饭店管理概述教案
饭店管理概论教案
饭店管理概论教案第一章：饭店管理概述1.1 教学目标了解饭店管理的定义、功能和重要性理解饭店业的发展历程和趋势掌握饭店管理的的基本原则和概念1.2 教学内容饭店管理的定义和功能饭店业的发展历程和趋势饭店管理的基本原则和概念1.3 教学方法讲授法：讲解饭店管理的定义、功能和重要性案例分析法：分析典型饭店管理的实例1.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店管理的理解和认识第二章：饭店组织与管理2.1 教学目标了解饭店的组织结构和层级体系掌握饭店管理的组织职能和管理职能理解饭店管理的组织文化和人力资源管理2.2 教学内容饭店的组织结构和层级体系饭店管理的组织职能和管理职能饭店管理的组织文化和人力资源管理2.3 教学方法讲授法：讲解饭店的组织结构和层级体系、组织职能和管理职能小组讨论法：学生分组讨论饭店管理的组织文化和人力资源管理2.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店管理的组织结构和层级体系的理解第三章：饭店计划与决策3.1 教学目标掌握饭店计划的类型和制定过程理解饭店决策的意义和决策方法学会运用饭店管理信息系统进行决策支持3.2 教学内容饭店计划的类型和制定过程饭店决策的意义和决策方法饭店管理信息系统的作用和应用3.3 教学方法讲授法：讲解饭店计划的类型和制定过程、饭店决策的意义和决策方法实践操作法：学生操作饭店管理信息系统进行决策支持3.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店计划的制定过程的理解课后作业：学生运用饭店管理信息系统进行决策支持的实践报告第四章：饭店营销管理4.1 教学目标了解饭店市场营销的定义和功能掌握饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法理解饭店营销组合策略的制定和实施4.2 教学内容饭店市场营销的定义和功能饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法饭店营销组合策略的制定和实施4.3 教学方法讲授法：讲解饭店市场营销的定义和功能、饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法案例分析法：分析典型饭店市场营销案例4.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店市场营销的理解和认识第五章：饭店服务质量管理5.1 教学目标理解服务质量的定义和重要性掌握饭店服务质量管理的流程和方法学会运用服务质量评价工具进行评价5.2 教学内容服务质量的定义和重要性饭店服务质量管理的流程和方法服务质量评价工具的应用5.3 教学方法讲授法：讲解服务质量的定义和重要性、饭店服务质量管理的流程和方法实践操作法：学生运用服务质量评价工具进行评价5.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店服务质量管理的理解和认识课后作业：学生运用服务质量评价工具进行评价的实践报告第六章：饭店运营管理6.1 教学目标掌握饭店前台、客房、餐饮等部门的运营管理流程理解饭店运营中的服务流程和服务标准学会运用运营管理工具提升饭店服务质量6.2 教学内容饭店前台、客房、餐饮等部门的运营管理流程饭店运营中的服务流程和服务标准运营管理工具的应用6.3 教学方法讲授法：讲解饭店运营管理的基本流程和标准案例分析法：分析典型饭店运营管理案例小组讨论法：学生分组讨论运营管理工具的应用6.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店运营管理流程的理解第七章：饭店财务管理7.1 教学目标理解饭店财务管理的定义和功能掌握饭店财务管理的基本原则和方法学会运用财务分析工具进行决策支持7.2 教学内容饭店财务管理的定义和功能饭店财务管理的基本原则和方法财务分析工具的应用7.3 教学方法讲授法：讲解饭店财务管理的定义、功能和基本原则实践操作法：学生运用财务分析工具进行决策支持7.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店财务管理的理解和认识课后作业：学生运用财务分析工具进行决策支持的实践报告第八章：饭店安全管理8.1 教学目标了解饭店安全管理的重要性掌握饭店安全管理的流程和方法学会制定饭店应急预案8.2 教学内容饭店安全管理的重要性饭店安全管理的流程和方法饭店应急预案的制定8.3 教学方法讲授法：讲解饭店安全管理的重要性、流程和方法案例分析法：分析典型饭店安全事故案例8.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店安全管理的理解和认识第九章：饭店法律管理9.1 教学目标理解饭店法律管理的重要性掌握饭店法律管理的基本内容和程序学会运用法律知识解决饭店经营中的问题9.2 教学内容饭店法律管理的重要性饭店法律管理的基本内容和程序法律知识在饭店经营中的应用9.3 教学方法讲授法：讲解饭店法律管理的重要性、基本内容和程序案例分析法：分析典型饭店法律纠纷案例9.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店法律管理的理解和认识第十章：饭店创新与可持续发展10.1 教学目标理解饭店创新的意义和途径掌握饭店可持续发展的原则和策略学会制定饭店创新与可持续发展计划10.2 教学内容饭店创新的意义和途径饭店可持续发展的原则和策略饭店创新与可持续发展计划的制定10.3 教学方法讲授法：讲解饭店创新的意义、途径和饭店可持续发展的原则、策略小组讨论法：学生分组讨论饭店创新与可持续发展计划10.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店创新与可持续发展的理解和认识重点和难点解析一、饭店管理概述重点和难点解析：饭店管理的定义、功能和重要性的理解，以及对饭店业发展历程和趋势的把握。
饭店管理基础教案
饭店管理基础课程第一章概述（6学时）学习目的和要求：重点掌握客房部在饭店中的地位和作用，明确客房部各岗位的工作职责；掌握饭店客房部和有关部门日常沟通的工作内容；了解饭店业的基本情况。
第一节饭店业概述一、世界饭店业的发展客栈时期大饭店时期商业饭店时期现代饭店时期二、中国饭店业的发展三、饭店的类型（一）暂住型饭店（二）长住型饭店（三）度假型饭店(四)汽车旅馆四、饭店的等级第二节饭店中的客房部一、客房部在饭店中的地位和作用（一）客房收入是饭店经济收入的主要来源（二）客房服务质量是饭店服务质量的重要标志（三）客房部的管理直接影响全饭店的运行和管理二、客房部的工作任务（一）搞好清洁卫生工作，为客人提供舒适的住宿环境（二）好做宾客接待工作，提供周到的客房服务（三）维护和保养客房及设备（四）控制客房的物料消耗（五）负责客衣服务和饭店员工制服及布件用品的洗涤和保管三、客房部组织机构设置的原则四、客房部组织机构设置五、客房部工作岗位设置及职责六、客房部与其他业务部门的关系（一）客房部与前厅部的业务关系（二）客房部与工程部的业务关系（三）客房部与采购部的业务关系（四）客房部与餐饮部的业务关系（五）客房部与财务部的业务关系（六）客房部与公关营销部的业务关系（七）客房部与人力资源部的业务关系【第二章客房产品的设计布置（10学时）学习目的和要求：重点掌握客房产品设计的原则；掌握客房类型配置的基本原则；了解客房设计布置的基本常识，把握客房设计的趋势。
第一节客房楼层的建筑规划一、客房楼层类型的分析（一）板式建筑（二）塔式建筑（三）内天井式建筑二、客房楼层功能的设计（一）客房类型（二）客房交通与疏散（三）客房服务工作区三、客房楼层规模的确定第二节客房产品的设计原则一、客房的基本类型（一）单间客房（二）套房二、客房类型配置的依据三、客房设计布置的原则（一）安全原则（二）健康原则（三）舒适原则（四）效率原则第三节客房室内功能布局及陈列布置一、客房室内功能布局（一）睡眠空间（二）盥洗空间（三）贮存空间（四）书写空间（五）起居空间二、客房设备的分类与配备趋势（一）客房设备的分类（二）客房设备配置的新趋势三、客房室内陈列布置（一）客房的色彩运用（二）客房的家具陈设（三）客房的用品配置（四）客房的照明艺术第四节特殊客房楼层的配置一、行政楼层（客房）（一）入住服务（二）房间设施（三）日常服务二、全套房饭店（楼层）三、女士客房（一）产生背景（二）女士客房设施及服务要求四、无烟楼层（客房）五、残疾人客房第三章客房服务管理（12学时）学习目的和要求：重点掌握客房服务项目的内容及有关工作程序，客房服务质量包含的内容；掌握客房服务质量控制的方法，客房服务项目设立的原则；了解客房服务模式的特点，把握选择客房服务模式的依据，理解客房安全工作的意义，树立强烈的安全意识。
《饭店管理概论》说课教案
《饭店管理概论》说课教案酒店管理教研室王协斌一、说教材1．教材简析《饭店管理概论》该课程由徐文苑、贺湘辉主编，北京师范大学出版社出版，2007年出版。
本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。
它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。
设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。
2．教学目标思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。
知识教育目标：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。
技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。
3．教学重点与难点饭店和饭店业概述、饭店组织与管理制度、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店设备管理、饭店安全管理。
4．课时安排学分数：4总学时：64学时分配：讲课40学时实验24学时适用专业：饭店管理专业、旅游管理专业先修课程：管理学；旅游学等5．教具准备准备多媒体课件、教学图片、教案、案例分析题和试卷。
二、说教法与学法本课程在教学方法上强调课程教学的引导与互动，注重采取启发式、讨论式等多种形式进行教学。
本课程在学习方法上强调学生的主体性，要求学生主动学习、积极思考，联系我国饭店发展实际情况来理解饭店管理理论知识。
不仅要灵活学习饭店管理基本知识，更注重案例题的学习，同时加强到饭店实践调查研究学习。
《饭店管理知识》教案(中)
《饭店管理知识》教案(中)一、教学目标1. 知识目标：使学生掌握饭店管理的概念、特点和基本原则，了解饭店的组织结构和职能，熟悉饭店的服务流程和营销策略。
2. 能力目标：培养学生具备较强的饭店管理能力和创新意识，提高学生的饭店服务质量意识和团队协作能力。
二、教学内容1. 饭店管理的概念与特点2. 饭店组织结构与职能3. 饭店服务质量管理4. 饭店营销策略5. 饭店人力资源管理三、教学方法1. 讲授法：讲解饭店管理的概念、特点、基本原则以及相关理论知识。
2. 案例分析法：分析典型饭店管理案例，培养学生解决问题的能力。
3. 小组讨论法：分组讨论饭店组织结构、服务质量管理、营销策略和人力资源管理等方面的问题，提高学生的团队协作能力。
4. 实地考察法：组织学生参观饭店，了解饭店运营实际情况，增强学生的实践能力。
四、教学资源1. 教材：《饭店管理知识》2. 课件：PowerPoint3. 案例资料：国内外典型饭店管理案例4. 视频资料：饭店管理相关视频5. 实地考察：合作饭店五、教学进程1. 第一课时：讲解饭店管理的概念与特点2. 第二课时：讲解饭店组织结构与职能3. 第三课时：讲解饭店服务质量管理4. 第四课时：讲解饭店营销策略5. 第五课时：讲解饭店人力资源管理6. 第六课时：分析典型饭店管理案例7. 第七课时：小组讨论，探讨饭店管理问题8. 第八课时：实地考察，了解饭店运营实际情况9. 第九课时：总结评价，检查学生学习效果10. 第十课时：布置作业，巩固所学知识六、教学评估1. 学生课堂参与度：观察学生在课堂讨论、提问和小组讨论中的表现，评估学生的参与程度和积极性。
2. 学生作业完成情况：检查学生作业的完成质量，评估学生对课堂所学知识的掌握程度。
3. 案例分析报告：评估学生在案例分析中的分析深度和创新思维能力。
4. 实地考察报告：评估学生在实地考察中的观察能力、实践操作能力和问题解决能力。
5. 小组讨论报告：评估学生在小组讨论中的团队协作能力、沟通能力和领导能力。
《饭店管理知识》教案(中)
《饭店管理知识》教案(中)一、教学目标1. 了解饭店管理的基本概念和原则。
2. 掌握饭店组织结构和职能分工。
3. 理解饭店服务质量管理和人力资源管理的重要性。
4. 学习饭店营销策略和客户关系管理的方法。
二、教学内容1. 饭店管理的基本概念和原则饭店的定义和分类饭店管理的基本原则（如顾客至上、团队合作等）2. 饭店组织结构和职能分工饭店的组织结构类型（如直线型、矩阵型等）主要职能部门的职责和任务（如前厅部、客房部、餐饮部等）3. 饭店服务质量管理服务质量的定义和重要性服务质量管理的方法和工具（如服务质量评估、顾客满意度调查等）4. 饭店人力资源管理人力资源管理的任务和挑战员工招聘、培训和激励的方法和技巧5. 饭店营销策略和客户关系管理饭店营销策略的类型和实施（如市场定位、促销活动等）客户关系管理的方法和工具（如顾客数据库、顾客忠诚计划等）三、教学方法1. 讲授法：讲解饭店管理的基本概念、原则和组织结构。
2. 案例分析法：分析典型饭店的案例，让学生深入了解饭店管理的实际应用。
3. 小组讨论法：分组讨论饭店服务质量管理、人力资源管理和营销策略等方面的问题，促进学生思考和交流。
4. 角色扮演法：模拟饭店场景，让学生扮演不同角色，进行互动式演练，提高实际操作能力。
四、教学资源1. 教材：《饭店管理知识》2. 课件：PowerPoint3. 案例资料：典型饭店的案例分析4. 角色扮演道具：饭店场景布置、员工制服等五、教学评价1. 课堂参与度：评估学生在讨论、提问和角色扮演等方面的积极参与程度。
2. 案例分析报告：评估学生对饭店案例分析的深度和见解。
3. 课后作业：评估学生对课堂所学知识的掌握和应用能力。
4. 期末考试：评估学生对整个课程内容的掌握程度。
六、教学安排1. 课时：本课程共计32课时，每课时45分钟。
2. 授课方式：每周两次课，每次课时长为2小时。
3. 课程进度安排：第1-4周：讲解饭店管理的基本概念、原则和组织结构。
饭店管理概论教案
饭店管理概论教案第一章：饭店管理概述1.1 饭店业的定义和发展历程1.2 饭店管理的基本概念和内容1.3 饭店管理的目标和原则1.4 饭店管理的组织结构和职能第二章：饭店市场营销管理2.1 饭店市场营销管理的基本概念和原则2.2 市场调研和市场分析2.3 饭店产品策略和价格策略2.4 饭店促销策略和分销渠道管理第三章：饭店人力资源管理3.1 人力资源管理的概念和重要性3.2 饭店员工招聘和培训3.3 员工绩效评估和激励机制3.4 员工关系和团队建设第四章：饭店服务质量管理4.1 服务质量管理的基本概念和重要性4.2 服务质量的评估和监控4.3 客户服务和客户关系管理4.4 服务改进和服务创新第五章：饭店财务管理与投资决策5.1 财务管理的基本概念和原则5.2 饭店成本控制和预算管理5.3 收益管理和利润最大化5.4 投资决策和财务风险管理第六章：饭店运营管理与流程优化6.1 饭店运营管理的基本概念和原则6.2 客房管理和服务流程6.3 餐饮管理和服务流程6.4 饭店流程优化和信息技术的应用第七章：饭店战略管理与可持续发展7.1 战略管理的基本概念和重要性7.2 饭店战略规划和战略选择7.3 可持续发展战略和社会责任7.4 战略实施和评估的方法和工具第八章：饭店品牌管理与企业文化8.1 品牌管理的基本概念和原则8.2 饭店品牌策略和品牌形象设计8.3 企业文化建设和组织价值观8.4 品牌传播和品牌危机管理第九章：饭店风险管理与危机应对9.1 风险管理的基本概念和重要性9.2 饭店风险识别和评估9.3 风险防范和应对措施9.4 危机管理和危机应对策略第十章：饭店法律法规与职业道德10.1 法律法规的基本概念和重要性10.2 饭店行业的主要法律法规10.3 职业道德和职业行为规范10.4 法律风险防范和职业道德修养重点和难点解析一、饭店管理概述重点：饭店管理的目标和原则、饭店管理的组织结构和职能难点：理解饭店管理的目标和原则在实际运营中的应用，以及不同组织结构对饭店管理职能的影响。
饭店管理学教案模板及范文
#### 教案名称饭店管理学课程教案#### 教学目标1. 知识目标：使学生了解饭店管理的概念、特点、原则和主要内容。
2. 能力目标：培养学生运用饭店管理理论分析和解决实际问题的能力。
3. 素质目标：培养学生良好的职业道德和团队协作精神。
#### 教学对象酒店管理专业学生#### 教学课时2课时#### 教学内容一、饭店管理概述1. 饭店管理的定义2. 饭店管理的特点3. 饭店管理的原则4. 饭店管理的主要内容二、饭店组织结构与管理1. 饭店组织结构类型2. 饭店组织结构设计原则3. 饭店管理层次与职能4. 饭店部门设置与管理#### 教学方法1. 讲授法2. 案例分析法3. 小组讨论法#### 教学过程##### 第一课时一、导入- 教师简要介绍饭店管理的概念和重要性。
二、饭店管理概述- 讲解饭店管理的定义、特点、原则和主要内容。
- 结合实际案例，让学生理解饭店管理的内涵。
三、饭店组织结构与管理- 介绍饭店组织结构类型，如直线制、职能制、事业部制等。
- 讲解饭店组织结构设计原则，如分工原则、统一指挥原则等。
- 分析饭店管理层次与职能，使学生了解各部门的职责。
四、案例分析- 选择一个典型的饭店组织结构案例，让学生分析其优缺点。
五、小组讨论- 将学生分成小组，讨论以下问题：1. 如何设计一个高效的饭店组织结构？2. 饭店管理者应具备哪些素质？##### 第二课时一、复习- 复习上一节课的重点内容，巩固学生对饭店管理的认识。
二、饭店管理的主要内容- 讲解饭店人力资源管理、市场营销管理、财务管理、安全管理等主要内容。
- 结合实际案例，让学生了解饭店管理在实际工作中的应用。
三、小组讨论- 小组讨论以下问题：1. 饭店人力资源管理的关键环节有哪些？2. 如何提高饭店的市场竞争力？四、总结- 教师总结本节课的重点内容，强调饭店管理的重要性。
#### 教学反思- 教师课后反思教学效果，总结经验教训，为今后的教学提供参考。
饭店管理概述教案
饭店管理概述电子教案2-1对有效接待方式方法进行研究和总结，将顾客需求转换为饭店有准备的或服务者比较容易应对的服务形式，从而提高协调的效率，化被动为主动，提高顾客的满意度。
二、饭店管理的内容饭店管理的基本内容包括以下几个方面：（一）饭店组织管理饭店组织管理,就是对饭店组织承担的任务在全体成员之间的分工合作进行管理。
（二）饭店决策、计划管理饭店组织的经营活动具有一定的方向和目标,这就需要管理者进行决策和计划管理。
（三）饭店业务管理饭店业务管理分为饭店业务管理和饭店部门业务管理。
（四）饭店供应管理饭店物资供应管理是联系企业生产与社会需求的纽带，是企业运转正常的保证。
（五）饭店工程设备管理饭店工程设备的正常运转是整个饭店正常运转的基石。
一是饭店工程部对工程设备的直接管理;二是饭店各部门和工程部同时对工程设备的管理。
（六）饭店安全管理饭店安全管理一是保护客人人身及财产安全；二是保护饭店财产的安全,保护员工在生产和服务过程中的安全等。
（七）饭店市场营销管理饭店市场营销管理就是通过对市场营销要素管理，促进饭店产品从尽快进入消费市场，最终满足客人需求。
四、技能训练 五、课堂小结1、饭店管理的内涵和特征2、饭店管理的内容六、布置作业1、复习本次内容2、自学相关内容3、上网查找相关资料牢记管理内容1依据学生对企业的直观感受启发学生谈饭店管理的基本内容2教师给出主要核心内容电子教案2-3安全生产施工方案1安全目标坚持“安全第一，预防为主”的原则，开展安全标准化工地建设，其主体安全目标为：(1)杜绝重大伤害事故的发生，减少一般事故；(2)无重大责任事故；(3)无重大安全隐患；(4)人员因施工负伤率小于3‰、重伤率小于0.5‰(含民工)；(5)不得因施工对周边环境、建筑、设施等造成破坏；(6)无刑事案件发生。
2 施工安全组织和管理2.1 施工安全保证体系我公司深刻意识到在房屋建筑建设过程中采取有力的组织措施和技术措施以保证施工安全的重要性。
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教学资源
参考书、本章自编练习题
教 学 活 动 流 程
教 学 步 骤 与 内 容
教学目标
教学方法
一、复习导入新课
1、学习的意义：与培养方案的能力要求对应
2、本章节的主要内容及重点
3、学习方法：听懂、识记、练习
4、导入本次新课
1明确能力培养目标
2总体认识本章节
3清楚本次的内容
课堂讲授
教学的重点与难点
饭店管理的原则和方法
教学资源
参考书、本章自编练习题
教 学 活 动 流 程
教 学 步 骤 与 内 容
教学目标
教学方法
一、复习导入新课
1、学习的意义：与培养方案的能力要求对应
2、本章节的主要内容及重点
3、学习方法：听懂、识记、练习
4、导入本次新课
1明确能力培养目标
2总体认识本章节
3清楚本次的内容
3.管理是协调组织成员，激发工作积极性，形成相互合作的群体一起努力以达到共同目标的过程
4.管理是由一个人或多个人来协调他人活动，以便收到个人单独活动所不能收到的效果的活动
5.管理就是决策
6.管理就是建立和完成目标
（二）饭店管理的概念
饭店管理是指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。这一概念包含4层涵义：
二、饭店管理的内容
饭店管理的基本内容包括以下几个方面：
（一）饭店组织管理
饭店组织管理,就是对饭店组织承担的任务在全体成员之间的分工合作进行管理。
（二）饭店决策、计划管理
饭店组织的经营活动具有一定的方向和目标,这就需要管理者进行决策和计划管理。
（三）饭店业务管理
饭店业务管理分为饭店业务管理和饭店部门业务管理。
1.饭店管理这一活动过程是从对市场的了解和调查开始的
饭店管理包含了一定的经营内容
2.饭店管理的主要活动是执行管理职能
管理者精通业务,全面熟悉管理范围内的业务技术,根据管理层次与需要,有一定的时间参与管理范围内的业务。
3.饭店管理的目标是为了实现饭店的预定目标
饭店的预定目标就是实现社会效益和经济效益的双赢。社会效益是前提。
饭店管理概述
电子教案2-1
教学对象
授课日期
教学内容
第二章饭店管理概述
第一节饭店管理概念和内容
计划学时
2
教学目的
通过学习，学生能够：1、解释饭店管理的内涵
2、熟记饭店管理的内容
3、了解饭店管理的特点
知 识
1、饭店管理的内涵和特征
2、饭店管理的内容
技 能
1、识记饭店管理内容
2、描述饭店管理的内涵
教学的重点与难点
2.管理对象的复杂性
对人员的管理既包括员工又包括宾客，两者必须同时兼顾。
3.管理协调的高难性
这一特点要求饭店必须善于发现顾客的个性需求，以个性服务对规范进行补充，
识记、描述、分析
启发式
引导学生说出管理的概念
1依据学生对饭店的直观感受启发学生谈饭店物管理
2教师给出主要核心内容
对有效接待方式方法进行研究和总结，将顾客需求转换为饭店有准备的或服务者比较容易应对的服务形式，从而提高协调的效率，化被动为主动，提高顾客的满意度。
二、明确学习目标
1、清楚概念
2、阐述饭店管理的特点和内容
有目的的学习
讲授
三、知识学习(mines)
第二章 饭店概述管理
第一节 饭店管理概念和内容
一、饭店管理概念
（一）管理的内涵
有代表性的有以下几种:
1.管理是由计划、组织、协调、控制等职能为要素组成的活动过程
2.管理即是有效利用资源以完成个人和组织的目标
2教师给出主要核心内容
电子教案2-2
教学对象
授课日期
教学内容
第二章
第二节饭店管理的原则和职能
计划学时
2
教学目的
通过学习，学生能够：1、了解饭店管理职能
2、掌握饭店管理原则
3、掌握饭店管理方法
知 识
1、饭店管理原则
2、饭店管理职能
3、饭店管理的方法
技 能
1、阐述饭店管理原则
2、分析饭店管理方法的内涵
3．描述饭店管理职能
（四）饭店供应管理
饭店物资供应管理是联系企业生产与社会需求的纽带，是企业运转正常的保证。
（五）饭店工程设备管理
饭店工程设备的正常运转是整个饭店正常运转的基石。一是饭店工程部对工程设备的直接管理;二是饭店各部门和工程部同时对工程设备的管理。
（六）饭店安全管理
饭店安全管理一是保护客人人身及财产安全；二是保护饭店财产的安全,保护员工在生产和服务过程中的安全等。
课堂讲授
二、明确学习目标
1、知道饭店管理的职能
2、掌握饭店管理原则
3、掌握饭店管理的方法有目的的习讲授三、知识学习(mines)
第二节 饭店管理的原则和职能
一、饭店管理的原则
（一）单一指挥原则
单一指挥原则是指在饭店管理体制和各级人员的职权分配上要坚持做到一个下级只有一个直接上级领导，而不能同时有一个以上的上级来指挥同一个下级。
（二）分工负责原则
分工负责原则是指在饭店管理中要坚持各级、各部门的各项工作分工明确，职责清楚，防止职权不明、互相扯皮的现象出现。
（三）命令服从原则
命令服从原则是指在饭店管理中要采用准军事化管理，形成下级无条件服从上级指挥、无条件接受上级命令的风气。
（四）特殊授权原则
特殊授权是指饭店管理中对协同工作或项目管理所建立的矩阵组织― 即对临时性机构所进行的授权。
4.饭店管理还要协调好各种关系
一个成功的饭店管理者必须是一个出色的协调者、沟通者。
注：饭店可能利用的资源
1．人力资源。
2．财力资源
3．物力资源
4．信息资源
5．技术资源
6．品牌资源
（三）饭店管理的特征
1.过程管理的分散性
饭店客人的需求及消费随机性很强，每一个服务岗位和环节之间的上下关系却很难固定，饭店生产流程的管理是连续进行的，这一特点决定了饭店管理必须注重目标管理。
（五）责任连带原则
责任连带原则又称关联责任制，是指在饭店管理中，一个下级犯有严重过失或重大失误，造成重大不良影响或严重经济损失，必须查明原因。
（六）友好协作原则
友好协作原则是指在饭店管理过程中，各级、各部门、各岗位的员工要在分工负责的同时，互相配合，互相支持，友好协作，从而保持各级，各部门、各项工作的衔接和协调，以便提供优质服务。
（七）饭店市场营销管理
饭店市场营销管理就是通过对市场营销要素管理，促进饭店产品从尽快进入消费市场，最终满足客人需求。
四、技能训练
五、课堂小结
1、饭店管理的内涵和特征
2、饭店管理的内容
六、布置作业
1、复习本次内容
2、自学相关内容
3、上网查找相关资料
牢记管理内容
1依据学生对企业的直观感受启发学生谈饭店管理的基本内容