饭店管理教案
饭店管理概论教案
饭店管理概论教案第一章：饭店管理概述1.1 教学目标了解饭店管理的定义、功能和重要性理解饭店业的发展历程和趋势掌握饭店管理的的基本原则和概念1.2 教学内容饭店管理的定义和功能饭店业的发展历程和趋势饭店管理的基本原则和概念1.3 教学方法讲授法：讲解饭店管理的定义、功能和重要性案例分析法：分析典型饭店管理的实例1.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店管理的理解和认识第二章：饭店组织与管理2.1 教学目标了解饭店的组织结构和层级体系掌握饭店管理的组织职能和管理职能理解饭店管理的组织文化和人力资源管理2.2 教学内容饭店的组织结构和层级体系饭店管理的组织职能和管理职能饭店管理的组织文化和人力资源管理2.3 教学方法讲授法：讲解饭店的组织结构和层级体系、组织职能和管理职能小组讨论法：学生分组讨论饭店管理的组织文化和人力资源管理2.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店管理的组织结构和层级体系的理解第三章：饭店计划与决策3.1 教学目标掌握饭店计划的类型和制定过程理解饭店决策的意义和决策方法学会运用饭店管理信息系统进行决策支持3.2 教学内容饭店计划的类型和制定过程饭店决策的意义和决策方法饭店管理信息系统的作用和应用3.3 教学方法讲授法：讲解饭店计划的类型和制定过程、饭店决策的意义和决策方法实践操作法：学生操作饭店管理信息系统进行决策支持3.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店计划的制定过程的理解课后作业：学生运用饭店管理信息系统进行决策支持的实践报告第四章：饭店营销管理4.1 教学目标了解饭店市场营销的定义和功能掌握饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法理解饭店营销组合策略的制定和实施4.2 教学内容饭店市场营销的定义和功能饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法饭店营销组合策略的制定和实施4.3 教学方法讲授法：讲解饭店市场营销的定义和功能、饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法案例分析法：分析典型饭店市场营销案例4.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店市场营销的理解和认识第五章：饭店服务质量管理5.1 教学目标理解服务质量的定义和重要性掌握饭店服务质量管理的流程和方法学会运用服务质量评价工具进行评价5.2 教学内容服务质量的定义和重要性饭店服务质量管理的流程和方法服务质量评价工具的应用5.3 教学方法讲授法：讲解服务质量的定义和重要性、饭店服务质量管理的流程和方法实践操作法：学生运用服务质量评价工具进行评价5.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店服务质量管理的理解和认识课后作业：学生运用服务质量评价工具进行评价的实践报告第六章：饭店运营管理6.1 教学目标掌握饭店前台、客房、餐饮等部门的运营管理流程理解饭店运营中的服务流程和服务标准学会运用运营管理工具提升饭店服务质量6.2 教学内容饭店前台、客房、餐饮等部门的运营管理流程饭店运营中的服务流程和服务标准运营管理工具的应用6.3 教学方法讲授法：讲解饭店运营管理的基本流程和标准案例分析法：分析典型饭店运营管理案例小组讨论法：学生分组讨论运营管理工具的应用6.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店运营管理流程的理解第七章：饭店财务管理7.1 教学目标理解饭店财务管理的定义和功能掌握饭店财务管理的基本原则和方法学会运用财务分析工具进行决策支持7.2 教学内容饭店财务管理的定义和功能饭店财务管理的基本原则和方法财务分析工具的应用7.3 教学方法讲授法：讲解饭店财务管理的定义、功能和基本原则实践操作法：学生运用财务分析工具进行决策支持7.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店财务管理的理解和认识课后作业：学生运用财务分析工具进行决策支持的实践报告第八章：饭店安全管理8.1 教学目标了解饭店安全管理的重要性掌握饭店安全管理的流程和方法学会制定饭店应急预案8.2 教学内容饭店安全管理的重要性饭店安全管理的流程和方法饭店应急预案的制定8.3 教学方法讲授法：讲解饭店安全管理的重要性、流程和方法案例分析法：分析典型饭店安全事故案例8.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店安全管理的理解和认识第九章：饭店法律管理9.1 教学目标理解饭店法律管理的重要性掌握饭店法律管理的基本内容和程序学会运用法律知识解决饭店经营中的问题9.2 教学内容饭店法律管理的重要性饭店法律管理的基本内容和程序法律知识在饭店经营中的应用9.3 教学方法讲授法：讲解饭店法律管理的重要性、基本内容和程序案例分析法：分析典型饭店法律纠纷案例9.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店法律管理的理解和认识第十章：饭店创新与可持续发展10.1 教学目标理解饭店创新的意义和途径掌握饭店可持续发展的原则和策略学会制定饭店创新与可持续发展计划10.2 教学内容饭店创新的意义和途径饭店可持续发展的原则和策略饭店创新与可持续发展计划的制定10.3 教学方法讲授法：讲解饭店创新的意义、途径和饭店可持续发展的原则、策略小组讨论法：学生分组讨论饭店创新与可持续发展计划10.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店创新与可持续发展的理解和认识重点和难点解析一、饭店管理概述重点和难点解析：饭店管理的定义、功能和重要性的理解，以及对饭店业发展历程和趋势的把握。
饭店管理之超额预订及预订纠纷的处理教案
饭店管理之超额预订及预订纠纷的处理教案一、教学目标1. 让学生了解超额预订的定义及其在饭店管理中的作用。
2. 培养学生处理超额预订及预订纠纷的能力。
3. 使学生掌握解决超额预订及预订纠纷的方法和技巧。
二、教学内容1. 超额预订的定义与原因2. 超额预订对饭店的影响3. 处理超额预订的策略与方法4. 预订纠纷的类型及原因5. 处理预订纠纷的步骤与技巧三、教学过程1. 导入：通过一个实际案例引出超额预订及预订纠纷的概念。
2. 讲解：讲解超额预订的定义、原因及对饭店的影响。
引导学生思考如何处理超额预订。
3. 讨论：分组讨论处理超额预订的策略与方法，分享实际经验。
4. 案例分析：分析不同类型的预订纠纷，引导学生学会识别和处理预订纠纷。
5. 角色扮演：模拟处理预订纠纷的场景，让学生实践所学技巧。
四、教学方法1. 讲授：讲解超额预订的定义、原因及对饭店的影响。
2. 案例分析：分析不同类型的预订纠纷，引导学生学会识别和处理预订纠纷。
3. 小组讨论：分组讨论处理超额预订的策略与方法，分享实际经验。
4. 角色扮演：模拟处理预订纠纷的场景，让学生实践所学技巧。
5. 互动提问：引导学生积极参与课堂，提问和解答问题。
五、教学评估1. 课堂参与度：观察学生在讨论和角色扮演中的表现，评估学生的参与程度。
2. 案例分析报告：评估学生对预订纠纷案例的分析能力。
3. 角色扮演表现：评估学生在模拟处理预订纠纷的场景中的表现。
4. 课后作业：布置相关作业，检查学生对超额预订及预订纠纷处理方法的掌握程度。
六、教学资源1. 教材：饭店管理教材及相关资料。
2. 案例：收集一些实际的超额预订及预订纠纷案例。
3. 角色扮演道具：如饭店房间模型、电话等。
4. 投影仪：用于展示案例和教学内容。
5. 白板：用于记录重点内容和学生的讨论结果。
七、教学环境1. 教室：宽敞明亮的教室，便于学生进行讨论和角色扮演。
2. 设备：投影仪、白板、音响等教学设备齐全。
《饭店管理概论》说课教案
《饭店管理概论》说课教案酒店管理教研室王协斌一、说教材1．教材简析《饭店管理概论》该课程由徐文苑、贺湘辉主编，北京师范大学出版社出版，2007年出版。
本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。
它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。
设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。
2．教学目标思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。
知识教育目标：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。
技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
3．教学重点与难点饭店和饭店业概述、饭店组织与管理制度、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店设备管理、饭店安全管理。
4．课时安排学分数：4总学时：64学时分配：讲课40学时实验24学时适用专业：饭店管理专业、旅游管理专业先修课程：管理学；旅游学等5．教具准备准备多媒体课件、教学图片、教案、案例分析题和试卷。
二、说教法与学法本课程在教学方法上强调课程教学的引导与互动，注重采取启发式、讨论式等多种形式进行教学。
本课程在学习方法上强调学生的主体性，要求学生主动学习、积极思考，联系我国饭店发展实际情况来理解饭店管理理论知识。
不仅要灵活学习饭店管理基本知识，更注重案例题的学习，同时加强到饭店实践调查研究学习。
《饭店服务与管理》客房清洁教案
任务三进行细致的清洁保养客房清洁一、教材名称《饭店服务与管理》（浙江省教育厅职成教教研室组编）项目三任务三《进行细致的清洁保养》。
二、课时2课时（80分钟）三、学情分析本课教学对象来自高一酒店班，她们是一帮90后的孩子，学习兴趣浓厚，热衷于新鲜事物，具有良好的服务基础。
学习饭店客房的清扫工作是学生在实际客房服务过程中的前提。
由于学生缺乏对板店中客房服务中心的认识，本课旨在巩固学生的理论认知和操作技巧，引导学生对客房服务中心服务员角色的体会认识。
四、教学目标分析：1、知识目标（1）掌握客房清扫的内容和基本方法；（2）掌握公共区域卫生的特点（2）领会计划卫生的意义；（3）熟知客房清洁保养的程序和要点；2、能力目标（1）学会单独打扫客房卫生工作。
（2）能够为客人提供小整服务和夜床服务。
（3）能够对公共区域的卫生和楼层卫生加以区分。
3、情感目标（1）提高服务意识，体会岗位角色，感受服务的灵活性和技巧性。
（2）坚定学生学好本专业的信念五、教学重难点教学重点：掌握客房清扫的程序及方法客服务中三种对客服务模式。
教学难点：能单独清扫客房以及为客人提供小整服务和夜床服务。
六、教学方法（一）教学方法：情境模拟法、案例教学法、讲解法、归纳总结法（一）学习方法：小组合作学习法：全班分为四个小组。
团结协作完成情景模拟训练。
自主探究法：让学生自己研究问题，根据教师的提示去解决问题，不仅让学生能够更好的掌握内容，同时也赋予了学生更多的创造空间。
七、教学准备1、教案PPT上课稿件多媒体教室八、教学过程（一）创设情境，激趣导入【情境案例1小赵是某广告公司的销售部经理，一次到杭州出差，下榻了杭州香格里拉大酒店，本以为五星级酒店的客房应该是非常舒适、干净的；谁知刚走进房间，想喝个水，尽然没有矿泉水放在小酒吧台上，只好自己动手烧水，由于口渴难忍，刚烧好的水，就喝进了口，不小心把舌头烫了；赵经理非常生气,尽然五星级酒店每个矿泉水，于是就像客房部经理投诉了。
饭店管理概论教案
饭店管理概论教案第一章：饭店管理概述1.1 饭店业的定义和发展历程1.2 饭店管理的基本概念和内容1.3 饭店管理的目标和原则1.4 饭店管理的组织结构和职能第二章：饭店市场营销管理2.1 饭店市场营销管理的基本概念和原则2.2 市场调研和市场分析2.3 饭店产品策略和价格策略2.4 饭店促销策略和分销渠道管理第三章：饭店人力资源管理3.1 人力资源管理的概念和重要性3.2 饭店员工招聘和培训3.3 员工绩效评估和激励机制3.4 员工关系和团队建设第四章：饭店服务质量管理4.1 服务质量管理的基本概念和重要性4.2 服务质量的评估和监控4.3 客户服务和客户关系管理4.4 服务改进和服务创新第五章：饭店财务管理与投资决策5.1 财务管理的基本概念和原则5.2 饭店成本控制和预算管理5.3 收益管理和利润最大化5.4 投资决策和财务风险管理第六章：饭店运营管理与流程优化6.1 饭店运营管理的基本概念和原则6.2 客房管理和服务流程6.3 餐饮管理和服务流程6.4 饭店流程优化和信息技术的应用第七章：饭店战略管理与可持续发展7.1 战略管理的基本概念和重要性7.2 饭店战略规划和战略选择7.3 可持续发展战略和社会责任7.4 战略实施和评估的方法和工具第八章：饭店品牌管理与企业文化8.1 品牌管理的基本概念和原则8.2 饭店品牌策略和品牌形象设计8.3 企业文化建设和组织价值观8.4 品牌传播和品牌危机管理第九章：饭店风险管理与危机应对9.1 风险管理的基本概念和重要性9.2 饭店风险识别和评估9.3 风险防范和应对措施9.4 危机管理和危机应对策略第十章：饭店法律法规与职业道德10.1 法律法规的基本概念和重要性10.2 饭店行业的主要法律法规10.3 职业道德和职业行为规范10.4 法律风险防范和职业道德修养重点和难点解析一、饭店管理概述重点：饭店管理的目标和原则、饭店管理的组织结构和职能难点：理解饭店管理的目标和原则在实际运营中的应用，以及不同组织结构对饭店管理职能的影响。
饭店管理之超额预订及预订纠纷的处理教案
饭店管理之超额预订及预订纠纷的处理教案第一章：超额预订的定义与原因1.1 介绍超额预订的定义1.2 分析超额预订的原因1.3 讲解超额预订对饭店的影响第二章：超额预订的识别与管理2.1 教授如何识别超额预订2.2 讲解超额预订的管理策略2.3 分享成功处理超额预订的案例第三章：预订纠纷的类型与原因3.1 介绍预订纠纷的类型3.2 分析预订纠纷的原因3.3 讲解预订纠纷对饭店的影响第四章：预订纠纷的处理方法与技巧4.1 教授处理预订纠纷的方法与技巧4.2 讲解如何与顾客沟通协商4.3 分享成功处理预订纠纷的案例第五章：预防与减少预订纠纷的措施5.1 讲解预防预订纠纷的措施5.2 分析减少预订纠纷的策略5.3 分享成功预防与减少预订纠纷的案例教学目标：1. 了解超额预订的定义、原因以及对饭店的影响。
2. 学会识别超额预订并掌握相应的管理策略。
3. 了解预订纠纷的类型、原因以及对饭店的影响。
4. 掌握处理预订纠纷的方法与技巧，提高沟通能力。
5. 学会预防与减少预订纠纷，提高饭店服务质量。
教学方法：1. 讲授：讲解超额预订与预订纠纷的相关概念、原因、影响及处理方法。
2. 案例分析：分享实际案例，让学生学会分析与处理超额预订及预订纠纷。
3. 小组讨论：分组讨论如何预防与减少预订纠纷，提高饭店服务质量。
4. 角色扮演：模拟处理超额预订及预订纠纷的场景，提高学生的沟通与应变能力。
教学评估：1. 课后作业：布置相关题目，巩固所学知识。
3. 模拟测试：进行超额预订及预订纠纷的处理模拟测试，检验学习效果。
4. 课堂参与度：评估学生在课堂讨论、角色扮演等方面的表现。
第六章：顾客沟通与满意度提升6.1 讲解在处理超额预订和预订纠纷时顾客沟通的重要性6.2 教授有效的顾客沟通技巧6.3 分享提升顾客满意度的案例与实践第七章：法律法规在超额预订中的应用7.1 介绍与超额预订相关的法律法规7.2 分析法律法规在处理超额预订中的作用7.3 讲解如何遵守法律法规以避免预订纠纷第八章：信息技术在饭店预订管理中的应用8.1 介绍信息技术在饭店预订中的作用8.2 教授如何利用信息技术避免超额预订8.3 分享成功应用信息技术提高预订管理效率的案例第九章：应急预案的制定与执行9.1 讲解应急预案在处理超额预订和预订纠纷中的重要性9.2 教授如何制定有效的应急预案9.3 分享成功执行应急预案的案例与实践第十章：总结与展望10.1 回顾整个课程的重点内容10.2 分析饭店管理中超额预订和预订纠纷处理的现状与挑战10.3 展望未来饭店管理的发展趋势与应对策略教学目标：6. 学会在处理超额预订和预订纠纷时进行有效沟通，提高顾客满意度。
饭店管理教学大纲
饭店管理教学大纲一、引言A. 介绍饭店管理的重要性和发展潜力B. 概述本课程的目标和结构二、课程目标A. 理解饭店管理的基本概念和原则B. 掌握饭店运营和管理的核心技能C. 培养学生的创新思维和问题解决能力D. 培养学生的沟通和团队合作能力三、课程内容A. 饭店管理概述1. 饭店管理的定义和分类2. 饭店管理的历史发展和现状分析B. 饭店运营管理1. 餐饮管理a. 菜单规划和设计b. 厨房运营管理c. 服务员培训和管理2. 前台管理a. 预订和接待流程b. 房间分配和退房管理c. 客户投诉处理3. 物资采购和库存管理a. 采购流程和供应商管理b. 库存控制和成本管理4. 营销与推广a. 市场调研和定位b. 客户关系管理c. 品牌建设和宣传推广C. 饭店人力资源管理1. 员工招聘和选拔2. 培训和发展3. 考核和激励4. 组织文化建设5. 劳动法律法规与员工关系D. 饭店财务管理1. 预算编制和控制2. 财务报表分析和决策3. 利润管理和成本控制4. 税务管理与合规四、教学方法A. 理论讲解B. 课堂案例分析C. 团队合作项目D. 实地考察和实践操作E. 学生讨论和演讲五、教学评估A. 平时表现和参与度B. 课堂作业和案例分析C. 团队合作项目评估D. 期末考试或期末论文六、参考文献七、结语饭店管理是一个多方面、多层次的综合性学科，本课程旨在培养学生在饭店管理领域的专业知识和实践技能。
学生将通过理论学习、案例分析、团队合作和实践操作等方式，全面了解饭店运营和管理的各个方面，为将来从事饭店管理工作做好准备，并为行业的发展做出贡献。
《现代饭店管理》教案
《现代饭店管理》教案沈 华 玉一、课程性质和目的现代饭店管理主要综合介绍现代饭店实际运作过程中的各个管理环节。
主要运用案例分析等方法对饭店管理的内容进行基本的介绍。
本课程的授课对象是旅游管理系学生，为旅游管理专业学科必修课。
通过本课程的学习，使学生了解饭店管理的基本理论和中外饭店业管理方法和管理思想，能够通过实际的调查研究撰写饭店投资可行性报告。
准确把握饭店管理中常用的量化方法。
对饭店实务管理有充分的认识和了解，能够运用所学的理论，分析解决饭店中实际产生的问题。
二、课程能力培养目标1、了解饭店管理的基本理论和中外饭店业管理方法和管理思想，能够通过实际的调查研究撰写饭店投资可行性报告。
2、准确把握饭店管理中常用的量化方法。
3、对饭店实务管理有充分的认识和了解。
4、能够运用所学的理论，分析解决饭店中实际产生的问题。
5、掌握饭店业营销管理的理论知识和实践能力。
6、明白饭店业质量管理的价值及提高服务质量的措施。
三、授课教师：沈华玉四、使用教材：《现代旅游饭店管理》，吕建中，中国旅游出版社，2004年8月第四版 主要教学参考书：《旅游饭店实务管理》，林璧属著，清华大学出版社，2005年9月第1次印刷。
《酒店服务案例心理分析》。
徐栖玲主编，广东旅游出版社。
《现代酒店管理经典》。
何建民主编，辽宁科学技术出版社。
《饭店管理概论》。
黎洁 肖忠东编著，南开大学出版社。
《实用酒店培训指南》。
孔秋英著，中国经济出版社。
《现代饭店营销策划书与案例》。
王怡然 沈超 钱幼森编著， 辽宁科学技术出版社。
《现代饭店营销创新500例》。
饶勇编著，广东旅游出版社。
五：课程教学的方法：讲授、课堂讨论、案例分析讨论、个人与小组书面报告、文献阅读、模拟第一章：饭店和饭店管理【教学目的】通过本章学习，能明确饭店的形式和社会性，确定饭店的涵义及业务特点。
了解饭店的概念和功能；饭店的业务特点；饭店发展溯源；我国饭店管理的各种形式。
【教学方法】采取互动式课堂教学，通过设疑、提问、讨论等形式开展启发式理论教学。
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高等学校旅游管理专业主干课程教材—饭店管理[第二版]
第一章饭店和饭店管理
【本章学习目标】
了解饭店的性质、业务内容、特点及运行方式。
掌握饭店的运行规律，提出饭店管理的理念和方法。
【课时建议】
本章教学时间4课时，其中第一节1课时，第二节1课时，第三节1课时，复习1课时。
1、课题：第一章饭店和饭店管理
第一节饭店的涵义
2、课时安排：1课时
3、教学目标：
1．了解饭店的涵义，认识我国饭店现代化建设的历程。
2．掌握饭店的业务特点，探索其运行的业务规律。
4、教学重难点：
重点：饭店的业务特点和其运行的业务规律。
难点：饭店的业务特点。
5、课型：新授课
6、教具准备：有关挂图、自制图表等
7、教学方法：导思——点拨、启发式教学（启发式谈话法、讲授法）
8、教学过程：
一、饭店的涵义。
（板书）
（一）、饭店的概念（板书）
1、定义：饭店是指在功能要素和企业要素达到国家标准、能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。
2、我国饭店现代化建设的历程（板书）
图1．我国饭店数量和设施设备的变化。
通过读图，了解到：
我国饭店现代化建设的历程主要分为三个阶段：改革开放前、20世纪80年代和2002年后。
（1）改革开放前：（板书）
我国的饭店基本包括两大类：一类是设施简单的社会旅馆；另一类是设施较全、档次较高的政府招待所。
（2）20世纪80年代：（板书）
我国的饭店基本包括两大类：一类是高档次的旅游饭店；另一类是低档次的大众化社会旅馆。
（3）2002年后：（板书）
我国的饭店基本包括两大类：一类是星级饭店；另一类是未上星级的普通饭店。
（二）饭店是社会功能组织（板书）
1、社会功能组织的定义：
所谓社会功能组织是指饭店以其自身特有的功能接受社会分工，承担社会责任，成为社会功能的一个组成部分。
2、功能要素的定义：
所谓功能要素，就是饭店作为社会功能组织为发挥社会功能所必须具备的各种条件。
3、饭店功能要素的基本点：
①空间场地；②使用功能；③设备物品；④人力资源；⑤能源供应；⑥环境氛围；⑦经营理念和行规。
（三）饭店是企业（板书）
饭店企业是具备饭店生产要素、从事服务经营活动、以营利为目的、取得法人资格的经济组织。
饭店应具备的企业要素包括：
1、合法的法人资格
2、必备的生产要素
3、正常的经营活动
4、合理的产权制度
（四）饭店是独立的企业法人（板书）
饭店独立企业法人的本质在于在产权明晰的情况下要“独立自主”。
主要表现在以下几个方面：
1、财产独立自主
2、经营独立自主
3、认识独立自主
4、利益独立自主
5、责任独立自主
二、饭店的业务特点（板书）
（一）饭店产品的无形性（板书）
这是饭店最本质的特点。
饭店产品的无形性和使用价值的时空分散性，使饭店产品价值构成不同于实物产品。
饭店产品的使用价值是由三要素所构成的，即由饭店设备设施和各种物品的使用价值、实物产品的使用价值、服务劳务的使用价值组成。
（二）饭店业务的时空特性（板书）
空间是饭店产品的外壳，时间是饭店产品的载体。
（三）饭店业务的综合协调性（板书）
思考
为什么在饭店管理里，饭店产品的构成适用于公式100-1=0？
点拨：当宾客进入饭店后，要消费由各不同部门所生产的使用价值，以宾客的活动为纽带，各相关部门使用价值的综合就形成饭店产品。
1、所谓综合性是指饭店产品不是由一个部门所能提供的，它是所有部门提供的使用价值的综合体。
2、饭店业务的综合性带来了饭店业务的协调性，主要表现为:
第一，业务组合和衔接的协调。
第二，业务组合的交叉性。
第三，各部门业务水平的一致性。
（四）饭店业务的强文化性（板书）
饭店业务的强文化性通过饭店的硬件和软件两个方面来体现。
为了表现饭店业务的强文化性，要注意以下几个方面：
1、个性和特色；
2、有一定的水准和品位；
3、系统性；
4、饭店的文化应既是主题文化的充分体现，又是各国各地文化的融合与和谐统一。
（五）饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性（板书）
饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性，使饭店的经营管理具有行业的特色，对饭店打造品牌和开拓市场有着重要影响。
自主学习问题设计：
怎样理解饭店业务的时空特性？
点拨：饭店产品使用价值的产生和存在一定要依赖固定的空间，这些使用价值又有很强的时间效用。
9、板书设计
第一章饭店和饭店管理
第一节饭店的涵义
一、饭店的涵义。
（一）饭店的概念
2、我国饭店现代化建设的历程
（1）改革开放前
（2）20世纪80年代
（3）2002年后
（二）饭店是社会功能组织
（三）饭店是企业
（四）饭店是独立的企业法人
二、饭店的业务特点。
（一）饭店产品的无形性
（二）饭店业务的时空特性
（三）饭店业务的综合协调性
（四）饭店业务的强文化性
（五）饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性。