《饭店服务与管理》教案
最新 饭店服务与管理专业课程教学计划教案
《饭店服务与管理》专业实施性教学计划教案一、招生对象及学制本专业招收毕业生或具有同等学历者，学制三年。
二、培养目标1、毕业生就业范围本专业毕业生主要面向各类饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作。
可担任如下岗位的工作，包括：迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服务中心联络员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐务管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。
2、教学目标（1）学历和职业技术等级：学生毕业获得中专毕业证，并获得饭店服务从业资格证书。
（2）文化知识要求和思维能力：具备必备的文化基础知识。
主要包括政治、数学、语文、英语、体育等基础知识。
（3）职业道德要求：培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的综合职业能力，在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员。
培养学生具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。
3、专业知识要求①、掌握本专业所必需的文化基础知识。
②、打好扎实的外语基础。
③、掌握饭店服务的职业道德和礼貌礼节的基本知识。
④、掌握人际交往与沟通的基本知识。
⑤、掌握饭店前厅服务与管理知识。
⑥、掌握饭店客房服务与管理知识。
⑦、掌握饭店餐饮服务与管理知识。
4、专业技能要求①、具有较强的语言表达能力和思辨能力。
②、能用外语进行接待服务和业务沟通。
③、具有运用计算机进行业务操作的能力。
④、具有一定的人际交往和社会协作能力。
⑤、具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的能力。
⑥、具有胜任客房服务和客房部基层管理的能力。
⑦、具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力。
⑧、具有继续学习和适应职业变化的能力。
⑨、具有吸收和应用新技术的能力。
⑩、具有一定的创新和创业能力。
餐饮服务与管理教案五篇范文
餐饮服务与管理教案五篇范文第一篇：餐饮服务与管理教案教案课程名称：《餐饮服务与管理》课程性质：必修专业课适用专业（方向）：饭店（旅游、旅行社）管理专业总学时：64学时使用教材：餐饮服务与管理开课单位：历史文化与旅游管理学院授课教师(职称)：王莹授课班级：07级08、09班开课时间：09-10学年第一学期绵阳师范学院教务处制第一章饭店餐饮概述学习目的和要求：使学生了解中外餐饮业发展概况，明确餐饮部在饭店中的地位和任务，掌握饭店餐饮部内部组织机构的特征，熟悉餐饮部与饭店其他部门之间的关系。
学习重点难点：餐饮部的地位任务及组织结构学习内容：第一节餐饮业发展概况一、中国餐饮业发展概况1、最早的聚餐形式——筵席唐朝以前的古人席地而坐，“筵”和“席”都是铺在地上坐具。
筵席又含有进行隆重、正规的宴饮的意思。
“筵席”这个名词正是在这个意义上沿用下来的，后来专指酒席。
2、夏、商、周三代——餐饮已发展为一个独立的行业这一时期，菜肴的丰盛与精致程度足以使现代人叹服。
从周代起，中国出现了烹调食谱，《周礼·天官》中记录了我国最早的名菜——八珍。
3、汉代与西域的交往促进了餐饮业发展4、唐代尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅而餐。
从等级上讲有高级酒、花园酒店、普通酒店、低档酒店和走街串巷的饮食挑子。
5、晚清以后的五口通商使沿海城市出现西菜馆。
二、外国餐饮业发展概况1、古埃及的餐饮状况2、古希腊有餐饮状3、古罗马的餐饮状况古罗马人对当今文明的最大贡献之一，就是创造了西餐的雏形。
此外，在餐馆的餐桌上放置玫瑰花等做法，均由古罗马人最早在餐厅中使用。
4、中世纪时期及之后的法国餐饮状况中世纪时期及之后的法国对世界餐饮业发展的贡献主要表现在以下两个方面：（1）使西餐的发展达到顶极程度。
（2）使得法式餐带有王宫的华贵、高雅的气度与风格。
三、当代人对餐饮的要求1、营养上全面、平衡2、卫生标准方面的高标准、严要求3、餐饮原料的生猛、鲜活4、餐饮服务的规范化和个性化第二节餐饮部的地位和任务一、餐饮部在饭店中的地位1、餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品2、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分3、餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店声誉4、餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分5、餐饮部是饭店用工最多的部门二、餐饮部的任务1、向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品2、向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务3、增收节支、开源节流、搞好餐饮经营管理4、为饭店树立良好的社会形象第三节餐饮部的经营特点一、餐饮生产的特点1、餐饮生产属个别订制生产，产品规格多、批量小2、餐饮生产过程时间短3、餐饮生产量难以预测4、餐饮原料、餐饮产品容易变质5、餐饮生产过程的管理难度较大二、餐饮销售的特点1、餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制2、餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制3、餐饮经营毛利率较高、资金周转快4、餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动费用的比例也比较大三、餐饮服务的特点1、无形性2、一次性3、同步性4、差异性第四节餐饮部的组织机构与部际关系一、不同规模饭店的餐饮部组织机构1、小型饭店的餐饮部组织机构小型饭店餐饮部的组织机构应比较简单，分式也不宜过细。
《饭店服务与管理》客房清洁教案
任务三进行细致的清洁保养客房清洁一、教材名称《饭店服务与管理》（浙江省教育厅职成教教研室组编）项目三任务三《进行细致的清洁保养》。
二、课时2课时（80分钟）三、学情分析本课教学对象来自高一酒店班，她们是一帮90后的孩子，学习兴趣浓厚，热衷于新鲜事物，具有良好的服务基础。
学习饭店客房的清扫工作是学生在实际客房服务过程中的前提。
由于学生缺乏对板店中客房服务中心的认识，本课旨在巩固学生的理论认知和操作技巧，引导学生对客房服务中心服务员角色的体会认识。
四、教学目标分析：1、知识目标（1）掌握客房清扫的内容和基本方法；（2）掌握公共区域卫生的特点（2）领会计划卫生的意义；（3）熟知客房清洁保养的程序和要点；2、能力目标（1）学会单独打扫客房卫生工作。
（2）能够为客人提供小整服务和夜床服务。
（3）能够对公共区域的卫生和楼层卫生加以区分。
3、情感目标（1）提高服务意识，体会岗位角色，感受服务的灵活性和技巧性。
（2）坚定学生学好本专业的信念五、教学重难点教学重点：掌握客房清扫的程序及方法客服务中三种对客服务模式。
教学难点：能单独清扫客房以及为客人提供小整服务和夜床服务。
六、教学方法（一）教学方法：情境模拟法、案例教学法、讲解法、归纳总结法（一）学习方法：小组合作学习法：全班分为四个小组。
团结协作完成情景模拟训练。
自主探究法：让学生自己研究问题，根据教师的提示去解决问题，不仅让学生能够更好的掌握内容，同时也赋予了学生更多的创造空间。
七、教学准备1、教案PPT上课稿件多媒体教室八、教学过程（一）创设情境，激趣导入【情境案例1小赵是某广告公司的销售部经理，一次到杭州出差，下榻了杭州香格里拉大酒店，本以为五星级酒店的客房应该是非常舒适、干净的；谁知刚走进房间，想喝个水，尽然没有矿泉水放在小酒吧台上，只好自己动手烧水，由于口渴难忍，刚烧好的水，就喝进了口，不小心把舌头烫了；赵经理非常生气,尽然五星级酒店每个矿泉水，于是就像客房部经理投诉了。
《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教案章节一：餐饮业概述1. 教学目标：使学生了解餐饮业的发展历程，掌握餐饮业的现状和未来发展趋势。
2. 教学内容：餐饮业的定义、发展历程、现状和未来发展趋势。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节二：餐饮服务基本技能1. 教学目标：使学生掌握餐饮服务的基本技能，包括点餐、上菜、结账等。
2. 教学内容：点餐技巧、上菜规范、结账方式等。
3. 教学方法：实践教学法、情景模拟法。
章节三：餐饮服务质量管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务质量管理的重要性，掌握提高餐饮服务质量的方法。
2. 教学内容：餐饮服务质量的定义、重要性、提高服务质量的方法。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节四：餐饮服务团队管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务团队管理的重要性，掌握团队管理的方法和技巧。
2. 教学内容：餐饮服务团队的特点、团队管理的重要性、团队管理的方法和技巧。
3. 教学方法：讲授法、团队讨论法。
章节五：餐饮安全管理1. 教学目标：使学生了解餐饮安全管理的重要性，掌握食品安全、消防安全等方面的知识。
2. 教学内容：餐饮安全管理的定义、重要性、食品安全、消防安全等方面的知识。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节六：餐饮菜单设计与策划1. 教学目标：使学生理解菜单设计的重要性，掌握菜单策划的基本原则和方法。
2. 教学内容：菜单设计的原则、菜单策划的方法、菜品搭配与优化。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法、小组讨论法。
章节七：餐饮成本控制与管理1. 教学目标：使学生了解餐饮成本控制的重要性，掌握成本控制和管理的方法。
2. 教学内容：餐饮成本的构成、成本控制的重要性、成本控制和管理的方法。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法、实践教学法。
章节八：餐饮营销策略1. 教学目标：使学生了解餐饮营销的基本概念，掌握餐饮营销策略的制定和实施。
2. 教学内容：餐饮营销的概念、营销策略的类型、营销策略的制定和实施。
《餐厅服务与管理》教学设计
《餐厅服务与管理》教学设计餐厅服务与管理教学设计教学目标1. 了解餐厅服务的基本原则和管理要点。
2. 掌握餐厅服务流程和标准操作规范。
3. 培养学生的餐厅服务技能和服务意识。
4. 培养学生的团队合作和沟通能力。
教学内容1. 餐厅服务概述- 介绍餐厅服务的基本概念和重要性。
- 分析餐厅服务对顾客满意度和业务发展的影响。
2. 餐厅服务原则和管理要点- 解释餐厅服务的核心原则，如礼貌、效率、个性化等。
- 强调餐厅服务管理的关键要点，如员工培训、质量控制、客户反馈等。
3. 餐厅服务流程和标准操作规范- 介绍餐厅服务的典型流程，包括接待顾客、点菜、上菜、结账等环节。
- 演示标准服务操作规范，如正确的问候用语、菜品介绍技巧等。
4. 餐厅服务技能培养- 提供实际操作机会，让学生亲自体验餐厅服务的不同环节。
- 练基本服务技能，如礼貌用语、服务态度、沟通技巧等。
5. 团队合作和沟通能力培养- 安排学生分组合作，模拟餐厅服务场景，进行角色扮演练。
- 培养学生的团队合作和沟通能力，加强协作意识和分工配合。
6. 餐厅服务案例分析- 分析餐厅服务成功案例，探讨其背后的管理和策略。
- 引导学生思考如何应用案例中的经验和教训来改进餐厅服务。
教学方法1. 讲授法: 通过课堂讲解和示范，传授餐厅服务的知识和技能。
2. 实践法: 安排学生在模拟的餐厅环境中进行实际操作和练。
3. 讨论法: 引导学生参与讨论，分享观点和经验，促进思维碰撞和知识交流。
评估方法1. 学生作业: 要求学生编写关于餐厅服务的反思和总结，并分享给其他同学。
2. 模拟实操: 对学生在模拟餐厅服务中的表现进行观察和评估。
3. 考试测试: 设计理论知识和实际操作的考试题目，检验学生的综合能力。
教学资源1. 餐厅服务教材和教学PPT。
2. 模拟餐厅环境和相关设备。
3. 餐厅服务案例和成功经验分享。
以上是《餐厅服务与管理》教学设计的简要概述，具体的教学内容和活动安排可根据实际情况进行调整和补充。
《饭店服务与管理》礼宾服务教案
项目二任务三提供高效的前厅服务之礼宾服务一、教材名称《饭店服务与管理》，浙江省教育厅职成教教研室组编（高等教育出版社）项目二任务三《提供高效的前厅服务》。
二、课时2课时（80分钟）三、学情分析教学对象主要为导游与酒店专业高一学生，虽然他们对酒店的专业知识“相知较少”，但是对礼宾员尤其是门童这份职业充满了好奇心，讲前边课程时，他们已都表现出了很大的兴趣。
而且大多数学生“静少动多”，他们喜欢课堂上的操作活动，因此根据这两个特点，这节课同样把实操演练活动作为课堂的主旋律,在实操中掌握理论知识。
四、教学目标分析1.知识目标（1）了解迎送服务的基本要求及门童的主要职责；（2）掌握行李服务的主要内容及服务要求；（3）理解假店代表的的含义，熟记饭店代表服务的特点及职业要求；（4）了解委托代办及其他服务内容；（5）理解“金钥匙”的含义，并熟记“金钥匙”的相关知识点。
2.技能目标掌握迎送服务与行李服务简单操作技能；3.情感目标（1）通过小组合作培养学生乐于交流、善于交流的行为方式与习惯；（2）举行现场模拟表演活动让学生体验学习的快乐。
（3）教学过程中多进行情感渲染，培养学生的职业认同感。
五、教学重点与难点分析教学重点：门童的主要职责及行李服务的主要内容与主要操作步骤。
教学难点：兼顾四方面的知识，课堂中能够分清主次，知识点传授能够拿捏到位，让学生能够轻松清楚的掌握重点知识。
六、教学方法探究法让学生根据教师的示范与引导，逐步推理探索出一般规律和书本中的关键知识点，给学生以思考的空间。
展示法教师亲自示范操作动作与流程，并指导学生练习，让学生学有可依。
小组合作法课堂上给学生一定的时间，让其根据老师讲解的操作标准，小组合作并分角色进行现场演练。
实时评价法对学生的演练教师要要求其他学生进行点评，同时教师也要进行总结性的评价。
七、教学准备多媒体课件、前厅实训室、行李车、行李箱、小汽车八、教学过程（一）课前准备调试好相关设备，带好教学用品，联系好前厅实训室，让住校生自带行李箱、把小汽车开到实室门口。
餐饮服务与管理教案
餐饮服务与管理教案餐饮服务与管理教案一、教学目标：1.了解餐饮服务与管理的基本概念和发展历程。
2.掌握餐饮服务与管理的基本原则和方法。
3.培养学生对餐饮服务与管理的兴趣和热情，提高其餐饮服务与管理能力。
二、教学内容：1.餐饮服务与管理的概念和发展历程2.餐饮服务与管理的基本原则和方法3.餐饮服务与管理的实践技巧和案例分析三、教学重点：1.餐饮服务与管理的基本概念和发展历程2.餐饮服务与管理的基本原则和方法四、教学难点：1.餐饮服务与管理的实践技巧和案例分析五、教学方法：1.讲授法：通过讲解理论知识，引导学生了解和理解餐饮服务与管理的相关概念和原则。
2.案例分析法：通过分析实际案例，帮助学生掌握餐饮服务与管理的实践技巧和方法。
3.讨论法：通过学生之间互相讨论和交流，激发学生的思维和创造力。
六、教学资源：1.教学课件2.实际案例资料3.多媒体设备七、教学过程：第一课时：餐饮服务与管理的概念和发展历程教学内容：1.餐饮服务与管理的概念2.餐饮服务与管理的发展历程教学步骤：1.引入：通过提问和讲解，激发学生对餐饮服务与管理的兴趣。
2.讲解餐饮服务与管理的概念和发展历程。
3.组织学生讨论和总结，加深对概念和发展历程的理解。
4.布置作业：要求学生阅读相关书籍和资料，准备下次课时的讨论和案例分析。
第二课时：餐饮服务与管理的基本原则和方法教学内容：1.餐饮服务与管理的基本原则2.餐饮服务与管理的基本方法教学步骤：1.复习上次课的内容，检查学生的学习情况。
2.讲解餐饮服务与管理的基本原则和方法。
3.案例分析：给出一个实际案例，让学生结合课堂所学，分析并提出解决方法。
4.讨论和总结：学生讨论案例的分析和解决方法，并对餐饮服务与管理的基本原则和方法进行总结。
5.布置作业：要求学生总结餐饮服务与管理的基本原则和方法，并准备下次课时的实践技巧和案例分析。
第三课时：餐饮服务与管理的实践技巧和案例分析教学内容：1.餐饮服务与管理的实践技巧2.餐饮服务与管理的案例分析教学步骤：1.复习上次课的内容，检查学生的学习情况。
《饭店服务与管理》客房的功能布局与主要设施教案
任务二布置舒适的客房空间（二）客房的功能布局与主要设施一、教材名称《饭店服务与管理》（浙江省教育厅职成教教研室组编）项目三任务二《布置舒适的客房空间》。
二、课时1课时（40分钟）三、学情分析教学对象虽是高一酒店专业学生，她们是一帮90后的孩子，学习兴趣浓厚,热衷于新鲜事物，具有良好的服务基础。
但却是初步接触客房服务的相关知识，对于客房的空间布局缺乏一定的了解，对其中的应用更是不懂；所以通过本节内容的学习能够让学生对客房空间功能设置有初步的认识；对今后酒店工作充满一定的热情。
四、教学目标分析：1、知识目标（1）掌握客房五大功能区；（2）领会客房五大功能区的各类设施设备；（3）熟知各类设备在房间内的作用；2、能力目标（1）能判断不同客房的五大功能区的设置；（2）在实际酒店工作中，能够认识准备摆放个功能区的物件，增强服务意识;（3）能自己布置合理的客房空间。
3、情感目标（1）培养学生对酒店不同客房各功能区的区分能力，让学生能够对酒店客房有一个更直观、清晰的认识；（2）培养学生能够对饭店服务工作产生向往的热情；五、教学重难点教学重点：掌握客房的五大功能区名称及各类设施设备教学难点：能够将所学内容合理运用所学知识合理布置房间。
六、教学方法（一）教学方法：角色扮演法，情境创设法，讲授法，归纳总结法，提问法（二）学习方法：小组合作学习法：全班分为四个小组。
团结协作完成情景模拟训练。
自主探究法：让学生自己研究问题，根据教师的提示去解决问题，不仅让学生能够更好的掌握内容，同时也赋予了学生更多的创造空间。
七、教学准备教案PPT上课稿件多媒体教室八、教学过程（一）创设情境，激趣导入【提问】：饭店中哪样产品只有24小时的寿命？【解答】：客房只有24小时寿命；因为客房的价值今天没有卖出去今天的价值就没有体现，故只有24小时的寿命。
（标准间客房平面图）【讨论】：小组讨论：同学们，当我们有机会去享受只有24小时寿命的房间时，你想要怎样的房间呢？（以图中标准间为想象点）【小结+引入】：1、舒适的大床；2、干净整洁的卫生间；3、能放衣服的壁橱；4、有放行李的地方；5、有电视机；6、有化妆的地方；7、有小憩的地方等。
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三、摆放花篮
1、花篮摆放在桌面正中，
2、插花的主要花型朝向主人位。
学生分组习
教师指导、指正
拉椅定位是摆台的基础，是餐具摆放的参照，所以要求学生能准确定位，并符合质量要求，操作规范。
质检内容与评分标准：
1、拉椅方法 1分
2、椅桌距准确 1分
3、椅间距均匀 1分
4、插花的主要花型正对主人 1分
4、拉椅时，不能有碰撞地面的声音。
一名学生示范
二、餐位定位
1、先确定主位，并从主位开始定位。
2、拉椅方法正确
3、确定椅桌的距离：椅面边沿距离台布下垂部分1.5cm。
4、确定椅间距离：椅间距要均等，椅间距和餐位距一致，餐位距离用3.14*D/10来计算，1.8米的餐桌，每个餐位间距约为57厘米。
5、椅背要在一个圆面，椅面边线也要呈圆形。
教具准备
餐桌、餐椅、台布
课型
新课
教学过程
附记
复习
引入
新课
课堂练习
小结
作业
1、台布准备
2、餐桌与餐椅准备
操作步骤及要点：
一、拉椅的方法：
1、呈前后脚站立在椅背后，一般右脚在前，左脚在后，且右脚前掌伸到椅面下。
2、用双手扶住椅背两侧，和膝盖一起托起餐椅，餐椅的前腿先离地。
3、放餐椅时，餐椅的后腿先着地，前腿再着地。
5、花篮摆放在桌面正中 1分
学生加强练习
由一名学生在第3组准备
教师讲解、示范，
学生观摩
学生练习，
解决个别问题与共性问题
《饭店服务与管理》教案
学科
餐饮服务
班级
专业
旅游与饭店管理
学时
1课时
时间
教师
课题
餐椅定位，摆放花篮
教学目标
使学生掌握花篮的摆放方法和要求，能根据餐桌的大小均匀地分配餐位，学会正确拉椅的方法，养成规范操作的习惯。
教学重点
1、均匀分配餐位
2、正确拉椅
3、正确摆放花篮
教学难点
均匀分配餐位
教学方法
讲解、示范、学生练习结合