食品加工新技术 膜分离技术
膜分离技术在食品工业上的应用
膜分离技术在食品工业上的应用一、本文概述随着科技的不断发展，膜分离技术作为一种新兴的分离和纯化技术，其在食品工业中的应用日益广泛。
本文旨在探讨膜分离技术在食品工业中的应用及其影响。
我们将首先概述膜分离技术的基本原理和类型，然后深入讨论其在食品工业中的多个应用领域，包括果汁澄清、乳制品生产、蛋白质分离、酒类精制以及食品添加剂的提取等。
我们还将讨论膜分离技术的优势，如高效、节能、环保等，以及面临的挑战和未来的发展趋势。
通过本文的阐述，我们希望能够为读者提供一个关于膜分离技术在食品工业中应用的全面视角，同时为其在食品工业中的进一步应用提供理论支持和指导。
二、膜分离技术的主要类型与特点膜分离技术是一种基于膜的选择性透过原理，利用不同物质在膜两侧的化学位差、电位差或浓度差，实现对混合物中各组分的分离、提纯和富集的技术。
在食品工业中，膜分离技术以其独特的优势，如操作简便、能耗低、分离效果好等，得到了广泛的应用。
膜分离技术的主要类型包括微滤、超滤、纳滤、反渗透和电渗析等。
微滤主要用于分离大颗粒物质，如悬浮物、细菌等；超滤则能截留分子量大于某一特定值的溶质，适用于分离蛋白质、胶体等；纳滤能够选择性地截留分子量介于超滤和反渗透之间的溶质，常用于去除有机物、色素等；反渗透则能够去除溶解性的无机盐、有机物等，是制备纯净水的主要手段；电渗析则利用电场作用下离子交换膜的选择透过性，实现对溶液中离子的分离。
这些膜分离技术各有特点，但共同的优势在于操作条件温和，不破坏物料的原有性质，且易于实现自动化和连续化生产。
膜分离技术在节能减排、提高产品质量和附加值等方面也具有显著优势。
因此，在食品工业中，膜分离技术被广泛应用于果汁澄清、乳制品加工、蛋白质提取、酒类精制等多个领域，为食品工业的发展提供了强有力的技术支持。
三、膜分离技术在食品工业中的应用膜分离技术以其独特的优势在食品工业中得到了广泛的应用。
其能够有效地分离、提纯、浓缩和精制食品原料，提高产品质量，同时也有助于节能减排，降低生产成本。
纳滤膜的工作原理及特点
纳滤膜的工作原理及特点引言概述：纳滤膜是一种重要的膜分离技术，广泛应用于水处理、食品加工、药物制备等领域。
本文将介绍纳滤膜的工作原理及特点。
一、工作原理1.1 纳滤膜的孔隙结构纳滤膜是一种微孔膜，具有均匀分布的孔隙结构。
这些微孔的直径通常在1-100纳米之间，能够有效截留溶质和大份子物质。
1.2 纳滤膜的截留机制纳滤膜通过孔隙大小的选择性分离物质。
小份子溶质和溶剂可以通过膜孔，而大份子物质无法通过，从而实现分离和浓缩的目的。
1.3 纳滤膜的分离效率纳滤膜具有高效的分离效率，能够在保留目标物质的同时去除杂质。
其分离效率受到膜孔大小、膜材料和操作条件等因素的影响。
二、特点2.1 高选择性纳滤膜具有高度选择性，可以根据需要选择不同的孔隙大小，实现对不同份子大小的分离。
2.2 高通透性纳滤膜通透性好，能够在保留目标物质的同时保持溶剂的流动性，提高生产效率。
2.3 长寿命纳滤膜具有较长的使用寿命，耐腐蚀、耐高温，能够在恶劣环境下稳定运行。
三、应用领域3.1 水处理纳滤膜广泛应用于水处理领域，可以去除水中的微生物、颗粒物和有机物质，提高水质。
3.2 食品加工纳滤膜在食品加工中用于浓缩果汁、乳制品和酿酒等，提高产品质量和产量。
3.3 药物制备纳滤膜用于药物制备过程中的浓缩、纯化和分离，保证药物的纯度和效果。
四、发展趋势4.1 多层膜结构未来纳滤膜的发展趋势是多层膜结构，可以提高分离效率和稳定性。
4.2 纳米技术应用纳滤膜将会与纳米技术结合，实现更精细的分离和控制。
4.3 自清洁功能未来的纳滤膜可能具有自清洁功能，减少维护和更换频率。
五、结论纳滤膜作为一种重要的膜分离技术，具有高效的分离效率和广泛的应用前景。
随着科技的不断进步，纳滤膜在各个领域的应用将会越来越广泛，为人类生活带来更多便利。
膜分离技术在食品工业上的应用
膜分离技术在食品工业上的应用随着科技的不断发展，膜分离技术作为一种新型的分离技术，在食品工业中得到了广泛应用。
膜分离技术以其高效、节能、环保等特点，在食品加工过程中发挥着越来越重要的作用。
本文将详细介绍膜分离技术的原理、分类、特点，并探讨其在食品工业中的应用、存在的问题以及未来发展趋势。
膜分离技术是一种利用膜材料分离液体或气体混合物的新型分离技术。
其原理是利用膜材料的不同孔径和选择性能，将混合物中的不同组分进行分离、提纯和浓缩。
膜分离技术可分为微滤、超滤、纳滤、反渗透、电渗析等类别，具有高效、节能、环保、操作简便等特点。
在饮料加工过程中，膜分离技术主要用于果汁、酒类等液体的澄清和提纯。
通过超滤技术，可以有效地去除果汁中的果胶、蛋白质、细菌等杂质，提高果汁的澄清度和口感。
同时，在酒类加工中，膜分离技术可以去除酒中的甲醇、乙醛等有害物质，提高酒的质量和安全性。
在发酵工业中，膜分离技术主要应用于菌体分离、蛋白质分离和发酵液的澄清。
通过微滤或超滤技术，可以有效地将菌体和未发酵的溶液进行分离，得到高纯度的菌体蛋白质。
同时，膜分离技术还可以去除发酵液中的杂质，提高发酵产物的质量和产量。
在蒸馏工业中，膜分离技术主要应用于脱盐、脱氧、脱氨等操作。
通过反渗透技术，可以有效地去除溶液中的无机盐、有机物和微生物，得到高质量的蒸馏产品。
例如，在制糖工业中，反渗透技术可以去除糖汁中的盐分和色素，提高糖的纯度和白度。
膜污染是膜分离技术中普遍存在的问题。
由于原料液中的悬浮物、微生物和有机物等杂质会附着在膜表面，导致膜通量下降，甚至出现堵塞和破裂等问题。
为解决这一问题，可以采用预处理措施，如过滤、沉淀、离心等，以去除原料液中的杂质。
定期清洗和化学清洗也可以有效地减轻膜污染。
膜的寿命是影响膜分离技术成本的关键因素之一。
由于膜材料本身的质量和加工工艺的限制，膜的寿命存在一定的局限性。
为延长膜的寿命，可以选用高分子量、高稳定性、低污染的膜材料，优化膜组件的设计和加工工艺，避免极端操作条件等。
任务1 膜分离技术
三、电渗析
在直流电场的作用下， 溶液中的离子透过膜的迁移称 为电渗析。电渗析使用的膜通常是具有选择透过性能 的离子交换膜。用电渗析可使溶液中的离子有选择地 分离或富集。为什么离子交换膜具有选择性呢？离子 交换膜是一种由功能高分子物质构成的薄膜状的离子 交换树脂。它分为阳离子交换膜和阴离子交换膜两种 。离子交换膜之所以具有选择透过性，主要是由于膜 上孔隙和离子基团的作用
注意：离子交换膜的作用并不是起离子交换的作用，而是起离子选 择透过性作用。
离子交换膜功能示意图
实际应用的电 渗析器
早在19世纪中叶，己 用人工方法制得半透 膜，但由于透过速度 低、选择性差和易阻 塞等原因，未能应用 在工业上。 1960年Loeb和 Sourirajan获得一种 透过速度较大的膜， 具有不对称结构.
这种不对称结构是膜制造的一种 突破，因为活性层很薄，流体阻 力较小。且不易使孔道阻塞，颗 粒被截留在膜的表面。此后膜过 滤法逐渐走向工业化，20世纪 70年代以后发展比较迅速．应 用范围涉及到海水淡化、纯水制 造、食品和乳品工业、污水处理 和生物工程等领域。在此期间， 世界膜销售额迅速增长。
二、常用的膜分离技术
微滤：过滤分离的粒子直径10-7m，净化、分离、浓缩； 应用：医药工业、食品工业、高纯水、城市污水、饮 用水、生物发酵。 超滤：过滤分离的粒子直径10-9～10-7m，利用筛分原理分 离对有机物进行截留。 应用：食品加工、饮料工业、医药工业、中药制剂、 食品工业成水处理、环境工程等。 纳米过滤：纳米级粒子，较小分子的分离。 反渗透： 电渗析：
透析(Dialysis，DS)、电渗析(Electrodialysis，ED)和渗透
气化(Pervaporation，PV)等，各种膜分离法的原理和应 用范围列于上表。
膜分离技术应用的研究进展
膜分离技术应用的研究进展一、本文概述随着科技的不断进步，膜分离技术作为一种高效、环保的分离技术，已经在多个领域得到了广泛的应用。
膜分离技术，利用特定的膜材料对混合物中的不同组分进行选择性分离，具有操作简便、能耗低、分离效果好等优点，因此在化工、环保、食品、医药等领域有着广阔的应用前景。
本文旨在对膜分离技术应用的研究进展进行全面的综述，分析各类膜材料的性能特点，探讨膜分离技术在不同领域的应用现状，以及未来可能的发展趋势。
通过对膜分离技术的深入研究，我们期望能够为相关领域的科技进步和产业发展提供有益的参考。
二、膜分离技术的分类与特点膜分离技术是一种基于膜的选择性渗透原理，用于分离、提纯和浓缩溶液中的不同组分的高效分离技术。
根据其分离机制和操作原理，膜分离技术主要分为以下几类，并各自具有其独特的特点。
微滤（Microfiltration，MF）：微滤膜通常具有较大的孔径，能够有效截留溶液中的悬浮物、颗粒物和细菌等。
其特点是操作简单、高通量、低能耗，广泛应用于水处理、食品加工和制药等领域。
超滤（Ultrafiltration，UF）：超滤膜的孔径介于微滤和纳滤之间，能够截留分子量较大的溶质和胶体物质。
超滤技术具有分离效果好、操作简便、对热敏性物质损伤小等优点，常用于蛋白质、酶等生物大分子的分离和纯化。
纳滤（Nanofiltration，NF）：纳滤膜的孔径较小，能够截留分子量较小的溶质和无机盐。
纳滤技术具有对有机物和无机盐的高效分离能力，且能在较低的操作压力下实现较高的分离效率，适用于水软化、废水处理和食品工业等领域。
反渗透（Reverse Osmosis，RO）：反渗透膜具有极小的孔径，能够截留溶液中的绝大多数溶质，实现高纯度水的制备。
反渗透技术具有分离效果好、产水水质高、操作稳定等优点，是海水淡化、苦咸水脱盐、工业废水处理等领域的首选技术。
电渗析（Electrodialysis，ED）：电渗析技术利用电场作用下的离子迁移原理，实现溶液中阴阳离子的分离。
膜分离技术在食品工业中的应用
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在酒类生产中的应用
• 用超滤膜能除去酒及酒精饮料 中如残存的酵母菌、杂菌及胶 体等，使酒的澄清性得到改善， 并获得良好的保存性，还能使 生酒具有熟成味，缩短老熟期。 一些酒经超滤处理后风味有所 改善，变得清爽又醇香延绵。 目前采用超滤对酒和酒精饮料 的精制已在美国、意大利、日 本等国得到应用，所处理的酒 类有葡萄酒、威士忌、烧酒、 清酒、黄酒等。使用超滤法还 避免酒的热杀菌易引起的混浊 成分的析出，简化了过滤设备。 用超滤代替离心分离进行葡萄 酒的提纯，可以在不加化学试 剂情况下制得透明葡萄酒，还 可降低酒中的乙醇含量。
• 日本对牛奶的超过滤浓缩与真 空蒸发法作了对比，结果表明， 对于一个日处理量为226.8t的工 厂来说,无论是设备投资与运转 费用超过滤法均要便宜得多。 古巴干酪公司生产干酪素的经 验表明，每4.536kg牛奶可制备 0.453kg干酪，剩下4.082公斤 乳清若以反渗透法和蒸发法结 合对乳清进行处理时，当日处 理牛奶量为421848kg，一年生 产92d，比单纯用蒸发干燥法可 节省8万美元。
在果蔬汁生产中的应用
• 在果蔬汁生产中，膜技术有两方面 的主要应用：微滤、超滤技术用于 澄清过滤；纳滤、反渗透技术用于 浓缩。 用超滤法澄清果汁时，细菌将与滤 渣一起被膜截留，不必加热就可除 去混入果汁中的细菌。相对于酶法 而言，滤汁中不存在未分解的果胶， 长期贮存极少出现二次沉淀。 果蔬汁浓缩的目的是为了提高果汁 成份的稳定性、减少体积以便于运 输，同时期望能除去酸和产生不良 气味的成分等，改善果蔬汁风味。 传统的果蔬汁浓缩方法主要采用蒸 发与冷冻脱水两种，都存在高温或 低温相变过程，能耗大，且因果蔬 汁内含有大量有机酸，加热浓缩时 容易氧化变质，营养成份损失严重， 产品品质低。例如：果蔬汁中的芳 香成份在蒸发浓缩过程中几乎全部 失去，冷冻脱水法也只保留大约8%， 而用反渗透技术则能保留30~60%。
膜分离技术
膜分离技术膜分离技术是一种重要的分离技术，通过膜将混合物中不同分子大小、形状、电荷和极性等特性的物质分离出来。
它广泛应用于各种领域，如环境保护、医药制造、食品加工、化学工业和电子行业等。
本文将介绍膜分离技术的工作原理、分类和应用，并探讨其未来的发展前景。
一、膜分离技术的基本原理膜分离技术利用膜作为分离介质，将混合物分离成两个或更多的组分，其中其中至少有一种组分通过膜而另一种组分不直接通过。
根据膜分离的机制可以分为以下三种类型：1、压力驱动膜分离技术压力驱动膜分离技术是指通过施加压力将混合物推动到膜上，以实现分离的技术。
膜的孔径大小、膜的材质和压力差均会影响分离效果。
该技术主要包括超滤、逆渗透和微滤等。
超滤是指利用孔径大小在10-100纳米的超滤膜去除溶液中的高分子物质。
逆渗透是利用高压驱动水通过0.1纳米左右的逆渗透膜，将混合物中的水增量分离出来，这是制取纯水的主要技术之一。
微滤是利用孔径在0.1-10微米的微滤膜去除悬浮物、细菌和微生物等。
2、电力驱动膜分离技术电力驱动膜分离技术是利用电场将混合物推动到膜上，实现分离的技术。
例如电渗析技术是利用电场和离子之间的电荷作用，将含有离子的溶液通过电场驱动到离子交换膜中，使得原来溶液中的阴离子和阳离子在两侧集中，最终通过两个极板分别收集。
3、扩散驱动膜分离技术扩散驱动膜分离技术是指利用分子间的扩散速率的大小差异，将混合物中的混合物分离的技术。
例如气体分离、液体浓缩和溶液析出等。
二、膜分离技术的分类根据膜的性质和分离机制的不同，可以将膜分离技术分为以下几种类型：1、纳滤技术纳滤技术是利用孔径在10-100纳米的纳滤膜，将分子大小在10-100纳米之间的物质分离出来。
纳滤技术主要应用于制备高分子材料、微电子器件制造和水处理等领域中。
2、超滤技术超滤技术是利用孔径在0.01-0.1微米之间的超滤膜，将分子大小在1000道100万道之间的物质分离出来。
超滤技术主要应用于蛋白质提取、水处理、生物制品制备和废水处理等领域中。
举例说明膜分离技术在食品加工中的应用
举例说明膜分离技术在食品加工中的应用膜分离技术是一种通过膜的选择性通透性实现物质分离的方法，广泛应用于食品加工中。
下面是10个关于膜分离技术在食品加工中的应用的例子：1. 淡化果汁：膜分离技术可用于淡化浓缩果汁中的水分，保留果汁的原味和营养成分。
通过超滤膜或逆渗透膜，可以去除果汁中的水分、糖分和无机盐，得到浓缩果汁。
2. 乳制品生产：在乳制品生产过程中，膜分离技术广泛应用于浓缩乳液、分离乳脂肪和蛋白质、去除乳清中的乳糖等。
通过超滤膜、纳滤膜或逆渗透膜，可以实现乳液浓缩、乳脂肪和蛋白质的分离、乳清中乳糖的去除等。
3. 果汁澄清：膜分离技术可以用于澄清果汁，去除其中的浑浊物质和杂质。
通过微滤膜或超滤膜，可以去除果汁中的悬浮物、细菌和微生物等，使果汁更加清澈。
4. 酒类生产：在酒类生产中，膜分离技术可用于酒液澄清、酒精浓缩和去除杂质等。
通过微滤膜、超滤膜或逆渗透膜，可以去除酒液中的悬浊物、酵母菌和杂质，实现酒液的澄清和浓缩。
5. 酱油生产：膜分离技术可以用于酱油的制备过程中，去除发酵液中的悬浊物、脂肪和杂质，提高酱油的质量。
通过微滤膜或超滤膜，可以去除酱油中的悬浊物、脂肪和杂质，使酱油更加清澈纯正。
6. 植物蛋白提取：膜分离技术可用于植物蛋白的提取和分离。
通过超滤膜或逆渗透膜，可以去除植物浆液中的杂质和无机盐，得到纯净的植物蛋白。
7. 蛋白质浓缩：膜分离技术可用于蛋白质的浓缩，去除蛋白质溶液中的水分和杂质。
通过超滤膜或逆渗透膜，可以去除蛋白质溶液中的水分和无机盐，得到浓缩的蛋白质。
8. 食品添加剂提取：膜分离技术可用于食品添加剂的提取和分离。
通过逆渗透膜或超滤膜，可以去除食品添加剂溶液中的水分和杂质，得到纯净的食品添加剂。
9. 食品废水处理：膜分离技术可用于食品加工废水的处理和回用。
通过纳滤膜或逆渗透膜，可以去除废水中的有机物、微生物和杂质，得到符合排放标准的水。
10. 食品精制：膜分离技术可用于食品的精制过程，去除其中的杂质、色素和异味物质。
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第五章膜分离技术第一节膜分离的原理和方法一、膜分离的基本概念（一）膜分离概念１、广义膜分离用天然或人工合成的高分子膜，以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和浓缩的方法，统称为膜分离法。
包括膜浓缩和膜分离。
２、膜浓缩如果在分离过程中，通过半透膜的只有溶剂，则溶液获得了浓缩，此过程称为膜浓缩。
３、狭义膜分离如果在分离过程中，通过半透膜不仅是溶剂，而且有选择性地让某种溶质组分通过，则溶液中不同溶质得到分离，此分离过程称为膜分离。
（二）膜分离的分类根据分离过程中推动力的不同，膜分离技术可分为两类:一类是以压力为推动力的膜分离，如超滤和反渗透。
另一类是以电力为推动力的分离过程，所用的是一种特殊的半透膜，称为离子交换膜，这种分离技术叫做离子交换，如电渗析。
几种常见的膜分离方法及其适用范围如图5-1和图12-1。
（三）膜的性能１、膜的抗氧化和抗水解性能膜的抗氧化和抗水解性能，既取决于膜材料的化学结构，又取决于被分离的溶液的性质。
氧化和水解的最终结果，是膜的色泽变深、发硬脆裂、化学结构和外观形态受到破坏。
由于高分子材料因氧化而产生的主链断裂，首先发生在低能的键上。
因此，希望高分子材料中各个共价键有足够的强度，即希望有高的键能。
高分子材料的主链中，应尽量避免键能较低的O-O和N-N键。
膜的水解和氧化作用是同时发生的，水解作用与高分子材料的化学结构密切相关。
当高分子链中具有易水解的化学基团-CONH-、-COOR-、-CN、-CH2 -O-等时，这些基团在酸和碱的作用下，会产生水解降解反应，使膜的性能受到破坏。
表１２－１是几种共价键的键能：２、膜的耐热性和机械强度膜的耐热性取决于高分子材料的化学结构。
由于水在膜中渗透，使高分子之间的作用力部分地受到削弱，结构使膜的耐热性低于纯高分子材料的耐热性。
为了提高膜的耐热性，可以改变高分子的链节结构和聚集态结构，提高分子链的刚性。
例如在高分子链中尽量减少单键，引进共轭双键、三键或环状结构，或者使主链成为双链形的“梯形”结构。
膜的机械强度是高分子材料力学性质的体现。
在外力的作用下，膜发生压缩或剪切蠕变，并表现为膜的压密现象，导致膜透过速度的下降。
３、膜的分离透过特性（１）分离效率用脱盐率或截留率Ｒ表示Ｒ＝（C1 -C2 ）/C1 ×100%（２）渗透通量以单位时间内通过单位膜面积的透过量Ｊ来表示。
其单位为kg/(m2.s)（３）通量衰减系数由于膜两侧的浓度差发生变化、膜的压密现象及膜孔堵塞等原因，膜的渗透通量将随时间而衰减。
J t ＝J0 .t-m式中：J0 、J t ──分别为初始时和t时刻的渗透通量，kg/(m2 .s) t──操作时间，sm──衰减系数我们对于任何一种膜分离过程，都希望分离效率高，同时渗透通量大。
但实际上，分离效率高的膜，其通透量小；而渗透通量大的膜，分离效率低。
所以，应该在二者之间谋求平衡。
（四）分离用膜尽管膜的种类很多，但因为影响膜分离的因素很多，所以真正能够用于膜分离过程的膜却很少。
常用的分离膜如下：１、纤维素酯系膜２、聚酰亚胺膜３、聚砜（feng）系膜其中ｎ＝５０～８０二、膜分离的基本方法及原理（一）反渗透１、反渗透的基本原理反渗透是利用反渗透膜只能选择性地透过溶剂（通常是水）的性质，对溶液施加压力以克服溶液的渗透压，使溶剂透过反渗透膜而从溶液中分离出来，使产品得以浓缩的过程。
其原理如下图所示：（１）反渗透的过程：当纯水与溶液用一张能透过水的半透膜隔开时，纯水将自发地向溶液侧渗透。
水分子流动的推动力就是半透膜两侧的水的化学势差。
这种现象称为渗透。
渗透要一直进行到溶液侧的压力高到足以使水分子不再流动为止。
平衡时的压力就为渗透压。
如果往溶液侧加压，使溶液侧与纯水侧的压差大于渗透压，则溶液中的水将透过半透膜流向纯水侧，此即反渗透过程。
（２）反渗透的特点：是能够截留绝大部分与溶剂分子大小在同一数量级的溶质，而获得相当纯净的溶剂（如水）。
（二）超滤１、超滤的概念应用孔径为1.0～20.0nm或更大的超滤膜来过滤含有大分子或微细粒子的溶液，使大分子或微细粒子从溶液中分离的过程叫做超滤。
２、超滤的特点与反渗透相类似，超滤的推动力也是压差，在溶液侧加压，使溶剂透过膜而得到分离。
与反渗透不同的是，在超滤过程中，小分子溶质将同溶剂一起透过超滤膜。
３、超滤的实质超滤的实质是筛分作用、粒子在膜表面的微孔内的吸附和堵塞。
超滤膜是非对称性膜，其表面活性层有孔径10－９～2×10－８ｍ的微孔，能够截留相对分子量为５００以上的大分子和胶体微粒，所用压差为０.１～０.５ＭＰａ。
超滤膜对大分子的截留机理主要是筛分作用。
决定截留效果的主要因素是膜的表面活性层上孔的大小和形状。
另外，微孔的吸附和堵塞也使大分子被截留。
由于理想的分离是筛分，因此要尽量避免吸附和堵塞的发生。
４、如何保证流体在透过膜时的流动畅通象反渗透一样，超滤也存在浓差极化问题，即在溶液透过膜时，溶质在高压侧溶液与膜的界面上发生溶质的积聚，使膜界面上溶质的浓度高于主体溶液的浓度。
超滤截留的溶质主要是高分子或胶体物质，浓差极化时这些物质会在膜的表面上形成凝胶层，严重地阻碍流体的流动，结果使透水速度急剧下降。
此时若增加操作压力，只能增加溶质在凝胶层上的积聚，使胶层厚度增加，进一步阻碍流体的流动。
因此，增大膜界面附近的流速, 以减薄凝胶层厚度，是保证流体在透过膜时流动畅通的主要办法。
图１２－６（三）电渗析１、电渗析的概念电渗析是在外电场的作用下，利用一种特殊膜（离子交换膜）对离子具有不同的选择透过性，而使溶液中的阴、阳离子与其溶剂分离。
２、电渗析法脱盐的原理用电渗析脱盐时，在外界电场的作用下，阳离子透过阳离子交换膜向负极方向运动，阴离子透过阴离子交换膜向正极方向运动。
这样就形成了淡水室（去除离子的区间）和浓水室（浓聚离子的区间）。
同时，在靠近电极的附近，则形成了极水室。
水经过淡水室引出，便得到脱盐的水。
图１２－７。
３、离子交换膜选择透过阴、阳离子的原理凡是在高分子链上连接的是酸性活性基团（如－SO3 H）的膜称为阳离子交换膜，凡是在高分子链上连接的是碱性活性基团（如－N(CH3 )3 OH）的膜称为阴离子交换膜。
在水溶液中，膜上的活性基团发生离解作用，产生的离子（称为反离子）进入溶液，于是在膜上就留下了带一定电荷的固定基团。
在阳膜上留下的是带负电的基团，构成了强烈的负电场。
在外加电流电场的作用下，根据同性相斥、异性相吸的原理，溶液中的阳离子被它吸引传递并通过微孔进入膜的另一侧，而溶液中阴离子则受到排斥；相反，在阴离子交换膜上留下的是带正电的基团，构成了强烈的正电场，溶液中阴离子便可通过膜而阳离子则受到排斥。
此即离子交换膜具有选择透过性的原因。
图１２－８。
第二节膜分离在食品工业中应用一、在乳品工业中的应用（一）从乳清中回收蛋白质。
利用超滤法从乳清中回收蛋白质，由于超滤之后的透过液中仍含有高的ＢＯＤ值（Biological Oxigen Demand──生物需氧量），必须经过反渗透处理后才能排放。
反渗透以后得到的浓缩产物可用作饲料。
工艺如图１２－２３、表１２－４。
（二）脱脂乳的浓缩脱脂乳首先用超滤的方法来预浓缩，以除去乳糖，以免乳糖影响干酪的成熟过程及最终产品的密度和风味。
浓缩工艺如图１２－２４。
二、在饮料工业中的应用１、反渗透在果汁预浓缩中应用反渗透得到的果汁，芳香成分及微生素的保存都比加热蒸发浓缩的高。
但反渗透只用于果汁的预浓缩，而不能完全取代加热蒸发浓缩。
因为：果汁的渗透压随浓度升高而迅速升高；浓度高达３５％以上时，醋酸纤维膜对风味物质保持的选择性降低，因而风味物质保留较少。
２、超滤在果汁浓缩、澄清中的应用超滤法澄清苹果汁，工艺简单（图１２－２５ｂ）、时间短（２小时）、效率高、效果好，而常规澄清法澄清苹果汁，工艺复杂（图１２－２５ａ）、时间长（３６小时）、效果差。
三、在豆制品工艺中的应用这一工艺，主要是处理预煮水，一方面是回收其中的蛋白质以减少浪费，另一方面是为了防治预煮水污染环境。
先将大豆乳清采用超滤处理（图１２－２６Ａ），以浓缩１５倍，然后进行反渗透（图１２－２６Ｂ），以降低透过液中的可溶性固形物。
四、在纯水制造中的应用纯水的制造，一般都采用了反渗透、超滤技术，以去除原水中的胶体、有机物、颗粒和细菌等杂质；然后再采用电渗析技术，以去除其中的离子。
原水来源不同，水处理的工艺也不完全一样。
第一类：原水为湖水、河水及其自来水的工艺流程如下图１２－２８。
第二类：原水为大江、大河及其自来水的工艺流程如图１２－２９。
第三类：原水为深井水及其自来水的处理工艺流程如图１２－３０。
第四类：原水为沿海地区地面水及其自来水工艺流程如图12－31。
五、在淀粉工业废水处理中的应用图１２－３２，利用马铃薯生产淀粉的废水中蛋白质含量较高，既造成蛋白质的损失，又造成环境污染。
先用超滤技术，将蛋白质分离出来，再用反渗透技术对超滤后的透过液进行分离。
分离出来的浓缩物经处理后作饲料，透过液则再返回磨浆工序，处理结果如表１２－９和１２－１０。
六、在酿酒工业中的应用如用超滤方法能有效地去除酒中的酵母、杂质及胶体物质，用反渗透可去除酒中的酒石等小分子物质，以延长酒的澄清保存期（图１２－３３）。
第十四章液膜分离第一节液膜分离的基本原理一、液态膜的基本概念（一）液态膜及其特征１、液态膜的概念液态膜是一层很薄的液体膜。
它能够把两个组成而又互溶的液体隔开，并透过渗透现象，起着分离一种或一类物质的作用。
这层液体，可以是水溶液，也可以是有机溶液。
当被隔开的两种溶液是亲水相时，液膜应当为油型；当被隔开的液体是亲油相时，液膜应当为水型。
２、液膜的组成┌─膜溶剂(90%以上)│液膜─┼─流动载体(1%～5%)│└─表面活性剂(1%～5%)３、各组分的作用膜溶剂：是成膜的基本物质，具有一定的粘度，保持成膜所需的机械强度。
表面活性剂：含有亲水基和疏水基，可以定向排列，用以稳定膜型，固定油水分界面。
流动载体：负责指定溶质或离子的选择性迁移，对溶质或离子分离的选择性和通量起着决定性作用。
是特性液膜分离的关键。
４、液膜的形状┌─隔膜型：是在固体界面上涂膜而成，或者是在多孔膜层(1)固体介质形状内吸附而成，或者为舒尔曼桥型（图１４－１）│┌─单球形（图１４－２）└─球形膜（外圆囊壁形）─┤└─乳状液型（图１４－３）┌─乳状液膜珠粒体系(2)乳状液型─┤└─大液膜单粒模型（等效液膜）（图１４－４）（二）液膜的分类与适应范围1、分类2、适用范围二、液膜分离的机理（一）按照分离性质分（二）按照液膜渗透过程种中有无流动载体参与输送分第二节液膜分离的工艺流程及其应用窄的，在食品工业中的应用更是微乎其微。