(生产管理知识)月饼生产工艺
月饼生产工艺
月饼生产工艺1. 引言月饼是中国传统的中秋节必备食品之一，具有浓郁的历史文化底蕴。
月饼生产工艺是指将原料经过一系列的加工和制作流程，最终形成美味可口的月饼的过程。
本文将深入介绍月饼生产的各个环节，包括原料准备、面团制作、馅料制作、组饼、烘烤和包装等。
2. 原料准备月饼的原料主要包括面粉、油脂、糖浆和馅料。
在原料准备阶段，首先需要将面粉进行筛选和过筛，排除杂质。
然后根据月饼的不同口味和风格，将适量的油脂和糖浆加入面粉中进行拌和，形成月饼的面团。
3. 面团制作在月饼生产中，面团的制作是一个非常重要的环节。
面团的制作要求面团韧性适中，不易过分发展筋力。
通常采用手工揉搓和机械搅拌相结合的方式，将面团搅拌均匀，并醒发一段时间，使面团更加柔软。
4. 馅料制作月饼的馅料种类繁多，常见的有豆沙、莲蓉、果蓉等。
馅料制作的关键是选用优质的原料，并进行充分的加工处理。
一般来说，馅料的制作主要包括原料混合、烹煮和搅拌等步骤，以确保其质地细腻、口感丰富。
5. 组饼组饼是将制作好的面团和馅料进行组合的过程。
在组饼过程中，需要将面团按照一定的比例分割，并将馅料包裹在面团内部，形成圆形或其他形状的月饼。
组饼时要注意馅料的均匀分布，以及月饼整体的美观度。
6. 烘烤烘烤是月饼制作中的最后一个环节，也是关键的一步。
烘烤过程中，需要将组饼放入烤箱中进行烘烤，以使月饼变得酥香可口。
在烘烤过程中，要注意烤箱的温度和时间控制，以免烤焦或过度烤制。
7. 包装月饼在生产完成后，需要经过包装环节，以保证其质量和外观。
通常采用纸盒或金属盒进行包装，以防止月饼受潮和变质。
包装过程中，可以在月饼表面上进行一些装饰和印花，增加其观赏性。
8. 结论月饼生产工艺包括原料准备、面团制作、馅料制作、组饼、烘烤和包装等环节。
每个环节都需要严格控制，以保证月饼的品质和口感。
通过合理的生产工艺和精细的制作过程，才能制作出美味可口、色香味俱佳的月饼产品。
中秋佳节，赏月品尝月饼，成为中华民族的传统习俗。
月饼生产工艺流程
月饼生产工艺流程月饼是中国传统的节日食品之一，制作过程繁琐。
下面，我将为大家介绍一下月饼的生产工艺流程。
首先，月饼的生产需要准备好各种原料。
主要原料有面粉、猪油、糖和豆沙等。
面粉需要经过筛选，使其更加细腻；猪油需要加热融化，使其易于搅拌；糖需要研磨成细砂糖，以便更好地溶解；豆沙需要炒熟，加入适量的糖搅拌均匀。
接下来，将面粉和猪油混合，加入适量的水，搅拌成面团。
面团需要醒发一段时间，使其更加柔软。
然后，将面团分成小份，然后擀成薄饼。
每个月饼皮需要擀平且厚度均匀。
然后，将豆沙馅料包入月饼皮中。
包月饼需要注意将馅料均匀地包裹在月饼皮里，并且包的夹陷饼要美观。
一般来说，月饼的馅料有很多种类，如莲蓉、枣泥、五仁等。
每种馅料都有其特殊的包馅技术。
包好的月饼需要进行整形。
传统的月饼一般是圆形的，但现在也有其他形状的月饼，如方形、饺子形等。
整形的时候需要用到模具，将月饼压花，使其更加美观。
然后，将整形好的月饼放入月饼模具中。
月饼模具有各种花纹和图案，可以让月饼表面更加精美。
用力压实，确保月饼的形状和图案清晰。
最后，将压模好的月饼放入烤箱中烘烤。
月饼的烘烤温度和时间需要根据不同的馅料和口感来调整。
烤好的月饼需要冷却后，才能进行包装。
月饼的包装环节主要是将月饼放入包装袋中，并且封口。
一般来说，月饼的包装袋要密封好，以免月饼受潮。
部分高档的月饼还需要进行礼盒包装，以增加其礼品性。
以上就是一般月饼的生产工艺流程。
虽然月饼的制作过程较为繁琐，但是通过这一系列的工艺流程，制作出来的月饼能够满足人们的口味需求，并且具有美观的外观。
无论是节日赏月、拜访亲友还是留给自己品味，月饼无疑是一道不可或缺的美味佳肴。
月饼工艺流程
月饼工艺流程
月饼是中国传统的节日食品，制作工艺繁复，历史悠久。
下面
将为大家介绍月饼的制作工艺流程，让大家对月饼的制作过程有更
深入的了解。
首先，月饼的制作需要准备各种原料和配料。
主要原料包括面粉、油脂、糖和水，配料可以根据口味添加豆沙、蛋黄、核桃等。
在制作月饼的过程中，需要使用一些特殊的工具，如月饼模具、擀
面杖等。
其次，制作月饼的第一步是制作月饼皮。
将面粉、油脂和水混
合搅拌成面团，然后将面团擀成薄片，用月饼模具切出圆形的面皮。
月饼皮要擀的薄而均匀，以保证月饼的口感和外观。
接下来是制作月饼的馅料。
常见的月饼馅料有豆沙、莲蓉、五
仁等。
将馅料搅拌均匀后，分割成适量的小团备用。
然后是包馅。
将月饼皮放在手掌上，放入适量的馅料，然后用
手轻轻捏合月饼皮，将馅料包裹在月饼皮内。
包馅的过程需要轻柔
细致，以防止月饼皮破裂或者馅料外溢。
最后是烘烤。
将包好馅的月饼放在烤箱中烘烤，温度和时间需
要掌握好，以确保月饼烤熟均匀。
烤好的月饼表面呈现出金黄色泽，散发出诱人的香味。
月饼制作工艺虽然繁复，但是每一个步骤都需要认真对待，只
有这样才能制作出口感和味道都令人满意的月饼。
希望通过这篇介绍，大家对月饼的制作工艺有了更深入的了解，也能在节日里享受
到美味的月饼。
月饼生产实施方案模板
月饼生产实施方案模板一、前言。
月饼是中国传统的节日食品，在中秋节时备受人们喜爱。
为了确保月饼生产的质量和安全，制定一个科学、合理的生产实施方案显得尤为重要。
本文档旨在提供一个月饼生产实施方案模板，供相关生产企业参考和使用。
二、生产准备。
1. 原材料采购，确保采购的原材料符合国家食品安全标准，严格把关原材料的质量和来源。
2. 设备检查，对生产所需的设备进行定期检查和维护，确保设备的正常运转和生产效率。
3. 人员培训，对生产人员进行相关的食品安全和卫生培训，提高他们的生产技能和安全意识。
三、生产流程。
1. 原料处理，对所采购的原材料进行清洗、研磨、混合等处理，确保原料的质量和卫生。
2. 配料制作，按照配方比例，将原料进行配料和混合，确保月饼的口感和品质。
3. 制作成型，采用先进的生产工艺和设备，对配料进行成型和烘烤，确保月饼的形状和口感。
四、质量控制。
1. 检验把关，对生产过程中的关键环节进行严格的检验和把关，确保产品的质量和安全。
2. 抽检样品，定期抽取样品进行质量检验，对不合格产品进行处理和追溯。
3. 包装储存，对成品进行严格的包装和储存，确保产品的卫生和安全。
五、安全生产。
1. 环境卫生，保持生产场所的整洁和卫生，防止污染和交叉感染。
2. 安全防护，加强生产人员的安全防护措施，避免意外伤害和事故发生。
3. 废弃物处理，对生产过程中产生的废弃物进行妥善处理，确保环境的清洁和卫生。
六、总结。
月饼生产实施方案的制定和执行，对于保障产品质量和消费者的健康安全至关重要。
生产企业应严格按照实施方案的要求进行生产，确保月饼的质量和安全，为消费者带来美味和健康的节日食品。
同时，生产企业也应不断改进和完善生产实施方案，提高生产效率和质量水平，为月饼生产行业的可持续发展做出贡献。
月饼生产烤岗管理制度
月饼生产烤岗管理制度
1.操作人员不得留长指甲，涂指甲油，不许戴戒指、手表等饰品。
2、男同事不得留长发，作业中头发不得外露。
以避免头发投诉。
3.、员工进车间一律穿戴整洁的工作服、工作帽。
4、所有员工严格按洗手消毒程序，经带班主管检查后方可进入车间。
5、不得将个人物品带入车间。
6、生产中不允许对着食品谈笑、咳嗽打喷嚏，不得用手挖鼻子、掏耳朵，不得随地吐痰，以免影响食品的卫生。
7、禁止穿工作服、工作鞋吃饭进厕所。
8、月饼生产车间靠湖的窗户不得打开，以免污浊空气污染生产车间。
9、未用完的馅料及其它物料口要扎好或用白色塑料袋盖(装)好并标识。
不许用黑色再生垃圾袋盖(装)物料。
10、所有物料离地存放，周转塑料筐、烤盘不得直接接触地面。
11、严禁任何人不戴次性手套触摸拿烘烤后的月饼。
12、烤盘、工器具、设备、工作台保持干净卫生。
13、生产中所有人员每2小时用用75%的酒精喷酒消毒手部。
14、下班时操作台、流水线机台、地板、工器具、毛帥要清洗干净，并进行消毒。
15、不得坐、站或脚踩物料。
16、生产车间、冷却室、内包装车间地板定时用浓度为150PPM
的消毒水消毒。
17、车间地板随时保持整洁干净。
18、毛刷使用前必须用温水浸泡3小时以上，以防止掉毛。
19、拖把、扫把等清洁工具不得放在车间。
20、每天用消毒水拖洗消毒地板一次。
月饼生产资料
月饼生产1. 介绍月饼是中秋节必备的节日食品，制作精美的月饼不仅展现了厨师的技艺，还传递了亲情与友情。
月饼生产是一个复杂而精密的过程，需要严格的生产流程和质量控制。
本文将介绍月饼生产的整个过程，并深入探讨其中的关键步骤和技术要点。
2. 原料准备2.1. 主要原料月饼的主要原料包括面粉、糖、油、香精等。
要制作出口感细腻的月饼，需要选择优质的原料，并确保原料的质量稳定。
2.2. 中秋节特色原料中秋节是一个传统的中国节日，月饼不仅是一种美食，更是象征着团圆和祥和。
为了增加节日氛围，生产中可以添加特色原料如枸杞、桂花等。
3. 生产工艺3.1. 搅拌和混合首先需要将面粉、糖、油等原料混合搅拌均匀，形成面团，这是月饼生产的第一步。
3.2. 制作馅料馅料的制作也至关重要，不同口味的月饼需搭配不同的馅料，如莲蓉、豆沙、五仁等。
制作馅料时需控制好糖量和水分，确保口感和口感。
3.3. 包馅将制作好的馅料包入搅拌好的面团中，由厨师巧手搓成小圆球，这是月饼外形的雏形。
3.4. 印模将搓好的面团压入月饼印模中，制作出不同形状的月饼。
3.5. 烘烤将印好模的月饼放入烤箱烘烤，控制好时间和温度，确保月饼烤熟的均匀。
4. 质量控制4.1. 外观月饼是中秋节送礼的食品之一，其外观需要精美大方，无瑕疵。
4.2. 口感月饼的馅料需要口感细腻，香甜可口，且与外皮相得益彰。
4.3. 保质期由于月饼是季节性食品，需要注意其保存期限，确保在中秋节前后都能保持新鲜。
5. 结语月饼生产是一门工艺，需要厨师们的巧手和心思，更需要严格的质量控制和生产流程。
我们应该珍惜传统的节日食品，感受中秋团圆的美好。
愿大家在中秋佳节都能品尝到美味的月饼，共享团圆的温馨。
月饼生产管理规范
5.4.1月饼包装：依照各类《产品说明》进行作业，依时完成每日包装工作，并承载内包装前的QC检验，外包装的QA检验，杜绝不合格品流入市场。
5.5技术指导与品质监督：依照各类月饼的技术要求和检验标准，进行生产过程，检验过程的定期抽检，对发现不合格品和不合格原料，应给予开出《纠正与预防措施通知单》并现场指出和纠正。
3.5原料采购:负责月饼生产之所有原料采购,并确保原料符合要求.
3.6出入库及储存管理：负责成品的出入库管理及成品储存管理。
4．定义：无
5．作业规范：
5.1原料采购：根据生产所需原料的品种、数量、质量、到货时间实施采购，严格审查，供应商资格及原料合格证等相关资料；杜绝不合格原料流入仓库的第一道关。
5.2仓库IQC检验：根据采购回来的原料进行抽检，主要有保质期、合格证或检验报告等，杜绝不合格原料流入生产线，如检验发现有疑问时须同采购、生产负责人，确认后方可入库，必要时作退货处理。
3.3包装领班：负责带领包装工(含临工)完成月饼包装工作。根据各类《月饼检验标准》对内包装前进行QC检验；外包装前进行QA检验，杜绝不合格品流向市场。
3.4技术指导与品质监督：
3.4.1负责制订月饼《产品说明书》；
3.4.2负责制订月饼生产流程和《月饼检验标准》；
3.4.3定期巡查生产线，进行技术指导和品质监督,发现不合格操作和不合格品应及时开出《纠正与预防措施通知单》。
制订日期
7．相关表格：
a)《生产计划单》
b)《纠正与预防措施报告单》
c)《不合格品处理表》
d)《成品入库单》
月饼制作流程工艺 月饼生产工艺
月饼制作流程工艺月饼生产工艺工艺流程操作要求及预防问题工序负责人领料1、负责开领料单人员必须按照当天生产计划的产品品种、规格、产量情况准确无误填写《领料单》，仓管员严格按照领料单要求发放原辅料。
2、领用的馅料与当天生产需要的不一致。
2选馅1、主管人员确定每个时间段选取用的馅料。
认真核对馅料的品种、规格、质量。
确认无误后方进行包饼。
2、选用的馅料（品种、规格、质量）不符合当天生产计划单要求的产品。
调粉制皮1、操作人员拆袋时注意防止线头、胶丝等杂物混入原料里。
2、操作人员严格按照配方要求进行配料及填报。
3、使用食品添加剂时要准确称量及填报。
4、配料用错、漏放。
5、食品添加剂超量使用。
6、原料包装物线头、胶丝等杂物混入。
称馅称皮1、主管人员生产前要确定产品的皮、馅重量要求。
2、质检员每班定时用标准砝码对电子称进行校准及填报。
3、质检员要定时抽检产品的重量。
4、馅皮比例不符合要求（广式月饼要求馅料含量≥70%）5、皮、馅重量不足或超重。
6、电子称不准确。
（偏轻或偏重）包饼1、生产管理人员不定时巡检包饼操作情况，对不熟练人员加强操作培训。
2、操作人员有序地将饼胚放在月饼盘上，并将底面向下。
3、每盘饼要作好标识（品种、规格）4、饼皮包裹馅料不均匀。
5、放饼时底面放错。
6、饼盘漏放标识。
自动成型1、每次使用模具前（包括生产过程中更换品种），生产主管人员负责确认（品种、规格、客户）无误后方可装换。
2、操作人员放饼时注意底面朝下，并摆好位置。
3、捡饼人员负责检查饼的外观形状（型正、花纹清晰、不露馅），并整齐摆放于饼盘，附上准确标识。
4、模具用错（品种、规格、客户）5、饼的底面放错（朝上）6、形状不良、露馅。
7、产品重量偏轻或超重。
1次烘烤1、生产主管人员确定饼的烘烤时间和温度，包括预热时间，操作人员负责调试。
2、生产主管及质检员共同确认产品出炉外观质量。
3、温度和时间设置有误。
4、产品色泽偏深或偏浅。
5、表面有杂物。
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广式月饼生产技术文件
广式月饼生产工艺流程图
饼皮制作
配料包馅成型初烤刷蛋液复烤冷却包装验收入库
馅料制作抽检
一、配料
1、工序内容：包括计量、油脂、糖浆、枧水的计量发料等；按配方品种分类堆放并注明标识。
2、技术要求：按照配料单，由专人配料、配料品种数量准确，符合质量要求，无杂质、无变质料混入；将配好的原材料集中堆放整齐。
3、检测方法：有感官检测、目测、手感、衡器称重等；糖浆用糖度折光仪检测糖度折光需达到80度—82度之间。
二、饼皮制作
1、工序内容：包括面粉计量、面粉过筛、搅拌；
2、技术要求：严格按照配方进行投料，分量、品种正确；调制好的月饼皮面团要求不夹粉面、软硬适中，表皮光滑不粘手，无杂质；将搅拌好的月饼
皮面团用专用的容器盛方松弛，进入下一道工序。
3、工艺参数：
a、配方：见配料表
b、饼皮调制：将糖浆枧水慢速搅拌1分钟（不得加速搅拌、因加速搅拌会将空气裹入），匀速加入油脂搅拌均匀（油脂不得加入太快否则会出现
油糖分离现象出现）时间约3分钟。
加入面粉搅拌均匀即可，时间约4—5分钟。
三、包馅成型上盘
1、工序内容：分皮、分馅、计量、包馅、上盘。
2、技术要求：皮馅比例要按照企业标准要求执行；包馅要求不漏馅、不歪、不斜；印模要求边角分明、花纹清晰、无干粉、底板平整、无裙边、不漏
馅、无异物混入、烤盘上月饼间距相等，排列整齐。
3、产品规格及皮馅比例
4、工艺参数：
b、50克月饼每盘摆放5*7合计35只月饼、80克月饼每盘摆放4*7合计28只月饼、100克月饼每盘摆放4*6只合计24只月饼.
5、检测方法：感官、目测、手感、衡器称重等。
6、使用设备仪器工位器具及卫生要求：月饼包馅机、月饼打饼机、月饼排盘机洁净，无污垢，衡器准确、洁净无污垢。
印模和烤盘洁净无污垢。
四、初烤：（一次烘烤）
1、工艺内容：月饼生胚用喷壶进行喷洒水，主要是去除月饼表面的干粉，调节炉温、进炉、出炉、刷蛋。
2、技术要求：控制第一次进、出炉温度和烘烤时间。
蛋液无结块、杂质，刷的均匀、表面及周边应刷到，不能出现堆积和刷不到的现象出现。
3、工艺参数：第一次烘烤炉温控制上火235°±5°下火190°±5°时间为10—11分钟。
蛋液为4个蛋黄加1个全蛋打碎加入食用盐2克搅拌均匀，
用80目筛子过滤，将蛋液表面泡沫清理干净。
用毛刷顶部接触月饼表面来回刷透，不得有糊化现象发生。
4、检测方法：用目测法检查刷蛋是否均匀、用鼻嗅蛋液有无异味，
5、使用设备、仪器工位器具及卫生要求：烤炉表面无污垢、炉膛内无烤焦糕点残渣等垃圾，盛放蛋液的容器和筛子洁净、无污垢。
五、复烤（二次烘烤）
1、工序内容调节炉温、进炉、烘烤、出炉、测中心温度。
2、技术要求月饼四周微鼓，呈腰鼓状，饼面无凹缩现象；花纹清晰，饼皮颜色呈金黄色、光亮，不生不焦，底部无焦斑。
3、工艺参数温度控制上火235°±5°下火190°±5°时间为10分钟±1分钟，月饼中心温度85°—90°
4、检测方法目测外观；温度计测试成品中心温度，每个品种每天测试一次。
5、使用设备、仪器工位器具及卫生要求：烤炉表面无污垢、炉膛内无烤焦糕点残渣等垃圾，测试用的中心温度计在使用后必须用酒精棉花测试干净。
六、冷却：
1、工序内容风冷；铲饼、剔除不符合感官指标的产品；
2、技术要求要将月饼冷却至40摄氏度以下；废次品要剔除；
3、检测方法目测，手感；温度计，衡器称重。
4、使用设备、仪器工位器具及卫生要求；空调制冷、排风扇、工位器具和计量衡器洁净，无污垢。
铲刀每30分钟用酒精（75%）消毒一次。
七、包装：
1、工序内容下架、摆放脱氧剂、放吸塑托、放饼、调节包装机温度，检测、装箱。
2、技术要求将冷却至40摄氏度以下的月饼从货架上取出开动包装机，将脱氧剂摆放如包装机轨道上。
摆放月饼吸塑托后放入月饼。
月饼包装做到不漏气、不漏放脱氧剂、脱氧剂拆包使用时间不得超过30分钟。
3、工艺参数月饼内包装材料需进行臭氧消毒120分钟后使用。
选用相应的包装卷膜。
选用适当的脱氧剂、确定封口温度、检查是否漏气（抽检用
包装密封监测仪检测是否漏气）及生产日期的完整；检查吸氧剂是否起作用。
装箱需按标准摆放整齐、将封口封好入库。
4
5、使用设备、仪器工位器具及卫生要求：臭氧发生器、温度计、自动包装机、包装密封测试仪洁净、无污垢、包装设备及仪器工位器具需进行75%的酒精消毒后方可使用。
苏式月饼生产技术文件
苏式月饼生产工艺流程图
饼皮制作
配料包馅成型烘烤冷却包装验收入库
馅料制作抽检
一、配料
1、工序内容：包括计量、油脂、糖浆、熟粉、果料的计量发料等；按配方品种分类堆放并注明标识。
2、技术要求：按照配料单，由专人配料、配料品种数量准确，符合质量要求，无杂质、无变质料混入；将配好的原材料集中堆放整齐。
3、检测方法：有感官检测、目测、手感、衡器称重等。
二、酥皮制作
1、工序内容：包括面粉计量、面粉过筛、水油皮、油酥搅拌；
2、技术要求：
a、水油面团调制、将面粉倒入搅拌缸内加入糖浆、水（食品添加剂）搅拌均匀，加入色拉油搅拌成团；要求表面光滑不粘手，有良好的延伸性和
可塑性，不夹生面。
b、油酥面团调制、将小麦粉和色拉油混合搅拌均匀，软硬度与水油皮相一致。
c、大包酥：将水油皮包裹油酥松弛10分钟。
3、工艺参数：
a、配方：见配料表
b、酥皮配方比例为2 ：1；4折1次。
4、检测方法：感官、目测、手感、软硬度是否恰当；无干粉、无杂质、衡器称重等。
5、、使用设备、仪器工位器具及卫生要求：搅拌缸、衡器、容器、筛子洁净、无污垢。
衡器准确，洁净无污垢。
三、制馅：
1、工序内容：包括搅拌，称量。
2、技术要求：搅拌：将糖、油投入搅拌机中搅拌，待油、糖搅拌均匀后，再加入果料、蜜饯、熟粉拌匀。
3、工艺参数：配方见配料表。
4、产品规格及皮馅比例
a、生胚重量50克月饼需达到55克。
60克月饼需达到65克。
80克需达到85—86克间、100克需达到106至108之间。
b、50克月饼每盘摆放5*6合计30只月饼、60克月饼每盘放月饼30只。
80克月饼每盘摆放4*6合计24只月饼、100克月饼每盘摆放4*5只合
计20只月饼.
6、检测方法：感官、目测、手感、衡器称重等。
7、使用设备仪器工位器具及卫生要求：磅秤、搅拌缸、衡器、容器、筛子洁净、无污垢。
衡器准确，洁净无污垢。
四、包馅成型上盘
1、工序内容：分皮、分馅、计量、包馅、压饼、粘麻、上盘。
2、技术要求：
a、将大包酥面团进行4折1次宽度约40公分、长度约90公分放入苏式月饼成型机上。
将苏式月饼馅料加入馅料斗中、开动机器。
酥饼生胚重量
根据企业标准进行制作，进压饼粘麻、放入烤盘。
b、置盘：将饼放入烤盘，饼面朝下，摆放整齐，饼间距离以1—2厘米为适当。
c、要求收口完整、不漏馅不歪不斜。
5、检验方法：目测、称量。
6、使用设备仪器工位器具及卫生要求：电子秤、丹麦机、酥皮包馅机。
衡器准确洁净无污垢。
设备洁净无污垢。
五、烘烤：
1、工艺内容：包括月饼进炉烘烤；成熟出炉测中心温度。
2、技术要求：控制月饼进炉温度。
3、工艺参数：上火230℃—240℃、下火180℃—190℃时间为17分钟—19分钟。
月饼中心温度90℃以上。
4、检测方法：用目测法检查、用温度计测中心温度。
5、使用设备、仪器工位器具及卫生要求：烤炉表面无污垢、炉膛内无烤焦糕点残渣等垃圾。
六、冷却：
1、工序内容风冷；铲饼、剔除不符合感官指标的产品；
2、技术要求要将月饼冷却至40摄氏度以下；废次品要剔除；
3、检测方法目测，手感；温度计，衡器称重。
4、使用设备、仪器工位器具及卫生要求；空调制冷、排风扇、工位器具和计量衡器洁净，无污垢。
铲刀每30分钟用酒精（75%）消毒一次。
七、包装：
1、工序内容下架、摆放脱氧剂、放吸塑托、放饼、调节包装机温度，检测、装箱。
2、技术要求将冷却至40摄氏度以下的月饼从货架上取出开动包装机，将脱氧剂摆放如包装机轨道上。
摆放月饼吸塑托后放入月饼。
月饼包装做到不漏气、不漏放脱氧剂、脱氧剂拆包使用时间不得超过30分钟。
3、工艺参数月饼内包装材料需进行臭氧消毒120分钟后使用。
选用相应的包装卷膜。
选用适当的脱氧剂、确定封口温度、检查是否漏气及生产日
期的完整；检查吸氧剂是否起作用。
装箱需按标准摆放整齐、将封口封好入库。
4
5、使用设备、仪器工位器具及卫生要求：臭氧发生器、温度计、自动包装机、包装密封测试仪洁净、无污垢、包装设备及仪器工位器具需进行75%的酒精消毒后方可使用。