食品理化检验题库
食品理化检验技术练习题库与答案
食品理化检验技术练习题库与答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()碱就是在水溶液中电离出的阴离子全部是氢氧根离子，与酸反应形成盐和水。
A、正确B、错误正确答案：A2.()产品标准可制订强制性标准，也可制订为推荐性标准。
A、正确B、错误正确答案：A3.GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。
A、正确B、错误正确答案：B4.()用EDTA滴定Ca2+时，所用的NaOH试液中含有少量A、正确B、错误正确答案：A5.（）移取坩埚的钳叫坩埚钳。
A、正确B、错误正确答案：A6.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。
A、正确B、错误正确答案：A7.()国家标准和行业标准由国务院标准化行政主管部门制定。
A、正确B、错误正确答案：B8.()已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。
A、正确B、错误正确答案：B9.()用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h，数出大麦发芽粒数计算其发芽率。
A、正确B、错误正确答案：A10.()在强氧化剂作用下，单糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。
A、正确B、错误11.（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。
A、正确B、错误正确答案：A12.()炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。
A、正确B、错误正确答案：A13.索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。
A、正确B、错误正确答案：A14.()乳中掺水后，其冰点下降。
A、正确B、错误正确答案：B15.（重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。
A、正确B、错误16.（）凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。
A、正确B、错误正确答案：B17.()分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。
A、正确B、错误正确答案：A18.()氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。
食品理化检验题库
《食品理化检验》试题库一．名词解释1．食品理化检验学10采样11样品的预处理12干法灰化2．湿法消化3．检样、原始样、平均样4．系统抽样，随机抽样、指定代表性抽样5．定比例采样、不定比例采样、定时采样、两级采样6．样品的制备，10牛乳吉尔涅尔度（0T）11粗灰分12蛋白质换算系数7．标准品8．变异系数（相对标准偏差）10. 回收率10有效酸度11朗伯-比耳定律12油脂的酸价13蜂蜜的淀粉酶值14比移值15粗纤维和膳食纤维16粗蛋白，非蛋白氮二．填空题1．食品的化学性污染源有、、和。
1．采样的方式有、和。
2. 我国的法定分析方法有、和，其中为仲裁法。
2．有效酸度通常用测定，总酸度通常用法测定。
3.水蒸汽蒸馏测定挥发酸时，加磷酸的作用是。
3．测定食品中水分的国标方法有、和，香料中的水分应该用法。
4．用凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时，加入CuSO4的作用是，加入K2SO4的目的是，蒸馏氨，要用稀硫酸将水蒸汽发生器中的水调为弱酸性，这是因为。
5．常用的两种脂肪提取剂为和，其中，只能提取游离态脂肪。
5．淀粉测定的国标方法为和。
6．本学期的实验中，测定乳粉中钙所用的方法为，测定钙的另一国标方法为。
6．本学期的实验中，测定乳粉中铁所用的方法为，测定铁的另一国标方法为。
7．食品理化检验中，通常测定的重金属有（列四种）。
8．本学期的实验中，肉制品中亚硝酸盐的测定方法为，预处理样品所用的蛋白质沉淀剂为。
9．测定肉新鲜度的理化检验指标有、、、、和。
10．牛乳的比重用测定，正常乳的比重为。
11．用碱性乙醚提取法测定乳脂肪时，所用的试剂有、、和。
12．盖勃氏法和巴布科克法测定乳脂肪，加入浓硫酸的作用是。
13．测定乳安定度的两种方法为和。
14．通过的测定和的测定，可检查牛乳的消毒效果。
15. 蜂蜜中的水分用计测定，蜂蜜含水量越低，则蜂蜜等级越。
16．测定酱油的总酸量，以指示终点，用标准溶液滴定，结果以酸的含量表示。
17．测定酱油中的氨基氮时，加入固定氨基的碱性，使羧酸显示出酸性后，以指示终点，用标准溶液滴定。
食品理化检验-题库
食品理化检验题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A 直接干燥法B 蒸馏法 C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A 直接干燥法B 蒸馏法 C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 95～105℃B 120～130℃ D 500～600℃ D 300～400℃6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7A 1～3mgB 1～3gC 1～3ugD 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8A常压干燥 B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）13A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（ D ）14A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
食品理化检验技术复习题(含答案)
食品理化检验技术复习题（含答案）一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。
A、正确B、错误正确答案：A2.将21.4565修约为三位有效数字为21.4。
A、正确B、错误正确答案：B3.()强制性地方标准代号DBXX/XXX-XXA、正确B、错误正确答案：A4.()氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。
A、正确B、错误正确答案：B5.()莫尔法是以AgNO3为标准溶液，以K2CrO4终点的沉淀滴定法。
A、正确B、错误正确答案：A6.()索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。
A、正确B、错误正确答案：A7.()在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。
A、正确B、错误正确答案：A8.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
A、正确B、错误正确答案：A9.()按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。
A、正确B、错误正确答案：A10.()已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。
A、正确B、错误正确答案：B11.()所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。
A、正确B、错误正确答案：B12.维生素C易被氧化。
A、正确B、错误正确答案：A13.()质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。
A、正确B、错误正确答案：A14.()偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。
A、正确B、错误正确答案：B15.牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。
A、正确B、错误正确答案：B16.（）维生素C易被氧化。
A、正确B、错误正确答案：A17.()杂醇油的比色测定误差与样品中的异丁醇和异戊醇的比例无关。
A、正确B、错误正确答案：B18.()一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。
食品理化检验技术单选试题库及参考答案
食品理化检验技术单选试题库及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。
A、甲基红-溴甲酚绿B、酚酞C、次甲基蓝D、甲基橙正确答案：A2、实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）。
A、与外面同类实验室比队B、用标准添加法校正C、用标准物质对照一起做D、同时安排2-3人做同一个检验正确答案：C3、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、糖浆B、酱油C、乳粉D、蜂蜜正确答案：C4、浓度为c(1/5)=0.1mol/L的溶液，换算为浓度c=( )mol/L。
A、0.1B、0.01C、02D、0.05正确答案：C5、提供人体主要热能来源的主要是食品中的( )。
A、维生素B、矿物质C、糖类D、蛋白质正确答案：C6、用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用( )进行定位。
A、0.1mol/L的标准碱溶液定位B、用至少2个标准缓冲溶液定位C、0.1mol/L的标准酸溶液定位D、用PH为6.86的缓冲溶液定位正确答案：B7、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A、铁氰化钾B、亚铁氰化钾C、醋酸铅D、NaOH正确答案：B8、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是( )。
A、溶液显无色B、溶液显蓝色并有黑色沉淀C、溶液显绿色D、溶液显白色混浊正确答案：B9、酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的（）。
A、电流B、氧化还原反应C、离子反应D、电动势正确答案：D10、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）A、糖果B、蛋糕C、面粉D、香料正确答案：D11、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。
A、随机性B、典型性C、适时性D、代表性正确答案：D12、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）。
A、0.01B、0.001C、0.005D、0.002正确答案：D13、147g/L H2SO4溶液的物质的量C（1/2H2SO4）浓度是（）mol/L （H2SO4的摩尔质量为98gmol/L）。
食品理化检验技术习题
食品理化检验技术习题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。
A、460nmB、420nmC、400nmD、440nm正确答案：D2、测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）。
A、磷酸氢根离子B、钙离子C、磷酸根离子D、草酸根离子正确答案：B3、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。
A、苋菜红B、柠檬黄C、赤藓红D、日落黄正确答案：C4、用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。
A、有机酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、总酸度正确答案：B5、一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。
A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正确答案：A6、采集的样品如果是冷冻食品应该（）。
A、保持在冷冻状态B、加热后C、进行解冻D、于高温下正确答案：A7、砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。
A、黄色或黄褐色B、红色C、蓝色D、绿色正确答案：A8、银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。
A、15℃B、30℃C、20℃D、25℃正确答案：D9、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。
A、硫酸铜-硫酸钾B、硫酸铜-硫酸钡C、硝酸钠-硫酸钾D、硫酸钠-硫酸钾正确答案：A10、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）。
A、550nmB、530nmC、570nmD、510nm正确答案：D11、脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。
A、65-80℃B、95-105℃C、200-300℃D、550-600℃正确答案：A12、为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。
A、爆沸现象B、沸腾现象C、过热现象D、爆炸现象正确答案：A13、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。
A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案：C14、测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）？A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。
食品理化检验技术试题及答案
食品理化检验技术试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为（）r/min。
A、2000B、1000C、1500D、500正确答案：B2、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。
A、任意B、pH<7.0C、pH>7.0D、pH=7.0正确答案：D3、用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。
A、含有一定量水分B、尽量少含有蛋白质C、颗粒较大以防被氧化D、经低温脱水干燥正确答案：D4、国家标准有效期一般为（）年。
A、10年B、3年C、2年D、5年正确答案：D5、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以（）形式存在的。
A、氯化铵B、氢氧化铵C、碳酸铵D、硫酸铵正确答案：D6、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。
A、35%B、40%C、7%D、1%正确答案：C7、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。
A、盐酸B、氨水C、乙醚D、乙醇正确答案：B8、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）。
A、硫酸钾B、过氧化氢C、硝酸D、硫酸铜正确答案：C9、钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。
A、600nmB、620nmC、660nmD、640nm正确答案：C10、氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、红色B、绿色C、蓝色D、无色正确答案：C11、薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。
A、反应剂B、吸附剂C、沉淀剂D、脱水剂正确答案：D12、在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）。
A、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃。
B、遵守操作规程，爱护天平。
C、正确快速提高工作效率D、减少偶然称量误差正确答案：A13、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。
A、碘化钾B、溴化汞试纸C、乙酸铅试纸D、氯化亚锡正确答案：C14、蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。
食品理化检验技术试题库及答案
食品理化检验技术试题库及答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。
A、正确B、错误正确答案：B2.()只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。
A、正确B、错误正确答案：B3.（）GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。
A、正确B、错误正确答案：B4.()淀粉根据其分子形状可分为直链淀粉和支链淀粉。
A、正确B、错误正确答案：A5.碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
A、正确B、错误正确答案：A6.()酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。
A、正确B、错误正确答案：A7.（）水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
A、正确B、错误正确答案：B8.（）可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。
A、正确B、错误正确答案：A9.()0.00250的有效数字为3位。
A、正确B、错误正确答案：A10.()用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质A、正确B、错误正确答案：B11.()用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。
A、正确B、错误正确答案：A12.()采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。
A、正确B、错误正确答案：B13.()滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。
A、正确B、错误正确答案：B14.酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。
A、正确B、错误正确答案：A15.()乙醛易被氧化，如在一定温度和催化剂存在的条件下，乙醛能被空气中的氧气氧化成乙酸。
A、正确B、错误正确答案：A16.()将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。
A、正确B、错误正确答案：B17.将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液润洗，对分析结果不会产生影响。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品理化检验题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C）A 直接干燥法B 蒸馏法 C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A 直接干燥法B 蒸馏法 C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C）A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B）A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 95～105℃B 120～130℃ D 500～600℃ D 300～400℃6、确定常压干燥法的时间的方法是（A）A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7A 1～3mgB 1～3gC 1～3ugD 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8A常压干燥 B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B 在烘箱内自然冷却后称重C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ）A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）13A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分叙述正确的是（ D ）14A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
C灰分是指食品中含有的无机成分。
D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
15、耐碱性好的灰化容器是（ D ）15A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚16、正确判断灰化完全的方法是（ C ）16A一定要灰化至白色或浅灰色。
B一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。
C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。
D加入助灰剂使其达到白灰色为止。
17、炭化的目的是（ D ）17A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C防止碳粒易被包住，灰化不完全。
D A,B,C均正确18、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（ A ）。
18A使炭化过程更易进行、更完全。
B使炭化过程中易于搅拌。
C使炭化时燃烧完全。
D使炭化时容易观察。
19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（ D ）。
19A稀释B加助化剂C干燥D浓缩20、干燥器内常放入的干燥是（ A ）。
20A硅胶B助化剂C碱石灰D无水Na2SO421、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（ A ）。
21A辛醇B双氧化C硝酸镁D硫酸22、标定NaOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（ B ）A草酸B邻苯二甲酸氢钾C碳酸钠 D NaCl23、PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（ D ）23A调节定位旋钮，读取表头上的PH值。
B调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。
C选择PH范围档，读取PH值。
D直接读取PH值。
24、蒸馏挥发酸时，一般用（ C ）24A直接蒸馏法B减压蒸馏法C水蒸汽蒸馏法 D 加压蒸馏25、有效酸度是指（B）25A用酸度计测出的PH值。
B被测溶液中氢离子总浓度。
C挥发酸和不挥发酸的总和。
D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。
26、酸度计的指示电极是（ A ）26A玻璃电极B复合电极 C 饱和甘汞电极 D 玻璃电极或者饱和甘汞电极27、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（ D ）表示。
27A柠檬酸B苹果酸C乙酸 D 酒石酸28、使用甘汞电极时（ C ）28A把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，B不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。
C把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。
D橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。
29、一般来说若牛乳的含酸量超过（ B ）可视为不新鲜牛乳。
29A 0.10%B 0.20%C 0.02%D 20%30、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（ A ）进行脱色处理。
A活性炭B硅胶C高岭土D明矾31、索氏提取法常用的溶剂有（ C ）31A乙醚B石油醚C无水乙醚或石油醚D氯仿－甲醇32、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（ D ）。
32A索氏提取法B酸性乙醚提取法C碱性乙醚提取法D巴布科克法33、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（B ）。
33A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热34、用乙醚作提取剂时（D）。
34A允许样品含少量水B样品应干燥C浓稠状样品加海砂 D 无水、无醇不含过氧化物35、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（A ）。
35A用滤纸检查抽提完全为止 B虹吸产生后2小时C抽提6小时 D 虹吸20次36、（ A ）测定是糖类定量的基础。
36A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉37、直接滴定法在滴定过程中（ C ）37A边加热边振摇B加热沸腾后取下滴定C加热保持沸腾，无需振摇D无需加热沸腾即可滴定38、直接滴定法在测定还原糖含量时用（ D ）作指示剂。
38A亚铁氰化钾BCu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝39、改良快速法是在（A）基础上发展起来的。
39A兰爱农法B萨氏法C高锰酸钾法D贝尔德蓝法40、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（B ）40A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅DNaOH41、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( D ). 41A.催化B. 显色C.氧化D.提高温度42、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( A )作吸收液. 42A.硼酸溶液B.NaoH液C.萘氏试纸D.蒸馏水43、测定脂溶性维生素时，通常先用( C )处理样品。
43A 酸化B 水解C 皂化法 D消化44、维生素C通常采用( D )直接提取。
酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。
A 硼酸B 盐酸C 硫酸 D草酸或草酸-醋酸45、双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。
（ B ）45A 铜B 铅C 砷 D铁46、测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（ B ）46A直接滴定法 B高锰酸钾法 C 蓝－爱农法 D 以上说法均不对47、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）47A 面粉 C味精 C麦乳精 D八角和茴香48、需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（ C ），即为蔗糖量。
48A 1.0B 6.25C 0.95D 0.1449、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）49A甲苯、二甲苯 B甲醇、石油醚C氯仿、乙醇 D氯仿、乙醚50、膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（ A ）50A脂肪、色素 B结合态淀粉 C蛋白质D糖、游离淀粉51、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）51A乳粉B蜂蜜C糖浆D酱油52、对食品灰分叙述不正确的是（ D ）52A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
C灰分是指食品中含有的无机成分。
D A和C53、测定强碱性样品的灰化容器是（ D ）53A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚54、正确判断灰化完全的方法是（ C ）54A一定要灰化至浅灰色。
B一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。
C应根据样品的组成、性状观察判断。
D达到白灰色为止。
55、不是炭化的目的是（ D ）55A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C缩短灰化时间。
D防止碳粒易被包住，灰化不完全。
56、关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。
56AA不会用到蛋白质系数。
B样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵C加碱蒸馏，使氨蒸出 D硼酸作为吸收剂。
57、以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。
57DA染料结合法B紫外分光光法C凯氏定氮法 D A B均对58、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。
58AA高锰酸钾法 B 酸碱滴定C灰化法D分光光度法59、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）59CA 直接干燥法B 蒸馏法 C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法60、在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）60AA 直接干燥法B 蒸馏法 C卡尔•费休法 D 减压蒸馏法61、浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）61CA便于称量 B氧化剂 C机械支撑 D催化剂62、以下不是干燥常用的称量皿的是（）62BA玻璃称量皿 B不锈钢称量皿 C 表面皿 D 铝质称量皿63、灰化一般使用的温度是（）63AA 500～600℃B 120～130℃C 95～105℃D 300～400℃64、确定常压干燥法的时间的方法是（）64AA干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时65、在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是65AA 增重前一次称量的结果B 必须重新实验C 前一次和此次的平均值D 随便选择一次66、用pH计测得的是食品的（）1.BA、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度67、在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（）2.BA、20B、20.68C、19.32D、19.6868、以下（）是国际食品法典委员会的缩写3.CA、AOACB、ISOC、CACD、OIE69、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
4.CA、蒸馏水B、纯净水C、去离子水D、矿泉水70、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（）发出的5.BA、氙灯B、氘灯C、钨灯D、空心阴极管71、在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱6.CA、固体B、液体C、气体D、半固体72、测定酸度时，样品处理时需将样品中的( )除去，避免对测定结果的干扰7.AA、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫73、下列（）适合测量黏度较高的流体8.CA、毛细管黏度计B、旋转黏度计C、滑球黏度计D、质构仪74、酸不溶性灰分也是（）9.BA、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分75、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）10.CA、240克B、140克C、93.75克D、160克76、（）测定是糖类定量的基础。