雷蒙德的烹饪秘诀菜谱(20160818整理)
掌握烹饪法国菜的艺术
掌握烹饪法国菜的艺术Julia Child掌握烹饪法国菜的艺术（封面及封底）若想学会如何在自家厨房里用本地食材烹饪出地地道道的法国菜，非此书莫属。
1961年十月出版，重版四次，1964年五月第六次印刷。
“只要得到正确的指导，不管是谁，也不管用什么样的厨房，任何人都可以像法国大厨一样烹饪”，Beck夫人，Betholle夫人和Child夫人如是说到。
这本书的诞生使我们终于有了第一本教授美国人法式烹饪原则的书。
无论是经验老道的厨师，还是那些热爱上等食物，一直想自己在家烹饪经典美味佳肴的初学者们都能从这本书中受益，从久负盛名的法式大餐到看似平淡实则口味绝佳的青豌豆，本书都有所涉猎。
这本著作中有100多幅插图，而且以一种革新性的方式写就：1）这本书精准地指导烹饪者如何购买并处理食材，如何从食谱上最基本的步骤开始直至最终做出精美的菜肴。
2）这本书将经典的烹饪方法合理地划分为一系列主题和分支，而不是仅仅给出一堆冗长且无分类的食谱；这本书在那些最重要的食谱上下足了功夫，这些食谱正是法式烹饪的精髓，也只有这些食谱才配得上事无巨细的说明和描述，准能成为任何人厨房里的压轴菜。
3）这本书适用于传统的烹饪技巧，但也尽可能地为现代美国人提供便利。
4）这本书教授了美国人如何在美国的超级市场中购买食材才能完全重现法国原材料的口味和质感：例如，肉的切法；豆焖肉（cassoulet）中应该用哪种豆子；或是浓味鱼肉汤（bouillabasisse）中该用什么样的鱼和海鲜等等。
5）这本书会为每道菜提供一些合适的配菜建议，也包括适合配合饮用的葡萄酒。
由于之前从来没有哪本书像《掌握烹饪法国菜的艺术》这样富于启发性而又切实可行，所以任何其他法国烹饪书中的食谱都可以套用从这本书中学到的技巧，可以说这些技巧几乎可以用在任何地方。
在编纂这些来自法国蓝带厨师学校的秘籍时，本书的作者们完成了这本应该在美国每个厨房中占据显眼位置的非凡著作。
祝您好胃口！（Bon appetit！）Simon Beck，出生并受教于法国；Louisette Bertholle，一半法国血统，一半美国血统，在这两个国家都接受过教育；Julia Child，土生土长的加利福尼亚人，毕业于史密斯女子学院（Smith College），更能代表两种背景的融合，是用写作向美国人教授法式烹饪的不二人选。
小寒养生食谱摩尔美食
小寒养生食谱摩尔美食
摩尔美食为您带来一道适合小寒养生的食谱，用传统的摩尔美食精髓来调制，让您温暖过冬。
食材：
1. 500克瘦肉，切成薄片
2. 150克洋葱，切丝
3. 100克胡萝卜，切丝
4. 100克红椒，切丝
5. 2颗大蒜，切碎
6. 适量盐、胡椒粉和孜然粉
7. 适量橄榄油
步骤：
1. 将瘦肉薄片用盐、胡椒粉和孜然粉腌制20分钟。
2. 把锅烧热，放入适量的橄榄油，加入蒜末炒香。
3. 加入洋葱丝翻炒至变软。
4. 再加入胡萝卜丝和红椒丝，继续炒至蔬菜变熟。
5. 将腌制好的肉片放入锅中，翻炒均匀煮熟。
6. 最后加入适量的盐和胡椒粉，调味即可。
这道小寒养生食谱不仅有丰富的营养，还能提供足够的热量来保暖。
摩尔美食的特色调料更能增加口感，让您在寒冷的冬季享受美食的同时保持健康。
记得将这道美食与家人朋友一起分享，一起度过温暖的小寒时光吧！。
德国西餐菜谱介绍
德国西餐菜谱介绍
任何一款食材都会被挖掘出它独一无二的味道~是快乐的味道、是爱的味道~下面就由店铺为大家整理的德国西餐菜谱，欢迎阅读。
德国西餐菜谱的成品图
德国西餐菜谱的食材准备
德国西餐菜谱的做法步骤
1.鸡腿菇洗净切片
2.蘑菇洗净切片
3.香菇洗净切片
4.金针菇洗净去根
5.水烧开
6.百味来传统意大利面110g
7.水开下入面条、不要把面条弄断哦、因为它煮啊煮自己会变软、潜到水滴~
8.加入盐
9.滴少许橄榄油、大火盖盖子、煮8分钟
10.煮好的意面沥干水、
11.倒入少许橄榄油、搅拌防止面条黏在一起
12.锅烧热、倒入橄榄油烧热
13.放入鸡腿菇片
14.放入蘑菇片
15.放入香菇片
16.待三种菇类炒至8分熟、放入金针菇炒熟
17.取出10g蘑菇待用
18.加入番茄酱
19.加入牛肉酱
20.翻炒均匀至酱汁烧开
21.下入面条
22.放入盐炒匀使汤汁均匀地裹在面上
23.用夹子将面旋转堆入盘中、使其在盘中高高堆起成小山状、撒上之前取出的10g蘑菇
24.撒入少许黑胡椒粒
25.撒少许芝士粉
德国西餐菜谱小贴士
金针菇不要和其他菇类一起炒、因为它会比较容易炒透
橄榄油倒入沥干水的面条作用是防粘。
世界经典美食菜谱阅读书目
世界经典美食菜谱阅读书目以下是一些推荐的世界经典美食菜谱阅读书目：
- 《法国厨艺百科全书》（Larousse Gastronomique）：法国烹饪界的，涵盖了法国传统美食的历史、制作方法、材料等内容。
- 《意大利菜谱》（The Silver Spoon）：意大利最著名的菜谱之一，收录了1000多道意大利菜肴的制作方法。
- 《中国菜谱》（The Food of China）：英国著名美食作家梅丽莎·黄所著，详细介绍了中国各地的传统菜肴和烹饪技巧。
- 《日本料理》（Japanese Cooking: A Simple Art）：日本烹饪书中最有代表性的一本，介绍了日本料理的原则、材料、技巧等。
- 《墨西哥大本营：真正的墨西哥菜》（Mexico: The Cookbook）：收录了500多道墨西哥菜肴的制作方法，堪称墨西哥美食的百科全书。
- 《摩洛哥菜谱》（The Food of Morocco）：摩洛哥饮食文化的代表作，内容丰富多彩，介绍了从肉类、鱼类到蔬菜类等70多个菜系。
- 《泰国厨房》（Thai Food）：泰国美食之经典，分为肉类、鱼类、蔬菜、糖果、饮品等章节，利用600幅彩色照片生动形象地展示了制作过程。
- 《中东菜谱》（The Food Of The Middle East）：介绍了中东地区丰富多样的美食文化，收录了从头盘到主菜再到甜品的各类美味食谱。
以上是个人推荐的世界经典美食菜谱阅读书目，希望有助于大家了解和学习不同国家的美食文化。
欧洲的传统烹饪技巧和食谱
欧洲的传统烹饪技巧和食谱欧洲是一个有着悠久历史和丰富文化传统的大陆，其烹饪技巧和食谱更是多种多样。
在这篇文章中，我们将探讨欧洲的传统烹饪技巧和一些经典食谱，带您领略欧洲独特的美食世界。
一、法式烹饪技巧与食谱法国是欧洲烹饪的代表，其独特的烹饪技巧和精美的食谱享誉全球。
在法式烹饪中，讲究的是材料的新鲜和质量，同时注重烹调过程中的细节和平衡。
1.欧式奶油焗土豆这是一道法国经典的传统食谱。
首先将新鲜土豆切片，加入鲜奶油、大蒜、盐和胡椒，然后放入烤箱中烤制至土豆变得金黄酥脆。
此时，土豆散发出的奶油香气和口感令人垂涎欲滴。
这道菜品简单却美味，是法国家庭聚餐中的常客。
2.博城葡萄酒炖鸡博城葡萄酒炖鸡是法国传统菜肴的代表之一。
在烹制过程中，鸡肉与葡萄酒共同炖煮，使得鸡肉变得嫩滑多汁，同时混合了葡萄酒的香气和味道。
通常还会加入胡萝卜、洋葱和香料来增添风味。
二、意式烹饪技巧与食谱意大利是欧洲烹饪的另一大国，其独特的烹饪技巧和口味使得意式美食在世界范围内广受欢迎。
意式烹饪注重使用新鲜的食材，并将简单的调料和配料搭配出丰富的味道。
1.细面拌番茄酱细面拌番茄酱是意大利最经典的传统面食之一。
制作过程非常简单，只需将通心粉煮熟，然后加入番茄酱、橄榄油、大蒜和意大利香料搅拌均匀即可。
这道面食以其红亮的颜色和浓郁的番茄味道成为了意式餐桌上的代表。
2.意式披萨意式披萨是世界范围内非常受欢迎的经典美食之一。
它的特点在于脆皮和丰富的配料。
制作披萨时，面团需要经过多次发酵，在高温下烘烤，使得底部酥脆，中间松软。
配料方面，番茄酱、奶酪、橄榄油、香肠、青椒等成为了意式披萨上常见的食材。
三、西班牙的烹饪技巧与食谱西班牙以其独特的烹饪风格和多样性的美食而闻名。
在西班牙，传统的烹饪技巧融合了中东、地中海和欧洲等多种文化的烹饪技巧，从而形成了独具个性的食物风味。
1.海鲜饭西班牙海鲜饭，也被称为帕培罗斯，是一道以海鲜为主要食材的传统菜肴。
在制作过程中，饭菜会与新鲜的海鲜如虾、蚌、鱼肉和贝类一同炖煮，使得饭菜吸收了海鲜的鲜美，口感鲜香。
烹饪大师的秘密食谱
烹饪大师的秘密食谱美食是人类共同追求和欣赏的东西，尤其是在繁忙的现代生活中，美食成为了人们生活中的一种超越物质的享受和精神的寄托。
对于喜欢吃的人来说，掌握一些口感独特、味道鲜美、健康营养的烹饪秘笈，不仅可以满足自己挑剔的口味，还可以给家人朋友带来愉悦的感受。
作为一名厨师，想要烹饪出美食不仅需要有扎实的烹饪技术，还需要有丰富的烹饪经验和烹饪秘笈。
在这里，我们将向大家分享几位烹饪大师的秘密食谱，希望能给大家带来启发和灵感。
第一道菜：北京烤鸭北京烤鸭是中国餐饮文化中的一个经典代表，据说它的历史可以追溯到南北朝时期。
虽然市面上有各种各样的做法和方法，但是真正能够烤出口感鲜美、肉质酥嫩的北京烤鸭还是要借助于一些秘密技巧，这也是每个品质出众的烤鸭店所坚持的。
首先，选用优质的鸭子，最好是当地产的农村土鸭，因其肉质鲜美，皮薄脆嫩。
接着，在腌制时，采用传统秘方：放入料酒、盐、葱、姜等配料，再用橘皮、砂糖等调料调味，经过数小时的腌制后，彻底把鸭子的口感提升到了极致。
其次，烤制时需要借助于独具匠心的烤制工具。
一般采用平底砖炉或大面积的专业烤炉，控制好火候，既保证了北京烤鸭呈现诱人的金黄色外表，同时也使其内部更加鲜嫩多汁。
最后，经过1-2小时的烤制，将烤好的北京烤鸭剁成薄片，配上葱花、黄瓜条等配菜，外皮酥脆，内质鲜美，口感浓郁，满足了人们对美食完美的追求。
第二道菜：意大利传统面食-意面意面也是一道深受各国人民喜欢的美食，它软嫩而有弹性，口感独特，不但可以作为主食，也可以作为主食配菜使用。
那么，意面的烹制秘诀在哪里呢？首先，选用新鲜的材料尤为重要。
一般选材时，需要选用高筋面粉、新鲜蛋液等，这样才能保证面的口感更加饱满和弹性。
另外，制作面团时，建议多加一些水，面团柔软易擀，加上适量的盐和橄榄油，可为面增添一份风味浓郁的口感。
其次，需要把意面煮至恰到好处，不要煮得太软或太硬，煮面的时间要根据面的品种而定，同时一定要及时捞出来沥水，这样可以使面的口感更好，吃起来更加有食欲。
美食之书推荐经典菜谱与烹饪技巧
美食之书推荐经典菜谱与烹饪技巧在当今的美食文化中，烹饪技巧被认为是一门艺术，而丰富的菜谱则是这门艺术的灵感源泉。
对于热爱美食的人士来说，拥有一本好的烹饪书籍是必不可少的。
一本经典的菜谱书既可以提供丰富多样的菜肴选择，也可以为读者介绍一些独特而又实用的烹饪技巧。
本文将推荐一些备受欢迎的美食之书，其中包含经典菜谱和烹饪技巧，帮助读者在厨房中成为一名出色的大厨。
一、《法国菜》《法国菜》被誉为烹饪界的圣经，作者为法国厨师保罗·鲁康。
这本书详细介绍了法国经典菜肴的制作方法，从家常菜到高级料理无所不包。
读者可以学习到切菜技巧、酱汁调制、烹调时间掌握等方面的烹饪技巧。
经典法国菜谱如牛肉布尔根、培根蛋饼、松露意面等都能在这本书中找到。
无论是对于专业厨师还是家庭主妇来说，这本书是学习法国菜系的不二之选。
二、《中国烹饪技术》《中国烹饪技术》是一本集传统和现代中国菜肴于一身的经典之作。
该书将中国菜肴的制作过程以及烹饪技巧进行了详细介绍。
读者可以通过这本书学习到刀工技巧、火候掌握、调味品搭配等方面的烹饪技术。
从地道的川菜、粤菜到北方的鲁菜、苏菜，各种口味的经典菜谱一应俱全。
无论是想要了解中国菜肴的外国人，还是对中国传统烹饪感兴趣的国内读者，这本书都是一本必备之作。
三、《美食之路》《美食之路》是一本由多位世界知名大厨合作编写的菜谱书籍。
这本书不仅包含了各国经典菜肴的制作方法，还向读者介绍了不同国家的烹饪文化和美食背后的故事。
读者可以从中学到各种独特的烹饪技巧和食材搭配的灵感。
从披萨到寿司，从酸辣粉到牛排，这本书为读者呈现了一场全球美食的盛宴。
对于喜欢尝试不同国家菜肴的人来说，《美食之路》绝对是一本不可错过的书籍。
四、《烹饪技法》《烹饪技法》是一本致力于教授烹调基本技巧的专业书籍。
该书详细介绍了比如炒、炸、煮、烧、煎等常见烹饪方法的步骤和技巧。
读者可以通过学习这本书，提高自己在厨房中的操作水平，掌握更多烹饪技巧。
海底两万里找出五种美食的优点+制作过程
海底两万里找出五种美食的优点+制作过程
1、羊肉汤不仅味美，营养也非常丰富，并且做法也很简单；先把羊腿骨和一些香料放到水里煮一晚上，等到第二天早上，把汤里加上羊肉、羊杂、大葱、香菜等一些佐料，一碗鲜美的羊肉汤就做好了。
有的羊肉汤还加入了枸杞子、中药等一些药材，就成了滋补羊肉汤。
2、它是先把面放在水里热一下，再放到碗里，最后放上各种调料，浇上芝麻酱就大功告成了。
刚刚做出来的热干面是香喷喷、热腾腾的谁看了谁都会流口水的。
3、肉夹馍的制作工序十分简单，只要一个馍用刀横切一下，再往中间放入用酱料特制出的肉，一个肉夹馍就做好了。
然而，制作工序虽然简单，但是味道却并不差，当馍的可嚼性与肉的醇美融合在一起后，准保你吃了第一口就忍不住还想吃第二口，那美味实在是太令人回味。
4、凉皮入口之后舌尖霎时便会感到一种酸爽感，十分开胃，再加上凉皮十分有嚼劲，因此凉皮既可以当做主餐，也可以当做一种小吃，可以说是老少皆宜。
5、映入眼帘的便是一个壮汉坐在一把长近1米的大刀刀柄之上，刀下则放着揉好的面团，而那壮汉只是在上面一起一坐，并来回挪动，然后将揉好的面团切成一根根的面条。
这种做面条的方法，不仅可以快速的切好面条，还可以使得面条更加具有弹性，可以说是一举两得。
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雷蒙德的烹饪秘诀菜谱（20160818整理）一、油封三文鱼用料:柠檬马鞭草（腌制三文鱼）盐（腌制三文鱼）10克白胡椒（腌制三文鱼）2撮莳萝/小茴香（腌制三文鱼）1茶匙三文鱼肉（腌制三文鱼）280克橄榄油（腌制三文鱼）200-300ml柠檬屑（腌制三文鱼）柠檬马鞭草（苹果佐餐）10克橄榄油（苹果佐餐）100ml苹果（苹果佐餐）2个苹果汁（苹果冻）250克柠檬马鞭草（苹果冻）20克琼脂（苹果冻）生菜（装饰）鲜奶油（装饰）雷蒙德的做法1、将三文鱼肉用柠檬马鞭草、盐、胡椒、糖和莳萝腌制。
用保鲜膜盖好鱼肉，放进冰箱冷藏30分钟。
2、苹果的处理：将柠檬马鞭草和橄榄油用食物料理机打碎。
3、将打碎的酱汁放入锅中，中小火加热18-20分钟。
之后放置一边，晾凉2小时备用。
4、晾凉的酱汁用筛网过滤，只取流出的油汁。
5、将油汁和切片的苹果混合，放入密封袋中，再加入几叶柠檬马鞭草，腌制苹果2-3小时。
6、冷藏过后的三文鱼会有些许汁水渗出。
7、用清水将腌好的三文鱼洗干净。
之后用厨房用纸蘸干鱼肉上的水分。
8、将鱼肉改刀成四份。
9、做一锅开水，水开后转为小火。
另取一个小锅坐入水中。
在小锅中倒入橄榄油，之后加入柠檬马鞭草，保持油温在43度。
之后在油里加入三文鱼肉，保持油温，炖煮12-15分钟。
10、之后将鱼肉取出，用厨房用纸蘸干鱼肉上的油。
如此做好的鱼肉不会全熟，但是三文鱼肉的纹理和肉质会很好的被保持。
11、装盘：苹果泥：用效果炖煮苹果+水+柠檬汁，8分钟。
苹果泥就做成了，晾凉备用装盘。
苹果果冻：加热苹果果汁至微沸，离火，加入柠檬马鞭草，放凉8分钟。
之后加入溶化的琼脂，再次加热苹果果汁，并不断搅拌。
当苹果果汁变得清亮之后，过滤一下果汁，在室温放凉后就是苹果果冻了。
12、用鲜奶油、苹果果冻、苹果泥和生菜装盘。
腌制好的苹果切片装盘。
之后在盘子中间放上油封的三文鱼即可。
二、熔岩巧克力蛋糕用料：黑糖/红糖（盐焦糖）15克淡奶油（盐焦糖）200ml葡萄糖（盐焦糖）20克细砂糖（盐焦糖）60克柠檬汁（盐焦糖）少许盐（盐焦糖）一撮磨碎的黑胡椒（盐焦糖）少许可可粉（蛋糕体）15克细砂糖（蛋糕体）15克黑巧克力（蛋糕体）80克黄油（蛋糕体）80克鸡蛋（蛋糕体）2个蛋黄（蛋糕体）1个糖霜（蛋糕体）45克葛粉（蛋糕体）18克全脂牛奶（巧克力酱/装饰）90ml黑巧克力（巧克力酱/装饰）130克糖霜（巧克力酱/装饰）少许杏仁碎&开心果碎（巧克力酱/装饰）2-3茶匙冰激凌（巧克力酱/装饰）雷蒙德的做法1、制作焦糖酱：先将细砂糖子在一个锅中融化，直到变成金棕色。
2、之后在另一个锅中加入淡奶油，黑糖煮沸。
3、水沾湿水后，取葡萄糖，加入淡奶油和黑糖的锅中。
4、将淡奶油和融化的黑糖倒入第一个融化焦糖额锅中，并不断搅拌。
同时要开着小火，直到焦糖酱变得浓稠。
5、保持焦糖酱的温度在102度。
6、将焦糖酱离火，加入一些柠檬汁和一撮盐，少许黑胡椒粉，并不断搅拌。
之后放置一旁冷却。
7、将焦糖酱倒入小的硅胶模具中，冰块大小即可。
之后放入冰箱冷藏2小时。
8、制作蛋糕体：将黑巧克力和黄油隔水融化。
9、在另一个碗中加入两个鸡蛋，一个蛋黄，45克糖粉，搅打均匀。
10、之后加入葛根粉，继续不断搅打，直到变稠，出现丝滑的丝带状。
11、准备模具：将模具内侧用黄油擦擦，之后裹上一层可可粉和糖分的混合物。
12、将融化好的巧克力加入蛋液中，搅拌均匀。
13、将蛋糕糊装入模具中3/4满即可。
14、将冷藏好的焦糖酱挖一点儿埋在蛋糕糊中。
15、将蛋糕糊放入冰箱冷藏半小时以上，最多24小时。
之后放入烤箱200度烘烤5分钟，直到蛋糕表面稍微变硬。
16、用小刀深入模具中转一圈，小心将蛋糕取出，放置一边备用，冷却后放入冰箱冷藏30分钟。
17、制作装饰&巧克力酱：讲牛奶小火煮开，加入巧克力不断搅拌直到变得丝滑，之后离火。
18、当准备好供应的时候，再将蛋糕体烤八分钟180度，直到蛋糕稍稍膨胀。
19、取出烤好的蛋糕即可装盘。
撒上一些糖霜、巧克力酱、杏仁碎和开心果碎。
20、之后另加上一勺冰激凌一起享用。
三、番茄主题乐园用料：番茄精华（番茄冻）200ml鱼胶片（番茄冻）半片红辣椒（番茄冻）1个番茄（番茄冻）4个香草类鲜花（番茄冻）卡宴辣椒粉（番茄冻）1撮番茄（沙拉）4个小红葱（沙拉）1个罗勒叶（沙拉）1小把白葡萄酒醋（沙拉）1/2茶匙海盐（沙拉）1小撮黑胡椒（沙拉）1小撮娃娃生菜（沙拉）1棵马苏里拉水牛芝士（沙拉）80克番茄精华（格兰尼塔）200ml番茄（格兰尼塔）1个番茄精华（雪芭）500ml砂糖（雪芭）50克罗勒叶（雪芭）4片雷蒙德的做法1、番茄冻：取半片鱼胶片提前浸水变软后，放入锅中，锅中加入2大茶匙番茄精华，加热至鱼胶片融化。
2、番茄冻：之后将加热过的鱼胶片，倒入番茄冻所需的番茄精华中，搅拌均匀。
3、番茄冻：在模具内擦一层薄薄的油，方便脱模。
倒入厚约2-3厘米的鱼胶番茄精华，放入冰箱冷藏10分钟，当番茄冻微微凝固后，插入新鲜的各类香草花。
4、番茄冻：将番茄取出内芯备用。
5、番茄冻：反复步骤3，将鱼胶番茄精华、番茄内芯、红辣椒丁、卡宴辣椒粉和各类香草花重叠摆放。
放入冰箱冷藏过夜。
6、沙拉：除了马苏里拉水牛奶酪和娃娃生菜，将沙拉食材切碎混合，腌制一小时备用。
7、雪芭：将2大茶匙番茄精华放入锅中，用小火加热，之后加入砂糖，不断搅拌至砂糖融化。
之后倒入剩余的番茄精华。
将放凉的番茄精华倒入冰激凌机，制作成冰激凌状的雪芭（如此专业，仅供大家欣赏）。
8、格兰尼塔雪糕：将格兰尼塔所需番茄精华冷冻过夜，用勺子挖出粗粒冰渣即可。
9、摆盘。
将番茄冻切成条摆盘。
将1/4瓣番茄铺底，上边舀上格兰尼塔雪糕。
10、在小碗中倒入冰镇番茄精华。
11、娃娃生菜铺底，摆放上沙拉，点缀上马苏里拉水牛芝士；最后罗勒叶铺底，舀上雪芭即可。
四、奶酪舒芙蕾用料：无盐黄油20克面包糠20克无盐黄油（苏芙蕾）50克面粉（苏芙蕾）50克全脂牛奶（苏芙蕾）450ml海盐（苏芙蕾）2撮白胡椒（苏芙蕾）2撮卡宴辣椒粉（苏芙蕾）1撮法式芥末酱（苏芙蕾）1茶匙蛋黄（苏芙蕾）3个Comté奶酪（苏芙蕾）160克柠檬汁（苏芙蕾）1/4个柠檬蛋白（苏芙蕾）7个高脂奶油（酱汁）150mlComté奶酪（酱汁）70克法式芥末酱（酱汁）1茶匙樱桃酒（酱汁）1茶匙（可不放）盐（酱汁）白胡椒粉（酱汁）雷蒙德的做法2、将烘烤过的面包糠撒入烤碗呢，使烤碗内均匀得裹上面包糠，摇晃烤碗，倒出多余的面包糠。
3、取两只锅子。
用一只锅子小火加热牛奶。
在另一只锅内放入黄油，加热至黄油融化，不要使黄油变色。
4、接着在融化的黄油内加入面粉，搅拌至无颗粒状态，继续加热搅拌5-6分钟，直到黄油面粉变得顺滑，颜色变成金黄色。
5、将一半微微沸腾的牛奶倒入步骤4的锅内，将面糊搅拌顺滑完全混合。
接着加入剩余的一半牛奶，继续将面糊搅拌顺滑完全混合。
6、加入少许盐、白胡椒粉和芥末酱，搅拌均匀。
7、将锅子离火，加入蛋黄和奶酪，一直搅拌让奶酪融化，使苏芙蕾面糊柔滑，备用。
8、在蛋白内加入柠檬汁，将蛋白打至8-9分发，加少许卡宴辣椒。
9、之后将1/3打发的蛋白，混入步骤7制作好的苏芙蕾面糊内，用切拌的方式将原料混合均匀。
之后将剩余的2/3蛋白倒入面糊内，切拌至完全混合。
注意要在步骤7面糊温热的状态下操作。
加少许盐和白胡椒粉调味。
10、将苏芙蕾面糊倒入烤碗内，表面撒上奶酪。
11、烤箱预热180度，烘烤20分钟至表面呈金黄色，苏芙蕾膨胀凝固。
12、酱汁：将奶油放入锅中煮至微微沸腾，之后加入奶酪、芥末酱、卡宴辣椒粉和樱桃酒，搅拌均匀，不断加热使奶酪融化。
之后关火，根据口味加盐和白胡椒粉调味。
13、将烤好的苏芙蕾舀出摆盘，淋上温热的酱汁即可。
五、苹果挞用料：面粉（挞皮）250克盐（挞皮）一撮无盐黄油（挞皮）125克冷水（挞皮）1茶匙鸡蛋（挞皮）1个无盐黄油15克柠檬汁1/2茶匙砂糖65克苹果白兰地酒1/2茶匙苹果3-4个鸡蛋1个糖粉1-2茶匙高脂厚奶油100ml雷蒙德的做法1、将面粉、盐和黄油放入食品料理机中搅打。
2、如果不用食品料理机，就需要用手揉搓混合黄油和面粉。
3、搅打到沙粒状。
4、在食品料理机中再加入鸡蛋和水，再次搅打。
5、之后将搅打好的面团盛到碗里，用手略捏成团后放到案板上。
用手压一压面团，之后上下用保鲜膜盖上放到冰箱冷藏30分钟。
6、30分钟后取出面团。
用擀面杖将面团擀至2毫米的厚度。
不需要撒薄粉，隔着保鲜膜擀即可。
7、将面片铺在22cm/8寸挞模上，用擀面杖除去多余的挞皮。
8、用手稍微按一按挞皮的边缘，使其稍微高出去挞模一点，因为烘焙时挞皮会回缩。
9、用叉子在挞皮底部插一些小洞，防止烘烤时膨胀。
之后放到冰箱内冷藏20分钟。
10、将苹果削皮后切成月牙形，每个苹果切10块，太薄会使苹果在烘焙的时候过软。
切好后将苹果码放到挞皮上。
11、制作糖浆：将黄油、15克糖和柠檬汁混合，在锅中加热至融化。
12、在糖浆内加一些苹果白兰地调味。
13、之后将糖浆刷到苹果的表面。
将苹果挞放入预热220度的烤箱，烘烤10分钟。
之后烤箱温度降到200度，继续烘烤20分钟直到挞皮变成金黄色，苹果开始出现焦糖的颜色。
14、制作卡仕达内馅：将高脂厚奶油，50克糖和鸡蛋搅打均匀。
15、当挞皮变成金黄色后，取出苹果挞，在其表面再少撒一些糖。
16、之后将卡仕达内馅倒入苹果挞中，继续烘烤，10分钟直到卡仕达酱凝固。
17、烤好后脱模。
放置一旁晾凉1小时。
之后撒上些糖粉点缀即可。