饭店服务与管理会考模拟试题及答案
饭店服务模拟考试题(附参考答案)
饭店服务模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）。
A、旅游资源B、旅游者C、旅游市场D、饭店业正确答案：D2、在采购时，水产类食品的质量指标中最重要的是（）。
A、净重B、外形C、组织细嫩度D、新鲜度正确答案：D3、为客人提供斟酒服务时应随时留意客人是否需要添加酒，少于（）杯应主动为客人添酒。
A、1/4B、1/5C、1/2D、1/3正确答案：C4、在客房设计应遵循的各原则中，其前提是（）。
A、安全B、舒适C、效率D、健康正确答案：D5、服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（）。
A、英式服务B、美式服务C、俄式服务D、法式服务正确答案：C6、意大利菜有四个派系，分别为（）。
A、北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系、融合菜系B、北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系、小岛菜系C、北意大利菜系、南意大利菜系、小岛菜系、边境菜系D、北意大利菜系、南意大利菜系、东意大利菜系、西意大利菜系正确答案：B7、酒水都有各自的最佳饮用温度，香槟酒和有汽葡萄酒最佳饮用温度为（）。
A、8℃-12℃B、2℃-4℃C、4℃-8℃D、12℃-16℃正确答案：C8、（）在分房时应尽可能安排在同一层楼，同一标准的客房。
A、长住客B、同一团体的客人C、家人或亲朋好友一起住店的客人D、领队、会务组人员正确答案：B9、DND 房指（）。
A、请勿打扰房B、贵宾房C、无行李房D、长住房正确答案：A10、生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。
其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。
A、酵母B、谷物C、啤酒花D、水正确答案：C11、对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的（）、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。
饭店服务与管理模拟练习题及答案
饭店服务与管理模拟练习题及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、睡眠空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要的家具是 ----- 。
A、床B、沙发C、茶几D、床头柜正确答案：A2、睡眠空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要的家具是 ----- °（）A、床头柜B、茶几C、沙发D、床正确答案：D3、贵重物品保险箱的数量通常按饭店客房数的来配备。
（）A N10—15%B、15—20%C、15—25%D、20—25%正确答案：B4、康体休闲项目多为项目移植转化而来。
（）A、保健养生B、器械健身C、体育运动D、球类活动正确答案：C5、是客人办理离店手续的关键环节。
（）A、登记B、查房C、结账D、道别正确答案：C6、年中国首批青年旅社在广东创办，目前青年旅社的发展已形成网络。
A、1998B、1994C、1992D、1996正确答案：A7、按摩，以活动关节为主，无穴位之说，非常注重背部、腰部的舒展。
A、泰式B、中式C、港式D、韩式正确答案：A8、可可原产热带地区。
A、非洲B、拉丁美洲C、美洲D、亚洲正确答案：C9、爱用水果做菜的是oA、英式菜B、俄式菜C、美式菜D、法式菜正确答案：C10、要求服务人员用心服务，必须时刻把客人放在心上，以不同的方式给予不同的客人合理的服务。
A、乐于交往B、注重细节C、追求完美D、优质服务正确答案：C11、 ____ 原则，这是饭店经营的基本宗旨，也是饭店安全管理的根本出发点。
（）A、预防为主B、群防群治C、客人至上D、责权一致正确答案：C12、夜床服务通常在以后开始。
A、20：00B、17：00C、18：00D、16：00正确答案：C13、是饭店重要的餐饮设施，指可以用于召开各类婚庆、公司聚餐，举办中小型文艺演出等活动的场所。
（）A、风味餐厅B、正餐厅C、主题餐厅D、宴会厅正确答案：D14、的办公地点，应设在离总台或大门不远的某一视野开阔的安静之处。
A、总台B、大堂副理C、商务中心D、礼宾处正确答案：B15、指饭店设施设备等可用客观的指标度量的实物质量。
《饭店服务育管理》会考练习卷项目四 品餐饮
《饭店服务育管理》会考练习卷项目四品餐饮姓名考号得分一、判断题15分，0.5分/题1、饭店餐厅时通过出售菜肴、客房、酒水及相关服务来满足宾客饮食需求。
（）2、为宾客提供高质量菜肴、酒水等餐饮食品是餐饮部的主要工作。
（）3、餐饮服务的直接性就是指餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用。
（）4、厨房部是饭店餐饮部的物质供应部门，按时保质保量地为餐饮部组织和采购物品。
（）5、1765年，美国巴黎一位开肉汤店的老板布热郎将餐厅一词制成招牌悬于店外。
（）6、大中型饭店根据其餐饮内容、服务方式、规格水平不同，可以分为七大类型。
（）7、正餐厅大多使用点菜菜单，提供零点服务，菜单内容品种齐全，规格较高。
（）8、主题餐厅因其装饰主题鲜明而得名，其餐饮内容必须与餐饮主题有关。
（）9、宴会食品准备和布置应根据预订标准和宾客要求确定。
（）10、咖啡厅供应的食品比较简单，大多数仅仅供应咖啡、饮料等。
（）11、中餐厅的名称是告诉宾客餐厅的风格、服务的项目和经营特色的标志。
（）12、餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，其环境布置应围绕着一个中心进行。
（）13、当客人来到餐厅时，迎宾员应面带微笑，并问清是否有预订及就餐人数等。
（）14、当宾客入座之后，应由值台员在宾客点菜前快速完成餐前服务工作。
（）15、餐厅值台员为客人铺放餐巾应左脚在前，站在宾客的右侧，拿起餐巾进行服务。
（）16、为客人点菜时，应多使用疑问性语言和选择疑问句，极力为客人推。
（）17、英式菜是美式菜的派生物，讲究营养搭配，清淡不腻，要求量少而精。
（）18、鱼子酱分为了红鱼子酱和黑鱼子酱，红鱼子酱比黑鱼子酱更为名贵。
（）19、意大利人普遍爱吃甜酸味，不爱油腻，不吃动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物。
（）20、西式菜肴大多不宜烧得太熟，一般不食用动物的内脏和无鳞的鱼。
（）21、西餐配餐的主要酒类，以蒸馏酒为主，外国人就餐时一般在只喝蒸馏酒。
（）22、甜食酒一般是吃甜食时饮用，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配置而成的。
饭店管理模拟考试题(附参考答案)
饭店管理模拟考试题（附参考答案）一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 饭店前厅部的基本职能是（）。
A. 迎接客人B. 安排住宿C. 提供餐饮服务D. 处理客人的需求和问题2. 在饭店中，负责组织、计划、指挥和控制饭店各部门的经理是（）。
A. 饭店总经理B. 部门经理C. 领班D. 服务员3. 饭店服务质量管理的核心是（）。
A. 提高服务质量B. 制定服务质量标准C. 控制服务质量D. 满足客人需求4. 下列哪项不是饭店市场营销的目标（）。
A. 提高市场占有率B. 增加客源C. 提高饭店知名度D. 提高员工福利5. 下列哪项不是饭店人力资源管理的任务（）。
A. 招聘与选拔B. 培训与发展C. 绩效评估D. 制定薪酬福利政策6. 下列哪项不是食品安全管理的基本要求（）。
A. 食品新鲜B. 食品卫生C. 食品储存D. 食品加工7. 下列哪项不是饭店环境保护的措施（）。
A. 减少废物产生B. 节能减排C. 绿化与美化D. 提高员工工作效率8. 下列哪项不是饭店安全管理的内容（）。
A. 消防安全B. 财产安全C. 员工安全D. 客人安全9. 下列哪项不是饭店财务管理的基本原则（）。
A. 收益最大化B. 成本最小化C. 风险控制D. 公平原则10. 下列哪项不是饭店收益管理的目的是（）。
A. 提高客房出租率B. 提高平均房价C. 提高餐厅上座率D. 提高员工满意度二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 饭店前厅部的服务内容主要包括（）。
A. 迎接客人B. 安排住宿C. 提供旅游咨询D. 处理客人的投诉2. 饭店市场营销的主要手段包括（）。
A. 广告宣传B. 公关活动C. 价格促销D. 网络营销3. 饭店人力资源管理的职能包括（）。
A. 招聘与选拔B. 培训与发展C. 绩效评估D. 制定薪酬福利政策4. 食品安全管理的基本要求包括（）。
A. 食品新鲜B. 食品卫生C. 食品储存D. 食品加工5. 饭店环境保护的措施包括（）。
饭店服务与管理会考模拟试题二及答案
四、填空题（每空 1 分，共 15 分）
1. 豪华程度 服务质量
2. 服务区 休息区
3. 入住登记 问讯
4. 主体 基础
5. 公众共有共享
6. 酒水 相关服务
7. 加温
8. 个人 多人
9. 服务规程 五、名词解释（每题 2 分，共 6 分） 1. 客房预订，是指宾客在抵店前对饭店客房使用权的预先订购，或宾客与饭店间达成的客
2. 以散客入住登记为例，总台接待员应如何为其办理程序？
3. 公共区域清洁卫生有什么特点？
4. 客房服务员为宾客住店期间提供的服务工作有哪些？ 5 / 10
《饭店服务与管理》会考模拟试题 (二)及答案
5. 餐饮部的职能有哪些？
6. 简述中餐零点餐厅的正餐服务程序。
七、案例分析题（每题 5 分，共 10 分）
B. 商代
C. 唐代
D. 清代
4. 主要接待游乐、休闲、度假的宾客为主的是
饭店。
（
）
A. 会议型
B. 公寓
C. 度假
D. 汽车
5. 以接待驾车旅行者为主的，是
饭店。
（
）
A. 青年旅社
B. 汽车
C. 商务型
D. 公寓
6. 后台线部门，又被称为
。
（
）
A. 营收中心
B. 销售中心
C. 支援中心
D. 商务中心
（）
5. 在饭店等级数字表示法中，数值越大，档次越高。
（）
6. 前厅部主管属于基层管理者，又称决策层。
（）
7. 客房部是饭店最先迎接宾客和最后送给宾客的地方。
（）
8. 饭店的大堂酒吧不属于餐饮部。 9. 大堂内的光线应该越明亮越好，以便烘托出欢快热烈的氛围。
饭店服务与管理会考模拟试卷一
《饭店服务与管理》会考模拟试卷（一)班级学号姓名成绩一、判断题（15分，0．5×3０）1.如客人丢失行李寄存卡,则要凭借足以证实宾客身份的证件才可以放行行李. （）２．不少饭店将客房清洁卫生中的生化标准规定为“十无”、“六净”。
( ）3.不管什么房间,都应该注意遵从先卧室后卫生间的清洁方式. （）４．贵重物品保险箱的数量一般按饭店客房数的15％—２0％来配备。
( )5。
大床间是房内设有两张单人床，可住两位宾客，也可以供一人居住. （ )6。
饭店的客房收入一般占饭店总收入的40﹪-60﹪左右。
( ）7.香格里拉酒店集团的经营哲学是“由体贴入微的员工提供的亚洲式接待”. （）8．饭店前台线、后台线的各个部门,大家的共同核心则是“对客服务”。
( ）9.当客人的订房要求不能满足时，预订员应该直接拒绝客人，以免客人久等。
（）1０。
结帐是客人办理离店手续的关键环节。
( )11。
总统套房并非只有总统级人物才能居住，只要有能力承受总统套房开支的宾客，同样可以享受总统待遇。
( ）12.不同于一般的商务房,高级行政房主要的服务对象是企业高级管理人员、高级官员。
( ）13.无烟房在开业运营后坚决杜绝烟民入住。
（）1４。
当宾客入座之后，应由值台员在宾客点菜前快速完成餐前服务工作.（)1５。
起居空间应在标准间的窗前区。
（)１６。
客房服务员在整理客房时，除了要整理宾客使用过的饭店衣物外,还应及时整理宾客放置的私人用品和衣物。
( ）17。
英式菜是美式菜的派生物,讲究营养搭配，清淡不腻，要求量少而精。
（）18.鱼子酱分为了红鱼子酱和黑鱼子酱，红鱼子酱比黑鱼子酱更为名贵. （ )19.意大利人普遍爱吃甜酸味，不爱油腻,不吃动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物。
（）２０.西式菜肴大多不宜烧得太熟，一般不食用动物的内脏和无鳞的鱼。
( ）２1。
西餐配餐的主要酒类,以蒸馏酒为主,外国人就餐时一般在只喝蒸馏酒. （）２2．甜食酒一般是吃甜食时饮用,常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配置而成的。
饭店服务与管理试题库含答案
饭店服务与管理试题库含答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、我国星级饭店评定标准规定，饭店必须具有与接待能力（用表示）相适应的大堂。
（）A、员工人数B、饭店面积C、客房间数D、餐厅面积正确答案：C2、年，英国人在利物浦乔治码头修造了第一个室内游泳池。
（）A、 1828B、 1626C、 1525D、 1727正确答案：A3、按摩，以活动关节为主，无穴位之说，非常注重背部、腰部的舒展。
（）A、韩式B、中式C、港式D、泰式正确答案：D4、1908年，斯塔特勒在建造的斯塔特勒饭店开业。
（）A、巴黎B、纽约C、波士顿D、布法罗城正确答案：D5、是饭店的销售窗口，是饭店的营收中心。
（）A、前厅部B、康乐部C、餐饮部D、客房部正确答案：A6、空气中一氧化碳含量每立方米不得超过毫克。
A、10B、8C、6D、4正确答案：A7、话务员要提高对的记忆程度，争取为客人提供个性化服务。
()A、长相B、声音C、表情D、姓名正确答案：B8、电器引起的火灾在饭店火灾中的比例达____ 以上。
A、50%B、40%C、22%D、70%正确答案：C9、宴会的是宴会成功举办的关键。
A、人员分工B、组织实施C、现场指挥D、餐前检查正确答案：B10、酒吧是以某种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、拳击吧等。
A、主题B、鸡尾酒廊C、特色D、站立正确答案：A11、目前，我国绿色饭店以作为标志。
()A^星号B、橄榄枝C、银杏叶D、金钥匙正确答案：C12、总台办理散客入住登记：分钟内。
（）A、5B、3C、10D、15正确答案：B13、西餐开餐前由召开餐前会。
A、领班B、主管C、总经理D、餐厅经理正确答案：D14、随着中国经济和旅游业的快速发展，中国饭店集团实力越来越强，目前已有家中国饭店集团，位居2023年全球十大饭店集团，在中国有效防控疫情的当下，中国品牌正在逆袭成长。
（）A、3B、5C、4D、2正确答案：A15、是威胁饭店安全的重大因素。
饭店会考模拟卷二
饭店会考模拟卷二您的姓名： [填空题] *_________________________________一、单项选择题（本大题共80小题，每小题0.5分）1. 夜床服务通常在晚上＿＿＿以后开始。
（） [单选题] *A. 16：00B. 17：00C. 18：00(正确答案)D. 20：002. 一般来说，每分钟＿＿＿拍的节奏与人的正常生理节奏正好共振，能使人保持身心平衡。
（） [单选题] *A. 30B. 40C. 50D. 60(正确答案)3. 2011年实施的《旅游星级饭店的划分与评定》明确了＿＿＿才是星级饭店的“旗舰”。
（） [单选题] *A．五星级B．白金五星级(正确答案)C．七星级D．一星级4. 中国第一家饭店集团，是＿＿＿饭店集团。
（） [单选题] *A．上海锦江(正确答案)B．南苑e家C．如家酒店D．香格里拉5. ＿＿＿饭店在饭店业中占较大比例。
（） [单选题] *A．商务型(正确答案)B．会议型C．度假型D．汽车饭店6. 位于宁波和义路的万豪国际大酒店拥有520间客房，按照中国的标准，它属于＿＿＿。
（） [单选题] *A．大型饭店(正确答案)B．中型饭店C．小型饭店D．超大型饭店7. 许多国家的饭店等级用英文字母表示，其中最高级用＿＿＿字母来表示。
（） [单选题] *A．A(正确答案)B．BC．CD．E8. 大堂内的噪声一般不得超过＿＿＿分贝。
（） [单选题] *A．40B．50(正确答案)C．60D．709. 大堂内客人主要活动区域的地面、墙面、吊灯等应以＿＿＿为主。
（） [单选题] *A．冷色调B．暖色调(正确答案)C．中性色D．鲜艳色10. 客房预订，是指宾客在抵店前对饭店＿＿＿的预先订购，或宾客与饭店间达成的客房租用的预先约定。
（） [单选题] *A．用餐B．客房所有权C．客房使用权(正确答案)D．酒店特殊接待11. ＿＿＿是客房销售的首要环节。
（） [单选题] * A．入住接待B．客房推销C．客房服务D．客房预订(正确答案)12. 全球单一品牌下最大的酒店连锁集团，是＿＿＿酒店集团。
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《饭店服务与管理》会考模拟试题（二）班级学号姓名成绩一、判断题（每题分，共15分）1.饭店、旅行社、交通是旅游业的三大支柱。
（）2.饭店最早出现于古希腊时期。
（）3.大饭店时期主要是以接待经商者为主。
（）4.中国近代饭店主要的形式分别是西式饭店和中式饭店。
（）5.在饭店等级数字表示法中，数值越大，档次越高。
（）6.前厅部主管属于基层管理者，又称决策层。
（）7.客房部是饭店最先迎接宾客和最后送给宾客的地方。
（）8.饭店的大堂酒吧不属于餐饮部。
（）9.大堂内的光线应该越明亮越好，以便烘托出欢快热烈的氛围。
（）10.美式计价的特点是只计房费，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。
（）11.饭店的每一位员工都是饭店的问讯员。
（）12.我国第一把“金钥匙”产生于广州白天鹅宾馆。
（）13.客房收入一般占饭店总收入的60%左右。
（）14.客房是饭店出售的最重要商品。
（）15.布件房负责洗送住客衣物，洗涤工作服和其他工作棉织品。
（）16.起居室在下，卧室在上，两者用楼梯连接的套间称连接套间。
（）17.书写和梳妆空间应在标准间的窗前区。
（）18.洗涤消毒标准、环境噪声允许值、空气卫生质量标准等都属于生化标准。
（）19.正餐厅是饭店主要餐厅的设施。
（）20.中餐厅员工制服总体要求是亲切怡人、整洁得体、悦目大方。
（）21.西式菜肴大多不宜烧得太熟，所以要求原料新鲜。
（）22.中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒”。
（）23.为烘托人气，迎宾员在引领宾客安排座位时，应掌握“先包厢后大厅、先显眼后隐蔽处”的原则。
（）24.当宾客要求签单时，应问清住客的姓名、房号，并请客人出示房卡。
（）25.体育休闲项目是一项具有健身功能的休闲康体活动。
（）26.游泳是运用头部、躯干、手臂、腿的动作，使身体自由地在水中活动。
（）27.在多数情况下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他形式的娱乐。
（）28.服务质量信息是饭店品质提升的一个非常切入点。
（）29.餐厅发生食物中毒事件，应立即将中毒者隔离，以免引起恐慌、传染他人。
（）30.有投诉未必是好事，无投诉未必是坏事。
（）二、单项选择题（每题分，共15分）1.饭店一词起源于。
（）A.美国B.德国C.英国D.法国2.“宾客永远是对的”这一至理名言，是提出的。
（）A.亚里士多德B.塞撒·里兹C.斯塔特勒D.费迪南德·吉列特3.中国饭店业起源于中期，至今已有三千多年历史。
（）A.秦代B.商代C.唐代D.清代4.主要接待游乐、休闲、度假的宾客为主的是饭店。
（）A.会议型B.公寓C.度假D.汽车5.以接待驾车旅行者为主的，是饭店。
（）A.青年旅社B.汽车C.商务型D.公寓6.后台线部门，又被称为。
（）A.营收中心B.销售中心C.支援中心D.商务中心7.若将饭店比做车轮，则是该车轮的核心。
（）A.前厅部B.客房部C.餐饮部D.康乐部8.总台的理想高度，是厘米。
（）～95 ～105 ～125 ～1359.饭店大厅的最佳状态，应保持在。
（）～22℃～24℃～26℃～28℃10.饭店大堂内的噪声一般不得超过分贝。
（）11. 是饭店为客人提供一揽子报价，其中包括房费及其他服务项目费用。
（）A.团队价B.商务合同价C.折扣价D.小包价12. 的特点是包括房租和早餐费用，还包括一顿正餐（午、晚餐任选其一）。
（）A.欧陆式计价B.美式计价C.百慕大计价D.修正美式计价13.在饭店建筑中，客房占。
（）%－50% %－60% %－70% %－80%14. 是宾客在饭店逗留时间最长的地方。
（）A.大堂B.餐厅C.客房D.总台15.新婚夫妇使用时，称“蜜月客房”。
（）A.单人间B.大床间C.双人间D.三人间16. ，属于经济客房。
（）A.单人间B.大床间C.双人间D.三人间17.一般在房提供小整理服务。
（）18. 有权决定客房是否合格。
（）A.服务员B.领班C.主管D.客房部经理19.一般而言，我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的。
（）2 3 4 5年，一位开内汤店的老板布热朗将“restaurant”制成招牌，用以招徕顾客。
（）A.英国伦敦B.德国柏林C.法国巴黎D.美国纽约21. 菜享有“一菜一格”、“百菜百味”之誉。
（）A.江苏B.广东C.四川D.山东22. 是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
（）A.白兰地B.威士忌C.伏特加D.朗姆酒23.红葡萄酒斟至满。
（）A.八成B.五成C.七成D.十成24. 应顺着杯壁斟倒，以泡沫不溢出为准。
（）A.烈性酒B.白葡萄酒C.香槟酒D.啤酒25.网球运动起源于12—13世纪的国。
（）A.英B.法C.德D.美26.现代游泳运动起源于国。
（）A.英B.法C.德D.美27. 是娱乐经营活动中销售最多、收益最大的项目。
（）A.饮料B.酒水C.小吃D.茶点28. 是饭店的“生命线”。
（）A.服务态度B.服务产品C.服务质量D.服务人才循环法中的“C”，是指。
（）A.检查B.执行C.处理D.计划30. 全面负责饭店的服务质量管理工作。
（）A.总经理B.副总经理C.大堂副理D.董事长三、多项选择题（每题1分，共15分）1.世界饭店业的成长轨迹，分别是时期。
（）A.客栈B.大饭店C.近代商业饭店D.现代新型饭店E.招待所2.前台线部门主要包括。
（）A.前厅部B.康乐部C.工程部D.客房部E.餐饮部3.宾客采用的预订方式主要有预订。
（）A.面谈B.互联网C.传真D.电话E.信函4.饭店的预订工作一般是由前厅部的进行的。
（）A.预订处B.总台C.销售部D.商务中心E.接待处5.饭店房价的类型有。
（）A.标准价B.免费C.修正美式计价D.折扣价E.欧式计价6.饭店中的留言服务，一般可以分为留言。
（）A.会议B.访客C.网站D.住客E.手机7.下列属于客房清洁质量保证的内容。
（）A.整理次数B.布置规格C.工作定额D.操作程序E.检查制度8.客房部，具体由业务部门组成。
（）A.客房服务中心B.客房楼面C.公共区域D.布件房E.洗衣房9.标准套间，又称。
（）A.普通套间B.高级套间C.双套间D.家庭套间E.豪华套间10.饭店经济收入的主要来源于收入。
（）A.客房B.餐饮C.前厅D.康乐E.综合服务设施11.在色彩上，中餐厅一般以为佳。
（）A.蓝B.红C.紫D.绿E.黄12.山东菜的代表菜有。
（）A.水晶肴蹄B.蟹黄鱼翅C.清汤燕菜D.九转大肠E.麻婆豆腐13.按酒的酿造方法分类，酒有。
A.酿造酒B.鸡尾酒C.蒸馏酒D.葡萄酒E.配置酒14.娱乐休闲主要包括娱乐。
（）A.歌舞类B.游戏类C.知识类D.运动类E.附属类15.通常，宾客投诉时有的心理。
（）A.求发泄B.求安全C.求尊重D.求补偿E.求舒适四、填空题（每空1分，共15分）1.饭店等级是指饭店在、设施设备、服务范围、等方面所反映出来的级别与水准。
2.大堂的布局按区域分，可分为正门入口处和客流线路、、和公共卫生间四大基本功能区。
3.总台是为客人提供、、结账等前厅综合服务的场所。
4.客房是饭店的，是饭店存在的，在饭店中占有重要地位。
5.凡是的活动区域都可以称为公共区域，简称为PA。
6.餐厅是通过出售菜肴、及来满足宾客饮食需求的场所。
7.黄酒常在后饮用，也可配话梅、姜丝、鲜鸡蛋或橙皮。
8.现代的保龄球比赛分赛和赛。
9.饭店是饭店服务质量管理的依据和基础，也是员工服务工作的基本目标。
五、名词解释（每题2分，共6分）1.客房预订2.计划卫生3.餐饮服务六、简答题（每题4分，共24分）1.列举中外著名的饭店集团（10个）。
2.以散客入住登记为例，总台接待员应如何为其办理程序？3.公共区域清洁卫生有什么特点？4.客房服务员为宾客住店期间提供的服务工作有哪些？5.餐饮部的职能有哪些？6.简述中餐零点餐厅的正餐服务程序。
七、案例分析题（每题5分，共10分）1.一天晚上，某宾客朱先生在行李员的引领下走进了某四星级饭店506房间。
朱先生洗了澡，上床准备休息，却突然发现枕头边上有根长长的头发，，继而发现床单似乎有些褶皱。
于是朱先生打电话向大堂副理投诉，要求立即更换床单；并提出因提供的是“次品房”，要求房价打折。
（1）朱先生为什么会向大堂副理投诉？（2）如果你是大堂副理，会怎么处理？2.许先生带着客户到北京某星级饭店的餐厅去吃烤鸭，入座后由新来的值台员小王负责为客人点菜。
一位先生问小王：“这个万里飘香是什么原料做的啊？”“对不起，我是新员工，这个我还不太了解。
”小王支吾着说。
许先生见状也没多说什么，他一下就为8个人点了包括2只烤鸭.1条清蒸鲈鱼的十几个菜。
随着菜肴一道道上来，大家都吃得很高兴，到最后桌上仍有不少菜，虽还有一条鲈鱼没上，但大家却已酒足饭饱。
最后清蒸鲈鱼上桌了，大家都吃了一惊。
好大的一条鱼啊，足有3斤重！这怎么吃得下呢？许先生边用手推了推眼镜边说道：“你怎么给我们做这么大的鱼啊。
你看桌上都没地方放了，能不能给我们退掉啊！”小王回答说：“先生，实在对不起，如果这鱼您不要的话，餐厅要扣我的钱，请您多多包涵。
”（1）小王哪些地方做得不够好？（2）如何为客人点菜开单？《饭店服务与管理》会考模拟试题（二）参考答案一、判断题（每题分，共15分）1－05 √××××6－10 ×××××11－15 √√×√×16－20 ××√√√21－25 √√×√×26－30 √√×××二、单项选择题（每题分，共15分）01－05 DCBCB 06－10 CACBC 11－15 DDDCB 16－20 DBBBC21－25 CABDB 25－30 ABCAA三、多项选择题（每题1分，共15分）四、填空题（每空1分，共15分）1.豪华程度服务质量2.服务区休息区3.入住登记问讯4.主体基础5.公众共有共享6.酒水相关服务7.加温8.个人多人9.服务规程五、名词解释（每题2分，共6分）1.客房预订，是指宾客在抵店前对饭店客房使用权的预先订购，或宾客与饭店间达成的客房租用的预先约定。
2.客房的计划卫生是指在做客房的日常清洁卫生的基础上，拟订一个周期性清洁计划，采取定期循环的方式，将客房中平时不易清扫或清扫不彻底的地方全部清扫一遍。
3.餐饮服务的无形性是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。
六、简答题（每题4分，共24分）1.答：中外著名的饭店集团有英国洲际集团、温德姆饭店集团、万豪国际集团、雅高集团、希尔顿酒店集团、香格里拉酒店集团、上海锦江国际饭店集团、南京金陵饭店集团、开元旅业集团、如家酒店集团等。