浅析韩国饮食文化中的健康理念
INTELLIGENCE 实践与探索
摘要：21世纪是倡导绿色生活的新世纪，也是现代人追求健康理念的新起点。韩国的饮食文化中蕴含着很多的健康元素，其中的素食、清淡、生食，还有韩国传统饮食文化中的泡菜和酱类食品，都是韩国饮食文化中重要的组成部分，值得我们去了解和近一步地研究。
关键字：韩国饮食文化健康理念
浅析韩国饮食文化中的健康理念
大连外国语学院韩语系
赵艳辉
韩国是个农业比较发达的国家，主要粮食作物有水稻、杂
粮和谷物三种。
主食包括米饭、粥类、糕饼、面条、饺子等,种类虽与中国有很多相近之处，。但日常生活中还是以大米饭和小米、大麦、大
豆、
小豆等杂谷混合而成的杂谷饭为主。副食则以汤、泡菜、酱类食品为主，还有用平鱼、肉、蔬菜、海藻制作的食物也很常见。
这些作为韩国饮食文化中的重要组成部分，就是我们需要了解和研究的韩国饮食中的健康元素。研究其中包含的历史与传统、现代与科学的饮食观念，将对我们的生活起到积极而又富有长远意义的影响。
一、韩国饮食文化的特点1、韩国饮食特点
韩国饮食的特点有以下几个方面：（1）泡菜
在韩国，泡菜和酱缸的历史已经有几千年之久。韩国泡菜
的出口量居世界第一位，而在每个韩国人的家中，作为主食配搭的泡菜,更是主妇们张显厨艺,餐桌必备的美食。
（2）酱缸文化
在韩国，大酱、辣椒酱和酱油是餐桌上最重要的食品辅
料，其中蕴含着韩国饮食健康的秘诀。由大豆制成的酱类，
除了含有丰富的蛋白质和植物性脂肪外,还含有大量的能够消除胆固醇的维生素E,这些营养成分对预防疾病十分有效。现在，经济的发展给人们的日常生活带来了许多便利，在大大小小的商店里，大酱、辣椒酱和酱油已随处可见。但很多居住于乡村的韩国人仍习惯于用自己独特的秘方亲手为家人制作这一营养食辅。
（3）生食在韩国，生食蔬菜和海素菜的现象也很普遍，很多蔬菜都是洗净后直接食用，这种饮食方法可以保留蔬菜中原有的营
通过构成图形的各个元素的设计，给受众提供认知条件和认知引导，例如思维引导、交流引导、记忆引导、注意引导等。只有这样，才能使图形更加合理有效的传递视觉信息，使图像制作者的解释永远且必须和观者的解释相吻合。没有哪幅图像能够自我描述。
4、全局性
格式塔原理表明整体不等于各个部分的简单相加，系统的性质和功能也不是各个构成要素的简单总合，而是在系统的复杂关系中产生的一个整体的、全新的性质和功能。在图形可用性设计的开始就构建一个整体的战略性思考是必不可少的。设计师应把握全局，总体构思，慎重思考采用什么样的方式，怎样突出重点，怎样合理安排各种视觉原素之间的关系等等，只有站在一个更高的角度才能有效控制整个局势的发展变化。
四、图形的可用性设计的基本步骤一幅成功的图形设计作品要在可用性设计的过程中完成传播信息的功能，一般要分几个步骤才能完成，从最开始的目光捕捉，到信息传递再到最终
的印象留存，每个环节都很重要，它们环环相扣，不可分离。
1、视线捕捉
图形的可用性设计的最终目的是依靠视觉元素来传递信息，为了达到这个目的，除了创作者的艰苦努力外，还必须有受众的参与，只有打动了观众的眼睛才能真正完成设计作品的使命。因此，作品能不能吸引观众的视线是图形设计成功的首要因素。
2、视觉信息传递
当观者的视线被吸引过后，人们对于整个设计作品有了一个模糊的整体印象，但这并不意味着整个设计使命的终结。研究表明，人的感知过程是分为两个阶段的，即人类在感知外部世界的时候是先感知整体，再感知局部，而且这两个阶段是互相交替进行的。图形传达的第一阶段是指整体感知，这时候视线并没有集中在画面中的某一点上，而是对整体画面的总体认识，对于具体的信息还没有时间来观看。当然视觉捕捉的时间是相当短暂的，视线只有遇到了较强烈的刺激时
才会停留下来给予事物足够的关注，从
而进入局部感知的第二阶段，以进一步的完成视觉信息传递。
3、印象留存
观者在经过了视觉捕捉，信息传递之后，最终会对整个设计产生一个综合的印象，这就是印象留存。日常生活中人们每天都要接触到大量的图形信息，它们充斥在各个角落里潜移默化的影响着我们的生活方式，但是这些各种各样的图形中最终能被人们记住的却是凤毛麟角，其中的大多数都淹没在信息的长河中。究其原因，可能还是由于不能吸引人不能给观者留下深刻的印象。印象留存是一个设计最终成败的检验标准，一个好的图形设计作品总是将最想让受众记住的信息留在视觉流程的最后，达到以一当十的效果。参考文献
[1]维斯托曼著：《情绪心理学》，梦兆兰译，天津，南开大学出版社，2000年。
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养成分，促进人体的各种机能。
（4）汤
韩国人对各种汤类也情有独钟,以汤为饭首，几乎每餐必汤。这种饮食观念是非常科学的,因为汤的营养最易于人体的吸收。
（5）忌油腻
韩国人在饮食中非常注意对油腻的控制，这从以上三点就可以看出，韩国饮食中基本上没有很油腻的食物，甚至在汤料完成后，还要将汤面浮着的油腻去除。这也是韩国饮食文化中很重要的一个方面。
（6）辣椒和大蒜
韩国饮食中辣椒和大蒜的食用率非常之高。
从以上六点中，我们一方面初步了解了韩国饮食文化中的健康性与科学性，另一方面，我们也从中看出韩国饮食文化中既有历史的积淀也有现代科学的发展所带来的全新的营养观念。这也就为我们解释了为什么韩国饮食文化在中国会得到那么多人的青睐的原因。
二、韩国饮食礼节
韩国的餐桌上上菜的碟数是以奇数为准，一般最少三个菜，最多十二个菜。在餐具和餐桌的位置基本上以个人为单位，也就是我们常说的分餐制。如果是家宴，则长辈是餐桌的中心。
韩国的用餐制度最早来自于三国后期，规定为一日三餐，现在基本如此。在韩国，进餐时先要喝汤再吃饭，在开餐时，必须先喝一口汤再吃一口饭，再喝一口汤，再吃一口饭，然后才正式开始用餐，饭和菜的选用顺序才可以随意。
喝汤时必须用汤匙而不能端汤碗。在韩国餐桌上，除了筷子汤匙，饭碗和汤碗都不能端起。左手在韩国餐桌上是不能露面的，汤匙和筷子不能搭在碗边，不能和碗碰击而发出声音。用餐后要将汤匙和筷子放在用餐前的位置上，保持原样。
在韩国，因为传统文化保持的很好，因此，在餐桌上，如果有长辈，在礼仪上就要很注意礼貌。首先要等长辈拿起汤匙才能开始用餐，长辈用餐完毕后放下餐具自己的才能放下。
三、韩国饮食中的健康理念
1、原生态
韩国饮食文化中基本上以煮和烤为主，还有一部分是生吃。这正是韩国饮食文化的特点中的一部分，这种料理方式在很大程度上保持了食物本身的营养，并大大节省了能源的消耗，减少了对环境的污染。在韩国，很大一部分蔬菜都是生食的，但并不是所有的蔬菜都适合生食，它和农业的环保发展有着密不可分的关系。生食所需要的蔬菜种植必须是有机种植。所谓有机种植就是在生产过程中既不使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，也不采用基因工程技术，而是遵循自然规律和生态学原理，而是采取一系列可持续发展的农业技术、协调种植业和畜牧业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用的一系列种植方法。生的食物最大限度地保留各种营养素，促进人体新陈代谢正常化，除去各种废弃物，帮助预防糖尿病、癌症、肥胖、便秘等成人疾病，恢复并能维持健康。因此，生食是天然、健康的饮食方式。而韩国饮食中的生食习惯，就是基于韩国农业科学的发展和严格的管理，这种良性循环的方式对国民的身体及生活产生了很大的影响。
2、历史与科学的完美融合
韩国饮食以自然为本。很多食品都是由历史传统遗留下来后又经过现代科学的发展而来的。例如韩国的泡菜文化就是很典型的例子。在韩国，每家都有专门保管泡菜的“泡菜冰箱”。泡菜味道辛辣，调味品味儿浓，非常爽口。韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同，更有别于没有发酵过程的日本泡菜。自然发酵而成的韩国泡菜与其说是食物，不如说是药物，研究证明：泡菜的营养极为丰富，它以大白菜等蔬菜为主要原料，其营养成分包括维生素A、B1、C，钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等，能起到杀菌、抗癌、预防便秘、降低胆固醇等诸多作用。韩国在传统饮食和现代科学的充分利用方面，的确有很大的优势，包括韩国的酱类，都是这方面很好的例子。
3、药补与食疗
韩国饮食文化中很讲究食补和食疗，在药食同原的观念下，生姜、桂皮、艾蒿、五味子、枸杞子、沙参、桔梗、木瓜、石榴、柚子、人参等药材广泛用于饮食的烹调上。这些药材既是药又是调料，加入到料理中，起到了双效的作用。
在韩国，汤在饮食中的作用非常重要，汤料的制作也是非常讲究的。
就拿韩国著名的参鸡汤来说，它就是肉类食品和滋补类食品的完美组合，是最具代表性的韩国滋补型料理。烹制起来特别考究，也很耗时，要将特选的6周龄童子鸡，与高丽参(高丽参与西洋参为世界两大名参)、黄芪、当归、枸杞、大枣、板栗、大蒜、糯米等数十种汉方药材精心炖制而成。从成分来看，的确对人体大有益处，高丽参、黄芪、当归、枸杞都是补血补气的良药，而板栗可口宜人，富含蛋白质和各种维生素及钙、磷、钾等，也是哺育幼儿、滋补孕妇及身体虚弱者的营养佳品，更可补肾，兼有健脾益气、清热解毒、止泻治咳等功效。大枣也有很高的药用价值，可健脾养胃、养血安神、助颜美容。而大蒜可安神、缓解工作压力所造成的紧张，促进皮肤气血循环，而使肌肤红润。这款汤具有良好的补血、补气、养颜、安神、补充体力之功效。清淡鲜美，营养价值极高，四季食用皆宜，作为韩国的第一名汤，参鸡汤名副其实。
另外，还有泥鳅汤和牛尾汤，都是这方面很好的例子。
据中国医学科学院西苑医院杨力教授介绍，泥鳅有养肾生精的功效，其富含的赖氨酸是精子形成的必要成分，与鳗鱼相比，泥鳅脂肪含量更少，而铁和钙比鳗鱼要多三倍。因此，泥鳅汤在韩国是男人滋补的首选。
我们通过韩国电视剧《大长今》中，可以充分了解韩国在饮食文化中的经典特色，剧中所有的料理都有其独特的风味和药理作用，这些普通的原料，经过合理的搭配和烹调，变成了药在餐中，餐中有药。
四、结语
韩国是一个有着5000年发展历史的国家，韩国文化中的饮食文化在现代已经凸显出其特有的饮食文化特征，在现代文明社会中，健康饮食、绿色食品已经渗透到每个人的饮食意识中，而韩国饮食文化又恰恰符合健康饮食的标准，因此，了解、研究韩国饮食是非常必要的。
参考文献
[1]文英子：《韩国饮食文化》[J];扬州大学烹饪学报;2007年01期
[2]韩荣实：《美丽韩国菜》.陕西师范大学出版社，2006-01
[3]李钟任：《大长今宫廷御膳》.湖南科技出版社，2005-11-011
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韩国饮食文化
略述中韩饮食差别 班级：会计103 姓名：王晶晶学号：201003170320 中国饮食世界闻名，以花样繁多、制作精良闻名，而近几年韩国文化不断影响着人们的生活，韩国饮食也不断深入人们的日常生活。作为文明古国的中国和曾经是中国附属国的韩国在饮食上有着千丝万缕多联系，又有着各自不同的特点。 1.中国饮食概述 中国地大物博，物产丰富，饮食文化历史悠久，说到中国的饮食文化，不能不提到中国菜肴在烹饪中有许多的流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。 江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。 浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾,又是著名的风景旅游胜地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。 鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。 徽菜是以沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色,味道醇厚,保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名, 其烹调方法擅长于烧、焖、炖。 川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地方菜所少有,形成川菜的独特风味,享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。 湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。 粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。 闽菜起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观,滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。 以上便是中国的“八大菜系”。它们的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。中国饮食原料比较广博，加工比较精细。菜肴讲究色、香、味、形俱佳，营养丰富合理。由于中国疆域广阔，气候多样，人们的生活习惯不同，从而饮食南北差异大，地域差异大。2.韩国饮食概述 韩国饮食受中国饮食影响深远，有许多饮食从中国传入，然后又加以改良，形成了自
韩国的饮食文化
韩国的饮食文化 韩国饭馆内部的结构分为两种：使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃饭时，男人盘腿而坐，女人右膝支立——这种坐法只限于穿韩服时使用。现在的韩国女性平时不穿韩服，所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。 勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭，不用时要架在饭碗或其它食器上。而筷子呢？它只负责夹菜。不管你汤碗中的豆芽儿菜怎麽用勺子也捞不上来，你也不能用筷子。这首先是食礼的问题，其次是汤水有可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，这是为了便于拿起来再用。韩国人平时使用的一律是不锈钢制的平尖头儿的筷子。 韩国饮食结构 韩国是由南向北延伸的半岛国家，四季分明，因此各地出产的农产品种类繁杂。又因三面临海，海产品也极为丰富。谷物、肉食、菜食材料多样化，黄酱、酱油、辣椒酱、鱼贝酱类等发酵食品的制造技术不断发展，使韩餐的主料和辅料互相搭配，再加入辣椒、大蒜、生姜、香油等调味品，更使韩国风味进一步完善。 韩国的饮食结构以谷类为主，由各种烹饪方式制作的菜肴为配菜。饮食起名的时候一般将主材料放在菜名的前面，后面加烹饪的方式，如紫菜包饭、海带汤等。 “韩定食”：宫廷菜传统风味、各式小菜摆满桌面。有用小麦煎饼包裹肉类、蔬菜等八种小菜食用的“九坂板”，以及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的火锅“神仙炉”。 “石锅拌饭”：白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜、肉和鸡蛋等辅料，盛在滚烫的石头锅内，加放适量的辣椒酱后搅拌而食。多种材料的味道相混合形成独特的风味，锅底的锅巴更是一绝。 铁板烧：牛肉和烤牛排在铁板烤熟，以生菜、芝麻叶等蘸辣椒酱或豆瓣酱食用。 泡菜：是韩国最具代表性的一种食品。有百余种泡菜，主要材料是萝卜、黄瓜等各种蔬菜。鲍鱼、虾酱等也可作调味料，营养丰富。 另外还有泡菜火锅、高丽参鸡汤、包饭套餐、冷面、拌饭等。 韩国的传统酒大体分为浊酒、清酒(药酒)、烧酒三种。其中，烧酒是高丽以后得以普及的传统酒。传统民俗酒主要有文杯酒、杜鹃酒、法酒、安东烧酒、梨姜酒、小菊酒、红酒、五梅奇酒等。传统茶主要有高丽人参茶、绿茶、枸杞子茶、双和茶、生姜茶、枣茶、柚子茶等，高级野生茶则有雀舌茶。此外还有食醯、水正果等清凉茶。韩国的传统茶以茶叶、袋泡茶、粉制品等多种产品销售。 四季分明的韩国饮食文化
东亚概况论文《浅析中国饮食文化与韩国饮食文化的异同》
浅析中国饮食文化与韩国饮食文化的差异 摘要：衣食住行乃当今人类生存的必须条件，而这四者当中，“食”又为首位。饮食文化是最明显地看出各个国家文化差异的一部分，在中国，“民以食为天”，吃的种类丰富多样不说，在烹制食物等手段也是多种多样；中华上下五千年，餐桌礼仪文化自然也是讲究。韩国在古时候便是中国的附属国，因此韩国也是一个多礼的国家。但韩国虽说与中国邻近，但毕竟是不同的国家，就有了不同的历史和生活习惯，在饮食文化上，韩国也有着丰富的美味饮食，但与中国也是不尽相同的。 关键词：中国、饮食文化、差异、餐桌礼仪、韩国、生活习惯 中国是一个有着数千年历史的国家，中华文化博大精深，在饮食文化方面，因为中国是一个多民族的国家，且中国地域广阔、资源丰富多样、气候差异大，因此中国的饮食是丰富多样的，当然最著名的便是中国的八大菜系。中国人信奉“民以食为天”、“饮食男女，人之大欲存焉”，因此，“食”在中国人眼里是极其重要的而且讲究的，在广东，食风更是兴盛，且不说广东人“无所不吃”，在烹制手段方面更是种类繁多。韩国与中国邻近，食物种类与中国没有很大的差别，比如以米、面食为主食等；韩国在古代是中国的一个附属国，中国古代的文化对于韩国的文化的进程有着不可磨灭的推动和影响作用，因此，韩国也与中国一样有着讲究的用餐礼仪。但即便如此，两个国家之间的饮食文化差别仍是不相同的。 一、中国的“菜文化”与韩国的“饭文化” 中国是一个饮食文化大国，各个地区的地理环境、文化传统和民族习惯深深地影响着中国的饮食文化结构，并且形成了固有的菜系。总体来讲，中国菜有南方柔、北方咸、东边甜、西边辣的特点。因此，在中国，除了米饭以外，菜品是一顿饭里最重要的组成部分。在韩国，主食有饭、粥、米糕片、稀饭等。一般以米饭为主，其他根据需要适当调节。在餐馆，点菜时点一个主食（包括汤品）之后，一般会免费赠送很多小菜。 中国的饮食有风味多样、四季有别、讲究美感、食医结合等特点，以色、香、味为烹调的原则，缺一不可。为了使食物有颜色的美感，在烹调时要选用适当的不同颜色的荤素莱料得的搭配，包括不同颜色的酱料的配合，使用适当的烹法，使得菜色美观；为了使食物香味飘散，以激发人的食欲，烹制食物时一般加入适当的香料，如葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮等，又或者是辟除腥味的料酒等，使得食物气味芳香；为了使食物的味道鲜美，尤其在广东，讲究食物鲜嫩、原汁原味，烹制手段的使用以及火候的掌握便显得尤为重要，根据食材的不同，人们会采用蒸、炸、煎、炒、炖、焖等不一样的手段，在广东，更是有灼、焗、煲等技巧，当然，火候的掌握也是保持食物鲜美的重要途径，火候过大则食物容易丧失水分，缺乏鲜味，火候过小则食物不熟，会有生味。 韩国的饮食以米食为主。韩国大部分人吃白米饭，但为增加营养有时也会添加一些别的谷物和豆类，如栗子、高粱、红豆、大麦等。同时也有各种各样的粥，这是营养价值较高的饮食，通常会添加米，红豆，南瓜，鲍鱼，人参，蔬菜，鸡肉，蘑菇，黄豆牙等做成。韩国的美食三绝中，也有一绝是用米所做，那便是米糕。韩国的糯米糕，在其传统饮食中称得上是节日食品的台柱子，吃米糕在韩国几乎是和吃谷物的历史一样长。韩国人在生日、孩子的百天和周岁、结婚、祭祀等场合是，会制造糕饼祈求平安，在春节或中秋节等节日也会制作节日糕饼。糯米和粳米都是做韩国米糕的原料，米糕的做法和中国的大同小异，有“蒸糕”和
浅析韩国饮食文化
龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/328073000.html, 浅析韩国饮食文化 作者：唐霖鲁慧王艳珍 来源：《商情》2014年第51期 摘要韩国是一个具有悠久历史和传统文化的国家。在韩剧《大长今》中，有很多我们熟 悉的东西，当时的韩国正在“哈汉”，非常崇尚中国的饮食文化。《大长今》向我们展示了韩国古代宫廷的饮食文化，我觉得这可以算一部中国的《满汉全席》，让我们通过它了解更多的韩国饮食文化。 关键词韩国饮食文化三绝餐桌礼仪 韩国是由南向北延伸的半岛国家，四季分明，因此各地出产的农产品种类繁杂。又因三面临海，海产品也极为丰富。谷物、肉食、菜食材料多样化，辣椒酱、鱼贝酱类等发酵食品的制造技术不断发展，使韩餐的主料和辅料互相搭配，再加入辣椒、大蒜、生姜、香油等调味品，更使韩国风味进一步完善。 一、韩国美食三绝 1.三绝之一泡菜形成独特文化 在中国，一提到韩食，大多数人首先会想到泡菜。的确，泡菜在韩国饮食中有着极为特殊的地位和意义。无论在繁华的汉城或是在乡村，在居民的住宅院落或阳台，看不到大大小小的泡菜坛子是不可想象的。 泡菜是韩国最主要的菜肴之一。据考证，韩国的泡菜有3000多年的历史，在中国的《诗经》里，出现的“菹”字，在中国的字典里“菹”字被解释为酸菜，韩国人认为这是世界上首次有文字记载泡菜的文献。由于韩国所处地理位置的冬季寒冷、漫长，所以在韩国的古代，泡菜在腌制过程中产生的大量乳酸菌，是韩国人从食品中取得必要营养的一种途径。最初的泡菜只是用盐来腌制蔬菜，到16至17世纪，传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命般的变化。由于韩国海多，辣椒去除了用鱼类制作泡菜的腥味，所以被当做香料使用，从此诞生了不同种类的韩国泡菜。 2.三绝之二米糕精美不忍下嘴 糯米糕，在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的台柱子，吃米糕在韩国几乎是和吃谷物的历史一样长。韩国人在生日、孩子的百天和周岁、结婚、祭祀的时候，制造糕饼祈求平安。 糯米和粳米都是做韩国米糕的原料，米糕的做法和中国大同小异，有“蒸糕”和“打糕”之分。韩国米糕多做成甜饼和各色花式的点心。在过去，韩国的贵族非常重视节日吃米糕，在韩国博物馆和韩国传统饮食研究所里，就展出着考古挖掘出的数百年前贵族吃米糕用的精美瓷器
韩国饮食文化历史
韩国料理是指韩国的传统饮食。皇家饮食融合了地方的特色和现代式的材料和配方。因此，种类多样。韩国传统的料理是由米饭、泡菜和汤组成。在韩国的饮食中，通常以麻油、酱油、盐、大蒜、生姜和辣椒等作为调味品。另外，韩国的饮食是随着季节的变化而变化的。韩国人也有在冬季的时候腌制和储存泡菜的风俗习惯。 韩国人根据气候和水土的不同，早在三国的时候就开始了农业的耕作。在此之后，韩国就开始种植水稻。因此，韩国也就以谷物为中心作为本国的饮食代表。从三国时代的后期开始韩国就以米饭和泡菜为主食。副食则以韩国固有的菜肴为主。像水稻、面条、饺子、糕等谷物饮食经过发酵，在把大豆用酱油蘸好之后，就会发酵成大酱。韩国有栽培蔬菜、山野菜等很多种类的蔬菜。根据气候的不同变化而做出不同种类的泡菜。自古以来韩国就有药食同源的理论。因此，在食品烹饪的时候偶尔也会加入一些药材。这样，会起到养生的效果。 韩国历史上曾是农业国，自古就以大米为主食。现在的韩国料理包括各种蔬菜和肉类、海鲜类等，而泡菜（发酵辣白菜）、海鲜酱（腌鱼类）、大酱（发酵豆制品）等发酵食品则成为韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。韩国餐桌文化最大的特点就是所有的料理一次上齐。根据传统，小菜的数量依不同档次从较低的3碟到为皇帝准备的12碟不等。而餐桌的摆放、布置也随料理的种类有很大的不同。因韩国人对形式的重视，餐桌摆设礼仪也得到了极大的发展。此外，同邻近的中国、日本相比，汤匙在韩国的使用频率更高，尤其当餐桌上出现汤的时候。 不论是烤肉、泡菜还是糕点，五颜六色的视觉享受，是韩国料理的最大特点。一方面保持食品原有的新鲜色彩，一方面有通过料理展现出美食的不同形态，不仅感觉好吃，而且感觉好看！ 韩国料理别有风味，富于特色。辣是韩国料理的主要口味之一，但这种辣却与别的辣有所不同，有人曾经这样描述过，川菜的辣是麻辣，透着鲜美；湘菜的辣是火辣，直冲冲的，不加任何掩饰；而韩国菜的辣却入口醇香，后劲十足，会让你着着实实地把汗出透。 韩国自古以来礼仪食品种类繁多，生产、三七日、百日、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品，巫俗食品，祭礼食品，寺庙礼仪食品等。其烹饪方法在各寺庙之间口传至今。此外，国人在饭前，接待客人，祭礼饮酒时，还常备鱼虾酱、咸菜、肉干、鱼干等下酒菜，由此开发的各类食品加工技术也丰富了其饮食文化。在紫霞门，烧烤主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片等都是烧烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩。 国上海成立的一个大韩民国临时政府。前身即为日本占领之前的朝鲜。 在外交方面，自朝鲜战争后，韩国与美国建立了军事同盟关系，而美军则一直驻扎在韩国境内。
韩国饮食文化的历史介绍
韩国饮食文化的历史介绍 【泡菜】 韩国各种各样的泡菜，太多了，各种材料做的泡菜，应有尽有：白菜泡菜，萝卜泡菜，植物叶子泡菜，树叶泡菜等等，反正我弄不清楚那些五花八门的泡菜名字。只是家家户户，早餐，午餐，晚餐都会摆上的一道菜，就是泡菜。去各种韩式餐厅，各种小菜，泡菜绝对 是其中之一。感觉，韩国人离开了泡菜，就想鱼离开了水，那种感觉很无语，没有泡菜， 就咽不下饭。我倒是还没有发现，我们中国人，每餐餐桌上少了一样菜，就食之无味的 呢… 【辣椒】 我真是佩服韩国人吃辣椒，一大清早起来，就吃米饭，而且很多汤，小菜都是辣的要命，青辣椒，红辣椒，辣椒粉… 或许人家肠胃功能以及被辣椒同化了，总之，我觉得适 应不了这点，我的早餐，要不在睡梦中省略，要不就是法式面包+牛奶/果汁/水果。 【烧酒】 真露烧酒，韩国人的最爱 韩国人，有不喝酒的吗-有，上了天堂的，下了地狱的。除此之外，男男女女，老老 少少小孩除外，三天一大喝，一天一小喝，而且很多中年男人天天喝酒，大部分韩国已婚 女人都反映，老公天天醉酒到凌晨才回家，这是韩国男人的通病，同事聚餐喝，朋友聚会喝，反正天天几乎也能找到理由喝上几瓶烧酒…大韩民国的经济，烧酒的贡献可真不少啊。如果可以我真的有这种想法：上帝，请带走烧酒吧，因为这个玩意，女人们太痛苦了… 这就是韩国人的老三样，这也代表韩国人的日常生活，这更是韩国人所谓的的生活享受：一帮朋友围着，吃着泡菜，喝着烧酒… 韩国人的乐趣所在。 韩国饮食文化的历史简介 韩国料理是指韩国的传统饮食。皇家饮食融合了地方的特色和现代式的材料和配方。 因此，种类多样。韩国传统的料理是由米饭、泡菜和汤组成。在韩国的饮食中，通常以麻油、酱油、盐、大蒜、生姜和辣椒等作为调味品。另外，韩国的饮食是随着季节的变化而 变化的。韩国人也有在冬季的时候腌制和储存泡菜的风俗习惯。 韩国人根据气候和水土的不同，早在三国的时候就开始了农业的耕作。在此之后，韩 国就开始种植水稻。因此，韩国也就以谷物为中心作为本国的饮食代表。从三国时代的后 期开始韩国就以米饭和泡菜为主食。副食则以韩国固有的菜肴为主。像水稻、面条、饺子、糕等谷物饮食经过发酵，在把大豆用酱油蘸好之后，就会发酵成大酱。韩国有栽培蔬菜、 山野菜等很多种类的蔬菜。根据气候的不同变化而做出不同种类的泡菜。自古以来韩国就
韩国饮食文化
毕业论文论文题目：韩国饮食文化 题目韩国饮食文化 班级 专业应用韩语 学生姓名 指导教师 日期 _2010年 02月 27日__
目录 第一页：封皮 第二页：目录 第三、四、五、六、七页 正文开始 摘要 正文内容 结束语 参考文献 第八页毕业论文成绩评定表
韩国的饮食文化 摘要 这片论文主要是研究关于韩国饮食的文化特点，以及与中国饮食的相同和不同之处。通过实际考察和见闻听说对韩国的饮食有特点做了详细的介绍分析。可以让我们从侧面跟全面的了解行的生活习惯，以及生活态度。根据韩国的地理位置及韩国的人文文化，韩国人在其漫长的历史发展过程中，形成了丰富多彩的饮食文化。 韩国饮食文化 韩国是一个民族特色十分鲜明的国家，其鲜艳的民族服饰、独特的饮食文化已成为国家的名片，走向了世界。韩国也是一个品牌意识十分强烈的国家，其先进的制造业，产品遍及全球各地；其影视作品、流行音乐也是风靡东亚及东南亚地区，被人们称之为“韩流”。韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。韩式餐的口味特点是鲜、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、伴饭及参鸡汤、牛肉汤等。 韩国有句俗话说，"泡菜是半个粮食"。不管多麼奢华的宴会饮食，餐桌上也少不了泡菜。韩国人无论贫富贵贱，都以米饭为主食，一日三餐都不离泡菜。 韩国料理三大主打菜：泡菜、大酱、烤肉 第一主打菜：泡菜 人类学家马文哈里斯在《食物与文化之谜》一书中写道：“告诉我你吃什么，那么我可以知道你是谁”。韩国人会说：“我们吃泡菜，所以我们是韩国人”。在韩国，没有泡菜的饭桌令人难以想象。韩国人对泡菜情有独钟，每家都有专门保管泡菜的“泡菜冰箱”。泡菜味道辛辣，调味品味儿浓，非常爽口。即使是发酵了一个冬天的泡菜，吃起来也如新鲜白菜般爽脆。吃油腻的东西时吃泡菜，可以爽口；跟清淡
韩国相关饮食文化
韩国的饮食文化 韩国饮食的主要特点:高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。韩国饮食以自然为本。韩国的酱和泡菜延续了数千年的历史，蕴含着久远的传统。或是原汁原味，平平淡淡；或又是华丽无比，令人不忍食用。从豪华的宫廷宴席到简单的四季小菜，韩国饮食具有自己独特的风味和风韵。 韩国是一个民族特色十分鲜明的国家，其鲜艳的民族服饰、独特的饮食文化已成为国家的名片，走向了世界。韩国也是一个品牌意识十分强烈的国家，其先进的制造业，产品遍及全球各地；其影视作品、流行音乐也是风靡东亚及东南亚地区，被人们称之为“韩流”。韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。韩式餐的口味特点是鲜、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、伴饭及参鸡汤、牛肉汤等。 韩国有句俗话说，"泡菜是半个粮食"。不管多麼奢华的宴会饮食，餐桌上也少不了泡菜。韩国人无论贫富贵贱，都以米饭为主食，一日三餐都不离泡菜。 韩国料理三大主打菜：泡菜、大酱、烤肉第一主打菜：泡菜 人类学家马文哈里斯在《食物与文化之谜》一书中写道：“告诉我你吃什么，那么我可以知道你是谁”。韩国人会说：“我们吃泡菜，所以我们是韩国人”。在韩国，没有泡菜的饭桌令人难以想象。韩国人对泡菜情有独钟，每家都有专门保管泡菜的“泡菜冰箱”。泡菜味道辛辣，调味品味儿浓，非常爽口。即使是发酵了一个冬天的泡菜，吃起来也如新鲜白菜般爽脆。吃油腻的东西时吃泡菜，可以爽口；跟清淡的东西一起吃，则更令人感觉清淡。韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同，更有别于没有发酵过程的日本泡菜。自然发酵而成的韩国泡菜与其说是食物，不如说是药物，发酵过程中产生的乳酸菌有助于消化，据说还具有防癌作用。
韩国饮食文化论文
韩国的饮食文化 这篇文章主要叙述韩国的传统美食和流行美食，传统美食代表着一个国家的饮食文化，有着悠久的历史文明。流行美食之所谓流行就是众所周知，获得大众的喜爱，既然是大众们喜爱的就一定有喜爱它的原因和优点。在这里我主要是针对韩国的传统美食很流行美食做些叙述，感受韩国美食悠悠飘香 韩国的气候类似于海洋性气候然而去又不单纯的是海洋气候真是这独特的气候形成了韩国独特的人文地理，当然也有自己独特而又美味的传统美食。下边介绍一下四种韩国几款特色的传统代表食品。 花松饼：色香味俱佳 “松饼”之名源于蒸饼时在蒸屉上铺一层松针，以防糕饼粘在屉上。花松饼在用槁子或胡罗卜、南瓜等染上天然色以后，再加上花鸟等彩纹而成。也就是说，用染上彩色的米面团做出花、树叶、鸟等粘贴在糕饼上，使糕饼既有隐隐松香又花花绿绿，又香又好看。 朝鲜时期，宫庭宴席上少不了叫“各色松饼”的食品，除了豆、枣、栗等馅儿的一般松饼外，还有用水芹菜、香菇、石茸、鸡肉等肉类和疏菜做馅的“加馅松饼”。 芋头汤：中秋必备食品 如果说中秋食品与春节祭祖食品及其它时令食品有所区别，最具代表性的食品就是芋头汤。因为芋头汤在中秋前后收获，所以只有在中秋时才能尝鲜。中秋食品丰富很容易吃得过饱，但只要吃上芋头汤就不会滞食或拉肚。芋头属于碱性食物，又富含纤维素，不仅有助于消化，还能促进胃肠运动、预防便秘。 花样串：多料“七彩袄” 在色彩华丽的中秋食品中，首屈一指的断然是花样串。它是用黄瓜、胡萝卜、桔梗、蘑菇和鸡蛋等各色食品为材料烤成的烧烤串。围着圆盘子摆上它，如同七彩群一样华丽，故多被喜用为中秋美食。花样串均匀用肉类和疏菜，所以营养方面也不偏向。在盘子中央摆上红蛤和鳆鱼，使营养更为调和。 炖牛腱：肉菜之最 节庆美食少不了肉菜，秋秀风味最浓重的肉菜，当数炖牛腱莫属。炖牛腱是用新栗子和秋季美味蘑菇等料的营养食品，再加牛下水、银杏、煎鸡蛋和芹菜杆等浇料，使之色丽味美。 其实韩国的传统美食远远不止这些还有韩国人过年时的必备的食品年糕，年糕汤，高考时考生们也是一定要吃到寓意高中之意。每一个国家每一个民族都有自己的悠久的历史也就有自己传统的美食。也有自己流行的文化，故而也有自己流行的美食。接下来介绍一下韩国的流行美食。 韩国的饮食以清淡为主，这也是韩国的饮食特点之一。当今的人们越来越追求健康与养生，这就让越来越多的人关注韩国饮食。说起韩国流行饮食大家都知道韩国的泡菜，泡菜就是韩国的第一美食，营养好味道好还美容，是韩国人顿顿离不了的菜。那么和泡菜形影不离的就是辣酱了，泡菜里有，烤肉上有，面条里有，海鲜上有，生菜黄瓜蘸辣酱就是一道菜。可以说，韩国菜的特点之一就是
韩国和饮食文化差异
韩国和饮食文化差异标准化工作室编码[XX968T-XX89628-XJ668-XT689N]
中韩饮食文化差异 饮食文化是最明显看出各个国家文化差异的一部分。因为人们生活当中，“食”的问题是不可缺少的，所以我们通过各国家的饮食就可以知道他们的文化。中国有一句，“食在广东”意思是在中国广东地区的菜很丰富而且很有名。由于这种原因我调查广东菜，进而我为了品尝正宗广州菜的味道，亲自去在广州里有名的几个饭店或酒家，那时，发现两国饮食文化差异，简单来说，有以下的特点。 第一，韩国是‘饭文化’中国是‘菜文化’。在韩国点菜时，点一个菜（主要汤、全体料理）的话一般免费提供小菜。但是在中国点菜的时候，没有像韩国那样的免费小菜，要点各种菜。 第二，吃的速度也不一样。有个研究表明“中国人基本上有慢慢的性质，还有喜欢边吃边谈，所以一般中国人吃的速度较慢”，但是在韩国有一种“快快”文化。已经快快的文化浸透日常生化，所以吃的速度也很快。还有吃饭的时候，中国人双方一起对话着吃饭，但是以前在韩国不喜欢一边吃饭一边说话。这样以为没有礼貌。但现在韩国年轻人也喜欢双方一起对话着吃饭。 第三，韩国和中国都是用筷子但样子不同。因为在中国常常吃的鱼是比较大,容易剔出鱼刺，所以筷子的梢模样比较圆圆的。但是在韩国常常吃的鱼刺是又薄又细，所以为了容易剔出鱼刺筷子的梢模样比较尖溜溜，短一点。 第四，现在韩国爱咖啡但中国爱茶。现在在韩国有很多咖啡厅甚至在城市里中心地方从摸一个咖啡厅到另外咖啡厅不到一百米。现在韩国的年轻人越来越爱喝咖啡。但是，中国是茶的国家。中国人吃饭的时候以喝茶代喝水，还有出驻车司机也放在驾驶座椅旁边茶以后常常喝茶。韩国人是如果要减肥的话有一些人为了减肥花很多钱但是中国人不要太努力比较容易一些减肥因为茶有中和作用所以即使大部分中国菜有多油也不会那么胖。 第五，邀请客的时候，中国人认为留饮食有礼貌，所以迎接客人的时候，主人点多菜或者做了多菜，客人留下一点食物，但是在韩国留下食物不太礼貌。韩国人认为给东道主看出空碗就是真正表示感谢的象征。 如许，两国国家一瞥很近似，但由于不同的文化背景，有很多不同的点。所以仔细看饮食文化是以可以知道国家的文化。了解把中和韩饮食文化差异可以帮助了解两国文化。如果无论你去哪儿，那国家的文化认识很重要。所以我希望你们去别的国家时候，不要怕吃不同的国家饮食，通过饮食进一步了解那国家的文化。
韩国文化赏析论文
韩国文化赏析结课论文 题目：韩国饮食与文化 ??????? 姓名：李振___ 班级：机电15-1班__ 学号：1530120113____
韩国饮食与文化 摘要 韩国是一个饮食文化非常发达的国家，韩国人名用自己的聪明才智与辛勤劳 动创造出了丰富多彩的韩国美食和博大精深的饮食文化。本文将从韩国饮食特点 和韩国饮食礼节两方面谈谈韩国的饮食文化特点。 关键词：韩国饮食文化 一、韩国饮食文化概要 韩国四季分明，各季有各季的食品，因此食品品种非常丰富。韩国还三面环海，寒流与暖流交汇，沿海岸有肥沃的滩涂，所以鱼贝种类也很多。韩国人为了智慧地度过酷暑和寒冬，很早就开发了鱼虾酱之类发酵食品，其加工技术十分发达，而且传统的海味料理也发达。 高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。 韩国人普遍爱吃凉拌菜。凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯过后，加上佐料拌成的。还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。生拌鱼肉，是把生肉、生鱼等切成片，加上作料和切成丝的萝卜、梨等，再浇上加醋的酱或辣酱拌成。 汤也是用餐时必不可少的部分，它通常用蔬菜、山菜、肉类、大酱、咸盐、味素等各种原料烹调而成。 在韩国自古以来礼仪食品种类繁多，如生产、三七日、百日、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品，巫俗食品、祭礼食品、寺庙礼仪食品等。其中，寺庙食品忌五辛（蒜、葱、小根蒜、韭菜等）和荤菜，用山菜、野菜、树根、野果、树皮、海草类、谷类制作，不加任何调料，形成自然产品本身固有而独特的文化，其烹饪方法在各寺庙之间口传至今。 祭礼食品以糕饼为主。儒家的祭礼食品同巫俗食品形式基本一致，但祭礼食品已相当现世化，而巫俗食品还依然如故。如在巫俗食品中，把红枣泥或生肉片放在蒸米面糕上，这种做法表明阴阳相谐观念多么根深蒂固。 韩国的饮食习惯与家庭形式有密切关系。韩国人自从从事农业就开发发酵食品，形成了独特的饮食文化，对调味食品酱油、辣酱、大酱等尤为讲究。 同时，为了用于饭前酒、接待客人、祭礼自酿家酒，还常备鱼虾酱、咸菜、肉干、鱼干等下酒菜，由此开发了各种食品加工技术，发展了丰富的饮食文化。 韩国人对传统的素食独有情钟，以素食为主的寺庙食品自不必说，就是泡菜、
浅析韩国饮食文化中的健康理念
INTELLIGENCE 实践与探索 摘要：21世纪是倡导绿色生活的新世纪，也是现代人追求健康理念的新起点。韩国的饮食文化中蕴含着很多的健康元素，其中的素食、清淡、生食，还有韩国传统饮食文化中的泡菜和酱类食品，都是韩国饮食文化中重要的组成部分，值得我们去了解和近一步地研究。 关键字：韩国饮食文化健康理念 浅析韩国饮食文化中的健康理念 大连外国语学院韩语系 赵艳辉 韩国是个农业比较发达的国家，主要粮食作物有水稻、杂 粮和谷物三种。 主食包括米饭、粥类、糕饼、面条、饺子等,种类虽与中国有很多相近之处，。但日常生活中还是以大米饭和小米、大麦、大 豆、 小豆等杂谷混合而成的杂谷饭为主。副食则以汤、泡菜、酱类食品为主，还有用平鱼、肉、蔬菜、海藻制作的食物也很常见。 这些作为韩国饮食文化中的重要组成部分，就是我们需要了解和研究的韩国饮食中的健康元素。研究其中包含的历史与传统、现代与科学的饮食观念，将对我们的生活起到积极而又富有长远意义的影响。 一、韩国饮食文化的特点1、韩国饮食特点 韩国饮食的特点有以下几个方面：（1）泡菜 在韩国，泡菜和酱缸的历史已经有几千年之久。韩国泡菜 的出口量居世界第一位，而在每个韩国人的家中，作为主食配搭的泡菜,更是主妇们张显厨艺,餐桌必备的美食。 （2）酱缸文化 在韩国，大酱、辣椒酱和酱油是餐桌上最重要的食品辅 料，其中蕴含着韩国饮食健康的秘诀。由大豆制成的酱类， 除了含有丰富的蛋白质和植物性脂肪外,还含有大量的能够消除胆固醇的维生素E,这些营养成分对预防疾病十分有效。现在，经济的发展给人们的日常生活带来了许多便利，在大大小小的商店里，大酱、辣椒酱和酱油已随处可见。但很多居住于乡村的韩国人仍习惯于用自己独特的秘方亲手为家人制作这一营养食辅。 （3）生食在韩国，生食蔬菜和海素菜的现象也很普遍，很多蔬菜都是洗净后直接食用，这种饮食方法可以保留蔬菜中原有的营 通过构成图形的各个元素的设计，给受众提供认知条件和认知引导，例如思维引导、交流引导、记忆引导、注意引导等。只有这样，才能使图形更加合理有效的传递视觉信息，使图像制作者的解释永远且必须和观者的解释相吻合。没有哪幅图像能够自我描述。 4、全局性 格式塔原理表明整体不等于各个部分的简单相加，系统的性质和功能也不是各个构成要素的简单总合，而是在系统的复杂关系中产生的一个整体的、全新的性质和功能。在图形可用性设计的开始就构建一个整体的战略性思考是必不可少的。设计师应把握全局，总体构思，慎重思考采用什么样的方式，怎样突出重点，怎样合理安排各种视觉原素之间的关系等等，只有站在一个更高的角度才能有效控制整个局势的发展变化。 四、图形的可用性设计的基本步骤一幅成功的图形设计作品要在可用性设计的过程中完成传播信息的功能，一般要分几个步骤才能完成，从最开始的目光捕捉，到信息传递再到最终 的印象留存，每个环节都很重要，它们环环相扣，不可分离。 1、视线捕捉 图形的可用性设计的最终目的是依靠视觉元素来传递信息，为了达到这个目的，除了创作者的艰苦努力外，还必须有受众的参与，只有打动了观众的眼睛才能真正完成设计作品的使命。因此，作品能不能吸引观众的视线是图形设计成功的首要因素。 2、视觉信息传递 当观者的视线被吸引过后，人们对于整个设计作品有了一个模糊的整体印象，但这并不意味着整个设计使命的终结。研究表明，人的感知过程是分为两个阶段的，即人类在感知外部世界的时候是先感知整体，再感知局部，而且这两个阶段是互相交替进行的。图形传达的第一阶段是指整体感知，这时候视线并没有集中在画面中的某一点上，而是对整体画面的总体认识，对于具体的信息还没有时间来观看。当然视觉捕捉的时间是相当短暂的，视线只有遇到了较强烈的刺激时 才会停留下来给予事物足够的关注，从 而进入局部感知的第二阶段，以进一步的完成视觉信息传递。 3、印象留存 观者在经过了视觉捕捉，信息传递之后，最终会对整个设计产生一个综合的印象，这就是印象留存。日常生活中人们每天都要接触到大量的图形信息，它们充斥在各个角落里潜移默化的影响着我们的生活方式，但是这些各种各样的图形中最终能被人们记住的却是凤毛麟角，其中的大多数都淹没在信息的长河中。究其原因，可能还是由于不能吸引人不能给观者留下深刻的印象。印象留存是一个设计最终成败的检验标准，一个好的图形设计作品总是将最想让受众记住的信息留在视觉流程的最后，达到以一当十的效果。参考文献 [1]维斯托曼著：《情绪心理学》，梦兆兰译，天津，南开大学出版社，2000年。 227
日本的饮食文化 论文
日本的饮食文化 饮食文化是指人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。俗话说就是填饱肚子，就是“吃”“喝”这两个字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。 我从小就很爱吃，身在新疆，接触到的美食的确很多，但其实我对于这种文化现象感悟并不是很深，自从学了日语和英语，学习了解了别国的文化与历史，使我认识到不同国家的“吃”文化也是受一定的影响而发展形成的。各个国家各不相同的饮食文化与其民族性格的差异应当是有一定联系的。 像中国对日本的文化，有一种同类感。日本是与我们一衣带水的“邻邦”，日中交流了数千年，隔海相望，舟船往来，互通有无。东方世界中，再没有其他国家像中日这样有如此深切的文化血缘。中国饮食与日本饮食，同属东方文明的产物，具有含蓄，优雅的特点。然而，大和民族是一个富有创造思维的民族，特定的地缘环境，有限的自然资源，促使他们不断创新，进而独树一帜，这都源于大和民族对人与自然的独特领悟，形成了举世无双的洋溢着大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要组成部分之一，就是"饮食文化"。 说到“吃”，日本饮食独特风味的形成同其岛国的地理环境及东方传统文化是分不开的。日本人的饮食生活，素有主食与副食之分。与中国一样，日本也是以米为主食的国家。日本人爱吃米，并且对米非常挑剔。他们衡量米好不好吃，主要看米饭的香味和粘度，能够满足这两项要求的米就是好米。日本四面环海，由四千多个岛屿组成的
日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，发展自己的海洋菜肴所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。日本菜的特点是季节性强，味道鲜美，保持原味，清淡不腻，很多菜都是生吃。另外，说到日本饮食，会使人不得不提的一种主要调味品酱油。它被誉为调味品之王，几乎可用于任何菜。日本饮食发展到今天这种水平，酱油调味品的功劳很大。 中国菜讲究"色、香、味"，日本菜讲究"色、形、味"。变了一个"形"字，日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重"形"，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。可见，日本饮食是精工细作的菜肴，讲究色彩的搭配和摆放的艺术化。精美的餐具使人在用餐时，不光满足了饮食要求，还仿佛同时又欣赏了一件件艺术品，得到一种美的享受。在整个饮食环境里，处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。为此，把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵，用以点缀人们的生活。 说到“喝”，以"茶道"为例，可以说是日本的饮食文化名胜之一，茶道是以沏茶、品茶为手段，用以联络感情且富有艺术性，礼节性的一种独特活动。它是日本文化的结晶，日本文化的代表，又是日本人生活的规范，日本人心灵的寄托。茶道的内容是丰富的，它几乎将东方文化的所有内容都囊括在一个小小的茶室里。实际上日本茶文化的历史是随着中国茶文化的历史发展而发展起来的。可以说中国的饮食文化对日本影响历史悠久，日本也是个爱喝酒的民族，在酒类中，
中韩饮食文化比较
毕业综合训练 技术报告(论文) 题目中韩饮食文化比较 学生姓名？？ 专业班级？？？？ 学号？？？ 指导老师？？？ 上海工商外国语职业学院 二〇一一年五月二十日 中韩饮食文化比较 姓名？？学号？？？？指导教师:？？？ 内容简介：说起吃，没有哪个国家比得上中国，所以中国人到国外，无不觉得没吃的。韩 国是中国的友好近邻,但两国有着不同的历史、文化和习俗,两国的饮食文化也不同。韩国也 是一个多礼的国家。聚食制的长期流传，是两国人民重视血缘亲属关系和家族家庭观念在 饮食方式上的反映。以热食、熟食为主，是中国人饮食习俗的一大特点。韩国人不喜欢油 腻，当锅里的肉渗出油时就用纸巾吸去。 关键词：饮食；文化；中国；韩国；中国饮食；韩国饮食；饮食文化；中国菜； 韩国料理；泡菜；营养；辣；清谈； 中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业。有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”遍天下。说起吃，没有哪个国家比得上中国，所以中国人到国外，无不觉得没吃的。韩国虽说是近邻，但毕竟是不同的国家，有不同的历史和生活习惯。因此，两国的饮食文化也有很大的不同。不少人甚至说，到韩国吃饭就像进了庙，言下之意就是缺油水。的确，韩国的饮食以清淡为主，但这并不代表韩国没有美食。韩国的泡菜很有名，是韩国的第一美食，营养好味道好还美容，是韩国人顿顿离不了的菜。除了泡菜，韩国人还离不开辣酱，泡菜里有，烤肉上有，面条里有，海鲜上有，生菜黄瓜蘸辣酱就是一道菜。可以说，韩国菜的特
点之一就是辣。这种辣和中国的辣不一样，中国的辣是香香的咸辣，而韩国是甜甜的干辣，吃时不觉得，咽下去辣得人直喘粗气。如果真要比较中国与韩国的饮食文化差异的话，实际上也就要比较两国人民的饮食生活方式。 首先我们要了解什么是饮食文化，它是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。所以我们要比较中韩两国的饮食文化就必须从各个方面入手。中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。韩国的气候和土壤很适合发展农业，早在新石器时代之后就开始了杂粮的种植，并普及了水稻的种植，因此，谷物也是韩国饮食文化的中心，由此可见以谷物为主食这一方面两国是相同的。饭作为主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽的功能。为什么要助饭下咽呢？那是因为主食并不可口，必须有一种物质来辅助它使人们能够吃下去。当然菜的功能和盐的功能有共同点，但是不等同于盐。这样促使两国烹饪的首要目的是装点饮食，使不可口的食物变得精妙绝伦。 韩国作为中国的邻国，在历史上一直是中国的附属国家，连最隆重的皇帝加冕仪式都要经过中国政府的批示才算承认，可见中国古代的文化对于韩国文化的进程有着不可磨灭的推动和影响作用。一个民族的特质，往往能够形成一种独特的饮食文化。韩国从古代到如今一直是个单名族国家。而中国历史上有许多个民族，每个民族都有其独的特点，我们中国人一向热情好客，大家围在一起吃一顿"大锅饭"似乎更能增进彼此的感情。这一点当然也深深的影响着韩国朝鲜族，因此聚食制也是两国人民相同的饮食习惯。聚食制的长期流传，是两国人民重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。 中国饮食艺术，是以色、香、味为烹调的原则，缺一不可。为使食物色美，通常是在青、绿、红、黄、白、黑、酱等色中取叁至五色调配，也就是选用适当的荤素菜料，包括一种主料和二、叁种不同颜色的配料，使用适当的烹法与调味，就能使得菜色美观。食物香喷，可以激发食欲，其方法即为加入适当的香料，如葱、姜、蒜、辣、酒、八角、桂皮、胡椒、麻油、香菇等，使烹煮的食物气味芬芳。烹调各种食物时，必须注重鲜味与原味的保留，尽量去除腥膻味；譬如烹调海鲜时，中国人爱用葱姜去除其腥味。因此适量的使用如酱油、糖、醋、香料等各种调味品，可以使得嗜浓味者不觉其淡，嗜淡味者不嫌其浓，爱好辣味者感觉辣，爱好甜味者感觉甜，这样才能使烹制的菜肴合乎大家的口味，人吃人爱。韩国的饮食主要分烤肉料理、汤、火锅料理及蔬菜料理。韩国菜有“五味五色”之称：甜、酸、苦、辣、咸；红、白、黑、绿、黄。“五色餐”是营养学家极力推荐的健康食谱。韩国料理即吸收有日本料理的文明、雅致，又带有中国菜的实惠与厚重，虽简单但随吃法而变味道，采众长而秉古朴之风。韩国料理的味道非常复杂，蒜头、辣椒是不可缺少的调味料；韩国烤肉一般放在铁锅上烤，多为猪、牛肉；高级一点的，则是在铁网上烤牛排等；名声在外的“泡菜”最为普遍，无论叫什么菜，必定伴有一碟。 中国烹饪艺术具有色、香、味叁原则，对於营养更为注重。早於商朝的先贤伊尹就已创有「鼎鼐调和」之法；他以甜、酸、苦、辣、咸等五味调制食物，配合人体的心、肝、脾、肺、肾等五脏所需
韩国饮食文化特点
韩国饮食文化特点 摘要：韩国是一个饮食文化非常发达的国家，韩国人名用自己的聪明才智与辛勤劳动创造出了丰富多彩的韩国美食和博大精深的饮食文化。本文将从韩国饮食特点和韩国饮食礼节两方面谈谈韩国的饮食文化特点。 关键词：韩国饮食文化 韩国的气候和土壤很适合发展农业，早在新石器时代之后就开始了杂粮的种植，并普及了水稻的种植，因此，谷物是韩国饮食文化的中心。韩国的饮食也分为主、副食。主食类似我国的北方，以稻米饭为主；而副食则主要是汤、酱汤、泡菜、酱类，还有用肉、干鱼丝、蔬菜、海藻等做成的食物，这种吃法不仅能均匀摄取各种食物，还能达到均衡营养的目的。韩国食品健康美味，特点十分明显。 一、韩国饮食特点 韩国饮食的特点有以下几个方面： （1）泡菜。韩国泡菜的种类繁多。最近，一直支配着韩国人口味的泡菜正走向世界，在征服世界众多人的口味，据说泡菜的出口量是世界第一。这是因为，制作和保存泡菜过程中的科学性得到了验证，人们认识到了泡菜是健康食品。2005年3月24日的美国《健康》杂志，曾把韩国的泡菜列为世界五种健康食品之一。泡菜是韩国人不可或缺的一种副食。虽说都叫泡菜，但实际上泡菜的品种多如牛毛。有大白菜泡菜，大萝卜泡菜，韩国特有的小萝卜泡菜，打包泡菜，总觉萝卜泡菜，萝卜大丁泡菜，汤汁儿泡菜，冰凉清爽可口的“冬致味”萝卜汤泡菜，大葱泡菜，苦泡菜等。在过去的韩国，传说不会腌制36种酱和泡菜的女人，无法找到婆家。除此而外，还有各个季节将青蒜、萝卜、嫩紫苏叶等各种时令蔬菜利用酱油或盐腌制的酱牙济和鱼虾类经发酵而成的鱼虾酱等，因此可以说韩国是地地道道的发酵食品的王国。韩国人不仅把泡菜作为一种副食，近来用泡菜做馅，制作成汉堡包、三文治、比萨饼、寿司、水饺、烧麦。泡菜以其各种原料形体、颜色，巧妙地制作成各种鱼形、动物、植物、花朵的各类点心装饰。泡菜的原料竟然有章鱼、海参、虾和螃蟹，还有各种水果、树叶、人参等。数一数，泡菜的种类不下上千种。这些土洋结合的食品也颇受韩国民众的欢迎。 （2）酱缸文化。在韩国，大酱辣椒酱和酱油是餐桌上最重要的食品辅料，其中蕴含着韩
中韩饮食文化比较
中韩饮食文化比较集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#
毕业综合训练 技术报告(论文) 题目中韩饮食文化比较 学生姓名 专业班级 学号 指导老师 上海工商外国语职业学院 二〇一一年五月二十日 中韩饮食文化比较 姓名学号指导教师: 内容简介：说起吃，没有哪个国家比得上中国，所以中国人到国外，无不觉得没吃的。韩国 是中国的友好近邻,但两国有着不同的历史、文化和习俗,两国的饮食文化也不同。韩国也是 一个多礼的国家。聚食制的长期流传，是两国人民重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食 方式上的反映。以热食、熟食为主，是中国人饮食习俗的一大特点。韩国人不喜欢油腻，当 锅里的肉渗出油时就用纸巾吸去。 关键词：饮食；文化；中国；韩国；中国饮食；韩国饮食；饮食文化；中国 菜；韩国料理；泡菜；营养；辣；清谈； 中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业。有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”遍天下。说起吃，没有哪个国家比得上中国，所以中国人到国外，无不觉得没吃的。韩国虽说是近邻，但毕竟是不同的国家，有不同的历史和生活习惯。因此，两国的饮食文化也有很大的不同。不少人甚至说，到韩国吃饭就像进了庙，言下之意就是缺油水。的确，韩国的饮食以清淡为主，但这并不代表韩国没有美食。韩国的泡菜很有名，是韩国的第一美食，营养好味道好还美容，是韩国人顿顿离不了的菜。除了泡菜，韩国人还离不开辣酱，泡菜里有，烤肉上有，面条里有，海鲜上有，生菜黄瓜蘸辣酱就是一道菜。可
以说，韩国菜的特点之一就是辣。这种辣和中国的辣不一样，中国的辣是香香的咸辣，而韩国是甜甜的干辣，吃时不觉得，咽下去辣得人直喘粗气。如果真要比较中国与韩国的饮食文化差异的话，实际上也就要比较两国人民的饮食生活方式。 首先我们要了解什么是饮食文化，它是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。所以我们要比较中韩两国的饮食文化就必须从各个方面入手。中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。韩国的气候和土壤很适合发展农业，早在新石器时代之后就开始了杂粮的种植，并普及了水稻的种植，因此，谷物也是韩国饮食文化的中心，由此可见以谷物为主食这一方面两国是相同的。饭作为主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽的功能。为什么要助饭下咽呢那是因为主食并不可口，必须有一种物质来辅助它使人们能够吃下去。当然菜的功能和盐的功能有共同点，但是不等同于盐。这样促使两国烹饪的首要目的是装点饮食，使不可口的食物变得精妙绝伦。 韩国作为中国的邻国，在历史上一直是中国的附属国家，连最隆重的皇帝加冕仪式都要经过中国政府的批示才算承认，可见中国古代的文化对于韩国文化的进程有着不可磨灭的推动和影响作用。一个民族的特质，往往能够形成一种独特的饮食文化。韩国从古代到如今一直是个单名族国家。而中国历史上有许多个民族，每个民族都有其独的特点，我们中国人一向热情好客，大家围在一起吃一顿"大锅饭"似乎更能增进彼此的感情。这一点当然也深深的影响着韩国朝鲜族，因此聚食制也是两国人民相同的饮食习惯。聚食制的长期流传，是两国人民重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。 中国饮食艺术，是以色、香、味为烹调的原则，缺一不可。为使食物色美，通常是在青、绿、红、黄、白、黑、酱等色中取叁至五色调配，也就是选用适当的荤素菜料，包括一种主料和二、叁种不同颜色的配料，使用适当的烹法与调味，就能使得菜色美观。食物香喷，可以激发食欲，其方法即为加入适当的香料，如葱、姜、蒜、辣、酒、八角、桂皮、胡椒、麻油、香菇等，使烹煮的食物气味芬芳。烹调各种食物时，必须注重鲜味与原味的保留，尽量去除腥膻味；譬如烹调海鲜时，中国人爱用葱姜去除其腥味。因此适量的使用如酱油、糖、醋、香料等各种调味品，可以使得嗜浓味者不觉其淡，嗜淡味者不嫌其浓，爱好辣味者感觉辣，爱好甜味者感觉甜，这样才能使烹制的菜肴合乎大家的口味，人吃人爱。韩国的饮食主要分烤肉料理、汤、火锅料理及蔬菜料理。韩国菜有“五味五色”之称：甜、酸、苦、辣、咸；红、白、黑、绿、黄。“五色餐”是营养学家极力推荐的健康食谱。韩国料理即吸收有日本料理的文明、雅致，又带有中国菜的实惠与厚重，虽简单但随吃法而变味道，采众长而秉古朴之风。韩国料理的味道非常复杂，蒜头、辣椒是不可缺少的调味料；韩国烤肉一般放在铁锅上烤，多为猪、牛肉；高级一点的，则是在铁网上烤牛排等；名声在外的“泡菜”最为普遍，无论叫什么菜，必定伴有一碟。 中国烹饪艺术具有色、香、味叁原则，对於营养更为注重。早於商朝的先贤伊尹就已创有「鼎鼐调和」之法；他以甜、酸、苦、辣、咸等五味调制食物，配合人体的心、肝、脾、肺、肾等五脏