三、餐饮食品监督抽检信息
餐饮服务食品监督抽检方案
餐饮服务食品监督抽检方案根据市食品质量技术监督局《关于2020年——2021年区承担市级餐饮服务食品安全监督抽检工作方案如下：一、工作目标认真完成分解到的市级监督抽检工作任务，及时发现问题并进行控管，督促指导餐饮加强经营管理，增强监管政策工作的针对性和有效性，确保餐饮产品与服务食品安全。
二、工作安排各中队的抽检批次数、抽检品种、检测指标等详见《2021年区承担市级餐饮服务食品安全监督抽检工作计划》（附件1）。
三、工作要求1、明确责任分工。
餐饮保化科负责抽检工作的设计方案制定并牵头教育工作组织实施，做好抽检工作的协调机制、督促、指导，及时将样品送至检测机构，按要求向市局汇总上报抽检教育工作状况情况，并及时把监督抽样检查结果反馈至各中队；各中队承担具体抽检组织工作，并对不合格食品及有关相关产品的餐饮单位进行查处。
2、严格抽检程序。
各科（队）要严格按照有关标准和规范要求组织抽样、送检工作，确保各项工作符合法定要求，程序合法有效，检测结果准确可信赖。
各中队在抽检过程中要规范填写相关执法文书（现场检查审问和采样记录）、按规定付买样费、对样品进行封样、填写《样品信息登记表》（附件3）、每批次样品根据检测基层单位的明确要求要求填写《样品受理单》（附件2），其中委托单位填写读出市食品药品监督管理局。
抽样完成后，各航空队应及时将抽样样品、采样记录1份、样品信息登记表、样品受理单（一式二份）一并送餐饮保化科。
对定型包装产品应填写《产品样品确认通知书》，进行产品确认。
3、做好案件查处。
自助餐保化科将及时把监督抽样结果反馈至各中队。
各中队应尽快将检测结果告知被尽早检单位，并对经营或使用不合格食品及相关产品的餐饮单位要依法处理，同时分别于2021年8月10日和10月10日前向餐饮保化科上报《监督抽检中不合格产品后处理及其他违法违规行为查处情况统计表》（附件6）。
4、及时汇总上报。
餐饮保化科要认真做好样品重要信息自助餐登记、数据整理、核对、汇总、上报等工作，分别于2021年6月30日、8月15日和10月15日前向市局报送上阶段监督抽检数据和问题查处情况（包括附件3、4、5、6）。
医院餐厅食品安全抽查报告
医院餐厅食品安全抽查报告一、背景信息为了确保医院餐厅的食品安全，保障患者和医务人员的饮食健康，本部门于[[今天日期]]进行了食品安全抽查。
本次抽查的主要目的是检查医院餐厅的食品安全管理情况，包括食品原料采购、储存、加工、销售等环节，以及食品安全制度和措施的执行情况。
二、抽查内容本次抽查的内容主要包括以下几个方面：1. 食品原料采购：检查餐厅的供应商资质、食品原料质量、进货查验制度等。
2. 食品储存：检查餐厅的食品储存条件、库房卫生状况、食品分类存放等。
3. 食品加工：检查餐厅的食品加工操作规范、设备清洁状况、食品加工过程中的卫生控制等。
4. 食品销售：检查餐厅的食品销售环境、食品展示柜卫生、食品标签等。
5. 食品安全制度和措施：检查餐厅的食品安全管理制度、员工培训情况、食品安全应急预案等。
三、抽查结果1. 食品原料采购：抽查的食品原料质量合格，供应商资质齐全，进货查验制度得到执行。
2. 食品储存：餐厅的食品储存条件基本符合要求，库房卫生状况良好，食品分类存放较为规范。
3. 食品加工：餐厅的食品加工操作规范，设备清洁状况良好，食品加工过程中的卫生控制基本到位。
4. 食品销售：餐厅的食品销售环境整洁，食品展示柜卫生状况良好，食品标签齐全。
5. 食品安全制度和措施：餐厅的食品安全管理制度完善，员工培训情况良好，食品安全应急预案得到制定。
四、存在问题及整改建议1. 存在问题：部分食品原料的进货查验记录不够详细，设备清洁记录有待完善。
整改建议：加强食品原料进货查验制度的执行，确保每一批食品原料的质量；定期对设备进行清洁和维护，确保设备处于良好的工作状态。
2. 存在问题：食品储存区的部分食品标签不够清晰，容易造成混淆。
整改建议：及时更新食品标签，确保标签清晰、明确，避免食品混淆。
五、结论总体来说，医院餐厅的食品安全状况良好，但仍存在一些问题需要改进。
餐厅应继续加强食品安全管理，严格执行食品安全制度和措施，确保食品安全，保障患者和医务人员的饮食健康。
食品行业食品安全抽检结果报告
食品行业食品安全抽检结果报告导言：食品安全一直是人们关注的话题，食品抽检是保障食品安全的重要手段，本文拟就食品行业近期的食品安全抽检结果进行简要分析和总结，以期引起人们对食品安全问题的高度重视。
一、抽检范围与抽检标准2019年，按照国家食品安全监督管理总局的要求，各地市场监管部门对食品行业进行了全面抽检。
抽检范围涉及餐饮、超市、食品生产企业等，并检测各类食品中的微生物、重金属、农药残留等问题。
二、抽检结果概述经过全面抽检，结果显示，食品安全问题依然存在，且其中部分问题较为严重。
主要表现在以下几个方面：1. 餐饮业：部分餐饮店卫生条件差，存在被违规添加非食品原料的情况，少数餐饮企业处理生食食材方式不规范等问题。
2. 超市：个别超市销售已过期、变质、含有霉菌的食品，存在售假售劣行为。
3. 食品生产企业：部分食品生产企业在生产加工过程中，使用非法的、过量的、超标的添加剂或辅料等，严重违反了食品安全生产规范。
4. 其他：部分进口食品存在无进口许可证、虚假标注等问题。
三、案例分析1. 某餐饮店存在卫生问题某市某餐饮店存在较严重的卫生问题，厨房地面和墙面存在不少油污和污渍。
此外，该餐饮店还存在着不合规的行为，如使用过期的食品原料、加入非食品原料等。
2. 某超市质量问题某市某超市销售的一款饮料，过期时间已经超过半年，但是依然被销售。
此外，该超市还销售了部分变质、含霉菌的食品，造成消费者的食品安全隐患。
3. 某食品生产企业问题某市某食品生产企业存在生产管理不规范的情况，比如生产线清洁与消毒措施不到位，使用的设备存在破损，而且使用的添加剂超过标准量进行生产加工。
四、对策建议为了加强食品安全监管，应该从以下几个方面加强相应的管理：1. 针对食品生产企业，应该加强生产规范，严格执行管理制度，对于违规企业要严格追究法律责任。
2. 对于餐饮企业，要落实餐厅卫生整治行动，开展厨房卫生整治及健康教育，严格审查食品原材料来源。
餐饮店食物抽检制度及流程
餐饮店食物抽检制度及流程简介为保证消费者的食品安全，餐饮店需要建立食物抽检制度并加以实施。
本文将介绍餐饮店的食物抽检制度及流程。
食物抽检制度餐饮店的食物抽检制度应定期进行，并确保实施有效。
具体要求如下：1. 抽检标准餐饮店应按照国家标准和地方标准进行食材、餐具、厨房、饮用水等抽检，并设立相关制度及检验标准。
2. 抽检频率餐饮店应制定抽检频率并落实到运营流程中。
一般规定为：高风险类食品每季度抽检一次，中风险类食品每半年抽检一次，低风险类食品每年抽检一次。
3. 抽检范围餐饮店的抽检范围应包括食材、加工工艺、餐具、消毒液等方面。
对于特别重要的食品原材料和关键步骤，应设立重点监控。
4. 抽检方法抽检方法应采用AA法，并详细记录抽检过程，确保数据的准确性和真实性。
5. 抽检结果及处理在抽检结果发生不合格情况时，餐饮店应及时处理，并采取有效措施，消除不合格的食品、餐具等。
食物抽检流程餐饮店的食物抽检流程应包括以下几个环节：1. 抽检计划餐饮店应设立抽检计划并定期评估，确保计划能够达到预期目标。
2. 抽检准备餐饮店应在执行抽检之前制定相应的准备工作。
具体包括准备抽检工具、调查抽检对象、确定抽检方式等。
3. 抽检执行抽检时，餐饮店应严格遵守操作规程，并确保抽检过程的实施达到要求。
4. 检测分析将抽检所得的数据进行分析，确定抽检的有效性，判断食品是否符合标准。
5. 报告处理将抽检结果生成报告，并进行记录，以备后续参考。
结论餐饮店的食物抽检制度和流程是保证食品质量和食品安全的重要方式。
餐饮店应严格遵守制度规定，落实好制度，确保食品质量和安全性。
餐饮专项抽检方案
餐饮专项抽检方案1. 引言餐饮行业是人们生活中不可或缺的一部分，在确保食品安全和卫生的前提下提供优质的餐饮服务是餐饮企业的责任和义务。
为了保障顾客的健康和权益，餐饮专项抽检方案应运而生。
本文将介绍餐饮专项抽检方案的制定和实施过程，以及抽检结果的处理和反馈机制。
2. 方案制定2.1 目标设定餐饮专项抽检方案的目标是确保餐饮企业的食品安全和卫生符合国家相关法律法规。
具体目标包括但不限于：•对餐饮企业的食品质量进行全面抽检，确保食品符合相关标准；•检查餐饮企业的卫生条件和操作规范，保障食品安全；•发现餐饮企业存在的问题，采取相应的整改措施；•增强餐饮企业的自我监督和管理意识。
2.2 抽检内容和频次餐饮专项抽检方案的抽检内容包括但不限于以下几个方面：1.餐厅环境和设施：包括餐厅的清洁、通风、照明等条件的检查；2.食品卫生管理：包括食品采购、储存、加工等环节的检查；3.食品质量检测：对餐饮企业提供的食品进行抽样检测。
抽检的频次可以根据实际情况进行调整，一般建议每季度进行一次全面抽检，并根据需要增加不定期的抽检。
2.3 抽检机构和人员餐饮专项抽检的机构可以选择由政府监管部门、食品安全委员会或第三方专业机构来负责。
抽检人员应具备相关的专业知识和经验，能够熟悉相关法律法规和抽检流程。
3. 抽检实施过程3.1 抽检计划制定在每季度开始前，制定本季度的抽检计划。
抽检计划应包括抽检的餐饮企业名称、地址、抽检内容和日期等详细信息。
3.2 抽检通知和准备在抽检前，通知被抽检的餐饮企业，并告知抽检的目的、内容、时间和地点。
餐饮企业应积极配合，做好相关准备工作，确保抽检的顺利进行。
3.3 抽检程序抽检人员按照抽检计划的安排进行现场检查和抽样检测。
在抽检过程中，应准确记录抽样位置、数量和抽样时间等信息，并确保抽检的公正、公平和准确性。
3.4 抽检结果抽检结果应及时反馈给被抽检的餐饮企业，并与其进行沟通。
对于合格的餐饮企业，应给予肯定和激励；对于存在问题的餐饮企业，应指出问题并要求其限期整改。
餐饮业食品质量抽检整改报告
餐饮业食品质量抽检整改报告尊敬的领导：经我公司餐饮业食品质量抽检，发现了一些问题，故特将整改情况报告如下：一、背景与概述我公司作为一家餐饮企业，一直致力于为顾客提供优质、安全的食品。
为了确保食品质量，我们积极参与食品质量抽检，并从中发现了一些不符合标准的问题。
在抽检结果公布后，我公司立即采取了行动，制定了相应的整改措施，并在规定时间内完成了整改任务。
二、抽检结果分析根据抽检结果，我公司共发现三个主要问题，分别是：原材料采购不合规、食品储存方式不当以及卫生管理不严格。
1.原材料采购不合规在抽检中，我们发现了一些原材料采购存在问题。
首先是部分原材料未能提供供货商合格证明和供货商的食品安全管理体系资质证书，这可能存在安全风险。
其次，部分原材料的生产日期过期且未及时淘汰。
这些问题严重影响了食品的质量和安全性。
2.食品储存方式不当我们还发现了一些食品储存方式不当的问题。
例如，在冷藏食材储存时，未能按照规定的温度要求进行储存，导致部分食材变质。
此外，在储存食品时未按先进先出原则进行操作，导致部分食材超过保质期而仍在使用。
这些问题严重影响了食品的新鲜程度和口感。
3.卫生管理不严格抽检中还发现了一些卫生管理不严格的问题。
例如，部分餐具和厨具清洗不彻底，存在细菌滋生的风险；部分员工在操作过程中未佩戴手套，直接接触食品造成污染。
这些问题有悖于食品安全的基本要求。
三、整改措施针对以上问题，我公司立即制定了以下整改措施：1.强化原材料采购管理我们将进一步加强与供货商的合作，要求供货商提供合格证明和食品安全管理体系资质证书。
同时，将建立完善的供应商评估机制，保证供货商的质量和安全可靠。
此外，我们将加强对原材料的查验，严禁使用过期或质量不达标的原材料。
2.改进食品储存方式我们将优化食品储存流程，确保储存环境符合要求。
加强对冷藏食材的温度监控，确保在指定温度下进行储存。
同时，我们将严格按照先进先出原则使用食材，确保食品的新鲜程度和质量。
餐饮服务食品安全监督抽检规范
餐饮服务食品安全监督抽检规范餐饮服务食品安全监督抽检规范食品安全是社会发展和人民生活的重要组成部分，而餐饮服务业是食品安全的关键环节之一。
为了确保餐饮服务食品的安全性和质量，监督抽检成为一项必要的工作。
本文将就餐饮服务食品安全监督抽检的规范进行详细介绍。
一、监督抽检的对象和范围1. 抽检对象：监督抽检的对象主要为餐饮服务行业中生产的各类食品，包括主食、副食、饮料等。
2. 抽检范围：抽检范围应涵盖各种餐饮服务场所，如餐馆、酒店、快餐店等，并覆盖不同区域、不同规模的餐饮企业。
二、监督抽检的程序1. 抽样计划：制定抽样计划时，应充分考虑不同地区、不同类型的餐饮服务企业的分布情况，以确保样本的充分代表性。
同时，应根据实际需要确定抽样数量和抽样频次。
2. 抽样方法：监督抽检应采用随机抽样方法，确保每个被抽检对象有相等的机会被选中。
抽样过程应进行公开，以确保抽样的公正性和客观性。
3. 抽样对象的确定：抽检对象的确定应根据食品的生产、储存、销售等环节进行，并根据不同食品的特点确定抽样的重点。
同时，应对重点区域和重点企业进行重点监督抽检。
4. 样品采集：样品采集过程中，应遵循卫生安全规程，保证样品的原样性和真实性。
同时，对于易腐烂、易装运和特殊加工的食品，采样应尽快进行，并确保样品的保存条件和时效。
5. 实验室检测：采样完成后，样品应送往具备检测资质的实验室进行测试。
实验室应具备先进的设备和专业的技术人员，以保证检测结果的准确性和可靠性。
6. 检测结果处理：检测结果应及时向相关餐饮服务企业通报，对于合格的样品给予认定，对于不合格的样品进行追溯和整改。
同时，将有关结果及时报告给上级监管部门，以便进一步处理。
三、监督抽检的要求1. 操作规范：监督抽检过程应按照标准操作规程进行，包括样品采集、保存、运输、检测等各个环节。
操作人员应严格遵守操作规程，确保监督抽检过程的科学性和规范性。
2. 信息公开：监督抽检的过程和结果应及时向公众公开，以增加监督的透明度和公信力。
餐饮食品安全监督抽检实施细则
餐饮食品安全监督抽检实施细则1 适用范围适用于餐饮食品的食品安全监督抽检。
产品范围包括餐饮自制食品、餐饮具和其他餐饮食品。
2 产品种类餐饮食品主要包括：餐饮自制食品、餐饮具和其他餐饮食品。
2.1餐饮自制食品包括：小麦粉制品、熟肉制品和半固态调味料等餐饮环节自制食品。
2.2餐饮具包括复用餐饮具。
2.3其他餐饮食品：根据各地区实际情况，有针对性监督抽检的餐饮食品。
3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T 5009.192 动物性食品中克伦特罗残留量的测定GB/T 9695.6 肉制品胭脂红着色剂测定GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准GB/T 21126 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定GB/T 21912 食品中二氧化钛的测定GB/T 22286 动物源性食品中多种β物受体激动剂残留量的测定液相色谱串联质谱法GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法SN/T 1948 进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法液相色谱-质谱/质谱法DB31/ 2010 食品安全地方标准火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定液相色谱-串联质谱法农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量食品整治办〔2008〕3号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知整顿办函〔2010〕50号全国食品安全整顿工作办公室关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》的通知4 抽样4.1 抽样型号或规格自制产品，原则上包装分类应为散装。
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三、餐饮食品监督抽检信息
本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮服务单位常规加工餐饮食品:熟食卤味、学生盒饭、社会盒饭桶饭、自制饮料、面包糕点、中央厨房即食食品、色拉、生食水产品、火锅底料、辣椒酱；季节性食品：粽子；专项抽检：餐饮单位鲜活水产品暂养池养殖水；餐饮服务环节:餐饮单位餐饮具、其他直接接触即食食品表面环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）。
抽检依据《商业行业标准粽子》（SB/T 10377-2004）、《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）、《食品安全地方标准集体用餐配送膳食》（DB 31/2023-2014）、《食品安全地方标准预包装冷藏膳食》（DB 31/2025-2014）、《食品安全地方标准现制饮料》（ DB 31/2007-2012）、《食品安全地方标准色拉》（DB31/ 2012-2013）、《食品安全国家标准动物性水产制品》（ GB 10136-2015）、《食品安全地方标准冰点心》（DB 31/2005-2012）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（第一至五批）、《餐饮业即食食品环节表面卫生要求》（DB31/T 410-2008）等有关食品安全国家、地方标准及企业生产产品标识执行标准。
其中餐饮单位自制散装熟肉制品参照《食品安全国家标准熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）、《食品安全国家标
准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）检测，餐饮单位自制烘焙糕点、冷加工糕点参照《糕点、面包卫生标准》（GB 7099-2015）检测，对于微生物不予判定。
餐饮单位鲜活水产品暂养池养殖水按照农业部第235号、560号公告，检测结晶紫、亚甲基蓝，不予判定，对抽检结果进行分析处理。
抽检48家餐饮服务单位的餐饮食品样品177批次，不合格12件，总体不合格率为6.78%。
抽检样品分类：粽子2件、冷藏膳食1件、熟食30件、冰点心1件、冷加工糕点1件、烘焙糕点2件、中央厨房即食食品1件、色拉2件、生食水产品1件、辣椒酱6件、火锅底料4件、6件餐饮单位鲜活水、20件盒饭桶饭；自制饮料4件，不合格1件。
餐饮单位餐饮具68件，其中10件不合格；其他直接接触即食食品环节（工用具、容器、操作台面、操作人员的手）28件，其中1件不合格。
抽检项目包括微生物、非法添加、食品中污染物、兽药残留、农药残留等30余个指标。
抽检不合格指标共12项次，1件自制饮料落总数不符合地方食品安全标准、10件餐饮具和1件其他即食食品表面环节超过地方性推荐标准。
食品中指示菌，是指其本身一般不会直接致病，如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌，它不一定代表细菌污染对人体健康危害的程度，但可以代表食品中细菌污染的数量，反映食品的卫生质量。
餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不规范的情况。
抽检产品信息见附表1。
附表：
表1. 餐饮食品监督抽检不合格产品信息
2、《餐饮业即食食品环节表面卫生要求》（DB31/ 410-2008）本月转化为《餐饮业即食食品环节表面卫生要求》（DB31/T 410-2008），对于餐饮具和其他直接接触食品的表面环节不予立案处罚，开展行政指导及采取后续处置。
表2.餐饮食品监督抽检产品合格信息
注1：排名不分先后。