白毫乌龙茶的特征
乌龙茶的种类和功效
乌龙茶的种类和功效1、铁观音说到乌龙茶绕不开的就是铁观音，乌龙茶中的极品，茶叶产生福建省安溪县，外形墨绿、茶条紧曲、肥厚结实、整体看起来如蜻蜓头。
茶叶冲泡有如琥珀色茶汤，散发出天然的兰花香味，滋味甘甜、回味持久、大家称其为“观音韵”。
常饮铁观音对人体有着非常好的减肥美容、抗衰老、降血脂等其他的功效。
2、大红袍乌龙茶中也是非常有名的品类“大红袍”。
大红袍系武夷岩茶中的上品代表茶叶。
茶叶产于福建省武夷山，外形茶条紧结、茶汤褐红、茶叶花香高扬而持久，有明显的“岩韵”。
大红袍的名声早已经传播海外，当年主席送尼克松4两大红袍的事情，就已经将大红袍推向了全世界。
品尝大红袍一定要采用功夫茶冲泡方法，这样才能让品茗者体会到岩茶上品口感。
大红袍茶叶有着杀菌消炎、消食去腻、防癌、抗氧化、美容去脂的功效。
3、冻顶乌龙茶冻顶乌龙茶产于台湾，茶区海拔在600-1000公尺之间，茶汤清爽、汤色绿中带金黄、桂花香气高雅独特、回甘持久。
此款茶叶在台湾茶友中的知名度极高，原产地在福建安溪。
常饮冻顶乌龙茶对人体有着预防蛀牙、消除人体中的活性氧、有效的改善皮肤过敏症状。
4、凤凰单枞单枞茶产地位位广东潮州凤凰山，茶叶历史悠久，香气种类较多，单枞单品茶较多，茶叶千姿百态、风韵独特，茶叶茶条重实、滋味香醇、茶叶较为耐泡。
茶汤分为清香和浓香型，青香茶汤金黄偏青，而浓香型的单枞则偏橙黄色。
单枞有名的十大香味分别为芝兰香、黄枝香、桂花香、玉兰香、杏仁香、肉桂香、柚花香、姜花香、茉莉香、蜜兰香。
5、东方美人东方美人茶为台湾地区独有的名茶，茶芽会有白毫，所以又被称为白毫乌龙茶，东方美人在半发酵乌龙茶中可算得上是发酵程度最重的，所以基本上没有苦涩之口感。
此茶名字由来是因为，十九世纪时期，英国商人把此茶带到英国，献给英国女王维多利亚，女王品尝之后对其独特的茶香赞叹不止，因其产于东方，外形鲜艳可爱，赐其名为“东方美人”。
常饮东方美人茶，有着很好的美白、养颜、搞衰老等功效，特别的口感和香气，特别适合女性朋友饮用。
白茶和乌龙茶
白茶和乌龙茶茶的具体类型是有很多的，不同的茶有不同的颜色以及口感，比如说白茶和乌龙茶，就是比较常见的两种茶。
这两种茶最为最受欢迎的两类茶，两者之间还是存在着一定的区别的。
比如说白茶属于微发酵茶，而乌龙茶则属于半发酵茶。
下面就为大家介绍一下白茶和乌龙茶的相关知识！一、白茶简介白茶是制作最为简单的一种茶类，经两三天纯天然酝酿而成，不经任何微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化。
白茶干茶多白毫，远远看去，就像一座白雪皑皑的小山，因此得名whitetea。
白茶属轻度发酵茶，主要产于福建福鼎一带。
白茶的制作工艺自然，采摘多毫的幼嫩芽叶后，只需自然摊晾和文火烘干，让茶叶中的茶多酚自然氧化（微发酵）即可。
称为“白茶”，是因为成茶满披白毫，如银似雪。
其汤色浅，味清鲜爽口。
性清凉，有退热降火之功效。
代表性茶叶：白毫银针、白牡丹二、青茶（乌龙茶）简介青茶也叫乌龙茶，属于半发酵茶，但是这个“半”是不怎么准确的。
因为在乌龙茶中，发酵程度最轻的包种茶快接近绿茶了，发酵程度最重的东方美人茶快接近红茶了（这两种极端的茶都是台湾的）。
乌龙茶产量最大的是福建，大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。
乌龙茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，香气从清新花香到熟果香都有。
性温凉，略具叶绿素，维C、茶碱约有3%。
代表性茶叶：冻顶乌龙、武夷岩茶、安溪铁观音三、白茶与乌龙茶的区别白茶，属微发酵茶，采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
属轻微发酵茶，以白毫银针为代表。
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，以铁观音为代表。
乌龙茶品质与审评
主要山场
吴三地 地理位置：武夷山景区的西北边高山地区
海拔高度：807m 植被情况：★★★★★ 茶树品种代表：水仙、奇兰、丹桂
主要山场
悟源涧 地理位置：武夷山风景区内马头岩南麓
海拔高度：342m 植被情况：★★★☆ 茶树品种代表：水仙
主要山场
九龙窠 地理位置：大红袍景区内
海拔高度：326m 植被情况：★★★★ 茶树品种代表：大红袍
红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种
A.大红袍
A.大红袍：分特级、一级、二级。
B.名枞
B.名枞：不分等级。 品质特征：外形紧结、壮实，色泽带宝
色或油润，香气较锐、浓长或幽、清远，滋味 岩韵明显、醇厚、回甘快、杯底有余香，汤色 清澈艳丽、呈深橙黄色，叶底软亮匀齐、红边 或带朱砂色。
C.肉桂
C.肉桂：由肉桂茶树品种鲜叶加工 而成，分特级、一级、二级。肉桂是武
主要山场
流香涧 地理位置：玉柱峰与飞来峰的西麓，毗
邻慧苑坑 海拔高度：280m 植被情况：★★★★☆ 茶树品种代表：水仙
大坑口 地理位置：天心寺的东南边
海拔高度：243m 植被情况：★★★★☆ 茶树品种代表：水仙、肉桂、名丛
主要山场
慧苑坑 地理位置：玉柱峰北麓，慧苑寺所在处
海拔高度：262m 植被情况：★★★★ 茶树品种代表：铁罗汉
漳平水仙茶饼
福建省漳平市特产，中国地理标志产品。是乌龙 茶类唯一紧压茶，品质珍奇，风格独一无二，极具浓 郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然 花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡， 茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有
久饮多饮而不伤胃的特点
8．金观音
福建省茶科所从铁观音与黄旦的人工杂交后代 中选育而成的无性系新良种，遗传性状偏向母本铁
红茶,白茶,乌龙茶的审评术语
红茶评语1.干茶形状评语毫尖：金黄色茸毫的嫩芽。
细紧：条索细长挺直而紧卷，有锋毫。
用于上档条红茶细嫩：条细紧，金黄色芽毫显。
多见于小叶种高档春季产的工夫红茶如祁门红茶细长：细紧匀齐，形态秀丽。
多用于高档条红茶，如祁门红茶紧结：碎茶颗粒卷紧而结实紧卷：碎茶颗粒卷得很紧皱缩：颗粒虽卷的不紧，但边缘折皱，是片型茶德较好形状毛衣：茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多筋皮：嫩茎和茶梗揉破碎的皮肥嫩：芽叶肥壮。
常用于滇红功夫匀称：大小一致，不含梗，杂。
短碎：功夫红茶的碎片，梗朴粗老：老茶粗壮：重实。
嫩度中等工夫红茶毛糙：粗老。
大多是筋皮毛衣或未经精制的毛红茶老嫩混杂：嫩茶，老茶不分清规格乱：多用于精茶中分档不清花杂：大小不匀，正茶中含老片及梗，杂轻松：颗粒松,身骨轻2干茶色泽评语乌润：乌黑而光泽，有活力。
多见于嫩度好的中小叶种高档红茶乌黑：乌黑色，稍有活力。
用于嫩度良好的中小叶种红茶的干茶色泽黑褐：色黑而褐，有光泽栗褐：褐中带深棕色，似成熟栗壳色栗红：红中带深棕色，似嫩栗壳色泛红：色带红而无光泽枯红：色红而枯燥灰枯：色灰红而无光泽3汤色评语红艳：汤色红而鲜艳，似琥珀色，金圈厚而艳。
红亮：红而透明光亮。
此术语也适用于叶底色泽。
红明：红而透明，亮度次于“红亮〞。
深红：汤色红而深，而无光泽。
此术语也适用于压制茶汤色。
浅红：泛红，深度缺乏。
红暗：汤色深红而显暗。
冷后浑：茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，为优质红茶象征之一。
姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄亮堂。
多见于茶多酚和茶黄素含量较低的小叶种红碎茶加奶审评时表现的汤色。
棕红，粉红：红碎茶茶汤加牛奶后,汤色呈棕红亮堂类似咖啡色的称为棕红，呈粉红亮堂似玫瑰色的成为粉红。
棕黄：汤色色泽浅棕带黄。
多见于发小成都轻的大叶种红碎茶。
灰白：红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色。
是汤质淡薄的标志。
金黄：有黄金般的光泽。
常见于发酵轻的茶汤。
乳白：参加牛奶后，红茶茶汤呈乳白色。
乌龙茶的品质特征
乌龙茶的品质特征乌龙茶是一种半发醇茶,亦称青茶。
其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开,即将形成驻芽时开采。
鲜叶先经晒青和摇青,促使其发酵后,再用高温杀青,破坏酶活性,然后进行揉捻,干燥。
因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。
外形条索粗壮,色泽青灰有光;内质香气馥郁芬芳,汤色清沏全黄,滋味浓醇鲜爽,叶底绿叶红镶边。
乌龙茶是一种半发醇茶，亦称青茶。
其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开，即将形成驻芽时开采。
鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻，干燥。
因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。
外形条索粗壮，色泽青灰有光；内质香气馥郁芬芳，汤色清沏全黄，滋味浓醇鲜爽，叶底绿叶红镶边。
乌龙茶产于福建、广东、台湾三省，福建产量较多品质也较好。
乌龙茶品种花色很多，许多是以茶树品种为名，按茶树品种单独采制、福建乌龙茶分为闽南、闽北两个产区，闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种安溪乌龙等；闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。
广东乌龙茶有凤凰单纵、水仙、乌龙、色种、浪莱等、台湾乌龙茶有台湾乌龙、台湾色种等。
其中以崇安武夷岩茶、安溪铁观音的品质最优，是为名茶。
名个品种的品质特征现简介数种如下：（一）武夷岩茶武夷岩茶是我国著称的名茶之一，产于福建武夷山，因产地不同，有大岩茶、小岩茶、洲茶之分，以大岩茶为最佳。
1、岩水仙外形条索肥壮结实、叶端皱折扭曲，如蜻蜓头，色泽青翠黄绿、油润有光，具有“三节色”特征。
内质香气浓郁清长、“岩韵”明显，滋味浓厚而醇、爽口回甘，汤色金黄浓艳，叶底绿叶红边，肥嫩明净。
2、岩奇种外形条索紧结，叶端皱折扭曲，色泽油润，具“三节色”的特征。
内质香气清税细长，“岩韵”显滋味醇厚，浓乌龙茶是一种半发醇茶,亦称青茶。
其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开,即将形成驻芽时开采。
鲜叶先经晒青和摇青,促使其发酵后,再用高温杀青,破坏酶活性,然后进行揉捻,干燥。
白茶与乌龙茶的混泡技巧
白茶与乌龙茶的混泡技巧白茶与乌龙茶是中国传统的两种优质茶叶品类，它们各自有着独特的风味和特点。
而有时候，我们也可以尝试将这两种茶叶混合泡制，以获得更加丰富的口感和味道。
下面，我将为大家介绍一些白茶与乌龙茶混泡的技巧。
首先，我们来了解一下白茶和乌龙茶的基本知识。
白茶是以中国福建省产地的嫩芽为原料制作而成，制作工艺相对简单，一般分为白毫银针、白牡丹、贡眉等多个品种。
白茶的特点是各个品种都带有浓郁的花香和清甜的口感，另外还有抗氧化、降脂减肥的效果，备受茶叶爱好者的青睐。
乌龙茶则是制作工艺更加繁复的茶叶，主要产于中国台湾和福建省。
乌龙茶具有清新芬芳的香气和鲜爽的口感，尤其以台湾产的东方美人茶和凤凰单丛茶最为著名。
乌龙茶的冲泡时间相对较长，茶叶的内在香气需要充分散发出来，才能品尝到最好的口感。
既然我们了解了白茶和乌龙茶的基本特点，接下来就是如何将它们混合泡制，在一杯茶中发挥出最佳的效果。
首先，我们需要选择适宜的白茶和乌龙茶品种进行混泡。
对于白茶来说，建议选择产地福建的白毫银针或白牡丹，这两种品种都具有较为浓郁的花香和甘甜的口感。
而对于乌龙茶，我们可以选择台湾的东方美人茶或凤凰单丛茶，它们的香气和口感能够很好地与白茶相融合。
其次，需要掌握好混泡茶叶的比例。
一般来说，可以将白茶和乌龙茶按照1:1的比例混合，通过不同茶叶之间的相互作用，以及提升茶水的复杂层次感。
当然，根据个人口味的喜好，我们也可以适当调整混泡比例，增加白茶或乌龙茶的比重，以追求不同的口感和风味。
在冲泡的过程中，我们可以采用传统的功夫茶冲泡法。
首先，将白茶和乌龙茶放入量杯中，然后用80℃至85℃的热水冲泡。
冲泡时间可以根据个人喜好和茶叶的品种来确定，一般为1至2分钟。
冲泡后，倒入茶杯中，让香气散发出来，然后品尝茶水的口感和味道。
最后，需要注意的是饮用时的温度和口感。
白茶和乌龙茶都是温润的茶叶，所以我们可以将泡制好的混泡茶水稍微冷却一下，以免过热影响口感。
茶叶审评细则 - 茶业大赛
中华『茶禅一味』茗品推荐评定细则绿茶的评审方法一，评审内容（一）评审因子茶业评审因子分五因子和八因子两种。
五因子是指茶叶品质感官按照茶叶的外形（包括形状、嫩度、色泽、匀整度和净度）、汤色、香色、滋味和叶底五项因子进行，主要用于名优茶和毛茶的审评。
八因子是指茶叶品质感官按照茶叶的外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底八项因子进行，主要用于成品茶贸易过程的审评。
（二）评审内容1.外形外形包括形状、嫩度、色泽、匀整度和净度。
外形主要审评茶叶的造型、大小、粗细、宽窄和长短等，以及茶叶造型的特色性、一致性和优美性。
形状由制茶原料的嫩度和加工工艺决定的。
嫩度指茶叶原料的生长程度，通常是原料越嫩，绿茶品质越好，俗话说“早采三天是个宝，晚财三天不如草。
”嫩的原料不仅易于造型，制成的干茶形状优美，而且内含品质成分丰富‘协调。
干茶的色泽主要审评色泽类型、深度和光泽度。
色泽反映出制茶原料的优劣’、工艺是否合理及其保管情况，通常是嫩绿者优、绿者中、深绿者次；同一色泽类型的绿茶以鲜活、有光泽者优，枯、暗者劣。
匀整度主要看茶叶的匀齐度和完整度。
匀齐、完整者优，断碎、大小不匀者次。
净度主要看有无茶梗、茶片及非茶叶夹杂物，洁净者优。
2.汤色审评茶汤的颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。
茶汤色泽主要反映制茶原料的优劣，工艺是否合理有无变质。
绿茶汤色类型的优劣依次为嫩绿、绿、深绿、暗绿，即茶汤色泽由浅到深；清澈明亮者优，暗、浑浊者劣；茶碗内无沉淀物者优。
3.香气审评香气的类型、浓度、纯度和持久度。
绿茶的香气主要与茶树品种、生长环境、茶树营养状况以及加工技术等有关。
香气类型以嫩香、清香、栗香者优，纯正者次、粗老气、烟、焦、异味者劣；清爽者优，沉闷者劣；新鲜高长者优，陈、霉者劣。
4.滋味审评茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等。
鲜嫩爽口，清鲜回甘者优；浓、淡者次；苦、涩者再次；异味者劣。
5.叶底审评叶底的嫩度、色泽、明暗度和匀整度（包括嫩度的匀整度和色泽的匀整）。
2024年茶文化知识竞赛题库附答案(通用版)
2024年茶文化知识竞赛题库附答案（通用版）一、单选题1.()素有“岩茶之王”的美称，堪称国宝。
A、武夷大红袍B、西湖龙井C、冻顶乌龙参考答案：A2.君山银针属于()类。
A、绿茶B、黑茶C、黄茶D、花茶参考答案：C3.龙井茶品质“四绝”的特征是()。
A、色白.形美、香幽、味醇B、色绿.香郁、味甘、形美C、色绿.形美、乔长、味重D、色红.形美、香锐、味醇参考答案：B4.茶叶中的涩味物质主要是()A、蛋白质B、粗纤维素C、茶多酚D、氨基酸参考答案：C5.历史上曾是“十里贡茶”的十里香茶产自()A、福建B、昆明C、广东参考答案：B6.红茶加工中的（）工序是破坏叶细胞，使茶汁揉出，便于氧化作用。
A、萎凋B、杀青C、揉捻D、干燥参考答案：C7.紫砂壶起源于中国的哪个朝代()A、宋朝B、明朝C、清朝参考答案：B8.在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是()。
A、红茶B、绿茶C、茉莉花茶D、普洱茶参考答案：C9.井水属于地下水，在地层渗透过程中溶人许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质()。
A、汤色加深.汤味变淡。
B、汤色加深.汤味变涩。
C、汤色变淡.汤味带咸。
D、汤色黑褐.汤味苦湿。
参考答案：A10.紫砂壶的成型方法是()A、滚坯成型法B、注浆成型法C、泥片镶接成型法参考答案：C11.不同的茶叶有不同的滋味，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和参考答案：A12.下列哪些属于白茶()A、龙井,碧螺春B、白毫银针,白牡丹C、湖南黑茶,安化黑茶D、水仙,大红袍参考答案：B13.冰茶制作时冲泡用水的水温以()为宜。
A、30℃B、20℃C、60℃D、100℃参考答案：C14.记载茶为药用的书籍是()。
A、《神农本草》B、《大观茶论》C、《茶经》D、《茶录》参考答案：A15.下列哪些属于黑茶()A、龙井,碧螺春B、白毫银针,白牡丹C、湖南黑茶,安化黑茶D、水仙,大红袍参考答案：C16.茶艺表演中的“凤凰三点头”技法用于()。
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白毫乌龙茶的特征，不仅加工精细，最大的特征是：
1.别的茶类做一斤（六百克）只需约一千至二千个茶芽即可制成，而白毫乌龙茶却需至少三至四千个茶芽才能制成，几乎全部由鲜嫩的心芽所制成。
2.白毫乌龙茶只限产于夏季，限产于台湾新竹县北埔、峨嵋及苗栗县头份等地，限用青心大冇品种，限用手采茶菁，且唯有经小绿叶蝉感染者才能制成较佳品质之白毫乌龙茶，从以上诸多条件限制，造就白毫乌龙茶不但亟其名贵稀少，且为典型之台湾名茶中之名茶，特产中之特产，全世界绝无仅有，只有台湾新竹、苗栗才有的特产。
由于它是半发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶类，所以它不会像其它半发酵茶很容易带有一种令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工过程必须采较低温炒菁和干燥处理，所以不会像冻顶乌龙茶带有显著的焙火韵味。
又由于全部都是采幼嫩芽叶制成，白毫乌龙茶亦含丰富之氨基酸，所以茶汤具有明显的甘甜爽口之滋味，再者由于采重发酵处理，儿茶素几乎一半以上被氧化，所以不苦不涩。
典型的白毫乌龙茶品质特征必须是香气带有明显的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韵，外观艳丽多彩具明显的红、白、黄、褐、绿五色相间，形状自然卷缩宛如花朵，泡出来的茶汤呈鲜艳的琥珀色，它的品质特点比较趋近于红茶，而介于冻顶乌龙茶及红茶间。
怎样形容白毫乌龙茶的品质特征，由于它的加工比较成熟（发酵较重），远较文山包种茶和冻顶乌龙茶发酵更重，同时其香味成分大部分是由发酵后所生成，风味更趋近于成熟的韵味，更由于它的名贵稀少，所以只能一句︰宛如雍容华贵、风华绝代的「中年贵妇」足堪形容。
喝白毫乌龙茶令人产生那皇宫贵族豪华气派高不可攀的气息，这也就是为什么早期白毫乌龙茶外销至英国时，英国女王维多利亚品尝后，赞不绝口，而特地命名为「东方美人茶」的缘由。
严格说来，在茶叶的分类上，若要说是真正的乌龙茶，只有白毫乌龙茶才算是真正的「乌龙茶」。
白毫乌龙茶（又名椪风茶、东方美人茶、香槟乌龙茶）可以号称是全世界最贵的茶，它亦属部分发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶。
白毫乌龙茶最特别的地方在于，茶菁必须让小绿叶蝉（又称浮尘子）叮咬吸食，昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气，茶的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度，也因为要让小绿叶蝉生长良好，在生产过程绝不能使用农药，因此生产较为不易，也更显其珍贵。
茶叶外观以白毫肥大，叶部呈红、黄、绿相间，颜色鲜艳者较佳；茶汤水色明亮艳丽橙红色，香气闻之有天然蜂蜜味道与纯熟的苹果香，滋味甘润，耐冲泡。