结晶，干燥。
②阴离子交换树脂提取氧化型COA以30%H2O2将发酵产物转化为氧化型COA，调节PH至4.5.100℃加热3min，离心除菌，用活性炭吸附，用40%丙酮酸和浓氨水（1%）混合液洗脱收集COA上柱，用0.2mol/L的LiCl-0.01mol/LHCl洗净杂质，再用0.4mol/L LiCl-0.01mol/L HCl 洗脱，惊喜唾液减压浓缩，加乙醇沉淀析出，P2O5干燥，得氧化型COA。
18简述青霉素的合成途径调控点及调节机制答：青霉素的生物合成第一步由L-a-氨基己酸L-半胱氨酸和L-缬氨酸合成三肽ACN分子。
该反应由acvA（pcbAB）基因编码的ACN合成酶（ACVS）催化；第二步则是由ipnA（pcbC）基因编码的异青霉素合成酶（IPNS）催化生成异青霉素（IPN）IPN是青霉素和头孢菌素生物合成途径的分支点，然后IPN分别沿不同的途径合成青霉素和头孢菌素调节机制：利用乳酸作为缓慢利用的碳源，利于青霉素的大量合成。
中间体a-氨基己二酸是青霉素和赖氨酸生物合成共同中间体。
a-氨基己二酸能逆转赖氨酸对青霉素生物合成的抑制作用。
缬氨酸是青霉素生物合成的前体，常用L-缬氨酸突变株19试阐述半合成β-内酰胺抗生素的原理?答:半合成β-内酰胺抗生素的原理为通过微生物发酵的方法生产具有抗菌活性的四元的β-内酰胺环抗生素,接着利用不同微生物来源的酰基转移酶在不同条件下水解催化其侧链酰基获得母链结构,然后利用化学合成的方法制备新的酰基侧链,在一定条件下与母链进行酰化缩合反应,形成具有各种不同药理活性的β-内酰胺抗生素20试论述细菌耐药性与新药研制的关系?答:细菌的耐药性又称抗药性,一般是指细菌和药物多次接触后对药物的敏感性下降甚至消失,致使药物对耐药菌的疗效降低或无效,细菌的耐药性加强,已有的药效对细菌已无很大作用,不能杀死细菌,因此必须研制新药以杀死细菌.21酶制剂生产菌的选育和改良的依据有哪些?答:其改良依据有:1提高产酶能力2减少或消灭共存的不需要的酶,色素和其它物质3改变生产菌的代谢使目的酶成为组成型酶,以减少诱导剂用量4消除分解代谢产物及终产物对产酶微生物的阻遏作用其选育的依据:1酶的产量2容易培养和管理3营养要求低4产酶稳定性好5便于分离纯化6安全可靠22酶制剂发酵生产的促进剂有哪些?答:1ɑ-淀粉酶的生产:磷酸盐,钙离子,微量金属元素2酸性蛋白酶生产:铵根离子或硝酸根离子,正十二烷,全氮化碳,液态烷烃等.23一种好的血液代用品应具备哪些特点?答:特点:1必须无菌,无病毒,无毒性,无热源,对输入体无免疫原性2适合各种血型,从而省去输血前常规交叉配血的时间和费用3与人血液所有组分具有良好的生物相容性,在最大限度上代替人血的生理功能,具备运输氧和二氧化碳的能力,提供缓冲和自由基淬灭能力,可起到血浆扩容作用并维持胶体渗透压4在血管内有满意的保留时间,一般在体内循环半衰期在24小时以上,代谢产物无毒性并能进正常渠道排除5储存时间长,而所需条件不高24抗毒素生产工艺有哪些步骤?答:生产工艺步骤1胃酶消化2加温变性及一次过滤沉淀3二次过滤沉淀4明矾吸附5超滤或末次沉淀6除菌过滤及分装25病毒类疫苗生产工艺有哪些主要步骤答：病毒类疫苗生产工艺主要制备病毒或抗原成分收获液，分离纯化有效成分和配置分装成品几个阶段26.为什么要进行血液制剂病毒灭活去除处理？答：制备血液制品的原料是人的血浆，因而通过血液传播的病原，特别是某些病毒，如乙肝病毒（HBV），丙肝病毒（HCV）,艾滋病毒（HIV）等对血液制剂的污染，是影响血液制品安全性的主要原因，为防止其传播，必须对血液制品除去病毒处理。
27.核酸疫苗与传统疫苗相比有哪些优点？答：①诱导机体产生全面的免疫应答，对不同亚型的病原体具有交叉相御的作用。
②无病毒灭活疫苗可能引起的致病隐患，安全性高。
③能表达经修饰的天然抗原。
④可能编码不同抗原基因构建在同一质粒中，制备成低价核酸疫苗。
⑤生产简便，稳定性好，储运方便。
28有机废水发酵法，生物制氨工艺的影响因素有哪些答：有机废水发酵法影响因素有：温度、Ph、氧化还原电位、搅拌器的速率级功率、碱度生物制氨工艺中藻类制氢需要阳光，如绿藻制氢呗氧气影响，产氢速率慢，且大多对水有污染。
光制氢中生物光解水中的氧气会抑制制氢酶的活性，从而使产率降低29 如何从发酵液中提取燃料乙醇？答：发酵成熟醪液中有乙醇和其他挥发性物质，一般使用蒸馏的方法进行提取，调节温度为乙醇的沸点进行初步蒸馏得到乙醇，然后精馏除去粗乙醇中的杂质，经典的乙醇工艺是采用两塔或三塔式蒸馏。