福建乌龙茶品种
水仙茶
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ将适度的杀青叶略为散热后，随即装入揉捻机，装叶适量快速，压力以轻→略重→重为度， 至条索紧结，卷曲率达90%以上，下机历时约10～16min。
烘干
通过热化学作用，发展色、香、味品质。要求进风口温度150℃，摊叶厚2～3cm，转速快盘， 烘至七、八成干，手触略有刺手感时下机，摊放2～3h，梗干滋味更醇和；足火温度100～ 115℃，慢盘烘至手折梗脆断为适度，下机稍摊凉，密封保存。[6]
②化学指标：正常PH值为6.5-8.5，总硬度不能高于25度；
③氟化物不能超过1.0克/升，氰化物不能超过0.05克/升；
④细菌总数在1升水中不得超过100个，大肠菌在1升水中不得超过3个。
泡茶用水的选择：泡茶用水，一般多用天然水。其来源以山泉水、溪水、井水等最佳！
一般说来，天然水中，泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是， 由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，所以并不是所 有泉水都是优质的。中国号称五大名泉；镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎 跑泉和济南趵突泉。
品质特征
水仙茶 水仙茶叶外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香 浓锐，有特有的“兰花香”，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色，耐冲泡， 叶底软亮，叶缘红点鲜红。 水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。外形条索紧结卷曲，似“拐 杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”明显；内质汤 色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮， 红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。[5]
水仙茶 清道光（1821年），小湖镇（时属瓯宁县，今建阳市）大湖村便发现有人工培植水仙茶。 清道光《瓯宁县志》记述：“水仙茶出禾义里（今小湖镇），大湖之大山坪。其地有岩叉山， 山上有祝桃仙洞。西乾厂某甲，业茶，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽园 中。及长采下，用造茶法制之，果奇香为诸茶冠。但开花不结籽。初用插木法，所传甚难。 后因墙倾，将茶压倒发根，始悟压茶之法，获大发达。流通各县，而西乾之母茶至今犹存， 固一奇也。”另有小湖镇大湖村民传说清道光年间，苏氏到邻村祝墩村岩叉山砍柴，在山顶 祝桃洞口发现一株茶树，并折枝插植成活，并以制乌龙茶工艺采制。[1] 据《永春地名录》记载：“……湖洋公社是驰名中外的‘闽南水仙’的产茶叶区，是全县种茶 最早的地区之一”。清。道光二十二年（1842年），仙溪农民郑世报为求生计，到鼎仙岩烧 香礼佛，得观音托梦：“人北行，见木杉，住草亭。手艺成，带回乡，可小康。”郑世报遂携 子外出远行，至闽北武夷山，见林木参天，搭草寮住下，在当地受雇种茶制茶。武夷山一 带在乾隆年间就栽培出一种叫“武夷水仙”的乌龙茶，郑世报细心揣摩，学得栽培、制作手艺。 咸丰年间，郑世报父子从武夷山带回100株茶苗，在鼎仙岩栽种，得水土灵气，精心培育成 功。又仿照武夷山制茶工艺，糅合自己的经验，制出的水仙茶色黄味香，入口舌润喉甘， 堪与武夷水仙媲美。
乌龙茶的种类有哪些
乌龙茶是一个总称，包含多种不同类别的茶。
乌龙茶有哪些，种类繁多先举下例子：水仙、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、白鸡冠、铁罗汉、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等以及适合配海鲜类食物的铁观音等等。
以下是乌龙茶的常见品种和名贵品种：1、武夷岩茶产自福建的武夷山。
武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲、，色泽光润，叶背起蛙状。
颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。
品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的”岩韵”。
其中，大红袍——位居武夷岩茶之首，有”茶王之王”之称，名扬内外。
2、铁观音茶闽南安溪产，“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。
此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似晴蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作”砂绿起霜”。
此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。
3、台湾乌龙茶条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中以南投县的”冻顶”乌龙茶最为名贵。
4、凤凰单丛茶产于广东。
茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿。
汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。
5、我国所产的茶叶分红、绿、青（乌龙）、黄、黑、白六大类，乌龙茶属于什么茶呢？乌龙茶，属于青茶类，亦称青茶，属为半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。
即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。
它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
比起红茶绿茶来说，乌龙茶是茶里面名头最响的一种茶。
除了色泽形体上面的区别外，它是一种半发酵茶，几乎不含维他命C，却富含铁、钙等矿物质，含有促进消化酶和分解脂肪的成分，可抑制脂肪的吸收，并使多余的糖分难于转化成脂肪。
由此，人们赋予了乌龙茶”负热量饮料”的美名。
乌龙茶种类因茶树品质的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显着。
乌龙茶知识大盘点
乌龙茶知识大盘点一、乌龙茶的起源与传说乌龙茶起源于中国福建省武夷山，传说在唐朝时期，一位名为乌龙的僧人发现了这种茶的独特口感，遂将其传播开来。
乌龙茶的名称便由此而来，一直沿用至今。
二、乌龙茶的种类1.闽北乌龙：产于福建武夷山一带，以岩茶为主，具有岩骨花香之韵。
2.闽南乌龙：产于福建南部安溪、华安等地，以铁观音为代表，具有清香、甘醇之韵。
3.广东乌龙：产于广东潮汕地区，以凤凰单丛为代表，具有浓郁的花香和果香之韵。
4.台湾乌龙：产于台湾地区，以阿里山乌龙茶为代表，具有独特的果香和蜜香之韵。
三、乌龙茶的制作工艺乌龙茶的制作工艺主要包括晒干、晾青、揉捻、烘焙等环节。
其中，晒干和晾青是形成乌龙茶独特香气的重要环节，而烘焙则是使茶叶具有独特口感的关键步骤。
四、乌龙茶的冲泡技巧冲泡乌龙茶时，宜选用紫砂壶或瓷器，以95℃以上的热水冲泡，冲泡时间一般为3-5分钟。
可根据个人口感喜好调整冲泡时间和水温。
五、乌龙茶的保健功能1.降低血脂：乌龙茶中的茶多酚可以降低血液中的胆固醇含量，从而降低血脂。
2.抗氧化：乌龙茶中的多种抗氧化物质可以抵抗自由基对人体的损害，延缓衰老。
3.减肥：乌龙茶中的咖啡因和茶多酚可以加速脂肪代谢，达到减肥的目的。
4.抗菌消炎：乌龙茶中的儿茶素具有抗菌消炎的作用，可以预防感冒等疾病。
5.保护牙齿：乌龙茶中的氟元素可以保护牙齿健康，预防龋齿。
六、如何选购乌龙茶1.看外观：优质的乌龙茶外形匀整，色泽砂绿，茶汤清澈明亮。
2.闻香气：优质的乌龙茶香气持久、纯正、浓郁。
3.品口感：优质的乌龙茶口感醇厚、回甘甜润。
4.看包装：选购乌龙茶时要注意查看包装上的生产日期、保质期等信息，确保购买到新鲜的茶叶。
七、如何储存乌龙茶1.避免潮湿：乌龙茶储存时要避免潮湿，以免影响茶叶品质。
2.避免异味：乌龙茶储存时要避免与有异味物品一起存放，以免影响茶叶香气。
3.避光保存：乌龙茶储存时要避免阳光直射，以免影响茶叶色泽和质量。
优质乌龙茶新品种丹桂的繁殖技术
优质乌龙茶新品种丹桂的繁殖技术丹桂是乌龙茶的优质品种，其优点为投产早、高产优质、种植成活高，曾经的过很多全国奖项。
新品种丹桂的繁殖技术目前也发展的很快：丹桂是福建省农业科学院茶叶研究所选育的乌龙茶新品种，该品种的选育与推广曾获得2000年福建省科技进步二等奖。
其优点为投产早、高产优质、种植成活高；制成乌龙茶品质优异，有特殊香味，滋味醇厚有甘韵，先后获得1995年福建省优质茶奖、1996年福建名茶奖、1997年第二届“中茶杯”全国乌龙茶评比一等奖及1999年国际名茶博览会金奖等。
该品种易于加工，制优率高，深受茶农和消费者喜爱。
为提高茶叶品质，增加茶农的经济收人，适应加快茶叶结构调整的步伐，近几年来，我所繁育丹桂品种苗木1000多万株，出圃率达80%以上，今年又繁育100多万株。
欢迎各地选购。
现将短穗扦插丹桂苗的技术总结如下：1、培育母本园，合理施肥，防治演虫害，培养健壮的穗源选用纯种、生长健壮、无病虫害的丹桂壮树为母本园，在春茶结束后（5月上旬）及时轻修剪。
轻剪后，于7月上旬重施一次肥，施肥量略高干一般茶园，可亩施30-40kg茶叶专用复合肥。
在新梢生长中期，结合防治病虫害的同时，进行根外追肥，亩施2kg尿素，促进新梢生长强健。
留养的穗源较易发生病虫害，特别是螨类、卷叶虫，应适时给予防治，否则将影响插穗的质量和利用率。
母本园树上的幼果会消耗母树营养，可在5月中、下旬，摘去树上的茶果，确保优质的穗源。
2、苗圃的选择与建立苗圃应选择地势平坦、土壤结构疏松、土层肥厚、地下水位低、排灌和交通方便、通风向阳、面积较大的水稻田。
先开好排水沟，将苗地深翻30cm，在烈日下暴晒数日，砸碎土壤进行整畦。
畦面宽120cm，高16cm，畦间距25cm，畦沿垂直，畦长按实际管理方便而定，以20m长为宜。
要求整块苗地排灌水位一致。
在平整后的畦面上铺1cm孔径过筛后的红壤细土，厚度5-6cm，用木板拍平压实至3 -4cm。
畦面用棚高2m、遮荫率为50%的遮阳网覆盖，以便苗圃的操作管理。
青茶--水仙茶介绍
青茶--水仙茶介绍水仙茶是福建茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一种。
原产于闽北。
一千年前，建阳、建瓯一带就有这种茶树，但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间(1662-1722)。
水仙茶列“中国国家级茶树良种”48个之首，又是全国41个半乔木大叶型茶树良种的第一个，发源于福建省建阳市唯一的茶树良种。
汤色橙黄、香如兰花、滋味醇厚回甘。
1茶叶历史水仙茶原产于建州(建瓯)一带。
早在一千年前，建瓯一带就有这种茶树，但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间( 1662-1722)。
清道光(1821年)，小湖镇(时属瓯宁县，今建阳市)大湖村便发现有人工培植水仙茶。
清道光《瓯宁县志》记述：“水仙茶出禾义里(今小湖镇)，大湖之大山坪。
其地有岩叉山，山上有祝桃仙洞。
西乾厂某甲，业茶，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽园中。
及长采下，用造茶法制之，果奇香为诸茶冠。
但开花不结籽。
初用插木法，所传甚难。
后因墙倾，将茶压倒发根，始悟压茶之法，获大发达。
流通各县，而西乾之母茶至今犹存，固一奇也。
”另有小湖镇大湖村民传说清道光年间，苏氏到邻村祝墩村岩叉山砍柴，在山顶祝桃洞口发现一株茶树，并折枝插植成活，并以制乌龙茶工艺采制。
据《永春地名录》记载：“……湖洋公社是驰名中外的‘闽南水仙’的产茶叶区，是全县种茶最早的地区之一”。
清。
道光二十二年(1842年)，仙溪农民郑世报为求生计，到鼎仙岩烧香礼佛，得观音托梦：“人北行，见木杉，住草亭。
手艺成，带回乡，可小康。
”郑世报遂携子外出远行，至闽北武夷山，见林木参天，搭草寮住下，在当地受雇种茶制茶。
武夷山一带在乾隆年间就栽培出一种叫“武夷水仙”的乌龙茶，郑世报细心揣摩，学得栽培、制作手艺。
咸丰年间，郑世报父子从武夷山带回100株茶苗，在鼎仙岩栽种，得水土灵气，精心培育成功。
又仿照武夷山制茶工艺，糅合自己的经验，制出的水仙茶色黄味香，入口舌润喉甘，堪与武夷水仙媲美。
乌龙茶新品种“丹桂”的初制技术
做青 ” 。
密植 ，以保证有足够的基本苗。据泉花 ７号种植密
度试验结果 ，春植每 ６７ｍ 以 １０万穴为宜 ，双粒 较 小 ，可 适 当增大种植密度 ，每 ６ ７ｍ 以 １１ 一 ． ６ ． 万 １２万穴 为宜 。
丹 桂 因炒青 程度 稍足 ，为 了减 少 碎茶 粉 末 ，一
般不经揉捻机揉捻 ，直接进入包揉造型工序 。炒青
ｍｎ 凉青 ２ ；２ ：０左右进行第 ２次摇青，历时 ２ ｉ， ０Ｏ ｈ
５ｍｎ ｉ，凉青 ３ｈ ３ Ｏ ；２ ：０左右进 行第 ３次摇青 ， 历时 ６ ８ｍｎ ～ ｉ，凉青 ｌ １ ，第 ２ｄ下午炒青。 ２～ ６ｈ
２ 适度萎凋 日光萎凋 以下午 １： ０—１ ：０阳光较 弱时进 ５０ ６０
行最为适宜 ，每平 方米摊 叶 ０５— ． ｇ ． １０ｋ ，同一批 鲜叶的萎凋程度要力求均匀一致。 丹桂叶片厚度 比黄旦 、八仙 茶厚 ，因而萎凋程 度须 比黄旦 、八仙茶稍 足，但 又不能太足。萎凋减 重率 。春茶以 ６ 一 ％为宜 ，秋 茶 以 ３ 一 ％为 ％ ７ ％ ４ 宜 。以 叶 面 光 泽 消 失 ，手 摸 鲜 叶柔 软 稍 硬 挺 为 适 度 。晒青不 足 ，叶 内化学变 化 速度缓 慢 ；晒青 较 足 ，叶内化学变化速度较快 ，但香气不扬 。
３ ４ 肥 水管理 ．
春植采 取 “ 早促 、控 中、保尾 ”
的措施 ，在施足基肥的基础上 ，及早追肥促丰产苗
架形成 ，酌施花肥 ， 后期视苗情进行根外追肥防早
时进行 中耕除草、清沟培土。根据当地病虫 害发生 规律及时防治。春植应注意小地老虎 ，蛴螬 、小绿 叶蝉 、夜蛾类害虫以及叶斑病等病虫害 防治 ；秋植
乌龙茶有哪些品种,各有什么特点
乌龙茶有哪些品种，各有什么特点乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的，是独具鲜明中国特色的茶叶品类。
下面我们介绍乌龙茶有哪些品种，供参考。
1、大红袍大红袍是武夷岩茶四大名檄之一，产于福建省东北部武夷山市境内的九龙案。
初制工艺分晒青(包括凉青)做青、杀青、揉捻、烘焙等五道工序。
成品品质特点是，外形壮实完整、尖端咯扭曲，色泽青褐，俗称“蛤螟青”，汤色橙黄清沏，香气镇郁待久，显岩骨花香，味醇厚回甘，冲泡九次仍有岩香味，叶底软亮，叶底绿叶红镶边明显。
2、铁观音铁观音产于福省安溪县西坪镇的尧阳、南岩、松林头一带，成品有浓香型和清香型两种：浓香型铁观音外形圆结重实、色泽砂绿或乌润，汤色桔黄或橙黄明亮，香气浓郁持久，滋味醇厚回甘，音韵明显，耐冲泡，泡七次仍有余香，叶底肥厚柔软，红边明显。
清香型铁观音外形圆结重实，色泽翠绿或青绿，汤色金黄或蜜绿明亮，多呈清香或花香，味鲜醇或浓灾，有音韵，叶底肥厚软亮，黄绿少见红边。
3、黄金桂是选用黄横茶树品种的新相加工而成，加工工序虽然与铁观音相似，但在技术参数掌握上不尽相同，晒青应轻些，摇青次数少些，摇青时间短些，杀青程度掌捏嫩杀。
黄金挂成品品质特点是外形茶索尖梭，不沉重，黄梅色，汤色金黄清沏，香气优雅带桂花香，被誉为“透天香”，味醉回甘，叶底质薄柔软，黄绿明亮，少有金边。
4、金观音金观音是近年新创制的乌龙茶花色品种，是由铁观音和黄楷茶树品种杂交育成的新品种。
金观音加工工序与乌龙茶相似，成品品质特点外形圆结重实，色泽褐黄绿油润，汤色金黄明亮，香气蛮郁有兰花的芬芳，味醇厚甘爽，韵味独特，叶底肥软，黄褐明亮。
5、文山包种文山包种茶产于台湾省台北县文山区的坪林、新店、石淀等茶区，选用当地青心乌龙品种新梢为原料，加工工艺分晒青、摇青、炒青、揉捻、初干和足干几道工序。
文山包种属条形茶，发酵程度轻，儿茶素氧化程度仅达20％左右。
成品品质特点是芽尖弯曲、匀整、色泽深绿油润、汤色留绿鲜艳，有幽雅花香，滋味醇和甘润，不苦涩，叶底柔软，青绿明亮。
乌龙茶基础知识
乌龙茶基础知识一、名贵的乌龙茶品种闽南乌龙：安溪铁观音（美如观音重如铁而得名）；安溪黄金贵（又名透天香，以奇异高香而得名）；安溪色种（本山、奇兰、梅占）闽北乌龙：武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂）广东乌龙：凤凰水仙、凤凰单枞台湾乌龙：文山包种、冻顶乌龙。
、台湾高山茶铁观音基础知识铁观音的故乡是福建安溪西坪，是乌龙茶的极品。
属于半发酵茶，他既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香。
安溪铁观音产区海拔1080米，平均气温为15—18.5摄氏度，年降水量1700-1900毫米，土壤大部分为酸性红壤。
铁观音外形颗粒紧结，有的形如秤钩，有的状似蜻蜓头，冲泡后兰香扑鼻，叶底肥厚明亮，具有绸面光泽，七泡仍有余香。
1、铁观音的起源：魏说——观音托梦2、铁观音制作工艺：采青——摊青（发酵）——晾青——摇青——炒青——揉青——烘青影响茶叶品质的好坏的主要因素：发酵（茶叶颜色深浅）揉捻（茶叶外形）焙火（茶叶颜色透明度）3、不同季节里的茶叶品质特征铁观音生长季节跟茶叶品质的关系，受阳光，温度，水分等的影响，各个季节生产出来的铁观音是有一些不同的特点的。
华祥苑只做春茶和秋茶（春水秋香）。
春茶：指当年4月下旬～5月上旬之前采制的茶叶。
由于茶树经过一个冬季的休整期，所以春茶内含信息量更足及春季阳光温和，水分充足，茶叶品质较好，最突出的就是茶汤较醇，较耐泡。
时间在4月底或5月份上市。
比这个时间提前上市的茶叶一般是采用覆盖塑料薄膜或喷洒激素而成的，或者是平地茶，品质不高，且易变质，不提倡选购。
夏茶：香气不如春茶强烈；茶汤滋味不如春茶浓烈；色泽不一；花青素、茶多酚含量高滋味较为苦涩。
秋茶：9月下旬～10月上旬以后采制的茶叶，光照长、气温低，有利于茶叶芳香物质形成，相对于春茶，多酚类、咖啡碱所含成分降低，芳香物质提高，故秋茶香气高，韵味长。
4、铁观音的分类清香型——浓香型——陈年型1）清香型：干茶色泽肥壮，重实圆结，干茶色泽翠绿润，砂绿明显，颗粒匀整洁净，汤色黄绿清澈明亮，高香持久，滋味鲜醇高爽，回甘强，音韵明显。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
福建乌龙茶品种
■福建省农科院茶叶研究所陈荣冰姚信恩黄福平乌龙茶具有自然的花香和醇厚的滋味，其优异品质与茶树品种具有密切的关系。
福建是
乌龙茶的主产地，拥有丰富多彩的乌龙茶品种资源。
一、分布、收集保存和选育概况
福建的乌龙茶品种资源原来主要分布在闽南和闽北茶区。
福建省农科院茶叶研究所 简称福建省茶科所 建所６０余年来，先后深入到省内外茶区，对茶树品种资源进行了广泛的调查、鉴定与征集保存工作，建立了茶树品种资源圃，对茶树品种资源的主要农艺性状进行了系统研究，并对地方主要品种进行品比试验，筛选出优良品种向茶区推荐。
在２０世纪７０年代编著的《茶树品种志》中，介绍了适制乌龙茶的品种４５个、稀有品种武夷名丛１8个。
２０世纪８０年代，安溪县茶科所收集保存了６４份闽南乌龙茶品种资源，建立乌龙茶品种观察园，对每份种质材料进行群体与单株栽培及采制比较试验。
２０世纪９０年代，福建省茶科所对５０份福建乌龙茶品种资源的农艺性状、加工品质和生化成分等进行了鉴定评价；武夷山市茶科所对遍布武夷山３６峰的武夷名丛、单丛进行了普查和收集保存，并在九曲茶园旧址建立了武夷名丛种质资源圃，先后保存乌龙茶种质资源２１６份。
２００１年出版的由中国农业科学院茶叶研究所白堃元等编写的《中国茶树品种志》中介绍了５４份福建乌龙茶品种资源。
目前，闽南茶区的乌龙茶主产地安溪县以铁观音、本山、黄棪、毛蟹４个品种为主，还有奇兰、乌龙、梅占等；永春县以水仙、佛手为主；平和县以奇兰为主；龙海县以本山、梅占为主；惠安县以本山、黄棪为主；诏安县以八仙茶为主；华安县以肉桂、铁观音、黄金桂、丹桂为主。
闽北茶区的乌龙茶主产地武夷山原来多为菜茶群体种，现在以水仙、肉桂、丹桂、九龙袍、黄观音等为主；建瓯以水仙、梅占等为主。
近年来，闽中 三明、永安、沙县等 、闽西 龙岩等 、闽东 福安、周宁、柘荣等 茶区也开始种植乌龙茶品种，发展乌龙茶生产。
这些新茶区多栽植铁观音与近几年由福建省茶科所选育的丹桂、九龙袍、黄观音、茗科１号等优质乌龙茶新品种。
福建茶叶科技人员和茶农通过长期不懈的努力，选育出了一批优质的乌龙茶新品种。
目前，福建省已通过审 认定的国家级乌龙茶良种有铁观音、黄棪、本山、毛蟹、水仙、大叶乌龙、梅占、八仙茶８个，已通过审定的省级乌龙茶良种有佛手、肉桂、白芽奇兰、杏仁茶、凤圆春、黄奇、朝阳、悦茗香、丹桂、九龙袍、黄观音、茗科１号、春兰１３个，还有一批优质乌龙茶新品系正在品比与区域试验之中。
武夷山茶科所从众多的武夷名丛、单丛中筛选出了大红袍、小红袍、半天妖、白牡丹、金观音、金锁匙、石乳、天游香、月中桂、石观音、老君眉、瓜子金、金丁香、金凤凰、银凤凰、金鸡公、石乳香等１８个武夷名丛，可望从中选育出优质的乌龙茶新品种在茶区推广应用。
由于乌龙茶品质与品种的关系极为密切，因此，茶农特别重视良种的种植，福建乌龙茶区的良种普及率达９０％以上。
二、主要性状
（一）农艺性状
２０世纪７０年代以来，福建省茶科所、安溪县茶科所和武夷山市茶科所等对福建乌龙茶品种资源的主要农艺性状进行了系统的观察研究，现将各品种 系 的树型、树姿、叶片性状、芽梢性状、发芽期等主要农艺性状列于表１。
（二）主要生化成分
１.福建乌龙茶品种（系）鲜叶的主要生化成分含量
鲜叶的内含物是乌龙茶的香气与滋味的物质基础，从表２可以看出，氨基酸含量在２％以上的有４５个品种、３％以上的有２１个品种；茶多酚含量在２０％以上的品种达４７个、３０％以上的达１９个。
２.福建省乌龙茶品种（系）的游离氨基酸含量
福建省茶科所在乌龙茶新品种比较试验中，对各品种春梢一芽二叶鲜叶进行蒸青固样，测定游离氨基酸含量，结果见表３。
茶叶中的氨基酸是影响茶叶品质的重要化合物，如谷氨酸、丙氨酸具有花香。
氨基酸也是茶叶滋味成分，氨基酸含量高的滋味较鲜爽。
由表３可以看出，乌龙茶品种游离氨基酸总量中，以茶氨酸和天冬氨酸的含量最多，占６９ ３４％；其次是谷氨酸，占１２ ９６％；第三位是精氨酸，占８ ０４％；第四位是苏氨酸，占３ ４３％；第五位是丝氨酸，占１ ４２％；第六位是丙氨酸，占１ ２４％；其余氨基酸含量都在１％以下。
高产型乌龙茶品种——毛蟹的游离氨基酸总量及与花香关系密切的谷氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸等的含量，比其他高香优质型的乌龙茶品种低，说明茶树品种鲜叶中游离氨基酸含量多少与乌龙茶的品质关系密切。
３.福建乌龙茶品种（系）鲜叶儿茶素含量与组成
福建省茶科所在乌龙茶新品种比较试验中，对各品种 系 春梢一芽二叶进行蒸青固样，测定儿茶素含量与组成，结果见表４。
程启坤教授提出的“儿茶素品质指数”与绿茶品质关系密切，从分析情况看，儿茶素品质指数也可以明显地反映出乌龙茶各品种品质的大体趋势。
新选春兰、九龙袍、丹桂、瑞香与肉桂、黄棪、铁观音等品种的儿茶素品质指数较高，其乌龙茶品质也较优；新选玉龙、毛蟹、３０７、３０８的儿茶素品质指数较低，其乌龙茶品质也相应较差。
４、福建乌龙茶品种（系）的香气成分
福建省茶科所在乌龙茶新品种比较试验中，对各品种采摘对夹三叶鲜叶，蒸青样和成品茶由中国农业科学院茶叶研究所游小青采用气相色谱仪和色 质联用仪对香气挥发油进行检测，蒸青样中共检出４０种组分，其中以香叶醇的含量最高，其次为橙花叔醇、芳樟醇、β-紫罗酮＋（乙）-茉莉酮；成品茶中共检出６７种组分，其中以橙花叔醇的含量最高，其次为α-法呢烯、β-紫罗酮＋（乙）-茉莉酮和二氢海癸内酯，上述几类挥发油组分是乌龙茶的特征香气组分。
三、其他特性
华南农业大学严学成教授对安溪乌龙茶品种叶片的形态解剖结构进行光学显微镜与电子显微镜观察，发现适制乌龙茶的品种，如铁观音、水仙、黄棪等的叶片下表皮具有分泌功能的腺鳞结构。
对乌龙茶品种不同叶位的形态结构的观察结果表明，乌龙茶品种从第三片叶往下，叶的总厚度减小，类胡萝卜素增加，此种现象表明叶子趋向衰老，叶绿体也随着衰老退化。
随着叶绿体衰老退化，类胡萝卜素增加，尤以β-胡萝卜素增加显著，在加工过程中分解成具有香气的酮醛类物质。
适制乌龙茶的品种可溶性糖含量较高，成茶带甜香味。
国内有关学者对福建乌龙茶品种的染色体核型进行了分析，结果表明，乌龙茶品种染色体核型属２Ａ类型的有铁观音、水仙，属２Ｂ类型的有奇兰、红佛、本山、赤叶奇兰、大叶乌龙、毛蟹、梅占等。
福建省茶科所对８１份福建茶树品种资源的酯酶同工酶进行了分析，共检出了１２条酶带，其中有两条酶带仅在乌龙茶种质中出现，这可能是乌龙茶种质酯酶同工酶的特征酶带。
表３品比区各品种（系）鲜叶游离氨基酸含
表４各品种（系）春梢一芽二叶儿茶素含量及其组
注：儿茶树品质指数＝L-EGCG+L-ECG
X100 L-EGC。