饭店管理概论教案

四川烹饪高等专科学校教案课程名称授课班饭店管理概论市场营销10管3班专业级课程编号00193必修课校级公共课（）；基础或专业基础（√）；专业课（）课程类型选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式考试（√）；考查（）课堂讲授（√）；实践课（√）考核方式课程教学总460学分数学时数学时分配课堂讲授50学时；实践课10学时出版邱萍社及北京大学出版社作者教材名称现代饭店管理概论出版2007年8月徐文苑时间1、饭店管理概论1、黎洁1、南开大学出版肖忠东社2003年11月2、饭店管理概论（第2、蒋丁新2、东北财经大学三版）出版社2007年出版12月社及指定参考书作者出版3、吕建中3、武汉大学出版时间3、现代饭店管理社中国旅游出版社2004年8月4、4、电子工业出版4、牟昆饭店管理概论社2009年1月授课教师冉杰职称助教单位酒店管理系授课时间2011～2011年第二学期注：表中（）选项请用“√”。

四川烹饪高等专科学校教案周次第1周，第1次课2011年2月21日备注章节多媒体教第一章饭店概述名称学授课教学理论课（√）；实践课（）；实习（）2名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学认识中国旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理目的由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状及要与趋势，掌握饭店的定义、功能及任务。

求时间教学内容提要分配培养大一第一节饭店的发展历史新生对本一、世界饭店业发展史专业的喜二、中国饭店业的产生与发展爱，营造良好的教第二节饭店的定义、功能及任务学氛围一、饭店的定义二、饭店的功能三、饭店的任务第1页四川烹饪高等专科学校教案备注教注重引导学重学生对以1、本部分的重点是中国饭店业的产生及其发展历程。

点后从事饭与2、本部分的教学难点是饭店的定义、功能及任务。

难店业的向点往。

讨1、现代饭店的定义是什么？论、2、现代饭店的基本功能有哪些？练习3、简述世界饭店发展的主要阶段和特征。

、作4、中国旅游饭店业的发展阶段和主要内容有哪些？业教学利用多媒体进行教学手段1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年12月考资中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编料年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。

重复课可不另填写。

第2页四川烹饪高等专科学校教案周次第1周，第2次课2011年2月24日备注章节熟悉饭店第一章饭店概述（2）名称类型和饭授课教学理论课（√）；实践课（）；实习（）2名称时数店等级的通过对本部分的学习，应掌握以下几点：划分教学1、认识中国旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由。

目的2、熟悉并掌握饭店的类型及等级划分。

及要求时间教学内容提要分配第三节饭店的类型与等级多媒体展一、饭店的类型示二、饭店的等级补充：解读《中国饭店星级评定标准》第3页四川烹饪高等专科学校教案备注把握同学教学们的学习重1、本部分的重点是中国饭店的分类标准。

诉求点，通点与2、本部分的难点是饭店的等级划分方法。

过多媒体难展示饭店点业欣欣向荣的景象，引导学生讨论对以后从、1、饭店按不同的划分标准可划分为哪些主要类型？事饭店工练习2、饭店星级评定的目的是什么？作的热爱。

、作业教学利用电子课件进行教学手段1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参考出版社2007年12月资料中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。

重复课可不另填写。

第4页四川烹饪高等专科学校教案周次第2周，第1次课2011年2月28日备注章节认识中国第一章饭店概述（3）名称饭店管理授课教学理论课（√）；实践课（）；实习（）2名称时数的现状。

通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学1、认识中国旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会目的理由。

及要2、掌握饭店管理的产生、发展以及中国的饭店管理形式，现求代化饭店集团的优势与经营模式。

时间教学内容提要分配第四节中国的饭店管理一、中国现代饭店管理的产生与发展二、中国饭店管理的形式通过案例进行剖析。

第五节现代饭店集团一、现代饭店集团的产生与发展二、饭店集团化经营的优势三、饭店集团的管理形式和收费形式第5页四川烹饪高等专科学校教案备注用案例向教同学们展学重示中国饭本部分的重点是饭店集团化经营的优势。

点店管理采与本部分的难点是饭店集团的管理形式。

难用的哪些点形式。

讨1、试述中国饭店管理产生的特点。

论、练2、中国饭店管理有哪几种主要形式？习、作3、饭店集团化经营的优势有哪些？多媒体教业学教学利用电子课件进行教学手段1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参考出版社2007年12月资中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编料年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。

重复课可不另填写。

第6页四川烹饪高等专科学校教案周次第2周，第2次课2011年3月3日备注章节案例教学第二章饭店管理理论名称授课教学2理论课（√）；实践课（）；实习（）名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学1、正确认识饭店管理的基本含义。

目的2、全面了解饭店管理的内容纲要。

及要求时间教学内容提要分配第一节现代饭店管理概述多媒体展示一、现代饭店管理的基本含义二、饭店管理的内容纲要第7页四川烹饪高等专科学校教案备注教学本部分的重点是现代饭店管理的基本含义。

重点与本部分的难点是饭店管理的内容纲要。

难点讨1、饭店管理的基本含义是什么？论、采用小组练2、经营与管理有哪些区别与联系？习讨论和案、例分析的3、简述饭店管理的内容纲要。

作形式，调动业同学们学习管理理教论的积极学利用多媒体进行教学手性。

段1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学出版社2007年12月参考中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编资料年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。

重复课可不另填写。

第8页四川烹饪高等专科学校教案周次第3周，第1次课2011年3月7日备注章节第二章饭店管理理论（2）名称授课教学理论课（√）；实践课（）；实习（）2名称时数教通过对本部分的学习，应掌握：学目认识正确认识并掌握现代饭店管理职能的含义、类型等。

的及要求把饭店时间分管理的教学内容提要配五大职第二节现代饭店管理职能能用平一、计划职能常的管理活动二、组织职能加以诠三、指挥职能释。

四、协调职能五、控制职能第9页四川烹饪高等专科学校教案备注教学本部分的重点是现代饭店管理职能的基本含义。

重点与本部分的难点是现代饭店管理职能的内容。

难案例分析点讨论1、饭店管理的基本职能有哪些？、练习2、简述饭店管理职能的含义及内容。

、作业课堂讨论教学利用电子课件进行教学、课堂讨论、案例分析手段1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年12月考资中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编料年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。

重复课可不另填写。

第10页四川烹饪高等专科学校教案周次第3周，第2次课2011年3月10日备注章节第二章饭店管理理论（3）名称授课教学理论课（√）；实践课（）；实习（）2名称时数通过对本部分的学习，应掌握：教案例分析学目全面了解并掌握管理理论在现代饭店管理中的广泛运用。

的及要求时间教学内容提要分配第三节管理理论基础课堂讨论一、管理科学的发展和演变二、饭店管理中的国际新潮流第11页四川烹饪高等专科学校教案备注教学重本部分的重点是管理理论的内容。

点与本部分的难点是管理理论的运用。

难点1、泰勒的科学管理理论有哪些主要内容？2、法约尔的六种经营职能指什么？他提出哪些管理原则？讨3、霍桑实验的结论有哪些？论、将纯理论4、简述双因素理论的基本内容。

练习教学与案5、简述X、Y理论的基本内容。

、作例分析结6、饭店企业文化的定义和内涵是什么？业合起来。

7、饭店企业文化的功能有哪些？8、如何开展饭店企业文化建设？教学利用电子课件进行教学手段1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年12月考资中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编料年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。

重复课可不另填写。

第12页四川烹饪高等专科学校教案周次第4周，第1次课2011年3月14日备注章节第三章饭店建筑与设备（1）名称授课教学理论课（√）；实践课（）；实习（√）2名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学1、了解饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段选择要素.目的2、了解建筑造型的特点、组合方式和处理方法。

参观龙及要庭大酒求让同店，时间教学内容提要分配学们实第一节饭店建筑与结构布局际感受和接触一、饭店建筑的选址酒店经二、饭店建筑的造型营所需的物质三、饭店建筑的结构布局设备。

第13页四川烹饪高等专科学校教案备注教参观教学学本部分的重点是饭店建筑选址的最佳地段选择要素。

重点与本部分的难点是建筑造型的特点、组合方式和处理方法。

难点讨论1、简述饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段选择要素、练习2、饭店功能布局、作业教学利用电子课件、视频进行教学手段1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参考出版社2007年12月资料中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。

重复课可不另填写。

第14页四川烹饪高等专科学校教案周次第4周，第2次课2011年3月17日备注章节第三章饭店建筑与设备（2）名称授课教学理论课（√）；实践课（）；实习（）2名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教1、理解和评价饭店的主要功能区的结构布局。

学目的2、了解饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系情况。

中秋节放及要假，9月求22日的课调到9月25日上。

时间教学内容提要分配第二节饭店设备系统多媒体展一、饭店设备系统特点示二、设备系统的作用第15页四川烹饪高等专科学校教案备注教本部分的重点是饭店的主要功能区的结构布局。

学重点本部分的难点是饭店设备系统的特点、作用以及主要的设与难备体系情况。

点讨论1、饭店建筑结构布局要遵循那些原则？、练习2、饭店前厅一般有什么设备系统？、作业教学利用电子课件进行教学手段1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学参出版社2007年12月考资中国旅游出版社20042、《现代饭店管理》吕建中主编料年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。

重复课可不另填写。

第16页四川烹饪高等专科学校教案周次第5周，第1次课2011年3月21日备注章节第三章饭店建筑与设备（3）名称授课教学理论课（√）；实践课（）；实习（）2名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学多媒体教探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势。